FUENTES TEORICAS:
Las moléculas biológicas o biomoléculas se refieren a todas esas
moléculas inherentes a los organismos vivos, ya sea como resultado
de sus funciones biológicas o como elementos esenciales de sus
cuerpos. Se muestran en un amplio y diverso espectro de
dimensiones, formas y funciones. Las biomoléculas más relevantes
incluyen carbohidratos, proteínas, lípidos, aminoácidos, vitaminas y
ácidos nucleicos.
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CARBOHIDRATOS:
Los carbohidratos "son uno de los elementos nutricionales más
esenciales en los alimentos que ingerimos, junto con las proteínas y
las grasas", señalan Inmaculada Yruela e Isabel Varela-Nieto, autoras
del libro Las moléculas que comemos, del Centro Superior de
Investigaciones Científicas (CSIC).
"La mayoría se encuentran en los alimentos derivados de vegetales."
Naturalmente, se encuentran presentes en cereales y derivados como
el pan o la pasta, los tubérculos como patatas, zanahoria, las
legumbres como garbanzos, judías, lentejas, la fruta, la leche, la miel
o el azúcar blanco. Como son accesibles y relativamente económicos,
su uso ha sido ampliamente difundido a través de la historia y
continúan siendo el fundamento de la nutrición para la humanidad.
Son unas biomoléculas que también se conocen como carbohidratos,
glúcidos, azúcares o sacáridos; a pesar de que estos dos nombres, los
más habituales y utilizados, no son completamente exactos, dado que
no se refieren únicamente a átomos de carbono hidratados. Sin
embargo, los esfuerzos por reemplazar estos términos por otros más
exactos no han resultado exitosos. Estas moléculas se componen de
tres componentes esenciales: el carbono, el hidrógeno y el oxígeno,
siendo este último en un porcentaje ligeramente inferior. Su papel
primordial en el cuerpo de los organismos vivos es aportar al
almacenamiento y a la generación de energía. La enzima, la amilasa,
contribuye a descomponer esta molécula en glucosa o azúcar en la
sangre, permitiendo que el organismo emplee la energía para llevar a
cabo sus funciones.
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RECCION DE MOLLISH:
La reacción de Molish es una reacción que posee la capacidad de
colorear cualquier carbohidrato que se encuentre en una disolución.
Su nombre proviene del botánico austríaco Hans Molish.
Incluye el reactivo de Molish en su composición. α-naftol, que se
emplea al 5% en etanol de 96°, por lo que a temperatura ambiente en
un tubo de ensayo, se debe ubicar la muestra o solución problemática
junto al reactivo de Molish. Luego se añade ácido sulfúrico (H2SO4) y
de inmediato se observa la aparición de un anillo de color violeta en
la interfase.
Esta evaluación es útil para identificar la existencia de grupos
reductores en la muestra. Por la acción del ácido sulfúrico
concentrado, todos los azúcares se deshidratan dando lugar a
compuestos furfúricos, como las hexosas sanhidroximetil furfural. Los
componentes furfúricos tienen una reacción positiva con el reactivo
de Molish que incluye alfa naftol.
Esta reacción es útil para identificar todos los tipos de azúcares. En un
ambiente ácido intenso, los azúcares se deshidratan generando
furfurales. Estos furfurales al interactuar con el elemento químico α-
naftol producen complejos de color intenso.
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RECCION DE FEHLING
El reactivo de Fehling se emplea para identificar sustancias
reductoras, especialmente aquellas que son de carácter reductor.
azúcares que disminuyen. Se fundamenta en la capacidad reductora
del grupo carbonilo de un aldehído que se transforma en un aldehído.
En un ambiente alcalino, el ácido transforma la sal cúprica de cobre
(II) en óxido de cobre (I). Esto crea un
vertido de tonalidad roja. Un elemento relevante de esta respuesta es
que la forma aldehído puede tener la capacidad de alterar la forma
aldehído.
detectarse con facilidad, a pesar de su escasez. Un azúcar disminuye
el licor de
Fehling al óxido de cobre (I) rojo, también conocido como azúcar
reductor, se considera un azúcar reductor.
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08/es/CEIVD08_es.pdf
El reactivo de Fehling, también denominado Licor de Fehling, es una
disolución hallada por Hermann von Fehling, un químico alemán. Se
emplea como soporte para el cálculo de azúcares reductores.
Es útil para evidenciar la existencia de glucosa, además de identificar
derivados de ella como la sacarosa o la fructosa. El licor de Fehling se
compone de dos soluciones de agua.
Cristalizado de sulfato de cobre, 35 g y agua destilada hasta 1.000
mL.
Sal de Seignette o Tartrato combinado de potasio y sodio de 150
gramos, solución de hidróxido de sodio al 40%, 3 gramos y agua
hasta 1.000 mL.
Se mantienen separadas hasta que se utilicen, para prevenir la
liberación del hidróxido de cobre.
El experimento con el licor de Fehling se basa en la capacidad
reductora del grupo carbonilo presente en los aldehídos. Este se oxida
y transforma la sal de cobre en un medio alcalino en óxido de cobre,
generando un precipitado de tonalidad roja.
