UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA

CURSO DE NIVELACION

MATERIA
FISIOLOGIA ANIMAL

ESTUDIANTE RESPONSABLE

KAREN KAKTIUSKA VALAREZO CARTUCHE

DOCENTE RESPONSABLE

MVZ. JOSE NAULA SALCEDO

HORARIO DE CLASES

6:00 A 10:00

PERIODO LECTIVO 2024-2025

MACHALA – EL ORO – ECUADOR
OBJETIVO GENERAL
Conocer las diferentes áreas de estudio dentro de la Facultad en la Carrera de
Medicina Veterinaria.
OBJETIVO ESPECIFICO
Conocimiento adecuado de las funciones de los animales sanos, de su cría y
reproducción, de su alimentación, conservación de sus alimentos.

INTRODUCCION
La actividad lechera no tan solo ofrece un producto higiénico y rico en proteínas
a la población, sino que también por mucho tiempo ha servido y sirve como
fuente de trabajo de un sector grande de la población, generando mano de
obra principalmente para los jóvenes
Alrededor de 150 millones de hogares en todo el mundo se dedican a la
producción de leche. En la mayoría de los países en desarrollo, la leche es
producida por pequeños agricultores y la producción lechera contribuye a los
medios de vida, la seguridad alimentaria y la nutrición de los hogares. La leche
produce ganancias relativamente rápidas para los pequeños productores y es
una fuente importante de ingresos en efectivo.

A principios del siglo XX, se importaron razas lecheras, lo cual repercutió, en

corto plazo, en el crecimiento de la producción de leche, y permitió la
consolidación de la lechería comercial a partir de los años 40. En el periodo de
1950 a 1970 se presenta un proceso de integración de la actividad lechera, que
da como resultado algunas de las industrializadoras de lácteos.

IMPORTANCIA DE LOS PRODUCTOS Y DERIVADOS DE LA LECHE

Una de las principales características distintivas de los mamíferos es su

dependencia, en las primeras etapas de la vida, de la leche de su propia
especie. Dependencia tal que en caso de que una cría no pueda ser
amamantada, o bien, es adoptada por otro miembro del grupo, o simplemente
fallece.

La leche es, probablemente, el único alimento en la naturaleza que ha sido

pensado y que ha evolucionado junto con las especies de nuestro planeta
específicamente como un alimento. Mientras que otros alimentos se originan en
la capacidad de adaptación de las especies a su hábitat, la leche acompaña a
los animales más evolucionados de la escala zoológica para asegurarles la
mejor nutrición posible en las primeras etapas de la vida.

En la industria de productos lácteos se utiliza principalmente leche de vaca y,

en cantidades menores, la de cabra y de oveja.
En la composición de la leche influyen los siguientes factores:
- Raza y edad de la vaca lechera.
- Etapa de lactancia.
- Método de ordeña.
- Estado de salud.
- Alimentación.
- Clima.

LA PRODUCCION BOVINA LACTEA

La leche es un alimento nutritivo de inestimable valor que tiene un reducido

tiempo de conservación que exige una cuidadosa manipulación. Se trata de un
alimento altamente perecedero porque es un medio excelente para el
crecimiento de microorganismos, especialmente de patógenos bacterianos, que
pueden provocar el deterioro del producto y enfermedades en los
consumidores. El procesamiento de la leche permite conservarla durante días,
semanas o meses y contribuye a reducir las enfermedades transmitidas por los
alimentos.

La vida útil de la leche puede prolongarse varios días mediante técnicas como
el enfriamiento o la fermentación. La pasteurización es un procedimiento por el
que a través del tratamiento térmico se prolonga la vida útil de la leche y reduce
el número de posibles microorganismos patógenos. La leche puede seguir
elaborándose y transformarse en productos lácteos fácilmente transportables,
concentrados y de alto valor, con un prolongado tiempo de conservación, como
la mantequilla y el queso.

TIPO DE GANADO Y LA CANTIDAD DE LECHE QUE PRODUCE.

Dentro del tipo de ganado bovino lechero, los que tienen barbilla y giba, son los
cebuinos, que están adaptados a zonas cálidas y tropicales, sin embargo,
generalmente producen menos leche que las razas especializadas de origen
europeo que han alcanzado un mayor grado de mejoramiento genético.

El ganado de las zonas cálidas y tropicales, se caracteriza por tener una mayor
superficie corporal, un pelaje muy corto, y una mayor pigmentación en la piel,
todo esto facilita la disipación del exceso de calor a través de la piel. Por el
contrario, la superficie corporal del ganado de clima frío es considerablemente
menor, un pelaje abundante y menos pigmentación en la piel, con el fin de
mantenerse protegidos del frío, evitando la disipación excesiva del calor
corporal.

El ganado lechero de las zonas templadas y frías es más anguloso y tiene la

capacidad de producir una gran cantidad de leche, sin embargo, si no se
aprovecha su capacidad lechera, tiende a engordar. La mayoría del ganado de
origen europeo, proviene de zonas templadas o frías, son muy sensibles al
calor y a las enfermedades de las zonas tropicales.
RECOLECCION DE LECHE

Los agricultores que producen una cantidad considerable de leche poseen

estanques de refrigeración donde la leche es enfriada y almacenada hasta que
es retirada por un camión de la empresa con la cual se tiene contrato.

Estanque enfriador para almacenar leche.

Los pequeños productores guardan su leche en tarros corriendo el riesgo de

pérdida de calidad, por otro lado, el camión recolector de las plantas no recoge
cantidades tan pequeñas y por lo tanto su leche tiene un bajo precio. Algunos
de ellos se han organizado formando centros de acopio de leche, comprando
así estanques enfriadores y manejando un volumen considerable de leche
pudiendo optar a un mayor precio por litro de leche.

