UNIVERSIDAD DE LA FRATERNIDAD DE AGRUPACIONES

SANTO TOMÁS DE AQUINO.

Carrera: Licenciatura en Higiene y Seguridad en el Trabajo

PROYECTO FINAL INTEGRADOR: ENTREGA FINAL

“PANADERIA CROCANTE”

Cátedra – Dirección: Proyecto final integrador.

Prof. Titular: Velázquez, Claudio

Asesor/Experto: Lic. Corino, Juan José.

Alumno: Juárez, Francisco Ignacio

Fecha de Presentación: 06/07/2023

PANADERIA
“CROCANTE”

2|Página
 INDICE

INTRODUCCION ............................................................................................... 5
OBJETIVOS ....................................................................................................... 6
OBJETIVO GENERAL .................................................................................... 6
OBJETIVOS ESPECIFICOS........................................................................... 6
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ..................................................................... 7
CROQUIS DE LA EMPRESA ............................................................................. 9
DESARROLLO DEL PROYECTO: ................................................................... 19
A) ANÁLISIS DEL PUESTO DE TRABAJO .................................................. 19
B) IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS ............................................................. 21
C) EVALUACIÓN DE LOS RIESGOS DE TRABAJO ................................... 23
ANÁLISIS ERGONÓMICO DEL PUESTO DE TRABAJO. ............................... 30
D) SOLUCIONES TÉCNICAS Y/O MEDIDAS CORRECTIVAS ................... 69
E) ESTUDIOS DE COSTOS DE LAS MEDIDAS CORRECTIVAS ............... 71
CONCLUSIONES............................................................................................. 77
ILUMINACION .................................................................................................. 78
MARCO LEGAL ............................................................................................ 79
MARCO TEORICO ....................................................................................... 79
SITUACION EN LA PANADERIA ................................................................. 83
ESTUDIO DE ILUMINACION ....................................................................... 85
CONCLUSION .............................................................................................. 95
RECOMENDACIONES ................................................................................. 95
RUIDO Y VIBRACIONES ................................................................................. 96
MARCO LEGAL ............................................................................................ 97
MARCO TEORICO ....................................................................................... 97
SITUACION EN LA PANADERIA ................................................................. 99
ESTUDIO DE RUIDO ................................................................................. 101
CONCLUSIONES ....................................................................................... 109
RECOMENDACIONES ............................................................................... 109
PROTECCION CONTRA INCENDIOS .......................................................... 110
MARCO LEGAL .......................................................................................... 111
MARCO TEORICO ..................................................................................... 111
ESTUDIO DE PROTECCION CONTRA INCENDIO .................................. 116

3|Página
 CONCLUSIONES ....................................................................................... 123
RECOMENDACIONES ............................................................................... 123
PLANIFICACION Y ORGANIZACIÓN DE LA HYS EN EL TRABAJO ........... 124
MARCO NORMATIVO DE REFERENCIA .................................................. 125
ORGANIZACIÓN DE LA SEGURIDAD ....................................................... 125
POLITICA DE PREVENCION DE RIESGOS LABORALES ........................ 127
REGLAMENTO INTERNO DE HIGIENE Y SEGURIDAD. .......................... 129
SELECCIÓN E INGRESO DEL PERSONAL .............................................. 131
CAPACITACION EN MATERIA DE HYS EN EL TRABAJO........................ 134
INSPECCIONES DE SEGURIDAD ............................................................. 140
INVESTIGACION DE SINIESTROS LABORALES ..................................... 142
INVESTIGACION DE ACCIDENTE LABORAL: “ARBOL DE CAUSA” ....... 144
ESTADISTICAS DE SINIESTROS LABORALES........................................ 147
ELABORACION DE NORMAS DE SEGURIDAD ........................................... 150
OBJETIVO .................................................................................................. 150
ALCANCE ................................................................................................... 150
RESPONSABILIDAD .................................................................................. 150
PREVENCION DE SINIESTROS EN LA VIA PUBLICA ................................. 155
PLANES DE EMERGENCIAS ........................................................................ 157
TIPOS DE EMERGENCIAS........................................................................ 158
ORGANIZACIÓN INTERNA ....................................................................... 158
ELEMENTOS NECESARIOS PARA UN PLAN DE EMERGENCIA ........... 159
PUNTO DE REUNION ................................................................................ 161
PROCEDIMIENTOS ESPECIFICOS PARA TIPOS DE EMERGENCIA ..... 162
EVACUACION ............................................................................................ 165
CONCLUSIONES........................................................................................... 168
RECOMENDACIONES .................................................................................. 168
AGRADECIMIENTOS .................................................................................... 170
BIBLIOGRAFIA .............................................................................................. 171

4|Página
INTRODUCCION

En los principios de los tiempos la higiene y seguridad laboral no tenía

ningún valor, no era aplicado ni practicado, siendo que un gran porcentaje de
los trabajadores eran mujeres y niños, y obteniendo como saldo gran
cantidades de muertos.

Para buscar un punto en la historia donde comienzan a velarse estos

conceptos, debemos dirigirnos hacia la “Revolución Industrial”, donde el trabajo
empezó a tener otro significado, debido a que las industrias y las actividades
manufactureras reemplazaron al trabajo manual. Esto supuso la mecanización
de los procesos productivos, las divisiones por sectores de la fabricas, medios
para reducir costos unitarios, se empezó a evaluar las formas de trabajo
asalariado y beneficios relacionando costos-trabajador.

En la actualidad se tienen en cuenta diferentes aspectos para su

implementación, buscando el bienestar físico y psicológico del trabajador, el
ambiente laboral donde desarrolla sus tareas, y los medios necesarios para
que se eviten accidentes y enfermedades profesionales.

En la Argentina contamos con la ley de higiene y seguridad en el trabajo

N°19.587 del año 1.979 y con la ley de riesgos de trabajos N°24.557 del año
1.995, para concientizar tanto a empleadores como trabajadores para evitar
accidentes, enfermedades profesionales, y muertes a partir del desarrollo de
las tareas y obteniendo como beneficios calidad y productividad.

5|Página
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

❖ Realizar un relevamiento de higiene y seguridad en el lugar de trabajo

para conocer los riesgos presentes en todos los sectores de la
panadería, poniendo en práctica los conocimientos adquiridos durante el
cursado de la licenciatura en higiene y seguridad, y los requerimientos
establecidos en las leyes vigentes en nuestro país.

❖ Aprobar el presente trabajo y su correspondiente defensa para alcanzar

el título de Licenciado en Higiene y Seguridad en el Trabajo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Conocer los diferentes sectores y áreas de trabajo a fin de identificar los

posibles riesgos.

• Evaluar y describir los riesgos existentes.

• Prevenir las enfermedades profesionales y accidentes laborales por

medio de un control y evaluación de los riesgos.

• Tratar de concientizar a los empleados sobre los riesgos presentes en

sus tareas, a fin de que cumplan con las normas y condiciones de
higiene y seguridad laboral.

6|Página
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

La empresa se encuentra ubicada en la ciudad de Salta, en la capital de

la misma sobre calle Joaquín Castellano N°1.064, entre la Avenida Paraguay y
la calle los Lanceros.

Cuenta con una superficie de 242 m² distribuidas en una planta (baja),

con diferentes sectores, las cuales tienen las siguientes características:

➢ Paredes: ladrillos comunes, Durlock y frente vidriado. Las

paredes cuentan con pintura y en el baño un porcentaje de cerámicos.

➢ Suelo: contrapiso y mosaicos, sin presentación de desnivel.

➢ Techo: losa, y panales de fibra en color blanco.

Foto N°1: panadería Crocante

7|Página
 Foto N°2: entrada a panadería

Foto N°3: entrada a panadería

La empresa a analizar es una panadería y pastelería denominada bajo el

nombre de “Crocante”, destina a la elaboración de productos de trigo pan,
como ser: pan, facturas, masas, tortas, pan de viena, prepizzas y
especializados, para su posterior venta, además de contar con un servicio de
cafetería para tener la opción de consumir dentro del local (cuenta con mesas y
sillas para el uso de los clientes).

La panadería cuenta con agua potable, tanto para los trabajadores y

clientes como para la elaboración de sus productos, sin realizarle exámenes
químicos o bacteriológicos.

8|Página
 En cuanto el sistema de residuos, se realiza el sacado de basura todas
las noches (en su bolsa de residuos correspondiente) para ser retirado por el
camión de la Fueguina de Salta.

Cuenta con una sola planta dividida en distintos sectores:

Sector atencion al • Ventas al consumidor

cliente • Consumir dentro del local con la
opcion de cafeteria

Sector Elaboracion y • Se encuentran las maquinas,

deposito materiales y mercaderia.

• Ante-baño
Baño • 1 B° de mujeres y 1 B° de
hombres

CROQUIS DE LA EMPRESA

9|Página
FOTOS DE SECTORES

Foto N°4: entrada atención al cliente Foto N°5: atención al cliente (venta)

Foto N°6: atención al cliente (mesas para consumir)

10 | P á g i n a
 Foto N°7: atención al cliente (venta de pan)

Foto N°8: atención al cliente (servicio y ventas)

Foto N°9: depósito y elaboración

11 | P á g i n a
 Foto N°10: depósito y elaboración

Foto N°11: depósito y elaboración

Foto N°12: Ante-Baño Foto N°13: Baño

12 | P á g i n a
 La panadería Crocante cuenta con un total de 10 empleados que
desarrollan sus tareas según el sector solicitado, cumpliendo diferentes roles y
horarios (lunes a sábados), estos son los siguientes:

▪ 5 personas en el sector de atención al cliente:

✓ 2 personas de 7:00 a 14:00 Hs

✓ 2 personas de 17:00 a 21:30 Hs

✓ 1 persona de 8:00 a 12:00 Hs y de 17:30 a 21:30 Hs.

▪ 4 personas en el sector de elaboración (panaderos):

✓ 2 panaderos de 7:00 a 14:00 Hs

✓ 2 panaderos de 14:00 a 21:00 Hs

▪ 1 persona encargada con el rol de encargado y supervisor:

✓ 1 persona 8:00 a 12:00 Hs y de 17:00 a 21:00 Hs

Las personas que se encuentran en el sector de atención al cliente son

las encargadas de recibir a los clientes, realizar las ventas del producto, llevarle
el pedido en caso que consuman dentro del sector, reposición de mercadería
procedente del sector de elaboración y el orden y limpieza del sector. Estos
trabajadores se encuentran parados y circulando alrededor de los diferentes
sectores de la panadería.

Las personas que se encuentran dentro del sector de elaboración y

deposito son los panaderos, los cuales realizan la elaboración del producto
para posteriormente ser colocados y vendidos en el sector de atención al
cliente. Estos trabajadores desarrollan sus tareas en los diferentes puestos de
trabajos en el sector, que cuentan con el uso de maquinarias, hornos, cámara
de frio, electrodomésticos y encontrándose expuestos a malas posturas,
movimientos repetitivos, sobre esfuerzos, pero sin largos plazos de tiempo, ya
que se encuentran rotando entre ellos mismos y cada tarea no tiene una gran
cantidad de horas en el mismo puesto, lo que permite que trabajen de manera
eficaz y cómoda. Estos trabajadores son los que más expuestos se encuentran

13 | P á g i n a
durante el desarrollo de las tareas, estos pueden ser riesgos eléctricos, de
quemaduras, corte, atrapamiento, ergonómicos, etc.

Los trabajadores se encuentran asegurados y se les otorgan 2 equipos

de ropa de trabajo (anual), en los que podemos mencionar los siguientes:

✓ Remera ✓ Chaqueta

✓ Delantal ✓ Zapatillas

✓ Pantalón ✓ Guantes

✓ Birrete

Foto N°14: Vestimenta de trabajo

Se puede observar que, a pesar de recibir la roa de trabajo, no hacen

uso de toda ella, faltando el delantal, chaqueta, cofia y zapatillas.

Por otra parte, en el sector de elaboración encontramos las siguientes

maquinas:

14 | P á g i n a
 1 Sobradora Amasa la harina

Forma el pan frances,

1 Trinchadora
corta las piezas.

Mezcla la harina con

1 Mezcladora
otros ingredientes

Amasado y refinado de
1 Amasadora
masas y hojaldras

Saca el pan listo para

1 Camara frigorifica leudarlo mediante un
golpe de calor (9°)

Corta el fiambre en
1 Fiambrera
fetas

Horneado de los
1 Horno
productos (rotativo)

Mezcla de mercaderia
1 Batidora
con huevo (pasteleria)

1 Ralladora de pan Rallar el pan seco

Es para darle la forma

1 Abolladora deseada a la masa en
su elaboración final.

Además de la maquinas utilizadas para la elaboración de los productos,

también la panadería cuenta con la utilización de estantes con bandejas para la
colocación de la mercadería (se manipulan frías y calientes), heladeras para el

15 | P á g i n a
guardado de los productos en el sector de elaboración y deposito, y heladera
para las gaseosas en el sector de atención al cliente.

Foto 15: Horno rotativo Foto 16: cámara frigorífica

Foto 17: Trinchadora Foto 18: Sobadora

16 | P á g i n a
Foto 19: Amasadora Foto 20: Mezcladora

Foto 21: Estantes Foto 22: Heladera (deposito)

17 | P á g i n a
 Foto 23: fiambrera y licuadora

La panadería cuenta con un técnico especializado, que realiza el

mantenimiento de cada máquina (engrase, aceitado, revisión de cadenas y
correas), cada dos meses o si lo llaman antes por alguna emergencia.

18 | P á g i n a
DESARROLLO DEL PROYECTO:

A) ANÁLISIS DEL PUESTO DE TRABAJO

Procedimiento de obtención de información acerca de los puestos: su

contenido y los aspectos y condiciones que los rodean. El análisis de puestos
incluye la recogida, análisis e interpretación de información relacionada con los
puestos de trabajo que pueden ser utilizados para una amplia variedad de
propósitos.

A) Puesto

Los trabajadores seleccionados para desarrollar la investigación son los

panaderos pertenecientes al sector de elaboración de la panadería.

B) Función

En total son 4, que desarrollan sus tareas divididas en 2 por turnos

(mañana y tarde):

✓ Turno mañana: 2 panaderos de 7:00 Hs a 14:00 Hs.

✓ Turno tarde: 2 panaderos de 14:00 Hs a 21:00 Hs.

Cada panadero desarrolla sus tareas durante el tiempo total de 7 horas,

cumpliendo diferentes roles y ocupando distintos puestos de trabajos.

C) Obligación

Realizar la elaboración y producción de los distintos tipos de pan, tortillas

masas, facturas entre otros, contando con las cantidades y stock necesarias
para cumplir con las necesidades provenientes de los clientes del sector de
atención al público.

D) Tarea

Las tareas las desarrollan siempre de forma parada, ocupando

diferentes puestos de trabajos:

19 | P á g i n a
 SOBADO

Sobado se llama a la preparación de una masa constituida por

harina, manteca o aceite y azúcar. Para esta tarea utilizan la sobadora donde
se realiza el sobado y estirado de la masa.

TRINCHADO

Utilizan la trinchadora para y cuenta con tres funciones para la elaboración del
pan: en primer lugar, se encarga de armar el pan una vez que se introduce la
masa, por segundo lugar, a través de una cinta que transporta la masa, debe
cortarla con el tamaño que se pretenda y por último realiza la función del
enrollado, el cual utiliza un molde para realizarlo y marcar el pan. Una vez
finalizados se retira el pan para colocarlos en la estiba.

AMASADO

Cuentan con la amasadora para su realización, tiene como ventaja realizar su

trabajo a una velocidad más rápida, pero la desventaja de sacar la masa más
blanca, lo que produce un descontento al dueño ya que prefiere una
obtención de masa más dura. Prepara masas alimentarias, substituyendo el
trabajo manual a través de un sistema mecanizado que permite producir
continuadamente grandes cantidades de masa

COCCION DE PAN

Utilizan el horno rotativo para la cocción del pan que se encuentra en un eje
que gira en forma de calesita, cada tipo de pan que introducen tienen
diferentes tiempos y tipos de cocción, por lo cual programan mediante un reloj
digital que al momento de cumplir lo requerido les da aviso a través de una
alarma para que retiren del horno el material ingresado.

MESON DE TRABAJO

Mesa de gran tamaño utilizada para apoyar los materiales y trabajarlos

manualmente, aquí se realizan diferentes tareas como la preparación de la
masa, estirado, amasado, corte, agregado de ingredientes, etc.

20 | P á g i n a
B) IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS

Es el proceso dirigido a conocer aquellos riesgos presentes en un puesto

de trabajo, que puedan ser causas de daños a la salud del trabajador y/o al
medio ambiente de trabajo.
Se utilizará un check-list para determinar la aplicación de los
procedimiento, métodos y elementos para un análisis o evaluación. Son de fácil
aplicación y tratamiento y se pueden utilizar en cualquier fase de un proyecto.
Permiten comprobar la adecuación de las instalaciones y constituye un buen
punto de partida para complementarlas con otros métodos de análisis de
riesgo.

1. AMBIENTE DE TRABAJO SI NO
1.1 ¿La iluminación es la adecuada? x
1.2 ¿Se mantienen las áreas de trabajo en orden y limpios? x
1.3 ¿El ruido es continuo? x
1.4 ¿El espacio es el adecuado para la realización de las tareas? x
1.5 ¿Existe control sobre las partículas en suspensión? x
1.6 ¿Existe señalización adecuada? x
1.7 ¿Cuenta con los medios extintores para luchar contra
x
incendios?
1.8 ¿Existe botiquín de primeros de auxilios? x
1.9 ¿Existe riesgo de caída al mismo nivel? x
1.10 ¿Existe riesgo de caída a distinto nivel? x
1.11 ¿Existen instalaciones de gas? x
2. OPERARIOS
2.1 ¿Se provee elementos de protección personal? x
2.2 ¿Se utilizan los EPP de forma adecuada? x
2.3 ¿Tienen conocimientos sobre los riesgos de la tarea? x
2.4 ¿Están sometidos a sobre esfuerzos? x
2.5 ¿Realizan movimientos repetitivos? x
2.6 ¿Adoptan posturas forzadas? x
2.7 ¿Tienen conocimientos sobre cómo actuar ante una
x
emergencia?
2.8 ¿Fueron capacitados sobre el uso seguro de las maquinas? x
2.9 ¿Están expuestos a temperaturas elevadas? x
3. MÁQUINAS
3.1 ¿Las partes móviles o que presentan riesgos están señalizados
x
adecuadamente?
3.2 ¿Presentan protecciones, guardas y barreras de seguridad? x
3.3 ¿Existen dispositivos de parada de emergencia? x
3.4 ¿Tienen mantenimiento adecuado? x

21 | P á g i n a
 4. ELECTRICIDAD
4.1 ¿Los cables eléctricos están contenidos adecuadamente? x
4.2 ¿Presenta tablero eléctrico? x
4.3 ¿Los conectores eléctricos se encuentran en buen estado? x
4.3 ¿Se realizan tareas de mantenimiento eléctrico? x

Además del check-list, para tener un mejor conocimiento acerca de los

puestos de trabajo, se realizaron unas breves encuestas a los trabajadores
pertenecientes del sector de elaboración (panaderos), para saber su
experiencia personal acerca de las tareas que desarrollan, en total son 4,
teniendo como resultado lo siguiente:

¿Cuál es el trabajo mas

dificil? A la pregunta responden 1
operario por el realizado del

1 pan francés, 1 por el

Pan frances
2 Hojaldres realizado de hojaldres y 2
1 Sobar masa por el sobado de masa.

¿Cuál es el trabajo mas Se les tomo a cada uno 2

incomodo? respuestas, sumándolas y
obteniendo como resultado
Trinchadora
1
2 final: 4 la sobradora, 2 la
1 Sobadora
trinchadora, 1 el amasado y
Horno
4 1 el horneado.
Amasado

¿Cuál es la máquina mas

peligrosa?
A la pregunta respondieron
2 por la sobadora, 1 por la
1 1
Amasadora amasadora y 1 por el horno.
Sobadora
Horno
2

22 | P á g i n a
 ¿Encuentra en buen estado
las máquinas?
0 A la preguntan responden
afirmativamente los 4
Si
operarios.
No

¿Encuentra optimo el A la preguntan responden

espacio y ubicación de las
máquinas? afirmativamente 3 operarios,
y uno negativamente, pero
1 aclarando que solo por
Si
pequeños detalles, que no
No
3 afectan el buen trabajar.

¿Cual es la maquina que mas

ruido produce?
A la preguntan responden 2

Amasadora
operarios eligiendo la
2 2 mezcladora y 2 la sobadora.
Sobadora

Estas respuestas son muy útiles al momento de poder desarrollar la

evaluación y elección de puestos de trabajo para los riesgos ergonómicos y
ruidos expuestos durante el desarrollo de las tareas.

C) EVALUACIÓN DE LOS RIESGOS DE TRABAJO

Es el proceso dirigido a estimar la magnitud de los riesgos identificados y

que no hayan podido evitarse, obteniendo la información necesaria para así
poder decidir sobre la necesidad de adoptar medidas preventivas y, en tal caso,
sobre el tipo de medidas que deben adoptarse.

23 | P á g i n a
 Para desarrollar el proceso se eligió el “Método Iram 3801”, que consiste
en lo siguiente:

Esta norma implica los sistemas de gestión de seguridad y salud

ocupacional siendo una guía de aplicación para el ámbito laboral que incluye la
explicación de los principios y prácticas de la evaluación de riesgos.

Estimación de niveles de riesgos y de decisión sobre si los riesgos son

tolerables. Los riesgos se clasifican de acuerdo a su probabilidad estimada y a
la gravedad potencial del daño, según como se indica a continuación:

LIGERAMENTE EXTREMADAMENTE
PROBABILIDAD DAÑINO
DAÑINO DAÑINO

MUY POCO Riesgo no Riesgo poco

Riesgo moderado
PROBABLE significativo significativo

Riesgo poco Riesgo

POCO PROBABLE Riesgo significativo
significativo moderado

Riesgo
PROBABLE Riesgo moderado Riesgo intolerable
significativo

A continuación, se detallarán cada uno de los niveles de riesgo:

24 | P á g i n a
 NIVELES DE ACCION Y CRONOGRAMA
RIESGOS
NO SIGNIFICATIVO Según la profundidad del análisis que se esté
realizando, no se requiere ninguna acción inmediata y
no es necesario guardar registros documentados.

POCO Los controles son suficientes. Se debe dar prioridad al

SIGNIFICATIVO control de riesgos más importante. Se requiere
seguimiento para asegurar que se mantengan los
controles.

MODERADO Deben tomarse recaudos para reducir el riesgo.

Deben implementarse medidas de reducción de
riesgos dentro de un lapso definido.

SIGNIFICATIVO No debe comenzar el trabajo hasta haberse reducido

el riesgo. Cuando el riesgo involucra trabajo en
proceso, debe tomarse acción urgente.

INTOLERABLE No debe comenzar ni continuar el trabajo hasta haber

reducido el riesgo. Si no es posible reducir el riesgo, el
trabajo debe permanecer prohibido.

A partir del check-list realizado y las entrevistas, podemos determinar los

siguientes riesgos a los que se encuentran expuestos los panaderos en el
sector de elaboración al momento de desarrollar sus tareas:

25 | P á g i n a
CAIDA A MISMO NIVEL

•Puede ocurrir por contar con materiales en el suelo que obstaculicen las
vias de circulacion (bolsas de harinas, cajas, palets, etc).

•Si el suelo se encuentra mojado, o no se cuenta con el calzado correcto ya

que el sector cuenta con un piso resbaladizo.

•La rapidez por realizar las tareas.

GOLPES Y CORTES

•Manipulación de cuchillos o elementos que contengan filo, herramientas

sin el mantenimiento debido, filo de las bandejas al ser mal colocadas o
agarradas, mayormebte por descuidos propios del trabajador.

ATRAPAMIENTO

•Aquellos que pueden conducir a golpes, cortes, amputaciones y fracturas

por realización de actividades incorrectas, maquinas sin protecciones en las
partes móviles.

•La utilización de collares o colgantes, de anillos, ropa inadecuada o no

correspondiente a la del trabajo que sea suelta, cabellos largos sin gorros o
redes.

QUEMADURAS

•El contacto del panadero con utensilios y superficies calientes, ya sea el

horno, las bandejas de pan, los carros de transporte del pan, etc.

RUIDO

•Por las maquinas y equipos utilizados durante el desarrollo de las tareas.

•La utilizacion de equipos de musica.

26 | P á g i n a
 SOBRE-ESFUERZOS

•Manipulación de carga, como ser las bolsas de harina, las cajas de grasas,
cajas de levaduras, elementos que presenten pesos como la máquina
batidora y los carros con las bandejas de pan.

•Las malas posturas y los movimientos repetitivos desrrollados por las

tareas en los puestos de trabajo.

RIESGO ELECTRICO

•Sea contacto directo e indirecto, instalación eléctrica en malas

condiciones, descuidos o pocos conocimientos por parte del trabajador.

TEMPERATURAS ELEVADAS

•La utilización del horno, y la manipulación de las bandejas de pan caliente,

que pueden causar quemaduras al trabajador.

EXPOCISION A PARTICULAS

•Cómo por ejemplo, la harina que es utilizado mayormente para el cuidado

de la masa cuando es sobado, en la trinchadora y las distintas maquinas
del sector, causando la exposición de los trabajadores. También podemos
mencionar la levadura pero es utilizada en menor cantidad.

ANALISIS DE RIESGO

Metodología de la Norma Iram 380 – Matriz de riesgos

Para el desarrollo del método se debe tener en cuenta diferentes puntos,

entre ellos podemos mencionar la gravedad del daño que sufre el trabajador y

la probabilidad de ocurrencia del mismo, obteniendo resultados desde muy

pocos probables a probables.

