CARRERA: PSICOLOGÍA

MATERIA: PSICOLINGÜÍSTICA

EL LENGUAJE Y LA COMIDA

ESTUDIANTE:
DANIELA FRIAS
ELFIA LOPEZ
BELÉN SEQUEIROS
TATIANA REVOLLO
ALEJANDRO HUAYLLA
MELYSSA BURGOS
LEONEL FLORES
DOCENTE: Jhonnatan Torrez Casanoba

Santa Cruz de la Sierra – Bolivia

2023
1. Resumen:
El propósito de esta actividad fue analizar más de 50 recetas diversas sobre cómo
preparar papas. Desde una perspectiva psicolingüística los hallazgos principales que
encontramos en esta investigación revelaron que el lenguaje desempeña un papel
crucial en la comprensión de las instrucciones culinarias. Se identificaron patrones de
estructura gramatical, se analizó el vocabulario específico utilizado en la terminología
culinaria y se evaluó la claridad y coherencia de las instrucciones. Este análisis
permitió comprender cómo la elección de palabras y la organización de las oraciones
pueden influir en la interpretación de las recetas.
Esta actividad resalta la importancia de la comunicación efectiva en la transmisión del
conocimiento culinario y también destaca cómo el lenguaje, cotidiano y subestimado,
desempeña un papel fundamental en nuestra vida diaria. Además, contribuye al
campo de la psicolingüística al demostrar cómo el lenguaje y la mente están
relacionados en una variedad de contextos, incluyendo en la cocina, estos hallazgos
ofrecen una perspectiva valiosa y diferente para nosotros sobre la interacción entre el
lenguaje y la mente humana en nuestras actividades cotidianas.
2. Introducción:
La psicolingüística, una disciplina interdisciplinaria que fusiona la psicología y la
lingüística, se sumerge en un estudio profundo de la relación entre el lenguaje y la
mente humana. Su objetivo es comprender cómo las personas adquieren, procesan y
utilizan el lenguaje en su vida diaria. En este contexto, esta actividad se propone
explorar la relevancia de las recetas culinarias como una fuente inesperada pero
también significativa de análisis psicolingüístico.
A primera vista, la tarea de recopilar más de 50 recetas diferentes sobre cómo
preparar papas puede parecer inusual en el contexto de la psicología y la lingüística.
Sin embargo, se presenta como un valioso punto de encuentro entre el lenguaje y la
práctica culinaria. Este proyecto aborda la cuestión fundamental de cómo se comunica
el conocimiento culinario a través del lenguaje escrito y cómo las personas interpretan
y aplican esas instrucciones en la cocina. Al hacerlo, resaltamos aspectos esenciales
de la psicología lingüística, como la comprensión, la variabilidad lingüística y la
comunicación efectiva.
 Este proyecto no solo ofrece una perspectiva única para explorar la interacción entre
el lenguaje y la mente humana, sino que también resalta la omnipresencia del
lenguaje en nuestra cotidianidad. La capacidad de comunicar de manera efectiva las
instrucciones culinarias, aunque a menudo pasada por alto, es esencial para la
transmisión de la cultura y el conocimiento culinario de una generación a otra.
A través de la recopilación y el análisis de estas recetas, este proyecto busca
profundizar en la comprensión de cómo el lenguaje juega un papel fundamental en la
transmisión de información y en el desarrollo de habilidades culinarias, contribuyendo
así al campo de la psicolingüística y resaltando su relevancia en nuestra vida
cotidiana.
3. Recopilación y Catalogación de Recetas: Describir el proceso de búsqueda y
clasificación de las recetas.
a) Ingredientes: Los ingredientes más repetidos en las recetas de papas son:

Ajo:

Papas salteadas al ajo y limón

Pastel de papas

Papa hasselback

Papas bravas con salsa alioli

Papas hasbrowns

Tacos de papa con chorizo

Papas gajo

Puré de papa

Ensalada de papa

Papa gratinada

Los ñosquis

Papas rústicas con pimiento y ajo

Dorados de papa y costras de hierba

Papá de Idaho a la lynosa

Crema:

Papa a la francesa con carne

Papa gratinada

Milhojas de papa

Papa italiana

Tartiflette

Crema de Papa

Huevo:

Tortilla española

Papa rellena

Champipapas

Croquetas de papa y huevo

Bombas de Papa

Tortilla de papa y espinaca

Tortitas de papa

Ensalada de papa

Rollo de papa rellena de cebolla y embutidos

Pan de Papa

Tortilla de papa al horno con verdura

Papa a la huancaina

Queso:

Bombas de Papa

Papa a la francesa

Papa con chorizo

Papa con tocino y queso Cheddar

Papa gratinada

Milhojas de papa

Papa al horno con crema y champiñones

Los ñosquis

Papa esa esa con queso y brócoli

Papa Cambridge a la muzzarela a la parmesana

Papa con queso

Papa italiana

Pastel de papa con calabresa y tomate

Lasaña de Papa

Papá ala huancaina

Champiñones:

Champipapas

Papas al horno con crema y champiñones

Tocino:

Papa con tocino y queso Cheddar

Ensalada de papa con tocino ahumado

Tartiflette

Carne:

Papa rellena

Pastel de papa

Papa a la francesa con carne

Lasaña de papa
Pollo:

Papa brava a la española

Causa limeña

Papa a la riajona

Cerdo:

papa rellena

b) Región: Identificar la región geográfica o cultural a la que pertenece cada receta.

c) Tipo de Preparación:

 PAPAS FRITAS

Receta N° 1: Tortilla de papa “Tortilla Española”

Ingredientes:

 Papas
 Huevos
 Cebolla Chica
 Sal al gusto.
 Rebanadas de Queso para derretir

Preparación:

Primero en una sartén, agrega aceite del que guste una vez el aceite esté caliente
agregue una cebolla picada en cubos luego añada una pizca de sal, luego seguir
mezclando, cuando vea que la cebolla se esta poniendo blanca, es momento de agregar
la papa cortadas en cubos o láminas (opcional) vuelve a añadir un poco más de sal y
seguir revolviendo, después de 15 min ya las papas estan suaves pasarlas por un colador
para quitar el exceso de aceite y dejarlo reposar en un bol, en otro bol agregar los huevos
y una pizca de sal y revolver los huevos a continuación agrega la mezcla de papa y
cebolla y debemos de mezclar todos los ingredientes si gusta puede agregar queso, luego
en un sartén colocar un poco de aceite siguiendo agregaremos la mezcla de huevo con
papa y lo dejaremos 5 min a temperatura baja después pondremos un plato y voltearemos
rápidamente el sartén y deslizamos de nuevo la tortilla, luego de 5 min lo volveremos a
volver en el plato pero ahora para servir.
Receta N° 2: Papas Salteadas al ajo y limón

Ingredientes:

 Papas pequeñas
 Sal, pimienta, paprika o pimentón rojo en polvo
 Ajos picados bien pequeñito
 Orégano entero
 El jugo de limón
 Aceite y Mantequilla (para sofreír las papas)
 Cilantro o perejil

Preparación:

Lo primero que haremos será lavar muy bien las papas, luego agregamos las papas en
una olla con suficiente agua y un poco de sal, las dejo cocinar aprox. 25 min pasado el
tiempo las sacamos y dejamos enfriar, luego las cortaremos por la mitad todas las papas
luego de eso en una sartén agregaremos aceite y una cucharada de mantequilla una vez
esté derretida incorporamos las papas le agregamos un poco de sal, pimienta, paprika o
pimentón rojo en polvo, una vez estén doradas las retiramos y ahí mismo agregamos el
ajo bien picado, un poco de orégano y rápidamente volvemos las papas al sartén y las
vamos moviendo para que así se impregne con el ajo, para finalizar agregar un poco de
zumo de limón y lo dejamos 1 min ya por último cilantro picado (opcional) y servimos en
un plato.

Receta N° 3: Papas rellenas

Ingredientes:

 Papas
 Carne molida de res
 Carne molida de cerdo
 Cebolla picada
 Dientes de ajo picados
 Zanahoria rallada
 Guisantes verdes
 Huevos duros picados
 Comino
  Paprika
 Sal y pimienta al gusto
 Aceite vegetal para freír

Procedimiento:

Lava las papas y hierve en agua con sal hasta que estén tiernas. Luego, pelar y
reservarlas. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y saltea la cebolla y el ajo
hasta que estén dorados. Agrega la carne molida de res y cerdo, el comino, la paprika, sal
y pimienta. Cocina hasta que la carne esté dorada y bien cocida. Añade la zanahoria
rallada y los guisantes verdes a la mezcla de carne. Cocina por unos minutos hasta que
las verduras estén tiernas. Corta las papas por la mitad y saca la pulpa con cuidado,
dejando un borde de aproximadamente 1/4 de pulgada. Reserva la pulpa. Rellena las
mitades de papas con la mezcla de carne y verduras. También puedes agregar un poco
de huevo duro picado en cada una. Cubre las papas rellenas con la pulpa de papa que
habías reservado, sellando bien los bordes. Calienta suficiente aceite en una sartén
profunda o en una freidora a 350 grados Fahrenheit (180 grados Celsius). Fríe las papas
rellenas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5-7
minutos por cada lado. Saca las papas rellenas del aceite y colócalas sobre papel
absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve las papas rellenas calientes con una
salsa de tu elección, como ají, chimichurri o salsa de tomate.

