NUTRICION Y DIETETICA

INSTITUTO SUPERIOR CERVANTES

2º AÑO

CARRERA DE ENFERMERIA

Lic. MABEL INSAURRALDE

Anatomía y fisiología del sistema digestivo
Contorno de un hombre que muestra el sistema digestivo

Los alimentos dan al cuerpo la energía necesaria para la vida. El sistema digestivo procesa
la comida separando los nutrientes básicos que pueden ser asimilados por el organismo. El
tubo o tracto digestivo es un conducto largo y muscular que va de la boca al estómago y a
los intestinos, hasta el ano. A medida que la comida se desplaza por el tubo digestivo, se
digiere (es decir, se transforma en sustancias que pueden ser absorbidas por la sangre).
Ciertos órganos (como el hígado, la vesícula biliar y el páncreas) ayudan a hacer la
digestión. Las partes de la comida que no pueden digerirse se expulsan del cuerpo en
forma de excremento

Sistema digestivo

• La boca recibe la comida y la rompe en pedazos al masticarla, comenzando así el

proceso de la digestión.
• La faringe es un órgano que cumple múltiples funciones

• Estructuras de la faringe: nasofaringe, orofaringe y laringofaringe

• La faringe, o garganta, cumple una función doble. Es un pasaje común para el aire
que ingresa al sistema respiratorio y para los alimentos y líquidos que ingresan al
sistema digestivo. Cuando los alimentos son masticados y convertidos en un bolo y
deglutidos, se desplazan desde la boca hasta la orofaringe y luego descienden a la
laringofaringe. La laringofaringe es un cruce de vías donde se separa el tracto
respiratorio superior del tracto digestivo superior. La parte posterior de la
laringofaringe se fusiona con el esófago para continuar el tracto digestivo

• El esófago lleva la comida desde la boca hasta el estómago.

• El estómago transforma los alimento sólidos en una mezcla líquida. El estómago

está dividido en cuatro regiones: cardias, fondo, cuerpo y píloro. Posee tres capas
musculares. Las capas longitudinal y circular se encuentran en todo el tubo
digestivo y desplazan los alimentos a lo largo del mismo por medio de
contracciones peristálticas. La tercera capa del estómago, la capa oblicua, mezcla
los alimentos para degradarlos. Cuando las tres capas del estómago están en
movimiento, las dos aberturas (esfínteres) están cerrados para mantener los
 alimentos en el estómago. La pared del estómago también incluye pliegues que
permiten que el estómago se expanda a medida que ingresan los alimentos.

• El sistema nervioso autónomo controla la peristalsis, la contracción y relajación de

las capas musculares dentro de la pared del canal alimentario. La peristalsis es una
función clave en la digestión; literalmente hace rodar la bola. Estas contracciones
involuntarias empujan los alimentos tragados por el esófago, agitan el estómago y
propulsan el quimo a través del intestino delgado y el intestino grueso.

• El intestino delgado continúa digiriendo la comida y absorbe sus nutrientes. La

parte no absorbida pasa al colon como líquido de desecho. El intestino delgado
consta de tres partes:

• el duodeno, la primera porción en forma de «C»

• el yeyuno, la porción intermedia y enroscada

• el íleo, la última porción que conduce al intestino grueso

• La pared interna del intestino delgado está recubierta de millones de proyecciones

microscópicas similares a los dedos, llamadas vellosidades intestinales. La función
de las vellosidades intestinales consiste en absorber los nutrientes para que
lleguen a la sangre. El torrente sanguíneo transporta estos nutrientes al resto del
cuerpo.
• El colon (intestino grueso) absorbe el agua, la sal y los minerales, dejando sólo
heces sólidas. Desde el intestino delgado, los alimentos no digeridos (y parte del
agua) pasan al intestino grueso a través de un anillo muscular o válvula que impide
que los alimentos vuelvan a entrar en el intestino delgado. Cuando los alimentos
llegan al intestino grueso, el proceso de absorción de nutrientes está casi
completado.

• La principal función del intestino grueso consiste en eliminar el agua de la materia

no digerida y formar los desechos sólidos (o caca) a excretar.

• El intestino grueso consta de las siguientes partes partes:

1. El ciego es la primera porción del intestino grueso. El apéndice, una bolsita hueca
en forma de dedo, que cuelga al final del ciego. Los médicos creen que el apéndice
es un vestigio de épocas anteriores de la evolución humana. Parece que ya ha
dejado de ser útil en el proceso digestivo.

2. El colon asciende, desde el ciego, por la derecha del abdomen, cruza el abdomen
superior, desciende por la izquierda y finalmente se une al recto.

3. El colon se divide en tres partes: colon ascendente y colon transverso, que

absorben líquidos y sales; y colon descendente, que almacena los desechos
generados. Las bacterias del colon ayudan a digerir los alimentos que aún quedan
por no [Link] recto es donde se almacenan las heces hasta que salen del sistema
digestivo por el ano al ir de vientre.

• El recto almacena las heces hasta que éstas se evacúan durante la defecación.

• El ano es la abertura a través de la cual las heces salen del cuerpo.

• El hígado produce bilis para ayudar a digerir la grasa.

situado debajo de la caja torácica en la parte superior derecha del abdomen, la
vesícula biliar (oculta justo debajo del hígado) y el páncreas (situado debajo
del estómago) no forman parte del canal alimentario, pero son unos órganos
imprescindibles para la digestió[Link] hígado fabrica bilis, que ayuda al cuerpo a
absorber las grasas. La bilis se almacena en la vesícula biliar hasta que sea
necesaria. El páncreas fabrica enzimas que ayudan a digerir proteínas, grasas e
 hidratos de carbono. También fabrica una sustancia que neutraliza los ácidos
del estómago. Estas enzimas y la bilis se transportan por unos canales
especiales, llamados conductos, hasta el intestino delgado, donde ayudan a
descomponer los alimentos. El hígado también ayuda a procesar los nutrientes
dentro del torrente sanguíneo. La bilis se almacena en la vesícula biliar. El
páncreas produce enzimas para ayudar a hacer la digestión.

El proceso de la digestion

El primer paso del proceso digestivo tiene lugar antes de que ni tan siquiera probemos la
comida. Con solo oler una tarta de manzana casera o pensar en lo delicioso que va a saber
un tomate maduro, empezamos a salivar, y el proceso digestivo se inicia preparándonos
para ese primer bocado.

los alimentos:

• entran por la boca

• pasan por un largo tubo

• salen del cuerpo en forma de heces (caca) a través del ano

A lo largo del camino, se descomponen en moléculas diminutas para que el cuerpo pueda
absorber los nutrientes que necesita:

• Las proteínas se deben descomponer en aminoácidos.

• Los almidones se descomponen en azúcares simples.

• Las grasas se descomponen en ácidos grasos y glicerol.

• Los residuos que el cuerpo no puede aprovechar son los que salen del cuerpo en
forma de heces.

¿En qué consiste la digestión?

El sistema digestivo está formado por el canal alimentario (también llamado tubo
digestivo) y otros órganos como el hígado y el páncreas. El canal alimentario consiste en
una serie de órganos, incluyendo el esófago, el estómago y el intestino, unidos en un largo
tubo que va de la boca al ano. El tubo digestivo de una persona adulta tiene unos 30 pies
(unos 9 metros) de longitud.
La digestión se inicia en la boca, mucho antes de que los alimentos lleguen al estómago.
Cuando vemos, olemos, saboreamos o incluso imaginamos una comida apetitosa, nuestras
glándulas salivales, situadas delante de los oídos, debajo de la lengua y cerca del maxilar
inferior, empiezan a fabricar saliva.

Cuando los dientes desgarran los alimentos, la saliva los humedece para que nos resulte
más fácil tragarlos. Una enzima digestiva de la saliva llamada amilasa empieza a
descomponer algunos de los hidratos de carbono (almidones y azúcares) que contienen
los alimentos antes de que abandonen la boca.

A medida que los alimentos se desplazan por el tubo digestivo, son degradados
químicamente por una variedad de jugos digestivos secretados por órganos del sistema
digestivo. Las glándulas salivares secretan saliva que comienza la digestión química en la
cavidad bucal. El jugo gástrico producido por glándulas del revestimiento del estómago
digieren los alimentos a quimo. La bilis contiene sales biliares que emulsionan las grasas.
El jugo pancreático contiene enzimas e iones que ayudan a la digestión en el intestino
delgado y tampones que neutralizan los ácidos gástricos. Las glándulas de la pared
intestinal secretan enzimas intestinales que degradan aún más el quimo.

La conducta de tragar (o deglución), realizada por los movimientos de los músculos de la

lengua y de la boca, desplaza los alimentos hasta la garganta, o faringe. La faringe es una
vía de paso tanto para los alimentos como para el aire. Una lengüeta de tejido blando
llamada epiglotis cierra la entrada a la tráquea cuando tragamos para evitar que nos
atragantemos.

Desde la garganta, los alimentos descienden por un tubo muscular llamado esófago. Series
de contracciones musculares que describen un movimiento ondulatorio, llamado
peristaltismo, empujan los alimentos por el esófago hasta el estómago. Las personas
normalmente no son conscientes de los movimientos del esófago, el estómago y el
intestino, que tienen lugar cuando los alimentos pasan por el tubo digestivo.

Al final del esófago, un anillo muscular (o válvula), llamado esfínter, permite que los
alimentos entren en el estómago y luego se cierra para impedir que los alimentos y los
líquidos vuelvan a entrar en el esófago. Los músculos del estómago remueven los
alimentos y los mezclan con jugos digestivos que contienen ácidos y enzimas, lo que
permite fragmentarlos en trozos mucho más pequeños y digeribles. La digestión que tiene
lugar en el estómago requiere un ambiente ácido.

Los alimentos no están listos para salir del estómago hasta que se han transformado en un
líquido espeso llamado quimo. Una válvula muscular del tamaño de una nuez, situada a la
salida del estómago y llamada píloro, impide que el quimo salga del estómago antes de que
adquiera la consistencia adecuada para entrar en el intestino delgado. Entonces, el quimo
pasa al intestino delgado, donde prosigue la digestión de los alimentos para que el cuerpo
pueda absorber sus nutrientes, que pasarán al torrente sanguíneo.

actividad

1. ¿Qué hace el sistema digestivo? como esta formado cite los órganos y ubíquelos en la
imagen
 2. ¿Cuáles son los pasos del procesos del sistema digestivo?
3. ¿Qué es el tubo digestivo?
4. ¿Cómo degrada los alimentos el estómago?
5. ¿Qué es la peristalsis?
6. Que función cumple la cavidad bucal y glándulas salivales en la digestion
7. Cuales son los órganos accesorios de la digestión
8. ¿Dónde están ubicadas las glándulas salivares?
9. ¿La saliva está compuesta solo por agua?
10. ¿Cómo facilita la digestión el hígado?
11. ¿Qué hace la bilis en el cuerpo?
12. ¿Cuál es la conexión entre la bilis y la vesícula biliar?
13. ¿Cuál es la función del páncreas en el proceso de digestión
14. ¿Cómo absorben nutrientes las vellosidades?
15. Como funciona el intestino grueso en la digestión

16.

