Este informe es sobre la etiqueta y protocolo que se debe aprender para tener un buen
manejo a la hora de estar en la mesa con invitados y también como el camarero debe
actuar.
En la cena formal podemos ver la demostración de cómo se debe actuar a la hora de comer
y como el camarero debe proceder.
-Al sentarse automáticamente se debe tomar la servilleta y colocarla en la pierna luego el
camarero servirá el agua por la derecha a cada uno de los comensales sin tocar la copa ni
levantarla.
-El pan se sirve en el plato de pan a la izquierda de cada puesto y debe partirse con la
mano y solo la porción partida debe de llevarse a la boca.
-El vino se debe servir luego del pan y también por la derecha de cada comensal. El plato
de la entrada se sirve también por la derecha
-Cuando los comensales terminan con sus entradas, se hace el cambio de los platos y se
sirve el primer plato de la cena. ( Cada vez que se vaya a servir un plato siempre se retira el
usado por la derecha y el limpio por la izquierda)
-Antes de servir la carne, el camarero debe servir vino tinto para una mejor degustación.
Cuando se usa agua o vino debe de usarse la servilleta antes y después.
-La carne debe cortarse siempre con el cuchillo en la mano derecha y el tenedor en la
izquierda, se corta solo el pedazo que se va a llevar a la boca.
-El champagne se sirve antes del postre para acompañar.
Cosas que no se deben hacer en la mesa
Nunca hablé con alimentos en la boca.
No lleve los alimentos a la boca con un cuchillo, no accione con los cubiertos y menos con
alimentos en los mismos.
No use el tenedor en forma de puñal ni empuje el plato hacia adelante cuando termine de
comer.
No extienda sus brazos frente a sus compañeros de mesa para alcanzar algo.
No juegues con los cubiertos u otras piezas de las vajillas
No corte el pan con el cuchillo, esto solo se hace con la mano.
La cena familiar.
Una cena familiar es más íntima y menos lujosa. En una mesita auxiliar junto al dueño de la
casa se encuentran pan, galletas, una jarra de agua y el vino blanco en una hielera. El
señor de la casa toma la botella y pasarla a la persona de su derecha para que se sirva. En
este caso se debería llevar el mismo protocolo y etiqueta como se pudo ver en la cena
formal, pero con algunas diferencias.
Los anfitriones deben dirigir el curso de la conversación hacia temas agradables, evitando
hablar de política y religión. Cuando no se esté comiendo, los tenedores deben mantenerse
dentro del plato sin tocar el mantel.. Al finalizar la cena, los tenedores y cuchillos deben
colocarse unidos en el plato, con la punta hacia el centro de la mesa. Luego, cada plato
será pasado de mano en mano hacia la dueña de la casa, quien, al mismo tiempo,
entregará el postre para que llegue a cada uno de la misma forma.
El café y el digestivo
Este se hace fuera de la mesa, en otro salón donde también se puede fumar ya que es de
mal gusto hacerlo en la mesa, únicamente en los restaurantes es permitido hacer todo esto
en la misma mesa donde se sirve, los licores son muchos y muy variados, cada uno debe
de tomarse en su copa adecuada.
Utilería de la mesa, centros de mesa, orden de asientos y vajillas.
En la mesa van cosas ornamentales y funcionales solamente, los centros de mesas son
parte fundamental.
Las mesas pueden tener flores, frutas, piezas de porcelana, de velas o de otros elementos
combinados entre sí. Lo importante es que las flores, frutas o velas no tengan olores
fuertes. Llos centros no deben tener más de diez o doce pulgadas de alto para que no
interrumpan la conversación entre los comensales.
Los puestos en la mesa se asignan de acuerdo con el grado de importancia de los invitados
y la importancia se establece por la jerarquía o por ancianidad si no existe la primera.
El dueño de la casa ocupa una de las cabeceras, la dueña ocupa la otra, a la derecha del
dueño se sienta la invitada principal y el invitado más importante a la derecha de la dueña.
Los que siguen en importancia se sientan en la misma forma pero a la izquierda de los
dueños y así sucesivamente.
Colocación de la vajilla y los cubiertos.
Primero se coloca el plato de presentación en este caso de plata y sobre este
el plato llano de la vajilla.
Entonces el plato hondo, todos deben quedar en el centro del puesto, el tenedor junto a los
platos a la izquierda, a la derecha de estos el cuchillo con el filo hacia adentro, luego a la
misma forma el tenedor de pescado a la izquierda y el cuchillo a la derecha al lado de los
anteriores.
A la derecha de los cuchillos se coloca la cuchara de sopa, los cubiertos de postre se
colocan en la parte superior del puesto en posición horizontal, servilleta se coloca a la
izquierda de los tenedores según la práctica tradicional