Receta N° 4: Rosti de papas

Ingredientes:

 Patatas medianas
 Cebolla
 Perejil picado
 Aceite de oliva extra.
 Sal y pimienta

Procedimiento

Pelamos las patatas y las rallamos con un rallador grueso sobre un plato. A continuación,
hacemos lo mismo con la cebolla y lo mezclamos todo. Añadimos un poco de perejil
picado y salpimentamos el conjunto. Mezclamos bien la masa, hacemos unas pequeñas
bolitas que aplastamos como si fuésemos a hacer una hamburguesa o unas tortitas.
Ahora tenemos 2 formas de cocinar los rostis de patata: Al horno en sartén: Dejamos que
se cuaje el rosti en la sartén unos 3 minutos a fuego medio por un lado y damos la vuelta
para que se haga por el otro lado. En este caso haz las tortitas más finas para que se
cuezan sin problema en el interior. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva
virgen extra. Ponemos con cuidado las tortitas y las doramos por ambas caras para que
se sellen, son suficientes 30 segundos por cada cara. Las ponemos en una fuente y las
metemos en el horno unos 15-20 minutos a 200 grados.

Receta N° 5: Papas Hasselbach

Ingredientes:

 Papas medianas
 Aceite
 Sal
 Ajo
 Perejil

Procedimiento:

Lavar bien tres papas medianas o grandes. Secar y llevar a una tabla para cortar. Realizar
cortes a lo largo, pero sin llegar hasta abajo para que la papa quede unida en forma de
"acordeón"

Una vez cortada llevar a una placa para horno, rociar con aceite de oliva y salar
abundantemente. Esparcir bien por toda la papa y llevar a un horno medio-alto (200°) por
40 minutos o hasta que la papa esté tierna. Mientras tanto cortar un diente de ajo y un
puñado de perejil. Rallar la cáscara de un limón, y combinar todo con 40 gramos de
manteca derretida. Mezclar bien.

Una vez que la papa esté tierna, pintar con la manteca (asegurándose de que entre bien
entre los cortes) y llevar al horno por 10 minutos más. ¡Coronar con un poquito de
parmesano por 5 minutos más y servir!

Receta N° 6: Papas bravas con salsa alioli “España”

Ingredientes:

 Patatas
 kétchup
  Salsa mayonesa
 Cebolla
 Dientes de ajo
 Guindillas
 Pimentón picante
 Tomillo
 Aceite de oliva
 Sal

Procedimiento:

Pela las patatas, lávalas y córtalas en dados de 3 x 3 cm; frielas en abundante aceite
caliente, pero no demasiado, para que se ablanden por dentro sin dorarse por fuera. Una
vez que estén blanditas, sube la temperatura y, cuando estén ligeramente doradas, retira
del aceite y reserva ambos.

Pela la cebolla, pícala fina y pocharla en una sartén con aceite; sube el fuego y deja que
se dore ligeramente; agrega una pizca de sal, el kétchup, las guindillas abiertas y una
cucharadita de pimentón picante, remueve y retira; tritura, pasa por un colador fino y
reserva.

Pela los ajos, quítales el germen y machacarlos hasta obtener una pasta; mézclala con la
mayonesa, removiendo hasta que se integre bien y reserva también.

Vuelve a calentar el aceite donde has frito las patatas y dora un poco más antes de
servirlas; deja que escurran el exceso de grasa sobre papel absorbente, sazona y sirvelas
con la salsa brava y 1 cucharada de alioli.

Receta N° 7: Papas Hashbrowns

Ingredientes:

 Papas
 sal
 ajo en polvo
 cebolla en polvo
 pimienta negra

Procedimiento:
Lavar y pelar las papas medianas. Rayarlas completamente y llevarlas a un bowl con
agua fría. Enjuagar bien y dejarlas sumergidas por 30 minutos.

Pasado ese tiempo llevar a un colador y exprimir bien. Utilizar un repasador o papel de
cocina para terminar de secarlas bien. Una vez secas llevar a un bowl y condimentar con
ajo y cebolla en polvo y pimienta negra. Revolver bien.

Calentar a fuego medio una sartén amplia y preferentemente de acero o antiadherente

con un poco de aceite (si cocinaron panceta utilizar la misma sartén para aprovechar la
grasa que soltó). Con la sartén caliente depositar un puñado de la papa rallada y aplanar
con la espátula, que quede de un grosor de no más de 3 o 4 mm. Salar por encima y
cocinar a fuego medio por 4 o 5 minutos. Una vez que esté bien dorada la base dar vuelta
con ayuda de una espátula y volver a salar. Dejar cocinar por otros 5 minutos. Retirar y
servir como guarnición, con un aderezo a elección o con huevos y panceta para hacer un
brunch completo. ¡Comer y disfrutar!

Receta N° 8: Bombas de papa

Ingredientes:

 Papa
 Sal
 Manteca
 Pimienta negra
 Nuez moscada
 Harina
 Queso Mozzarella
 Huevo
 Pan rallado

Procedimiento:

Hervir a fuego moderado las papas, enteras, con un puñado de sal hasta que estén
tiernas. Colar y pisar y condimentar con manteca, pimienta negra, nuez moscada, y más
sal si fuera necesario. Reservar hasta que el puré esté a temperatura ambiente y llevar a
heladera hasta enfriar bien. (También se puede usar puré sobrante de un día anterior, en
ese caso, si el puré llevaba leche, agregarle un poco de harina a ojo para que no quede
tan líquido)
Con el puré frío y las manos un poco humedecidas formar las croquetas colocando un
puñado de puré sobre la palma de la mano. Aplanarlo y colocarle muzzarella (yo usé dos
muzzarellas distintas, una pre rallada bien sequita y otra más húmeda) o el relleno
deseado. Llevar los bordes hacia adentro dejando solo una cara del relleno por cubrir.
Colocar más puré sobre ese lado y darle forma de bola a la croqueta. Asegurarse de que
no quede aire dentro del relleno para que luego no se exploten al cocinarse.

Pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Colocar en un plato y llevar al frío 20
minutos. Calentar una olla con abundante aceite para freír (yo usé de girasol). Una vez
que el aceite esté caliente (180 grados aprox.) Cocinar las bombas de papa hasta que
estén doradas. No llevará más de 5 minutos en total. Secar con papel de cocina, servir y
disfrutar!

Receta N° 9: Tacos de papa con chorizo “México”

Ingredientes:

 Papa
 Chorizo
 Harina de trigo
 Sal
 Manteca
 Tomates peritas
 Ají
 Media cebolla
 Ajo
 Azúcar
 Jugo de limón
 Cilantro
 Pimienta Negra

Procedimiento:

Para las tortillas, mezclar la harina de trigo con una cucharadita de sal y la grasa de
cerdo (manteca de cerdo).. Mezclar bien con la harina hasta conseguir un arenado y
agregar el agua tibia. Mezclar hasta tener un bollo liso y dejar descansar 30 minutos
cubierta. Luego bollar (rinde para 12 tortillas chicas aprox.) y estirar hasta que estén bien
delgadas. Llevar a una sartén o plancha a fuego medio, bien precalentada. Cocinar por
unos segundos hasta que empiecen a formarse burbujas y darla vuelta 2 o 3 veces hasta
que esté bien inflada y cocida. Reservar envuelta en repasador para que se mantengan
flexibles.

Para la salsa roja, llevar a un horno al máximo los tomates perita y los ajíes picantes
(según el gusto por el picante de cada uno), media cebolla y unos dientes de ajo, con
apenas un poco de aceite de girasol. Una vez que estén bien dorados retirarlos. Llevarlos
a mezclar con un puñado de sal, un poco de azúcar, un chorro de limón, unas ramas de
cilantro y pimienta negra. De ser necesario aligerar con un poco de agua. Una vez que
esté bien triturado llevar a heladera hasta consumir.

Para las papas con chorizo, quitar la tripa y desmenuzar 300 gramos de chorizo, llevar a
una sartén a fuego medio y cocinar por 10 o 15 minutos, hasta que esté cocido. En esa
misma sartén, en la grasa que liberó el chorizo llevar papas medianas cortadas en cubos.
Condimentar con sal y dejarlas cocinando por 15 minutos, tapadas. Retirar la tapa y si
están cocidas o a punto de cocinarse, subir el fuego y dejar por 5 minutos más hasta que
se doren un poco. Armar los tacos con el relleno, unas gotas de limón, cebolla morada
picada con cilantro o perejil, y la salsa roja. Servir y disfrutar

Receta N 10: Papas a la diabla

Ingredientes:

 Papas
 Agua
 Aceite vegetal
 Salsa Kikkoman Teriyaki
 Zumo de limón
 Chiles Árbol
 Cilantro picado
 Sal al gusto

Procedimiento:

Lava las papas y colócalas en una olla grande, añada una taza de agua y coloca la tapa a
la olla. Si las papas son demasiado grandes, córtalas por la mitad o en piezas más
pequeñas. Encienda el fuego a un nivel medio bajo y cocine durante unos 25-30 minutos;
revise de vez en cuando para que evites que las papas se cocinen demasiado. Cocine
hasta que las papas estén tiernas y se puedan usar fácilmente con un cuchillo.