Catedra nutrición y dietética

introduccion

La organización del cuerpo humano en sistemas

Los seres humanos somos organismos complejos, es decir que nuestro cuerpo posee todos
los niveles de organización.

Así, nuestras células forman tejidos, los tejidos constituyen órganos, y los órganos se
agrupan formando sistemas de órganos, cada uno con funciones específicas. Estos
sistemas no se encuentran aislados, se relacionan todo el tiempo entre sí. Si se los
distingue es para facilitar el estudio y la comprensión de la estructura del cuerpo humano
y de su funcionamiento.
¿Qué funciones realiza nuestro cuerpo?

Nuestro organismo funciona de manera coordinada, es decir que sus diferentes partes se
relacionan entre sí y cumplen distintas funciones:

• La función de nutrición, que permite el aprovechamiento de los nutrientes, es

llevada a cabo por los sistemas digestivo, circulatorio, respiratorio y excretor.

• La función de relación y control, por la cual podemos regular lo que sucede en

nuestro propio cuerpo y relacionarnos con el medio que nos rodea, es realizada por
los sistemas nervioso, endocrino, inmune y osteoartro-muscular.

• La función de reproducción es la que hace posible que generemos descendencia. En

ella intervienen los sistemas reproductores femenino y masculino

Los sistemas de la nutrición

La función de nutrición es el proceso mediante el cual los alimentos se convierten en

materia y energía para nuestro cuerpo

Nuestro cuerpo posee cuatro sistemas de órganos que nos permiten obtener los nutrientes
que necesitan las células y deshacerse de los desechos que estas producen. Se trata de los
sistemas de la nutrición: el digestivo, el respiratorio, el circulatorio y el excretor.

Sistema digestivo El sistema digestivo incorpora los alimentos, transformando las

sustancias complejas qu los componen en sustancias simples, denominadas nutrientes.
Estos son absorbidos y pasan a la sangre. Finalmente, se encarga de eliminar los restos de
alimentos que no pudieron ser absorbidos.

Sistema circulatorio El sistema circulatorio es el encargado de transportar los nutrientes,

como el oxígeno, a todas las células del cuerpo.

Además, lleva las sustancias de desecho, como el dióxido de carbono, hasta los órganos

del sistema excretor.

Sistema excretor El sistema excretor permite eliminar del cuerpo las sustancias de
desecho generadas por el metabolismo celular. Gran parte sale al exterior en forma de
orina, que se produce en los riñones. Otros órganos, como la piel y las glándulas
lagrimales, también se encargan de eliminar desechos.
Sistema respiratorio El sistema respiratorio incorpora el oxígeno del aire, que es necesario
para la obtención de energía por parte de las células del cuerpo.

También se encarga de eliminar el dióxido de carbono, un desecho gaseoso resultante del

funcionamiento celular

El proceso de digestión es muy importante y ocurre tras la ingesta de alimentos

Durante el proceso de digestión se produce la descomposición de los alimentos en

moléculas más pequeñas a lo largo del aparato digestivo para que se puedan absorber en
el intestino y realizar sus funciones en el organismo.
Hoy en día, con el ritmo de vida tan acelerado y la prisa, a veces, no le damos la
importancia que tiene a la digestión y absorción de nutrientes, e incluso, se normalizan las
alteraciones digestivas.
Las digestiones pesadas, reflujo y/o acidez, exceso de gases, cansancio después de comer,
estreñimiento o diarrea
Estos son síntomas de que la digestión no está siendo adecuada, ya sea por que algo no te
sienta bien, o por factores externos como el estrés, o por alguna alteración digestiva. El
primer paso para solucionarlos es poner atención y revisar qué puede estar pasando.
Algo muy importante en este proceso, es el cómo comes, es decir; el ritmo de las comidas,
si comes de pie o sentada, si después de las comidas te tomas un rato para descansar y si
escuchas la sensación de hambre y saciedad, entre otras.
Para que la digestión sea efectiva, es importante que estemos tranquilas, dentro de lo
posible, ya que la realidad de cada persona es diferente.
¿Qué te puede ayudar en el proceso de digestión?
* Hacer unas respiraciones profundas antes de las comidas. *
Dejarte un tiempo libre para las comidas, sin móvil, sin ordenador, sin estar pendiente en
todo lo que tienes que hacer después y centrándote en el momento actual.
* Poner atención en las masticaciones, e intentar que lo que tragues este bien masticado y
preparado para llegar al estómago y continuar con el proceso digestivo.
¿Qué órganos intervienen en la digestión?
La boca, el esófago, el estómago, el páncreas, el hígado y la vesícula biliar, el intestino
delgado grueso, recto y ano
¿Dónde comienza el proceso de digestión?
El proceso de digestión que se realiza en el sistema digestivo comprende varias etapas:

• Ingestión. Es un proceso voluntario que consiste en la incorporación de los

alimentos. La mayoría de los animales presentan en la boca estructuras
especializadas que facilitan la captura o la ingestión de los alimentos.

• Digestión propiamente dicha. Es un proceso involuntario, inconsciente, que

transforma los alimentos en compuestos más sencillos y pequeños. Estos
compuestos, llamados nutrientes, pueden llegar a la sangre.

Existen dos tipos de digestión:

 • Mecánica Se realiza mediante la masticación, en la que se trituran los alimentos, y
los movimientos del estómago, que los mezcla con los jugos gástricos. En este
proceso los alimentos cambian de tamaño pero no de composición química.

• la química. Se produce por la acción de las enzimas, las cuales degradan el

alimento y lo convierten en materiales más simples, que pueden pasar a la sangre.
Estas enzimas están en los jugos digestivo elaborados por las glándulas anexas

• Absorción. Se realiza cuando los nutrientes de los alimentos digeridos atraviesan las
paredes del intestino delgado y pasan a la sangre, que los lleva a todas las células del
cuerpo. El intestino grueso también participa

de este proceso: en él se absorben gran cantidad de agua y sales.

• Egestión. Se trata de la eliminación de las sustancias que no pudieron ser absorbidas.

Estas sustancias son expulsadas al exterior del cuerpo en forma de materia fecal, que es
elaborada en el intestino grueso.

El proceso digestivo, comienza en la boca, con la masticación.

• La masticación es importante para estimular la producción de fluidos gástricos que

ayudarán en la digestión, además, el comer de manera pausada y consciente, puede
ayudarte a estar en calma, que es cuando la digestión se puede realizar de manera
adecuada. Piénsalo, imagina el modo alerta (correr, trabajo, prisa, etc) como si te
estuviera persiguiendo un león, en ese momento el cuerpo está adaptándose a los
mecanismos de huida y no está preparado para digerir, si no para correr.

• El comer de manera consciente, también puede ayudarte a parar, saborear y

disfrutar más de los alimentos y del momento presente.

• Además, en la boca, la comida se va mezclando con la saliva, que ayuda a crear el

bolo alimenticio, que es lo que llega al estómago. Glándulas salivales. Producen
saliva, que se vuelca en la boca.

• En la saliva, hay una enzima, la amilasa salivar, que ayuda a comenzar la digestión
de los hidratos de carbono

• Faringe. Conduce el bolo alimenticiodesde la boca al esófago. La faringetambién

está conectada con la laringe,un órgano del sistema respiratorio.

• *Las enzimas son como tijeras, que ayudan a cortar los macronutrientes (hidratos
de carbono, proteínas y grasas) en nutrientes más pequeños para que se puedan
absorber en el intestino. Imagina un collar de perlas, el collar de perlas no puede
absorberse a nivel intestinal, pero si cortamos con las tijeras (enzimas) y
separamos las perlas, sí.

• Esófago. Transporta el bolo alimenticio desde la faringe hasta el estómago.

• Una vez el bolo pasa de la boca, va hacia el estómago por el esófago, éste ayuda con
sus movimientos musculares. Además, hay un esfinter (como una válvula) que se
cierra cuando deja de pasar comida, para así evitar el retroceso de comida.

• Hígado. Produce una sustancia llamada bilis, que facilita la digestión de las grasas y
los aceites. La bilis se almacena en la vesícula biliar y se vuelca en el

• Páncreas. Fabrica jugo pancreático, que facilita la digestión de los alimentos.

• Este jugo llega al intestino delgado a través de un conducto.

¿Qué ocurre en el estómago?

• En el estómago, se produce ácido clorhídrico y pepsina, que ayudan a la ruptura de

las cadenas de proteínas.
Además, el ácido tiene efecto protector ante la ingesta de microorganismos
patógenos y ayuda a la absorción de algunas vitaminas y minerales.
En el estómago se producen movimientos musculares que ayudan a continuar
mezclando el bolo alimenticio y que siga su curso hacia el intestino. Estómago.
Fabrica jugo gástrico, que inicia la digestión de las proteínas, las grasas y los
aceites de los alimentos.
El siguiente paso: el intestino

• Cuando el quimo, que es el resultado de la digestión en el estómago, pasa al

intestino, se libera bicarbonato y hace que no sea tan ácido. Además, aquí se
liberan enzimas pancreáticas que ayudan a acabar de romper los hidratos de
carbono, las proteínas y las grasas. También se producen algunas en el borde en
cepillo del intestino, como la lactasa, que en encarga de romper la lactosa para que
se pueda absorber. También se secreta la bilis, que es producida por el hígado y
almacenada en la vesícula biliar, y ayuda en la digestión de las grasas.

• Vesícula biliar. Acumula la bilis fabricada por el hígado

• Intestino delgado. Continúa con la digestión de las sustancias complejas presentes

en los alimentos. Los nutrientes obtenidos se absorben y pasan al sistema
circulatorio. En el intestino delgado se absorben la mayoría de nutrientes y los que
no podemos absorber, pasan al intestino grueso donde son fermentados por los
microorganismos de la microbiota intestinal, produciendo gases y sustancias
beneficiosas.

• En el intestino grueso también se absorbe agua y electrolitos

Intestino grueso. Envía a la sangre el agua y las sales presentes en los alimentos.

• A partir de los restos de alimentos no absorbidos, forma la materia fecal que será
eliminada del cuerpo.

• . Recto. Transporta la materia fecalhacia el ano.

• Ano. Elimina la materia fecal

• Estructura del sistema digestivo

ACTIVIDAD

1. Explique la organización del cuerpo humano y que funciones realiza

2. Porque es muy importante proceso de digestión y que ocurre tras la ingesta de

alimentos.

3. ¿Qué órganos intervienen en la digestión?

4. ¿Dónde comienza el proceso de digestión?

5. Defina los términos ,Ingestión , Digestión propiamente dicha. Absorción y

Egestión..

6. Explique los dos tipos de digestión: Mecánica [Link] química.

7. Explique todo el proceso de la digestión

8. Cuales son los consejos para mejor la digestión de alimentos

9. Observe la imagen señale que ocurre en cada uno de los órganos que actúan en el
proceso de la digestión

10 .Estudiar

PAUTAS CULTURALES QUE INFLUYEN EN LA ALIMENTACION

Los hábitos de alimentación se ven influidos por consideraciones de importancia como es
el desarrollo de la persona, género, etnia y cultura, las creencias sobre los alimentos, las
preferencias personales, las prácticas religiosas, el estilo de vida, la economía, la
medicación y la terapia, la salud, el consumo de alcohol, la publicidad y los factores
psicológicos.