Tarros para guardar leche.

LA PRODUCCION PORCINA LACTEA

Las cerdas actuales pueden producir de 10 a 12 kg de leche al día siendo el

día 21 de lactación el pico de producción. De hecho, las cerdas pueden
producir más leche por kg de peso corporal que las vacas. Una cerda de 182
kg produce 11 kg de leche/día, que serían 0,06 kg de leche por kg de peso
corporal mientras que una vaca de 909 kg de peso puede producir 45,5 kg de
leche/día, lo que se traduce en 0,05 kg de leche por kg de peso corporal.
La producción de leche de las glándulas mamarias se ve influenciada por la
genética y la nutrición. Para maximizar la producción de leche en las cerdas
entran en juego muchos más factores además de la genética y la nutrición.
Factores tales como el consumo de alimento, el medio ambiente, la duración de
la lactación, la condición corporal y la ingesta de agua. Un ejemplo de manejo
que disminuye la producción de leche es la alimentación restringida, que
reduce la producción de leche en cerdas y primerizas.
NECESIDADES NUTRICIONALES PARA UNA ÓPTIMA PRODUCCIÓN DE LECHE

Las cerdas pueden alcanzar y mantener altos niveles de producción de leche

durante toda su vida productiva si se les da un nivel adecuado de energía y
nutrientes. Los nutrientes más importantes para mantener la productividad
óptima de leche son la energía y los aminoácidos.

Es importante saber que la producción de leche no dependerá sólo del número

de células secretoras. Jugarán un papel muy importante el volumen de los
alvéolos y la frecuencia de vaciado de los mismos. A mayor volumen y mayor
frecuencia extractora de los mismos, se generará una mayor producción de
leche.

Si los lechones succionan poco, la producción de leche será menor y se entra

en un ciclo vicioso. La producción de leche en una cerda tiene su curva que
arranca después de la fase calostral 12-24 horas post-parto, para llegar a una
fase de plana a las dos/tres semanas, en la que puede llegar a producir hasta
12 litros diarios, e ir disminuyendo posteriormente. Finalmente, la producción
en cualquier mamífero se detiene cuando no existe el vaciado de la mama es
por esta razón que una mama no utilizada se puede secar a las 72 horas de no
mamar.
IMPORTANCIA DE LA MEDICINA VETERINARIA EN ANIMALES DE
ESPECIES MENORES

La carrera de Medicina Veterinaria forma a profesionales con capacidades para

prevenir, diagnosticar y tratar enfermedades en animales, tanto de compañía
como de producción. También se enfoca en promover la salud animal, el
bienestar y la calidad de vida de los animales, así como proteger la salud
pública al prevenir y controlar enfermedades zoonóticas.

Durante el recorrido que hicimos en la Facultad logramos ver las distintas áreas
en donde pasan los animales tales como: las vacas, las ovejas, cabras,
puercos, gallinas, en cada lugar que íbamos nos explicaban el proceso que se
realizaba con cada especie, las clases de procedimientos que hacían.

En este recorrido logramos conocer el departamento de clínica que se

encuentra en la facultad en la cual se divide en área de cirugía, de rayos X,
recuperación, radiografías, el encargado de ahí nos dio una charla muy buena,
nos aconsejó que provechemos al máximo la carrera de Medicina Veterinaria
ya que hay muchos que quisiera estar en el lugar en el que estábamos.

Luego de ir por cada área de los animales, pasamos al Anfiteatro en donde

logramos ver a perros y teneros disecados para facilitar su exposición,
conservarlos y estudiar su apariencia anatómicamente.
CONCLUSION
La importancia de la nutrición y el manejo adecuados de los animales,
garantizan la conservación y reproducción así mismo el desempeño de la
leche, las actividades lácteas son esenciales para la comida, la economía y el
uso de millones de personas en todo el mundo. Es algo nutritivo y tan esencial
como otros métodos de productividad, la alimentación adecuada de las vacas
lecheras contribuye a la calidad de la leche.
La leche es uno de los alimentos más valiosos del mundo. Hay una serie de
ciclos hormonales en el organismo de la vaca y del porcino que favorecen el
inicio o el final de la lactancia. Es de gran valor para el productor comprender
estos ciclos fisiológicos para favorecer las diferentes etapas de producción.

La visita a la universidad nos dio a conocer las cosas que vamos a ver cuándo
ingresemos al primer semestre de la carrera, para que nos familiaricemos con
el lugar y podamos tener un poco más de conocimiento sobre nuestra carrera
de medicina veterinaria, también nos sirvió para socializar entre compañeros,
para conocernos y que al momento de ingresar ya no nos veamos como
desconocidos.
Esta visita a la Universidad me ayudo mucho a poder comprender y entender
como es la reproducción de cada especie, para darme cuenta como es su
alimentación y despejar algunas dudas que tenia en mente.
ANEXOS
Bibliografía
Chile, D. d. (s.f.). Produccion Animal . Facultad de Agronomía y el Servicio de Computación
Informática y Comunicaciones de nuestra Universidad.

Collell, M. (s.f.). La cerda reproductora como animal productor de leche. Produccion Porcino,
pág. 4.

LCJ, C. (Mayo). Perspectivas de la Red Leche de Bovino.

León, I. R. (PERÚ 2012). "PRODUCCIÓN DE GANADO. GUÍA TÉCNICA.

Ochoa, M. Á. (s.f.). ZOOTECNIA DE BOVINOS PRODUCTORES DE LECHE.

Williams, C. N. (29 de marzo de 2011). Producción de leche y necesidades alimentarias en

cerdas (I). Comunidad Profesional Porcina.