27 | P á g i n a
 Una vez elaborado esto se parte hacia el análisis de la gravedad, la cual
se considera cuáles son las partes del cuerpo del trabajador que se verían
afectadas y la naturaleza del daño, realizando una escala desde levemente
dañino a extremadamente dañino, teniendo de por medio dañino.

Por último, una estimación del riesgo partiendo desde un riesgo

insignificante hasta un riesgo intolerable como el más peligroso.

Para el desarrollo de la matriz los resultados obtenidos son tanto como

por investigación propia y por intervención de los trabajadores, los cuales
prestaron sus servicios para colaborar con algunas de las preguntas.

PROBABILIDAD GRAVEDAD
RIESGO ESTIMACION DEL RIESGO
DE OCURRENCIA DEL DAÑO
MPP PP P LD D ED RNS RPS RM RS RI
MECANICO
Caída al
x x x
mismo nivel
Atrapamientos
x x x

Golpes y
x x x
cortes
Quemaduras
x x x

ELECTRICOS
Contacto
x x x
directo
Contacto
x x x
indirecto
FISICOS
Ruidos
x x x

Incendio y
x x x
Explosión
Polvos x x x

28 | P á g i n a
 ERGONOMICO
Fatiga
x x x
postural
Sobre
x x x
esfuerzo
TOTAL 3 5 3 2 7 2 1 1 5 4 0

Con los resultados sumados, destacamos los puntajes más altos,

obteniendo los siguientes datos:

-Probabilidad de ocurrencia Poco probable

-Gravedad del daño Dañino

-Estimación del riesgo Moderado

Con los resultados obtenidos, entramos en tabla de la matriz

LIGERAMENTE EXTREMADAMENTE
PROBABILIDAD DAÑINO
DAÑINO DAÑINO

MUY POCO Riesgo no Riesgo poco

Riesgo moderado
PROBABLE significativo significativo

Riesgo
Riesgo poco
POCO PROBABLE moderado Riesgo significativo
significativo

Riesgo
PROBABLE Riesgo moderado Riesgo intolerable
significativo

El resultado final nos arroja los siguientes datos:

▪ La probabilidad del daño es “Poco Probable”.

29 | P á g i n a
 ▪ La gravedad del daño es “Dañino”.

▪ El riesgo resultante es “Moderado”

El resultado obtenido según la norma, hace referencia a:

✓ Deben tomarse recaudos para el riesgo.

✓ Deben implementarse medidas de reducción de riesgos dentro de

un lapso definido.

ANÁLISIS ERGONÓMICO DEL PUESTO DE TRABAJO.

La base del análisis ergonómico del puesto de trabajo consiste en una

descripción sistemática y cuidadosa de la tarea o puesto de trabajo, para lo que
se utilizan observaciones, filmaciones, entrevistas, etc. a fin de obtener la
información necesaria.

En este caso, se realizó supervisión y observación de las tareas,

realizando tomas de notas y capturas de fotos y videos para poder desarrollar
el método elegido para el análisis.

Marco legal

A través del Anexo I Resolución del Ministerio de Trabajo y Seguridad

Social N.º 295/03 se deja establecido que es la ergonomía por la ley tratando
en este todo lo referido a trastorno músculo-esquelético, sus medidas de
control, valores de carga máxima según las condiciones de la persona y la
carga.

Marco Teórico

Los objetivos de la ergonomía:

o Controlar el entorno del puesto de trabajo.

o Detectar los riesgos de fatiga física y mental.

o Analizar los puestos de trabajo para definir los objetivos de la formación.

o Optimizar la interrelación de las personas disponibles y la tecnología

utilizada.

30 | P á g i n a
 o Favorecer el interés de los trabajadores por la tarea y por el ambiente de
trabajo.

o Mejorar la relación hombre-máquina.

o Reducir lesiones y enfermedades ocupacionales.

o Mejorar la calidad del trabajo.

o Aumentar la eficiencia y productividad.

o Aumentar la calidad y disminuir los errores.

La Ergonomía funda sus bases en los siguientes principios:

• Los dispositivos técnicos deben adaptarse al hombre

• El confort en el trabajo no debe considerarse como un lujo, sino como

una necesidad.

• Los grupos de población hay que tenerlos en cuenta con sus extremos.

• Unas buenas condiciones de trabajo favorecen un buen funcionamiento.

• Las condiciones de trabajo son su contenido y las repercusiones que

éste tiene en la salud y sobre la vida particular y social de la persona.

• La organización del trabajo debe contemplar la necesidad de

participación de los individuos.

• El hombre es creador y hay que facilitar su creatividad.

A continuación, se describen las principales lesiones que, por falta de

medidas ergonómicas, pueden afectar a los trabajadores del sector de
elaboración de la panadería.

TRAUMATISMOS ACUMULATIVOS ESPECÍFICOS EN MANO Y MUÑECA

31 | P á g i n a
LESION DESCRIPCION RIESGO SINTOMAS EJEMPLO

Los tendones de la Puestos de Hinchazón, Al cortar la

muñeca se pueden trabajo donde dolor, masa para
inflamar debido, entre se realizan incomodidad hacer las
otras causas posibles, a tareas . formas
que está repetidamente repetitivas, necesarias
en tensión, doblado, en aplicación de para
Tendinitis contacto con una fuerzas o se medialunas, o
superficie dura o usan cuando se
sometido a vibraciones. herramientas amasa
manuales. manualmente
Síntomas: durante
hinchazón, periodos para
dolor, hacer el pan.
incomodidad.
El túnel carpiano es un Puestos de Dolor, Al amasar
área de la muñeca que trabajo donde entumecimie manualmente
está rodeada de hueso y se realizan nto, la masa para
tejido. Este síndrome se esfuerzos hormigueo formar las
Síndrome origina por la repetidos de de parte de barras de pan
del túnel compresión del nervio la muñeca en la mano, (utilización de
carpiano denominado nervio posturas disminución rodillo).
mediano, debido a que forzadas. de la
se hinchan los tendones sensibilidad.
y no queda espacio para
el mismo.

TRAUMATISMOS ACUMULATIVOS ESPECÍFICOS EN BRAZO Y CODO

LESION DESCRIPCION RIESGO SINTOMAS EJEMPLO

Los tendones del codo Puestos de Dolor a lo Al estirar la
se irritan produciendo trabajo largo del masa de las
dolor a lo largo del brazo. donde se brazo, medialunas
Las actividades que realizan impotencia con el rodillo.
pueden desencadenar movimientos funcional. Al utilizar la
Epicondilitis este síndrome son de impacto, sobadora,
movimientos de impacto de colocando y
o sacudidas, supinación supinación- recibiendo la
o pronación repetida del pronación y masa de la
brazo, y movimientos de extensión máquina.
extensión forzados de la forzada de
muñeca. la muñeca.

TRAUMATISMOS ACUMULATIVOS ESPECÍFICOS EN HOMBRO Y CUELLO

32 | P á g i n a
LESION DESCRIPCION RIESGO SINTOMAS EJEMPLO
El manguito de Puestos de Dolor de Cuando se
rotadores lo forman trabajo donde se hombro, suben los
cuatro músculos y realizan tareas dolor por brazos por
sus tendones que se por encima del movilidad, encima del
unen en la nivel de los contra hombro para
Tendinitis articulación del hombros en resistencia colocar
del hombro, permiten donde se elevan al bandejas en
manguito que éste realice los codos. alejamiento carritos, o para
de variedad de del ingresar masa
rotadores movimientos. Los hombro. en la maquina
trastornos aparecen sobadora.
en trabajos donde
los codos deben
estar en posición
elevada.
Es una distensión Puestos de Rigidez y Al mantener la
muscular originada trabajo donde se dolor de cabeza
por permanecer realizan tareas cuello, flexionada
largos períodos con por encima del cefaleas. durante largos
la cabeza nivel de la periodos en el
Síndrome flexionada. Se cabeza repetida armado de las
cervical por origina por tensiones o cuando el medialunas.
tensión repetidas del cuello se Al utilizar el
músculo elevador de mantiene regulador de
la escápula y del flexionado hacia la sobadora se
grupo de fibras delante, o al flexiona el
musculares del transportar cuello para
trapecio en la zona objetos pesados. ubicarlo.
del cuello.

TRAUMATISMOS ACUMULATIVOS ESPECÍFICOS EN ESPALDA

LESION DESCRIPCION RIESGO SINTOMAS EJEMPLO

Dolor localizado Frecuente tras Dolor en la Cuando el
entre el límite un esfuerzo zona trabajador
inferior de las físico (manejo lumbar, manipula cargas
costillas y el manual). Los limitación o pesadas, tales
límite inferior de factores de dificultad del como bolsas de
Lumbalgia
las nalgas, cuya riesgo en el movimiento, harina, o la masa
intensidad varía trabajo son el debilidad en ya mezclada, y
en función de las levantamiento las piernas debe levantar
posturas que de cargas o pies, etc. estas cargas
adopta el pesadas, la desde el suelo o
trabajador y la flexión y giros alturas bajas.

33 | P á g i n a
 actividad que de tronco, y las
desarrolla. vibraciones.

ANÁLISIS EN SECTOR ELABORACIÓN

Para desarrollar esta evaluación, primero se optó por realizar una serie
de pequeñas encuestas a los panaderos del sector, para conocer su
experiencia y opinión acerca de las tareas que desarrollan y los puestos de
trabajo, ya que ellos son los que se encuentran todos los días utilizándolos.

Las encuestas ya fueron registradas previamente en el capítulo de

“identificación de riesgos”.

Con la información aportada en los marcos legales y teóricos y los datos

obtenidos de las encuestas, se tomó la decisión de realizar el análisis en el
puesto de trabajo que utilizan la “Maquina Sobadora”, ya que consideran que
es la maquina más difícil para realizar los trabajos, y durante la observación de
las tareas se vio que los panaderos es donde más tiempo pasan y realizan
mayores esfuerzos y posturas, siendo las demás maquinas mucho menos
riesgosas que esta.

Sobado se llama a la preparación de una masa constituida por harina,

manteca, aceite y azúcar. Se puede dar tantas vueltas del sobado como la
masa lo requiera. Una vez finalizado, la masa sale por el transportador
posterior pudiéndole acoplar con el carro de corte, dejando el bastón preparado
para el equipo de armado. También se puede cambiar sus moldes para obtener
diferentes formas.

Una sobadora es una máquina utilizada para el estirado de la masa en

panaderías o fábricas de pastas, es muy útil para la elaboración de masas de
hojaldre y todo tipo de elaboraciones que requieren refinar la masa o incorporar
a la misma grasa.

Esta construida con cilindros macizos, de regulación rápida y milimétrica.

Viene equipada con dos volantes de giro, lo que permite que el espesor de la
masa sea siempre parejo. Posee dos velocidades de marcha, la más rápida
para el pan y la más lenta es ideal para trabajar galletas y masas hojaldradas.
Tiene un contador de vuelta programable, este dispositivo es muy útil para la
34 | P á g i n a
masa de pan casero. Las raquetas son de acero y las tablas están hechas de
madera.

Foto N°24: Sobadora Foto N°25: Sobadora

El operario se encuentra expuesto a múltiples lesiones debido a que es

un trabajo que se realiza todo el tiempo en posición de parado, con
manipulación de la masa (2 kg) y con posturas incomodas que puedan causar
dolores lumbares, de cuello, brazos, entre otros.

No cuenta con un nivel de comodidad eficiente para el panadero, al ser

mecánica, no significa que realiza totalmente el trabajo, ya que el operario debe
utilizar gran parte de su esfuerzo físico para desarrollar el trabajo, elaborando
posturas y movimientos en el tiempo de 2 minutos aproximadamente durante
varios ciclos, lo que puede producirles lesiones en un futuro, ya sea por mal
desarrollo de la actividad, utilizando posturas que no son correctas,
manipulando grandes cantidades de masa, largos ciclos de trabajo, entre las
más importantes que podemos mencionar.

35 | P á g i n a
 Foto N°26: Trabajo en sobadora Foto N°27: Trabajo en sobadora

RESOLUCIÓN SRT N° 886/2015

Esta resolución de la SRT presenta una herramienta básica para la

prevención de trastornos músculo esqueléticos, hernias inguinales directas,
mixtas y crurales, hernia discal lumbosacra con o sin compromiso radicular que
afecte a un solo segmento columnario y várices primitivas bilaterales.

Es la primera fase de Identificación y Evaluación Inicial de Factores de

Riesgo Ergonómico. Un primer paso que nos permite conocer el estado de la
organización desde un punto de vista de los Riesgos Ergonómicos
Biomecánicos y Musculo esqueléticos.
Los Protocolos de Ergonomía según lo establece la Res. 886/15
SRT tienen una vigencia de un año, pero deberá actualizarse antes, en el caso
de modificaciones en los puestos, tareas o ambiente y/o herramientas, así
como en el caso de la denuncia o identificación de trabajadores que
manifiesten T.M.E. (trastornos musculo esqueléticos).
Por lo tanto, antes de realizar el análisis del método RULA, se procederá
a realizar el desarrollo de las 4 planillas propuestas por la Res. 886/15.

36 | P á g i n a
ANEXO I - Planilla 1: IDENTIFICACIÓN DE FACTORES DE RIESGOS

Razón Social: Crocante C.U.I.T.: CIIU:

Dirección del establecimiento: J.Castellanos 1064 Provincia: Salta

Área y Sector en estudio: Elaboracion N° de trabajadores: 1

Puesto de trabajo: Sobadora
Procedimiento de trabajo escrito: SI / NO Capacitación: SI / NO

Nombre del trabajador/es:

Manifestación temprana: SI / NO Ubicación del síntoma:

PASO 1: Identificar para el puesto de trabajo, las tareas y los factores de riesgo que se presentan de forma habitual en cada
una de ellas.

Tareas habituales del Puesto de Trabajo Tiempo Nivel de Riesgo

Factor de total de tarea tarea tarea
riesgo de la 2 Recepcion de la 3 Regulacion del exposición 1 2 3
1 Ingreso de la masa
jornada habitual masa espesor de la masa al Factor
de trabajo de Riesgo
Levantamiento y
A
descenso SI SI SI 20 1 1 1
Empuje /
B
arrastre NO NO NO
C Transporte
SI SI NO 15 2 2
D Bipedestación
SI SI SI 45 2 2 2
Movimientos
E
repetitivos SI SI SI 20 2 2 2
F Postura forzada
SI SI SI 20 2 2 2
G Vibraciones
NO NO NO
H Confort térmico
SI SI SI
Estrés de
I
contacto NO NO NO

Si alguno de los factores de riesgo se encuentra presente, continuar con la Evaluación Inicial de Factores de Riesgo que se
identificaron, completando la Planilla 2.

Firma del Empleador Firma del

Firma del Responsable
Responsable del
del Servicio de
Servicio de Higiene y
Medicina del Trabajo
Seguridad
Fecha:
Hoja N°:

37 | P á g i n a
ANEXO I - Planilla 2: EVALUACIÓN INICIAL DE FACTORES DE RIESGOS
Área y Sector en estudio: Elaboracion
Puesto de trabajo: Sobadora Tarea N°:
2.A: LEVANTAMIENTO Y/O DESCENSO MANUAL DE CARGA SIN TRANSPORTE
PASO1: Identificar si la tarea del puesto de trabajo implica:
Nº DESCRIPCIÓN SI NO
1 Levantar y/o bajar manualmente cargas de peso superior a 2 Kg. hasta 25
X
Kg.
2 Realizar diariamente y en forma cíclicas operaciones de levantamiento /
descenso con una frecuencia ≥ 1 por hora o ≤ 360 por hora (si se realiza de X
forma esporádica, consignar NO)
3 Levantar y/o bajar manualmente cargas de peso superior a 25 Kg X
Si todas las respuestas son NO, se considera que el riesgo es tolerable.
Si alguna de las respuestas 1 a 3 es SI, continuar con el paso 2.
Si la respuesta 3 es SI se considera que el riesgo de la tarea es No tolerable, debiendo solicitarse
mejoras urgentes.
Paso 2: Determinación del Nivel de Riesgo
Nº DESCRIPCIÓN SI N0
1 El trabajador levanta, sostiene y deposita la carga sobrepasando con sus
X
manos 30 cm. sobre la altura del hombro
2 El trabajador levanta, sostiene y deposita la carga sobrepasando con sus
manos una distancia horizontal mayor de 80 cm. desde el punto medio entre X
los tobillos
3 Entre la toma y el depósito de la carga, el trabajador gira o inclina la cintura
más de 30º a uno u otro lado (o a ambos) considerados desde el plano X

4 sagital
Las cargas poseen formas irregulares, son difíciles de asir, se deforman o
X
hay movimiento en su interior
5 El trabajador levanta, sostiene y deposita la carga con un solo brazo X
6 El trabajador presenta alguna manifestación temprana de las enfermedades
X
mencionadas en el Artículo 1°* de la presente Resolución
Si todas las respuestas son NO se presume que el riesgo es tolerable .
Si alguna respuesta es SI, el empleador no puede presumir que el riesgo sea tolerable. Por lo tanto, se
debe realizar con una Evaluación de Riesgos.
Firma del Responsable del Firma del Responsable del
Firma del Empleador Servicio de Higiene y Servicio de Medicina del
Seguridad Trabajo
Fecha:

Hoja N°:

38 | P á g i n a
 2.B: EMPUJE Y ARRASTRE MANUAL DE CARGA
PASO1: Identificar si en puesto de trabajo:
Nº DESCRIPCIÓN SI NO
1 Se realizan diariamente tareas cíclicas, con una frecuencia ≥ 1 movimiento por jornada
x
(si son esporádicas, consignar NO).
2 El trabajador se desplaza empujando y/o arrastrando manualmente un objeto
x
recorriendo una distancia mayor a los 60 metros
3 En el puesto de trabajo se empujan o arrastran cíclicamente objetos (bolsones, cajas,
muebles, máquinas, etc.) cuyo esfuerzo medido con dinamómetro supera los 30 kgf. x

Si todas las respuestas son NO, se considera que el riesgo es tolerable.

Si alguna de las respuestas 1 a 3 es SI, continuar con el paso 2.
Si la respuesta 3 es SI debe considerarse que el riesgo de la tarea es No tolerable, debiendo solicitarse
mejoras en un tiempo prudencial.
Paso 2: Determinación del Nivel de Riesgo.
Nº DESCRIPCIÓN SI N0
1 Para empujar el objeto rodante se requiere un esfuerzo inicial medido con
dinamómetro ≥ 12 Kg para hombres o 10 Kg para mujeres.
2 Para arrastrar el objeto rodante se requiere un esfuerzo inicial medido con
dinamómetro ≥ 10 Kg. para hombres o mujeres
3 El objeto rodante es empujado y/o arrastrado con dificultad (la superficie de
deslizamiento es despareja, hay rampas que subir o bajar, hay roturas u obstáculos en
el recorrido, ruedas en mal estado, mal diseño del asa, etc.)
4 El objeto rodante no puede ser empujado y/o arrastrado con ambas manos, y en caso
que lo permita, el apoyo de las manos se encuentra a una altura incómoda (por encima
del pecho o por debajo de la cintura)
5 En el movimiento de empujar y/o arrastrar, el esfuerzo inicial requerido se mantiene
significativamente una vez puesto en movimiento el objeto (se produce atascamiento
en las ruedas, tirones o falta de deslizamiento uniforme)

6 El trabajador empuja o arrastra el objeto rodante asiéndolo con una sola mano
7 El trabajador presenta alguna manifestación temprana de las enfermedades
mencionadas en el Artículo 1°* de la presente Resolución
Si todas las respuestas son NO se presume que el risego es tolerable .
Si alguna respuesta es SI, el empleador no puede presumir que el riesgo sea tolerable. Por lo tanto, se debe realizar
una Evaluación de Riesgos.

Firma del Empleador Firma del Responsable del Firma del Responsable del
Servicio de Higiene y Servicio de Medicina del
Seguridad Trabajo
Fecha:
Hoja N°:

39 | P á g i n a
ANEXO I - Planilla 2: EVALUACIÓN INICIAL DE FACTORES DE RIESGOS
Área y Sector en estudio: Elaboracion
Puesto de trabajo: Sobadora Tarea N°:
2.C: TRANSPORTE MANUAL DE CARGAS
PASO 1: Identificar si la tarea del puesto de trabajo implica:
Nº DESCRIPCIÓN SI NO
1 Transportar manualmente cargas de peso superior a 2 Kg y hasta 25 Kg X
2 El trabajador se desplaza sosteniendo manualmente la carga recorriendo una distancia mayor
a 1 metro X
3 Lo realiza diariamente en forma cíclica (si es esporádica, consignar NO) X
4 Se transporta manualmente cargas a una distancia superior a 20 metros X
5 Se transporta manualmente cargas de peso superior a 25 Kg X
Si todas las respuestas son NO, se considera que el riesgo es tolerable.
Si alguna de las respuestas 1 a 5 es SI, continuar con el paso 2.
Si la respuesta 5 es SI debe considerarse que el riesgo de la tarea es No tolerable, debiendo solicitarse mejoras en tiempo
prudencial.
Paso 2: Determinación del Nivel de Riesgo
Nº DESCRIPCIÓN SI N0
1 En condiciones habituales de levantamiento el trabajador transporta la carga entre 1 y 10
metros con una masa acumulada (el producto de la masa por la frecuencia) mayor que 10.000
Kg durante la jornada habitual X
2 En condiciones habituales de levantamiento el trabajador transporta la carga entre 10 y 20
metros con una masa acumulada (el producto de la masa por la frecuencia) mayor que 6.000
Kg durante la jornada habitual X
3 Las cargas poseen formas irregulares, son difíciles de asir, se deforman o hay movimiento en
su interior.
X
4 El trabajador presenta alguna manifestación temprana de las enfermedades mencionadas en
el Artículo 1°* de la presente Resolución X
Si todas las respuestas son NO se presume que el riesgo es tolerable .
Si alguna respuesta es SI, el empleador no puede presumir que el riesgo sea tolerable. Por lo tanto, se debe realizar una
Evaluación de Riesgos.

Firma del Empleador Firma del Responsable del

Firma del Responsable del Servicio de
Servicio de Higiene y
Medicina del Trabajo
Seguridad
Fecha:
Hoja N°:

40 | P á g i n a
ANEXO I - Planilla 2: EVALUACIÓN INICIAL DE FACTORES DE RIESGOS
Área y Sector en estudio: Elaboracion
Puesto de trabajo: Sobadora Tarea N°:
2.D: BIPEDESTACIÓN
Paso 1: Identificar si la tarea del puesto de trabajo implica:
Nº DESCRIPCIÓN SI N0
El puesto de trabajo se desarrolla en posición de pie, sin posibilidad de sentarse,
1
durante 2 horas seguidas o más. X
Si la respuesta es NO, se considera que el riesgo es tolerable.
Si la respuesta en sí continuar con paso 2
Paso 2: Determinación del Nivel de Riesgo
Nº DESCRIPCIÓN SI N0
1 En el puesto se realizan tareas donde se permanece de pie durante 3 horas seguidas o
más, sin posibilidades de sentarse con escasa deambulación (caminando no más de
100 metros/hora). X
2 En el puesto se realizan tareas donde se permanece de pie durante 2 horas seguidas o
más, sin posibilidades de sentarse ni desplazarse o con escasa deambulación,
levantando y/o transportando cargas > 2 Kg X
3 Trabajos efectuados con bipedestación prolongada en ambientes donde la temperatura
y la humedad del aire sobrepasan los límites legalmente admisibles y que demandan
actividad fisica. X
4 El trabajador presenta alguna manifestación temprana de las enfermedades
mencionadas en el Artículo 1°* de la presente Resolución
X
Si todas las respuestas son NO se presume que el riesgo es tolerable .
Si alguna respuesta es SI, el empleador no puede presumir que el riesgo sea tolerable. Por lo tanto, se
debe realizar una Evaluación de Riesgos.

Firma del Responsable del Firma del Responsable del

Firma del Empleador Servicio de Higiene y Servicio de Medicina del
Seguridad Trabajo
Fecha:
Hoja N°:

41 | P á g i n a
ANEXO I - Planilla 2: EVALUACIÓN INICIAL DE FACTORES DE RIESGOS
Área y Sector en estudio: Elaboracion
Puesto de trabajo: Sobadora Tarea N°:
2.E: MOVIMIENTOS REPETITIVOS DE MIEMBROS SUPERIORES
PASO 1: Identificar si la tarea del puesto de trabajo implica:
Nº DESCRIPCIÓN SI NO
1 Realizar diariamente, una o más tareas donde se utilizan las extremedidas superiores,
durante 4 o más horas en la jornada habitual de trabajo en forma cíclica (en forma X
continuada o alternada).
Si la respuesta es NO, se considera que el riesgo es tolerable.
Si la respuesta es SI, continuar con el paso 2.
Paso 2: Determinación del Nivel de Riesgo.
Nº DESCRIPCIÓN SI N0
Las extremidades superiores están activas por más del 40% del tiempo total del ciclo
1
de trabajo.
En el ciclo de trabajo se realiza un esfuerzo superior a moderado a 3 según la Escala
2
de Borg, durante mas de 6 segundos y mas de una vez por minuto.
3 Se realiza un esfuerzo superior a 7 según la escala de Borg.
El trabajador presenta alguna manifestación temprana de las enfermedades
4
mencionadas en el Artículo 1°* de la presente Resolución
Si todas las respuestas son NO se presume que el riesgo es tolerable .
Si alguna respuesta es SI, el empleador no puede presumir que el riesgo sea tolerable. Por lo tanto, se debe realizar
una Evaluación de Riesgos.
Si la respuesta 3 es Si, se deben implementar mejoras en forma prudencial.

