{ TIPOS DE QUESOS}

INGREDIENTES
PREPARACION
IMPORTANCIA DE LOS QUESOS
Origen de la leche
Antes de empezar a hablar de los tipos de quesos, empecemos por el origen
de la leche. Como bien sabemos, para poder elaborar quesos necesitamos
leche, pero el animal del que cual proviene aporta un sabor completamente
diferente, marcando una gran diferencia entre ellos. A continuación, te
mostramos los 4 tipos de leche utilizados para la elaboración de quesos.
1. Leche de vaca
Los quesos con leche de vaca son los más comunes, pues, al ser animales
grandes, producen grandes cantidades de leche y, por lo tanto, se pueden
fabricar más quesos. La leche de vaca es más delicada y tiene un sabor
cremoso y dulce, aunque, no todos los quesos hechos con este tipo de leche
tienen el mismo sabor; el periodo de maduración también juega un papel
importante en el sabor del producto final.

Entre los quesos elaborados con leche de vaca los más conocidos son:
holandés o tipo gouda, parmesano, gruyere, camembert, provolone,
emmental, brie, cottage, filadelfia, feta y mozzarella.
2. Leche de oveja
Este tipo de leche es un poco más costoso, pues, a diferencia de la vaca, las
ovejas son más pequeñas y requieren un ordeño manual, aumentando el
costo de sus quesos. Muchas personas prefieren consumir quesos elaborados
con leche de oveja, pues tienen un sabor más aromático y contienen un
mayor nivel de grasa, haciéndolo más cremoso y con una sensación más
agradable en boca. Esta variedad de leche es considerada muy nutritiva, al
tener vitaminas B1, B2 y B12, sin mencionar que puede utilizarse como
sustituto en caso de problemas de intolerancia y alergia a la leche de vaca.
3. Leche de cabra
Vaso de leche tipos de quesos
Este tipo de leche lo puedes diferenciar fácilmente, pues, a diferencia de la
leche de vaca, la leche de cabra es mucho más blanca, esto es debido a que
las vacas no absorben el betacaroteno, en cambio, las cabras son excelentes
para absorber el betacaroteno, que se convierte en vitamina A en la leche,
dándole un tono blanco. Este tipo de leche es baja en grasa y tiene el sabor
más fuerte de todos, que al momento de elaborar quesos con este tipo de
leche adquieren un sabor ácido con notas de cítricos.
4. Leche de búfala
Este tipo de leche tiene un sabor dulce y contiene mayor cantidad de grasa
que los otros tipos de leche. Su color es extremadamente blanco, debido a la
presencia de vitamina A, siendo altamente nutritiva. Con este tipo de queso
se elabora el queso bocconcini y el mozzarella, aunque de este último
también se puede hacer con leche de vaca.

Quesos frescos
Otra clasificación de los quesos es por el tiempo de maduración, entre los
cuales encontramos a los quesos frescos y los maduros. Se denomina queso
fresco a la clase de queso blando que tarda menos de 24 horas en cuajar,
donde solo se le retira una pequeña cantidad de suero, razón por la cual son
muy húmedos, presentando entre un 60 y 80% de agua.

Al tener tanta agua y no pasar por un proceso de maduración o curación, esto

convierte a los quesos frescos en un producto no tan conservable, por lo que
su cuidado es mayor, en el que se debe mantener su cadena de frío y
consumirse en el menor tiempo posible.
Entre los tipos de quesos frescos encontramos el queso cottage, bocconcini,
mascarpone, requesón, mozzarella, ricotta y feta.
1. Queso mozzarella
Este queso es de origen italiano e inicialmente se elaboró con leche de búfala.
Actualmente, se consiguen fácilmente los elaborados industrialmente con
leche de vaca y los artesanales hechos con leche de búfala. El queso
mozzarella tiene un aspecto fresco, suave, cremoso, brillante y de apariencia
húmeda.

Queso mozzarella
Este tipo de queso se produce en forma de bolas que se pueden vender
frescas o envasadas en salmuera para agregar sabor. El queso mozzarella es
apreciado por su suave sabor cremoso, por lo que se puede comer en
ensaladas, pizzas, pastas, gratinados, etc.

2. Queso feta
Es el queso más famoso y antiguo de Grecia, el cual está hecho con leche de
oveja. Su color es completamente blanco y posee un sabor agradable,
ligeramente ácido y amargo, y una textura suave, considerándose un buen
queso feta aquel de consistencia firme, cremoso y ligeramente
desmenuzable.