Mientras las papas se están cocinando, coloca el aceite, unas cucharadas de salsa
teriyaki Kikkoman, el zumo de limón y los chiles Árbol en tu licuadora; licúa hasta que
tengas un aderezo muy suave.

Una vez que las papas estén cocidas, escurre todo el exceso de líquido y regresarlas a la
olla a fuego medio. Rocía aceite sobre las papas y gire el fuego a medio alto. Este paso
hará que las papas sean más crujientes, después de 2 minutos, agrega el aderezo y
mezcla bien. Justo antes de que sirvas, decora con cilantro picado.

Receta N° 11: Papas gajo

Ingredientes:

 Papas
 Harina
 Paprika
 Ajo en polvo
 Sal
 Orégano
 Tomillo
 Aceite
 suficiente de aderezo mil islas

Procedimiento:

Corta las papas en cuartos y luego haz cortes sesgados en un bowl mezcla la harina, la
paprika, el ajo en polvo, la sal y el orégano; añade las papas y mezcla hasta que se
adhieran los polvos.

En una cacerola a fuego medio calienta el aceite y fríe las papas por 7 minutos, coloca en
papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Acompaña las papas con aderezo mil islas.

Receta N°12: Salchipapa

Ingredientes:
  Papas
 Salchicha
 Sal

Procedimiento:

Pelar y lavar las papas. Cortar la papa en bastones del grosor deseado y llevar a un bowl
con agua fría. Revolver un poco las papas en el agua, y cambiar el agua hasta tener un
líquido bien transparente. Dejar las papas en agua sumergidas por 30 minutos. En este
paso le quitamos el máximo posible de almidón a la papa así conseguimos luego una
papa frita bien crujiente.

Cortamos las salchichas de Viena en trozos del tamaño deseado y ponemos a calentar a
fuego alto una olla con abundante aceite para freír. Retirar las papas del agua y secar
bien con un repasador o papel de cocina. Es importante que las papas estén BIEN secas
al freír.

Una vez que el aceite está caliente (arriba de 180 grados) y burbujea al introducir una
papa, llevamos todas las papas al aceite. Sin amontonarlas, dejamos cocinar por 15 a 20
minutos (según la cantidad de papas que estemos usando). Una vez que están firmes y
tienen el color deseado las retiramos y llevamos a secar al papel de cocina. Las llevamos
a un bowl y las salamos inmediatamente.

En el mismo aceite bien caliente cocemos las salchichas (si quieren evitar tanta fritura se
pueden cocer en una sartén aparte con menos aceite), una vez que doren las retiramos.
Servimos a base de papas, salchichas y aderezos. ¡Comer y disfrutar!

Receta N° 13: Papas a la francesa con carne enchilada.

Ingredientes:

 Papas a la francesa congeladas

 Crema
 Queso cheddar
 Carne molida
 Frijoles cocidos
 Puré de tomate
 Paprika
 Pimienta cayena
  Perejil picado
 Aceite suficiente para freír

Procedimiento:

Sofríe la carne en el aceite e integre los frijoles, agregue el puré de tomate, la paprika y la
pimienta, cuece durante 10 minutos y corrobora la sal.

Lava las papas, quítale la piel, cortarlas en láminas y luego en tiritas. Fríe las papas en
aceite caliente hasta que doren. Coloca en un cono de papel y termina con queso
cheddar y carne que habías preparado.

Receta N° 14: Camarones envueltos en papa

Ingredientes:

 Papa
 Camarones grandes pelados
 Aceite para freír
 Mermelada de naranja
 Mostaza Dijon
 Salsa de soya
 Menta

Preparación:

Corta la papa en tiras muy delgadas con ayuda de una mandolina con el aditamento para
tiras delgadas. Colócalas en agua fría durante 10 minutos. Escurre y envuelve los
camarones con ellas. Fríe los camarones en el aceite muy caliente hasta que la papa esté
dorada. Reserva.

Mezcla la mermelada con la mostaza y la salsa de soja. Sirve los camarones con el
aderezo y decora con las hojas de menta.

Receta N° 15: Papas con chorizo

Ingredientes:

 Chorizo
 Papa, peladas y cocidas
 Salsa roja
  Queso rallado
 Cilantro fresco, picado
 Aceites

Preparación:

Cortar las papas cocidas en cubos.

En un sartén con un poco de aceite a fuego medio cocinar el chorizo de 8 a 10 minutos,

escurrir y poner de nuevo en el sartén. Agregar las cebollas y las papas y cocinar . En un
recipiente para microondas agregar la salsa, la mezcla de papa y chorizo, y el queso,
agregar la otra salsa y repetir las capas hasta terminar con la mezcla. Calentar en el
microondas por 5 minutos y espolvorear con el cilantro. Servir.

Receta N° 16: Champipapas

Ingredientes:

 Champiñones
 Salsa de soya
 Páprika
 Pimienta
 Sal
 Papas fritas
 Aceite de oliva

Preparación:

En un bowl agregar la salsa de soya con los condimentos, remover bien. Agregar los
champiñones y mezclar muy bien. Dejar reposar 15 minutos. Llevar a una sartén con
poco aceite, pero caliente. Cocinar durante unos minutos hasta que los champiñones
empiecen a botar su propio jugo. Tapar la sartén durante dos minutos más a fuego lento.
Servir con papas fritas o doradas, y acompañalas con una rica ensalada.

Receta N°17: Croqueta de Papa y Huevo

Ingredientes:

 Papas
 Huevos cocidos
 Harina
  Huevo batido
 Miga de pan
 Sal
 Pimienta

Procedimiento:

Pon a cocer los cubos de papa en suficiente agua caliente con sal y una vez listas,
prepara un puré con ellas. Pica los huevos cocidos en trozos relativamente grandes.
Toma una porción del puré de papas y forma una bolita, aproximadamente del tamaño de
una pelota de golf. Oprime en el centro de la bolita y deposita allí un poco de huevo
cocido. Cierra la bolita y dale la forma ovalada que caracteriza a las croquetas. Pásalas
una a una por harina, luego por el huevo batido y termina en la miga de pan. Fríe las
croquetas en aceite caliente y ponlas a escurrir sobre papel absorbente, cuando estén
doradas. Sirve inmediatamente

Receta N°18: Papitas a la diabla

Ingredientes:

 Papas
 Aceite de oliva
 Ajo en polvo
 Chile piquín
 Sal
 Pimienta negra molida
 Puré de jitomate

Preparación:

Para la elaboración de la receta prefiero papas pequeñas y hasta papas de cambray si las
puedes conseguir. Yo las dejo con la piel ya que me agrada la textura que le da cuando
están asadas por lo que iniciaremos la receta limpiando las papas bajo el chorro de agua
para retirarles todo rastro de tierra. Luego las cortamos en cuatro y las ponemos a hervir,
por unos 20 minutos, en una olla con agua y sal. Cuando estén listas las drenamos y
reservamos. Mientras tanto, mezclamos en un cuenco el jitomate machacado, que puedes
comprar ya listo, junto con 15 ml del aceite de oliva, el ajo en polvo, el chile piquín, la sal y
la pimienta. Calentamos entonces un sartén con aceite de oliva en el que ponemos a
sofreír, a fuego medio alto las papas ya precocidas. Integramos la salsa picante,
revolvemos y dejamos otros cinco a ocho minutos hasta que las papas queden bien
asadas y doradas.

Receta N°19: Tortitas de patatas y espinacas

Ingredientes:

 Papas
 Espinacas
 Huevo
 Yema de huevo
 Mantequilla
 Harina
 Aceite de oliva
 Nuez moscada
 Pimienta
 Sal

Preparación

Pela las patatas, lávalas y trocearlas. Cuécelas en una cazuela con agua salada 15
minutos.

Escurrelas y pásalas por el pasapurés. Añade la yema, el harina, sal, pimienta y nuez
moscada, mezcla y deja enfriar. Limpia bien las espinacas, lávalas y pícalas. Cuécelas en
una cazuela con 1 decilitro de agua y de sal durante 4 minutos. Pásalas a un colador y
déjalas escurrir. Saltearlas en una sartén con la mantequilla y salpimentar. Espolvorea la
mesa de trabajo con 3 cucharadas de harina y dispón encima el puré. Estíralo con el
rodillo y córtalo en discos con un cortapastas. Coloca sobre la mitad de espinacas,
cubrelos con los restantes y pasarlos primero por harina y después por los huevos
batidos. Pon una sartén al fuego con abundante aceite y, cuando esté caliente, fríe las
tortitas por tandas, durante 2 minutos por cada lado. Escurrirlas sobre papel de cocina y
servirlas enseguida.

Receta N° 20
Bravas a la española.

[Link]
papas/

Ingredientes:

Papas medianas.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Perejil para decorar.

Cebolla.

Pimentón dulce.

Pimentón picante.

Harina.

Caldo de pollo.

Procedimiento:

Picar la cebolla muy fina y sofreír en un sartén con aceite de oliva. Antes de que tome
color, añadir el pimentón dulce y el pimentón picante, mezclar bien. Agregar la harina y
cocinar un minuto o dos, una vez incorporado añadir caldo de pollo poco a poco. Cocinar
10 minutos más para que el pimentón y la harina no queden crudos. Llevar la salsa a la
licuadora y colar. Pelar muy bien las papas y cortarlas en trozos pequeños. Freír en aceite
de oliva hasta que comiencen a dorarse. Servirlas calientes con la salsa brava encima y
adornar con perejil.

Receta N° 21

Tortita de papa con atún

[Link]

Ingrediente:
Papas

Atún

Sal, comino

Cebolla

Orégano

Procedimiento:

Pelar y lavar 500 gramos de papas y llevar en una olla con abundante agua y sal a hervir.
Una vez que las papas estén tiernas retirar y colar. Llevar las papas a un bowl y hacerlas
puré. Agregar media cebolla cortada en brunoise, hierbas a gusto (orégano seco o perejil
o cilantro fresco), sal, pimienta y 120 gr de atún escurrido (pueden usar otro pescado
desmigado y cocido que tengan). Sumar dos huevos ligeramente batidos y mezclar.
Agregar un puñado de pan rallado, y mezclar. Seguir agregando pan rallado según
necesite la mezcla, hasta que esta no se pegue a las manos. Formar los medallones con
las manos apenas humedecidas y [Link] a fuego alto una sartén de fondo
grueso o antiadherente con una capa de aceite en la base. Una vez que la sartén esté
bien caliente (muy importante) colocar los medallones. Cocinar por 2 o 3 minutos o hasta
dorar la base, dar vuelta y cocinar dos o tres minutos más.

Receta N° 22

Ingredientes:

Papa

Aceite

Harina

Comino

Sal

Pimienta

Procedimiento:
Lavar y pelar papas medianas. Rayarlas completamente y llevarlas a un bowl con agua
fría. Enjuagar bien y dejarlas sumergidas por 30 minutos. Pasado ese tiempo llevar a un
colador y exprimir bien. Utilizar un repasador o papel de cocina para terminar de secarlas
bien.

Una vez secas llevar a un bowl y condimentar con ajo y cebolla en polvo y pimienta negra.
Revolver bien. Calentar a fuego medio una sartén amplia y preferentemente de acero o
antiadherente con un poco de aceite (si cocinaron panceta utilizar la misma sartén para
aprovechar la grasa que soltó). Con la sartén caliente depositar un puñado de la papa
rallada y aplanar con la espátula, que quede de un grosor de no más de 3 o 4 mm. Salar
por encima y cocinar a fuego medio por 4 o 5 minutos. Una vez que esté bien dorada la
base dar vuelta con ayuda de una espátula y volver a salar. Dejar cocinar por otros 5
minutos. Retirar y servir como guarnición, con un aderezo a elección o con huevos y
panceta para hacer un brunch completo.

Receta N° 23

Tortitas de papa

[Link]

Ingredientes:

Papas

Cebolla, pequeña

Harina

Huevo

Sal

Pimientas

Aceite vegetal, para freír

Cebollín, para decorar

Preparación:
Con un procesador de comida o rallador ralla finamente la papa y la cebolla.

Coloca la papa y cebolla en un trapo y exprime para retirar todo el agua sobrante.

En un recipiente hondo mezcla la harina, el huevo, y sazona con sal y pimienta.

Agrega la mezcla de papa y cebolla y mezcla bien. En un sartén a fuego medio calienta el
aceite vegetal. Coloca una cucharada de la mezcla de papa y aplana con la cuchara, dora
aprox. 2 minutos de cada lado. Retira del sartén y colocá en toallas de papel secante.
Sirve las tortitas decoradas de cebollín o acompañadas de crema o un dip.

Receta N° 24

Papas con tocino y queso cheddar a la sartén

[Link]
cheddar-a-la-sarten

Ingredientes:

Rebanadas de tocino

Cebolla, picada

Papas amarillas

Queso cheddar desmenuzado

Crema agria

Preparación:

Cocina y revuelve el tocino en una sartén antiadherente grande a fuego medio hasta que
esté crujiente. Sácalo con una cuchara ranurada y deja la grasa en la sartén. Escurre el
tocino en papel toalla. Añade la cebolla a la sartén; cocinar revolviendo por 5 min.
Incorpora las papas; tapa la sartén. Revolviendo de vez en cuando, cocinarlas a fuego
medio-bajo de 20 a 25 min. o hasta que estén blandas. Ponles encima el queso y el
tocino; cocinarlas tapadas de 1 a 2 min. o hasta que se derrita el queso. Sirve las papas
con la crema agria.
Receta N° 25

Papas rellenas de gambas.

[Link]

Ingredientes:

Papas medianas

Pepinillos en vinagre

Mayonesa

Gambas

Lechuga

Tomates cherry

Lata pequeña de piña

Unos tallos de cebollino

Aceite de oliva virgen

Sal

Procedimiento:

Lava las papas y cuécelas en abundante agua con sal durante unos 40 min. Escurrelas y
deja que se enfríen. Pela las gambas y saltearlas 1 min en aceite. Añade el surimi
troceado y remueve unos instantes. Deja enfriar. Lava las hojas de la lechuga y picarlas.
Corta los pepinillos en rodajas y la piña en dados. Mezcla todo con el salteado de gambas
y surimi. Corta la base de las patatas y pártelas por la mitad. Vacíalas un poco y rellénalas
con la mezcla. Lava los tomates y córtalos en rodajas. Añádelos a las papas y espolvorear
con cebollino picado. Sirvelas con la mayonesa aparte.

PAPAS HERVIDAS

Receta N° 26
Puré de papas

[Link]

Ingrediente:

Papas

leche

mantequilla

ajo, aceite, comino, pimienta

Procedimiento:

Poner a fuego fuerte, en abundante agua fría, las papas peladas junto a dos o tres
cucharadas bien cargadas de sal gruesa. Una vez que rompe hervor bajar a fuego bajo y
cocinar durante 30 minutos o hasta que las papas estén bien tiernas. Colar y retirar todo
el exceso de líquido.

Mezclar en una olla a fuego bajo la leche, la manteca, los ajo, pimienta y nuez moscada.
Calentar hasta que la manteca se derrita y dejar infusionar a fuego bajo por 5 minutos o
hasta que esté bien caliente. La leche no debe hervir. En la misma olla o en bowl aparte
mezclar las papas coladas y la infusión. Machacar bien con pisa papas o pasapuré hasta
tener un puré bien untuoso. De ser necesario puede volver al fuego unos minutos para
volver a calentarse.

Receta N° 27

Papalisa

[Link]

Ingredientes

Papalisa bien lavada

Papa pelada y cortada en cuadrados

Carne de res puede ser molida o pulpa suave cortada en cuadraditos

Aceite lo necesario
Tomate

Orégano

Arvejas

Pimienta

Ají colorado molido frito (ají en vaina )

Perejil picado a gusto

Sal y comino al gusto

Procedimiento:

Ponemos en una olla con agua la papalisa para que vaya cociendo por unos 30 minutos,
luego escurrimos el agua y reservamos para agregar cuando realicemos el ají para que
conserve su sabor. En otra olla con aceite sofreímos la cebolla, tomate picados, el ají
molido luego agregamos la carne molida o la pulpa cortada en cuadraditos y las arvejas y
la papa, a la olla y vamos a dejar que se cocine con el agua de la papalisa que
reservamos luego sazonamos con la sal y el comino y dejamos hasta que la carne esté
cocinada. Luego dentro de la olla con un mortero, o un aplastador comenzamos a aplastar
la papalisa, si no tienes mortero o aplastador, dale con tenedor, la idea es aplastar la
papalisa, luego echamos a la olla del ahogado para que se puedan mezclar los sabores
dejamos unos 10 minutos y listo, podemos acompañar éste delicioso ají con arroz
graneado acompañado de su llajwa luego decoramos echando perejil encima. Otras
personas le ponen un poco de charque al ají para que le dé más sabor, de cualquier
manera es muy delicioso éste plato.

Receta N° 28

Ensalada de papa con tocino ahumado

[Link]

Ingredientes:

Papa cambray

Tocino ahumado

Cebollín
Mayonesa

Mantequilla

Preparación:

Hierve las papas en agua con sal desde frío hasta que estén suaves.

Escurre y corta a la mitad, saltea con la mantequilla y salpimentar.

Dora el tocino y trocea, mezcla con las papas, cebolla y mayonesa. Rectifica la sazón y
disfruta

Receta N° 29

Ensalada de papa “Estadounidense”

[Link]

Ingredientes:

Papa

Sal

Vinagre

Cebolla Morada

Huevo duro

Mayonesa

Yogurt

Mostaza

Líquido de jugo de pepinillos

Jugo de medio limón

Pimienta

Ajo en polvo
Pimentón dulce

Procedimiento:

Hervir a fuego moderado las papas enteras, con un puñado de sal gruesa y un chorro de
vinagre, hasta que estén tiernas pero sin llegar a romperse. Colar, cortar en trozos y
reservar.

Para el acompañamiento cortar en pedazos lo más pequeños posibles media cebolla

morada, dos ramas de apio, un tallo de cebolla de verdeo (cebolla tierna o cebollín), 6
pepinillos en vinagre, una rama de eneldo y dos huevos duros. Unir junto a las papas en
un bowl e integrar bien. Preparar el aderezo con partes iguales de mayonesa y yogurt
natural (pueden usar todo mayonesa o todo yogurt), una cucharadita de mostaza, el
líquido de los pepinillos (pueden reemplazar por vinagre), el jugo de medio limón, sal,
pimienta, ajo en polvo y pimentón dulce. Mezclar las papas con el aderezo, revolviendo e
integrando bien toda la mezcla. Dejar enfriar de 30 minutos a 2 horas, servir y disfrutar!

Receta N° 30

Papas al mojo

[Link]

Ingredientes:

Pimientos rojos secos

Rebanadas de pan blanco duro

Dientes de ajo pelados

Comino molido

Vinagre de vino tinto

Sal gruesa

Aceite de oliva virgen extra

Agua (o caldo de pollo)

Pimentón
Papas

Agua

Sal gorda

Limón

Procedimiento:

Lo primero que tienes que hacer es hidratar los pimientos secos, sumergiéndolos en un
recipiente con agua tibia hasta que estén blandos. Mientras se hidratan, utiliza un mortero
y una maja para machacar el comino, junto con los dientes de ajo, y la sal. No tengas
prisa, la mezcla tiene que triturar bien. Una vez que los pimientos estén rehidratados,
escúrrelos. Tienes que cortarles por la mitad y eliminar las semillas, así como el rabo,
para quedarte solo con la carne. Incorpora la carne de los pimientos al mortero y continúa
machacando todo con la maja, hasta que tenga una consistencia uniforme. Agrega el
pimentón, el vinagre y el aceite, y continúa mezclándolo. Rompe las rebanadas de pan en
cuartos, y ve añadiendo los trozos pequeños de pan, junto con una cucharada de agua o
caldo, hasta que la salsa empiece a espesar. Añade más agua de forma gradual hasta
que adquiera la consistencia que deseas. Una vez que tienes el mojo picón, puedes
empezar a hacer las papas. Lava bien las papas y ponlas en una olla con agua. El agua
tiene que cubrir generosamente las papas. Añade la sal gorda y el medio limón. Pon a
calentar las patatas a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir. Después reduce la
temperatura para que cuezan a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que al
pincharlas con un cuchillo se deshagan. Escurre el agua y tapa las patatas con un paño
de cocina hasta que se arruguen. Sirve las patatas acompañadas con el mojo.

Receta N° 31

Causa limeña

[Link]
peruana

Ingredientes:

Papas
Pechuga de pollo

Cebolla

Mayonesa

Lima1

Ají amarillo

Aguacate

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cocer las patatas y pensarlas mientras aún estén calientes. Agregar el ají, el zumo de
lima, la sal y la pimienta, mezclando bien y amasando para conseguir una textura muy
cremosa. Dividir la masa en tres partes. [Link] la pechuga de pollo,
deshilachada y mezclarla con la cebolla muy picada y la mayonesa. Cortar el aguacate en
lonchas o rodajas de medio centímetro de [Link] el plato con ayuda de un aro de
emplatar. Poner en la base un tercio de la masa de patata y sobre ella colocar el
aguacate. Sazonar con una pizca de sal y de pimienta. Cubrir con la segunda capa de
masa de patata.

Receta N° 32

PAPA A LA RIOJANA

[Link]

Ingredientes :

Papas

Cebolla

Dientes de ajo

Pimiento rojo
Chorizo

Caldo de pollo

Hoja de laurel

Pimentón dulce

Pimentón picante

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN :

Pelar y picar la cebolla, los ajos y el pimiento. Pelar, lavar y trocear las patatas.

Cortar el chorizo en trozos no muy grandes. Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento en una
olla con un poco de aceite caliente. Incorporar el chorizo y sofreír hasta dorar.

Añadir el pimentón dulce y picante y la hoja de laurel. Vertemos el caldo de pollo y

añadimos las patatas. Cocer a fuego suave con la olla tapada y durante 10 minutos.

Retirar la tapa y cocer durante 20-25 minutos removiendo de vez en cuando.

Rectificar el punto de sal, retirar del fuego y servir.

Receta N° 33

Rollo de patata relleno de caballa y encurtidos.

[Link]

Ingredientes:

Puré de papa

Leche desnatada.

Aceite.

Huevos.

Aceitunas.
Alcaparras.

Cebollitas.

Pepinillos.

Pimientos del piquillo.

Mantequilla.

Perejil.

Sal.

Pimienta.

Procedimiento.

Hierve la leche, retirala del fuego y agrega los copos de papa, con mantequilla, sal y
pimienta, y remueve. Deja enfriar y cuece los huevos 10 min. Escurre la caballa y
desmenuzar, pica el resto de ingredientes y mezcla. Pon una hoja de papel sulfurizado
sobre un paño y extiende el puré. Reparte el relleno en el centro, dejando libres los
bordes y enrollar con la ayuda del paño. Deja enfriar en la nevera y, si lo deseas, decora
por encima.

PAPAS AL HORNO

Receta N° 34

Papas al horno

[Link]

Ingredientes:

Papas

Sal

Aceite

Colorante
Comino

Pimienta

Procedimiento:

Cortar en cubos las papas. Colocar en abundante agua fría con un chorro de vinagre y un
puñado de sal. Llevar a hervor por 5 minutos, o hasta que estén un poco tiernas pero sin
perder la forma

Colar y llevar a un bowl. Rectificar la sal y condimentar a gusto. Yo usé pimentón

(paprika), ajo en polvo y pimienta negra molida. Completar con 2 o 3 cucharadas de aceite
a elección (yo usé aceite de oliva) Y llevar a una placa para horno con apenas una capa
de aceite.

Llevar a horno precalentado, al máximo (230 grados), por 20/30 minutos o hasta que las
papas estén bien doradas por fuera.

Receta N° 35

Papas gratinadas

[Link]

Ingredientes:

Papas peladas

Crema

Leche

Sal

Pimentón

Ajo

Cebolla en Polvo

Pimientas

Queso parmesano

Mantequilla
Procedimiento:

Calentar el horno a 180°C y enmantequillar una fuente de horno de 20 x 20 cm aprox.

Cortar las papas en rodajas. Dejarlas en agua y reservar.

Mezclar la crema con la leche y aliñar con la Sal de Mar, Pimentón Paprika, Ajo en polvo ,
Cebolla en Polvo, Mix de Pimientas. Agregar el queso parmesano rallado. Mezclar bien y
reservar. Poner las papas en la fuente enmantequillada.

Agregar la mezcla reservada y cubrir con queso parmesano.

Hornear por 1 hora o hasta que esté dorado y burbujeante.

Receta N° 36

Pan de papa

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Ingredientes:

Harina de trigo de fuerza

Papa o patata hervida

Agua de la papa hervida

Leche entera

Mantequilla sin sal suave

Huevo

Sal

Azúcar

Levadura seca

Procedimiento:

Lo primero que haremos será activar la levadura, en una taza añadimos la leche también
la azúcar dejando un poco y la levadura seca, removemos todo dejamos que eso active.
en un bowl añadimos la harina, el restante de azúcar y sal mezclamos y colocamos el
puré de papa, un huevo un poco del agua de la papa, también la mantequilla sin sal y por
último la levadura activada, ahora amasamos hasta tener una masa que no se pegue a
las manos “suave, elástica” luego la dejamos en un bowl reposando hasta que doble su
tamaño luego de que duplicó la pasamos a la mesa de trabajo amasamos unos 5 min, a
continuación la cortaremos en 12 porciones y las amasamos y hacer unos redonditos,
luego engrasamos una charola y colocamos nuestras bolitas de masa, dejaremos
precalentando el horno a 175°mientras precaliente volverá a reposar por 2da vez para que
doble otra vez su tamaño luego de hincho pincelamos los panes con huevo y leche y las
metemos al horno 18 o 20 min y al final las sacamos y colocamos en un plato es
recomendable dejarlas reposar antes de comer.

Receta N° 37

Mil hojas de papa

[Link]

Ingredientes:

Papa

Crema de leche

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Queso parmesano o a elección

Procedimiento:

Pelar y lavar las papas. Con un cuchillo afilado o mandolina, cortar en láminas lo más
finas y parejas posibles, aunque tampoco es necesario que queden muy muy finas,
llevarán un poco más de tiempo de cocción.

Colocar las rodajas en un bowl la crema (nata) para cocinar. Agregar sal, pimienta, nuez
moscada y el parmesano rallado. También pueden agregar hierbas, ajo, cebolla, lo que
gusten. Mezclar e integrar bien las papas con la crema.
En una fuente alta para horno, con papel manteca o aceitada la base y los bordes, colocar
la mitad de las papas, hacer presión y asegurarse de que queden encimadas unas con
otras sin espacios vacíos. Esparcir el queso mozzarella y verter una parte de la mezcla de
manera equilibrada. Colocar la segunda parte de las papas y repetir el proceso. Tapar con
papel aluminio (cuidado que no quede en contacto con el queso porque se va a quedar
pegado) y llevar a horno 200 grados por 45/60 minutos o hasta que la papa esté tierna al
atravesar con un tenedor. Llevar 10 minutos más a fuego fuerte para que el queso gratine.
Dejar entibiar para que tenga más consistencia, porcionar y servir!

Receta N° 38

Pizza de papa

[Link]

Ingredientes:

Papa

Sal

Pimienta

Maicena

Salsa de tomate

Queso

Ajo

Pimentón

Orégano

Aceite de oliva

Procedimiento:
Pelar y lavar las papas medianas a pequeñas. Llevar a una olla con abundante agua y
hervir por 5 minutos. La papa no debe quedar tierna, es un hervor breve. Probando con un
cuchillo, debe poder introducirse fácilmente por la superficie pero sentirse todavía cruda
en el medio. Una vez que está en ese punto, retirarlas.

En un bol, rallar las papas. Condimentar con sal y pimienta (también se pueden usar más
condimentos a gusto) y dos cucharadas de maizena o fécula de maíz. Integrar bien todo y
llevar a una placa para horno con papel manteca (papel de cocina). Estirar bien por la
placa, dejando una base lo más fina posible. Pintar por encima con aceite de oliva y llevar
a un horno fuerte por 20 o 30 minutos o hasta que la base esté bien crocante.

Estirar bien por la placa, dejando una base lo más fina posible. Pintar por encima con
aceite de oliva y llevar a un horno fuerte por 20 o 30 minutos o hasta que la base esté
bien crocante. Retirar, colocar salsa de tomate y queso por encima y llevar otra vez al
horno, solo con calor de arriba para que gratine el queso. Sacar del horno y pintar por
encima con chimichurri pizzero (sal, pimienta, ajo, pimentón, orégano y aceite de oliva).
Servir y disfrutar!

Receta N° 39

Ñoquis de papa

[Link]

Ingredientes:

Papa

Cebolla

Ajo

Harina

Huevo Batido

Puré de tomate

Albahaca

Procedimiento:
Lavar las papas grandes y dejarlas con piel. Llevar a un horno medio (190 grados) por 45
minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con cuchillo.

Quitar la piel con un cuchillo y hacer un puré. Con el puré todavía tibio agregar la harina (o
harina para panadería) y un huevo batido. Unir sin amasar. De quedar la masa muy
pegajosa agregar ir agregando más harina de a poco hasta tener la consistencia deseada
pero sin pasarse.

Dividir la masa en porciones o formar chorizos. Cortar los ñoquis del tamaño deseado y,
opcional, hacerles la canaleta típica con un tenedor o un utensilio de madera. Ir
espolvoreando con harina tanto los chorizos como los ñoquis finales para que no se nos
peguen a las manos.

Poner a hervir una olla grande con abundante agua. Salar a último momento con un
puñado de sal gruesa y llevar los ñoquis al agua por 2 o 3 minutos. Ni bien suben a la
superficie retirarlos y llevarlos a la salsa.

Para la salsa, saltear en aceite de oliva media cebolla y dos dientes de ajo bien picados.
Agregar el tomate triturado y el agua. Sumar unos tallos de albahaca y sal. Cocinar a
fuego bajo por una hora. Unir los ñoquis con la salsa y, de ser necesario, un poco de agua
de cocción para aligerarla. Servir y disfrutar!

Receta N° 40

Papas a la crema y champiñones

[Link]

Ingredientes:

Papas

Queso laminado

Queso rallado

Crema de leche

Champiñones
Mantequilla

Margarina

Pimienta

Sal

preparación:

Comenzamos lavando bien los champiñones y luego los cortamos en láminas finas.
Seguidamente ponemos a calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio-suave y
cuando se derrita. Incorporamos los champiñones laminados, salpimentamos y salteamos
durante 8-10 minutos removiendo de vez en cuando hasta que queden tiernos. Retiramos
y reservamos.

Precalentamos el horno a 200º C y mientras va calentándose, pelamos y cortamos las

patatas en rodajas finas. En una fuente apta para el horno añadimos una capa de rodajas
de patata, tratando de que no se amontonen las unas con las otras y salpimentamos.
Luego agregamos una capa de crema y otra de champiñones salteados. Finalizamos con
una capa de lonchas de queso. Hacemos el mismo procedimiento de añadir capas hasta
terminar con los ingredientes. Por último espolvoreamos el queso rallado por encima y
metemos la fuente de las patatas en el horno. Dejamos que se cocinen durante 25
minutos aproximadamente o hasta que las patatas queden blandas y el queso se haya
derretido por completo. Sacamos la fuente del horno con mucho cuidado para no
quemarnos y las servimos directamente a la mesa. Como has podido comprobar, esta es
una receta fácil para hacer unas patatas al horno super sabrosas que puedes aprovechar
también para completar otros platos.

Receta N° 41

Papas con salsa de queso y brócoli

Ingredientes:

Agua

Papas chascadas

Ramilletes de brócoli
Sal

Queso azul en trozos

Huevo

Nata líquida

Pimienta

Preparación:

Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa de queso y programe 6 min/ 90ºC/ vel
3. Retire a un bol y reserve. Aclare el vaso. Ponga el agua en el vaso. Introduzca el
cestillo con las patatas y un pellizco de sal, coloque el recipiente varoma con el brócoli,
tape el varoma y programe 30 min/ temperatura Varoma/ Sirva el brócoli con las patatas y
la salsa de queso,

Receta N° 42

Papas al horno

[Link]

Ingredientes

Papas cortadas en dados

Aceite de oliva

Especias finas romero, orégano y albahaca

Azúcar

Pimienta al gusto

Preparación:

Precalentar el horno a 200° C. En una bandeja para horno, combinar las papas con los
demás ingredientes. Cubrir la bandeja con papel aluminio y hornear por 30 minutos a 180°
C.

Servir y disfrutar.
Receta N° 43

PAPAS CAMBRAY A LA PARMESANA

[Link]

Ingredientes :

Papas

Aceite de oliva,

Dientes de ajo

Perejil seco

Sal

Pimienta

Queso parmesano rallado.

PREPARACIÓN :

Para esta receta necesitaremos el horno, por lo que lo pondremos a precalentar a 200º C.
Mientras tanto, partiremos las papas cambray por la mitad; si usamos papas más
grandes, entonces partiremos en cuartos, y las colocaremos en un tazón. También
picaremos muy finamente los ajos, si podemos machacarlos mucho mejor.

A continuación, bañaremos las papas con el aceite, y pondremos encima las hojas de
perejil seco, los ajos, sal, pimienta y una cucharada del queso parmesano. Después, las
frotamos con nuestras manos para impregnarlas bien con los ingredientes.

Colocamos un trozo de papel para horno en una bandeja, rociamos con aceite en aerosol
y encima espolvoreamos el resto del queso parmesano rallado. Después colocaremos las
papas con el corte hacia abajo, una por una procurando que no se encimen. Si nos ha
quedado una pasta de ajo y queso al fondo del tazón, lo rescataremos y cubriremos con
esta la parte de arriba de las papas. Llevamos al horno y permitimos la cocción durante 30
minutos. Una vez fuera del horno, las dejaremos enfriar por espacio de 15 minutos antes
de separarlas cuidadosamente de la bandeja y servirlas en un plato

Receta N° 44

PAPAS RÚSTICAS CON PIMENTÓN Y AJO

[Link]
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Ingredientes :

Papas medianas

Aceite para freír

Pimentón (también puedes encontrarlo como paprika)

Aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

Diente de ajo

PREPARACIÓN :

Lavamos bien las papas y las cortamos en gajos. De cada papa podremos sacar de cinco
a seis gajos de un tamaño considerable . un bowl o tazón pequeño

mezclamos el aceite de oliva con el pimentón. Trituramos bien el ajo y lo revolvemos

también Colocamos nuestras papas sobre una charola apta para horno, previamente
aceitada. También se pueden preparar en freidora de aire, en ese caso, las colocamos en
la cesta, sobre un film de papel encerado. Colocamos en el horno precalentado a 200°C.
En caso de utilizar la freidora de aire, la calentamos únicamente por 5 minutos. Dejamos
hornear hasta que estén crujientes por todos lados, en la freidora tardarán
aproximadamente 15 minutos, en el horno normal tardará unos 20 minutos. Retiramos del
horno y salpimentamos las papas recién cocidas y las bañamos con nuestro aceite
especiado. Y ya están más que listos para servir. Quedan excelentes como botana,
puedes probarlas con algún aderezo o crema de ajo.
Receta N 45

PAPAS AL LIMÓN

[Link]

Ingredientes :

Papas rojizas grandes

Limones jugo

Cucharadas aceite de oliva

Taza de agua

Sal marina

Pimienta

Orégano seco

Cúrcuma opcional Instrucciones

PREPARACIÓN :

Precaliente el horno a 425 °F. Frote y pele bien las papas bajo el agua y córtalas en gajos,
trate de mantenerlas del mismo grosor/tamaño para que se cocinen uniformemente.
Agregue las papas en rodajas a una fuente para hornear de vidrio grande o una cacerola.
Asegúrate de que las papas quepan en una sola capa.

