UNIVERSIDAD NACIONAL DE ENTRE RÍOS

ENTRE RÍOS ARGENTINA

DEPARTAMENTO: Departamento Ciencias Básicas

Programa: Química Orgánica y Biológica CODIGO: 1.03

Año Académico 2022

ESPACIO CURRICULAR OBLIGATORIO PLAN:

2004
Correo electrónico: [Link]@[Link]
HORAS DE CLASE
TEORICAS PRACTICAS
Totales Semanal Totales Semanal
42 3 56 4
CLASIFICACIÓN HORAS PRÁCTICAS
Aula Laboratorio Campo Otros1
44 12 --
RÉGIMEN DE CURSADO
Anual 1º Semestre X 2º Semestre
ASIGNATURAS CORRELATIVAS PRECEDENTES
APROBADAS REGULARIZADAS
Biología
---
Química General

A. EQUIPO DE CÁTEDRA A CARGO DE LA ASIGNATURA.

DOCENTE CARGO DEDICACIÓN

SEQUIN, Christian Javier Prof. Adjunto Parcial

TROSSERO, Julia Adriana Aux. de 1ra. Simple

APPELHANS, Stefanía Carolina JTP Simple

BIANCHI, Mariana Aux. de 1ra. Simple

TORRENT Walter Alberto Aux. alumno Simple

OBJETIVOS GENERALES

- Que los alumnos conozcan, comprendan y relacionen las propiedades físicas y químicas de
los compuestos orgánicos y los procesos metabólicos.
- Que los alumnos sean capaces de establecer una relación directa entre los conocimientos
adquiridos y la producción agropecuaria.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1 Estas horas comprenden los trabajos de intervención crítica sobre la realidad agropecuaria (contenido en la Resol. 334/03) donde
se evalúa la existencia de prácticas formativas que promuevan el desarrollo de competencias vinculadas a la actividad agropecuaria
características de la futura intervención profesional. Se espera que las carreras incluyan espacios de realización de un plan de tareas
que favorezcan la articulación de las disciplinas básicas agronómicas y aplicadas agronómicas.
La intensidad de la formación práctica podrá comprender trabajos con temas de investigación científica que vinculen la práctica
con el saber teórico en formulación de proyectos vinculados a la realidad agropecuaria y preferentemente deberá guardar
relación con necesidades o problemas de la región.
 - Conocer los aspectos teóricos fundamentales de la asignatura.
- Comprender las propiedades, funciones e importancia biológica de las moléculas orgánicas.
- Conocer las diversas vías metabólicas que ocurren en la célula.
- Relacionar las vías metabólicas de los compuestos orgánicos con la obtención de energía, el
crecimiento y desarrollo de los organismos vivos.
- Comprender los mecanismos que permiten la regulación e interacción metabólica.
- Unificar ideas y elaborar conclusiones.
- Resolver planteos y problemas.
- Desempeñarse en forma autónoma.
- Emplear los conocimientos teóricos a la resolución de problemas.
- Observar de manera crítica los procesos químicos.
- Relacionar los conceptos adquiridos con situaciones cotidianas.
- Desenvolverse correctamente en el laboratorio.
- Complementar las unidades teóricas vistas con ejemplos prácticos.
- Aprender a transmitir los resultados alcanzados a través de informes.
- Utilizar el vocabulario y terminología específica.

ORGANIZACIÓN DE CONTENIDOS
PROGRAMA SINTÉTICO (Descripción de contenidos mínimos)
Química del carbono. Clasificación. Nomenclatura. Isometría. Biomoléculas: hidratos de carbono,
ácidos nucleicos, lípidos, proteínas (enzimas). Principales ciclos metabólicos. Beta oxidación. Ciclo de
Krebs. Ciclo de las pentosas. Glicólisis. Fermentación. Fosforilación oxidativa. Cadena Respiratoria.
PROGRAMA ANALÍTICO (Descripción por unidades, ejes temáticos o módulos)

Unidad 1 Introducción a la Química Orgánica y Biológica: Importancia, Vinculación con la agronomía.

Química del carbono. El átomo de carbono: su configuración electrónica. Hibridación del átomo de
Carbono en enlaces simples, dobles y triples. Enlaces π y σ. Propiedades físicas: punto de fusión y de
ebullición, solubilidad. Mecanismos de las reacciones orgánicas.

