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Catalogo Clientes

El plan de limpieza y desinfección del establecimiento Crema Frutal establece procedimientos específicos para prevenir la contaminación de alimentos y garantizar la seguridad sanitaria. Aplica a todas las áreas del establecimiento y detalla la frecuencia de limpieza, productos utilizados y un procedimiento general. Todo el personal operativo es responsable de cumplir con el plan y se requiere un registro diario de las actividades realizadas.

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El plan de limpieza y desinfección del establecimiento Crema Frutal establece procedimientos específicos para prevenir la contaminación de alimentos y garantizar la seguridad sanitaria. Aplica a todas las áreas del establecimiento y detalla la frecuencia de limpieza, productos utilizados y un procedimiento general. Todo el personal operativo es responsable de cumplir con el plan y se requiere un registro diario de las actividades realizadas.

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PLAN DETALLADO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Nombre del Establecimiento: Crema Frutal

Dirección: Cra 24 #24-49, Pasto - Nariño

Fecha: 12/04/2025

1. OBJETIVO

Establecer un procedimiento claro, efectivo y específico para la limpieza y desinfección de todas las

áreas, superficies, utensilios y equipos del establecimiento Crema Frutal, con el fin de prevenir la

contaminación de los productos alimenticios y garantizar la seguridad sanitaria de los

consumidores.

2. ALCANCE

Este plan aplica a todas las áreas del establecimiento: zona de preparación, exhibición,

almacenamiento, baños, área de lavado y utensilios. Involucra a todo el personal operativo.

3. FRECUENCIA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

- Superficies de contacto con alimentos (mesones, tablas, bandejas): después de cada uso.

- Equipos (licuadoras, congeladores, máquinas de helado): diariamente al finalizar la jornada.

- Utensilios (cuchillos, cucharas, pinzas): inmediatamente después de cada uso.

- Neveras y vitrinas: semanalmente (limpieza profunda) y diariamente (superficial).

- Pisos y paredes: al final del día y cuando haya derrames.

- Lavamanos y baños: al iniciar y finalizar la jornada, y según necesidad.

- Basureros: vaciado diario y limpieza interna cada dos días.

- Techos, rejillas y lámparas: cada 15 días.

4. PRODUCTOS Y UTENSILIOS UTILIZADOS

- Detergente neutro: para remoción de grasa y restos de alimentos.

- Desinfectante (hipoclorito de sodio al 0.05% o amonio cuaternario): para desinfección posterior al

lavado.
- Paños de microfibra diferenciados por colores (ej. rojo para baños, azul para cocina).

- Esponjas, cepillos, baldes rotulados, guantes de caucho.

- Pulverizadores rotulados para desinfectantes.

5. PROCEDIMIENTO GENERAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

1. Retirar restos sólidos y residuos visibles con espátula o paño.

2. Aplicar detergente con agua caliente si es posible, frotar con esponja o cepillo.

3. Enjuagar con agua potable limpia.

4. Aplicar desinfectante sobre la superficie y dejar actuar al menos 1 minuto.

5. Enjuagar si el producto lo requiere. Dejar secar al aire o con paño limpio.

6. Guardar los utensilios limpios en lugares protegidos y cerrados.

6. PERSONAL RESPONSABLE

Todo el personal operativo está obligado a cumplir con el presente plan. Se recomienda asignar

turnos de responsabilidad diaria para verificación y firma del cumplimiento.

7. FORMATOS Y REGISTROS

Se debe diligenciar un formato diario de limpieza y desinfección que incluya:

- Fecha y hora

- Área intervenida

- Producto utilizado

- Nombre y firma del responsable

- Observaciones (si aplica)

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