Lo anterior nos lleva a reflexionar sobre la relación íntima que existe entre el proceso de la
alimentación y la nutrición en el cuerpo de una persona, y como resultado su estado de
salud.

Aunque el contenido nutricional de los alimentos es una consideración importante en la

planificación de una dieta, las preferencias de un individuo y los hábitos alimentarios son a
menudo un factor importante que afecta la ingesta real de alimentos y que deben de ser
considerados al momento de recomendar o sugerir una forma de alimentación; cada vez es
más necesario considerar los diversos aspectos culturales que condicionan el consumo de
alimentos.

Desarrollo del individuo

Las personas en períodos de rápido crecimiento (es decir, la infancia y la adolescencia)

tienen un aumento de las necesidades de nutrimentos y energía.
Los adultos mayores, por otro lado, necesitan menos calorías y ajustes en su alimentación
en vista del riesgo de enfermedad cardíaca coronaria, la osteoporosis la hipertensión y el
proceso propio del envejecimiento.

Género

Las necesidades de nutrimentos son diferentes para hombres y mujeres debido a la

composición corporal y las funciones reproductivas. La mayor masa muscular de los
hombres se traduce en una mayor necesidad de calorías y proteínas. A causa de la
menstruación, las mujeres necesitan más hierro que los hombres, antes de la menopausia.

En las mujeres embarazadas y lactantes se incrementan las necesidades calóricas, de

líquidos y de algunos nutrimentos específicos.

Etnicidad y cultura

El origen étnico de las personas a menudo determina las preferencias alimentarias. La

comida tradicional (por ejemplo, el arroz para los asiáticos, la pasta para los italianos, el
curry para los indios, el maíz para los mexicanos) es parte de su cultura alimentaria de
cada grupo étnico y prevalece tiempo después de otras costumbres que son abandonadas.

Es difícil emitir un juicio estricto en relación a lo que puede ser una “buena comida o una
mala comida”, esto dependerá del enfoque, lo que debe de estar presente es que cada
grupo étnico tiene sus hábitos, y más bien se debe considerar la existencia de las
variaciones de la ingesta y que éstas son aceptables bajo diferentes circunstancias. Lo que
debe ser “universalmente aceptado” es que se debe de comer saludablemente para
mantener el peso y un estado de salud correcto.

La preferencia de alimentos probablemente difiere, tanto entre los individuos de una

misma tradición cultural, como lo hace generalmente entre las culturas. No todos los
italianos comen pizza, por ejemplo, y muchos, sin duda, disfrutan de otra comida como
podría ser la mexicana.

Antropometría y creencias

Las creencias acerca de los efectos de los alimentos sobre la salud y el bienestar pueden
afectar la elección de alimentos.

Muchas personas adquieren sus creencias acerca de la comida a través de medios de

difusión como la televisión, las revistas y otros medios de comunicación. Por ejemplo,
algunas personas están reduciendo su ingesta de grasas de origen animal en respuesta a la
evidencia de que el consumo excesivo de grasas de origen animal es un importante factor
de riesgo en la enfermedad cardiovascular, incluyendo infartos al corazón y derrames
cerebrales.

Las comidas de moda que implican las prácticas tradicionales de alimentos son
relativamente comunes. Una moda es un interés generalizado, pero de corta duración o de
una práctica seguida con entusiasmo considerable. Puede basarse en la creencia de que
ciertos alimentos tienen poderes especiales o en la idea de que ciertos alimentos son
perjudiciales.

En algunas ocasiones las comidas de moda pueden ser consumidas por las personas con la
finalidad de la búsqueda de una cura milagrosa a una enfermedad, o bien pretende
sentirse o tener una salud superior o quiere retrasar el envejecimiento. Algunas formas de
alimentarse basado en algunas modas pueden ser inofensivas, pero otras son
potencialmente peligrosas para la salud.

Preferencia personal

Las personas desarrollan gustos y disgustos sobre la base de asociaciones con una comida
típica. Un niño al que le encanta visitar a sus abuelos puede amar un alimento específico,
ya que se sirve en la casa de estos. Otro niño que no le gusta una tía muy estricta, le
disgusta el guiso de pollo que ella prepara a menudo. La gente suele llevar a estas
preferencias hasta la edad adulta.

Los gustos y disgustos individuales también pueden estar relacionados con la familiaridad.
Los niños a menudo dicen que no les gusta una comida antes de probarla. Algunos adultos
son muy aventureros y deseosos de probar nuevos alimentos. Otros prefieren comer las
mismas comidas en varias ocasiones. Las preferencias en los gustos, olores, sabores
(mezclas de sabor y olor), temperaturas, colores, formas y tamaños de los alimentos
influyen en las decisiones de una persona hacia los alimentos. Por ejemplo, algunas
personas pueden preferir los sabores dulces y amargos a los sabores amargos o salados.
La textura desempeña un gran papel en las preferencias alimenticias.

Las implicaciones de los aspectos culturales sobre la alimentación deben de ser

considerados en todo momento, no sería de utilidad darle un significado estrictamente
científico a la nutrición sin tenerlos en cuenta en nuestro diario vivir, en conjunto la
cultura y la nutrición dan por resultado lo que somos y nuestros estado de salud.

NUTRICION Y DIETETICA

La alimentación humana a través de la historia se ha visto influida por el folklore, las

creencias religiosas, cuestiones político-económicas y por costumbres y modas,
favorecidas actualmente estas últimas por los medios de comunicación impresos y
electrónicos. En ocasiones, algunas conductas alimentarias carecen de fundamento
científico, por lo que pueden repercutir, desfavorablemente, en la salud humana. La
invención de mitos alimentarios crece día con día, constituyendo un reto para el
profesional, que trata de brindar a sus pacientes explicaciones lógicas y fundamentadas
acerca de la conveniencia de seguir tal o cual recomendación sobre su alimentación,
debiendo, además, adecuarse a las enfermedades que padezca cada caso para no agravar
su padecimiento

Los hábitos alimentarios están relacionados con la identidad cultural y son influenciados
por la formación cultural y social. Las tradiciones religiosas, la clase social, el ingreso, las
restricciones y prohibiciones alimenticias son elementos característicos de cada cultura.

La invención de mitos alimentarios, incluso contradictorios entre sí, parece no tener fin;
algunos son fácilmente refutables con sólo utilizar la lógica científica, otros requieren la
aplicación del sentido común; veamos algunos ejemplos:

"Los plátanos engordan, pero los plátanos y la leche adelgazan"

Si los plátanos engordan, éstos, tomados con otro alimento, engordarán todavía más; 160
gramos de plátano contienen 96 kcal; 240 mL de leche entera contienen 139 kcal; es
sencillo saber que las calorías del plátano y de la leche suman 235, por tanto, no hay
motivo para creer que juntos tienen un efecto adelgazante.

"Cuando se come menos, el estómago reduce su tamaño"

El tamaño de los órganos depende del código genético y, por tanto, no puede depender de
la cantidad de lo que se come.

"Naranja y leche no deben consumirse juntas, porque se corta (se coagula) la leche"

Es cierto que la leche coagula cuando se coloca en un medio ácido, como cuando entra en
contacto con el ácido clorhídrico del estómago, pero esto es imprescindible para su
adecuada digestión.

"El queso, a pesar de sus grasas, es excelente para una dieta de adelgazamiento, porque
contiene una cantidad enorme de proteínas"

En los quesos, en general, 75% de la energía total procede de la grasa y sólo 25% de las
proteínas.

"Pepinos y manzanas tienen 'calorías negativas' porque exigen para su masticación y

digestión más energía de la que el alimento proporciona"
Si para quemar 1 kcal, se necesita masticar aproximadamente 3 minutos, y si una manzana
promedio contiene unas 80 kcal, por tanto, sería necesario masticar 240 minutos (4 horas)
para que la manzana tuviera 'calorías negativas'.

"El acné se exacerba por comer grasas"

Según algunos, es clásico que el paciente, la familia y aun el médico consideren que la
supresión de ciertos alimentos como las grasas, el chocolate y los azúcares disminuyen las
lesiones de acné y es una mentira con la que se sacrifica a los jóvenes con dietas inútiles.
Está probado científicamente que ningún alimento produce aumento del sebo de la piel y
que sólo la intensa inanición llega a disminuir la secreción sebácea de manera importante.
Aunque, para otros, el tema es controvertido, ya que algunas investigaciones centradas en
la búsqueda de la relación dieta-acné han encontrado ciertas relaciones, mas no resultados
contundentes; un ejemplo es el caso de un artículo publicado por Escalante-Jibaja y
Seattone-León, quienes reportan las investigaciones de Shaefer y Bendiner, que
encontraron que el acné estaba ausente en la población esquimal Inuit, mientras ellos
mantenían su dieta tradicional, pero, la prevalencia del acné llegó a ser similar a la de la
sociedad occidental después de un cambio en sus dietas.

La fragilidad de las uñas se debe a la falta de calcio"

La uña adulta normal contiene trazas de calcio, en personas añosas se encuentra en

mayores concentraciones, aproximadamente a 1%. No obstante, después del traumatismo
de las uñas se observa considerable cantidad de calcio, pero esto no es válido para las uñas
no traumatizadas pero quebradizas. Por tanto, el calcio no estaría relacionado con la
dureza de las uñas.

Dos mitos relacionados con el agua son: "El agua engorda durante las comidas" "Se debe
beber menos si se pretende perder peso".

El agua natural es un nutriente acalórico. Por tanto, no engorda ni adelgaza si se toma

antes, durante o después de las [Link] la función renal es normal, no es esperable
aumentar de peso al beber agua.

Historia de los mitos en la alimentacion

En el transcurso de la historia la alimentación humana se ha visto influida por

prescripciones religiosas, que algunos afirman haber recibido por medio de visiones;37 en
cuanto a las tres religiones monoteístas mayoritarias destaca lo siguiente: el término que
se utiliza para referirse a los alimentos aceptados según la Sharia, la ley islámica, es Halal;
los alimentos que no son considerados Halal reciben el nombre de [Link] la religión
musulmana también hay restricciones dietéticas en periodos como el Ramadán. Los judíos
se guían por la cashrut para su alimentación, ya que designa lo que es apropiado para ser
ingerido; los alimentos que cumplen los preceptos de la cashrut se consideran casher o
kosher; los que no cumplen los preceptos de la religión se denominan trefá o taref. En el
caso del cristianismo, las prohibiciones alimentarias prácticamente fueron abolidas,
exceptuando las restricciones dietéticas de ciertos periodos, como la Cuaresma, etc. En
ocasiones, las prohibiciones dietéticas religiosas tienen un origen práctico y racional, por
ejemplo, el tabú de la vaca sagrada de la India parece una contradicción en un pueblo que
padece hambre, pero si sacrificasen la vaca, el hambre aumentaría; en una agricultura y
economía tan precaria como la hindú, la vaca pare bueyes que son importantes para arar y
para el transporte, proporciona leche y sus derivados, sus excrementos se utilizan como
fertilizantes y combustible; si se comen la vaca, se paliaría el hambre instantánea, pero a
mediano y a largo plazo, el sistema económico tan precario se derrumbaría y, por tanto,
aumentaría el hambre; la prohibición religiosa evita la tentación de comerse a la vaca.
Pero, independientemente de la confesión religiosa, también la alimentación se ha visto
influida, y deformada, por diversos mitos; incluso, se ha postulado que la fertilidad y el
sexo del feto pueden ser influidos por la alimentación.