Unidad 2 Grupos funcionales. Hidrocarburos. Clasificación. Alcanos y cicloalcanos. Nomenclatura y

propiedades físicas de los alcanos. Conformaciones. Propiedades químicas. Alquenos. Nomenclatura y
propiedades físicas. Cálculo del grado de instauración. Propiedades químicas. Reacciones de adición
electrofílica de alquenos. Alquinos: Nomenclatura. Propiedades físicas y químicas. Haluros de alquilo.
Nomenclatura. Reacciones de haluros de alquilo: sustituciones nucleofílicas y eliminaciones.
Hidrocarburos aromáticos. Nomenclatura. Heterociclos aromáticos.

Unidad 3 Compuestos oxigenados. Alcoholes y fenoles. Nomenclatura. Propiedades físicas y químicas.

Alcoholes a partir de la reducción de compuestos carbonílicos. Oxidación de alcoholes. Éteres y epóxidos,
Tioles y sulfuros. Nomenclatura y clasificación. Aldehidos y cetonas. Grupo carbonilo. Nomenclatura.
Propiedades físicas y Químicas. Reacciones de adición nucleofílica de aldehídos y cetonas. Oxidación de
aldehídos y cetonas. Adición nucleofílica de alcoholes: formación de hemiacetales. Ácidos carboxílicos.
Nomenclatura. Propiedades físicas y químicas. Haluros de ácido. Esteres. Amidas. Reacciones de
sustitución nucleofílica en el grupo acilo de derivados de ácidos carboxílicos. Efectos de los sustituyentes
sobre la acidez. Conversiones biológicas de los ácidos carboxílicos. Aminas. Heterociclos pentagonales y
hexagonales. Heterociclos y agroquímicos de uso actual.

Unidad 4 Isomería. Estereoquímica. Enantiómeros y la estructura tetraédrica del carbono. Quiralidad en

las moléculas. Actividad óptica. Reglas de secuencia para especificar la configuración. Diastereómeros.
Compuestos meso. Mezclas racémicas. Isomería Geométrica. Isomería cis-trans en alquenos. Reglas de
secuencia: la designación E,Z.

Unidad 5 Biomoléculas: hidratos de carbono. Clasificación. Estructura. Monosacáridos como

compuestos quirales. Ciclación de aldosas y cetosas. Conformaciones de los monosacáridos.
Mutarrotación. Derivados de los monosacáridos: Fosfatos de azúcar. Desoxiazúcares. Aminoazúcares.
Azúcares ácidos. Disacáridos y otros glicósidos. Estructuras de los disacáridos. Enlaces glicosídicos.
Azúcares reductores y no reductores. Polisacáridos. Lípidos. Clasificación. Diversidad estructural y
funcional de los lípidos. Propiedades físicas y químicas. Ácidos grasos. Triacilgliceroles. Ceras. Lípidos
complejos. Esteroides. Ácidos Nucleicos, generalidades. Hormonas: Estructura química y funciones.

Unidad 6 Estructura general de los aminoácidos. Aminoácidos alifáticos, aromáticos, sulfurados, con
grupos alcohol, básicos y ácidos. Propiedades Acido-base. Punto Isoeléctrico. Esteroisomería.
Hidrofobicidad de las cadenas laterales de aminoácidos. Aminoácidos esenciales. Proteínas: Estructura
tridimensional y función. Clasificación. Niveles de estructura de las proteínas. Conformación del grupo
peptídico. La hélice α y lámina β. Asas y giros. Estructura terciaria de las proteínas. Dominios. Estructura
cuaternaria. Desnaturalización y renaturalización de las proteínas. Plegado de proteínas y estabilidad:
efecto hidrofóbico. Puentes de hidrógeno. Interacciones de van der Waals e interacciones entre cargas.

Unidad 7 Catálisis biológica. Enzimas. Propiedades de las enzimas. Clases de enzimas. Cinética química
y Cinética enzimática. Ecuación de Michaelis-Menten. Significados de Km. Inhibición reversible de
enzimas. Inhibición competitiva, acompetitiva y no competitiva. Cofactores enzimáticos. Coenzimas y
grupos prostéticos. Inhibición enzimática irreversible. Mecanismos de regulación enzimática. Enzimas
alostéricas. Regulación por modificación covalente. Complejos multienzimáticos. Vitaminas: clasificación
y estructura química.

