PLAN DE NEGOCIOS

SEMANA 4

Nombre del estudiante Macarena Valdivia

Fecha de entrega 11.11.2024
Carrera Programa de Cont. Ingenieria de Administración de Empresa
DESARROLLO

Se presenta un Cuadro resumen de la Cadena de Valor para el restaurante de María Elena y Camila, que
distingue cada actividad de la organización, segmentándolas en tareas primarias y de apoyo. Este
resumen facilita la observación de cómo cada acción aporta valor al servicio y favorece el triunfo de la
empresa.
 Actividades de la
Descripción de las Actividades
Cadena de Valor
Actividades Primarias

Gestión de compras y selección de ingredientes frescos y de calidad de

proveedores locales. Incluye el manejo adecuado de inventario,
Logística de Entrada
almacenamiento de productos bajo condiciones de higiene y frescura óptimas
para conservar la calidad de los alimentos.
Proceso de preparación de alimentos en cocina, control de tiempos y
estándares de calidad. Incluye la organización de la cocina, la capacitación del
Operaciones
personal en métodos de cocción, presentación y emplatado para cumplir con
los estándares del restaurante.
Servicio en el comedor del restaurante, que incluye el recibimiento de
clientes, la asignación de mesas y la entrega de los platillos. Gestión del flujo
Logística de Salida
de mesas para maximizar la ocupación y eficiencia del servicio, asegurando
una experiencia agradable.
Desarrollo de la imagen y estrategia de marketing del restaurante; promoción
en redes sociales, diseño de la propuesta de valor y diferenciación en el
Marketing y Ventas
mercado. Creación de campañas y alianzas estratégicas para atraer clientes y
establecer la identidad de marca.
Atención al cliente post-visita; incluye la recepción de comentarios, gestión
de reseñas en redes sociales, y encuestas de satisfacción. Se busca fidelizar
Servicio Posventa
clientes mediante programas de lealtad y un seguimiento constante para
mejorar la experiencia del cliente.
Actividades de
Descripción de las Actividades
Apoyo
Diseño y mantenimiento del espacio físico del restaurante, que incluye la
decoración y ambientación acorde al concepto, además de la disposición
Infraestructura
funcional de la cocina y comedor para facilitar el flujo de trabajo y la
comodidad de los clientes.
Reclutamiento, selección y capacitación del personal en habilidades culinarias
Gestión de Recursos
y atención al cliente. Fomento de un ambiente laboral positivo, incentivando
Humanos
la motivación y compromiso del equipo.
Implementación de sistemas de punto de venta (POS) para la gestión de
Desarrollo
cobros, control de inventarios, sistema de reservas en línea y herramientas
Tecnológico
para el análisis de ventas y marketing digital.
Selección y evaluación continua de proveedores confiables para asegurar un
Aprovisionamiento suministro constante y de calidad de los ingredientes. Incluye negociación de
precios y acuerdos de entrega con los proveedores.

A partir del análisis de la Cadena de Valor del restaurante, se pueden identificar las siguientes fortalezas y
debilidades para el análisis FODA:
FORTALEZAS
 Calidad en la selección de proveedores: Al disponer de proveedores de confianza y de productos
frescos, el restaurante puede mantener un alto nivel de calidad en sus ingredientes, lo que
favorece una experiencia más satisfactoria para el consumidor.
  Experiencia y conocimientos culinarios: Como egresadas de la carrera de gastronomía, María
Elena y Camila cuentan con destrezas técnicas sofisticadas en la elaboración de alimentos, lo que
optimiza la calidad y la presentación de los platos.
 Diseño y ambientación del restaurante: Una infraestructura adecuadamente diseñada y
equipada en consonancia con el concepto, que potencia la experiencia del cliente y hace que el
restaurante sea más atractivo.
 Capacitación y motivación del personal: La administración de recursos humanos enfocada en la
formación continua y en el fomento de un ambiente de trabajo positivo potencia la calidad del
servicio y la eficacia del equipo.
 Uso de tecnología: La puesta en marcha de sistemas de punto de venta, reservas en línea y
gestión de inventario facilita un funcionamiento más eficaz y una gestión más efectiva de datos
para la toma de decisiones.
 Estrategia de marketing digital: Mayor participación en redes sociales y promoción eficaz para
captar y retener clientes, lo cual potencia el posicionamiento y la visibilidad del restaurante.
DEBILIDADES
 Dependencia de proveedores locales: A pesar de que tener proveedores locales es beneficioso,
también puede representar un punto débil si la oferta es escasa o si se producen interrupciones
en la cadena de suministro, lo que impactaría en la disponibilidad de ingredientes frescos.
 Altos costos de infraestructura y mantenimiento: El diseño y la decoración del establecimiento
demandan una considerable inversión inicial y un mantenimiento continuo, lo que puede resultar
costoso y perjudicar la rentabilidad en la etapa inicial.
 Capacidad limitada de personal: Ser una compañía en expansión puede restringir la habilidad
para emplear personal extra, lo que podría impactar en la atención y los tiempos de servicio
durante periodos de alta demanda.
 Dependencia del marketing digital: Aunque es un punto fuerte, la principal dependencia del
marketing digital puede restringir la captación de clientes de otros segmentos que no hacen uso
de estos medios, especialmente en mercados locales con acceso limitado a las redes sociales.
 Falta de experiencia en gestión administrativa: Pese a que los socios poseen experiencia en la
cocina, podrían encontrarse con obstáculos en la administración y gestión financiera del negocio,
lo que podría ocasionar dificultades en la planificación y supervisión financiera.
Estas fortalezas y debilidades facilitarán a las empresarias la creación de una matriz FODA que oriente sus
tácticas y posibilite el uso de sus beneficios competitivos, mientras minimizan los aspectos a mejorar para
garantizar la viabilidad y el triunfo del restaurante.