ACTIVIDAD

1. LEER EL TEXTO

2. REALICE UN RESUMEN DEL TEMA PARA COMENTAR EN CLASE

3. COFECCIONE UN CUADRO SINOPTICO

4. ESTUDIAR

Un nutrimento o nutrientes

Es un producto químico procedente de la célula y que esta necesita para realizar sus
funciones vitales. Es tomado por la célula y transformado en constituyente celular a través
de un proceso metabólico de biosíntesis llamado anabolismo, o bien, es degradado para la
obtención de otras moléculas, energía y nutrientes.

Llamamos alimentos a todas las sustancias que los seres vivos necesitan para llevar a cabo
sus funciones vitales. Los alimentos contienen nutrientes que son sustancias con función
directa o indirecta en las actividades celulares que ninguna otra sustancia puede
desempeñar.

Los nutrientes son cualquier elemento o compuesto químico necesario para el

metabolismo de un ser vivo. Es decir, los nutrientes son algunas de las sustancias
contenidas en los alimentos que participan activamente en las reacciones metabólicas
para mantener todas las funciones del organismo.
Clasificación de nutrientes

Según la importancia

En función de la participación en las reacciones metabólicas del organismo en su conjunto,

los nutrientes pueden ser:

Nutrientes no esenciales

Los que no son vitales para el organismo y que, bajo determinadas condiciones, se
sintetizan a través de moléculas precursoras (generalmente, nutrientes esenciales). Por
tanto, el organismo no necesita el aporte regular de las mismas a condición de que obtenga
las sustancias precursoras de su medio ambiente. Estas son producidas por el
metabolismo del organismo.

Nutrientes esenciales

Son los esenciales para los seres vivos. Es decir, son las sustancias que de forma ineludible
se tienen que obtener del medio ambiente. Para los humanos, estos incluyen ácidos grasos
esenciales, aminoácidos esenciales, algunas vitaminas y ciertos minerales. El oxígeno y el
agua también son esenciales para la supervivencia humana, pero generalmente no se
consideran nutrientes cuando se consumen de manera aislada.

Según su cantidad

En función de la cantidad necesaria para las plantas y organismos, se clasifican en dos:

Macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas)

Artículo principal: Macronutriente

Se requieren en grandes cantidades diarias (habitualmente del orden de hectogramos).

Estos nutrientes participan como sustratos en los procesos metabólicos.

Micronutrientes (minerales y vitaminas)

Se requieren en pequeñas cantidades (habitualmente en cantidades inferiores a

miligramos). Estos nutrientes participan en el metabolismo como reguladores de los
procesos energéticos, pero no como sustratos.

Según su función

Aunque un mismo nutriente puede realizar varias funciones, se pueden clasificar en:

Energéticos

Los que sirven de sustrato metabólico para obtener energía, con el fin de que el organismo
pueda llevar a cabo las funciones necesarias. Por ejemplo, las grasas (lípidos),
aminoácidos, hidratos de carbono y los glúcidos.

Plásticos o estructurales
Los que forman la estructura del organismo. También permiten su crecimiento. Por
ejemplo, las proteínas, los glúcidos, ciertos lípidos (colesterol), y algunos elementos
minerales tales como calcio, fósforo, etc.

Reguladores

Los que controlan las reacciones químicas del metabolismo. Los nutrientes reguladores
son las vitaminas y algunos minerales (sodio, potasio, etc).

Sustancias que proveen energía

Carbohidratos

Los carbohidratos son azúcares integrados por monosacáridos. Los carbohidratos son
clasificados por el número de unidades de azúcar: monosacáridos (tales como la glucosa,
la fructosa y la galactosa), disacáridos (tales como la sacarosa, lactosa y maltosa) y
polisacáridos (tales como el almidón, el glucógeno y la celulosa). Los carbohidratos
brindan energía por más tiempo que las grasas.

Proteínas

Las proteínas son compuestos orgánicos que consisten en aminoácidos unidos por enlaces
peptídicos. El organismo no puede fabricar alguno de los aminoácidos (llamados
aminoácidos esenciales). Las proteínas crean enzimas, queratina, energía, anticuerpos,
aumenta el sistema inmune y ayudan al crecimiento y desarrollo celular. En nutrición, las
proteínas son degradadas por la pepsina, hasta aminoácidos libres, durante la digestión.

Grasas

Las grasas consisten en una molécula de glicerina con tres ácidos grasos unidos. Los ácidos
grasos son una larga cadena hidrocarbonada lineal no ramificada, conectadas solo por
enlaces sencillos (ácidos grasos saturados) o por enlaces dobles y sencillos (ácidos grasos
insaturados).

Las grasas son necesarias para mantener el funcionamiento apropiado de las membranas
celulares, para aislar las vísceras contra el choque, para mantener estable la temperatura
corporal y para mantener saludable el cabello y la piel. El organismo no fabrica ciertos
ácidos grasos (llamados ácidos grasos esenciales) y la dieta debe suplirlos.

Las grasas tienen un contenido energético de 9 kcal/g (37,7 kJ/g); proteínas y

carbohidratos tienen 4 kcal/g (16,7 kJ/g). El etanol tienen contenido de energía de 7
kcal/g (29,3 kJ/g).

Lípidos

Regulan la temperatura del cuerpo a través del aislamiento, y provee energía a nuestro
cuerpo.

ACTIVIDAD

1. Leer el texto
2. Realizar un resumen de cada subtitulo
 3. Sacar ideas importantes y realice un mapa conceptual
4. Completar la carpeta
5. estudiar

¿Qué es la diabetes?

Cual es el plan alimenticio para el paciente diabético.

INTRODUCCION

¿Cuáles son los diferentes tipos de diabetes?

¿Qué tan frecuente es la diabetes?

¿Quién tiene más probabilidad de sufrir de diabetes tipo 2?

¿Qué problemas de salud pueden tener las personas con diabetes?

La diabetes es una enfermedad que se presenta cuando el nivel de glucosa en la sangre,

también conocido como azúcar en la sangre, es demasiado alto. La glucosa en la sangre es
la principal fuente de energía y proviene de los alimentos. La insulina, una hormona que
produce el páncreas, ayuda a que la glucosa de los alimentos ingrese en las células para
usarse como energía. Algunas veces, el cuerpo no produce suficiente o no produce nada de
insulina o no la usa adecuadamente y la glucosa se queda en la sangre y no llega a las
células.

Con el tiempo, el exceso de glucosa en la sangre puede causar problemas de salud. Aunque
la diabetes no tiene cura, la persona con diabetes puede tomar medidas para controlar su
enfermedad y mantenerse sana.

A veces las personas cuando tiene diabetes dicen que tienen “un poquito alto el azúcar” o
que tienen “prediabetes”. Estos términos nos hacen pensar que la persona realmente no
tiene diabetes o que su caso es menos grave. Sin embargo, todos los casos de diabetes son
graves.

¿Cuáles son los diferentes tipos de diabetes?

Los principales tipos de diabetes son tipo 1, tipo 2 y la diabetes gestacional.

Diabetes tipo 1
Con la diabetes tipo 1, el cuerpo no produce insulina porque el sistema inmunitario ataca y
destruye las células del páncreas que la producen. Por lo general, se diagnostica la
diabetes tipo 1 en niños y adultos jóvenes, aunque puede aparecer a cualquier edad. Las
personas con diabetes tipo 1 tienen que usar insulina todos los días para sobrevivir.

Diabetes tipo 2

Con la diabetes tipo 2, el cuerpo no produce o no usa la insulina adecuadamente. La

diabetes tipo 2 puede aparecer a cualquier edad, incluso durante la infancia. Sin embargo,
este tipo de diabetes se presenta con mayor frecuencia en las personas de mediana edad y
en los ancianos. Este es el tipo más común de diabetes.

Diabetes gestacional

La diabetes gestacional afecta a algunas mujeres durante el embarazo. La mayoría de las

veces, este tipo de diabetes desaparece después de que nazca el bebé. Sin embargo, cuando
una mujer ha tenido diabetes gestacional, tiene más probabilidad de sufrir de diabetes tipo
2 más adelante en la vida. A veces, la diabetes que se diagnostica durante el embarazo es
en realidad diabetes tipo 2.

¿Qué tan frecuente es la diabetes?

Para el año 2015, 30.3 millones de personas en los Estados Unidos, es decir, el 9.4 por
ciento de la población, tenían diabetes. Más de 1 de cada 4 de estas personas no sabían que
tenían la enfermedad. La diabetes afecta a 1 de cada 4 personas mayores de 65 años de
edad. Alrededor del 90-95 por ciento de los casos en adultos corresponden a la diabetes
tipo 2.1

¿Quién tiene más probabilidad de sufrir de diabetes tipo 2?

Las personas que tienen más probabilidad de desarrollar diabetes tipo 2 son las que
tienen más de 45 años de edad, antecedentes familiares de diabetes o sobrepeso. La
inactividad física, la raza y ciertos problemas de salud, como la presión arterial alta,
también afectan la probabilidad de tener diabetes tipo 2. Además, la probabilidad de
desarrollar diabetes tipo 2 es mayor si se tiene prediabetes o si se tuvo diabetes
gestacional cuando estaba embarazada. Aprenda más sobre los factores de riesgo de la
diabetes tipo 2.

¿Qué problemas de salud pueden tener las personas con diabetes?

Con el tiempo, los niveles altos de glucosa en la sangre causan problemas como:

 enfermedades del corazón

 accidentes cerebrovasculares

 enfermedades de los riñones

 problemas de los ojos

 enfermedades dentales
  lesiones en los nervios

 problemas de los pies

Las personas pueden tomar algunas medidas para reducir la probabilidad de tener estos
problemas de salud relacionados con la diabetes.

Dieta para diabéticos: Crea un plan alimenticio saludable

La dieta para la diabetes es simplemente un plan de alimentación saludable que ayudará a

controlar el nivel de glucosa en la sangre.

Una dieta contra la diabetes implica comer los alimentos más saludables en cantidades
moderadas y cumplir los horarios de comida habituales.

Una dieta contra la diabetes es un plan de alimentación saludable con alto contenido de
nutrientes por naturaleza y bajo contenido de grasa y calorías. Los elementos clave son las
frutas, los vegetales y los granos integrales. De hecho, una dieta contra la diabetes es el
mejor plan de alimentación para casi todas las personas.

¿Por qué necesitas crear un plan de alimentación saludable?

Si tiene diabetes o prediabetes, el médico probablemente recomendará que consulte a un

dietista para ayude a crear un plan de alimentación saludable. El plan ayuda a controlar
el nivel de azúcar (glucosa) en la sangre, controlar el peso y controlar los factores de
riesgo de enfermedades cardíacas, como la presión arterial alta y las grasas en la sangre.