Firma del Empleador Firma del Responsable del Firma del Responsable del
Servicio de Higiene y Servicio de Medicina del
Seguridad Trabajo
Fecha:
Hoja N°:

42 | P á g i n a
ANEXO I - Planilla 2: EVALUACIÓN INICIAL DE FACTORES DE RIESGOS
Área y Sector en estudio: Elaboracion
Puesto de trabajo: Sobadora Tarea N°:
2.F: POSTURAS FORZADAS
PASO 1: Identificar si la tarea del puesto de trabajo implica:
Nº DESCRIPCIÓN SI NO
Se adoptan posturas forzadas en forma habitual, durante la jornada de
1 trabajo, con o sin aplicación de fuerza. (No se deben considerar si las X
posturas son ocasionales)

Si todas las respuestas son NO, se considera que el riesgo es tolerable.

Si la respuesta es SI, continuar con el paso 2.
Paso 2: Determinación del Nivel de Riesgo
Nº DESCRIPCIÓN SI N0
1 Cuello en extensión, flexión, lateralización y/o rotación X
Brazos por encima de los hombros o con movimientos de supinación,
2 X
pronación o rotación.
3 Muñecas y manos en flexión, extensión, desviación cubital o radial. X
4 Cintura en flexión, extensión, lateralización y/o rotación. X
5 Miembros inferiores: trabajo en posición de rodillas o en cuclillas. X
El trabajador presenta alguna manifestación temprana de las
6 enfermedades mencionadas en el Artículo 1°* de la presente Resolución
X

Si todas las respuestas son NO se presume que el riesgo es tolerable .

Si alguna respuesta es SI, el empleador no puede presumir que el riesgo sea tolerable. Por lo tanto, se
debe realizar una Evaluación de Riesgos.

Firma del Responsable del Firma del Responsable del

Firma del Empleador Servicio de Higiene y Servicio de Medicina del
Seguridad Trabajo

Fecha:
Hoja N°:

43 | P á g i n a
ANEXO A: Planilla 2: EVALUACIÓN INICIAL DE FACTORES DE RIESGOS
Área y Sector en estudio: Elaboracion
Puesto de trabajo: Sobadora Tarea N°:
2.-G VIBRACIONES MANO - BRAZO (entre 5 y 1500Hz)
PASO 1: Identificar si la tarea del puesto de trabajo implica de forma habitual:
Nº DESCRIPCIÓN SI NO
1 Trabajar con herramientas que producen vibraciones (martillo neumático,
X
perforadora, destornilladores, pulidoras, esmeriladoras, otros)
2
Sujetar piezas con las manos mientras estas son mecanizadas X
3
Sujetar palancas, volantes, etc. que transmiten vibraciones X

Si todas las respuestas son NO, se considera que el riesgo es tolerable.

Si alguna de las respuestas es SI, continuar con el paso 2.
Paso 2: Determinación del Nivel de Riesgo
Nº DESCRIPCIÓN SI N0
1 El valor de las vibraciones supera los limites establecidos en la Tabla I, de la parte
correspondiente a Vibración (segmental) mano-brazo, del AnexoV, Resolución
MTEySS N° 295/03
2 El trabajador presenta alguna manifestación temprana de las enfermedades
mencionadas en el Artículo 1°* de la presente Resolución
Si todas las respuestas son NO se presume que el riesgo es tolerable .
Si alguna de las respuesta es SI, el empleador no puede presumir que el riesgo sea tolerable. Por lo tanto, se debe
realizar uan evaluacón de riesgos.

2.-G VIBRACIONES CUERPO ENTERO (Entre 1 y 80 Hz: Vehículos industriales, colectivos, etc.)
PASO 1: Identificar si la tarea del puesto de trabajo implica:
Nº DESCRIPCIÓN SI NO
1 Conducir vehículos industriales, camiones, máquinas agrícolas, transporte público y
ortos.
2 Trabajar próximo a maquinarias generadoras de impacto
Si todas las respuestas son NO, se considera que el riesgo es tolerable.
Si alguna de las respuestas es SI, continuar con el paso 2.
Paso 2: Determinación del Nivel de Riesgo
Nº DESCRIPCIÓN SI N0
El valor de las vibraciones supera los limites establecidos en la parte
1 correspondiente a Vibración Cuerpo Entero, del AnexoV, Resolución MTEySS
N° 295/03
El trabajador presenta alguna manifestación temprana de las enfermedades
2
mencionadas en el Artículo 1°* de la presente Resolución
Si la respuesta 1 es NO se presume que el riesgo es tolerable .
Si la respuesta 2 es SI, el empleador no puede presumir que el riesgo sea tolerable. Por lo tanto, se debe realizar
uan evaluacón de riesgos.

Firma del Responsable del Firma del Responsable del

Servicio de Higiene y Servicio de Medicina del
Seguridad Trabajo
Fecha:
Hoja N°:

44 | P á g i n a
 2.-H CONFORT TÉRMICO
PASO 1: Identificar si la tarea del puesto de trabajo implica:
Nº DESCRIPCIÓN SI NO
En el puesto de trabajo se perciben temperaturas no confortables para la realización
1 X
de las tareas
Si la respuesta es NO, se considera que el riesgo es tolerable.
Si la respuestas es SI, continuar con el paso 2.
Paso 2: Determinación del Nivel de Riesgo
Nº DESCRIPCIÓN SI N0
EL resultado del uso de la Curva de Confort de Fanger, se encuentra por fuera de la
1
zona de confort.
Si la respuesta es NO se presume que el riesgo es tolerable .
Si alguna respuesta es SI, el empleador no puede presumir que el riesgo sea tolerable. Por lo tanto, se debe realizar
una Evaluación de Riesgos.

Fuente;
Fanger,
P.O
Thermal
confort.

Firma del Responsable del Firma del Responsable del

Firma del Empleador Servicio de Higiene y Servicio de Medicina del
Seguridad Trabajo

Fecha:
Hoja N°:

45 | P á g i n a
ANEXO A: Planilla 2: EVALUACIÓN INICIAL DE FACTORES DE RIESGOS
Área y Sector en estudio: Elaboracion
Puesto de trabajo: Sobadora Tarea N°:
2.- I ESTRES DE CONTACTO
PASO 1: Identificar si la tarea del puesto de trabajo implica:
Nº DESCRIPCIÓN SI NO
1
Mantener apoyada alguna parte del cuerpo ejerciendo una presión, contra una
X
herramienta, plano de trabajo,máquina herramienta o partes y materiales

Si la respuesta es NO, se considera que el riesgo es tolerable.

Si la respuesta es SI, continuar con el paso 2.
Paso 2: Determinación del Nivel de Riesgo
Nº DESCRIPCIÓN SI N0
1 El trabajador mantiene apoyada la muñeca, antebrazo, axila ó muslo u otro
segmento corporal sobre una superficie aguda o con canto
2 El trabajador utiliza herramientas de mano o manipula piezas que presionan sobre
sus dedos y/o palma de la mano hábil
3 El trabajador realiza movimientos de percusión sobre partes o herramientas

4 El trabajador presenta alguna manifestación temprana de las enfermedades

mencionadas en el Artíuclo 1 de la presente Resolucion?
Si todas las respuestas son NO, se considera que el riesgo es tolerable.
Si alguna de las respuestas es SI, el empleador no puede presumir que el riesgo sea tolerable.
Por lo tanto, se debe realizar una evaluacion de riesgos.

Firma del Responsable del Firma del Responsable del

Servicio de Higiene y Servicio de Medicina del
Seguridad Trabajo

Fecha:
Hoja N°:

46 | P á g i n a
 ANEXO I - Planilla 3: IDENTIFICACIÓN DE MEDIDAS CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS
Razón Social: Crocante Nombre del trabajador/es:
Dirección del establecimiento: Joaquin Castellano N° 1,064
Área y Sector en estudio: Elaboracion
Puesto de Trabajo: Sobadora
Tarea analizada: Sobado de la masa

N° Medidas Correctivas y Preventivas (MCP)

Medidas Preventivas Generales Fecha: SI NO Observaciones
1 Se ha informado al trabajador/es, supervisor/es, ingeniero/s y directivo/s relacionados con el
X
puesto de trabajo, sobre el riesgo que tiene la tarea de desarrollar TME.
2 Se ha capacitado al trabajador/es y supervisore/es relacionados con el puesto de trabajo,
sobre la identificación de síntomas relacionados con el desarrollo de TME X

3 Se ha capacitado al trabajador/es y supervisore/es relacionados con el puesto de trabajo,

sobre las medidas y/o procedimientos para prevenir el desarrollo de TME. X

Medidas Correctivas y Preventivas Específicas (Administrativas y de Ingeniería) Fecha: Observaciones

1 Realizar las recomendaciones propuestas en el capitulo de Riesgo Ergonomico

Observaciones:
Empleador Firma del Responsable del Servicio de Higiene y Seguridad Firma del Responsable del Servicio de Medicina laboral

47 | P á g i n a
 Anexo I - Planilla 4: SEGUIMIENTO DE MEDIDAS CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS
Razón Social: Crocante
Dirección del establecimiento: Joaquin Castellanos N° 1.064
Área y Sector en estudio: Elaboracion
N° M.C.P Nombre del Puesto Fecha de Nivel de Fecha de implementación de Fecha de implementación de Fecha de
Evaluación riesgo la medida preventiva la medida de ingeniería Cierre
1 Sobadora 2
2
3
4
5
6
7

Firma del Empleador Firma del Responsable del Firma del Responsable del
Servicio de Higiene y Seguridad Servicio de Medicina del

Nivel de riesgo 2: El nivel es moderado, por lo cual se deberán

implementar medidas correctivas y/o preventivas para proteger la salud del
trabajador.

48 | P á g i n a
FUNDAMENTACION DEL MÉTODO: RULA

La adopción continuada y repetida de posturas durante el trabajo genera

fatiga y a la larga puede ocasionar trastornos en el sistema músculo-
esquelético. Esta carga estática o postural es uno de los factores a tener en
cuenta en la evaluación de las condiciones de trabajo, y su reducción es una de
las medidas fundamentales a adoptar en la mejora de puestos.

El Método Rula fue desarrollado por los doctores McAtamney y Corlett

de la Universidad de Nottingham en 1.993 (Institute for Ocupational
Ergonomics) para evaluar la exposición de los trabajadores a factores de riesgo
que pueden ocasionar trastornos en los miembros superiores del cuerpo:
posturas, repetitividad de movimientos, fuerzas aplicadas, actividad estática del
sistema musculo esquelético.

La clave de la asignación de puntuación de los miembros es la medición

de los ángulos que forman las diferentes partes del cuerpo del operario. El
método determina para cada miembro la forma de medición del ángulo.

Posteriormente las puntuaciones globales de los grupos A y B son

modificadas en función del tipo de actividad muscular desarrollada, así como
de la fuerza aplicada durante la realización de la tarea. Por último, se obtiene la
puntuación final a partir de dichos valores globales modificados.

El valor final proporcionado por el método es proporcional al riesgo que

conlleva la realización de la tarea, de forma que valores altos indican un mayor
riesgo de aparición de lesiones musculo esqueléticas.

El método organiza las puntuaciones finales en niveles de actuación que

orientan al evaluador sobre las decisiones a tomar tras el análisis. Los niveles
de actuación propuestos van del nivel 1, que estima que la postura evaluada
resulta aceptable, al nivel 7, que indica la necesidad urgente de cambios de
actividad.

Grupo A Brazo, antebrazo y muñeca.

Grupo B Piernas, tronco y cuello.

▪ 1 y 2 (aceptable)

▪ 3 y 4 (algunos cambios)

49 | P á g i n a
 • 5 y 6 (modificar diseño)

• 7 (cambios urgentes)

APLICACIÓN DEL METODO:

La aplicación del método comienza con la observación de la actividad

del trabajador durante varios ciclos de trabajo y a partir de estas observaciones
se seleccionan las posturas más significativas, es decir que presenten una
mayor carga postural.

Las mediciones a realizar sobre las posturas adoptadas son

fundamentalmente angulares (los ángulos que forman los diferentes miembros
del cuerpo respecto de determinadas referencias en la postura estudiada).

Las puntuaciones serán las mismas tanto para el lado izquierdo como el
derecho, al ser una tarea simétrica, por ende, solo realizare una puntuación
que equivaldrá a los dos lados (derecho e izquierdo)

GRUPO A: PUNTUACIONES DE LOS MIEMBROS SUPERIORES.

PUNTUACION DEL BRAZO

El primer miembro a evaluar será el brazo. Para determinar la

puntuación a asignar a dicho miembro, se deberá medir el ángulo que forma
con respecto al eje del tronco, la figura 1 muestra las diferentes posturas
consideradas por el método. En función del ángulo formado por el brazo, se
obtendrá su puntuación consultando la tabla que se muestra a continuación
(Tabla 1)

Figura 1. Posiciones del brazo.

50 | P á g i n a
 PUNTOS POSICION

1 Desde 20° de extensión a 20° de flexión

2 Extensión >20° o flexión entre 20° y 45°

3 Flexión entre 45° y 90°

4 Flexión >90°

Tabla 1. Puntuación del brazo.

El operario al introducir la masa por encima de los cilindros realiza una

elevación de 90 grados por parte de sus brazos en relación al tronco, al
momento de colocar la masa, como se observa en la siguiente fotografía:

Foto 28: brazos 90º grados

Entonces conforme a lo analizado se asignará la siguiente puntuación:

PUNTUACION LADO DERECHO 3

PUNTUACION LADO IZQUIERDO 3

Tabla 1.1 Puntuación designada

La puntuación asignada al brazo podrá verse modificada, aumentando o

disminuyendo su valor, si el trabajador posee los hombros levantados, si
presenta rotación del brazo, si el brazo se encuentra separado o abducido
respecto al tronco, o si existe un punto de apoyo durante el desarrollo de la

51 | P á g i n a
tarea. Cada una de estas circunstancias incrementará o disminuirá el valor
original de la puntuación del brazo.

Figura 2. Posiciones que modifican la puntuación del brazo.

PUNTOS POSICION

+1 Si el hombro está elevado o el brazo rotado.

+1 Si los brazos están abducidos.

-1 Si el brazo tiene un punto de apoyo.

Tabla 2. Modificaciones sobre la puntuación del brazo

El hombro del trabajador se encuentra elevado al intercambiar la posición

de la masa para que la misma ingrese nuevamente a los cilindros.

Foto 29: elevación de hombros

Entonces se añadirá la siguiente puntuación:

52 | P á g i n a
 PUNTUACION LADO DERECHO +1

PUNTUACION LADO IZQUIERDO +1

Tabla 2.1 Puntuación designada

A continuación, será analizada la posición del antebrazo. La puntuación

asignada al antebrazo será nuevamente función de su posición. La figura 3
muestra las diferentes posibilidades. Una vez determinada la posición del
antebrazo y su ángulo correspondiente, se consultará la tabla 3 para
determinar la puntuación establecida por el método.

Figura 3. Posiciones del antebrazo.

PUNTOS POCISION

1 Flexión entre 60° y 100°

2 Flexión < 60° o > 100°

Tabla 3. Puntuación del antebrazo.

Se opta por esta puntuación al tomar dos perspectivas: primero al recibir

la masa no bajo los brazos sobrepasando los 60º grados y al momento de
colocarla para que ingrese nuevamente, no se observa una altura mayor a los
100º grados.

53 | P á g i n a
Foto N°30: brazos entre 60º y 100º Foto N°31: brazos entre 60º y 100º

De acuerdo a lo analizado se asignará la siguiente puntuación:

PUNTUACION LADO DERECHO 1

PUNTUACION LADO IZQUIERDO 1

Tabla 3.1 Puntuación designada

La puntuación asignada al antebrazo podrá verse aumentada en dos

casos: si el antebrazo cruzara la línea media del cuerpo, o si se realizase una
actividad a un lado de éste. Ambos casos resultan excluyentes, por lo que
como máximo podrá verse aumentada en un punto la puntuación original. La
figura 4 muestra gráficamente las dos posiciones indicadas y en la tabla 4 se
puede consultar los incrementos a aplicar.

Figura 4. Posiciones que modifican la puntuación del antebrazo.

54 | P á g i n a
 PUNTOS POSICION

+1 Si la proyección vertical del antebrazo se encuentra

más allá de la proyección vertical del codo.

+1 Si el antebrazo cruza la línea central del cuerpo.

Tabla 4. Modificación de la puntuación del antebrazo.

Al momento de recibir y colocar la masa se observa el antebrazo que

cruza la línea central del cuerpo, para el estiramiento y buena colocación de la
masa.

Foto N°32: Antebrazos cruzando línea central del cuerpo

Entonces se determinará la siguiente puntuación:

PUNTUACION LADO DERECHO +1

PUNTUACION LADO IZQUIERDO +1

Tabla 4.1 Puntuación designada

PUNTUACION DE LA MUÑECA

Para finalizar con la puntuación de los miembros superiores (grupo A),

se analizará la posición de la muñeca. En primer lugar, se determinará el grado
de flexión de la muñeca. La figura 5 muestra las tres posiciones posibles
consideradas por el método. Tras el estudio del ángulo, se procederá a la
selección de la puntuación correspondiente consultando los valores
proporcionados por la tabla 5.

55 | P á g i n a
 Figura 5. Posiciones de la muñeca.

PUNTOS POSICION

1 Si está en posición neutra respecto a flexión.

2 Si está flexionada o extendida entre 0º y 15º.

3 Para flexión o extensión mayor de 15º.

Tabla 5. Puntuación de la muñeca.

Se decide esta puntuación porque se observa que el operario realiza una

posición de su muñeca mayor a 15º grados en el momento que la posa sobra la
rasqueta metálica, para que la misma ingresa hacia los cilindros.

Foto N°33: Inclinación de muñeca

Por lo tanto, se asignará la siguiente puntuación a las posiciones que

presenta la muñeca:

56 | P á g i n a
 PUNTUACION LADO DERECHO 3

PUNTUACION LADO IZQUIERDO 3

Tabla 5.1 Puntuación designada

El valor calculado para la muñeca se verá modificado si existe

desviación radial o cubital (figura 6). En ese caso se incrementa en una unidad
dicha puntuación.

Figura 6. Desviación de la muñeca.

PUNTOS POSICION

1 Si está desviada radial o cubitalmente.

Tabla 6. Modificación de la puntuación de la muñeca.

Se decide tomar esta puntuación, al momento que el operario recibe la

masa de los cilindros, lo que realiza el movimiento de las muñecas para
estirarla y enrollarla, produciendo la desviación de las mismas.

Foto N°34: Desviación de muñeca

57 | P á g i n a
Se adjunta a la anterior puntuación los siguientes valores:

PUNTUACION LADO DERECHO +1

PUNTUACION LADO IZQUIERDO +1

Tabla 6.1 Puntuación designada

Una vez obtenida la puntuación de la muñeca se valorará el giro de la

misma. Este nuevo valor será independiente y no se añadirá a la puntuación
anterior, si no que servirá posteriormente para obtener la valoración global del
grupo A.

Figura 7. Giro de la muñeca.

PUNTOS POSICION

1 Si existe pronación o supinación en rango medio.

2 Si existe pronación o supinación en rango extremo.

Tabla 7. Puntuación del giro de la muñeca.

Se obtiene este resultado, ya que el operario al recibir o ingresar la masa

no realiza una supinación o pronación que supere el rango medio.

Foto N°35: supinación y pronación rango medio

58 | P á g i n a
Se asignará la siguiente puntuación:

PUNTUACION LADO DERECHO 1

PUNTUACION LADO IZQUIERDO 1

Tabla 7.1 Puntuación designada

GRUPO B: PUNTUACIONES PARA LAS PIERNAS, EL TRONCO Y EL

CUELLO.

Finalizada la evaluación de los miembros superiores, se procederá a la

valoración de las piernas, el tronco y el cuello, miembros englobados en el
grupo B.

PUNTUACIÓN DEL CUELLO

El primer miembro a evaluar de este segundo bloque será el cuello. Se

evaluará inicialmente la flexión de este miembro: la puntuación asignada por el
método se muestra en la tabla 8. La figura 8 muestra las tres posiciones de
flexión del cuello, así como la posición de extensión puntuadas por el método.

Figura 8. Posiciones del cuello.

PUNTOS POSICION

1 Si existe flexión entre 0º y 10º

2 Si está flexionado entre 10º y 20º.

3 Para flexión mayor de 20º.

4 Si está extendido.

Tabla 8. Puntuación del cuello.

59 | P á g i n a
 El trabajador cuenta con una inclinación mayor de 20º grados, al bajar la
vista para recibir la masa, por lo que se opta por esta puntuación.

Foto N°36: Flexión del cuello 20º

Se asignará la siguiente puntuación:

PUNTUACION LADO DERECHO 3

PUNTUACION LADO IZQUIERDO 3

Tabla 8.1 Puntuación designada

La puntuación hasta el momento calculada para el cuello podrá verse

incrementada si el trabajador presenta inclinación lateral o rotación, tal y como
indica la tabla 9.

Figura 9. Posiciones que modifican la puntuación del cuello.

PUNTOS POSICION

+1 Si el cuello está rotado.

+1 Si hay inclinación lateral.

Tabla 9. Modificación de la puntuación del cuello.

60 | P á g i n a
 Se produce una inclinación del cuello cuando el trabajador debe accionar
la palanca de regule para el grosor de la masa.

Foto N°37: Rotación de cuello Foto N°38: Rotación de cuello

Entonces conforme a lo analizado se asignará la siguiente puntuación:

PUNTUACION LADO DERECHO 1

PUNTUACION LADO IZQUIERDO 1

Tabla 9.1 Puntuación designada

PUNTUACIÓN DEL TRONCO

El segundo miembro a evaluar del grupo B será el tronco. Se deberá

determinar si el trabajador realiza la tarea sentada o bien la realiza de pie,
indicando en este último caso el grado de flexión del tronco. Se seleccionará la
puntuación adecuada de la tabla 10.

Figura 10. Posiciones del tronco.

61 | P á g i n a
 PUNTOS POSICION

1 Sentado, bien apoyado y con un ángulo tronco-caderas >90°

2 Si está flexionado entre 0º y 20º

3 Si está flexionado entre 20º y 60º.

4 Si está flexionado más de 60º.

Tabla 10. Puntuación del tronco.

El trabajador posee una inclinación entre 20º y 60º al momento de recibir

y colocar la masa en los cilindros de la sobadora.

Foto N°39: Inclinación del tronco

En este caso se asigna la siguiente puntuación:

PUNTUACION LADO DERECHO 3

PUNTUACION LADO IZQUIERDO 3

Tabla 10.1 Puntuación designada

La puntuación del tronco incrementará su valor si existe torsión o

lateralización del tronco. Ambas circunstancias no son excluyentes y por tanto
podrán incrementar el valor original del tronco hasta en 2 unidades si se dan
simultáneamente.
62 | P á g i n a
 Figura 11. Posiciones que modifican la puntuación del tronco.

PUNTOS POSICION

1 Si hay torsión de tronco.

1 Si hay inclinación lateral del tronco.

Tabla 11. Modificación de la puntuación del tronco.

Se encuentra inclinación del tronco al momento que el panadero se

inclina para accionar la palanca de regule de grosor de la masa.

Foto N°40: Torsión del tronco

Entonces se incrementará la siguiente puntuación:

PUNTUACION LADO DERECHO 1

PUNTUACION LADO IZQUIERDO 1

Tabla 11.1 Puntuación designada

PUNTUACIÓN DE LAS PIERNAS

63 | P á g i n a
 Para terminar con la asignación de puntuaciones a los diferentes
miembros del trabajador se evaluará la posición de las piernas. En el caso de
las piernas el método no se centrará, como en los análisis anteriores, en la
medición de ángulos. Serán aspectos como la distribución del peso entre las
piernas, los apoyos existentes y la posición sentada o de pie, los que
determinarán la puntuación asignada. Con la ayuda de la tabla 12 será
finalmente obtenida la puntuación.

Figura 12. Posición de las piernas.

PUNTOS POSICION

1 Sentado, con pies y piernas bien apoyados

1 De pie con el peso simétricamente distribuido y espacio

para cambiar de posición

2 Si los pies no están apoyados, o si el peso no está

simétricamente distribuido

Tabla 12. Puntuación de las piernas.

El trabajador se encuentra de pie con el peso simétricamente distribuido

y tiene espacio para cambiar de posición, como agregar otros ingredientes.
Nunca debe realizar el trabajo sentado.

64 | P á g i n a
 Foto N°41: Posición piernas

Se asignará la siguiente puntuación:

PUNTUACION LADO DERECHO 1

PUNTUACION LADO IZQUIERDO 1

Tabla 12.1 Puntuación designada

PUNTUACIONES GLOBALES

Tras la obtención de las puntuaciones de los miembros del grupo A y del

grupo B de forma individual, se procederá a la asignación de una puntuación
global a ambos grupos.

PUNTUACIÓN GLOBAL PARA LOS MIEMBROS DEL GRUPO A.

Con las puntuaciones de brazo, antebrazo, muñeca y giro de muñeca, se

asignará mediante la tabla 13 una puntuación global para el grupo A.

PUNTACION LADO PUNTUACION LADO

PARTE CORPORAL
DERECHO IZQUIERDO
Brazo 4 4
Antebrazo 2 2
Muñeca 4 4
Giro de muñeca 1 1
BRAZO ANTEBRAZO MUÑECA

65 | P á g i n a
 1 2 3 4

GIRO DE GIRO DE GIRO DE GIRO DE

MUÑECA MUÑECA MUÑECA MUÑECA

1 2 1 2 1 2 1 2

1 1 1 2 2 2 2 3 3 3

2 2 2 2 2 3 3 3 3

3 2 3 3 3 3 3 4 4

2 1 2 3 3 3 3 4 4 4

2 3 3 3 3 3 4 4 4

3 3 4 4 4 4 4 5 5

3 1 3 3 4 4 4 4 5 5

2 3 4 4 4 4 4 5 5

3 4 4 4 4 4 5 5 5

4 1 4 4 4 4 4 5 5 5

2 4 4 4 4 4 5 5 5

3 4 4 4 5 5 5 6 6

5 1 5 5 5 5 5 6 6 7

2 5 6 6 6 6 7 7 7

3 6 6 6 7 7 7 7 8

6 1 7 7 7 7 7 8 8 9

2 8 8 8 8 8 9 9 9

3 9 9 9 9 9 9 9 9

Tabla 13. Puntuación global para el grupo A.

Consideramos entonces como resultado global del Grupo A para ambos lados:

66 | P á g i n a
 PUNTUACION LADO DERECHO 5

PUNTUACION LADO IZQUIERDO 5

PUNTUACIÓN GLOBAL PARA LOS MIEMBROS DEL GRUPO B

De la misma manera, se obtendrá una puntuación general para el grupo

B a partir de la puntuación del cuello, el tronco y las piernas consultando la
tabla 14.

PUNTACION LADO PUNTUACION LADO

PARTE CORPORAL
DERECHO IZQUIERDO
Cuello 4 4
Tronco 4 4
Piernas 1 1

TRONCO

1 2 3 4 5 6
CUELL
O PIERNA PIERNA PIERNA PIERNA PIERNA PIERNA
S S S S S S

1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2

1 1 3 2 3 3 4 5 5 6 6 7 7

2 2 3 2 3 4 5 5 5 6 7 7 7

3 3 3 3 4 4 5 5 6 6 7 7 7

4 5 5 5 6 6 7 7 7 7 7 8 8

5 7 7 7 7 7 8 8 8 8 8 8 8

6 8 8 8 8 8 8 8 9 9 9 9 9

Tabla 14. Puntuación global para el grupo B.

Tomamos como resultado global del Grupo B:

67 | P á g i n a
 PUNTUACION LADO DERECHO 7

PUNTUACION LADO IZQUIERDO 7

PUNTUACIÓN DEL TIPO DE ACTIVIDAD MUSCULAR DESARROLLADA Y

LA FUERZA APLICADA

Las puntuaciones globales obtenidas se verán modificadas en función

del tipo de actividad muscular desarrollada y de la fuerza aplicada durante la
tarea. La puntuación de los grupos A y B se incrementarán en un punto si la
actividad es principalmente estática (la postura analizada se mantiene más de
un minuto seguido) o bien si es repetitiva (se repite más de 4 veces cada
minuto) como se presenta en nuestro caso. Además, para considerar las
fuerzas ejercidas o la carga manejada, se añadirá a los valores anteriores la
puntuación conveniente según la siguiente tabla:

PUNTOS POSICION
0 Si la carga o fuerza es menor de 2 Kg. y se realiza
intermitentemente.
1 Si la carga o fuerza está entre 2 y 10 Kg. y se levanta
intermitente.
2 Si la carga o fuerza está entre 2 y 10 Kg. y es estática o
repetitiva.
2 Si la carga o fuerza es intermitente y superior a 10 Kg.
3 Si la carga o fuerza es superior a los 10 Kg., y es estática o
repetitiva.
3 Si se producen golpes o fuerzas bruscas o repentinas.
Tabla 15. Puntuación para la actividad muscular y las fuerzas ejercidas

El trabajador trabaja con una masa que no supera los 2 kg y

desarrollándola de manera intermitente, ya que no es la única tarea que realiza
en su turno de trabajo. Establece un trabajo basado en rotación de tareas, por
lo que se selecciona este resultado.

Por lo tanto, no debe sumarse nada a los valores de C y D.

PUNTUACION FINAL

68 | P á g i n a
 La puntuación obtenida de sumar a la del grupo A la correspondiente a
la actividad muscular y la debida a las fuerzas aplicadas pasará a denominarse
puntuación C. De la misma manera, la puntuación obtenida de sumar a la del
grupo B la debida a la actividad muscular y las fuerzas aplicadas se
denominará puntuación D. A partir de las puntuaciones C y D se obtendrá una
puntuación final global para la tarea que oscilará entre 1 y 7, siendo mayor
cuanto más elevado sea el riesgo de lesión. La puntuación final se extraerá de
la tabla 16.

PUNTUACION PUNTUACION D
C
1 2 3 4 5 6 7+

1 1 2 3 3 4 5 5

2 2 2 3 4 4 5 5

3 3 3 3 4 4 5 6

4 3 3 3 4 5 6 6

5 4 4 4 5 6 7 7

6 4 4 5 6 6 7 7

7 5 5 6 6 7 7 7

8 5 5 6 7 7 7 7

Tabla 16. Puntuación final.

PUNTUACION LADO DERECHO 7

PUNTUACION LADO IZQUIERDO 7

PUNTUACIÓN FINAL PARA AMBOS GRUPOS:

La puntuación final obtenía es de 7, por lo tanto:

Se deben realizar cambios urgentes.

D) SOLUCIONES TÉCNICAS Y/O MEDIDAS CORRECTIVAS

69 | P á g i n a
 En esta etapa, posterior a la de evaluación de los riesgos, se deben
proponer las posibles soluciones, a los efectos de mitigar los mismos.

En base a los estudios realizados y los resultados obtenidos, se realizan

las siguientes propuestas para aplicar:

A) Realizar una capacitación sobre riesgos ergonómicos a todos los

panaderos, en la cual se desarrollen temas sobre:

CAPACITACION DE ERGONOMIA

Manipulación manual de Peso de la carga

cargas

Posición de la carga Desplazamiento de las

respecto al cuerpo cargas

Agarres de la carga Frecuencia de manipulación

Transporte de la carga Inclinación del tronco

Fuerza de empuje y tracción Tamaño de la carga

TEMAS Superficie de la carga Información acerca de su

peso y centro de gravedad

Pausas o periodos de Inestabilidad de la postura

recuperación

Suelos resbaladizos o Desniveles de los suelos

desiguales

Espacio insuficiente Iluminación deficiente

Elementos de protección Recomendaciones

personal ergonómicas

B) Adaptar la maquina a la altura del panadero en el momento que

realiza la tarea, ya sea con un banco o elevando la maquina algunos
centímetros en sus bases, permitiendo que no sufra una inclinación muy
grande.

70 | P á g i n a
 C) Seguir implementando la rotación constante de las tareas entre los 2
panderos, para que no se convierta en una actividad repetitiva o monótona que
pueda causar daños al trabajador.

D) Implementar descansos si la tarea se alarga por más de una hora. El

descanso recomendado se recomienda entre 10 y 15 minutos

E) Entregar a los panaderos fajas de seguridad para que la utilicen

durante sus turnos de trabajo.

F) Realizar una prueba ergonómica en los puestos de trabajo a cada

panadero durante el desarrollo de las tareas.

G) Brindarle un servicio de evaluación médica al trabajador, para

constatar que no presenta ninguna lesión o que pueda contraer a futuro por el
desarrollo de las tareas.

H) Colocar distintos tipos de cartelería según corresponda el riesgo, ya

sea en el sector o en las maquinas (precaución, advertencia, obligación,
prohibición, situación de seguridad y primeros auxilios).

E) ESTUDIOS DE COSTOS DE LAS MEDIDAS CORRECTIVAS

Una vez detectados y descritos los riesgos, procede su valoración, el

establecimiento de la prioridad de la corrección y el grado de justificación del
valor de la acción correctora.

Para realizar el estudio de costos, tome como referencias los honorarios

mínimos indicativos pertenecientes al sector de Higiene y Seguridad del
COPAIPA (consejo profesional encargado de la provincia de Salta) al día de la
fecha, los cuales establecen los siguientes valores:

71 | P á g i n a
 Por el lado de los elementos de protección personal y los materiales
para adaptar la maquina a la persona, se tomó como referencia la página web
de Mercado Libre (www.mercadolibre.com):

A partir de las investigaciones y búsquedas realizadas, se obtiene el

siguiente presupuesto:

❖ Fajas de seguridad:

72 | P á g i n a
Figura 1.1 Presupuesto faja

Figura 1.2 Presupuesto faja

Figura 1.3 Presupuesto faja

❖ Bases para levantar la maquina:

73 | P á g i n a
Figura 2.1 Presupuesto Base para maquina

Figura 2.2 Presupuesto Base para maquina

Figura 2.3 Presupuesto Base para maquina

❖ Cartelería (diferentes medidas):

74 | P á g i n a
Figura 3.1 Presupuesto Cartelería

Figura 3.2 Presupuesto Cartelería

Figura 3.3 Presupuesto Cartelería

PRESUPUESTOS DE COSTOS

75 | P á g i n a
 PRESUPUESTO 1
PRECIO
MEDIDA PREVENTIVA UNIDAD PRECIO TOTAL
UNITARIO
Capacitación $19.575 1 $19.575
Estudio de ergonomía $19.575 1 $39.150
Faja de seg. Ombú $3.900 4 $15.600
Perfil de aluminio $1.935 2 $3.870
Cartelería $2.300 10 $23.000
TOTAL $101.197

PRESUPUESTO 2
PRECIO
MEDIDA PREVENTIVA UNIDAD PRECIO TOTAL
UNITARIO
Capacitación $19.575 1 $19.575
Estudio de ergonomía $19.575 1 $39.150
Faja de seg. Pampero $3.570 4 $14.280
Tirante de madera $1.250 2 $2.500
Cartelería $1.940 10 $19.400
TOTAL $94.905

PRESUPUESTO 3
PRECIO
MEDIDA PREVENTIVA UNIDAD PRECIO TOTAL
UNITARIO
Capacitación $19.575 1 $19.575
Estudio de ergonomía $19.575 1 $39.150
Faja de seg. 6 ballenas $2.356 4 $9.424
Perfil de policarbonato $1.214 2 $2.428
Cartelería $467 10 $4.670
TOTAL $75.247

Se dejan 3 presupuestos, en los cuales varían desde los precios más

altos hasta los precios más bajos, los cuales no quitan que puedan

76 | P á g i n a
conformarse los costos según dependa del empleador, ya sea en relación de
precio y calidad, considerando lo mejor para sus trabajadores. En las
consideraciones pueden entrar marcas, tipo de material, tamaño de cartelería,
etc.

“La seguridad no es un gasto, sino una inversión”; desde todo punto de

vista, la seguridad debe ser considerada como inversión a corto y largo plazo,
la seguridad nunca será un gasto innecesario o un gasto insulso, recordemos
que el costo social de un accidente es invaluable, peor aún si hablamos de
pérdidas de vidas humana.

CONCLUSIONES

El desarrollo del capítulo es positivo para poder evaluar y tomar

conciencia como las personas no tomamos dimensión de que cualquiera tarea,
aunque lo más simple que parezca, nos puede producir lesiones ya sean en el
momento o a tiempo futuro. Es de suma importancia poder tener un mínimo
conocimiento acerca de las tareas que se realizan, y los cuidados y
recomendaciones que se deben tener en cada una, y así evitar que tanto
dueño como trabajadores se perjudiquen por un mal accionar o no tomar las
medidas preventivas correctas.

Es de suma importancia poder aplicar todas las herramientas que

tenemos a disposición, desde una simple charla informal con los trabajadores y
dueños, hasta realización de entrevistas, filmaciones, check-list, etc. Son
factores claves para poder realizar una evaluación temprana y a partir de ahí
elegir el procedimiento correcto para su posterior desarrollo.

Como opinión personal, el desarrollo de los riesgos ergonómicos me

pareció un tema bastante interesante, aunque durante la adjudicación de las
puntuaciones tuve algunas dudas, intenté utilizar de la mejor manera mi criterio
para poder obtener el resultado correcto. A partir de esto, me quedo la
sensación de querer adquirir un conocimiento más profundo sobre el tema,
para interiorizarme aún más sobre los métodos y aparatos de mediciones que
se utilizan y poder utilizarlos el día de mañana si es necesario en mi trabajo de
la manera más eficaz posible.

77 | P á g i n a
ILUMINACION

78 | P á g i n a
MARCO LEGAL

La legislación vigente en Argentina que hace referencia la iluminación en

los ambientes de trabajo están expresos en el decreto reglamentario 351/79 de
la ley 19.587/72, capítulo 12, donde los artículos que se deben tener en cuenta
son:

Art. 17: La iluminación en los lugares de trabajo deberá cumplimentar lo

siguiente:

1.La composición espectral de la luz deberá ser adecuada a la tarea a

realizar, de modo que permita observar o reproducir los colores en la medida
que sea necesario.

2.El efecto estroboscópico, será evitado.

3.La iluminancia será adecuada a la tarea a efectuar, teniendo en cuenta

el mínimo tamaño a percibir, la reflexión de los elementos, el contraste y el
movimiento.

4.Las fuentes de iluminación no deberán producir deslumbramiento,

directo o reflejado, para lo que se distribuirán y orientarán convenientemente
las luminarias y superficies reflectantes existentes en el local.

5.La uniformidad de la iluminación, así como las sombras y contrastes

serán adecuados a la tarea que se realice.

Art. 76: En todo establecimiento donde se realicen tareas en horarios

nocturnos o que cuenten con lugares de trabajo que no reciben luz natural en
horarios diurnos deberá instalarse un sistema de iluminación de emergencia.

MARCO TEORICO

La iluminación se puede definir como las radiaciones electromagnéticas

percibidas como luz visible.

Para realizar un buen proyecto de iluminación se deben tener en claros

los siguientes aspectos:

79 | P á g i n a
 • Deslumbramiento

El deslumbramiento es un término general que hace referencia a la

disminución de la capacidad visual o a la distorsión de la percepción
ocasionada por la presencia de elevadas luminancias o un elevado contraste
de las mismas en un entorno visual.

Existen 2 tipos: el perturbador (aparición de un velo luminoso que

provoca una visión borrosa sin nitidez y poco estable) y el molesto (Consiste en
una sensación molesta provocada porque la luz que llega a nuestros ojos es
demasiado intensa produciendo fatiga visual).

• Lámparas y luminarias

Ámbito de uso Tipos de lámparas más utilizados

Doméstico • Incandescente
• Fluorescente
• Halógenas de baja potencia
• Fluorescentes compactas
Oficinas • Alumbrado general: fluorescentes
• Alumbrado localizado: incandescentes y halógenas de
baja tensión
Comercial • Incandescentes
(Depende de las • Halógenas
dimensiones y • Fluorescentes
características del • Grandes superficies con techos altos: mercurio a alta
comercio) presión y halogenuros metálicos

Industrial • Todos los tipos

• Luminarias situadas a baja altura ( 6 m): fluorescentes
• Luminarias situadas a gran altura (>6 m): lámparas de
descarga a alta presión montadas en proyectores
• Alumbrado localizado: incandescentes
Deportivo • Luminarias situadas a baja altura: fluorescentes

80 | P á g i n a
 • Luminarias situadas a gran altura: lámparas de vapor de
mercurio a alta presión, halogenuros metálicos y vapor de
sodio a alta presión

• Color

La apariencia en color de las lámparas viene determinada por su

temperatura de color correlacionada.

Temperatura de color Apariencia de

correlacionada color
Tc> 5.000 K Fría
3.300 Tc 5.000 K Intermedia
Tc< 3.300 K Cálida

• Sistema de alumbrado

La iluminación directa se produce cuando todo el flujo de las lámparas

va dirigido hacia el suelo. Es el sistema más económico y el que ofrece mayor
rendimiento luminoso. Puede producir sombras poco agradables para la vista.

En la iluminación semidirecta la mayor parte del flujo luminoso se

dirige hacia el suelo y el resto es reflejada en techo y paredes. Las sombras
son más suaves y el deslumbramiento menor que el anterior.

Si el flujo se reparte al cincuenta por ciento entre procedencia directa e

indirecta hablamos de iluminación difusa. El riesgo de deslumbramiento es
bajo y no hay sombras.

Cuando la mayor parte del flujo proviene del techo y paredes tenemos
la iluminación semi-indirecta. Puede producir muy pocos deslumbramientos y
con sombras suaves que dan relieve a los objetos.

La iluminación indirecta cuando casi toda la luz va al techo. Es la más

parecida a la luz natural.

• Método de alumbrado

81 | P á g i n a
 ALUMBRADO GENERAL (AG) ALUMBRADO GENERAL LOCALIZADO
(AGL)
Tiene por objetivo brindar una La iluminación focalizada sobre un plano
iluminación uniforme sobre todo el de trabajo sin que éste sea único, por
plano de trabajo con un flujo arriba del mismo se debe tener una
iluminación más tenue.
luminoso suficiente como para
realizar trabajos de poca precisión.

• Niveles de medición recomendados

Tareas y clases de local Iluminancia media en servicio (lux)

Mínimo Recomendado Óptimo

Zonas generales de edificios
Zonas de circulación, pasillos 50 100 150
Escaleras, escaleras móviles, roperos, 100 150 200
lavabos, almacenes y archivos
Centros docentes
Aulas, laboratorios 300 400 500
Bibliotecas, salas de estudio 300 500 750
Oficinas
Oficinas normales, mecanografiado, salas 450 500 750
de proceso de datos,
salas de conferencias
Grandes oficinas, salas de delineación, 500 750 1000
CAD/CAM/CAE
Comercios
Comercio tradicional 300 500 750
Grandes superficies, supermercados, 500 750 1000
salones de muestras
Industria (en general)
Trabajos con requerimientos visuales 200 300 500
limitados
Trabajos con requerimientos visuales 500 750 1000
normales
Trabajos con requerimientos visuales 1000 1500 2000
especiales

82 | P á g i n a
 Viviendas
Dormitorios 100 150 200
Cuartos de aseo 100 150 200
Cuartos de estar 200 300 500
Cocinas 100 150 200
Cuartos de trabajo o estudio 300 500 750

SITUACION EN LA PANADERIA

En el establecimiento se puede observar que cuentan con plafones

redondos colocados en el techo, que emiten una luz color blanca, siendo cálida
y fría, encontrándose distribuidas de maneras uniformes en los sectores.

En el sector de atención al público, cuenta con la ventaja de ingreso de

luz natural durante el día, ya que se encuentra rodeado por ventanas y la
puerta de ingreso que es de vidrio. El techo del sector cuenta con un total de 14
luminarias con lámparas dicroicas led de 10 w de potencia distribuidas a lo
largo del sector produciendo una buena intensidad lumínica, además de contar
con iluminación provenientes de los muebles y las heladeras.

En el sector de elaboración, por otro lado, la iluminación es mucho

menor que la de atención al público. Por un lado, no posee ingreso de luz
natural, y por otro cuenta con un total de 8 luminarias de lámparas dicroicas led
de 7 w de potencia distribuidas uniformemente en el techo encima del mesón
de trabajo (2x4). Aquí se observa una menor intensidad lumínica, habiendo
lugares del sector donde no llega la iluminación adecuada por la mala
distribución de las luminarias.

83 | P á g i n a
 Foto N°42: lamparas AP. Foto N°43: lamparas AP.

Foto N°44: ingreso luz natural AP. Foto N°45: lamparas sector elaboracion

84 | P á g i n a
 Foto N°46: lamparas sector elaboracion.

ESTUDIO DE ILUMINACION

A partir de lo analizado, los datos aportados y del marco teórico, se

procedió a realizar el estudio de la intensidad de iluminación de la panadería,
se tomará el sector de elaboración y deposito para desarrollar el mismo,
considerado que no hay ingreso de luz natural y observando que hay varios
puntos en donde la luz era insuficiente, debiendo tener la máxima iluminación
posible para un desempeño positivo de las actividades a realizar por parte de
los empleados.

Por lo tanto, se tendrá en cuenta para el estudio no solo el flujo luminoso

de las lámparas, sino su distribución, uniformidad de iluminación dependiendo
de la actividad que se desarrolla en cada sector y/o puesto de trabajo.

Las mediciones se realizaron con un luxómetro CEM DT-8809A,

contando con un rango de 200 a 20.000 lux. Fue calibrado por última vez en
octubre del año 2022, por la empresa “Maradona”.

Foto N°47: luxómetro CEM. Foto N°48: luxómetro CEM.

85 | P á g i n a
SEGÚN LEY: PANADERIA

-Depósito de harina: 100 lx -Cocción iluminación general: 200 lx

-Amasado sobre artesas: 200 lx -Delante de horno: 300 lx

-Factor mantenimiento: Sucio (0.1 a 0.4), Medio (0.5 a 0.6), Limpio (0.7 a 0.9).

SECTOR ELABORACION

Lugar medio sucio: 0.5m

Techo placas (blancas): 50 %

Pared (crema): 50%

h=(3,5-0,85)=2,65 m

Uniformidad
1) I= LxA I= 7,40 x 6,70 I= 1,3 I=1
h(L+A) (3.5-0.85)(7,40+6,70)

2) (X+2) ² (1+2) ² 9 mediciones

MED LUX
M1 209
M1 M2 M3 M2 195
M3 75
M4 150
M4 M5 M6
M5 250
M6 154
M7 72
M8 93
M7 M8 M9 M9 70
Ubicacion de luminarias real

86 | P á g i n a
 1) E media ≥ E exigido

142 lux ≥ 300 lux NO CUMPLE CON LEY

2) E min ≥ E med/2

58 ≥ 71 CUMPLE CON LEY

Cavidad zonal

E= Ø * Cu * Fm

K= 5 *h (L+A) K= 5*2.65(7,4+6,7) K= 3.7 K=4

(L*A) (7,4*6,7)

Una vez obtenido K, nos dirigimos a la tabla y con los datos propuestos
buscamos en valor de Cu.

-Techo (claro): 0.5 -Paredes (claro):0.5 -Suelo (claro): 0.3

87 | P á g i n a
 Tabla N°1: ejemplo tabla para obtener Cu

Por tabla se obtiene el siguiente valor de Cu

Cu = 0.60 S=49.6 Fm=0.5 Dicroica Led 50 W = 4200 lm

Ø= E*S Ø= 300 x 49,5 Ø=49500 lm

Cu*Fm 0.60 x 0.5

Øt = 49500 lm = 11,8 12 Lámparas.

Øl 4200 lm

Emplazamiento de las luminarias

12 𝑥 6.7 7,4
N° ancho = √ = 3,3 N° largo= 3,3 ×( 6,7 ) = 3,6
7,4

3,3 × 3,6 = 11,8 12 Lámparas

SH = 6,7 = 2 (Entre lamp.) SH = 2 = 1m (Pared a lampara)

3,3 2 2

SV = 7,4 = 2 (Entre lamp.) SV = 2 = 1m (Pared a lampara)

3.6 2 2

88 | P á g i n a
 Plano ubicación de luminarias aproximado

En este sector, se recomienda el agregado de 4 lámparas más a las 8

que contienen, que sean dicroica led con una capacidad de 4200 lúmenes y un
reordenamiento de la disposición de las luminarias, ya que colocadas de esta
manera imposibilita una iluminación plena en el sector y provocando que en
ciertos puntos no llega la luz necesaria.

Realizar limpieza periódica de las lámparas y establecer un programa de

situación de las mismas cuando sea necesario para evitar la disminución
progresiva de los niveles de iluminación.
Realizar la aplicación de las recomendaciones si o si, ya que no hay la
posibilidad del ingreso de luz natural, por la construcción y ubicación del sector
de elaboración.

SECTOR DEPOSITO

Lugar medio sucio: 0.5m

Techo placas (blancas): 50 %

Pared (crema): 50%

89 | P á g i n a
h=(3,5-0,85)=2,65 m

Uniformidad

1) I= LxA I= 7,40 x 6,70 I= 0,9 I=1

h(L+A) 2,65 (7,40+6,70)

2) (X+2) ² (1+2) ² 9 mediciones

MED LUX
M1 28
M1 M2 M3
M2 40
M3 112
M4 29
M4 M5 M6 M5 48
M6 133
M7 33
M8 28
M7 M8 M9
M9 42
Ubicacion de luminarias real

1) E media ≥ E exigido

54,7 lux ≥ 100 lux NO CUMPLE CON LEY

2) E min ≥ E med/2

28 ≥ 27,3 CUMPLE CON LEY

90 | P á g i n a
Cavidad zonal

E= Ø * Cu * Fm

K= 5 *h (L+A) K= 5*2.65(3,60+7,40) K= 5,4 K=5

(L*A) (3,60*7,40)

Una vez obtenido K, nos dirigimos a la tabla y con los datos propuestos
buscamos en valor de Cu.

-Techo (claro): 0.5 -Paredes (claro):0.5 -Suelo (claro): 0.3

Tabla N°1: ejemplo tabla para obtener Cu

Por tabla se obtiene el siguiente valor de Cu

Cu = 0.63 S=26,7 m² Fm=0.5 Dicroica Led 50 W = 4200 lm

Ø= E*S Ø= 300 x 26,7 Ø=25428 lm

Cu*Fm 0.63 x 0.5

Øt = 25428 lm = 6,05 6 Lámparas.

Øl 4200 lm

Emplazamiento de las luminarias

91 | P á g i n a
 6 𝑥 7,40 3,60
N° ancho = √ = 3,5 N° largo= 3,5 ×( 7,40 ) = 1,7
3,60

3,5 × 1,7 = 5.95 6 Lámparas

SH = 7,4 = 2,1 (Entre lamp.) SH = 2,1 = 1,05 m (Pared a lampara)

3,5 2 2

SV = 3,6 = 2,1m (Entre lamp.) SV = 2,1 = 1,05 m (Pared a lampara)

1,7 2 2

Plano ubicación de luminarias aproximado

En este sector, se recomienda el agregado de 3 lámparas más a las 3

que contienen, que sean dicroica led con una capacidad de 4200 lúmenes y un
reordenamiento de la disposición de las luminarias, ya que colocadas de esta
manera imposibilita una iluminación plena en el sector y provocando que en
ciertos puntos no llega la luz necesaria.

Realizar limpieza periódica de las lámparas y establecer un programa de

situación de las mismas cuando sea necesario para evitar la disminución
progresiva de los niveles de iluminación.
Realizar la aplicación de las recomendaciones si o si, ya que no hay la
posibilidad del ingreso de luz natural, por la construcción y ubicación del sector
de elaboración.

92 | P á g i n a
93 | P á g i n a
94 | P á g i n a
CONCLUSION

El problema de la iluminación es una problemática que ocurren en todos

los ámbitos laborales, y que en el mayor de los casos nunca es cumplido por la
exigencia de la ley. Esto se debe por no cooperación de los dueños al querer
mejorar la iluminación de su empresa para un crecimiento de la misma, por el
hecho de que implica un costo económico, sin tomar los recaudos necesarios
para que sus empleados realicen las actividades laborales de manera correcta
y productivamente, es decir, siendo un efecto positivo para la empresa.

Siempre se deben tener en cuenta realizar un estudio periódico y

contratar algún técnico para que realice el mantenimiento y cambiado
correspondientes las luminarias.

RECOMENDACIONES

✓ Agregar la cantidad de lámparas en los sectores indicados.

✓ Mejorar la distribución de acuerdo al estudio desarrollado.

✓ Mantenimiento periódico de las lámparas.

✓ Si se quema un foco cambiarlo de inmediato con los lux

correspondientes.

✓ Mantener los vidrios limpios y trasparentes, al igual que la puerta de

ingreso, ya que benefician la entrada de luz natural al sector de atención
al público.

✓ Realizar el estudio de iluminación en periodos de tiempos establecidos.

95 | P á g i n a
 RUIDO Y
VIBRACIONES

96 | P á g i n a
MARCO LEGAL

En la República Argentina existen leyes laborales y resoluciones que

incluyen en extenso la cuestión del ruido:

• La Ley Nº 19.587/72, de Higiene y Seguridad en el Trabajo, con su

decreto

Reglamentario Nº 351/79.

• La Ley Nº 24.557/95, de Riesgos del Trabajo, que va acompañada por

los

Decretos reglamentarios Nº 170/96 y Nº 333/96, la Resolución Nº 38/96 SRT y

el Laudo Nº 156/96 MTSS.

• Resolución 85/2012: Protocolo de Medición de Ruido en el Ambiente de

Trabajo.

Estas leyes protegen directa o indirectamente al trabajador y establecen

límites de exposición a ruidos y vibraciones.

MARCO TEORICO

Para tener un mayor conocimiento se van a definir conceptos

importantes relacionados al ruido:

DEFINICION

Es la sensación percibida por el órgano auditivo, debido a

las diferencias de presión percibidas por la vibración de un
cuerpo. Cuando esta sensación resulta desagradable se lo
SONIDO
llama ruido. Estos conceptos son subjetivos. El sonido se
propaga por los sólidos, los líquidos y los gases. La
velocidad del sonido en el aire es de 340 m/s.

Es la cantidad de energía que, en unidad de tiempo,

INTENSIDAD atraviesa una unidad de superficie situada
ACUSTICA perpendicularmente a la dirección de propagación de las
ondas sonoras. Se mide en watios/m2

FRECUENCIA La frecuencia (f) es el número de variaciones de presión

97 | P á g i n a
DEL SONIDO de la onda sonora, en un segundo. Se mide en Hercios
(Hz) o ciclos por segundo.

Es la distancia que separa dos estados iguales de una

onda sonora. Conociendo la velocidad y la frecuencia de
LONGITUD DE
un sonido, podemos calcular su longitud de onda mediante
ONDA
la fórmula: Longitud de onda = velocidad del sonido /
frecuencia.

La presión acústica es la diferencia de presión total

instantánea en un punto, cuando existe una onda sonora,
PRESION y la presión estática en ese mismo punto cuando no hay
ACUSTICA Y sonido. Lp = 20 log P/Po = 10 log (P/Po)2
NIVEL DE El nivel de presión acústica puede medirse con un
PRESION sonómetro, y su valor depende de la potencia acústica de
ACUSTICA la fuente sonora, de la distancia de la misma, de las
condiciones acústicas del local y del ruido de fondo.
Lpt = 10 log (10 lp/10 + 10 lp/10 +…).
La potencia acústica es la cantidad de energía acústica
POTENCIA
que emite una fuente sonora en la unidad de tiempo. Se
ACUSTICA
mide en watios.

En una determinada dirección, es la diferencia entre el

INDICE DE nivel de presión acústica en un punto dado (LpA1) y el
DIRECTIVIDAD nivel promedio que correspondería a ese punto si la fuente
(DI) sonora fuera omnidireccional (LpA), es decir, si tuviera una
radiación esférica uniforme.

Es el nivel sonoro medio en el dB(A) de un ruido supuesto

NIVEL
constante y continuo durante toda la jornada, cuya energía
SONORO
sonora sea igual a la del ruido variable medido
CONTINUO
estadísticamente a lo largo de la misma. N.S.C.E= 10 log 1
(NSCE) /t ∑ (10 lp/10. t).

En una determinada dirección, es el cociente entre la

FACTOR DE
energía acústica emitida a un punto dado A1 y la energía
DIRECTIVIDAD
que correspondería a ese punto si la fuente sonora fuera

98 | P á g i n a
 (Q) omnidireccional (LPA).

SITUACION EN LA PANADERIA

El estudio se va desarrollar en el sector de elaboración, debido a que en

el mismo se encuentran todas las máquinas y producen la presencia de ruido
más elevado de la panadería.

Para empezar, nos encontramos con la existencia de dos turnos en el

sector, el turno de la mañana (7:00 a 14:00 horas) y el turno de la tarde (16:00
a 21:00 horas) los cuales cuentan con 2 panaderos en cada turno.

Las tareas se realizan con rotación del personal y la elaboración de los

productos mediante diferentes procesos, lo que permite ir utilizando distintas
máquinas, evitando un tiempo de exposición largo y continuo, destacando que
el uso de las maquinas no es de manera simultánea.

Para el desarrollo de las tareas se usan por manera separadas las

siguientes maquinas: sobadora, trinchadora, amasadora, bolladora y horno
rotativo.

Ante una encuesta realizada a los trabajadores, preguntándoles en

consideración propia cual era la máquina que más ruido producía, respondieron
en su totalidad que era la alarma del horno rotativo, pero por el motivo que
esta suena el tiempo de 5 segundos y en una cantidad de 20 veces por turno,
siendo un tiempo de exposición notablemente mínimo sin que afecte al
trabajador, se decidió realizar una nueva encuesta, con el mismo propósito de
pregunta, pero sacando como opción dicha alarma, los resultados fueron los
siguientes:

¿Máquina que mas ruido realiza?

1
Sobadora
Amasadora
3

99 | P á g i n a
 Encuesta realizada a 4 panaderos del sector de elaboración.

Con los datos obtenidos y por una decisión personal decidí que para
realizar la medición de ruido, lo haría mediante los resultados obtenidos por la
encuesta y agregando la máquina de la trinchadora, por ser una máquina que
conlleva un tiempo de exposición y un ruido producido similar al de la
sobadora y amasadora, sacando la alarma del horno, ya aclarando la decisión.
Se realizó una observación del tiempo de uso de cada una de estas,
obteniendo aproximadamente los siguientes resultados:

✓ Sobadora: tiempo aproximado de 2 horas.

✓ Amasadora: tiempo aproximado de 3 horas.
✓ Trinchadora: tiempo aproximado de 1,5 horas.

Estos tiempos no son de manera continua, sino una suma total de los
periodos que se utilizan cada una para el desarrollo de las tareas.

Las mediciones se realizaron con un sonómetro “STANDARD ST–8852,

IEC 61672-1 CLASS2”. Fue calibrado por última vez en octubre del año 2022,
por la empresa “Maradona”.

Foto 49: Sonómetro ST- 8852

100 | P á g i n a
ESTUDIO DE RUIDO

Se tomaron los siguientes recaudos:

▪ Se tomo la medición a la altura del oído del trabajador

▪ Se realizaron en puntos determinantes.
▪ Se tomaron tres medidas por cada maquina
▪ Las medidas se produjeron con las máquinas en funcionamiento y sin
funcionamiento para realizar una comparación.
▪ No se tomó una medida con todas las máquinas en funcionamiento,
ya que en la mayoría de los casos no trabajan con las tres a la vez.

Croquis de medición

▪ Máquinas prendidas:
Máquina M1 M2 M3
Sobadora 76 dB 78 dB 81 dB
Amasadora 85 dB 78 dB 84 dB
Trinchadora 68 dB 71 dB 69 dB

▪ Máquinas apagadas:
Máquina M1 M2 M3

101 | P á g i n a
 Sobadora 71 dB 69 dB 72 dB
Amasadora 73 dB 70 dB 68 dB
Trinchadora 65 dB 66 dB 65 dB

Se puede observar que hay una diferencia en el ruido cuando las

máquinas se encuentran en funcionamiento y cuando están apagadas, aunque
esta diferencia no es significativa, siendo un aspecto positivo que no provoca
un daño al bienestar de los trabajadores.

Al momento de realizar los cálculos, se tomarán solo los datos obtenidos

de la tabla de máquinas prendidas, y los resultados logrados serán verificados
con la tabla del anexo V, capitulo 13 de la ley de higiene y seguridad en el
trabajo.

Cálculo de mediciones
❖ Sobadora
Lp medio Lp = 10 log 1/n (10 lp/10 + 10 lp/10 + 10 lp/10)

Lp = 10 log 1/3 (10 71/10 + 10 69/10 + 10 70/10)

Lp = 10 log 1/3 (10 7.1 + 10 6.9 + 10 7.0)

Lp = 70.07 dB

Nivel Sonoro Continuo Equivalente (N.S.C.E):

NSCE NSCE= 10 log 1 / t x (∑ 10 Lp/10 x ti)

NSCE= 10 log 1/7 (10 70.07 /10 x 2)

NSCE= 10 log 1/7 x (10 7,007x 2)

NSCE= 64.6 dB(A)

❖ Amasadora

Lp medio Lp = 10 log 1/n (10 lp/10 + 10 lp/10 + 10 lp/10)

102 | P á g i n a
 Lp = 10 log 1/3 (10 85/10 + 10 78/10 + 10 84/10)

Lp = 10 log 1/3 (10 8.5 + 10 7.8 + 10 8.4)

Lp = 83,2 dB

Nivel Sonoro Continuo Equivalente (N.S.C.E):

NSCE NSCE= 10 log 1 / t x (∑ 10 Lp/10 x ti)

NSCE= 10 log 1/7 (10 83,2 /10 x 3)

NSCE= 10 log 1/7 x (10 8,32 x 3)

NSCE= 79.5 dB(A)

❖ Trinchadora

Lp medio Lp = 10 log 1/n (10 lp/10 + 10 lp/10 + 10 lp/10)

Lp = 10 log 1/3 (10 68/10 + 10 71/10 + 10 69/10)

Lp = 10 log 1/3 (10 6,8 + 10 7,1 + 10 6,9)

Lp = 69,5 dB

Nivel Sonoro Continuo Equivalente (N.S.C.E):

NSCE NSCE= 10 log 1 / t x (∑ 10 Lp/10 x ti)

NSCE= 10 log 1/7 (10 69,5 /10 x 1.5)

NSCE= 10 log 1/7 x (10 6,95 x 1.5)

NSCE= 62,8 dB(A)

❖ Ruido de fondo

Lp medio Lp = 10 log 1/n (10 lp/10 + 10 lp/10 + 10 lp/10 )

Lp = 10 log 1/3 (10 66/10 + 10 67/10 + 10 69/10)

Lp = 10 log 1/3 (10 6.6 + 10 6.7 + 10 6.9)

Lp = 67.5 dB

103 | P á g i n a
 Nivel Sonoro Continuo Equivalente (N.S.C.E):

NSCE NSCE= 10 log 1 / t x (∑ 10 Lp/10 x ti)

NSCE= 10 log 1/7 (10 67.5 /10 x 1.5)

NSCE= 10 log 1/7 x (10 6.75 x 1.5)

NSCE= 60.8 dB(A)

❖ Total de todas las máquinas y ruido de fondo

Lp total Lpt = 10 log (10 lp/10 + 10 lp/10 + 10 lp/10 + 10 lp/10)

Lpt= 10 log (10 70.07/10 + 10 83.2/10 + 10 69,5/10 + 10 67.5/10)

Lpt = 10 log (10 7.007 + 10 8.32 + 10 6.95 + 10 6.75)

Lpt = 83.6 dB

Nivel Sonoro Continuo Equivalente (N.S.C.E):

NSCE NSCE= 10 log 1 / t x (∑ 10 Lp/10 x ti)
NSCE= 10 log 1/7 (10 83.6 /10 x 7)
NSCE= 10 log 1/7 x (10 8.36 x 7)
NSCE= 83.6 dB(A)
Se pueden tomar las siguientes conclusiones obtenidas de la tabla
correspondiente a la ley 19.587, Anexo V, presentando los valores límites para
el ruido de acuerdo al tiempo de exposición del trabajador.

104 | P á g i n a
 Para la sobadora obtenemos un tiempo de exposición de 2 horas con
64,6 dB(A) y según ley: 2 horas = 91 dB. Cumple con el requerimiento no
excediendo los 91 dB.

Para la amasadora obtenemos un tiempo de exposición de 3 horas con

79.5 dB(A) y según ley: 4 horas = 88 dB. Cumple con el requerimiento no
excediendo los 88 dB.

Para la trinchadora obtenemos un tiempo de exposición de 1.5 horas con

62.8 dB(A) y según ley: 2 horas = 91 dB. Cumple con el requerimiento no
excediendo los 91 dB.

Para el ruido de fondo obtenemos un tiempo de exposición de 1.5 horas

con 60.8 dB(A) y según ley: 2 horas = 91 dB. Cumple con el requerimiento no
excediendo los 91 dB.

Para el total de exposición obtenemos un tiempo de exposición de 7

horas con 83.6 dB (A) y según ley: 8 horas = 85 dB. Cumple con el
requerimiento no excediendo los 85 dB.

Por los datos obtenidos podemos observar que en todos los casos el
trabajador no se encuentra expuesto al ruido de la máquina con la que
desempeña su tarea, y cumpliendo con los requerimientos de la ley vigente.

Es debido decir que los trabajadores no deben contar de protección

auditiva al momento de desarrollar las actividades laborales según corresponda
la máquina necesaria, ya que en ningún caso superan los 85 dB, establecidos
por ley.

105 | P á g i n a
106 | P á g i n a
107 | P á g i n a
108 | P á g i n a
CONCLUSIONES

La problemática del ruido en los lugares de trabajo mayormente no es

tratada con la seriedad que se le debe. Nos podemos encontrar en la mayoría
de los casos lugares donde exceden los ruidos de máquina, volúmenes alto de
música y observar que no se aplica ninguna medida de prevención.

Por este motivo es importante realizar las mediciones y estudios en

tiempos de periodos establecidos, para evaluar con los decibeles al cual se
desarrollan las tareas y en caso de que sea mayor a los exigidos por la ley,
buscar soluciones para disminuirlos y que a futuro los trabajadores no tengan
consecuencias.

En la empresa se obtiene que los trabajadores se encuentran expuestos

a 83.6 dB, cumpliendo con el requerimiento de la ley de no exceder los 85 dB.
Esto es un factor positivo y el cual se debería mantener, siguiendo las
recomendaciones propuestas.

RECOMENDACIONES

✓ Establecer un cronograma de mediciones periódicas, dejando adjunto el

estudio del mismo y sus resultados.
✓ Realizar mantenimientos periódicos a las máquinas de trabajo, para
mantener los niveles sonoros obtenidos en las mediciones.
✓ En caso de incorporar o cambiar máquinas, realizar un estudio de ruido
inmediatamente para conocer los niveles sonoros de la misma.
✓ Escuchar música con un volumen adecuado.
✓ En caso de empezar a contar con problemas en el oído, dar aviso al
empleador y concurrir al médico inmediatamente.

109 | P á g i n a
PROTECCION
CONTRA
INCENDIOS

110 | P á g i n a
MARCO LEGAL

En la República Argentina podemos encontrar las siguientes leyes, que

amparan una capacitación a los trabajadores:

• Ley 19.589/72; Capitulo XVIII.

• Decreto 351/79; Anexo VII.

MARCO TEORICO

❖ Fuego

Reacción física – química sostenida con generación de luz, calor y

humos, en la cual se combinan elementos combustibles (agentes reductores)
con el oxígeno (agente oxidante), en presencia de calor.

❖ Incendio

Es un fuego incontrolado. Sus efectos son generalmente no deseados,

produciendo lesiones personales por el humo, gases tóxicos y altas
temperaturas, y daños materiales a las instalaciones, productos fabricados y
edificios.

Combustible Oxígeno Calor

• Sustancia que en • El aire que •Energía requerida

contacto con el respiramos está para elevar la
oxígeno y la energía compuesto de 21% temperatura del
de activación (calor) de oxígeno. El fuego combustible hasta el
es capaz de requiere una punto en que se
quemarse. Tiene tres atmósfera de por lo despiden suficientes
diferentes formas o menos 16% de vapores que
estados: sólido oxígeno. El oxígeno permiten que ocurra
líquido y gaseoso. activa la combustión. la ignición.

111 | P á g i n a
❖ Clases de fuego

Clase A Sustancias combustibles sólidas que como producto de la

combustión generan residuos carbonosos en forma de brasas
o rescoldos incandescentes. Los cinco grandes grupos que
conforman esta categoría son: Papel, madera, textiles, basura
y hojarasca. Representado por un triángulo en color verde,
con la letra “A”.

Clase B Sustancias combustibles líquidas, o que se licúan con la

temperatura del fuego. Polares (alcoholes), no polares
(hidrocarburos y sus derivados) y ciertos tipos de plásticos y
sustancias sólidas que entran en fase líquida con el calor
(estearina, parafina, etc.). Representado por un cuadrado o
rectángulo de color rojo, con la letra “B” al centro.

Clase C Sustancias o equipos que se encuentran conectados a la red

eléctrica energizada y que entran en combustión por
sobrecargas, cortocircuitos o defectos de las instalaciones.
Representado por un círculo de color azul, con una letra “C”.

Clase D Es el fuego originado por metales alcalinos (sodio, magnesio,

potasio, calcio, etc.) cuya peligrosidad radica en su alta
reacción con el oxígeno. Representado por una estrella de
cinco picos de color amarillo, con la letra “D

112 | P á g i n a
 Clase K Esta clase involucra a grasas y aceites presentes en las
cocinas de ahí su denominación K = Kitchen = Cocina en
Inglés.

❖ Métodos de extinción

Separación Confinación Inhibición de

Enfriamiento Sofocación la cadena
combustible combustible
• Acción • Acción • Acción • Acción • Acción
sobre el sobre el sobre el sobre el sobre la
calor. oxigeno. combustible. combustible. reacción
quimica.

AGENTES EXTINTORES

Agua Poder de extinción por el efecto del enfriamiento. Debe ser utilizada
para fuegos de clases A (madera, papel, telas, gomas y otros).

Espuma Combinación de agua, aire y una sustancia (polímeros proteínicos).

Poder de extinción por el efecto de sofocación y enfriamiento. Para
fuegos clase A (madera, papel, telas, gomas y otros) y fuegos clases B
(nafta, querosenes, aceites y otros).

Anhídrido Poder de extinción por efecto de sofocación. Para fuegos clases B

Carbónico (nafta, querosenes, aceites y otros) y fuegos clases C (equipos
CO2 eléctricos bajo tensión).

Polvo Poder de extinción por el efecto de supresión de la reacción química.

Químico Para fuegos clase A (madera, papel, telas, gomas y otros), fuegos
BC clases B (nafta, querosenes, aceites y otros) y fuegos clases C
(equipos eléctricos bajo tensión).

Polvo Poder de extinción de supresión de la reacción química. Para fuegos

Químico clase A (madera, papel, tela), fuegos clase B (nafta, querosene,
ABC aceites, gases inflamables) y fuegos de clase C (equipos eléctricos
bajo tensión).

Halotron I Poder de extinción de supresión de la reacción química. Para fuegos

clase A (madera, papel, telas), fuegos clase B (líquidos combustibles,

113 | P á g i n a
 gases inflamables, naftas,querosene, aceites) y fuegos de clase C
(equipos eléctricos bajo tensión).

Polvos Poder de extinción dependiendo de la composición química propia de

Especiales cada polvo especial. Para fuegos clases D (magnesio, titanio, potasio).

SITUACION EN LA PANDERIA
Actualmente el establecimiento cuanta con un total de 2 extintores,
distribuidos en sector de elaboración y atención al público, conteniendo su
señalización correcta y altura debida. Todos son para clase de fuego A, B y C,
estando totalmente cargados, y teniendo fecha de recarga a partir del 23 de
marzo del año 2.023.
Poseen la chapa refractora correspondiente, con la clase de fuego
debida y señalizada a modo de bastones diagonales de color rojos. Están
colocados a una altura de 1,20 metros para su fácil sacado e utilización.
El extintor perteneciente al sector de atención al público no lo tenían
colgado al momento de la visita, ya que fue sacado por el dueño para
cambiarlo por uno en mejores condiciones.

114 | P á g i n a
Foto 50: extintor sector elaboracion. Foto 51: extintor sector elaboracion.

Foto 52: extintor atencion al publico. Foto 53: extintor atencion al publico.

115 | P á g i n a
 Como se pueden observar en las fotos, el extintor perteneciente al sector
de atención al público no está colocado, además tiene encima un televisor y
esta obstruido por las mesas, por lo que se recomienda de manera urgente la
reubicación del mismo.

❖ Croquis extintores

ESTUDIO DE PROTECCION CONTRA INCENDIO

Para realizar la carga de fuego del lugar, se tomarán diferentes datos y

detalles para desarrollarla de manera correcta:
El establecimiento cuenta con una sola planta baja, distribuida en tres
sectores (elaboración, depósito y atención al público). Considerándose a toda
la planta como un sector de incendio a la hora de realizar el cálculo, ya que el
mismo no cuenta con cajas de escaleras ni con puertas corta fuego.
En el mismo nos podemos encontrar con diferentes elementos que
pueden contribuir a un incendio como ser:

❖ Madera (estantes, mesón de trabajo, mostrador, etc.)

❖ Plásticos (cestos de basura, bidones de agua u otros productos)
❖ Cartón (cajas de grasa)
❖ Papel (bolsas de harina, envolturas de masas, etc.)
❖ Harina (mercadería)
❖ Grasa (mercadería)

Para sacar una estimación se averiguo que al mes se obtienen 170

bolsas de harina con un peso de 25 Kg c/u y 20 cajas de grasa con 20 kg c/u.

116 | P á g i n a
 Foto 54: bolsa de harina 25 Kg. Foto 55: porcion de grasa.

La superficie total es de 200 m², considerada como una industria que

contiene clases de fuego A y B y por siguiente con tipos de riesgos 2 y 3.

MATERIAL CLASE RIESGO CANTIDAD P.C.U P.C.T

FUEGO (Kg) (Kcal/kg) (Kcal/kg)
MADERA A 3 200 4 400 880 000
CARTÓN A 3 5 5 000 25 000
PAPEL A 3 6 4 000 24 000
PLASTICOS A 3 15 6 000 90 000
HARINA A 3 4 250 4 000 17 000 000
GRASA B 2 400 10 000 4 000 000
A= 18 019 000
TOTAL B= 4 000 000

➢ Equivalencia en madera

Kilos equivalentes de madera = total de calorías (cal).

4400 cal / kg (cal / kg).
• Donde:
a) Cal = calorías totales.
b) Cal / kg = calorías sobre kilogramo.

117 | P á g i n a
 Kilos equivalentes de madera A = 18 019 000 cal
4400 cal / kg

Kilos equivalentes de madera A = 4095,2 kg.

Kilos equivalentes de madera B = 4 000 000 cal

4400 cal / kg

Kilos equivalentes de madera B = 909,1 kg.

➢ Carga de fuego (QF)

Carga de Fuego Qf = kilogramos equivalentes de madera (kg).

Superficie del Sector (m2).
• Donde:
a) Kg = kilogramos.
b) m2 = metros cuadrados.

Carga de Fuego Qf (A) = 4095,2 kg.

200 m2.

Kilos equivalentes de madera (A) = 20,5 kg / m2.

Carga de Fuego Qf (B) = 909,1 kg.

200 m2.

Kilos equivalentes de madera (B) = 4,54 kg / m2.

➢ Determinación de la resistencia de fuego

• Ventilación mecánica

Carga de Fuego Riesgo 1 Riesgo 2 Riesgo 3

Hasta 15 kg / m2. - - -

118 | P á g i n a
De 16 a 30 kg / m2. - - F90
De 31 a 60 kg / m2. - - -
De 61 a 100 kg / m2. - - -

Más de 100 kg / m2. - - -

Factor de resistencia al fuego: F90. Según tabla 2.2.1 de la Ley

19.587/72 de Higiene y Seguridad en el Trabajo, en su Decreto Reglamentario
351/79, para una Ventilación Mecánica.

El factor de resistencia al fuego F 90, representa la resistencia al fuego

que debería cumplir el establecimiento, que corresponde al tiempo en minutos
durante un ensayo de incendio, después del cual el elemento de construcción
que debería ser ensayado, pierde su capacidad de resistencia o funcional.
Cumpliéndose en todo el sector debido a que este está construido de material
de ladrillos macizos tanto en sus paredes exteriores como en las divisorias.

➢ Potencial extintor

CLASE A

Carga de fuego Riesgo 1 Riesgo 2 Riesgo 3

Hasta 15 kg / m2. - - -
De 16 a 30 kg / m2. - - 2A
De 31 a 60 kg / m2. - - -
De 61 a 100 kg / m2. - - -

Más de 100 kg / m2. A determinar en cada caso

CLASE B

Carga de fuego Riesgo 1 Riesgo 2 Riesgo 3

Hasta 15 kg / m2. - 6B -
De 16 a 30 kg / m2. - - -
De 31 a 60 kg / m2. - - -
De 61 a 100 kg / m2. - - -

119 | P á g i n a
Más de 100 kg / m2. A determinar en cada caso

• Resultado del potencial extintor = 2A 6B C

Según lo establece la Ley 19.587/72 de Higiene y Seguridad en el

Trabajo en su Decreto Reglamentario 351/79, Anexo VII correspondiente al
Capítulo 18: “Protección Contra Incendios”.

➢ Verificación de condiciones generales

Cantidad y Distribución de Extintores: Para el cálculo de la cantidad de

extintores se usará el criterio recomendado en la Ley 19.587/72 de Higiene y
Seguridad en el Trabajo, en su Decreto Reglamentario 351/79, Capítulo 18
“Protección contra Incendios”, el cual indica que:

A) Debe existir 1 (uno) Extintor cada 200 m2 (doscientos metros

cuadrados).

Superficie total del Sector (m2). = 200 m2. = 1 extintor.

200 m2. 200 m2.

Según lo dictaminado por la ley lo recomendable seria 1 extintor en el

establecimiento y el local cuenta con 2 extintores, es decir que cumple con lo
exigido por la normativa.

➢ Croquis de extintores (modificado)

120 | P á g i n a
 Según los datos obtenidos y la información detallada, se recomendó
realizar la siguiente distribución de los matafuegos, con una cantidad de 2
extintores totales en el establecimiento.

A diferencia de la actualidad, es modificar la ubicación del extintor

obstruido y de difícil acceso para que no se encuentre de dicha manera.

➢ Verificación del Cumplimiento de Condiciones Específicas con el

“Cuadro de Protección Contra Incendios” del Decreto Reglamentario
351/79, Capitulo 18, Anexo VII, Calculo para la Carga de Fuego.

El edificio cuenta con un tipo de uso: industrial.

Para el análisis necesitamos los siguientes datos para hacer la

ponderación en la tabla:

c) Su Uso clasifica como: Industrial.

d) Tipo de Riesgo: R2, Inflamable.
e) Tipo de Riesgo: R3, Muy Combustible.
USOS CONDICIONES
RIESGOS SITUACIÓN CONSTRUCCIÓN
S1 S2 C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 C9 C10 C11
VIVIENDAS – RESIDENCIA 3 2 1
COLECTIVA
BANCO – HOTEL 3 2 1 11
(CUALQUIER
DENOMINACIÓN)
ACTIVIDADES 3 2 1
ADMINISTRATIVAS
LOCALES 2 2 1 8
COMERCIO COMERCIALES 3 2 1 3 7
4 2 1 4 7
GALERÍA 3 2 2 11
COMERCIAL
SANIDAD Y 4 2 1 9
SALUBRIDAD
2 2 1 6 7 8
INDUSTRIA 3 2 1 3
4 2 1 4

USOS CONDICIONES
RIESGOS EXTINCIÓN
E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10 E11 E12 E13
VIVIENDAS – RESIDENCIA 3

121 | P á g i n a
 COLECTIVA
BANCO – HOTEL 3 8 11
(CUALQUIER
DENOMINACIÓN)
ACTIVIDADES 3 8 11 13
ADMINISTRATIVAS
LOCALES 2 CUMPLIRÁ LO INDICADO EN DEPÓSITO DE INFLAMABLES
COMERCIALES 3 4 11 12 13
COMERCIO
4 8 11 13
GALERÍA 3 4 11 12
COMERCIAL
SANIDAD Y 4 8 11
SALUBRIDAD
2 CUMPLIRÁ LO INDICADO EN DEPÓSITO DE
INFLAMABLES
INDUSTRIA 3 3 11 12 13
4 4 11 13

Debido a que el establecimiento en cuestión es una industria, el mismo

deberá cumplir con las siguientes condiciones:

• S2= Cumple, ya que los muros son de 3,5 metros y el espesor es el

indicado de 0.30 metros.

• C1= No aplica, ya que el establecimiento no cuenta con ascensores y

montacargas.

• C3= Cumple, ya que el sector de incendio tiene una superficie de piso

no mayor a 1000 m2.

• E3= No aplica, ya que el sector de incendio no cuenta con una superficie

de piso mayor a 600m2.

• E11: No aplica, ya que el establecimiento solo cuenta con planta baja y

la superficie de piso no excede los 900 m2.

• E12: No aplica, ya que el establecimiento solo cuenta con planta baja y

la superficie de piso no excede los 900 m2.

• E13: No aplica, ya que el establecimiento no cuenta con estibas.

122 | P á g i n a
 • Con lo indicado en depósitos inflamables, no cumple, ya que no es un
depósito inflamable y no cumple con las condiciones exigidas por los
artículos 165 al artículo 167 del capítulo 18 “protecciones contra
incendios”

CONCLUSIONES

Un incendio puede suceder de un momento a otro, sin previo aviso, por

lo que una empresa debe estar preparada para disminuir la probabilidad de que
suceda, y en caso de que ocurriera saber cómo actuar en el momento, desde
contar con las herramientas correspondientes hasta los roles que deben
desarrollar.

No solo es un tema laboral, es aplicable en cualquier ámbito de la vida

diaria, una emergencia no elige hora ni lugar, por lo que las personas deben
estar preparadas en todo momento para actuar de la mejor manera.

RECOMENDACIONES

✓ Capacitar a los trabajadores sobre el correcto uso de extintores.

✓ Colocar los extintores en las ubicaciones indicadas en los Croquis.
✓ Altura del extintor no superior a 1,50 metros del piso.
✓ Mantenimiento y control correspondiente de los extintores (fecha de
vencimiento, presión del manómetro, revisar que no tengan golpes o
abolladuras, cortes en las mangueras, precintos, etc)
✓ Mantenimiento preventivo de las instalaciones eléctricas.
✓ Mantener el orden y limpieza de los lugares de trabajo.
✓ Señalizar correctamente los medios de escape y sus debidos
indicadores.
✓ Capacitar al personal para que pueda distinguir las clases de fuego.
✓ Colocar roles de emergencias, y capacitar al personal sobre cómo deben
actuar ante una emergencia.

123 | P á g i n a
 PLANIFICACION Y ORGANIZACIÓN DE LA HYS EN EL TRABAJO

Toda empresa debe desarrollar, establecer e implantar un programa de

prevención de riesgos laborales, como medio para que la política y objetivos de
prevención definidos y establecidos puedan ser realizados.

El programa constituye una recopilación estructurada de las normas,

criterios, procedimientos, instrucciones, acciones y recomendaciones con el fin
de asegurar la buena gestión del conjunto de factores que influyen en la
prevención de riesgos laborales y en la coordinación con el resto de actividades
de la empresa, teniendo en cuenta los objetivos fijados por la dirección.

Las ventajas que proporciona un plan de prevención de riesgos

laborales, en el ámbito de la empresa, son múltiples y variadas:

Ayudar a conseguir una cultura común en prevención, entre las

diferentes áreas y niveles de la empresa, asegurando la correcta
V comunicación entre las distintas partes interesadas.

Proporciona a la empresa procedimientos para poner en práctica

E
las metas y objetivos vinculados a su política de prevención, y para
comprobar y evaluar el grado de cumplimiento en la práctica.
N
Ayuda a la empresa en el cumplimiento de los requisitos legales y
T normativos relativos a la ley de prevención de riesgos laborales.

A Demuestra a las partes interesadas la aptitud del plan para

controlar los efectos de sus actividades, productos o servicios de la
J empresa.

Ofrece las directrices para evaluar y poner en práctica estrategias

A
de gestión relacionadas con la prevención de riesgos laborales.

S
Permite introducir mejoras continuas en el sistema, que aumenten
y garanticen la calidad de vida laboral.

La existencia de un plan de prevención de riesgos laborales debe ser

conocida por todo el personal de la empresa. De manera que toda persona
afectada por un procedimiento o por una disposición descrita en él debe tener

124 | P á g i n a
acceso al mismo. Para ello, el plan se distribuirá a todos los destinatarios
utilizando los objetivos establecidos.

La implementación del plan de prevención requerirá la formación inicial

del personal y una dotación de medios humanos, materiales y económicos con
el fin de conseguir adecuadamente los objetivos y acciones previstos en él.

MARCO NORMATIVO DE REFERENCIA

▪ Ley 19587/72 (Ley de higiene y seguridad en el trabajo).

▪ Ley 24557/95 (Ley de riesgos del trabajo).

▪ Decreto 351/79 (Decreto reglamentario de la ley 19587).

▪ Decreto 170/96 (Decreto reglamentario de la ley 24557).

▪ Decreto 1338/96 (Servicios de medicina en el trabajo).

ORGANIZACIÓN DE LA SEGURIDAD

En Argentina, la regulación relativa a los requisitos que se deberán

seguir en cuanto a la organización de la gestión de la prevención en el seno de
las empresas viene regida principalmente por el Decreto 351/79 y por el
Decreto 1338/96, el cual introdujo algunas derogaciones en el contenido de la
norma anterior.

Tal y como dispone el “artículo N°3” del Decreto 1338/96, los

establecimientos deberán contar, con carácter interno o externo según la
voluntad del empresario, con Servicios de Medicina del Trabajo y de Higiene y
Seguridad en el Trabajo.

Por lo tanto, en Argentina el empresario podrá organizar la prevención

en su empresa adoptando la modalidad de servicio que prefiera.

El “artículo 13” establece además de estas obligaciones relativas al

tiempo de dedicación de los profesionales de los Servicios de Higiene y
Seguridad en el Trabajo, el empresario deberá incorporar, en función del
número de trabajadores equivalente, a un número determinado de técnicos que
actuarán en calidad de auxiliares del Servicio de Higiene y Seguridad en el

125 | P á g i n a
Trabajo, con formación reconocida por la autoridad competente en función de
lo legalmente establecido en el artículo 11 de la norma, y atendiendo a la
siguiente proporción:

Cantidad trabajadores equivalentes Número de técnicos

Trabajadores Técnicos HyS

150 – 450 1
451 – 900 2

Por lo tanto, la panadería debe contar con al menos 1 técnico en higiene

y seguridad en el trabajo, no siendo necesario brindando un servicio
“permanente” pero si un servicio de “capacitación” a los empleados de la
misma en periodos determinados.

El rol del Servicio de Higiene y Seguridad en el Trabajo es fundamental

en la implementación y mantenimiento del Programa Integral de Prevención ya
que debe:

FUNCIONES
Corroborar el cumplimiento de la normativa en Seguridad y Salud en el
Trabajo.

Registrar el seguimiento de los avances, retrocesos y/o adecuaciones

comprometidas por el empleador.

Verificar y registrar las acciones que lleva a cabo la A.R.T.

Visitar y relevar los puestos de trabajo, según lo ameriten los riesgos propios
de la actividad.

Identificar los riesgos presentes en las instalaciones edilicias y de

servicios (sanitarias, agua, gas, luz, calefacción, aire acondicionado y otros).

Identificar y analizar los factores del ambiente de trabajo que puedan afectar
la salud de los trabajadores.

Elaborar estadísticas de accidentes de trabajo, enfermedades profesionales,

ausentismo, entre otras.

126 | P á g i n a
Definir los requerimientos de higiene, seguridad y capacitación que debe
tener el personal para prevenir accidentes de trabajo y enfermedades
profesionales.

▪ Documentar las capacitaciones brindadas con indicación de: temas,

contenidos, duración, fechas, firma y aclaración de los involucrados.
▪ Evaluar a los participantes del curso y para verificar la efectividad de la
capacitación.
▪ Entregar material en formato digital o papel incluyendo los contenidos
de la capacitación.

El éxito de este Programa Integral de Prevención se apoya en el

compromiso de: quien tenga poder de decisión en la empresa (Gerencia), los
mandos medio (Encargados), y los trabajadores de la panadería.

POLITICA DE PREVENCION DE RIESGOS LABORALES

La panadería “Crocante”, integrada en su política general, tiene como

uno de sus objetivos esenciales promover, potenciar y mantener la política en
materia de prevención de riesgos y salud laboral, en unos niveles máximos de
protección de sus trabajadores, en total acuerdo y sintonía preventiva con lo
establecido en la Legislación vigente y con los compromisos de sus clientes en
esta materia.

Esta política, cuyo objetivo principal es garantizar la protección de la

Seguridad y la Salud de los trabajadores, debe ser trasmitida a toda la
Organización y asumida de forma individual por todos y cada uno de los
empleados, como una labor de mejora continúa basada en los siguientes
principios básicos de Seguridad de la panadería “Crocante”:

✓ Lo más importante es la seguridad, no hay valor superior al de la vida de

las personas.

✓ Todo trabajo se debe ejecutar de forma 100 % segura, en caso de duda

se suspende el trabajo.

✓ Se debe cumplir y hacer cumplir los Métodos de Trabajo, los

Procedimientos de Ejecución, como la legislación aplicable y requisitos

127 | P á g i n a
 tanto propios como del cliente en materia de seguridad y salud en el
trabajo.

✓ Los incidentes y accidentes de trabajo son la manifestación externa de

un defecto en la Organización de la Empresa.

✓ La inversión en programas de Prevención es siempre inferior a los

costes que se originan por su carencia.

✓ La adecuada planificación y organización del trabajo diario es un factor

básico en la prevención de riesgos.

✓ Los Mandos son los agentes más directos en materia de prevención.

✓ Promover y mantener la formación profesional de los trabajadores es

clave en materia de seguridad y salud.

✓ Cada trabajador es 100% responsable de la seguridad, tanto para sí

mismo como para sus compañeros, debiendo participar activamente.

✓ La Prevención es responsabilidad de todos los miembros de la Empresa.

JEFE O ENCARGADO DEL ÁREA.

Fichas técnicas de materias primas y productos elaborados.

Coordinación para cursos y charlas de capacitación.

Coordinación para capacitación de inducciones en cada proceso productivo.

Coordinación para la realización de actividades que requieran suspensión de

tareas.

Información para los casos de cambios de procesos o materias primas, etc.

Recepción de información de fallas en máquinas y equipos, que puedan

generar riesgos para el personal.

Intercambio de información para situaciones de sobreproducción (horas

extras, personal de otros sectores, cambio de turno, etc.).

128 | P á g i n a
Intercambio de información sobre rotación de personal.

Intercambio de información sobre uso de elementos de protección personal.

Coordinación de capacitación con encargados y jefes de área.

LA RELACIÓN CON LOS TRABAJADORES

Respeto mutuo y confianza.

Interpretar los riesgos a los cuales están expuestos en la realización de sus

tareas.

Ser críticos frente a toda actividad riesgosa.

Que el trabajador entienda que su mayor capital es su salud.

Los trabajadores son responsables en el uso de los elementos de seguridad

y a su uso correcto.

Nos manifiesten sus inseguridades y sus temores.

Tomar nota de todo aquello que nos manifiesten.

Charlar con quien realiza la actividad todos los días.

El trabajador en su puesto de trabajo, será quien pueda informarnos de todos

los “incidentes”

“El respeto se gana y la confianza se logra con la empatía y la franqueza”

REGLAMENTO INTERNO DE HIGIENE Y SEGURIDAD.

Para finalizar con la organización y política de la panadería, se desarrolla

un reglamento interno.

1) Compromiso gerencial y participación de los empleados en establecer

las metas y política del lugar de trabajo.

129 | P á g i n a
 2) Análisis del lugar de trabajo para realizar inspecciones periódicas de
seguridad y salud, promoviendo que los empleados notifiquen condiciones
riesgosas a sus supervisores.

3) Un programa de control y prevención de riesgos debe ser implantado.

Este programa debe incluir controles de ingeniería y administrativos, planes
para emergencias, equipo de protección personal y mantenimiento de equipos.

4) Debe implantar un programa de capacitación en seguridad y salud. Los

supervisores deben entender este programa y cumplir sus responsabilidades
de seguridad y salud mientras capacitan a los empleados en el reconocimiento
de los riesgos del lugar de trabajo.

5) Contar con servicios médicos y de primeros auxilios en relación a lo

exigido por las normas legales.

6) Efectuar exámenes médicos a los trabajadores si se encuentran

expuestos a agentes de riesgos o según corresponda la situación.

7) Entrega de ropa de trabajo y elementos de protección personal a los

trabajadores perteneciente a la panadería.

8) Cuando un trabajador dentro de la práctica de su actividad laboral

ordinaria, sufre lesiones con secuelas físicas crónicas o pueda incrementar la
gravedad de una enfermedad profesional, según dictamen de la Comisión
Médica de la Súper Intendencia de Riesgo de Trabajo, denunciado a través de
su Aseguradora de Riego de Trabajo deberá ubicarlo en otra sección de la
empresa, previo consentimiento de los organismos mencionados y sin mengua
a su remuneración.

9) Exigir al Servicio externo de Higiene y Seguridad formación en materia

de prevención de riesgos, al personal de la empresa, con especial atención a
los directivos y mandos medios, a través de cursos regulares y periódicos.

10)Adoptar las medidas necesarias para el cumplimiento de las

recomendaciones dadas por el Servicio externo de Seguridad e Higiene.

11)Proveer a los trabajadores de un ejemplar del presente Reglamento y de

cuantas normas relativas a prevención de riesgos sean de aplicación en el
ámbito de la empresa, dejando constancia de dicha entrega.

130 | P á g i n a
 12)Facilitar durante las horas de trabajo la realización de inspecciones,
auditorias y relevamientos en materia de Higiene y Seguridad Laboral.

13)Dar aviso inmediato a la Aseguradora de Riesgo de Trabajo, de los

accidentes y enfermedades profesionales ocurridas en la empresa.

14)Comunicar al Servicio externo de Seguridad e Higiene, todos los

informes (tanto internos como de organismos de control externos) que reciban
respecto a la prevención de riesgos.

SELECCIÓN E INGRESO DEL PERSONAL

La selección de personal es el proceso que se sigue para la contratación

de un empleado en una organización.

Inicia desde que una persona se postula para una vacante o en el

momento en el que el reclutador ha encontrado un perfil interesante y culmina
con la contratación de un nuevo compañero de trabajo.

El objetivo del proceso es elegir al candidato más valioso para la

organización. Para cubrir la vacante se evalúan las cualidades, conocimientos,
habilidades o la experiencia para cubrir la vacante que demanda la
organización.

Para el proceso de selección de personal se deben seguir los siguientes

pasos:

✓ Anuncio del puesto.

✓ La revisión de las solicitudes.

✓ La selección de los candidatos.

✓ Las entrevistas.

✓ La selección final.

✓ Las pruebas.

✓ La realización de una oferta.

131 | P á g i n a
 El profesional en Higiene y seguridad tiene que analizar diferentes
factores para que el trabajador desarrolle de manera correcta sus tareas según
dependa la actividad y asesorar a la empresa si es apta o no para el puesto.

En este caso, para la panadería, a los trabajadores se le exigirá las

siguientes evaluaciones, de acuerdo al periodo que se encuentren:

Exámenes médicos en salud (Res.43/97)

Tienen como propósito determinar la aptitud del

postulante conforme sus condiciones psicofísicas para el
PRE- desempeño de las actividades que se le requerirán, para
OCUPACIONALES detectar las patologías preexistentes y para evaluar la
O DE INGRESO adecuación del postulante.

Su realización es obligatoria, debiendo efectuarse de

manera previa al inicio de la relación laboral y es
responsabilidad del empleador

Tienen por objetivo la detección precoz de afecciones

producidas por aquellos agentes de riesgo los cuales el
trabajador se encuentre expuesto con motivo de sus
PERIÓDICOS
tareas, con el fin de evitar el desarrollo de enfermedades
profesionales.

La realización es obligatoria y son responsabilidad de la

Aseguradora o empleador auto-asegurado.

Tienen en lo pertinente, los objetivos indicados para los

PREVIOS A UNA
exámenes de ingreso y de egreso, deberán efectuarse
TRANSFERENCIA
antes del cambio efectivo de tareas.
DE ACTIVIDAD
Es obligatoria la realización y la responsabilidad del
empleador.

POSTERIORES A Tienen como propósito detectar las patologías

UNA AUSENCIA eventualmente sobrevenidas durante la ausencia.
PROLONGADA Tienen carácter optativo, pero solo podrán realizarse en

132 | P á g i n a
 forma previa al reinicio de las actividades del trabajador,
siendo responsabilidad de la Aseguradora o empleador
auto-asegurado.

Tendrán como propósito comprobar el estado de salud

frente a los elementos de riesgo a los que hubiere sido
expuesto el trabajador al momento de la desvinculación.
PREVIOS A LA
Estos exámenes permitirán el tratamiento oportuno de las
TERMINACIÓN DE
enfermedades profesionales al igual que la detección de
LA RELACIÓN
eventuales secuelas incapacitantes.
LABORAL O DE
EGRESO Los exámenes de egreso tienen carácter optativo. Se
llevarán a cabo entre los DIEZ (10) días anteriores y los
TREINTA (30) días posteriores a la terminación de la
relación laboral y será responsabilidad de la Aseguradora
o empleador auto-asegurado.

Listado de los exámenes y análisis complementarios generales:

I. Examen físico completo, que abarque todos los aparatos y sistemas,

incluyendo agudeza visual cercana y lejana.

II. Radiografía panorámica de tórax.

III. Electrocardiograma.

IV. Exámenes de laboratorio:

A) Hemograma completo

B) Eritrosedimentación

C) Uremia

D) Glucemia

E) Reacción para investigación de Chagas Mazza

F) Orina completa

V. Estudios neurológicos y psicológicos cuando las actividades a

desarrollar por el postulante puedan significar riesgos para sí, terceros o

133 | P á g i n a
instalaciones (por ejemplo, conductores de automotores, grúas,
autoelevadores, trabajos en altura, etcétera).

VI. Declaración jurada del postulante o trabajador respecto a las

patologías de su conocimiento.

CAPACITACION EN MATERIA DE HYS EN EL TRABAJO

Una vez que los exámenes correspondientes fueron aprobados por el

trabajador, se lo debe capacitar en diferentes áreas para que tenga un exitoso
ingreso a la empresa y a lo largo del desarrollo de las tareas actuar
correctamente en temas de higiene y seguridad, evitando así la ocurrencia de
incidentes, accidentes y enfermedades profesionales

Se realizará un programa de capacitación que contengan temas

relacionados a las actividades y políticas de la panadería crocante:

1) Detección de las necesidades: según los averiguado y lo considerado

personalmente, se debe realizar la capacitación basado en los siguientes
temas:

TEMAS DE CAPACITACION

Inducción general Descripción de la empresa

Reglamento interno Primeros Auxilios

Ergonomía Iluminación

Ruido Protección contra incendios

Elementos de protección personal Riesgos mecánicos y eléctricos

2) Jerarquización de las necesidades: a partir de los conceptos

nombrados anteriormente, se procederá a proponer un orden de acuerdo a su
importancia para ser desarrolladas por el programa:

a) Inducción general (descripción de la empresa y reglamento interno).

b) Primeros auxilios.
134 | P á g i n a
 c) Ergonomía.

d) Riesgos mecánicos y eléctricos.

e) Elementos de protección personal.

f) Protección contra incendios.

g) Ruido.

h) Iluminación.

3) Objetivos de la capacitación: los objetivos del programa de

capacitación que se propone en el siguiente capítulo son los siguientes:

➢ Objetivo general: una vez finalizada la capacitación, que los trabajadores

de la panadería “Crocante” implementen y reconozcan los temas
expuestos, en diferentes situaciones que surgen durante el desarrollo de
las diferentes actividades.

➢ Objetivos particulares: poder concientizar a los trabajadores acercar de:

riesgos presentes en las panadería, desarrollo y uso correcto de
elementos de trabajos y de protección personal, respuesta ante
emergencias, evacuación y uso de extintores, etc.

4)Elaboración del programa de capacitación: la capacitación será

desarrollada en base a los siguientes temas:

• Contenido

Inducción Inserción a la panadería, descripción y reglamento de la misma,

general normas de seguridad y comportamiento.

Primeros Cómo actuar frente a cortes, quemaduras, fracturas, desmayos,

auxilios convulsiones, reanimación cardiorrespiratoria, respuestas ante
emergencias).

Ergonomía Manipulación manual de cargas, levantamiento de materiales,

posturas forzadas, tareas repetitivas.

135 | P á g i n a
Riesgo Riesgos que puedan producir las máquinas al momento de su
mecánico funcionamiento (golpes, atrapamientos, cortes, amputaciones,
etc.) y la forma de reducirlos o eliminarlos. Funcionamiento y
mantenimiento de máquinas.

Riesgo Conocimientos sobre los efectos de la electricidad en el cuerpo,

eléctrico tipos de contactos eléctricos y medidas de prevención.

Elementos Uso correcto, tipos, mantenimiento, registros, ropa de trabajo.

protección
personal.

Protección Extintores (clases, tipos, partes, uso), evacuación (tiempos, vías

ante de evacuación, salidas, punto de encuentro, simulacro).
incendios

Iluminación Teoría, medidas admisibles, controles jerárquicos,

y ruido recomendaciones, controles médicos.

• Técnicas y ayuda

Se propone una capacitación no muy extensa, pero si eficaz, la cual

promueva la participación de los trabajadores, contando con elementos para
evitar que sea monótona, como la utilización de videos, power point, folletos,
materiales didácticos, etc.

• Alcance e instructor

La capacitación será otorgada para los trabajadores pertenecientes a la

panadería y al propio empleador, realizada por un especialista en higiene y
seguridad, o en menor medida por una persona que cuente con todos los
conocimientos propuestos, con comprobación valida.

5)Ejecución del programa: el programa tendrá una duración anual (salvo

que un trabajador este por ingresar por primera vez a la panadería, se le
otorgará la inducción correspondiente) proponiendo realizarlo una vez al mes
(por ejemplo, primera semana del mes), abarcando un tema por cada mes con
una carga horaria aproximada de 1 a 2 horas de capacitación. Para el horario

136 | P á g i n a
se considera realizarlo entre la salida del turno de la mañana y la entrada del
turno tarde, para contar con todos los trabajadores, respetando una hora de
cada turno. Las fechas y horarios serán las siguientes:

INDUCCION GENERAL

Fecha y Hora Según ingreso de nuevo personal a panadería

Lugar Panadería "Crocante”

✓ Inducción general
✓ Descripción de la empresa
Temas a Desarrollar ✓ Reglamento interno
✓ Políticas y normas
✓ Comportamiento
PRIMEROS AUXILIOS

Fecha y Hora 1ª semana de enero 2024 – 13:00 a 15:00 Hs

Lugar Panadería "Crocante”

✓ Como tratar quemaduras, cortes, fracturas,
pérdida de conocimiento por desmayo,
Temas a Desarrollar shock, convulsiones, reanimación cardio -
respiratoria.
✓ Botiquín de primeros auxilios.
✓ Respuesta ante emergencias.

RIESGOS ERGONOMICOS

Fecha y Hora 1ª semana de febrero 2024 – 13:00 a 15:00 Hs

Lugar Panadería "Crocante”

✓ Levantamiento correcto de materiales
✓ Manipulación manual de cargas.
Temas a Desarrollar ✓ Posturas correctas para cada puesto.
✓ Tareas repetitivas.
✓ Relación hombre – maquina.
RIESGOS MECANICOS

Fecha y Hora 1ª semana de marzo 2024 – 13:00 a 15:00 Hs

Lugar Panadería "Crocante”

✓ Funcionamientos de máquinas.
Temas a Desarrollar ✓ Mantenimiento de máquinas.
✓ Riesgos de cada máquina.
✓ Atrapamiento, corte, quemaduras, etc.

137 | P á g i n a
 ✓ Controles jerárquicos.
RIESGOS ELECTRICOS

Fecha y Hora 1ª semana de abril 2024 – 13:00 a 15:00 Hs

Lugar Panadería "Crocante”

✓ Riesgos eléctricos presentes
✓ Tipo de contactos eléctricos.
✓ Efectos de la electricidad en el cuerpo.
Temas a Desarrollar ✓ Prevención para posibles accidentes.
✓ 5 reglas de oro
✓ Tableros eléctricos
✓ Señalización
ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

Fecha y Hora 1ª semana de mayo 2024 – 13:00 a 15:00 Hs

Lugar Panadería "Crocante”

✓ Tipos de EPP.
✓ Ropa de trabajo.
Temas a Desarrollar ✓ Usos correctos
✓ Mantenimiento.
✓ Registro planillas de entrega.
PROTECCION ANTE INCENDIOS

Fecha y Hora 1ª semana de junio 2024 – 13:00 a 15:00 Hs

Lugar Panadería "Crocante”

✓ Clases de fuego
✓ Tipo de extintores
✓ Parte de extintores
Temas a Desarrollar ✓ Uso correcto de extintores
✓ Tipos de incendios
✓ Actuar ante un incendio
✓ Recomendaciones
EVACUACION

Fecha y Hora 1ª semana de julio 2024 – 13:00 a 15:00 Hs

Lugar Panadería "Crocante”

✓ Vías de evacuación
Temas a Desarrollar ✓ Punto de encuentro
✓ Roles de emergencia
✓ Respuestas de emergencias

138 | P á g i n a
 ✓ Accionar frente a distintas situaciones.

ILUMINACION

Fecha y Hora 1ª semana de agosto 2024 – 13:00 a 15:00 Hs

Lugar Panadería "Crocante”

✓ Conceptos teóricos.
✓ Tipos de iluminación.
✓ Niveles de iluminación.
Temas a Desarrollar ✓ Puestos de trabajos en condiciones.
✓ Mantenimientos periódicos.
✓ Luces de emergencias.
✓ Controles médicos.
RUIDO

Fecha y Hora 1ª semana de septiembre 2024 – 13:00 a 15:00 Hs

Lugar Panadería "Crocante”

✓ Conceptos teóricos
✓ Niveles de ruido
Temas a Desarrollar ✓ Peligros y riesgos.
✓ Controles de ruido
✓ Elementos de protección personal.
✓ Controles médicos.
SEGURIDAD VIAL Y ART

Fecha y Hora 1ª semana de octubre 2024 – 13:00 a 15:00 Hs

Lugar Panadería "Crocante”

✓ Normas de tránsito.
✓ Manejo defensivo.
Temas a Desarrollar ✓ Accidente in – itinere.
✓ Función Art.
✓ Incapacidades laborales.
ORDEN Y LIMPIEZA

Fecha y Hora 1ª semana de noviembre 2024 – 13:00 a 15:00 Hs

Lugar Panadería "Crocante”

✓ Orden.
✓ Limpieza.
Temas a Desarrollar ✓ Productos para utilizar.
✓ Mantenimientos periódicos.
✓ Ventajas y desventajas.

139 | P á g i n a
 SIMULACRO

Fecha y Hora 1ª semana de diciembre 2024 – 13:00 a 15:00 Hs

Lugar Panadería "Crocante”

✓ Evacuación.
✓ Roles de emergencia.
Temas a Desarrollar ✓ Tiempos de evacuación.
✓ Respuesta ante emergencias.
✓ Primeros auxilios

6)Evaluación de resultados: luego de la capacitación, se puede realizar

diferentes métodos para la comprobación de conocimientos por partes de los
trabajadores. Evaluaciones de múltiple choise, verdadero o falso, responder a
preguntas, etc. a cada trabajador individualmente, y mediante los resultados
obtenidos determinar el nivel de aprendizaje que tuvieron.

7) Registro de capacitación: cada capacitación debe tener su planilla

correspondiente de asistencia, asociada a la evaluación y quedando registrada
en la empresa de manera presencial.

INSPECCIONES DE SEGURIDAD

Las inspecciones de seguridad y auditorías se realizan con el objetivo de

analizar el estado en el que se encuentra la seguridad de las instalaciones y
procesos, lugares de trabajo, máquinas y trabajadores, así como de evaluar la
eficacia de la gestión implantada en prevención y seguridad. Es decir, identificar
claramente los problemas y deficiencias de seguridad de la instalación y minimizar la
posibilidad de accidente.

Según lo observado, para que en la panadería se cumpla con lo planteado,

se desarrollara un cronograma con las inspecciones correspondientes y el tiempo
adecuado para cada una, en relación al ambiente laboral y los trabajadores, para
disminuir lo máximo posible las posibilidades de incidentes, accidentes y
emergencias, y en caso de suceder, estar preparados para actuar según lo
establecido por la ley.

A continuación, se presenta el cronograma anual de inspecciones:

140 | P á g i n a
 INSPECCIOES TIEMPO
Botiquín 1° Auxilios Trimestral
Cartelería Anual
Entrega de EPP Semestral
Ergonomía Anual
Extintores Mensual
Iluminación Anual
Incidentes- accidentes Al momento de ocurrir
Luces de emergencias Semestral
Máquinas y herramientas Anual
Observaciones de seguridad Mensual
Riesgo eléctrico Anual
Ruido Anual

Las inspecciones serán realizadas en planillas propias, dependiendo

cada tema tendrán que tener siempre el mismo formato con los siguientes
datos:

✓ Fecha.

✓ Empresa (logo)

✓ Dirección.

✓ Tipo de inspección (extintores, ruido, maquinas, etc)

✓ Inspector (firma, aclaración, DNI y sello del mismo).

✓ Empleador (firma, aclaración y DNI).

✓ Planillas adecuadas para cada inspección (que se deje en evidencia si

se deben realizar cambios, modificar, reemplazar, si cumplen o no cumplen con
su objetivo, entre otras cosas, quedando asentado en la panadería que la
inspección fue realizada).

A continuación, se deja una planilla a modo ilustrativo para dejar

registrada las inspecciones (aclarando que cada inspección varia en formato,
datos, descripciones, etc.).

141 | P á g i n a
INVESTIGACION DE SINIESTROS LABORALES

Es un proceso sistemático de determinación y ordenación de causas,

hechos o situaciones que generaron o favorecieron la ocurrencia del accidente
o incidente y que se realiza con el objeto de prevenir su repetición, mediante el
control de los riesgos que lo produjeron.

Se pueden analizar de acuerdo a los siguientes factores:

CAUSAS CAUSAS ACCIDENTE / DAÑO -

BASICAS INMEDIATAS INCIDENTE PERDIDA

A partir de esto se decide desarrollar la investigación de la siguiente

manera para la ocurrencia de siniestros laborales pertenecientes a la panadería
“Crocante”.

➢ Recolección de información

142 | P á g i n a
 a) Relevamiento del área.

b) Entrevista a víctima y testigos.

c) Obtener fotografías.

d) Información de última inspección del sector o elemento.

e) Antecedentes de siniestros laborales.

➢ Desarrollo de método

Establecer el método que se va utilizar para analizar la ocurrencia del

suceso, las medidas preventivas, recomendaciones, etc.

Existen distintos tipos de métodos para aplicar, como árbol de causas, 5

porque, diagrama de Ishikawa, cadena causal, árbol de fallo, etc.

➢ Plan de acción

Una vez utilizado el método, se debe recurrir a que medidas preventivas

se pueden utilizar para que no vuelva a suceder el siniestro de acuerdo a lo
analizado. Aquí es clave desarrollar las mejoras de acuerdo a los controles
jerárquicos, según corresponda la acción.

Es importante conocer previamente si el incidente se produjo por una

condición insegura o un acto inseguro por parte del trabajador, para asi tener
más en claro cómo se va actuar y que medida se va a utilizar para disminuir la
probabilidad de suceso del hecho.

➢ Seguimiento

De acuerdo al plan de acción resultante, se debe verificar que se

tomaron las medidas recomendadas, y que se actuó en relación al siniestro
sucedido. Esto permitirá evitar el surgimiento de nuevos siniestros iguales o
similares, cuidando al trabajador y los bienes de la empresa.

➢ Recopilación de proceso

Todo este proceso debe ser realizado de tal manera que quede
evidencia del mismo. Esto es importante para poder comprobar que se actuó
inmediatamente, que se propusieron métodos para evitar su repetición y para
contar con documentación que nos sirva para realizar estadísticas y así poder

143 | P á g i n a
observar y comprobar los déficits que suceden en la empresa en relación al
desarrollo de las tareas por parte de los empleados.

Es importante que todo esto quede registrado en la panadería como en

poder del profesional de higiene y seguridad. Hoy en día la tecnología es parte
cotidiana de la vida, y tener un registro digital es mucho más fácil de realizar y
de presentar, se recomienda igualmente siempre tener un registro físico como
respaldo en caso de suceder algún problema con el digital.

INVESTIGACION DE ACCIDENTE LABORAL: “ARBOL DE CAUSA”

El método árbol de causas persigue evidenciar las relaciones entre los

hechos que han contribuido en la producción del accidente.

La pregunta clave es '¿Qué tuvo que ocurrir para que este hecho se
produjera?'. Se persigue reconstruir las circunstancias que había en el
momento inmediatamente anterior al accidente y que permitieron o posibilitaron
la materialización del mismo.

Ello exige recabar todos los datos sobre tipo de accidente, tiempo, lugar,
condiciones del agente material, condiciones materiales del puesto de trabajo,
formación y experiencia del accidentado, métodos de trabajo, organización de
la empresa... y todos aquellos datos complementarios que se juzguen de
interés para describir cómo se desencadenó el accidente.

La construcción del árbol es un proceso lógico que consta de dos fases:

• Lo primero que hay que saber es qué ha ocurrido. Para ello

deberemos tomar información de primera mano. Esta información se
encuentra en el lugar del accidente, en la declaración de los testigos,
Toma de en la reconstrucción del accidente, aportaciones extras, etc.
datos

• Consiste en establecer relaciones entre las diferentes informaciones.

Se construye partiendo del suceso último: daño o lesión. A partir de
esto se delimitan sus antecedentes inmediatos y se prosigue con la
conformación del árbol remontando sistemáticamente de hecho en
Investigacion hecho, respondiendo a la pregunta '¿qué tuvo que ocurrir para que
de accidentes este hecho se produjera?

144 | P á g i n a
 A partir del análisis sobre cómo se debe confeccionar el método del
árbol de causas, vamos a seleccionar un accidente en la panadería “Crocante”
para analizarlo y evaluarlo.

A través de entrevistas al personal y al empleador, se decidió actuar

sobre la mayor cantidad de incidentes que se producen en el desarrollo de las
tareas, que es el quemado de alguna parte del cuerpo con las bandejas donde
se colocan la mercadería o el horno.

DESCRIPCION DEL ACCIDENTE

Al no contar con registros de accidentes, un empleado de la panadería

nos compartió un accidente que sufrió durante el transcurso de la jornada
laboral. Se encontraba solo descargando mercadería del horno (facturas y
pan), con el carro de bandejas para su posterior enfriamiento. Al estar
manipulándolos para colocarlas al lado del horno, durante la maniobra una de
las bandejas se balanceo hacia su pecho, produciéndose una quemadura en la
misma.

Esta fue una quemadura de primer grado, afectando la capa externa de

la piel. Al momento del accidente, el operario se encontraba con la camisa de
trabajo solamente y una manopla de cocina para alta temperaturas, contando
un el sector desordenado.

Foto 55: trabajador accidentado por quemadura de bandeja.

145 | P á g i n a
SECUENCIAS DEL HECHO

1 Un trabajador se encuentra solo descargando mercadería del horno,

manipulando el carro con bandejas del mismo.

2 El sector ni el horno cuenta con cartelería que advierta sobre el

contacto con superficies calientes y mantener orden en el sector.

3 La tarea la estaba realizando de forma apurada y solo.

4 El trabajador manipula incorrectamente el carro con bandejas.

5 El trabajador no contaba con la ropa adecuada para prevenir

quemaduras (delantal ignifugo).

6 Se produce una quemadura de primer grado en el pecho del

trabajador al entrar en contacto la bandeja caliente con la parte del
cuerpo.

DIAGRAMA ARBOL DE CAUSA

146 | P á g i n a
MEDIDAS CORRECTIVAS

✓ Uso de delantal ignifugo para tareas con altas temperaturas (horno y

carro con bandejas)

✓ Los panaderos cuenten con camisa y pantalones ignífugos.

✓ Colocar cartelería de advertencia sobre superficies calientes.

✓ Colocar cartelería de obligación de uso de elementos de protección

personal.

✓ Capacitar al personal sobre el desarrollo de las tareas, evaluando

riesgos y peligros de las mismas.

✓ Capacitar al personal sobre el uso correcto de los carros con bandejas,

evitando realizar de manera rápida.

✓ Concientizar al personal sobre un análisis previo de las tareas.

✓ Mantenimiento de las bandejas del carro periódicamente.

✓ Mantener el orden y limpieza en el sector de elaboración, permitiendo

maniobrar de manera adecuada los carros con bandejas.

✓ Evitar realizar trabajos de manera apurada.

ESTADISTICAS DE SINIESTROS LABORALES

La panadería “Crocante” a pesar de contar con ART en cada uno de sus

empleados, y al momento de suceder un accidente realizar la denuncia
correspondiente, no contiene un registro físico ni digital de los mismos. Al
consultar al dueño un número aproximado o tarea con más accidentes
sucedidos responde que no tiene conocimientos estadísticos sobre los mismos.

Esto es algo importante con la que debe contar la panadería, ya que el

análisis de los datos es muy importante para poder desarrollar planes de
acciones, medidas de prevención y cuidado del personal de la panadería, y
para posteriormente observar si las acciones tomadas y las normas aplicadas
fueron eficientes.

147 | P á g i n a
 Por este motivo, se puede proponer un registro de siniestros laborales,
que cuenten con las siguientes clasificaciones:

CLASIFICACION DESCRIPCION

GRAVEDAD DE LA
LESION Consecuencias del accidente (Ej. Grave)

FORMA DEL Manera de producirse el accidente en relación al

ACCIDENTE agente material (ej. Atrapamiento)

Objeto, sustancia o condición del trabajo que ha

AGENTE MATERIAL
originado el accidente (Ej. Sobadora)

NATURALEZA DE LA Tipo de acción traumática producida por el

LESION accidente en la persona (Ej. Amputación)

UBICACIÓN DE LA Parte del cuerpo en que se produjo la lesión

LESION traumática (Ej. Brazo)

En la actualidad se utilizan índices estadísticos que permiten expresar

en cifras relativas las características de las siniestrabilidades de una empresa,
facilitando por lo general valores útiles a nivel comparativo.

Entre los más utilizados podemos mencionar:

INDICE DE INCIDENTE

Cantidad de trabajadores siniestrados mensualmente, por cada trabajador

expuesto ese mismo mes; por la cantidad total de los trabajadores de la
empresa.

I.I = Trabajadores siniestrados X 1000

Trabajadores expuestos

INDICE DE GRAVEDAD

Expresa la cantidad de jornadas de trabajos perdidos mensualmente por

148 | P á g i n a
 cada trabajador expuesto mensualmente; por la cantidad total de
trabajadores de la empresa.

I.G = N° accidentes con pérdidas de días X 135

Trabajadores expuestos

INDICE DE FRECUENCIA

Cantidad de trabajadores siniestrados mensualmente, en un periodo de

horas hombre trabajado, dichos datos serán acumulativos mes a mes, hasta
el cierre de la auditoria, en el cual se podrá visualizar su valor total.

I.G = N° de accidentes X 1.000.000

Horas hombres trabajadas

A partir de esto, se desarrolla la siguiente planilla para el registro y

análisis sobre las estadísticas de siniestros mes a mes sucedidos en la
panadería:

DATOS TIPO INDICE

AÑO 2023 Cant. Cant. Horas Dias perdidos Accidente de Accidente In
Horas Extras Horas Total Frecuencia Gravedad Incidencia
Empleados Trabajadas X Accidente trabajo Itinere
ENERO 10 0 7 7 0 0 0 0 0 0
FEBRERO 10 0 7 7 0 0 0 0 0 0
MARZO 10 0 7 7 0 0 0 0 0 0
ABRIL 10 0 7 7 0 0 0 0 0 0
MAYO 10 0 7 7 0 0 0 0 0 0
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE

149 | P á g i n a
ELABORACION DE NORMAS DE SEGURIDAD

➢ OBJETIVO: Promover la seguridad y salud de los trabajadores

mediante la aplicación de medidas y el desarrollo de actividades necesarias
para la prevención de los riesgos derivados del trabajo, evitando los accidentes
de trabajo y la aparición de enfermedades profesionales.

➢ ALCANCE: Las mismas están diseñadas para todo el personal

perteneciente a la panadería “Crocante”, distribuidas en los diferentes sectores
y puestos de trabajos de la empresa.

➢ RESPONSABILIDAD: El empleador es el encargado de la aprobación

de las normas de seguridad, teniendo la obligación de transmitirlas a cada uno
de los empleados para que se apliquen de manera eficaz y correcta. El
incumplimiento de alguna norma puede considerarse una grave falta, teniendo
como consecuencia la aplicación de una sanción al trabajador por parte de
este.

El responsable en higiene y seguridad tiene la facultad de trasmitirlas y

estar a cargo del asesoramiento y relevamiento de las condiciones en el ámbito
laboral, velando que el cumplimiento de las normas sea eficaz y que, de ser
necesario, se realicen modificaciones en las mismas.

Los trabajadores están obligados al cumplimiento de las normas durante

el desarrollo de la jornada laboral, según se requiera en el sector y puesto de
trabajo. Deben participar en conjunto con el empleador y el responsable en
higiene y seguridad para comunicar deficiencias en las normas, para una
posterior revisión de las mismas en conjunto de todas las partes.

❖ Normas de seguridad: “Sector Elaboración y Atención al público”

CAIDAS A MISMO NIVEL

Prisa
Obstáculos
CAUSAS Suelos deslizantes y/o mojados
Calzado incorrecto
Falta de orden y limpieza
Los suelos y áreas de trabajo deben ser
MEDIDAS seguras, se mantendrán libre y limpio de

150 | P á g i n a
PREVENTIVAS obstáculos
Las zonas de paso se mantendrán despejadas,
sin materiales y objetos que puedan entorpecer
el paso
Se evitará que el cableado de equipos o
maquinas se mantengan en zonas de paso
Los trabajadores deberán llevar calzado
antideslizante que impida posibles resbalones
Programa de mantenimiento de los lugares de
trabajo. Realizar limpieza instantánea en caso
de derrames, manchas de aceite, migas de pan,
harina, etc.

GOLPES Y CORTES POR HERRAMIENTAS MANUALES Y

EQUIPOS
Utilización de cuchillos y/o herramientas
cortantes.
CAUSAS Utilización de equipos de trabajo susceptibles de
ocasionar cortes, atrapamientos.
Máquinas cortas fiambres.
Utilizar guantes adecuados al manipular
elementos y/o superficies que pudieran ser
cortantes
Adecuar un lugar específico para el
almacenamiento de las herramientas manuales
cuando no se estén utilizando
MEDIDAS Para la manipulación (limpieza, mantenimiento,
PREVENTIVAS montaje, etc) de cualquier elemento de corte, se
recomienda usar guantes de protección.
Las máquinas cortas fiambres deberán disponer
de empujador.
Cada vez que se acabe un corte, apagar la
máquina y poner a cero el pomo graduador del
espesor de corte.

MAQUINA: ATRAPAMIENTOS CON PARTES MÓVILES.

Ausencia de protección de seguridad en
máquina.
CAUSAS Mantenimiento y limpieza con máquinas en
funcionamiento.
Golpes por falta de espacio.

151 | P á g i n a
 Utilización de ropa incorrecta, accesorios, etc.
Todas las máquinas estarán provistas de
parada de emergencia.
Todas las máquinas deberán poseer resguardos
(fijos o móviles) que limiten el acceso a las
zonas de peligro.
Revisar periódicamente el correcto
funcionamiento y estado de los elementos de
seguridad de máquinas y equipos.
La separación entre máquinas u otros aparatos
MEDIDAS será suficiente para que los trabajadores
PREVENTIVAS puedan ejecutar su labor cómodamente y sin
riesgo.
No realizar ningún tipo de manipulación
(limpieza, mantenimiento etc.) en las máquinas
estando éstas en marcha.
Las máquinas deberán disponer de manual de
instrucciones, debe situarse junto a la máquina,
debidamente protegido.
Evitar usar ropa ancha, con mangas largas,
anillos, cadenas, relojes, etc.

QUEMADURAS
Equipos de trabajo a altas temperaturas,
hornos, bandejas, etc.
CAUSAS Superficies calientes.
Salpicaduras.
Uso obligatorio de protección individual
(guantes antitérmicos para la manipulación de
hornos, bandejas y otros elementos calientes).
Trabajar con ganchos para manipular los carros
y mantener una distancia segura.
MEDIDAS
PREVENTIVAS No realizar actividades de mantenimiento o de
limpieza con el horno caliente.
Evitar agarrar recipientes con paños mojados,
pueden facilitar las quemaduras por contacto.
No acercar paños a las llamas.

EXPLOSIONES
Recipientes o aparatos a presión.
CAUSAS

152 | P á g i n a
 Instalaciones de gas.
Revisar la instalación periódicamente por una
entidad autorizada.
Cerrar las llaves de paso tras su utilización y al
no estar presente en la instalación.
MEDIDAS Evitar las corrientes de aire en las cocinas, que
PREVENTIVAS apaguen el gas.
Ante un fuerte olor a gas o mal funcionamiento
de los aparatos y conductos de gas se debe
cerrar la llave general de gas, ventilar y no
producir fuego ni chispas.
|
SOBREESFUERZOS Y FATIGA POSTURAL
Manipulación de cargas y objetos pesados.
Malas posturas.
CAUSAS
Posturas forzadas.
Sobrecarga de trabajo.
Seguir las pautas para levantar y transportar
pesos de forma segura, sin riesgos para la
columna.
Evitar movimientos bruscos y repetitivos,
mantener la espalda recta y el peso lo más
cercano posible al cuerpo.
No cargar pesos excesivos (< 25 Kg). Solicitar
la ayuda de otro compañero cuando la carga a
MEDIDAS mover sea superior a 25 Kg.
PREVENTIVAS
No debe mantenerse durante mucho tiempo la
misma posición, ya sea sentado o de pie.
Deben realizarse pausas, cambiando la posición
del cuerpo y efectuando movimientos suaves de
estiramiento de los músculos.
Deberán realizar pequeños descansos entre
tarea y tarea, y en lo posible alternar las
mismas.

CONTACTOS ELÉCTRICOS
Instalación eléctrica en mal estado
CAUSAS Utilización de equipos no adecuados en zonas
húmedas

153 | P á g i n a
 Mantener los cables en perfecto estado sin
cortes, empalmes, pelados.
Evitar que los cables estén en zonas con agua.
No manipular aparatos mojados o húmedos.
El manejo de las conexiones se realizará con
MEDIDAS las manos secas, sin pisar sobre agua
PREVENTIVAS
No se debe desconectar tirando del cable.
Recoger los cables al finalizar el trabajo.
Tableros eléctricos protegidos mediante tapa o
puerta adecuada y señalizado el riesgo eléctrico
mediante cartel homologado.

INCENDIOS
Electricidad estática y corriente estática.
Fugas de gas.
CAUSAS Procesos de fabricación.
Imprudencias.
Falta de orden y limpieza.
Prohibido fumar.
Almacenamiento correcto de productos
inflamables.
MEDIDAS
Mantener libre el acceso a los medios de
PREVENTIVAS
extinción.
Mantener libres los pasillos, puertas y salidas de
emergencia

CONTAMINANTES QUÍMICOS: POLVO DE HARINA

La inhalación de gran cantidad a largo plazo
podría llegar por vía respiratoria y/o dérmica
CAUSAS que puede llegar a producir en el trabajador una
posible alergia.
Encerramiento del proceso (si es posible) y
buenas prácticas de trabajo.
Instalación de equipos de extracción localizada
MEDIDAS Procurar que haya buena ventilación
PREVENTIVAS Limpieza periódica de locales y puestos de
trabajo
Utilizar barbijo y guantes para reducir y evitar la
exposición e inhalación a este contaminante.

154 | P á g i n a
PREVENCION DE SINIESTROS EN LA VIA PUBLICA

La Ley 24.557 de Riesgo de Trabajo, en su artículo 6, define a los

accidentes de trabajo como: “todo acontecimiento súbito y violento ocurrido por
el hecho o en ocasión del trabajo, o en el trayecto entre el domicilio del
trabajador y el lugar de trabajo, siempre y cuando el damnificado no hubiere
interrumpido o alterado dicho trayecto por causas ajenas al trabajo.

Dicho artículo enumera ciertas circunstancias que si bien no se

encuentran en el trayecto lógico y directo de su domicilio a su lugar de trabajo y
viceversa, por ley igualmente deben ser cubiertos. Estas circunstancias son:

▪ El trabajador se dirige hacia otro trabajo.

▪ Algún centro de estudios.

▪ Atender a un familiar directo que se encuentre enfermo y no sea su

conviviente.

En estos casos, el trabajador deberá informar por escrito a su empleador

que modificará su in itinere por las razones antes vertidas.

Causas más frecuentes que pueden provocar un accidente in itinere:

o Exceso de velocidad.

o Conducir con sueño o bajo los efectos de medicamentos o del alcohol.

o No guardar las distancias de seguridad adecuadas con el vehículo que lo

precede en el camino.

o Conducir un vehículo con fallas mecánicas o de mantenimiento.

o No llevar el casco puesto si se conduce moto o si se va de acompañante

en la misma.

o No llevar abrochado el cinturón de seguridad si conduce automóvil.

o Conducir distraído.

o No respetar las leyes de tránsito.

o Sin dejar de considerar cualquier complicación surgida por causas

climatológicas o por deficiencias en el trazado de la vía.

155 | P á g i n a
 Para estos casos, es importante tomar los recaudos y medidas
preventivas esenciales:

-Cruzar siempre por las esquinas.

PEATON
-Respetar los semáforos.
-No cruzar entre vehículos (detenidos momentáneamente o estacionados)
-No cruzar utilizando el celular.
-Usar casco y chaleco reflectivo.
BICICLETA
-Colocar en la bicicleta los elementos que exige la ley (espejos, luces y
reflectivos).
-Respetar todas las normas de tránsito.
-Usar cascos y chaleco reflectivo.
MOTO
-No sobrepasar vehículos por el lado derecho.
-Está prohibido el uso de teléfonos celulares y equipos personales de
audio.
-Está prohibido transitar entre vehículos.
-Circular en línea recta, no en “zig-zag”
-No llevar bultos que impiden tomar el manubrio con las dos manos y/o
obstaculicen el rango de visión.
-Mantener una distancia prudencial con el resto de los vehículos.
-Disminuir la velocidad en los cruces sin buena visibilidad.
-Usar siempre el cinturón de seguridad.
AUTO
-Respetar los límites de velocidad.
-Mantener una distancia considerable entre los autos que circulan.
-No utilizar el celular al volante.
-No conducir bajo los efectos del alcohol.
-Chequear el estado del vehículo.
-Respetar las señales de tránsito.
-Utilizar siempre las luces bajas.
-Los niños siempre atrás con el -Sistema de Retención Infantil (SRI)
adecuado.
-Estar bien físicamente.
-Esperar la llegada parado sobre la vereda.
COLECTIVO
-No ascender ni descender el vehículo en movimiento.
-Tomarse firmemente de los pasamanos.

156 | P á g i n a
 -No apoyarse sobre las puertas.
SUBTE
-Esperar la formación detrás de la línea amarilla de seguridad marcada en
el andén.
-No subir o bajar del tren en movimiento.
TREN
-No apoyarse sobre las puertas.
-Esperar la formación detrás de la línea amarilla de seguridad marcada en
el andén.
-Respetar los semáforos, señales y normas de tránsito.
EN TODOS LOS
-Llevar indumentaria cómoda, pero ajustada al cuerpo.
CASOS
-Revise siempre su calzado: que esté bien atado y en condiciones óptimas
para un paso firme.
-En días de lluvia, priorice el uso de prendas acondicionadas al agua
(pilotos, botas).
-En los días de sol fuerte, trate de llevar lentes oscuros ya que el sol
reduce su campo de visión.
-Concéntrese en su trayecto y no tome acciones temerarias.

En caso de ocurrir un accidente in itinere, ¿qué debo hacer?:

1) En primera instancia el trabajador debe comunicar la ocurrencia del

siniestro al empleador quien a su vez informará a la ART.

2) La aseguradora se pondrá en contacto con el damnificado y le informará

a qué centro médico debe dirigirse.

3) El trabajador podrá realizar la denuncia ante la ART en caso que el

empleador no lo hiciera.

PLANES DE EMERGENCIAS

Debe describir la forma en que se debe actuar ante la ocurrencia de una

emergencia interna o externa en un establecimiento determinado.

Debe ser más amplio en sus alcances, constituyendo lo que

normalmente se conoce como un “Plan de Contingencias”, el cual incluye los
aspectos preventivos, de protección y de actuación.

157 | P á g i n a
 Sus objetivos se basan en: evitar la ocurrencia del siniestro mediante la
prevención; prever que existan los medios necesarios para controlar un
hipotético siniestro en caso de que este llegara a ocurrir; y por último, adoptar
todas la medidas necesarios para contrarrestar la emergencia, resguardando la
integridad física y la vida de los ocupantes del lugar, intentando controlar la
emergencia y protegiendo las instalaciones y bienes materiales.

TIPOS DE EMERGENCIAS

Las situaciones de emergencias pueden ser ocasionadas por eventos de

origen natural, accidental o intencional, pudiendo ser:

❖ De carácter técnico: Incendio, explosiones, contaminaciones,

intoxicaciones, fallas estructurales, daños en equipo, etc.

❖ Por acontecimientos naturales: Inundaciones, terremotos, etc.

❖ Por eventos de carácter social: Atentados, sabotajes, terrorismos,

robos, accidentes, etc.

ORGANIZACIÓN INTERNA

La organización constituye un elemento fundamental para que el plan de

emergencias y el de evacuación sean eficaces. Deben tenerse en cuenta las
siguientes pautas a cumplimentar:

➢ Identificar y evaluar los riesgos internos y externos a los que está

expuesto la panadería y por ende su personal.

➢ Identificar, clasificar, ubicar y registrar los recursos humanos, materiales

y financieros de que se dispone para hacer frente a una situación de
emergencia.

➢ Establecer y mantener un sistema de información y comunicación (que

incluya lista de comunicaciones) interna y externa.

➢ Realizar campañas de difusión internas, con énfasis en la prevención.

➢ Fomentar la participación del personal para la realización de ejercicios y

simulacros.

158 | P á g i n a
ELEMENTOS NECESARIOS PARA UN PLAN DE EMERGENCIA

➢ Medios técnicos: se efectuará una descripción detallada de los medios

técnicos necesarios y que se dispongan para la autoprotección. Incluye, por
ejemplo, la descripción de las instalaciones de detección, de alarma, los
equipos de extinción de incendios, señalización, emergencia y los medios de 1°
auxilios indicando para cada uno de ellos sus características, ubicación,
adecuación, nivel de dotación, estado de mantenimiento, etc.

POSEE LA PANADERIA
ELEMENTO
SI NO
DETECCION Y ALARMA DE INCENDIO X
PULSADOR DE ALARMA X
ROCIADORES X
EXTINTOR X
HIDRANTE X
ALUMBRADO DE EMERGENCIA X
ALUMBRADO DE SEÑALIZACION X
CARTELERIA DE SEÑALIZACION X
PLANOS DE EMERGENCIA X
CARTEL DE ROLES X
BOTIQUIN 1° AUXILIOS X
BARRERA ANTIPANICO EN PUERTAS X

➢ Recursos humanos: se efectuará una descripción detallada de los

medios humanos necesarios y disponibles para participar en las acciones de
autoprotección. Deberán definirse roles y funciones de los responsables.

ROL DE EMERGENCIA
FUNCIÓN TAREAS
a) DAR LA ALARMA A BOMBEROS
LIDER/
1 b) DIRIGIR TODO EL PROCEDIMIENTO DE
COORDINADOR
EMERGENCIA
a) CORTAR SUMINISTRO ELECTRICO
b) SOLICITAR AYUDA A EMERGENCIAS
2 EMPLEADO 1 MEDICAS
c) EXTINCIÓN DEL FOCO DE INCENDIO

d) PONERSE A DISPOSICIÓN DEL LIDER

159 | P á g i n a
 a) DIRIGIR EVACUACIÓN
3 EMPLEADO 2
b) PONERSE A DISPOSICIÓN DEL LIDER

➢ De Todos
• Prestar una acción rápida y efectiva ante la presencia de emergencias o
condiciones inseguras que pueden provocar un siniestro.

• Asistir a las charlas de capacitación.

• Vigilar el cumplimiento de las normas de prevención de incendios.

• Ayudar con la evacuación y con los primeros auxilios a lesionados o

inconscientes, de la consecuencia de un siniestro.

➢ Coordinador de Evacuación y Emergencia

Esta persona debe poseer antecedentes en cuanto a su responsabilidad,
acción y criterio, ya que tiene un mayor compromiso en la emergencia. Tomará
las decisiones sobre todo otro personal de distintos niveles que quedaran
mientras dure el evento.

Ejercerá esta responsabilidad en todo el ámbito local, determinara los

pasos a seguir en cada uno de los grados que posea el evento y pondrá en
marcha las medidas que el grado del evento exija para su control.

➢ El Coordinador ante una alarma de incendio, deberá:

• Informarse del lugar del siniestro y magnitud del mismo.

• Decidir la forma de actuar, si se ataca el foco con extintores, que clase

de extintor, o en caso contrario si se utilizara otra técnica de extinción.

• Al mismo tiempo que toma la decisión de evacuar, dará la orden de

comunicar a todos los involucrados en la evacuación y los grupos de
apoyo del siniestro, por lo tanto, este deberá tener siempre la lista de
teléfonos y utilizarlo de acuerdo a la prioridad:

▪ EMERGENCIAS (*)…………………………………..……….911

▪ BOMBEROS (*)………………………………………………..100

▪ POLICIA (*)…………………………………………………….101

160 | P á g i n a
 ▪ DEFENSA CIVIL (*)…………………………………………...103

▪ EMERGENCIA AMBIENTAL (*)……………………………..105

▪ EMERGENCIA MEDICA (SAMEC) (*)………………………107

▪ GASNOR (*)………………………………………0800-555-8800

▪ EDESA (*)………………………………………....0800-777-3372

(*) Las llamadas a estos servicios son prestados sin cargo desde
cualquier teléfono público o domiciliario.

La panadería cuenta con roles de emergencia, distribuidos en distintos

puntos de la misma, que es el siguiente:

Foto N° 56 : cartel rol de emergencia panaderia Crocante.

PUNTO DE REUNION

Es el espacio seguro al que deben concurrir todas las personas durante

la evacuación. Por la ubicación de la salida de emergencia de la panadería, se
define un área de seguridad sobre calle Joaquín Castellanos, tal como se
muestra en el Plano de Evacuación. En este punto deben permanecer todos los
evacuados hasta tanto el Coordinador del presente plan imparta nuevas
instrucciones.

161 | P á g i n a
Foto N°56: Croquis ubicación. Foto N°57: Ubicación punto de reunión.

Procedimientos ESPECIFICO para tipos de emergencias

❖ Incendio

Si alguna persona, se ve enfrentando un principio de incendio, deberá

proceder de inmediato a comunicar la situación al Coordinador de Emergencia
y Evacuación y/o a cualquiera de las personas que forman parte del presente
plan (Rol de Emergencia).

Paralelo a esta acción, quienes se encuentren en las cercanías

inmediatas al lugar del principio de incendio (siempre y cuando sean personas
capacitadas) o la Brigada de Incendios, deberán atacar primariamente el fuego
con los equipos extintores portátiles existentes para este tipo de situaciones,
dentro de las dependencias, con los conocimientos adquiridos según
capacitaciones realizadas. El líder de la Brigada de Incendio deberá mantener
informado permanentemente al Coordinador sobre la situación, a fines de que
este tome las decisiones necesarias para iniciar las evacuaciones y los avisos
correspondientes.

Según las características del incendio el Coordinador de Emergencia y

Evacuación determinará el tipo de evacuación, para lo cual dará aviso de
evacuación a viva voz o mediante la alarma sonora.

Inmediatamente los lideres o sublíderes de área procederán a realizar la

evacuación parcial o total del edificio de aquellas personas que se encuentren
en su sector, utilizando las vías de escape correspondientes que conduzcan a
las zonas de seguridad determinadas. Deberán asegurarse que la totalidad de

162 | P á g i n a
las personas que existían en su sector al momento del siniestro, se encuentren
dentro de la zona de seguridad.

Conjuntamente con la evacuación, la Brigada de Corte de Suministro

deberá desconectar la alimentación eléctrica y de gas natural de todas las
dependencias.

En caso de ser necesario debido a la envergadura del siniestro, en la

zona de seguridad la Brigada de Auxilio suministrara a las víctimas los primeros
auxilios hasta tanto llegaran los servicios de ambulancias.

En todo momento, en caso de que se apersone personal de Bomberos,

Policía, Servicios Médicos, el Coordinador de Emergencia y Evacuación deberá
proporcionar toda la información y ayuda necesaria a fines de permitir que
estos profesionales puedan desarrollar sus tareas de la mejor manera posible.

Una vez controlada y finalizada la situación de incendio el Coordinador

de Emergencia y Evacuación impartirá las órdenes de reingreso o no a las
dependencias del establecimiento.

❖ Movimientos Sísmicos

Al producirse un sismo (movimiento telúrico), se debe permanecer en los

distintos sectores del local y mantener la calma. Solo si existe peligro de caída
de objetos cortantes como vidrios u objetos como cajas, estanterías, etc., se
deberá proteger bajo el umbral de una puerta o una viga.

Es importante insistir que el peligro mayor lo constituye el hecho de salir

corriendo en el momento de producirse el sismo.

Terminado el movimiento sísmico el Líder- Coordinador impartirá las

instrucciones a la Brigada de lucha contra Incendios y Evacuación en caso de
ser necesario evacuar.

Al salir al exterior, todas las personas deberán dirigirse a la zona de

seguridad por la vía de evacuación que corresponda.

El reintegro al local se hará efectivo solo cuando el Líder- Coordinador

así lo defina.

❖ Atentados Terroristas o Artefactos Explosivos

163 | P á g i n a
 Si algún empleado del local recibe un llamado telefónico comunicando la
colocación de un artefacto explosivo, deberá mantener la calma y tomar nota
del mensaje, poniendo atención a la voz de la persona, especialmente sexo,
tono, timbre y ruidos externos a la voz, además de otros datos que considere
necesario.

Inmediatamente cortada la llamada, la persona que recibió la

comunicación informará al Líder- Coordinador, quien se comunicara en ese
momento con la Policía de la Provincia, los que darán las instrucciones a
seguir.

Según las instrucciones que imparta la Policía, el Líder- Coordinador

ordenara a la Brigada de lucha contra Incendios y Evacuación evacuar todos
los sectores del local.

En caso de encontrarse algo sospechoso (paquete o bulto) no se deberá

mover ni tocar nada, solo observar, a fin de colaborar con la Policía, una vez
que ellos se hagan presente en el lugar.

Se prohibirá el ingreso de cualquier persona al edificio, hasta que la

policía informe que la emergencia está superada. También se clausurarán las
calles que desemboquen en la entrada del edificio.

❖ Escapes de Gas

En caso de que alguna persona perciba olor a gas u observe una

pérdida de gas, deberá inmediatamente dar aviso de lo ocurrido al líder.

El líder paralizara todas las actividades e indicara la orden de

evacuación total del establecimiento.

El Personal de Evacuación y Primeros Auxilios deberá cerrar la válvula

principal de la red de gas natural y el suministro de energía eléctrica desde el
tablero principal.

El líder designara dos personas que deberán abrir todas las puertas y
ventanas con el fin de ventilar el edificio.

El líder informara sobre el escape de gas al nuero de emergencias de la

empresa prestataria del servicio.

164 | P á g i n a
 Solo se podrá ingresar al establecimiento una vez que se haya
controlado y normalizado la perdida de gas y ventilado por completo el interior
del establecimiento.

❖ Controles Preventivos de Elementos contra Incendios

A fines de garantizar que los elementos de lucha contra incendio

(matafuegos) se encuentren aptos para su uso, al momento de que se los
requiera, se deben realizar controles periódicos sobre su estado general.

El responsable de realizar dichos controles es el servicio de higiene y

seguridad o el personal designado por la empresa.

Se recomienda realizar un control bimestral sobre el estado general de

los matafuegos. Además del control visual bimestral se debe realizar la
presurización de los equipos de manera anual, según lo estipulado por el
fabricante. También se recomienda, al momento de la presurización de los
equipos, realizar la prueba hidráulica (PH) de los mismos, a fin de garantizar el
estado de los elementos y de cumplimentar con las normativas vigentes.

EVACUACION

✓ Evacuación Parcial: se producirá solo cuando se desee evacuar uno o

más sectores en forma independiente hacia un lugar. Las instrucciones serán
impartidas por el Coordinador de Evacuación y Emergencia.

Los líderes de evacuación, tienen la responsabilidad de acompañar y

conducir a todas las personas que se encuentran dentro de su sector hacia la
zona de seguridad por la vía de evacuación que les corresponda.

El aviso de evacuación parcial se realizará por voceo general o mediante

un sonido intermitente de la alarma sonora.

Este procedimiento de emergencia, es producto generalmente, de un

foco de fuego controlado inmediatamente.

✓ Evacuación Total: se realizará cuando la situación de emergencia sea

tal, que se requiera evacuar totalmente el establecimiento (incendio declarado,
llamas violentas hacia el exterior o interior del local, presencia de humo en

165 | P á g i n a
áreas comunes y peligro inminente de propagación por aberturas propias del
edificio). La orden de evacuación será comunicada al personal en general a
través de voceo general o mediante un sonido continuo de la alarma sonora.

Foto N°58 : Plano de evacuación propuesto con ultimas actualizaciones.

Por el lado de las vías de escape, la panadería cuenta con dos salidas
que se conectan hacia el exterior hacia calle Joaquín Castellanos e Ing.
Clement.

La puerta perteneciente al sector de depósito y elaboración es de hoja

simple de madera, con abertura en contra de la evacuación, teniendo un ancho
de 80 cm y conectándose hacia calle Ing. Clement.

La puerta perteneciente al sector atención al cliente, es de dos hojas de vidrios

traslucida, con abertura a favor de la evacuación, teniendo un ancho total de
1,60 mts y conectados hacia esquina de las calles Joaquín Castellanos e Ing.
Clement.

166 | P á g i n a
Foto N°59: Puerta sector elaboración Foto N°60: puerta sector at. al cliente

La panadera Crocante cuenta con un plano de evacuación, colocado en

el sector de atención al cliente. El mismo se encuentra visible y con acceso a
todo el público.

Foto N°61: Plano de evacuación Crocante.

167 | P á g i n a
CONCLUSIONES

Hoy en día es muy importante que todo el personal sepa cómo se debe
actuar y cuál es su rol ante cualquier tipo de accidente. Los profesionales
podemos reducir la probabilidad de ocurrencia de cualquier hecho, pero no
lograr que estos no ocurren, ante esto los trabajadores deben estar preparados
para actuar de la manera más eficaz y rápida posible, conociendo desde
ubicaciones específicas y formas de debidas de actuar y evacuar ante posibles
emergencias que se produzcan dentro de la panadería.

Se observa constantemente en cualquier empresa, que estos factores no

se consideran relevantes en el día a día de las mismas, no realizando el
análisis ni teniendo registros de los mismos, dejándolos en un segundo plano.

El error es esperar a que suceda un incidente o accidente para empezar

a ponerlos en práctica, cuando son herramientas que se deben utilizar desde el
momento cero del inicio de las actividades de una tarea.

Se debe trabajar y concientizar a los empleadores, que estos programas

no son una pérdida de costo ni tiempo, sino un elemento de ayuda para cuidar
la gente que desarrolla sus tareas dentro de su empresa, y cuidado de sus
clientes en caso de ocurrir una emergencia, actores principales para que su
empresa pueda estar en marcha y cumplir con sus objetivos planteados.

RECOMENDACIONES

✓ Tener acceso siempre a las políticas y normas de seguridad para

cualquier persona.

✓ En caso de evaluar que las normas de seguridad no son

eficientes, modificarlas para un mejor beneficio.

✓ Realizar la inducción correspondiente a cualquier personal que

ingrese por primera vez a la empresa.

✓ Proveer de ropa de trabajo adecuada a los panaderos.

✓ Capacitar anualmente al personal sobre temas de preparación y

respuesta ante emergencias.

168 | P á g i n a
 ✓ Realizar control periódico de los elementos para respuesta ante
emergencias.

✓ Cumplir con los cronogramas planteados y sus fechas de control y

realización.

✓ Analizar periódicamente los peligros y riesgos que se encuentran

expuestos los trabajadores.

✓ Contar con un registro individual de los puntos mencionados

anteriormente, a modo de control y mejora, correspondiendo cada caso.

✓ Contar con vías de evacuación libres y sin obstáculos en los

medios de escape.

✓ Colocar señalización correspondiente para evacuación.

✓ Agregar teléfonos al listado que ya tienen en el la cartelería de

roles y responsabilidades.

✓ Realizar mantenimientos periódicos a tableros eléctricos,

conexiones, equipos y máquinas, escapes de gas, extintores entre otros.

169 | P á g i n a
AGRADECIMIENTOS

En primer lugar, quiero agradecer a la persona que confió en mi en todo

este proceso, la que nunca me dejo caer, me apoyo y alentó cuando el camino
parecía lejano y muy complicado, su amor y constante acompañamiento fueron
claves para este gran logro y aquellos que pude concretar anteriormente.
Muchas gracias por todo lo que hiciste y haces por mi mama, estoy agradecido
de por vida y espero algún día devolverte el doble de todo, porque te mereces
eso y mucho más. Te amo Stella Santillán.

En segundo lugar, agradecer a mi abuela Chichi (Encarnación Gil), la

cual me impulso a empezar esta carrera y a seguirla hasta el final, poniendo su
cuota de confianza también para que lo lograse; y a mi abuelo Aldo Santillán,
que me acompaño durante los comienzos y hoy me guía y ayuda desde su
lugar, siempre presente en mi corazón.

Agradecer por su preocupación a mi hermana Soledad Juárez y mi papa

Rómulo Juárez, que siempre estuvieron dispuestos y atentos en el transcurro
de mi carrera, ayudándome a no bajar los brazos y motivándome para seguir
adelante.

También un párrafo aparte para mi novia Sofia Pizarro, la persona que

no solo confió, sino me contuvo en los momentos más difíciles, me acompaño
en las noches de desarrollo del proyecto, brindando su paciencia cuando
ciertos días posponía todo tipo de planes para continuar y no atrasarme. Tu
amor y ganas de verme crecer fueron de gran ayuda.

A mi colega y director de tesis Juan Corino, quien me brindo su ayuda y

experiencia para el desarrollo de los diferentes temas, poniéndose a
disposición para lo que necesitara.

A mis amigos y todas las personas, que en algún momento me brindaron

su ayuda, contención, ánimos y buenas energías para poder culminar esta
etapa de mi vida.

Y, por último, a mi profesor encargado de la corrección del proyecto final

integrador, Claudio Velázquez, por su compromiso y disposición a corregirme
en tiempo y en forma, respondiendo cada consulta y duda en el avance de las
etapas.

170 | P á g i n a
BIBLIOGRAFIA

➢ Ley N°19.587 de Higiene y Seguridad en el Trabajo

➢ Ley 24557/95 (Ley de riesgos del trabajo).

➢ Decreto 351/79 (Decreto reglamentario de la ley 19587).

➢ Decreto 170/96 (Decreto reglamentario de la ley 24557).

➢ Decreto 1338/96 (Servicios de medicina en el trabajo).

➢ Manual de análisis de riesgo en la industria.

➢ ART: análisis de riesgos en el trabajo

➢ Cartilla de ergonomía de la Lic. en Higiene y Seguridad Laboral.

➢ Manual de prevención de riesgos ergonómicos (salud laboral).

➢ Libro de prevención de riesgos ergonómicos.

➢ https://www.ergonautas.com

➢ Ergonomía 1, fundamentos (Pedro Móntelo)

➢ https://www.argentina.gob.ar

➢ Unidades propuestas y plataforma perteneciente al proyecto final

integrador y seguimiento de PFI.

➢ Cartilla de ruido y vibraciones.

➢ Cartilla de iluminación.

➢ Material aportado por las cátedras durante su dictado y cursado.

➢ Cartilla de higiene y seguridad aplicada de la carrera.

➢ Cartilla de liderazgo y capacitación de la carrera.

➢ Cartilla de estrategias de la investigación de la carrera.

➢ Cartilla de responsabilidad y disciplina profesional de la carrera.

➢ Material aportado por las cátedras durante su dictado y cursado.

➢ Páginas de internet, buscador Google.

171 | P á g i n a