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CARACTERÍSTICA

Los ácidos grasos saturados no contienen dobles enlaces y son sólidos a temperatura ambiente, mientras que los ácidos grasos insaturados tienen uno o más dobles enlaces, son líquidos y se dividen en monoinsaturados y poliinsaturados. Los saturados son más estables y pueden aumentar el colesterol LDL, mientras que los insaturados ofrecen beneficios cardiovasculares. Ejemplos de saturados incluyen el ácido palmítico y esteárico, y de insaturados el ácido oleico y linoleico.

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CARACTERÍSTICA

Los ácidos grasos saturados no contienen dobles enlaces y son sólidos a temperatura ambiente, mientras que los ácidos grasos insaturados tienen uno o más dobles enlaces, son líquidos y se dividen en monoinsaturados y poliinsaturados. Los saturados son más estables y pueden aumentar el colesterol LDL, mientras que los insaturados ofrecen beneficios cardiovasculares. Ejemplos de saturados incluyen el ácido palmítico y esteárico, y de insaturados el ácido oleico y linoleico.

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ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

CARACTERÍSTICA ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

No contienen dobles enlaces entre


Contienen uno o más dobles enlaces (C=C), lo que
Definición los carbonos. Están saturados de
reduce la cantidad de hidrógenos.
hidrógenos.

Cadena con doble(s) enlace(s), lo que genera


Estructura Cadena recta y compacta.
curvaturas.

Estado físico a
Sólidos (ejemplo: manteca, sebo, Líquidos (ejemplo: aceite de oliva, aceite de
temperatura
aceite de coco). pescado).
ambiente

Estabilidad Alta, menos propensos a la


Baja, más susceptibles a la oxidación.
química oxidación.

Ácido palmítico (C16:0), Ácido Ácido oleico (C18:1), Ácido linoleico (C18:2), Ácido α-
Ejemplos comunes
esteárico (C18:0). linolénico (C18:3).

Se dividen en:

1. Monoinsaturados (MUFA): 1 doble enlace.


 Ej: Ácido oleico (C18:1).
No se subdividen, solo son
Clasificación 2. Poliinsaturados (PUFA): 2 o más dobles
saturados. enlaces.
 Ej: Ácido linoleico (C18:2)
 Omega-3 y Omega-6.

Ejemplo en Manteca, grasa animal, aceite de


Aceite de oliva, aceite de pescado, frutos secos.
alimentos palma.

En exceso pueden aumentar el


Impacto en la Los insaturados (especialmente MUFA y PUFA) tienen
colesterol LDL y el riesgo
salud beneficios cardiovasculares.
cardiovascular.

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