Cuando consumen un exceso de calorías y grasas, el cuerpo genera un aumento no

deseado de glucosa en sangre. Si no mantienen bajo control la glucosa en sangre, puede
provocar problemas graves, como niveles elevados de glucosa en sangre (hiperglucemia)
que, si persisten, pueden causar complicaciones a largo plazo, como daños a los nervios,
los riñones y el corazón.

Para la mayoría de las personas con diabetes tipo 2, la pérdida de peso también puede
facilitar el control de la glucosa en sangre y ofrece una serie de otros beneficios para la
salud.

¿Qué implica una dieta para la diabetes?

Una dieta para la diabetes se basa en comer tres comidas al día a horas regulares. Esto
ayuda a utilizar mejor la insulina que el cuerpo produce o recibe a través de un
medicamento.

Un dietista certificado puede ayudar a preparar una dieta basada en objetivos de salud,
gustos y estilo de vida. También puede valorar sobre las maneras de mejorar los hábitos
alimenticios, tales como elegir porciones que se adapten a las necesidades de la talla y
nivel de actividad.

Alimentos recomendados

Eligir carbohidratos saludables, alimentos ricos en fibra, pescado y grasas "buenas".

Carbohidratos saludables

Durante la digestión, los azúcares (carbohidratos simples) y los almidones (carbohidratos

complejos) se descomponen en glucosa en la sangre. Concéntrate en los carbohidratos
saludables, como:

• Frutas

• Vegetales

• Cereales integrales

• Legumbres, como frijoles y guisantes

• Productos lácteos bajos en grasa, como leche y queso

• Evita los carbohidratos menos saludables, como los alimentos o bebidas con
grasas, azúcares y sodio agregados.

Alimentos ricos en fibra

La fibra alimenticia incluye todas las partes de los alimentos vegetales que el cuerpo no
puede digerir o absorber. La fibra modera la forma en que el cuerpo digiere y ayuda a
controlar los niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos ricos en fibra incluyen:

• Vegetales

• Frutas

• Nueces

• Legumbres, como frijoles y guisantes

• Cereales integrales

• Pescado saludable para el corazón

Comer pescado es saludable para el corazón al menos dos veces por semana. Los pescados
como el salmón, la caballa, el atún y las sardinas son ricos en ácidos grasos omega-3, que
pueden prevenir las enfermedades cardíacas.

Evitar el pescado frito y el pescado con altos niveles de mercurio, como la caballa gigante.

Grasas "buenas"

Los alimentos que contienen grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas pueden ayudar a

reducir los niveles de colesterol. Algunas de ellas son:

 Palta o aguacate.

 Nueces

 Aceites de canola, oliva y cacahuate

  Pero no exageres, ya que todas las grasas tienen un alto contenido de calorías.

Qué alimentos evitar

La diabetes aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular al

acelerar el desarrollo de arterias obstruidas y endurecidas. Los alimentos que contienen lo
siguiente pueden ir en contra de tu objetivo de una dieta saludable para el corazón.

1. Grasas saturadas. Evita los productos lácteos ricos en grasa y las proteínas
animales, como la mantequilla, la carne de con grasas, las salchichas y el tocino.
También limitar los aceites de coco y de palma.

2. Grasas trans. Evitar las grasas trans que se encuentran en los bocadillos
procesados, productos horneados, mantequilla y margarinas en barra.

3. Colesterol. Las fuentes de colesterol incluyen productos lácteos y proteínas

animales con alto contenido de grasa, yemas de huevo, hígado y otras visceras.
Tratar de no ingerir más de 200 miligramos (mg) de colesterol al día.

Sodio. Intentar consumir menos de 2,300 mg de sodio al día. El médico puede sugerir que
intente consumir aún menos si tienes la presión arterial alta.

Cómo reunir todo en un solo lugar: Creación de un plan

Puede utilizar algunos enfoques diferentes para crear una dieta para la diabetes que
ayude a mantener el nivel de glucosa en la sangre dentro de un rango normal. Con la ayuda
de un nutricionista, puedes encontrar que uno de los siguientes métodos, o una
combinación de ellos:

El método del plato

La American Diabetes Association (Asociación Estadounidense de Diabetes) ofrece un

método sencillo para planificar las comidas. En esencia, se centra en comer más verduras.
Sigue estos pasos cuando preparar un plato:

Llena la mitad del plato con verduras sin almidón, como espinacas, zanahorias y tomates.

Llena un cuarto del plato con una proteína, como atún, cerdo magro o pollo.

Llena el último cuarto con un artículo de grano entero, como arroz integral, o una verdura
con almidón, como guisantes verdes.

Incluye grasas "buenas" como nueces o aguacates en pequeñas cantidades.

Agrega una porción de fruta o lácteos y una bebida de agua o té o café sin azúcar.

Cómo contar los carbohidratos

Debido a que los carbohidratos se descomponen en glucosa, son los que tienen mayor
impacto en tu nivel de glucosa en la sangre. Para ayudar a controlar el nivel de azúcar en la
sangre, es posible que tenga que aprender a calcular la cantidad de carbohidratos que está
comiendo para que pueda ajustar la dosis de insulina en consecuencia. Es importante
llevar un registro de la cantidad de carbohidratos en cada comida o refrigerio.

Un nutricionista puede enseñarte a medir las porciones de alimentos y convertirte en un

lector conocedor de las etiquetas de los alimentos. También puede enseñarte a prestar
especial atención al tamaño de la porción y al contenido de carbohidratos.

Si está usando insulina, un nutricionista puede enseñarle a contar la cantidad de

carbohidratos en cada comida o refrigerio y ajustar la dosis de insulina en consecuencia.

Elige los alimentos

Un nutricionista puede recomendar que elijas alimentos específicos para ayudar a

planificar las comidas y los refrigerios. Pueden elegir una cantidad de alimentos de listas
que incluyen categorías como carbohidratos, proteínas y grasas.

Una porción de una categoría se llama "opción" y tiene aproximadamente la misma

cantidad de carbohidratos, proteínas, grasas y calorías (y el mismo efecto sobre el nivel de
glucosa en la sangre) que una porción de cualquier otro alimento de esa misma categoría.
Por ejemplo, la lista de almidones, frutas y leche incluye opciones que tienen de 12 a 15
gramos de carbohidratos.

Índice glucémico

Algunas personas que tienen diabetes utilizan el índice glucémico para seleccionar
alimentos, especialmente carbohidratos. Este método clasifica los alimentos que contienen
carbohidratos según su efecto sobre los niveles de glucosa en sangre.

Menú de muestra

Al planificar las comidas, se debe en cuenta el tamaño y nivel de actividad. El siguiente

menú está diseñado para una persona que necesita entre 1,200 y 1,600 calorías por día.

⇒ Desayuno Pan integral (1 rebanada mediana) con 2 cucharaditas de jalea, 1/2 taza
de cereal de trigo triturado con una taza de leche baja en grasa al 1 %, una fruta,
café

⇒ Almuerzo Sándwich de carne asada en pan de trigo con lechuga, queso americano
bajo en grasa, tomate y mayonesa, manzana mediana, agua

⇒ Cena Salmón, 1 1/2 cucharadita de aceite vegetal, papa pequeña al horno, 1/2 taza
de zanahorias, 1/2 taza de alubias verdes, panecillo blanco mediano, té helado sin
azúcar, leche

⇒ Refrigerio 2 1/2 tazas de palomitas de maíz con 1 1/2 cucharadita de margarina

¿Cuáles son los resultados de una dieta para la diabetes?

Aprovechar su plan de alimentación saludable es la mejor manera de mantener el nivel de

glucosa en la sangre bajo control y prevenir complicaciones relacionadas con la diabetes.
Si necesita perder peso, puede adaptar el plan a sus metas específicas.
Además de controlar la diabetes, una dieta de este tipo también ofrece otros beneficios.
Debido a que, en una dieta contra la diabetes, se recomiendan cantidades generosas de
frutas, vegetales y fibra, es probable que reduzca el riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer al seguirla. Y consumir productos con bajo
contenido de grasa puede reducir el riesgo de tener una masa ósea baja en el futuro.

¿Existe algún riesgo?

El con diabetes, colabore con su debe el médico y especialista en nutrición para crear un
plan de alimentación que sea efectivo . Consumir alimentos saludables, controlar sus
porciones y tener horarios programados para controlar nivel de glucosa en la sangre. Si
no se adapta a la dieta indicada, queda en riesgo de que haya modificaciones en los
niveles de azúcar en la sangre y de sufrir complicaciones más graves

Actividad

• Leer el texto
• Resumir el tema , que es la diabetes.
• Realizar una dieta para un paciente diabético que se adapte a la realidad social y
económica de nuestra población.
• Estudiar
• Completar la carpeta

Alimentación equilibrada durante el embarazo de la mujer

Una alimentación equilibrada en la embarazada es fundamental para la salud de la madre
y del hijo. El embarazo y la lactancia son etapas de la vida de la mujer en las que es
necesario incrementar el aporte de energía a través de la dieta.

Si bien es cierto que no hay que “comer por dos” , sí que es necesario realizar cambios en
nuestra alimentación. A través de la dieta y de una alimentación equilibrada, debemos
obtener el aporte de energía extra necesario para el desarrollo y crecimiento del feto, la
formación de la placenta y para hacer frente a la mayor demanda de energía del organismo
de la mujer embarazada.

Se calcula que la dieta de la embarazada debe aportar entre 2300 y 3000 calorías diarias.
Las proteínas, necesarias para el crecimiento del feto, deben representar el 15 % de la
dieta, las grasas el 30% y el resto los hidratos de carbono (azúcares).

La alimentación de la embarazada ha de ser lo más variada posible incluyendo alimentos

ricos en proteínas animales (carnes, huevos, leche, pescado) y vegetales (legumbres, trigo,
avena) ,frutas, verduras e hidratos de carbono (pan, patata, arroz, pasta).

Conviene beber abundante agua, incrementar la toma de cítricos (zumo de naranja) y la

ingesta de leche o derivados. Siempre, hasta conocer el estado inmunitario frente a la
toxoplasmosis, deberá evitarse el consumo de carne cruda o poco cocida.

Es aconsejable que las comidas se condimenten de forma sencilla, evitando fritos y

especias. Es bueno distribuir la ingesta de alimentos a lo largo del día, de manera que se
realicen comidas moderadas pero frecuentes (cinco comidas al día: desayuno, media
mañana, almuerzo, merienda y cena).

A modo de ejemplo una dieta de 24 horas aplicable en una mujer embarazada con un peso
adecuado para su talla en el momento de quedar gestante sería:

Alimentación en el embarazo: dieta saludable

¿Por qué es importante una buena alimentación durante el embarazo?

La dieta de la embarazada tiene que ser completa e incluir todos los grupos alimentarios:
proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y también una buena ingesta
de líquidos, especialmente agua.

En el primer trimestre

En el primer trimestre, el bebé tiene un tamaño muy pequeño, por lo que la madre no
necesita incrementar su ingesta de calorías ni modificar sus hábitos alimentarios, excepto
que tenga algún problema de salud detectado por el médico. En este período, un aumento
de peso considerado normal, es de alrededor de un kilo y medio. En el segundo y en el
tercer trimestre, por cada mes el aumento más recomendable es de hasta un kilo y medio.

