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Trazabilidad Webinar Alimentos Polar

La trazabilidad es la capacidad de rastrear un producto a lo largo de su cadena de suministro, garantizando la inocuidad alimentaria. Su implementación se ha vuelto crucial tras crisis alimentarias y eventos como el bioterrorismo, lo que ha llevado a la creación de normativas y estándares internacionales. La trazabilidad permite cumplir con leyes, responder rápidamente a emergencias y abrir nuevos mercados, además de fomentar la confianza del consumidor.

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Michelle Chavez
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Temas abordados

  • Historial de productos,
  • Tipos de trazabilidad,
  • Inspecciones,
  • Información de productos,
  • Inocuidad de alimentos,
  • Normas ISO,
  • Tecnología en trazabilidad,
  • Trazabilidad,
  • Emergencias alimentarias,
  • Control de procesos
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Trazabilidad Webinar Alimentos Polar

La trazabilidad es la capacidad de rastrear un producto a lo largo de su cadena de suministro, garantizando la inocuidad alimentaria. Su implementación se ha vuelto crucial tras crisis alimentarias y eventos como el bioterrorismo, lo que ha llevado a la creación de normativas y estándares internacionales. La trazabilidad permite cumplir con leyes, responder rápidamente a emergencias y abrir nuevos mercados, además de fomentar la confianza del consumidor.

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  • Inspecciones,
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  • Normas ISO,
  • Tecnología en trazabilidad,
  • Trazabilidad,
  • Emergencias alimentarias,
  • Control de procesos

TRAZABILIDAD de

Productos
El punto de partida para la inocuidad de los alimentos
¿ Qué es Trazabilidad?
Es la habilidad de seguir la huella o el rastro de los procesos por
donde ha pasado un producto con la finalidad de contar con la
información completa en todas sus etapas de proceso dentro de
la cadena de abastecimiento.
Nacimiento de la Trazabilidad
Implementación
de Sistemas de
Trazabilidad
Crisis Alimentaria de los 90 Ataques terroristas del 11-09-2001

Necesidad de Ley contra el Se Crea la ISO


2002

2003

2007
implementar Bioterrorismo del 22005-2007 como
sistema de Gobierno Federal guia para el diseño
trazabilidad en de los estados e implementación
alimentos Unidos 12-12-2003 de Sistemas de
(Artículo 3 del Trazabilidad
Reglamento
178/2002 del
Parlamento
Europeo)
Marco Legal de Trazabilidad

Ley Venezolana de gran relevancia en toda la cadena de alimentos


BPM, BPF,GMP
G.O. 36081
Norma de Ley de cumplimiento obligatorio
en nuestra empresa
Trazabilidad como requisito de Gestión

Gestión de
Calidad
Gestión de
Inocuidad
Para tener trazabilidad es
La identificación del lote
en todas las etapas del proceso
En entornos logísticos y algunas organizaciones la
trazabilidad es seguida por medio de códigos

* GS1-128 antes EAN-128

* Código Electrónico de Producto


Tres conceptos Identificación

diferentes pero Información que permite diferenciar un tipo de


producto de otro.

relacionados Etiquetado

Informaciones que deben constar en las etiquetas de


los productos y ser útiles a los consumuidores para
que puedan escoger los productos que más les
interesen

Identificación Trazabilidad

Información que permite reconstruir el historial de


un producto

Trazabilidad Etiquetado
TIPOS DE TRAZABILIDAD
DESCENTE
ASCENDENTE INTERNA (Hacia adelante)
(Hacia Atrás)

¿ Qué se recibió?, ¿De ¿Qué se usa? , ¿Cómo se


hace?, ¿Cuándo? Lote, ¿ Qué se entrega?, ¿A quién?,
quién?, ¿Cuándo?, Lote,
controles , inspecciones y ¿Cuánto?, Transporte?
Controles en recepción
ensayos
¿Porque es importante tener Trazabilidad?

• Poder cumplir leyes agroalimentarias.

• Tomar acciones Rápidas y precisas en caso de emergencias


(Recall –Retiro de Mercado).

• Promueve la confianza del cliente y la protección de la


marca.

• Compilar del información al momento de analizar un evento


por reclamo p. ejemplo.

• Control de procesos (Trazabilidad Entrada-Interna –Salida)

• Apertura de nuevos mercados


¿Porque es importante la Trazabilidad?

Apertura de Nuevos Mercados


Problemas de Trazabilidad en el Mundo
Problemas de Trazabilidad en el Mundo
Problemas de Trazabilidad en el Mundo
Problemas de Trazabilidad en el Mundo
Problemas de Trazabilidad en el Mundo

Caso emblemático Venezolano


Problemas de Trazabilidad en el Mundo
Sellos de Trazabilidad
Implementación de un Sistema de Trazabilidad

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