Unidad 8 Metabolismo y bioenergética. Importancia en la producción vegetal y animal. Rutas

metabólicas. Principales ciclos metabólicos. Determinación de la espontaneidad de las reacciones
metabólicas por el cambio de energía libre de Gibbs. Energía libre del ATP. Producción de ATP por
transferencia de grupo fosforilo. Energías libres de hidrólisis de tioesteres de importancia biológica.
Conservación de energía de las oxidaciones biológicas mediante coenzimas reducidas. Relación entre el
cambio de energía libre de Gibbs y el potencial de reducción. Energía libre por transferencia de electrones
de NADH.
Unidad 9 Metabolismo de los hidratos de carbono y ciclo de los ácidos tricarboxílicos. Importancia en la
producción vegetal y animal. Glicólisis. Reacciones enzimáticas. Fosforilación a nivel de sustrato. Destino
del piruvato: fermentación. Regulación de la glicólisis. Rendimiento energético. Gluconeogénesis.
Precursores para la gluconeogénesis. Regulación de la gluconeogénesis. Ciclo de las pentosas.

Unidad 10 Conversión de piruvato en acetil-CoA. Ciclo de Krebs. Oxidación de la acetil-CoA. Enzimas

del ciclo de Ciclo de Krebs. Coenzimas reducidas y generación de ATP. Regulación del ciclo de Krebs.
Ciclo del glioxilato. Cadena Respiratoria. Fosforilación oxidativa. Transporte de electrones y síntesis de
ATP. Teoría quimiosmótica y la fuerza protonmotriz. Balance energético. Energética comparativa de la
fermentación y respiración.

Unidad 11 Metabolismo de lípidos. Importancia en la producción vegetal y animal. Síntesis de ácidos

grasos. Síntesis de malonil ACP y acetil ACP. Reacciones de elongación en la síntesis de ácidos grasos.
Desaturación de ácidos grasos. Catabolismo de ácidos grasos. Transporte de acil-CoA graso al interior de
las mitocondrias. Reacciones de la Beta oxidación. Oxidación de los ácidos grasos de cadena impar y no
saturados. Síntesis y oxidación de cuerpos cetónicos.

Unidad 12 Metabolismo de aminoácidos. Importancia en la producción vegetal y animal. Reacciones de

transaminación. Síntesis de aminoácidos. Aminoácidos como precursores metabólicos. Catabolismo de
aminoácidos. Ciclo de la urea: conversión de amoniaco en urea. Integración de los ciclos metabólicos
principales.

Unidad 13: Metabolismo secundario vegetal. Generalidades. Importancia en las Ciencias Agropecuarias.
Principales grupos. Principales rutas biosintéticas.

TRABAJOS PRÁCTICOS
TRABAJOS A CAMPO ---

Trabajo práctico 4 Determinación de Propiedades Físicas y

Químicas de grupos funcionales
Trabajo práctico 7 Obtención y Caracterización de Lípidos.
Extracción en frío de aceite de semillas. Determinación del índice de
acidez e índice de peróxidos.
Trabajo practico 8 Aminoácidos. Determinación del PI y pKa de un
TRABAJOS PRACTICOS DE
LABORATORIO aminoácido.
Trabajo práctico 10 Cinética Enzimática: Hidrólisis de Almidón.
Trabajo práctico 13 Metabolismo de hidratos de carbono.
Fermentación.
Trabajo práctico 15 Separación y determinación de H de C y
aminoácidos por cromatografía en papel.
Trabajo práctico 16: Extracción de aceites esenciales.
 Trabajo práctico 1 Hibridación del átomo de Carbono. Tipos de
reacciones orgánicas.
Trabajo práctico 2 Hidrocarburos. Nomenclatura y reacciones.
Trabajo práctico 3 Compuestos oxigenados y nitrogenados
Trabajo práctico 5 Isomería
TRABAJOS PRÁCTICOS DE
RESOLUCION DE Trabajo práctico 6 Hidratos de carbono y lípidos
PROBLEMAS.
Trabajo práctico 9 Proteínas.
Trabajo práctico 11 Bioenergética y metabolismo.
Trabajo practico 12 Metabolismos de biomoléculas.
Trabajo practico 14 Metabolismos de los lípidos.
Trabajo Practico 17: Metabolismo de los aminoácidos.
BIBLIOGRAFÍA
GENERAL