¿Qué alimentos hay que evitar?

Para cuidar la salud de la mamá y del bebé, también hay cosas que restringir, aunque
puede no eliminárselas en su totalidad:

 La cafeína, por ejemplo, presente en el café, el té y las gaseosas cola es un

estimulante que como todo lo que la madre ingiere, llega al bebé a través de la
placenta. Reducir su consumo es lo más adecuado.

 Con el alcohol sucede algo parecido. Atraviesa la placenta y circula en la sangre del
bebé. Si se supera cierta cantidad, afecta negativamente al bebé y puede interferir
en su crecimiento. Si bien es aconsejable suprimirlo, cada médico determinará con
su paciente el criterio a seguir en este sentido.

¿Qué alimentos no deben faltar?

La nutricionista recomienda:

 Leche: descremada y vitaminizada. Consumir por lo menos medio litro diario, sola
o en preparaciones (licuados de frutas, gelatina dietética preparada con leche,
postres dietéticos).

 Yogur: por lo menos un pote diario. Seleccionar la línea descremada, con

edulcorantes artificiales.

 Quesos: como mínimo, dos porciones diarias de 50 gramos cada una (el tamaño de
medio cassette de música), preferentemente de la línea bajas calorías.

 Huevos enteros: dos semanales. Consumirlos solos o en preparaciones dietéticas.

Claras: una por día.
  Carnes: consumir diariamente, por lo menos, una porción de carne roja. Se
recomienda incluir hígado o riñón solos o en preparaciones dietéticas dos o tres
veces por semana.

 Vegetales: es importante incluir vegetales verdes de hoja, así como también

vegetales amarillos (zanahoria, zapallo, calabaza) por lo menos tres veces por
semana.

 Frutas: como mínimo, tres unidades, entre ellas una cítrica (naranja, pomelo,
mandarina) por día.

 Pan o galletitas: una tostada a la mañana y otra en la merienda.

 Aceite: preferentemente, de oliva.

Actividad

1. Leer el texto
2. Realice un resumen del tema
3. Confeccione un mapa conceptual
4. Estudiar completar la carpeta

Secretos alimentarios para una buena lactancia

Aunque muchas mamás recientes restrinjan las comidas para perder el peso ganado
durante el embarazo, su alimentación juega un rol fundamental en la calidad de la leche
producida. Cuáles son los secretos para lograr que una correcta y completa dieta beneficie
la lactancia materna.

En busca de perder el peso ganado durante los nueves meses de embarazo, la mujer suele
seleccionar lo que ingiere. Una dieta cuidada y balanceada llevará a que el descenso sea
menos brusco y que en el camino, no se pierdan micronutrientes importantes para el buen
crecimiento del bebé.

Las claves para una buena lactancia

El principal regulador del volumen de leche producida por una mujer que amamanta es la
succión del bebé. Por lo tanto, es importante que la alimentación materna sea correcta
para que pueda generar una buena en la calidad de leche, sin darle tanta importancia a la
cantidad.
* Una de las cuestiones principales es que la mamá ingiera suficientes líquidos y que pueda
descansar, porque estos factores también inciden sobre la cantidad de leche producida. Al
momento de amamantar, es bueno disponer de un vaso o botella con agua, ya que muchas
mujeres suelen experimentar "ataques de sed" en respuesta a la bajada de leche.

* Es recomendable no saltear comidas porque de esa forma la producción de leche se

mantiene constante a lo largo del día.

* Consumir carnes magras y legumbres, aceites vegetales y pescados.

* Las colaciones frecuentes aportan las calorías necesarias: los cereales integrales, yogures
descremados, frutas y especialmente frutos secos son de gran utilidad. No perdamos de
vista que el cansancio y el desorden de horarios típico de esta etapa, aumentan la
importancia de las comidas frecuentes y en pequeña cantidad.

* En algunos casos es importante mantener una suplementación con vitaminas y

minerales: vegetarianas estrictas (multivitamínicos y minerales, especialmente que
contenga vitamina b12), mujeres que quedan anémicas después del embarazo (hierro),
mujeres que suprimen los lácteos por alergia a la proteína de leche de vaca en el niño (se
les da calcio).

¿Qué debería contener esa dieta?

- Leche, yogur y queso: ingerir por lo menos 4 porciones.

- Carnes, aves, pescados, legumbres, huevos: ingerir 2 porciones. El consumo de carnes

magras le otorgará las proteínas y aminoácidos esenciales requeridos. Los aceites
vegetales y los pescados aportan ácidos grasos insaturados que son importantes para el
desarrollo del sistema nervioso del bebé y, además, el consumo de estos ácidos grasos
(principalmente el omega 3) se relaciona con el desarrollo cognitivo del niño.

- Verduras: ingerir por lo menos de tres a cinco porciones.

- Frutas: ingerir al menos dos porciones al día. Una de ellas debe ser un cítrico.

- Panes, galletitas, cereal, arroz y pastas: deberá ser evaluada la cantidad y ajustada a las
reservas grasas presentes luego de la gestación, a la actividad física materna, el retorno al
trabajo, entre otros.

- Grasas, aceites y dulces: es importante incluir aceites vegetales que nos aporten ácidos
grasos insaturados de cadena larga.

- Algunas evidencias sugieren que el consumo de levadura de cerveza ayuda a

complementar la dieta y a producir leche en cantidad suficiente por su aporte vitamínico.

Lo que no hay que comer

En general no hay restricciones de alimentos durante la lactancia. Sin embargo, en casos

de historia familiar de alergias (la más común es a la proteína de leche de vaca) conviene
consultar con el pediatra para evaluar la necesidad de retirar ciertos alimentos de la dieta
materna, sobre todo si el niño tuvo algún síntoma o reacción.
Conviene eliminar el alcohol sobre todo en los primeros meses de vida. Éste aparece en la
secreción láctea casi en la misma cantidad que en sangre. La cafeína también aparece en la
leche materna y puede ser un factor que genere excitación en el bebé. Se recomienda
limitar a 1 o 2 pequeñas tazas de café por día. Si se acostumbra a beber más, puede optarse
por café descafeinado.

Actividad

1. Leer el texto
2. Resumir el tema
3. Realice un cuadro sinóptico con las ideas mas importantes
4. Estudiar
5. Completar la carpeta

La hipertensión arterial y la dieta

Introducción

La hipertensión es el principal factor de riesgo para sufrir una enfermedad cardiovascular.

Cada año ocurren 1.6 millones de muertes por enfermedades cardiovasculares en la región
de las Américas, de las cuales alrededor de medio millón son personas menores de 70
años, lo cual se considera una muerte prematura y evitable. La hipertensión afecta entre el
20-40% de la población adulta de la región y significa que en las Américas alrededor de
250 millones de personas padecen de presión alta. La hipertensión es prevenible o puede
ser pospuesta a través de un grupo de intervenciones preventivas, entre las que se
destacan la disminución del consumo de sal, una dieta rica en frutas y verduras, el ejercicio
físico y el mantenimiento de un peso corporal saludable. La OPS impulsa políticas y
proyectos para incidir desde la salud pública, la prevención de la hipertensión arterial a
través de políticas para disminuir el consumo de sal, para promover la alimentación
saludable, la actividad física y prevenir la obesidad. Promueve y apoya proyectos que
facilitan el acceso a medicamentos esenciales para el tratamiento de la hipertensión e
impulsa la formación de recursos humanos en salud.

Datos clave

 La presión arterial alta igual o por encima de 140/90 mmHg es hipertensión.

 La hipertensión es el principal factor de riesgo para muertes por enfermedades

cardiovasculares.
  Las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte en la mayoría
de los países de las Américas, y son responsables del 30% de las muertes en la
región.

 Un alto consumo de sal, bajo consumo de frutas y vegetales, uso nocivo del alcohol
e inactividad física son los principales factores de riesgo para tener hipertensión

 La presión arterial alta combinada con el uso de tabaco, obesidad, diabetes o

colesterol alto, aumenta aun más el riesgo de tener una enfermedad
cardiovascular.

 A menos el 30% de la población de las Américas tiene presión arterial alta, y en

algunos países ese porcentaje llega hasta el 48%.

 Las personas con menos recursos socioeconómicos tienden a tener más riesgo de
padecer enfermedades cardiacas y accidentes cerebrovasculares, y tienen menos
acceso a la prevención o al tratamiento.

 Cada año, millones de personas caen en la pobreza como resultado de los gastos en
servicios de salud, vinculados a las complicaciones que les genera la hipertensión.

 La reducción del consumo de sal a nivel de la población es la intervención más

costo- efectiva en salud pública para reducir la hipertensión.

 La reducción de la sal combinada con una reducción en el consume de tabaco

podría prevenir un estimado de 3,5 millones de muertes en las Américas en los
próximos diez años.

Hacer cambios en su dieta es una forma comprobada de ayudar a controlar la hipertensión

arterial. Estos cambios también pueden ayudar a bajar de peso y disminuir su
probabilidad de sufrir una enfermedad cardíaca y un accidente cerebrovascular.

Su atención médica o enfermero puede remitirlo a un nutricionista, quien puede ayudarlo

a crear un plan de comidas saludables. Pregunte cuál debe ser su presión arterial ideal.
Esta estará basada en sus factores de riesgo y otros problemas de salud.

DIETA

La dieta baja en sal de los enfoques dietéticos para detener la hipertensión ha demostrado
que ayuda a bajar la presión arterial. Sus efectos sobre la presión arterial algunas veces se
ven al cabo de unas cuantas semanas.

Esta dieta es rica en nutrientes importantes y fibra. También incluye alimentos que son
más ricos en potasio, calcio y magnesio, y más baja en sodio (sal) que la dieta
estadounidense típica.
Las metas de la dieta para hipertenso son que:

⇒ Reduzca el sodio a no más de 2,300 mg por día (consumir solo 1,500 mg por día es
un meta aún mejor).

⇒ Reduzca la grasa saturada a no más del 6% y la grasa total a 27% de las calorías
diarias. Los productos lácteos bajos en grasa parecen ser especialmente benéficos
para bajar la presión arterial sistólica.

⇒ Al escoger las grasas, seleccione aceites mono insaturados, como los aceites de
oliva y canola.

⇒ Prefiera los granos integrales a los productos de harina blanca o pasta.

⇒ Escoja frutas y verduras frescas todos los días. Muchos de estos alimentos son
ricos en potasio, fibra o ambos.

⇒ Coma nueces, semillas o legumbres (frijoles o guisantes) diariamente.

⇒ Escoja cantidades modestas de proteína (no más de 18% de las calorías diarias
totales). El pescado, la carne de aves sin piel y los productos de soja (soya) son las
mejores fuentes de proteína.

⇒ Otras metas de nutrientes diarios en la dieta para hipertensos incluyen la

reducción de los carbohidratos a 55% de las calorías diarias y el colesterol en la
alimentación a 150 mg. Trate de obtener al menos 30 gramos (gr) de fibra
diariamente.

