“AÑO DEL BICENTENARIO, DE LA CONSOLIDACIÓN DE

NUESTRA INDEPENDENCIA, Y DE LA CONMEMORACIÓN DE LAS HEROICAS

BATALLAS DE JUNÍN Y AYACUCHO”.

UNIVERSIDAD PRIVADA DE HUANCAYO “FRANKLIN

ROOSEVELT”

ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS FARMACÉUTICAS Y

BIOQUÍMICA

Evaluación de la vitamina c en un producto natural frente a un producto

farmacéutico por volumetría de oxido reducción

DOCENTE: Lizve Vilcapoma

CURSO: Quimica Analitica II

SEMESTRE: IV

INTEGRANTES:

Aranda Aquino Lizbeth

Gozar Rojas Jerzy

Guerra Porras Leslie

Chamorro Lopez Patryc

Tapuyima Cardenas Sara

HUANCAYO-2024

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OBJETIVO
El objetivo de este análisis es comparar las diferencias y similitudes entre la
vitamina C presente en el jugo de naranja y la vitamina C contenida en los
suplementos farmacéuticos, con el fin de evaluar sus beneficios, biodisponibilidad
y eficacia.

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 I. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, es un nutriente esencial

para la salud humana, con propiedades antioxidantes y un papel crucial en el
sistema inmunológico, la síntesis de colágeno y la absorción de hierro. Existen
diversas fuentes de vitamina C, siendo el jugo de naranja una de las más
populares debido a su alto contenido de esta vitamina de forma natural. Sin
embargo, la vitamina C también está disponible en la industria farmacéutica en
forma de suplementos, como tabletas, cápsulas, polvos y soluciones líquidas.

Vitamina C en el jugo de naranja: El jugo de naranja es una fuente natural de

vitamina C, aunque su contenido puede verse afectado por el proceso de
extracción y conservación. La vitamina C en los alimentos naturales suele estar
acompañada de otros compuestos beneficiosos, como flavonoides, que pueden
mejorar su absorción y eficacia. Además, la presencia de fibra y otros nutrientes
en el jugo de naranja contribuye a una mejor salud digestiva y general. Sin
embargo, la vitamina C en el jugo de naranja es sensible a la oxidación,
especialmente cuando el jugo se expone a la luz y al aire, lo que puede reducir
su concentración con el tiempo.

Vitamina C en la industria farmacéutica: Los suplementos de vitamina C

disponibles en la industria farmacéutica contienen ácido ascórbico en su forma
pura o como ascorbato, lo que garantiza una dosis precisa y estable. Estos
suplementos son más fáciles de consumir en situaciones donde el acceso a
alimentos frescos es limitado o cuando se necesita una dosis más alta de vitamina
C para tratar deficiencias o enfermedades. Los suplementos farmacéuticos
ofrecen la ventaja de una absorción controlada y una biodisponibilidad
garantizada, aunque en algunos casos pueden ser percibidos como menos
naturales que las fuentes alimenticias.

3
La vitamina C

La vitamina C, o ácido ascórbico, es un micronutriente esencial para el organismo

humano, reconocido por su capacidad para fortalecer el sistema inmunológico,
promover la síntesis de colágeno, y actuar como un poderoso antioxidante que
protege las células del daño causado por los radicales libres. Dado que el cuerpo
humano no puede sintetizarla por sí mismo, es necesario obtenerla a través de la
alimentación o de suplementos.

Una de las fuentes más comunes de vitamina C es el jugo de naranja, un alimento

natural y accesible que, además de proporcionar esta vitamina, ofrece una serie
de beneficios adicionales como fibra, antioxidantes y otros nutrientes. Sin
embargo, en la industria farmacéutica se han desarrollado suplementos de
vitamina C en diversas presentaciones (tabletas, cápsulas, polvos, líquidos) que
prometen una forma más concentrada y dosificada de este nutriente, dirigida
especialmente a quienes tienen necesidades especiales o dificultades para
obtener la cantidad requerida a través de la dieta.

La comparación entre la vitamina C presente en el jugo de naranja y la de los

suplementos farmacéuticos es un tema de interés en el ámbito de la nutrición y la
salud, ya que involucra diferencias en la biodisponibilidad, la estabilidad de la
vitamina, y el impacto que cada forma tiene sobre el cuerpo. Mientras que el jugo
de naranja ofrece una forma natural de vitamina C acompañada de otros
compuestos beneficiosos como flavonoides, los suplementos farmacéuticos
pueden proporcionar una dosis más precisa y controlar su absorción,
especialmente en casos de deficiencia o necesidades específicas de salud.

Este análisis busca explorar las diferencias y similitudes entre la vitamina C en el

jugo de naranja y en los suplementos farmacéuticos, con el fin de comprender
mejor sus beneficios y determinar cuál puede ser la opción más adecuada para
las personas según sus condiciones y preferencias dietéticas.

FUNCIONES DE LA VITAMINA C EN EL ORGANISMO

La vitamina C, o ácido ascórbico, es un micronutriente esencial que desempeña

diversas funciones cruciales en el organismo. A continuación, se detallan algunas
de sus funciones más importantes:

FORTALECE EL SISTEMA INMUNOLÓGICO

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La vitamina C es conocida por su capacidad para fortalecer el sistema inmunológico.
Ayuda a estimular la producción y función de los glóbulos blancos, que son células
clave en la defensa del organismo contra infecciones. Además, favorece la actividad
de otras moléculas inmunológicas, como las citoquinas, que regulan la respuesta
inflamatoria.

PROPIEDADES ANTIOXIDANTES

Una de las funciones más importantes de la vitamina C es su papel como antioxidante.

Ayuda a neutralizar los radicales libres, que son moléculas inestables producidas por
el metabolismo celular, la exposición a contaminantes y el estrés ambiental. Los
radicales libres pueden dañar las células y los tejidos, acelerando el envejecimiento y
aumentando el riesgo de enfermedades crónicas, como las enfermedades
cardiovasculares, el cáncer y los trastornos neurodegenerativos. Al neutralizar estos
radicales libres, la vitamina C protege las células y tejidos de este daño oxidativo.

SÍNTESIS DE COLÁGENO

La vitamina C es esencial para la síntesis de colágeno, una proteína que proporciona

estructura y elasticidad a la piel, los vasos sanguíneos, los huesos, los tendones y los
cartílagos. El colágeno es crucial para la cicatrización de heridas y para mantener la
integridad de los tejidos conectivos. La deficiencia de vitamina C puede llevar a
trastornos como el escorbuto, una enfermedad caracterizada por una debilidad
estructural en los tejidos debido a la falta de colágeno.

MEJORA LA ABSORCIÓN DE HIERRO

La vitamina C mejora la absorción de hierro no hemo (el hierro de origen vegetal) en

el tracto digestivo. Esto es especialmente importante para las personas que siguen
dietas vegetarianas o veganas, ya que este tipo de hierro es menos fácilmente
absorbido que el hierro hemo de fuentes animales. Al aumentar la biodisponibilidad
del hierro, la vitamina C ayuda a prevenir y tratar la anemia ferropénica.

SÍNTESIS DE NEUROTRANSMISORES

La vitamina C también participa en la biosíntesis de neurotransmisores claves, como

la dopamina y la noradrenalina. Estos neurotransmisores son fundamentales para el

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funcionamiento adecuado del cerebro, influyendo en el estado de ánimo, la memoria
y la respuesta al estrés. La deficiencia de vitamina C se ha asociado con trastornos
del ánimo, como la depresión.

MANTENIMIENTO DE LA SALUD CARDIOVASCULAR

La vitamina C desempeña un papel en la salud cardiovascular. Ayuda a mantener la

integridad de los vasos sanguíneos, previene la oxidación de las lipoproteínas de baja
densidad (LDL o colesterol “malo”), y reduce la inflamación en las arterias. Esto
contribuye a la prevención de enfermedades cardiovasculares, como la
aterosclerosis.

REGULACIÓN DE LA PRESIÓN ARTERIAL

Estudios han mostrado que la vitamina C puede tener efectos beneficiosos sobre la
presión arterial. Al mejorar la función de los vasos sanguíneos y promover la relajación
de las paredes arteriales, la vitamina C puede ayudar a reducir la presión arterial,
especialmente en personas con hipertensión moderada.

PROPIEDADES ANTIINFLAMATORIAS

La vitamina C también tiene propiedades antiinflamatorias, lo que la convierte en un

aliado en el tratamiento de enfermedades inflamatorias crónicas, como la artritis. Su
capacidad para reducir la producción de citoquinas proinflamatorias contribuye a
controlar los procesos inflamatorios en el cuerpo.

Dosis diaria por edades de vitamina C por etapas.

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II. METODOLOGÍA

La metodología empleada en este estudio tiene como objetivo comparar la

vitamina C preeente en el jugo de naranja frente a la vitamina C en los
suplementos farmacéuticos, analizando su biodisponibilidad, eficacia, estabilidad
y beneficios para la salud. Para ello, se utilizará diferentes enfoques, incluyendo
la revisión bibliográfica, análisis de laboratorio y comparación de efectos sobre la
salud.

Materiales

• Balanza • Pipeta y propipeta

• Bureta 50 ml • Pipeta
• Soporte universal • Varilla
• Vaso de precipitado 50 y • Matraz
100ml. • Malla de asbesto y trípode
• Luna de reloj
Reactivos

PROCEDIMIENTO:
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1. Preparación del almidón.
Pesamos 3 gr de almidón en 25 ml de agua.

Pesamos 3 gramos de almidón en la balanza analítica y lo diluimos en

25 ml de agua destilada, para que actúe como indicador al mezclar con
lugol.
2. Preparación del lugol.
Pesamos 5 gr de Yoduró de potasio. Y 1.5 gr de solución yodada.

Pesamos 5 gr de yoduro de potasio y 1.5 gr de solución yodada, para

después mezclar los 2 reactivos en un vaso precipitado hasta que se
disuelva ya que el yoduro de potasio actúa como disolvente a la solución
yodada, para después agregarle agua 50 ml de agua destilada.
3. Preparación de la solución de vitamina C en fruta y en efervescente.
En un vaso precipitado agregamos jugo de naranja y en el otro
efervescente disuelto.

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Preparamos la vitamina C en fármaco diluyendo en 100 ml de agua,
exprimimos naranja natural en un vaso precipitado, para que después
agreguemos almidón.
• Separamos en matraz 20 ml de jugo de naranja más 5 ml de
almidón.

En 2 matras agregamos 20 ml de jugo de naranja a cada uno, y a los otros

2 le agregamos 20 ml de efervescente diluido para luego agregarle 5 ml
de almidón diluido en agua destilada.
• Agregamos 20 ml de efervescente y 5 ml de almidón.

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 Agregamos 5 ml de almidón a los 4 matraces para luego pasar a la
titulación para saber cuánto de vitamina C hay en el jugo natural o el
fármaco.

• Procedemos a hacer la titulación con el lugol.

Pasamos a la titulación primero con el jugo de naranja. Matraz 1 el gasto

fue de 0.5, Matras 2 el gasto fue 0.7.
Después pasamos a la vitamina C diluido. Matraz 1 el gasto fue 24.2 y del
matraz 2 fue de 24.7. Para tener conocimiento, si el jugo de naranja o el
fármaco y ver cual de los dos tiene mas cantidad de vitamina C y es mas
recomendable.

Calculos:

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CONCLUSIÓN

En conclusión, el análisis de la vitamina C en el jugo de naranja y los suplementos

farmacéuticos es esencial para garantizar la calidad y efectividad de estos

11
productos. Se han revisado dos métodos comunes de análisis: el método del
indofenol y la yodometría. Ambos son técnicas accesibles, simples y económicas
que permiten determinar con precisión la concentración de vitamina C. Sin
embargo, presentan limitaciones, como la interferencia de otros compuestos
reductores o la necesidad de un control preciso del punto final.

El método del indofenol es rápido y útil para muestras líquidas, pero puede verse
afectado por las impurezas presentes. La yodometría, por su parte, es ideal para
titulaciones volumétricas y es especialmente efectiva para una amplia variedad
de muestras, aunque requiere atención cuidadosa en la interpretación del punto
final.

Ambos métodos son fundamentales para el control de calidad de los productos

que contienen vitamina C. A pesar de las limitaciones, siguen siendo herramientas
clave en la evaluación de la biodisponibilidad de este nutriente, garantizando que
los productos sean eficaces y seguros para el consumo. En el futuro, nuevas
tecnologías podrían mejorar aún más la precisión de estos análisis, beneficiando
la salud pública al asegurar una adecuada ingesta de vitamina C.

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BIBLIOGRAFÍA

• Reeves, P. G., & Watson, J. L. (2013). Principles of Nutritional Assessment

(2nd ed.). Oxford University Press.

Este libro ofrece una visión general sobre los métodos de análisis de nutrientes,
incluidos los métodos volumétricos para la determinación de vitamina C.

• Kidd, P. M. (2003). The Nutritional Benefits of Vitamin C. Alternative Medicine

Review, 8(3), 159–163.

Revisión sobre la importancia de la vitamina C en la salud humana y sus

diversos beneficios biológicos.

• López, S. (2005). Análisis de alimentos y bebidas: Técnicas y métodos

modernos. Editorial Paraninfo.

Contiene una sección detallada sobre los métodos analíticos para determinar
vitamina C en productos alimenticios, incluidos el método del indofenol y la
yodometría.

• Bermúdez, J., & Casanova, R. (2010). Química Analítica: Técnicas

Instrumentales y Volumétricas. Ediciones McGraw-Hill.

Explica en profundidad los métodos volumétricos, incluidos los utilizados para

la determinación de vitamina C.

• Benzie, I. F. F., & Strain, J. J. (1996). The Ferric Reducing/Antioxidant Power

Assay: Direct Measure of Total Antioxidant Status of Biological Fluids and
Modified Variations for Rapid Screening of Antioxidants. Methods in
Enzymology, 299, 15-27.

13
 Proporciona un contexto científico sobre los antioxidantes y la vitamina C, que
es útil para comprender su rol en la protección celular y su medición.

• Crawford, A. R., & Wright, J. W. (2011). Vitamin C: The Pharmacology of a

Nutrient. Annual Review of Pharmacology and Toxicology, 51, 33-53.

Una revisión exhaustiva sobre la farmacología y la biodisponibilidad de la

vitamina C, enfocada tanto en la dieta como en los suplementos.

• Martínez, M., & Díaz, E. (2002). Química de los Alimentos: Fundamentos y

Aplicaciones en la Industria Alimentaria. Editorial Acribia.

Este libro ofrece una revisión sobre los métodos de análisis de nutrientes,
incluidos los métodos tradicionales y modernos para la determinación de
vitamina C.

• Folin, O., & Ciocalteu, V. (1927). On Tyrosine and Other Aromatic Amino
Acids. Journal of Biological Chemistry, 73(2), 627-650.

A pesar de ser un trabajo clásico, este artículo es relevante para comprender

los métodos analíticos tradicionales, como el de indofenol, que se originaron a
principios del siglo XX.

• Ruch, R. J., & Cheng, S. J. (2002). Methods for Determining Vitamin C Content
in Foods. Journal of Food Chemistry, 73(3), 97-103.

Una descripción de los métodos utilizados para medir la vitamina C, con un

enfoque en la precisión y las técnicas analíticas, como la titulación con yodo.

• Willett, W. C. (2013). Nutritional Epidemiology (3rd ed.). Oxford University

Press.

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 Este libro proporciona un marco general sobre los métodos de evaluación
dietética, incluidos los análisis de vitaminas y minerales en estudios
epidemiológicos.

PRODUCTO FINAL

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