El queso feta se elabora remojando la cuajada recién prensada en agua

salada. Se encuentra de dos formas, el queso feta suave o ligeramente duro,
con presentación en ruedas, cuadrado o redondo los cuales acompañan
perfectamente con especias, aceitunas, tomate, pan o desmenuzado en
ensaladas
Inspírate con esta receta de ensalada de berenjena asada y queso feta.
3. Queso ricotta
Este tipo de queso tiene su origen en Italia y se obtiene volviendo a calentar
el suero que ha sobrado tras hacer el queso. Este queso típico de la cocina
italiana y puede ser elaborado con leche de oveja y, comercialmente, con
leche de vaca.

Queso ricotta
Es fino, blando y granulado y tiene un sabor suave, generalmente neutro.
Para su conservación suele salarse o ahumarse y suele utilizarse como relleno
de pastas, postres y ensaladas.
Aquí te mostramos cómo hacer unos ñoquis de ricotta y unas crepas de
queso ricotta.
Quesos maduros
Según Meyer (1996) los quesos maduros “son aquellos que en su proceso de
elaboración requieren de más tiempo y de un cuidado especial para obtener
un producto único. Una vez que se obtiene la cuajada deben ser llevados por
días, o meses, a ciertas condiciones de temperatura y humedad para
desarrollar sus características de color, olor y sabor”.
Así como sucede con los vinos, lo mismo pasa con los quesos: entre más
madurados, más especiales son; los aromas, sabores y texturas evolucionan,
haciéndolos realmente deliciosos. Estos tipos de queso se curan en sal antes
de dejarlos almacenados en una temperatura dada y en lugares secos y
oscuros, con la intención de que no entren microrganismos, teniendo como
resultado el característico interior firme y corteza dura de los quesos
maduros.
Entre los quesos maduros encontramos al parmesano, gruyere, holandés o
gouda, camembert, provolone, tilsit, emmental, manchego, queso azul, brie y
cheddar.
1. Queso parmesano
Este queso italiano, que se elabora con leche de vaca, es un extraordinario
queso semigraso de pasta dura y textura finamente granulada y difícil de
cortar con cuchillo. El queso parmesano posee un color amarillo claro y un
intenso sabor dulce, afrutado y con leves notas picantes. El queso parmesano
se vende después de un mínimo de 12 meses de maduración, incluso puede
llegar a tener varios años de refinación.
Su presentación es una forma cilíndrica con lados ligeramente convexos. Es
muy difícil de cortar, por lo que es habitual encontrarlo en láminas irregulares
y comerlo en virutas o rallado, el cual acompaña perfectamente una gran
variedad de platos de la cocina italiana como las pastas y lasañas. Es el
ingrediente principal de la salsa pesto o de la clásica ensalada césar.
Prepara con queso parmesano unos deliciosos deditos de parmesano, conoce
nuestra receta.
2. Queso holandés o gouda
Como bien su nombre lo indica, es un queso que los holandeses expandieron
alrededor de Europa por ser un producto de larga conservación. Es un queso
semimadurado, semiduro y graso. Característico por estar cubierto con una
corteza de parafina roja o amarilla que, al cortarlo, nos muestra su color
amarillo. Es de textura lisa y elástica con sabor almendrado, dulce y untuoso.
Queso holandés
Este tipo de queso es un ingrediente fundamental para las tablas de queso,
como ingrediente para sándwiches, brochetas, platos de pasta o acompañar
una copa de vino.
Aquí te mostramos con queso holandés cómo hacer un queso relleno.
3. Queso cheddar
Este famoso queso que acompaña una infinidad de sándwiches y
hamburguesas. Tiene su origen en Inglaterra y es catalogado como un queso
semiduro. Su color puede ir desde un blanco hasta un amarillo oscuro que
dependen del nivel de maduración. Su característico color naranja intenso
surgió para mejorar el aspecto y favorecer la identificación del producto, por
lo que se le empezó a añadir el colorante natural de achiote.
Sorprende a todo en casa con estas recetas de mac and cheese o la crema de
queso cheddar y jalapeño, conócelas aquí.
Queso cheddarUn queso cheddar alcanza total plenitud a los 2 años de
maduración, aunque también podemos encontrar de diferentes edades,
como el queso cheddar suave que se vende desde los 3 meses de
maduración.

Familia de quesos Tipos de queso

Queso de maduración suave Feta, camembert, brie, queso azul
Queso semiduro lavado Gouda, edam, colby, brick, montasio, oka, muenster,
danbo, havarti
Queso duro "(Baja temp.)" Cheddar, Monterey Jack, tipos de pasta hilada
Queso duro "(alta temp.)" Romano, parmesano, suizo