⇒ Consulte antes de aumentar el potasio en la dieta o usar sustitutos de la sal (que

con frecuencia contienen potasio). Las personas que tienen problemas renales o
quienes toman ciertos medicamentos deben tener cuidado respecto a la cantidad
de potasio que consumen.

ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA EL CORAZÓN

• Coma alimentos que sean naturalmente bajos en grasa, como granos integrales,
frutas y verduras.

• Lea las etiquetas de los alimentos y preste atención especial al nivel de grasa
saturada.
 • Evite o reduzca los alimentos que sean ricos en grasa saturada (más de 20% de la
grasa total se considera alto). Comer demasiada grasa saturada es uno de los
mayores factores de riesgo para la cardiopatía. Los alimentos ricos en este tipo de
grasa incluyen: las yemas del huevo, los quesos duros, la leche entera, la crema de
leche, el helado, la mantequilla y las carnes grasosas (y porciones grandes de
carnes).

• Escoja alimentos de proteína magra, como soja (soya), pescado, pollo sin piel,
carne muy magra y productos lácteos descremados o al 1%.

• Busque las palabras "hidrogenados" o "parcialmente hidrogenados" en las

etiquetas de los alimentos. NO coma alimentos con estos ingredientes, ya que
vienen cargados con grasas saturadas y grasas tras.

• Limite la cantidad de alimentos procesados y fritos que consume.

• Reduzca la cantidad de productos horneados preparados comercialmente (tales

como roscas, galletas dulces y saladas) que consume, ya que pueden contener
muchas grasas saturadas o grasas tras.

• Preste atención a cómo se preparan los alimentos. Las maneras saludables de

cocinar pescado, pollo y carnes magras son asar a la parrilla, a las brasas, hervir y
hornear. Evite agregar aderezos o salsas ricos en grasa.

• Otras sugerencias incluyen:

• Comer alimentos que sean ricos en fibra soluble. Estos incluyen avena, salvado,
guisantes partidos y lentejas, frijoles (tales como habichuelas, frijol negro, frijol
blanco común), algunos cereales y arroz integral.

• Aprender cómo comprar y cocinar los alimentos que sean saludables para su
corazón. Aprender cómo leer las etiquetas de los alimentos para escoger los que
son saludables. Alejarse de los restaurantes de comida rápida, donde las opciones
saludables pueden ser difíciles de encontrar.

A continuación, 10 consejos para cuidar la presión arterial:

1) Consultar al médico. Es fundamental que la visita sea regular y que, en caso de tener
diagnóstico de hipertensión, se sigan las indicaciones del profesional, tanto a nivel estilo
de vida como de adherencia a los tratamientos farmacológicos.
2) Mantener el peso adecuado. La presión arterial puede aumentar a medida que se
incrementa el preso corporal. Asimismo, con cada kilogramo de grasa que se pierde,
disminuye la tensión arterial.

3) Hacer actividad física. 30 minutos diarios de ejercicio ligero, ayudan a controlar la

presión arterial. Algunos ejemplos de ejercicio aeróbico que puede intentar bajar la
presión arterial incluyen caminar, trotar, andar en bicicleta, nadar o bailar. Como la
musculación también puede ayudar a reducir la presión arterial, los especialistas
aconsejan incluir ejercicios de entrenamiento de fuerza al menos dos días a la semana. La
actividad física debe hacerse en acuerdo con el médico tratante y tras haberse realizado
los chequeos de salud correspondiente.

4) Seguir una dieta saludable. Una alimentación variada, idealmente controlada por un
nutricionista y rica en granos integrales, frutas, verduras y productos lácteos bajos en
grasa, puede contribuir tanto para el control de esta condición como para el bienestar
general.

5) Reducir la sal agregada. El sodio juega un papel fundamental en la tensión arterial, por
lo que disminuir su ingesta es central a la hora de controlar la presión. Incluso una
pequeña disminución en el sodio que se le agrega a los alimentos es capaz de contribuir a
mejorar la salud cardiovascular y reducir la presión arterial en aproximadamente 5 a 6
mm Hg. En general, el límite aconsejable de sodio es de 2,300 miligramos (mg) por día o
menos. Sin embargo, los argentinos en promedio consumimos una cantidad muy por
encima de esa recomendación. No sólo el salero en la mesa o la sal que se incorpora en la
cocción son fuentes de sodio. Tienen mucha sal los panificados, las galletitas y la comida
comprada como pizzas y empanadas, por poner unos ejemplos.

6) Limitar la ingesta de alcohol. El exceso de alcohol genera perjuicios en distintos

aspectos de la salud, incluida la presión arterial.

7) No fumar. El tabaquismo está muy asociado al desarrollo de hipertensión. Cada

cigarrillo contribuye a aumentar la presión arterial inclusive durante varios minutos
después de haberlo terminado.

8) Controlar nivel de glucemia. Niveles adecuados de glucosa (azúcar) en sangre ayudan a

mantener la presión arterial en niveles adecuados, además de contribuir a prevenir otras
complicaciones severas para la salud cardiovascular, como el desarrollo de diabetes.

9) Medir la presión arterial. Es muy importante hacerlo de manera periódica, tanto en la

consulta como en la vida cotidiana, en condiciones adecuadas y con un tensiómetro digital,
validado.

10) Limitar el consumo de cafeína.

Actividad

1. Leer el texto
2. Realice un resumen de la introducción
3. Cuáles son los datos claves a tener en cuenta
4. Realice un resumen de las dietas u confeccione un cuadro sinóptico
 5. Teniendo en cuenta el desarrollo del tema, como realizaría una dieta aun paciente con
problemas de hipertensión, de qué forma le explicaría la importancia de una buena
alimentación y abetos de vida saludable. Realice una explicación para presentar la
próxima clase presencial.
6. ESTUDIAR

Nutrición y dietetica

El principal objetivo de las dietas hospitalarias es mejorar la salud de los pacientes y

darles los alimentos y nutrientes necesarios según su diagnóstico.

¿Qué son las dietas hospitalarias?

Una dieta adecuada ayuda a prevenir riesgos en la salud de las personas, igual como
contribuye a un mejor bienestar social y físico. Las dietas hospitalarias se realizan en base
a la dietética. Para elaborarlas también es necesario tener en cuenta las necesidades
psicológicas y físicas del paciente en cuestión, además de la patología que le hayan
diagnosticado.

Por este motivo las dietas deben ser restrictivas en cuanto a los alimentos que utilizan. Lo
más importante es tener en cuenta que cada dieta se ha elaborado por un paciente en
particular, eso significa que se debe adaptar al diagnóstico de cada uno y a las exigencias
de su estado de salud.

Tipos de dietas hospitalarias

• Dieta basal. Esta es la dieta para aquellos pacientes que no necesitan ninguna
modificación, que pueden comer de todo. Esta dieta contiene aproximadamente
2.500 kcal y se adapta a las necesidades nutritivas de un paciente sin ningún tipo
de alteración alimenticia.

• Dieta líquida. Esta dieta hospitalaria está formada por líquidos claros, infusiones y
zumos. Está pensada por aquellos pacientes que salen de quirófano, sobre todo
después de operaciones intestinales, y están empezando a tolerar los alimentos.
Debido a su bajo aporte calórico, debe ser compensada con sueroterapia.

• Dieta semilíquida. Es la dieta ligada a la anterior. Después de los líquidos

proporcionados, se le añaden alimentos semisólidos como yogures, sopas, leche…
 • Dieta blanda. En cuanto a aportación energética es muy similar a la dieta basal,
pero esta está esencialmente formada por alimentos cocidos o blandos. Hay dos
tipos de dieta blanda: la banda de postoperatorio y la blanda mecánica. La primera
es más suave y tiene menos calorías.

• Dieta astringente. Es una dieta especialmente por aquellos pacientes que sufren
gastroenteritis o cualquier enfermedad que pueda provocar diarrea. Es una dieta
sin residuos, muy baja en fibra y compuesta por alimentos como el arroz blanco,
pollo, frutas cocidas, pan…

• Dieta especial por sonda nasogástrica o enteral. Este tipo de alimentación está
indicada para los pacientes que no pueden ingerir los alimentos de forma normal o
independiente. Se utilizan preparados enterales para la alimentación con sonda
según los protocolos y las guías farmacológicas del hospital en cuestión.

• Dieta hipocalórica de 1.500 / 2.000 kcal. Se tratan de dietas bajas en calorías y sin
azúcares utilizadas en pacientes diabéticos o con exceso de peso.

• Dieta absoluta o ayuno. Se trata de la restricción completa de la ingesta de

alimentos y líquidos. Se aplica a las personas que van a ser operadas, las cuales
empiezan el ayuno ocho horas antes de la operación. También se dejan en ayuno a
aquellos pacientes de postoperatorio inmediato, dependiendo de la duración que
haya tenido la operación.

Dieta prequirúrgica: el día antes

• No tomar alcohol, tabaco ni café.

• Tomar alimentos ligeros y de fácil digestión.

• NO COMER NI BEBER 6-8 horas antes de la cirugía.

Dieta postquirúrgica:

• Normocalórica, hiperprotéica.

• Rica en frutas y verduras.

• Tomar hidratos de carbono complejos.

• Debe contener proteínas que favorezcan la regeneración tisular.

• Suplementos: para determinadas cirugías y pacientes, puede ser recomendable el

uso de suplementos vitamínicos y/o nutricionales, pero será tu doctor quien te lo
aconseje.

• Abundantes líquidos: agua, zumos, tés e infusiones, evitando en la medida de lo

posible, café, bebidas edulcoradas o alcohol.

• Yogur enriquecido con bifidus o probióticos para mejorar el transito intestinal y

evitar las complicaciones secundarias de los tratamientos antibióticos.
 • Como norma general, qué debemos comer antes y después de la cirugía

• Dieta rica en vitaminas: principalmente, en forma de frutas y verduras. Son muy

ligeras y nos ayudarán cicatrizar de una forma más eficaz. Si hacemos una dieta
rica en Vitamina C además favorecerá la formación de colágeno, esta cicatrización
será mejor.

• Pasta o el arroz integrales: Ambos mejoran el tránsito intestinal y el ánimo, ambos

afectados por el postoperatorio inmediato y la inmovilización absoluta o relativa
secundarias a la cirugía.

• Proteínas: Preferiblemente de origen vegetal, así como carne o pescado. No sólo

ayudarán a mantener nuestra musculatura (algo tocada por la inmobilización) sino
que son fundamentales para una correcta cicatrización cutánea y para evitar
complicaciones como los seromas.

• aceite de oliva, pescado azul, nueces, y otros frutos secos: grasas insaturadas, ricas
en omegas 3 y 6. Son saludables y necesarias.

• Todo esto, ha de formar parte de una dieta normocalórica y NUNCA

HIPOCALÓRICA porque necesitamos las calorías necesarias no sólo para mantener
nuestro organismo sino que además tenemos el gasto extra de cicatrizar, que no es
poco.

Actividad

1. Leer el texto

2. Realizar un resumen

3. Estudiar

4. Completar las carpeta

¿Qué es la enfermedad celiaca?