Un elemento relevante de esta respuesta es que la forma aldehído
puede ser identificada con facilidad, incluso si se presenta en
cantidades mínimas. Si un azúcar transforma el licor de Fehling en
óxido rojo de cobre, se le denomina azúcar reductor.
Esta reacción ocurre en un ambiente alcalino intenso. Así pues,
ciertos compuestos no reductores, como la fructosa que posee un
grupo cetona, pueden enolizarse hasta convertirse en la forma
aldehido, resultando en un falso positivo. Al interactuar con
monosacaridos se transforma en verde, mientras que si interactúa
con disacáricos adopta el tono del ladrillo.
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LIPIDOS:
Los lípidos son grupos de moléculas orgánicas que se componen
principalmente de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno, además
de otros componentes como nitrógeno, fósforo y azufre. Los lípidos
son moléculas hidrófobas (incapaces de disolverse en agua), sin
embargo, pueden ser solubles en disolventes orgánicos no polares,
como la bencina, el benceno y el cloroformo.
Probablemente se componen de cadenas alifáticas (saturadas o
insaturadas) o de anillos aromáticos. Debido a su estructura
molecular, existen compuestos muy variados: algunos son rígidos,
otros son flexibles y usualmente poseen cadenas vinculadas a través
de puentes de hidrógeno.
Se categorizan en saponificables (los lípidos que tienen la capacidad
de descomponerse en ácidos grasos y alcohol, además de ser
utilizados para elaborar jabón), los grupos principales de lípidos
saponificables son: triglicéridos o grasas, ceras y fosfolípidos. Y
insaponificables (No contienen ácidos grasos, lo que impide la
producción de jabón). Señalamos dos clases: y Esteroides o
isoprenoides. https://concepto.de/lipido/
PROTEINAS:
Las proteínas son biomoléculas que se componen principalmente de
carbono, hidrógeno y otros elementos.
y nitrógeno. Además, pueden albergar azufre y en ciertas clases de
proteínas,
elementos como fósforo, hierro, magnesio y cobre, entre otros.
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https://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf
Su importancia como componentes biológicos se deriva de que
pueden unirse en largas cadenas, creando enlaces amida entre el
grupo -NH2 de un aminoácido y el grupo -COOH de otro. Son más
intrincadas en términos estructurales que las demás biomoléculas.
Aunque los carbohidratos y las grasas se componen de C, H y O, las
proteínas se componen principalmente de N, S y P. Una manera de
categorizarlas es como fibrosas o globulares, de acuerdo con su
estructura tridimensional. Las proteínas fibrosas (colágeno y
queratina) se componen de cadenas de polipéptidos, dispuestas
paralelamente en extensos filamentos. Son útiles para la formación
de elementos estructurales como tendones, pezuñas, cuernos y
músculos. Por otro lado, las proteínas globulares (hemoglobina,
albúmina de huevo, por ejemplo), suelen estar enrolladas en formas
semiesféricas y compactas; a diferencia de las proteínas previas, son
solubles en agua y se desplazan dentro de la célula.
RECCION DE BIURET:
La reacción o prueba de Biuret es un procedimiento que identifica la
existencia de compuestos con tres o más enlaces peptídicos y, en
consecuencia, es útil para todas las proteínas y péptidos de longitud
corta. El compuesto de Biuret se compone de una disolución acuosa
de sulfato cúprico (CuSO4) junto con un medio alcalino (NaOH). Este
compuesto proporciona un ensayo positivo sobre los enlaces
peptídicos entre aminoácidos, cuando la disolución se torna de
tonalidad violeta. Esto ocurre porque el cobre posee la capacidad de
generar iones complejos, particularmente entre los enlaces
peptídicos.
La respuesta de Biuret será favorable en la clara de huevo, la leche y
la milanesa, ya que estos tres alimentos están compuestos por
proteínas de alta complejidad, como la albúmina y la caseína.
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15511013
RECCION DE XANTOPROTEICA:
Se trata de un procedimiento que puede emplearse para establecer la
existencia de proteínas solubles en una disolución, utilizando ácido
nítrico concentrado. El examen da un resultado positivo en las
proteínas con aminoácidos que transportan grupos aromáticos,
particularmente en presencia de tirosina. Se trata de un examen
cualitativo que señala la existencia de proteínas. Se nota una
coloración amarilla cuando se añade ácido nítrico concentrado a la
caseína. Esta respuesta se justifica mediante la alimentación de los
grupos cíclicos pertenecientes a la familia del benceno, como el fenol,
los indoles presentes en la tirosina y el triptófano.
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%C3%B3n_xantoproteica.html}
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Se produce cuando se forma un compuesto aromático nitrado de
tonalidad amarilla, cuando las proteínas son procesadas con
concentrado de ácido nítrico. El examen da un resultado favorable en
las proteínas que contienen aminoácidos que transportan grupos
bencénicos, como la tirosina y la fenilalanina.
Triptófano. Una vez llevada a cabo la prueba, se neutraliza con un
álcali y se transforma en un tono marrón.
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s/2010/08/2016-TP-4-Proteinas-generalidades.-Cuantificaci
%C3%B3n.pdf
