1.
Convertir la siguiente receta de 4 en 16 y en 3
Factor
Ingredientes Unidad 4 pax 16 pax 3 pax
Atún kg 0.340 1.360 0.255
Pimiento verde kg 0.160 0.640 0.120
Cebolla kg 0.200 0.800 0.150
Aceitunas kg 0.100 0.400 0.075
Salsa dulce LT. 0.500 2.000 0.375
Pimiento rojo kg 0.180 0.720 0.135
Receta Estándar
Nombre: Enchiladas de Crema
Ingredientes Unidad Peso Peso % DE Costo Unitario Importe
Neto Bruto Rendimiento
Carne de Kg .300 .361 83 275 99.275
credo
Tortillas Kg .250 .250 100 20 5
Crema Kg .125 .125 100 120 15
Chile ancho Kg .130 .144 90 350 50.4
Rábanos Kg .100 .120 83 40 4.8
Manteca Kg .075 .078 95 110 8.58
Lechuga Kg .300 .352 85 60 21.12
Cebolla Kg .090 0.1 90 35 3.5
Ajo Kg .020 0.025 77 190 4.75
Sal Kg .010 .010 100 25 2.5
Papas Kg .200 0.263 76 32 8.416
Total 223.341
Receta Estándar
Nombre: Enchiladas de frijol
Ingredientes Unidad Peso Peso % DE Costo Importe
Neto Bruto Rendimiento Unitario
Tortillas Kg .500 .500 100 20 10
Frijol bayo Kg .450 .550 81 35 19.25
Crema espesa Kg .250 .260 96 120 31.2
Queso fresco Kg .125 .130 96 250 32.5
Cebolla Kg .080 .095 84 35 3.325
Chile verde kg .100 .120 83 65 7.8
Cilantro L .075 .100 75 70 7
Sal kg .010 .010 100 25 0.25
Total 111.325
Receta Estándar
Nombre: Alambres estilo Sonora
Ingredientes Unidad Peso Peso % DE Costo Importe
Neto Bruto Rendimiento Unitario
Chorizo de bola Kg .523 .550 95 180 99
Papas de cambray Kg .348 .400 87 40 16
Cebollas de Kg .099 .115 86 50 5.75
cambray
Chiles Kg .030 .040 75 60 2.4
cuaresmeños
Pulpa de cerdo Kg .485 .500 97 220 110
Rábanos Kg .100 .125 80 45 5.625
Pimiento morrón Kg .210 .300 70 80 24
Sal Kg .10 .010 100 20 0.2
Pimienta Kg .10 .010 100 345 3.45
Total 266.425