La enfermedad celiaca (EC) es una afectación del intestino de base inmunológica debida a
la intolerancia permanente al gluten que afecta a personas genéticamente predispuestas.
El gluten es un grupo de proteínas presentes en el trigo, centenos, cebada y triticale
(híbrido del trigo y del centeno)

En la actualidad, la enfermedad celiaca (EC) se diagnostica con más frecuencia en los

adultos que durante la infancia, alrededor de los 30-50 años, aunque en un 20% se
diagnostica en personas mayores de 65 años. Afecta con más frecuencia a mujeres que a
hombres (2:1)

¿Cuál es la causa de la enfermedad celiaca?

No se conoce con exactitud la causa de la enfermedad celiaca (EC), aunque sabemos que
existen factores genéticos (HLA DQ2 y DQ8), inmunológicos y ambientales involucrados en
su desarrollo. La exposición al gluten desencadena una respuesta inmunológica que
produce una inflamación en la mucosa del intestino muy característica que atrofia las
vellosidades intestinales, disminuyendo la capacidad de absorción de algunos nutrientes a
nivel del duodeno (parte alta del intestino)

No se conoce con exactitud la causa de la enfermedad #celiaca

¿Cuáles son los síntomas de la enfermedad celiaca?

Los síntomas más típicos de la enfermedad celiaca (EC) es la que presentan los niños en
forma de malabsorción con diarrea crónica, vómitos, anorexia, distensión abdominal,
irritabilidad y apatía que se inician poco después de la introducción del gluten en la dieta.

El mayor problema, sin embargo, es que los adultos presentan síntomas atípicos
digestivos (dolor abdominal recidivante, flatulencia, vómitos recurrentes, pirosis y
regurgitación, diarrea crónica, síndrome del intestino irritable con predominio de
diarrea) y extradigestivos (osteoporosis, anemia ferropénica, aftas bucales recidivantes,
erupciones cutáneas recidivantes) y es muy infrecuente que presenten los síntomas
típicos de los niños. De hecho, muchos de los adultos incluso presentan sobrepeso. Esta
variedad en los síntomas ocasiona que el diagnóstico de la enfermedad celiaca (EC) en el
adulto sea más difícil.

¿Cómo se diagnostica la enfermedad celiaca?

El diagnóstico de la enfermedad celiaca (EC) se basa en la presencia de síntomas

compatibles, existencia de alteraciones en la biopsia del duodeno y una clara mejoría de
los síntomas, de los marcadores serológicos y de la lesión del intestino tras la realización
de una dieta sin gluten.

El estudio genético del HLA complementa el diagnóstico y es, junto con la serología, una
prueba de gran utilidad para el cribado de la enfermedad.

Para el diagnóstico de enfermedad celiaca (EC) es imprescindible la presencia de la lesión

intestinal en la muestra de tejido que se obtiene mediante biopsia duodenal. La biopsia
intestinal se realiza mediante una endoscopia digestiva alta (fibrogastroscopia).

¿Qué tratamiento deben hacer los pacientes con enfermedad celiaca (EC)?

El único tratamiento eficaz actualmente es la retirada del gluten de la dieta. La dieta sin
gluten (DSG) estricta de forma indefinida mejora la sintomatología y la calidad de vida, se
tolera bien y consigue la recuperación de la lesión mucosa en la mayoría de los pacientes.
La dieta sin gluten (DSG) excluye de forma rigurosa el trigo, la cebada y el centeno. La base
de la dieta sin gluten (DSG) la constituyen los alimentos naturales que en su origen no
contienen gluten: lácteos, carnes, huevos, pescado, frutas, verduras, hortalizas, legumbres
y cereales sin gluten (arroz, maíz, sorgo).

El cumplimiento de la dieta sin gluten (DSG) es complicado para los pacientes debido a:
la posibilidad de contaminación de algunos productos alimenticios; la falta de etiquetado
correcto; los costes más elevados; la falta de alternativas y el trastorno que origina en las
relaciones sociales. La colaboración de un dietista puede ser útil para facilitar unas pautas
que eviten la toma inadvertida de productos con gluten.

Si la lesión intestinal ha producido la falta de absorción de algún nutriente, provocando

déficit nutricional de hierro o bien alguna vitamina, se debe corregir con suplementación.
Es frecuente que los pacientes con enfermedad celiaca (EC) presenten osteoporosis por lo
que también se debe añadir suplementos de calcio y vitamina D.

Alimentación saludable para un peso saludable.

Un plan de alimentación que ayuda a controlar su peso incluye una variedad de alimentos
saludables. Agregar una variedad de colores a su plato es como si estuviera comiendo un
arcoíris. Las verduras de hoja verde oscura, las naranjas y los tomates—incluso las hierbas
frescas—están llenos de vitaminas, fibra y minerales. Agregar pimientos, brócoli o cebollas
congelados a guisos y tortillas aumenta el color y los nutrientes.

• Resalta la importancia de las frutas, las verduras, los cereales integrales, la leche y los
productos lácteos sin grasa o bajos en grasa
• Incluye una variedad de alimentos con proteínas como mariscos, carnes magras,
huevos, legumbres (frijoles y guisantes), productos de soya, nueces y semillas
• Contiene poca cantidad de grasas saturadas, grasas trans, colesterol, sal (sodio) y
azúcares agregados
• Se mantiene dentro de sus necesidades calóricas diarias

Fruta

Las frutas frescas, congeladas o enlatadas son excelentes opciones. Pruebe frutas más allá
de las manzanas y los plátanos como el mango, la piña o el kiwi. Cuando la fruta fresca no
esté en temporada, pruebe una variedad congelada, enlatada o seca. Tenga en cuenta que
las frutas secas y enlatadas pueden contener azúcares o jarabes añadidos. Elija variedades
de frutas enlatadas en agua o en su propio jugo.

Vegetales

Agregue variedad a las verduras asadas o al vapor con una hierba como el romero.
También puede sofreír verduras en un sartén con un poco de aceite. También puede
probar verduras congeladas o enlatadas para un acompañamiento rápido. Simplemente
cocínelos en el microondas y sirva. Busque verduras enlatadas sin sal, mantequilla o salsas
cremosas agregadas. Para variar, pruebe una verdura nueva cada semana.

Alimentos ricos en calcio

Además de la leche descremada y descremada, considere los yogures descremados y

descremados sin azúcares añadidos. Estos vienen en una variedad de sabores y pueden ser
un excelente sustituto del postre.

Carnes

Si su receta favorita requiere freír pescado o pollo empanizado, pruebe variaciones más
saludables horneando o asando a la parrilla. Tal vez incluso pruebe frijoles secos en lugar
de carnes. Pregúntales a sus amigos y busca en Internet y revistas recetas con menos
calorías; ¡Te sorprenderá descubrir que tienes un nuevo plato favorito!
Comida reconfortante

La alimentación saludable se basa en el equilibrio. Usted puede disfrutar de sus comidas

favoritas, aunque tengan un alto contenido de calorías, grasas o azúcares adicionales. La
clave es comerlas solamente de vez en cuando y equilibrarlas con los alimentos más
saludables y más actividad física.

Algunos consejos generales sobre las comidas reconfortantes:

• Consúmalas con menos frecuencia. Si usted normalmente consume estos alimentos

todos los días, reduzca la frecuencia a una vez por semana o una vez al mes.
• Consuma porciones más pequeñas. Si su alimento de alto contenido calórico favorito
es una barra de chocolate, consuma una de tamaño más pequeño o solo la mitad de
una barra.
• Pruebe una versión con menos calorías. Use ingredientes bajos en calorías o prepare
la comida de otra manera. Por ejemplo, si la receta de macarrones con queso incluye
leche entera, mantequilla y queso con toda la grasa, intente prepararla con leche sin
grasa, menos mantequilla, queso bajo en grasa, espinacas frescas y tomates. Solo
recuerde no aumentar el tamaño de su porción

¿Dónde y cuándo surgió la pirámide nutricional?

Muchos artículos aseguran que su inventor fue Estados Unidos en los años 90,
concretamente impulsada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en
1992. Sin embargo, su origen es europeo y se remonta algunos años más atrás, a la década
de los 70. La primera pirámide nutricional surgió en Suecia, por razones que nada tienen
que ver con las que hoy trata de difundir.
Las primeras recomendaciones nutricionales surgieron por parte de la administración
sueca en la década de los 70, cuando los precios de la comida subieron mucho de forma
inesperada. Frente a esta subida se creó una pirámide con los alimentos baratos y básicos
en la base (accesibles al público), como leche, queso, margarina, pan, cereales y patatas. El
segundo escalón estaba formado por frutas y verduras, que actuaban como complemento a
las comidas principales. En el tercer y último escalón de la pirámide se encontraban la
carne, el pescado y los huevos.

Esta organización se dirigía más a la capacidad adquisitiva de la población que a cualquier

tipo de estudio científico. En épocas de escasez algunos alimentos como cereales o patatas
funcionan extremadamente bien para la economía, ya que su producción y oferta es más
barata que los alimentos de origen animal.

Como muchos señalan acertadamente, el origen de la pirámide que hoy conocemos nació
en Estados Unidos en 1992. El Departamento de Agricultura, impulsor de esta guía, colocó
en la base el grupo de los cereales, panes, pastas y arroz, con un consumo recomendado de
6 a 8 porciones.

El segundo escalón de la pirámide se destinó a frutas y verduras, y un escalón más arriba

se colocaron los lácteos y las carnes, pescados y legumbres, con 2 o 3 raciones
recomendadas por día. La cúspide de la pirámide ese reservó para las grasas y el azúcar.
ACTIVIDAD

• Realizar el siguiente cuestionario a un compañero de estudio , amigo , etc. y

presentarlo en forma escrita , especificar si cumple pautas nutricionales.
• Dicha actividad tiene caracte de evaluacion parcial , presentarlo el la 1º semana
del mes de noviembre.

Preguntas

1. ¿Qué tipo de comida te gusta comer?

2. ¿Llevas una dieta equilibrada? ¿Comes comida sana/comida basura? ¿Comes mucho?
3. Si solo pudieras comer una cosa, ¿qué cosa elegirías?
4. ¿Qué se debería comer para llevar una dieta sana?
5. ¿Has hecho alguna vez alguna dieta? ¿En qué consistía? ¿Cómo te fue?
6. Si fueras rico, ¿qué tipo de comida comerías todos los días?
7. ¿Qué alimento te gustaría que fuera sano y no comes porque no es sano?
8. ¿Eres buen cocinero? ¿Qué plato te sale bien? ¿Cómo se hace?
9. ¿Qué sueles comer durante el día y cuándo?
10. ¿Cuál es tu alimento con fibra preferido?
11. ¿Tienes alguna intolerancia o conoces a alguien que tenga alguna intolerancia o alergia?
12. ¿Cuál es tu comida típica preferida?
13. ¿Qué alimentos debes evitar y por qué?
14. ¿Te gusta más la comida salada o dulce?
15. ¿Qué es lo que más y lo que menos te gusta comer?
16. ¿Qué son los alimentos procesados? ¿Los incluyes en tu dieta?
17. ¿Qué alimentos tienen más vitaminas, proteínas, minerales, calcio, grasa, calorías…..?
18. ¿Qué plato te hace en casa?