DECRETO 36/2023
2º CFGS Dirección de cocina
GACR
DECRETO 36/2023, de 24 de marzo, del
Consell, regulador de los establecimientos
de restauración de la Comunitat Valenciana,
la Red Gastroturística y L´Exquisit
Mediterrani.
ARTÍCULO 1. OBJETIVO Y ÁMBITO DE
APLICACIÓN
Tiene por objeto regular los establecimientos de restauración que,
estando abiertos al público en general, se dediquen de forma
profesional, habitual y mediante precio, a servir comidas, otros
alimentos y/o bebidas para ser consumidas en el propio local, así
como los términos, criterios y condiciones susceptibles de considerar,
dentro de una especialidad, para aquellos establecimientos de
restauración que tengan por objeto una oferta gastronómica autóctona o
cualificada que integre el producto turístico de la Comunitat Valenciana.
Asimismo, crea y regula la Red Gastroturística de la Comunitat
Valenciana.
EXCLUSIONES
a) Establecimientos que presten servicios de comidas y/o bebidas
con carácter gratuito o sin ánimo de lucro.
b) Establecimientos que sirvan comidas y/o bebidas a colectivos
particulares y no estén abiertos al público. Ej. cantinas,
empresas, hospitales, escuelas, centros de formación hostelera…
También establecimientos que presten servicios de restauración
en entidades, clubes o asociaciones únicamente para sus
socios.
c) Servicios de restauración en alojamientos turísticos si se
prestan en las mismas instalaciones y el acceso no es libre.
d) Establecimientos que presten servicio de restauración en
cualquier medio de transporte público.
e) Empresas que sirvan comidas y bebidas a través de máquinas
expendedoras.
f) Servicios ocasionales. Ej. los que se prestan con motivos de
ferias, fiestas patronales o acontecimientos similares.
g) Los establecimientos que exclusivamente se dediquen a la venta
de comidas y bebidas para llevar o entregar a domicilio.
ARTÍCULO 2. CLASIFICACIÓN
Establecimientos de restauración se clasificarán en:
a) Grupo I. Restaurantes.
b) Grupo II. Bares con o sin comidas.
GRUPO I. RESTAURANTES
ARTÍCULO 8. DEFINICIÓN
RESTAURANTES= establecimientos que disponiendo de
cocina y comedor (con o sin barra), ofrezcan al público,
mediante precio, comidas y bebidas para ser
consumidas en el mismo local o en áreas anejas
pertenecientes al mismo (terrazas o zonas equivalentes
autorizadas)
Deberán disponer de carta de platos y bebidas.
GRUPO II. BARES
ARTÍCULO 11. DEFINICIÓN
BARES= establecimientos que proporcionen al público
bebidas acompañadas o no de tapas, raciones o
bocadillos.
Podrán disponer de servicio de mesas.
Los que dispongan de cocina podrán ofrecer a sus
clientes menús a un precio global.
* Deben elaborar listas de bebidas y comidas con sus precios
ARTÍCULO 10. CATEGORÍAS
a) Grupo I. Restaurantes.
- En función calidad instalaciones y servicios.
Los restaurantes inscritos en el Registro de Turisme Comunitat Valenciana se
clasificarán por tenedores mediante el procedimiento de autoevaluación establecido
en el anexo I.
❖1 Tenedor (entre 2 y 12 puntos).
❖2 Tenedores (entre 13 y 22 puntos).
❖3 Tenedores (entre 23 y 27 puntos).
El restaurante de mayor categoría será el que posea 3 tenedores.
Podrán exhibir un identificativo diferente según la categoría en la que realicen
la inscripción:
Además de esta clasificación, los restaurantes de 2 y 3 tenedores pueden
inscribirse dentro de la categoría especial: L´exquisit mediterrani.
L’Exquisit Mediterrani
Las empresas que se inscriban en esta categoría especial pasarán directamente a
formar parte de la Red Gastroturística de la Comunitat Valenciana de L’Exquisit
Mediterrani, regulada también en el decreto, y podrán exhibir los siguientes
distintivos:
Deberán tener una indudable calidad y cumplir con una serie de requisitos de
sostenibilidad, de interés para el sector turístico, de calidad del servicio, del
ambiente y de la materia prima.
Deberán cumplir con un mínimo de 20 puntos en el anexo I y cumplir los requisitos que se
plasman en los apartados correspondientes del anexo II-A.
Los restaurantes de la categoría especial podrán obtener alguna de las siguientes
especialidades gastronómicas, debiendo optar alternativamente por una de ellas en la
declaración responsable:
a) L´Exquisit Mediterrani cocina autóctona: aquellos restaurantes cuya carta esta
compuesta por elaboraciones tradicionales de la Comunitat Valenciana o por platos
innovadores basados en interpretaciones de los anteriores, y cumplan además los
requisitos establecidos en el anexo II-B1.
b) L´Exquisit Mediterrani arrocería: aquellos restaurantes especializados en el servicio
diario de paellas y/o arroces tradicionales en el que los arroces son la principal
especialidad del establecimiento y cumplan además los requisitos establecidos en el
anexo II-B2.
ARTÍCULO 3. CATEGORÍAS
b) Grupo II. Bares con o sin comidas.
- No se clasificarán en categorías.
Los restaurantes y los bares de la Comunidad Valenciana, no están obligados a exhibir la placa
identificativa en sus establecimientos.