Agregue por encima: agua, jugo de limón, aceite de oliva y todos los condimentos.

Mezcle con una cuchara de madera o con las manos para asegurarse de que las

papas estén cubiertas de manera uniforme.

Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos con
papel de aluminio, luego destape durante aprox. 15 minutos hasta que estén

doradas. Pegue las papas para

Receta N° 46
PAPAS CON QUESO

[Link]

Ingredientes :

Leche

Dientes de ajo

Papas

Queso

PREPARACIÓN :

Precalienta el horno a 350°. Rocía la bandeja para hornear de 3 cuartos de capacidad con
aerosol antiadherente de cocina; aparta. Calienta la leche hasta el punto de ebullición en
una cacerola mediana. Incorpora el ajo . Baja a fuego lento y cocina a fuego lento,
revolviendo ocasionalmente durante 3 minutos; aparta. Coloca las papas en capas con la
mezcla de leche en la bandeja para hornear preparada. Cubre con queso. Hornea sin
cubrir hasta que las papas estén tiernas y doradas, aproximadamente, 45 minutos.

Receta N° 47

Patatas caramelizadas en almíbar de arce

[Link]

Ingredientes :

Salsa de soja

Jarabe de arce

Aceite de oliva

Pasta de tomate

Mostaza en polvo

Pimienta de cayena

Patatas
Sésamo

Cebollinos

PREPARACIÓN :

Mezclar todos los ingredientes (excepto el ciboulette )en un bol. Colocar en un horno
precalentado a 190°C (termostato 7) durante 45 minutos. Revuelva ocasionalmente para
evitar que las pommes de terre se peguen. Retirar del horno y decorar con cebollino El
plato puede prepararse con antelación y recalentarse en el horno antes de servirlo.

Receta N° 48

Papas Italianas.

[Link]

Ingredientes:

Spray antiadherente.

Tomates

Panko

Papas congeladas.

Crema agria.

Queso parmesano rallado.

Crema de pollo

Leche evaporada.

Aceite de oliva.

Cebolla en polvo.

Condimento de hierbas italianas.

sal.

pimienta negra.
albahaca

Procedimiento:

Precalentar el horno a 350 ° F. Rociar un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas con el

spray [Link] los tomates en un colador sobre un tazón. Dejar escurrir el
jugo por 15 minutos; Reservar el jugo. Mezclar los tomates escurridos con el pan rallado
en un tazón mediano; reservar para uso posteriormente. Combinar las papas, la crema
agria, el queso, la sopa, la leche evaporada, el aceite, la cebolla en polvo, el condimento
italiano, la sal, la pimienta y el jugo reservado de los tomates en un tazón grande. Verter
la mezcla de papas uniformemente en el molde preparado. Espolvorear la mezcla de
tomate sobre la parte [Link] durante 1 hora o hasta que haga burbujas en los
bordes. Espolvorear con albahaca fresca o perejil antes de servir.

Receta N° 49

Tartiflette.

[Link]
[Link]

Ingredientes:

Papas.

Tocino ahumado.

Cebolla grande.

Queso reblochón

Crema fresca.

Mantequilla.

Sal.

Pimienta negra molida.

Procedimiento.

Precalienta el horno a 200°C y comienza a pelar las papas y cortarlas en rodajas finas.
Pon a hervir las patatas en una olla grande de agua con sal durante 10 a 15 minutos, o
hasta que estén cocidas, pero aún firmes. Mientras tanto, corta el tocino en trozos
pequeños y pica la cebolla. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio
alto. Agrega el tocino y cocina durante 5 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.
Agrega la cebolla y cocina durante otros 5 minutos, o hasta que esté suave y dorada.
Vierte las papas cocidas a la sartén y remueve bien para cubrirlas con la mezcla de tocino
y cebolla. En un recipiente aparte, mezcla la crema fresca con un poco de sal y pimienta
negra molida. Vierte la mezcla sobre las papas y mezcla bien para distribuir
uniformemente. Corta el queso reblochón por la mitad, a lo largo, y coloca una mitad
sobre la mezcla de papas en la sartén. Repite con la otra mitad de queso, cubriendo
completamente la mezcla de papas. Coloca la sartén en el horno y hornea durante 20 a
25 minutos, o hasta que el queso esté derretido y dorado en la parte superior.

Receta N° 50

Tortilla de papas al horno con verduritas.

[Link]

Ingredientes:

Papas

Huevos

Cebolla

Diente de ajo

Zanahoria

Calabacín

Soja

Tomillo.

Aceite de oliva.

Pimienta.
Sal.

Procedimiento.

Forra 4 moldecitos redondos con papel sulfurizado y engrasarlos con un poco de aceite.
Pela y ralla la cebolla y pica el ajo, ponlos en un cuenco y añade las patatas cortadas a
láminas. Incorpora los huevos batidos y sal pimienta. Reparte la mezcla en los moldecitos
y cuece 30 min, a 175º. Corta el calabacín y las zanahorias en juliana fina y saltea.
Agrega los brotes de soja 1 min antes de finalizar y retira. Desmolda las tortillitas y sirve
con las verduras y las hojas de tomillo.

Receta N° 51

Pastel de papa con calabaza y tomate.

[Link]

Ingredientes:

Papa

Tomates

Calabaza

Queso rallado

Tomillo

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Procedimiento:

Corta la calabaza, los tomates y las patatas en láminas muy finas. Precalienta el horno a
200º. Reserva algunas láminas de patata y dispón el resto en la base de un molde
redondo, en varias capas. Sal Pimienta y espolvorea con queso rallado. Reparte la
calabaza formando una capa gruesa y sal pimienta de nuevo. Forma otra capa con
tomate. Incorpora unas hojitas de tomillo, sal y pimienta y reparte un poco más de queso.
Cubre el pastel con las láminas de patata reservadas. Pincela la superficie con aceite,
hornea 40 min y deja reposar.

Receta N° 52

Dados de papa y costra de hierbas

[Link]

Ingredientes:

patatas medianas

pan de molde

mantequilla

ajo

tomillo

perejil

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Procedimiento

Saca la mantequilla de la nevera para que se ablande. Pela y lava las patatas y córtalas
en 4. Unta una bandeja de horno con aceite y coloca las patatas. Condimenta con sal y
pimienta y ásalas unos 30 min a 180°. Lava el perejil y el tomillo, pica el ajo y vierte en el
vaso de la batidora con la mantequilla y el pan. Tritura hasta obtener una textura cremosa.
Guárdala en una manga pastelera y déjala reposar 10 min en la nevera. Coloca sobre
cada dado de patata un poco de la mantequilla especiada y gratinar, a 180 °, durante 10
min. Sirve bien caliente.

Receta N° 53

Pastel de papa relleno de lomo

[Link]

Ingredientes:

Papas

Tomates maduros

Cebolla

Filetes de lomo de cerdo

Tomillo

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Procedimiento:

Saltear el lomo cortado en dados durante 2 min. Sal Pimienta y retira de la sartén. Añade
algo más de aceite y sofríe la cebolla 8 min. Incorpora el tomate en dados, remueve y
añade la carne. Rehoga unos 8 min más. Unta un molde con aceite y forra la base y las
paredes con láminas de patata, superponiéndolas. Extiende encima el sofrito, espolvorea
con el tomillo lavado y picado, y cubre con las patatas restantes. Pintalas con un hilo de
aceite y hornea 40 min. Deja reposar 5 min y sirve

Receta N° 54

Papa de Idaho a la Lynosa.

[Link]

Ingredientes:

Papas de Idaho grandes, peladas y en cubos

Cebollas pequeñas, en rodajas

Manteca o mantequilla

Dientes de ajo, triturado

Sal
Pimienta

Procedimiento:

Combina todos los ingredientes en un tazón para microondas de 2.5 litros. Cubre el tazón
y mételo al horno de microondas. Calienta por 9 a 11 minutos a potencia alta o hasta que
las papas y las cebollas estén suaves, moviendo cada 5 minutos. Deja reposar durante 5
minutos antes de servir.

Receta N°

[Link]

Knishes de papa

Ingredientes:

Papas

Cebolla

Comino

Harina

Agua

Huevo

Procedimiento:

Poner a hervir tres papas medianas en abundante agua. Una vez que estén tiernas retirar,
colar y llevar a un bowl hasta que estén tibias. Quitar la piel y pisar con pisapuré

Cortar las cebollas en brunoise o dados chicos. Cocinar en sartén a fuego medio/bajo con
un poco de sal por 45 minutos, o hasta que hayan caramelizado y estén con un color
oscuro. Mezclar bien las cebollas con el puré, agregar sal y pimienta, y llevar a enfriar.

Para la masa, mezclar la harina con sal, y agua, un poco de aceite de girasol y una clara
de huevo. Amasar bien, golpeando la masa contra la mesada, hasta obtener un bollo liso.
Tapar en film y llevar a heladera por 1 hora mínimo, idealmente por 6/8 horas.

Para armar los knishes, sacar la masa de la heladera y dividir al medio. Estirar cada mitad
en forma rectangular hasta que tenga 2 mm de grosor. Colocar el relleno a lo largo y
enrollar la masa, pintando con aceite entre capa y capa, para que la masa se pegue bien.
Realizar 3 vueltas de enrollado y cerrar. Dividir en porciones y darle forma a cada knishe.
Llevar a una placa para horno y pintar con la yema de huevo restante. Llevar a horno
precalentado, a 200 grados por 20 minutos o hasta que los knishes estén bien dorados.

Receta N° 55

[Link]

Lasaña de papa

Ingredientes:

Patata

Carne molida

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Queso rallado (al gusto)

Tomate perita

Pimentón

Cebolla

Pasta de tomate

Procedimiento:

Para hacer la masa de la lasaña lo primero que debes hacer es hervir las patatas con un
buen punto de sal. Cuando estén suaves, pelar y rebanar en rodajas. Reserva en un bol.

Para hacer la carne, sofreír los pimientos, los tomates y las cebollas hasta dorar. Luego,
agregar la carne molida y dejar que se cocine en su propio jugo.

Una vez la carne esté cocida, agregar la pasta de tomate y mezclar bien. Dejar que hierva
y tenga la consistencia deseada.
Para armar la lasaña de patata y carne distribuye las preparaciones y el queso por capas
en un molde refractario para horno. Primero, coloca las rodajas de patatas, vierte la carne
y decora con queso.

Repite la operación hasta agotar los ingredientes y terminar con una gruesa capa de
queso. Lleva al horno para gratinar por unos minutos.

Deja reposar unos minutos y sirve la lasaña de patatas y carne molida acompañada con
un poco de ensalada césar.

PAPAS DULCES

Receta N° 56

Crema de papas

[Link]

Ingredientes:

Latas de Media Crema

Cucharadas de Consomé de pollo en polvo

Cebolla en polvo

Agua

Hojuelas de puré de papa

Procedimiento:

Licúa la Media Crema con el consomé de pollo en polvo, la cebolla en polvo, el agua y las
hojuelas de puré de papa. Calienta a fuego medio durante 5 minutos o hasta que espese
un poco, moviendo constantemente para evitar que se pegue.

Sirve, decora con perejil y ofrece.

Receta N° 57

[Link]
MERMELADA DE PAPA

ingredientes :

Papas

Azúcar

Vainilla

Limón

Clavo de olor

PREPARACIÓN :

Pelar las papas, lavar bien y con un cuchillo afilado o con una mandolina, cortar en
rodajas finas. Poner en un bol y cubrir con agua. Remover y dejar en remojo unos 15
minutos más o menos para que se desprenda el almidón. Entre tanto, poner un generoso
chorro de limón en un vasito y meter un clavo de olor dentro. Dejar que se impregne bien
del aroma. Pasado el tiempo de remojo de las papas, escurrir bien con un colador,
enjuagar de nuevo y colocar en un bol. Añadir el jugo de limón (ya sin el clavo), el azúcar
y remover bien con una cuchara de madera para que todo se mezcle de forma uniforme.
Tapar el bol con papel de film transparente y guardarlo en la heladera durante al menos
una hora para que la mezcla macere y la papa comience a soltar su jugo. Pasado ese
tiempo, pasar el contenido del bol a una cazuela, poner un chorrito (como una
cucharadita, más o menos) de esencia de vainilla, mezclar y dejar que comience a hervir
a fuego medio. En ese momento, poner a fuego suave y dejar que la papa se cocine hasta
que esté blandita mientras se remueve de vez en cuando para que no se pegue. Con la
papa tierna, procesar hasta obtener una pasta. El objetivo es tener una crema o puré de
papas lo más homogéneo y suave posible. Subir un poquito el fuego y seguir removiendo
hasta que la mezcla de papa adquiera la textura de una mermelada. Probar su sabor,
rectificamos de azúcar si es necesario y a continuación, retirar del fuego y verter nuestra
mermelada de papa en los frascos esterilizados. Poner boca abajo para que al enfriarse
hagan el vacío. Una vez abiertos conservar en la heladera.

Receta N° 58

PAPAS AL ALMÍBAR DULCE

[Link]
Ingredientes :

Papas

Azúcar

Vainilla

PREPARACIÓN :

Pelar las papas, cortarlas en gajos y a la mitad, lavarlas Hervir durante 5 minutos, volcar
en colador y enfriar con agua. Llevar a fuego el azúcar, apenas cubierto con agua, no
revolver. En este momento se agrega la cáscara de limón o de naranja, si se desea.

Cuando ya empieza a espesar el almíbar, agregar las papas y un chorrito de vainilla.

Revolver cada tanto hasta que espese más Retirar del fuego, dejar enfriar y llenar los
frascos.

¡A comer!

4. Análisis Psicolingüístico:
a) Sintaxis:
 Estructura de las oraciones: En una receta, la sintaxis se relaciona con cómo

se estructuran las oraciones para dar instrucciones claras. Por ejemplo: Receta

N17: Croqueta de Papa y Huevo. “Pon a cocer los cubos de papa en suficiente

agua caliente con sal y una vez listas, prepara un puré con ellas” o Receta

N58: Papas al almíbar dulce. “Pelar las papas, cortarlas en gajos y a la mitad,

lavarlas”

 Uso de tiempos verbales: Las recetas utilizan tiempos verbales específicos

para indicar cuándo realizar ciertas acciones. Por ejemplo, Receta N12:
Salchipapa. “Dejar las papas en agua sumergidas por 30 minutos” o Receta
N18, Papitas a la diabla. “Luego las cortamos en cuatro y las ponemos a hervir,
por unos 20 minutos, en una olla con agua y sal”
b) Conexión de oraciones: La conexión entre las oraciones es importante para guiar
al lector a través de los pasos. Por ejemplo, Receta N34: Papas al horno.
 “Completar con 2 o 3 cucharadas de aceite a elección y llevar a una placa para
horno con apenas una capa de aceite”
c) Semántica: Examinar el significado de las palabras específicas relacionadas con
las papas y su preparación.
d) Pragmática: Analizar cómo se utilizan las inferencias y las implicaciones en las
recetas para dar instrucciones claras
5. Discusión:
Durante de este análisis hemos descubierto que el lenguaje desempeña un papel
fundamental en la comprensión de estas instrucciones de cocina. Nuestros resultados
muestran cómo la elección de palabras, la estructura de las oraciones, las
implicaciones pragmáticas y la organización sintáctica tiene un impacto significativo en
la forma en que las personas interpretan y ejecutan las recetas, por eso son
herramientas fundamentales para guiarnos en la preparación de platos con papas. Los
resultados nos muestran, además, cómo el lenguaje nos conduce en la transmisión
del conocimiento culinario y en la finalización exitosa de una receta. Todos esto
resalta la interacción entre el lenguaje y la mente humana en un contexto sencillo de
entender, práctico y muy rico.
6. Conclusiones:
Durante esta actividad confirmamos que el lenguaje desempeña un papel esencial en
la comunicación de las técnicas culinarias. La elección precisa de palabras, la
estructura de las oraciones y las suposiciones compartidas son herramientas críticas
para facilitar la comprensión de las recetas.
La organización secuencial y coherente de las instrucciones en las recetas es
fundamental para evitar confusiones y errores. Las oraciones que siguen un orden
lógico guían de manera efectiva al lector a través de los pasos de preparación.
Además, se ha resaltado la importancia de la semántica en la descripción de
ingredientes y técnicas culinarias específicas. Las palabras utilizadas en las recetas
deben transmitir significados precisos para lograr una comprensión precisa.
Las suposiciones pragmáticas, como "cocina a fuego medio", simplifican las
instrucciones, pero es importante considerar que la experiencia culinaria varía en cada
persona. La claridad en las instrucciones es fundamental para garantizar que los
lectores de todos los niveles de habilidad puedan seguir las recetas con éxito.
 Por último, esta actividad destaca el uso práctico de la psicolingüística en situaciones
cotidianas. Cómo las personas procesan y aplican el lenguaje en la cocina nos hace
conscientes de la relación entre el lenguaje y la mente.
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