Para tratar cada variable del FODA, es crucial elaborar estrategias que utilicen las fortalezas, disminuyan
las debilidades, exploten las oportunidades y reduzcan las amenazas. A continuación, se muestra algunas
tácticas relacionadas con las variables detectadas en el análisis FODA:
ESTRATEGIAS FO (FORTALEZAS + OPORTUNIDADES)
 Promoción de la calidad y experiencia culinaria en redes sociales: Aplicar las capacidades
culinarias y la presencia en redes sociales para generar contenido cautivador (fotos, vídeos de
 elaboración, recetas únicas) que enfatice la excelencia de los ingredientes y el saber del equipo,
atrayendo a nuevos clientes y potenciando la visibilidad del restaurante.
 Alianzas con otros negocios locales: Crear vínculos con empresas de la región (como mercados de
productores agrícolas, proveedores de bebidas artesanales o cafeterías) para llevar a cabo
eventos colaborativos o ofertas compartidas. Esto reforzará la percepción de respaldo a la
comunidad local y captará a consumidores que valoran el consumo local y de alta calidad.
 Programa de fidelización: Poner en marcha un sistema de premios para clientes habituales
(descuentos, promociones, invitaciones a eventos), utilizando la infraestructura y el entorno
cálido del restaurante para generar una experiencia inolvidable que incentive a los clientes a
volver.
ESTRATEGIAS DO (DEBILIDADES + OPORTUNIDADES)
 Diversificación de proveedores y reducción de costos: Investigar alternativas de proveedores que
proporcionen ingredientes de alta calidad, incluso fuera del área local, para prevenir
interrupciones en el abastecimiento y disminuir la dependencia de los existentes. Además, es
necesario discutir precios y términos para disminuir los gastos operacionales sin sacrificar la
calidad.
 Capacitación en gestión administrativa: Aplicar recursos de formación en administración y
finanzas para que las asociadas potencien sus competencias en administración de empresas. Esto
les facilitará optimizar la planificación económica, la gestión de costos y la toma de decisiones
estratégicas, reduciendo los fallos administrativos y aumentando la rentabilidad.
 Expansión del marketing hacia otros segmentos: Aplicar tácticas de marketing complementarias,
tales como publicidad en medios locales, publicidad en zonas clave de la ciudad y promociones
mediante influencers locales, para atraer a consumidores que no suelen hacer uso de redes
sociales.
ESTRATEGIAS FA (FORTALEZAS + AMENAZAS)
 Diferenciación mediante innovación culinaria: Emplear la experiencia gastronómica de las socios
para elaborar un menú único y exclusivo que se distinga de los competidores. Incluir productos
locales de la estación y métodos innovadores que destaquen la identidad del restaurante y capten
la atención de los clientes en busca de una experiencia culinaria distinta.
 Optimización de costos en mantenimiento e infraestructura: Elaborar un plan preventivo de
mantenimiento para prevenir costos desmedidos en infraestructura y garantizar que el entorno
del restaurante continúe siendo atractivo. Hacer uso de materiales resistentes y asequibles en el
diseño y decoración para disminuir la necesidad de renovaciones constantes.
 Fortalecimiento de la reputación online: Promover de manera activa las opiniones favorables de
los clientes complacidos, aprovechando el excelente servicio y la excelencia del restaurante. Esto
contribuirá a mitigar el efecto de competidores próximos y establecerá una base de clientes leales
que aprecien la experiencia.
ESTRATEGIAS DA (DEBILIDADES + AMENAZAS)
 Optimización de procesos internos para tiempos de alta demanda: Poner en marcha mejoras en
la gestión del personal y la logística de la cocina y comedor para disminuir los periodos de espera
y potenciar la eficiencia en periodos de gran demanda. Esto facilitará el manejo de las
restricciones en el personal y potenciará la experiencia del cliente.
 Gestión de riesgos financieros: Establecer un fondo de contingencia para atender eventualidades
vinculadas a infraestructura, abastecimientos o costos administrativos. Elaborar un plan
 financiero estricto que contemple objetivos de ahorro y gestión de costos para enfrentar
variaciones del mercado o dificultades en la cadena de abastecimiento.
 Ampliación de canales de venta: Investigar nuevas alternativas como el servicio a domicilio o la
elaboración de platillos "para llevar" que incrementen la variedad del restaurante. Esto
contribuirá a disminuir el efecto de elementos externos como limitaciones en el área de comedor
o variaciones en el número de clientes en persona.
Estas tácticas relacionadas con las variables del FODA posibilitan que María Elena y Camila afronten sus
puntos débiles y utilicen sus fortalezas, al mismo tiempo que se alistan para afrontar las amenazas y
descubran nuevas oportunidades en el mercado.
 BIBLIOGRAFÍA
IACC (2022). Análisis de Cadena de Valor y Matriz FODA. Plan de Negocios. Semana 4. (s.f.).

IACC. (2024). Cadena de Valor.

IACC. (2024). Matriz FODA.