1. Mc Murry, J. (2012). Química Orgánica, 8aEdición. Ed. Cengage Learning, México. ISBN: 978-
607-481-789-8. 1258 págs.
2. Horton H. R.; Moran L. A; Scrimgeour, K. G.; Perry M.D.; Rawn J. D (2008). Principios de
Bioquímica. [Link]ón. Pearson Educación, S. A. México. ISBN: 978-970-26-1025-0. 976págs.
3. David L. Nelson; Michael M. Cox (2014) Lehninger: Principios de Bioquimica (6ª ED.)
Editorial: OMEGA ISBN: 9788428216036. 1296 págs.
4. Mary K. Campbell, Shawn O. Farrell (2009) Biochemistry, Sixth Edition Thomson Brooks/Cole,
a part of The Thomson Corporation. ISBN-10: 0-495-39045-3.
5. Feduchi Canosa, E.; Blasco Castiñeyra, I.; Romero Magdalena, C.; Yáñez Conde, E. (2011).
Bioquímica: Conceptos esenciales. Editorial Panamericana, Madrid. ISBN: 9788498358759. 480 págs
6. Antonio Blanco. (2000). Química Biológica. 7ma edición. Ed. El Ateneo Argentina, Buenos
Aires. ISBN: 950-02-0382-0. 605 págs.

BIBLIOGRAFIA DE CONSULTA
1. Solomon, Eldra P., Linda R. Berg y Diana W. Martin. (2013) Biología. 9a edición. Cengage
Learning Editores. Mexico. ISBN: 978-607-481-934-2. 1420pags.
2. Murray K., Bender A., Botham M., Kennelly J. Rodwell W. Weil P. (2009). Harper Bioquímica
ilustrada. 28 va Ed Mac Graw Hill Interamericana S.A. ISBN: 978-607-15-0304-6. 687 págs
3. Ralph H. Petrucci, F. Geoffrey Herring, Jeffry D. Madura y Carey Bissonnette. (2011) Química
General. 10ª edición. Pearson Educación, S. A., Madrid. ISBN: 978-84-8322-680-3. 1432 pags.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES (Descripción de temas, trabajos, evaluaciones)

Clases Teórico-
Sem. Clases practicas
practicas

Unidad 1 Introducción a Trabajo práctico 1 Hibridación del átomo de Carbono. Tipos de

1 la Química Orgánica y reacciones orgánicas(2h). Nomenclatura de los grupos funcionales
Biológica (2h).
Unidad 2 Grupos Trabajo práctico 2 Grupos funcionales: hidrocarburos
2
funcionales Nomenclatura y reacciones. (4hs)
Unidad 3 Compuestos
3 Trabajo práctico 3 Compuestos oxigenados. (4hs)
oxigenados
 Trabajo práctico 4 Determinación de Propiedades Físicas y
4 Unidad 4 Isomería Químicas de grupos funcionales. (2h) Trabajo práctico 5
Isomería (2h)
Unidad 5 Biomoléculas:
Trabajo práctico 6 Hidratos de carbono y Lípidos. (2h) Trabajo
5 hidratos de carbono,
práctico 7 Obtención y Caracterización de Lípidos (2h)
lípidos
Unidad 6 Estructura
Trabajo practico 8 Determinación del PI y pKa de un
6 general de los
aminoácido (2hs) Aminoácidos (2h)
aminoácidos y proteínas
Trabajo práctico 9 Proteínas (2hs). Coloquio de ácidos nucleicos
7 Primer Parcial
(2hs).
Unidad 7 Catálisis
8 Trabajo práctico 10 Enzimas (4hs)
biológica
Unidad 8 Metabolismo y
9 Trabajo práctico 11 Bioenergética y metabolismo (4hs)
bioenergética
Unidad 9 Metabolismo
10 de los hidratos de Trabajo practico 12 Metabolismos de biomoléculas (HdC) (4hs)
carbono
Unidad 10 Ciclo de Trabajo practico 12 Metabolismos de biomoléculas (HdC) (2hs)
11
Krebs Trabajo Práctico 13 fermentación de la glucosa (2h)

Trabajo practico 14 Metabolismos de biomoléculas (Lípidos)

Unidad 11 Metabolismo
12 (2h) Trabajo practico 15 Separación y determinación de H de C
de lípidos
y aminoácidos por cromatografía en papel (2h)

Unidad 12 Metabolismo Trabajo práctico 17: Metabolismo de aminoácidos (2h)

13
de aminoácidos. Ejercicios generales para el segundo parcial: (2hs)
Unidad 13:
Metabolismo secundario Trabajo práctico 16: Extracción de aceites esenciales (2).
14
Segundo Parcial (2h).
vegetal.

15 Recuperatorio 1 y 2. Recuperatorio de TP / parcialitos de laboratorio

VIGENCIA DEL PROGRAMA

PROFESOR RESPONSABLE PROFESOR RESPONSABLE
AÑO AÑO
(Firma aclarada) (Firma aclarada)

VISADO
SECRETARIO DIRECTOR DE
COORINADOR AREA
ACADÉMICO DEPARTAMENTO

FECHA: FECHA: FECHA: