Hiamm Michael Soares de Lima

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INGRESOS

Panes
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Perfectos

Chef Elena Sánches

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INGRESOS
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Panes
Perfectos
 Elena Sánches
Elena Sánches, de 31 años, vio transformada su
vida gastronómica cuando a su hija, Sofía, le
diagnosticaron intolerancia al gluten.
Decidida a proporcionar aHiamm
su familia unadedieta
Michael Soares Lima
sana, Elena se lanzó a la cocina sin gluten,
[email protected]
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explorando ingredientes alternativos y técnicas
innovadoras.
Con el apoyo de su marido, Elena no sólo se
dedicó a crear platos deliciosos y seguros para
Sofía, sino que también compartió sus recetas.
Su pasión por la cocina sin gluten ha atraído a
una comunidad nacional que busca inspiración
para sus propios viajes gastronómicos.
La historia de Elena refleja cómo, a través de la
dedicación y el amor a la familia, es posible
superar los retos y crear una experiencia
culinaria inclusiva.
Como tal, el viaje de Elena Sánches resuena en
toda la comunidad a la que inspiró a abrazar
una vida sin gluten con entusiasmo y sabor.
RESUMEN
Copyright..................................................................................1
MEZCLA DE HARINA..............................................................2
Mezcla de Harina................................................................3
Mezcla de Harina 1 - Universal..................................4
Mezcla de Harina 2............................................................5
Mezcla de Harina 3............................................................6
Mezcla de Harina 4............................................................7
PANES..........................................................................................8
Pan de Calabaza con Avena......................................9
Pan en La Freidora de Aire (Masa Única).........10
Pan de Calabaza Y Avena............................................11
Pan de Leche en El Molde............................................13
Pan Francès en El Molde...............................................15
Hiamm Michael Soares de Lima
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Pan Sirio....................................................................................17
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Pan con Semillas...............................................................18

Pan de Mandioca con Boniato...............................20
Pan Francés..........................................................................22
Pan Casero...........................................................................24
Pan de Naranja..................................................................26
Pan Nata................................................................................28
Pan Entero.............................................................................30
Pan con Melaza y Castañas.....................................32
Pan de Leche de Coco con Boniato....................34
Pan de Maíz Verde..........................................................36
Pan Fubar..............................................................................38
Pan de Mandioca Cruda............................................40
Pan de Espinacas............................................................42
Pan Nuvem para Hamburguesa..........................44
Pan de Avena con Yogur y Miel.............................46
Rollo de Patata..................................................................48
Pan de Nube de Leche en Polvo............................49
Pan de Cebolla..................................................................50
Pan de Zanahoria con Avena..................................52
Pan de Plátano com Miel...........................................54
Pan de Yogur......................................................................56
RESUMEN
Pan Francés con Chía..................................................58
Pan de Brioche..................................................................60
Baguette.................................................................................62
Mini Pan Multicereales.................................................64
Pan con Harina de Garbanzos...............................66
Pan Francés II.....................................................................68
Pan de Nueces...................................................................70
Pan Dulce...............................................................................72
Mini Pan Francés...............................................................74
Pan de Pizza.........................................................................76
Pan de Algodón.................................................................78
Tostadas o Crotons........................................................80
Sabor a Pan Francés......................................................81
Hiamm Michael Soares de Lima
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Minute Loaf...........................................................................83
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Pan Francés en La Freidora de Aire.....................85

Pan Inhame.........................................................................86
Nikuman - Bollo Chino.................................................88
Pan de Molde......................................................................90
Pan de Boniato en La Freidora de Aire..............92
Pan Dulce con Cobertura...........................................93
Pan de Hamburguesa..................................................95
Bisnaguinha.........................................................................97
Pan Integral en La Panificadora Eléctrica.......99
Pan de Brioche en El Molde.....................................100
Pan Aromático con Especias.................................102
Bolas de Pan en La Freidora de Aire.................104
Pan de Boniato Morado.............................................105
Pan con Hierbas Frescas...........................................107
Pan Pita.................................................................................108
Pan de Boniato en La Panadería Eléctrica...109
Pan de Maíz con Calabaza........................................111
Pan Sencillo en La Panificadora Eléctrica.......112
Pan de Plátano..................................................................114
Mollejas Proteicas...........................................................116
Bisnaguette de Calabaza..........................................118
RESUMEN
Pan Sanduíche.................................................................120
Pan Dulce con Pasas Sultanas..............................122
Pan de Sartén....................................................................124
Pan Rústico Italiano......................................................126
Pan de Perrito Caliente...............................................128
Pan Australiano...............................................................130
Pan Sirio II.............................................................................132
Pan de Perrito Caliente II...........................................134
Pan de Algodón II...........................................................136
Pan de Leche Shokupan Hokkaido.....................138
Mini Pan de Mandioca Cruda................................140
Pan de Queso con Bacon.........................................142
Pan de Queso Perezoso.............................................143
Hiamm Michael Soares de Lima
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Pan de Queso Simple..................................................144
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Pan de Queso....................................................................145
Pan de Queso II................................................................146
Pan de Queso en La Batidora.................................147
Pan de Queso en La Freidora de Aire...............148
Pan de Queso y Boniato en La Freidora de
Aire...........................................................................................149
Mini Pan de Calabaza.................................................150
Pan de Algodón de Azúcar......................................152
Chapata...............................................................................154
Conclusión..........................................................................155
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Chef Elena Sánches Pag. | 01

 Hiamm Michael Soares de Lima
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MEZCLA
DE HARINA
A lo largo de las páginas siguientes, encontrarás
los elementos básicos para preparar cualquier
receta sin gluten, desde panes hasta pastas,
pizzas, pasteles y mucho más. Estas cuatro
mezclas son versátiles y sirven para la mayoría
de las recetas de este libro electrónico,
especialmente para los panes. A medida que te
familiarices con la cocina sin gluten, descubrirás
que puedes adaptar las recetas sustituyendo
los ingredientes por estas mezclas,
convirtiéndolas así en recetas sin gluten.
Chef Elena Sánches Pag. | 02
 Mezcla de Harina
Como ya se ha dicho, no es aconsejable sustituir
simplemente la harina con gluten por harina sin
gluten. Es necesario combinar determinados
ingredientes para obtener las propiedades
deseadas de la harina sin gluten.

Cuando menciono la cantidad de "x gramos de

harina sin gluten" en las recetas, me refiero a las
siguientes mezclas. Utiliza la receta adecuada
para cada fin.

Conviene recordar que puedes optar por utilizar

mezclas de harinas sin gluten ya preparadas
disponibles en el mercado, como se explica en el
capítulo Ingredientes esenciales en la despensa.
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Esta alternativa te resultará más cómoda, sobre
HP2526757161

todo si te estás iniciando en este mundo.

La mezcla de harina 1 puede considerarse

universal. Así que, si lo prefieres, puedes utilizar la
mezcla 1 para todas tus recetas.

Las otras son variaciones y si quieres probar algo

diferente, puedes utilizarlas.

Nota: Si ya ha añadido goma xantana a la harina,

no es necesario volver a utilizarla al preparar los
platos. Lo mismo ocurre a la inversa. Un exceso de
goma xantana puede comprometer el resultado
final de su receta.

Chef Elena Sánches Pag. | 03

 MEZCLA DE HARINA 1 - UNIVERSAL

ingredientes
210 g o 1 taza y 3/4 de harina de arroz;
280g o 2 tazas de fécula de patata;
150g o 1 y 1/2 tazas de fécula de mandioca (almidón de yuca);
20 g o 2 cucharadas de goma xantana.
Hiamm Michael Soares de Lima
[email protected]
Finalidad: Puede utilizarse para todas las recetas
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Nota 1: Recuerde: 1 taza de esta "Mezcla de harinas" sustituye a 1 taza de

harina de trigo.

Nota 2: Se puede decir que la "Mezcla de harinas 1" es multiuso. Por lo

tanto, si lo desea, puede utilizar la mezcla 1 para todas sus recetas.

Chef Elena Sánches Pag. | 04

 MEZCLA DE HARINA 2

ingredientes
120 g o 1 taza de harina de sorgo;
120g o 1 taza de harina de mijo;
180 g o 1 taza y 1/2 de harina de arroz blanco;
200 g o 1 taza y 1/2 de fécula de patata;
20 g o 2 cucharadas de goma xantana.
Hiamm Michael Soares de Lima
[email protected]
HP2526757161
Finalidad: Puede utilizarla para panes, tartas, fogaccia, pizzas, etc.

Nota: Recuerde: 1 taza de esta "Mezcla de harinas" sustituye a 1 taza de

harina de trigo.

Chef Elena Sánches Pag. | 05

 MEZCLA DE HARINA 3

ingredientes
180 g o 1 taza y 1/2 de harina de arroz integral;
100 g o 3/4 de taza de fécula de patata;
120 g o 1 taza de fécula de mandioca (almidón de yuca);
15 g o 1 cucharada y 1/2 de goma xantana
Hiamm Michael Soares de Lima
[email protected]
Utilidad: Puede utilizarse para panHP2526757161
integral, magdalenas y pasteles.

Nota: Recuerde: 1 taza de esta "Mezcla de harinas" sustituye a 1 taza de

harina de trigo.

Chef Elena Sánches Pag. | 06

 MEZCLA DE HARINA 4

ingredientes
110 g de harina de arroz integral;
70 g de harina de garbanzos;
60 g de fécula de patata;
30 g de fécula de mandioca (almidón de yuca);
20 g de harina de linaza; Hiamm Michael Soares de Lima
[email protected]
5 g de psilio (opcional); HP2526757161
5 g de goma xantana

Utilidad: Puede utilizarse para tortitas, pasteles y panes.

Nota: Recuerde: 1 taza de esta "Mezcla de harinas" sustituye a 1 taza de

harina de trigo.

Chef Elena Sánches Pag. | 07

 Hiamm Michael Soares de Lima
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PANES
Todo lo que quería era un pan sin gluten con el
verdadero sabor del pan fresco. Tras años de
perfeccionamiento, lo conseguí. Aquí comparto
desde el crujiente pan de molde blanco hasta
las baguettes francesas. Aunque se disfrutan
mejor el mismo día de su preparación, duran de
2 a 3 días en un recipiente hermético. Muchos
son ideales para cortar en rebanadas y
congelar, recordando el auténtico sabor del pan.

Chef Elena Sánches Pag. | 08

 PAN DE CALABAZA CON AVENA
ingredientes
2 huevos
12 g o 1 cucharada de edulcorante de xilitol o azúcar
Una pizca de sal
30 g o 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite
450 g o 2 tazas de calabaza cocida y triturada
200 g o 2 tazas de copos de avena
Hiamm Michael Soares de Lima
120g o 1 taza de leche en polvo (puede ser vegetal)
[email protected]
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1/3 de taza de agua (puede que no necesite el agua si la calabaza está
muy húmeda)
5 g o 1 cucharadita de levadura en polvo (para pasteles)

cómo prepararse
1. Cocer la calabaza hasta que esté blanda. Triturar la calabaza en 2 tazas de té.
Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
2. En un bol grande, batir los huevos. Añadir el edulcorante (xilitol o azúcar), una
pizca de sal, aceite de oliva o aceite, puré de calabaza y mezclar bien.
3. Añadir los copos de avena y la leche en polvo y mezclar hasta obtener una masa
homogénea.
4. Si es necesario, añadir agua poco a poco hasta conseguir la consistencia
deseada. La cantidad de agua puede variar dependiendo de lo húmeda que esté
la calabaza.
5. Añadir la levadura en polvo (para tartas) a la masa y mezclar suavemente.
6. Engrasar el molde redondo con fondo desmontable (ARO 8,5 cm de diámetro)
con un poco de aceite de oliva o mantequilla.
7. Verter la masa en el molde, repartiéndola uniformemente. Introducir en el horno
precalentado a 200 grados centígrados.
8. Hornear durante unos 40 minutos o hasta que los bollos estén dorados y al
introducir un palillo en el centro éste salga limpio.
9. Sacar del horno y dejar enfriar los bollos en el molde durante unos minutos.
10. A continuación, sáquelos del molde y déjelos enfriar completamente sobre una
rejilla. Cortar en porciones individuales y servir los panes de calabaza con avena.
Chef Elena Sánches Pag. | 09
 PAN EN LA FREIDORA DE AIRE (MASA ÚNICA)
ingredientes
160 g de harina de arroz
100 g de fécula de patata
50 g de fécula dulce
40 g de azúcar demerara
8 g de goma xantana
10 g de levadura biológica seca
Hiamm Michael Soares de Lima
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
[email protected]
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100 g de mantequilla (temperatura ambiente)
6 g de sal
200 ml de agua tibia
3 huevos
1 yema para pincelar

cómo prepararse
1. Empezar por preparar el bizcocho. Separar los ingredientes 80g de harina de
arroz, levadura biológica seca y 100g de agua tibia, mezclar y esperar a que la
levadura se active.
2. En un bol, añadir los ingredientes secos y la levadura en polvo y poco a poco la
mantequilla, batiendo lentamente con la batidora y añadiendo la mantequilla
para incorporarla a la masa.
3. Añadir los huevos y el bizcocho y batir un poco más. Por último añadir el agua,
pero no añadirla toda, la masa tiene que estar bien hidratada pero no debe
quedar blanda. En mi caso utilicé toda el agua de la receta, que son 200ml.
4. Dejar fermentar la masa unas 4 horas. Yo la dejé 3 horas a temperatura
ambiente y 1 hora en la nevera.
5. A continuación, dividir la masa en dos porciones y dar forma a dos baguettes
grandes y dejar reposar otros 40 minutos. Si la cesta es hueca, utiliza papel de
horno o esas cestas de silicona.
6. Pincelar el pan con un huevo batido.
7. Hornear a 180°C durante 30-35 minutos, dándole la vuelta a la mitad.
8. Dejar enfriar antes de cortar y servir.
Chef Elena Sánches Pag. | 10
 PAN DE CALABAZA Y AVENA
ingredientes
180 g de harina de arroz
90 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
60 g de maicena
70 g de harina de avena
40 g de edulcorante xilitol o azúcar (la misma cantidad)
4 g de sal Hiamm Michael Soares de Lima
6 g de goma xantana [email protected]
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5 g de levadura en polvo (para pasteles)
8 g de levadura biológica seca instantánea
200 g de calabaza cocida al vapor y triturada
50 ml de aceite de oliva
400 a 450 ml de agua tibia

Chef Elena Sánches Pag. | 11

 PAN DE CALABAZA Y AVENA
cómo prepararse
1. Cocer la calabaza al vapor hasta que esté blanda. Triturar la calabaza hasta
obtener 200 g y reservar.
2. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
3. En un bol grande, mezclar todas las harinas (harina de arroz, fécula de mandioca
(almidón de yuca), maicena, copos de avena), el edulcorante, la sal, la goma
xantana y los agentes leudantes (levadura en polvo (para pasteles) y levadura
seca instantánea).
4. Añadir el puré de calabaza, el aceite de oliva y el agua tibia.
5. Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
6. Batir la masa en una batidora durante 5 minutos o a mano durante 10 minutos,
asegurándose de que la masa esté bien aireada.
7. Pasar la masa a un molde para pan de aproximadamente 20 x 10 x 10.
8. Alisar la superficie con agua sobre la masa y decorar con copos de avena.
9. Dejar subir la masa de 25 a 30 minutos o hasta que casi haya doblado su
tamaño.
10. Hornear en un horno precalentado a 200 grados Celsius durante 50 minutos, o
hasta que el pan esté dorado y cocido por dentro.
11. Utilice la prueba del palillo para asegurarse de que el centro está cocido.
12. Desmoldar el pan en caliente y dejar enfriar sobre una rejilla.
13. Una vez que se haya enfriado completamente, envolver bien el pan.
14. El pan se puede conservar bien Hiammenvuelto en de
Michael Soares elLima
congelador hasta 3 meses o en el
[email protected]
frigorífico hasta 7 días. HP2526757161

Chef Elena Sánches Pag. | 12

 PAN DE LECHE EN EL MOLDE
ingredientes
200 g de harina de arroz
90 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
70 g de maicena
40 g de leche en polvo
40 g de azúcar
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
Hiamm Michael Soares de Lima
8 g de levadura biológica [email protected]
instantánea
HP2526757161
5 g de sal
6 g de goma xantana
60 g de manteca de cerdo o mantequilla
3 huevos
300ml de leche tibia (si necesita más, añádala poco a poco hasta
conseguir la consistencia deseada)

Chef Elena Sánches Pag. | 13

 PAN DE LECHE EN EL MOLDE
cómo prepararse
1. Precalentar el horno a 190 grados Celsius.
2. Engrasar y enharinar un molde para pan de aproximadamente 20 x 10 x 10.
3. En un bol grande, mezclar los ingredientes secos: harina de arroz, fécula de
mandioca (almidón de yuca), maicena, leche en polvo, azúcar, levadura en polvo
(para pasteles), levadura seca instantánea, sal y goma xantana.
4. Añadir la manteca de cerdo o la mantequilla derretida, los huevos y la leche tibia.
5. Mezclar bien los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
6. Batir la masa en una batidora durante 5 minutos o a mano durante 10 minutos,
asegurándose de que la masa esté bien aireada.
7. Dejar fermentar la masa durante casi una hora, o hasta que haya doblado su
tamaño. El tiempo puede variar en función de las condiciones meteorológicas.
8. Alisar la superficie de la masa con agua y, a continuación, pincelar la superficie de
la masa con huevo batido.
9. Introducir en el horno precalentado a 190 grados Celsius.
10. Hornear de 40 a 45 minutos, o hasta que el pan esté dorado y cocido por dentro.
Utilice la prueba del palillo para asegurarse de que el centro está cocido.
11. Desmolde el pan después de hornearlo y déjelo enfriar sobre una rejilla.
12. Una vez que se haya enfriado completamente, empaquete el pan con cuidado.
13. Se puede conservar bien envuelto en el congelador hasta 3 meses o en el
frigorífico durante 7 días.
Hiamm Michael Soares de Lima
[email protected]
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Chef Elena Sánches Pag. | 14

 PAN FRANCÉS EN EL MOLDE
ingredientes
180 g de harina de arroz
70 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
40 g de maicena
40 g de fécula de patata
10 g de azúcar
5 g de sal Hiamm Michael Soares de Lima
5 g de levadura en polvo ([email protected]
pasteles)
HP2526757161
6 g de goma xantana
7 g de levadura biológica seca instantánea
1 huevo (55 g)
50 ml de aceite de oliva, aceite o mantequilla
300ml a 350ml de agua tibia

Chef Elena Sánches Pag. | 15

 PAN FRANCÉS EN EL MOLDE
cómo prepararse
1. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
2. Engrasar y enharinar un molde para pan de aproximadamente 20 x 10 x 10.
3. En un bol grande, mezclar los ingredientes secos: harina de arroz, fécula de
mandioca (almidón de yuca), maicena, fécula de patata, azúcar, sal, levadura en
polvo (para pasteles), goma xantana y levadura seca instantánea.
4. Añadir el huevo, el aceite de oliva, el aceite o la mantequilla y el agua templada.
5. Mezclar bien los ingredientes hasta que se forme una masa homogénea.
6. Batir la masa con una batidora de 3 a 5 minutos o a mano durante 10 minutos,
hasta que la masa esté lisa y homogénea.
7. Pasar la masa al molde preparado.
8. Dejar que la masa suba durante 1 hora o hasta que casi haya doblado su
tamaño.
9. Hornear en un horno precalentado a 200 grados Celsius durante 45 minutos, o
hasta que el pan esté dorado y cocido por dentro. Utilice la prueba del palillo
para asegurarse de que el centro está cocido.
10. Desmolde el pan después de hornearlo y déjelo enfriar sobre una rejilla.
11. Una vez completamente frío, envolver el pan en una bolsa de plástico para
conservar su frescura.
12. El pan francés puede conservarse bien envuelto en el congelador hasta 3 meses
o en el frigorífico de 5 a 7 días.
13. Para recalentar una rebanada, Hiamm utilice el microondas
Michael Soares de Lima durante 10 segundos, la
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sandwichera, la airfryer, la sartén o el horno eléctrico.
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Chef Elena Sánches Pag. | 16

 PAN SIRIO
ingredientes
2 tazas de harina de almendra
1/2 taza de fécula de mandioca (almidón de yuca)
1 cucharadita de levadura en polvo (para pasteles)
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos Hiamm Michael Soares de Lima
1/4 taza de agua tibia [email protected]
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cómo prepararse
1. Precalentar el horno a 200°C.
2. En un bol, mezclar la harina de almendras, las fécula de mandioca ou almidón de
yuca., la levadura en polvo y la sal.
3. Añadir los huevos y el aceite de oliva a la mezcla seca. Mezclar bien.
4. Añadir poco a poco el agua tibia a la masa hasta que quede homogénea.
5. Dividir la masa en porciones y extender cada porción en discos finos sobre una
superficie enharinada.
6. Colocar los discos de masa en una bandeja de horno forrada con papel de
hornear y hornear durante 10-12 minutos, o hasta que estén dorados.
7. Dejar enfriar antes de servir.

Asegúrese de que la harina de almendra sea fina para conseguir una textura más
parecida a la del pan plano tradicional.

Puede añadir especias a la masa, como orégano o ajo en polvo, para dar más sabor
al pan.

Chef Elena Sánches Pag. | 17

 PAN CON SEMILLAS
ingredientes
150 g de harina de arroz
100 g de maicena
100 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
10 g de levadura biológica seca instantánea
30 g de azúcar
6 g de goma xantana Hiamm Michael Soares de Lima
5 g de levadura en polvo ([email protected]
pasteles)
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1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de chía
1 cucharada de semillas de sésamo blanco
1 cucharada de semillas de lino marrones o doradas
1 cucharada de nueces o castañas picadas
1 cucharada de pipas de girasol
2 huevos
30 ml de aceite de oliva o aceite
300 ml de agua tibia

Chef Elena Sánches Pag. | 18

 PAN CON SEMILLAS
cómo prepararse
1. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
2. Engrasar y enharinar un molde para pan de aproximadamente 20 x 10 x 10.
3. En un bol grande, mezclar los ingredientes secos: harina de arroz, maicena,
fécula de mandioca (almidón de yuca), levadura seca instantánea, azúcar, goma
xantana, levadura en polvo (para pasteles), sal, semillas de chía, sésamo, linaza,
nueces o castañas y girasol.
4. Añadir los ingredientes líquidos: huevos, aceite y agua templada.
5. Batir en la batidora con el gancho amasador de alta resistencia de 3 a 5 minutos
hasta obtener una masa homogénea.
6. Pasar la masa al molde preparado.
7. Alisar la superficie de la masa con agua.
8. Dejar subir la masa durante 30 minutos o hasta que haya doblado su tamaño.
9. Antes de hornear, espolvoree su mezcla de semillas favorita por encima del pan.
10. Hornee en el horno precalentado a 200 grados Celsius durante 45 minutos, o
hasta que el pan esté dorado y cocido por dentro. Utilice la prueba del palillo
para comprobar si está listo.
11. Desmoldar el pan después de hornearlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
12. Guarde el pan en un recipiente bien cerrado para conservar su frescura.

Hiamm Michael Soares de Lima

[email protected]
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Chef Elena Sánches Pag. | 19

 PAN DE MANDIOCA CON BONIATO
ingredientes
150 g de harina de arroz integral
100 g de maicena
70 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
30 g de azúcar
10 g de levadura biológica seca
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
Hiamm Michael Soares de Lima
5 g de goma xantana [email protected]
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3 g de sal
100 g de mandioca o yuca cocida y triturada

En una batidora:
75 g de boniato crudo picado
2 huevos enteros
50 ml de aceite de oliva
300 ml de agua tibia

Chef Elena Sánches Pag. | 20

 PAN DE MANDIOCA CON BONIATO
cómo prepararse
1. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
2. Engrasar y enharinar un molde para pan de aproximadamente 10 x 20 x 10.
3. En un bol grande, mezclar la harina de arroz integral, la maicena, la fécula de
mandioca (almidón de yuca), el azúcar, la levadura biológica seca, la levadura en
polvo (para pasteles), la goma xantana, la sal y la mandioca o yuca cocida y
triturada.
4. En una batidora, añadir la batata cruda picada, los huevos enteros, el aceite de
oliva y el agua tibia. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Verter la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezclar bien hasta que se
forme una masa uniforme.
6. Pasar la masa al molde preparado.
7. Dejar reposar la masa de 20 a 30 minutos.
8. Hornear en un horno precalentado a 200 grados Celsius durante 45 minutos, o
hasta que el pan esté dorado y cocido por dentro. Utilice la prueba del palillo
para comprobar si está listo.
9. Alise la superficie de la masa con agua.
10. Desmolde el pan después de hornearlo y déjelo enfriar sobre una rejilla.
11. Guardar bien envuelto en una bolsa de plástico.
12. Fuera de la nevera, el pan puede durar hasta 2 días. En el frigorífico, puede durar
de 5 a 7 días. En el congelador, puede conservarse hasta 3 meses.
Hiamm Michael Soares de Lima
[email protected]
HP2526757161

Chef Elena Sánches Pag. | 21

 PAN FRANCÉS
ingredientes
Paso 1:
50 ml de agua
10 g de semillas de lino

Paso 2: Mezcla de harina:

100 g de harina de arroz Hiamm Michael Soares de Lima
60 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
[email protected]
HP2526757161
80 g de maicena
80 g de fécula de patata
10 g de azúcar
5 g de sal
5 g de levadura en polvo (para pasteles)
7 g de levadura biológica seca instantánea
6 g de goma xantana
50 ml de aceite o aceite de oliva
270 ml de agua tibia

Chef Elena Sánches Pag. | 22

 PAN FRANCÉS
cómo prepararse
1. Mezclar 50 ml de agua con 10 g de semillas de lino en un bol.
2. Dejar hidratar durante 5 minutos y reservar.
3. En un bol grande, mezclar las harinas (harina de arroz, fécula de mandioca
(almidón de yuca), maicena, fécula de patata), el azúcar, la sal, la levadura en
polvo (para las tortas), la levadura seca instantánea y la goma xantana.
4. Añadir el aceite o el aceite de oliva y el agua tibia, así como la mezcla de semillas
de lino hidratadas del paso 1.
5. Mezclar bien los ingredientes secos y líquidos hasta obtener una masa
homogénea.
6. En una batidora con gancho o pala (para masas pesadas), batir de 3 a 5 minutos.
7. A mano, batir durante 10 minutos hasta que la masa esté lisa y homogénea.
8. Colocar la masa en una bolsa de plástico y cortarla al tamaño deseado para los
panes (como una manga pastelera), utilizando un cuchillo mojado en agua para
hacer el corte superior.
9. Dejar fermentar la masa hasta que casi haya doblado su tamaño, lo que llevará
de 20 a 30 minutos, dependiendo de las condiciones meteorológicas locales.
10. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
11. Hornear los panes durante 35 minutos. Después de los primeros 10 a 15 minutos
de horneado, rociar el agua sobre los panes.
12. Una vez horneados, dejar enfriar los panes.
13. Guárdalos bien envueltos enHiammuna Michael
bolsa Soares
de plástico.
de Lima
[email protected]
14. Fuera de la nevera, los panes pueden durar hasta 3 días. En el frigorífico, de 5 a 7
HP2526757161
días. En el congelador, pueden conservarse hasta 3 meses.

Chef Elena Sánches Pag. | 23

 PAN CASERO
ingredientes
200 g de harina de arroz
90 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
60 g de maicena
20 g de azúcar
10 g de levadura biológica seca instantánea
5 g de levadura en polvo (para pasteles)
Hiamm Michael Soares de Lima
6 g de goma xantana [email protected]
HP2526757161
3 g de sal

En una batidora:
75g de boniato crudo picado
1 huevo entero (55 g)
50 ml de aceite de oliva o aceite
300 ml de agua tibia

Chef Elena Sánches Pag. | 24

 PAN CASERO
cómo prepararse
1. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
2. Engrasar y enharinar un molde para pan de aproximadamente 10 x 20 x 10.
3. En un bol grande, mezclar los ingredientes secos: harina de arroz, fécula de
mandioca (almidón de yuca), maicena, azúcar, levadura seca instantánea,
levadura en polvo (para pasteles), goma xantana y sal.
4. En una batidora, añadir el boniato crudo picado, el huevo, el aceite de oliva y el
agua tibia. Bata hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Verter la mezcla líquida sobre los ingredientes secos. Mezclar bien hasta obtener
una masa homogénea.
6. En la batidora con el accesorio de gancho o pala (para masas pesadas), batir de 3
a 5 minutos.
7. A mano, batir durante 10 minutos hasta que la masa esté lisa y homogénea.
8. Verter la masa en el molde preparado.
9. Dejar subir la masa durante 15 minutos o hasta que casi haya doblado su
tamaño, dependiendo del clima local.
10. Alisar la superficie de la masa con agua.
11. Hornear en un horno precalentado a 200 grados Celsius durante 45 a 50
minutos, o hasta que el pan esté dorado.
12. Desmoldar el pan mientras esté caliente para evitar que se forme agua en el
fondo.
13. Dejar enfriar antes de cortarHiamm
paraMichael
evitarSoares
que deseLima
seque.
[email protected]
14. Guardar bien envuelto en una bolsa de plástico.
HP2526757161
15. Fuera del frigorífico, el pan puede durar 2-3 días en un lugar fresco y bien
ventilado. En el frigorífico, puede durar 7 días. En el congelador, puede
conservarse hasta 3 meses.

Chef Elena Sánches Pag. | 25

 PAN DE NARANJA
ingredientes
200 g de harina de arroz
90 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
60 g de maicena
50 g de azúcar
10 g de levadura biológica seca
6 g de goma xantana Hiamm Michael Soares de Lima
7 g de levadura en polvo ([email protected]
pasteles)
HP2526757161
3 g de sal
Ralladura de naranja

En una batidora
75g de boniato crudo picado
1 huevo (55 g)
50 ml de aceite de oliva
270 ml de zumo de naranja
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de naranja

Para el glaseado
100g de azúcar glas
1 cucharada y media o 2 cucharadas soperas de zumo de naranja
concentrado

Chef Elena Sánches Pag. | 26

 PAN DE NARANJA
cómo prepararse
1. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
2. Engrasar y enharinar un molde para pan de aproximadamente 10 x 20 x 10.
3. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la fécula de mandioca (almidón de
yuca), la maicena, el azúcar, la levadura seca, la goma xantana, la levadura en
polvo (para pasteles), la sal y la ralladura de naranja.
4. En una batidora, añadir el boniato crudo picado, el huevo, el aceite de oliva, el
zumo de naranja, la esencia de vainilla y la esencia de naranja. Batir hasta
obtener una mezcla homogénea.
5. Verter la mezcla líquida sobre los ingredientes secos. Mezclar bien hasta obtener
una masa homogénea.
6. Dejar subir la masa durante 20 minutos o hasta que casi doble su tamaño,
dependiendo del clima local.
7. Alisar la superficie de la masa con agua.
8. Hornear en un horno precalentado a 200 grados Celsius durante 45 minutos, o
hasta que el pan esté dorado.
9. Mezclar el azúcar glas con el zumo de naranja concentrado hasta obtener un
glaseado homogéneo.
10. Añadir el glaseado sólo cuando el pan esté frío o templado.
11. Desmoldar el pan después de hornearlo y dejarlo enfriar antes de aplicar el
glaseado.
12. Guardar bien envuelto en una bolsa
Hiamm de Soares
Michael plástico.
de Lima
[email protected]
13. Fuera del frigorífico, el pan puede durar hasta 2 días. En el frigorífico, puede
HP2526757161
durar hasta 7 días. En el congelador, puede conservarse hasta 3 meses.

Chef Elena Sánches Pag. | 27

 PAN NATA
ingredientes
200 g de harina de arroz
90 g de maicena
80 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
30 g de fécula de patata
40 g de azúcar
4 g de sal Hiamm Michael Soares de Lima
10 g de levadura biológica seca instantánea
[email protected]
HP2526757161
5 g de goma xantana
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
2 huevos (de 55 g a 60 g cada uno)
200 g de nata
300 ml de leche tibia

Chef Elena Sánches Pag. | 28

 PAN NATA
cómo prepararse
1. Utilice un molde con una altura de 10 cm.
2. Las medidas ideales del molde son: 10 cm de alto, 20 cm de largo y 10 cm de
ancho.
3. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la maicena, la fécula de mandioca
(almidón de yuca), la fécula de patata, el azúcar, la sal, la levadura seca
instantánea, la goma xantana y la levadura en polvo (para pasteles).
4. Añadir los huevos, la nata y la leche tibia a la mezcla seca.
5. Batir bien la masa en una batidora con gancho o pala durante 3 a 5 minutos.
6. Si lo prefiere, puede amasarla a mano durante unos 10 minutos hasta obtener
una masa lisa y uniforme.
7. Engrasar y enharinar el molde o forrarlo con papel de horno.
8. Llene el molde sólo hasta la mitad, ya que la otra mitad es para que suba la
masa.
9. Alise la superficie de la masa con agua.
10. Deje que la masa suba durante 20 minutos (en días calurosos) o hasta que casi
haya doblado su tamaño.
11. En días más fríos, puede tardar más en subir. Pincelar con un huevo batido por
encima.
12. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
13. Hornear el pan durante 45 minutos o hasta que esté dorado y cocido por dentro.
14. El horno debe precalentarseHiamm
5 minutos antesdede
Michael Soares hornear.
Lima
[email protected]
15. Desmoldar el pan después de hornearlo y dejarlo enfriar.
HP2526757161
16. Guardar bien envuelto en una bolsa de plástico.
17. Fuera del frigorífico, el pan puede durar 2-3 días en un lugar fresco y bien
ventilado. En el frigorífico, puede durar de 5 a 7 días. En el congelador, puede
conservarse hasta 3 meses.

Chef Elena Sánches Pag. | 29

 PAN ENTERO
ingredientes
120 g de harina de arroz integral
60 g de harina de arroz blanco
70 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
40 g de maicena
30 g de azúcar
4 g de sal Hiamm Michael Soares de Lima
10 g de levadura biológica [email protected]
HP2526757161
10 g de harina de linaza
5 g de goma xantana
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
1 huevo (de 55 g a 60 g)
50 ml de aceite de oliva
400 ml de agua tibia

Chef Elena Sánches Pag. | 30

 PAN ENTERO
cómo prepararse
1. En un bol grande, mezclar las harinas de arroz integral y blanco, la fécula de
mandioca (almidón de yuca), la maicena, el azúcar y la sal.
2. Añadir la levadura seca, la harina de linaza, la goma xantana y la levadura en
polvo (para pasteles) a la mezcla seca. Remover bien para combinar los
ingredientes secos.
3. En un bol aparte, batir el huevo. Añadir el aceite al huevo batido y mezclar.
4. Añadir poco a poco la mezcla líquida a los ingredientes secos, removiendo
constantemente para formar una masa.
5. Añadir poco a poco el agua tibia a la masa, sin dejar de remover hasta que la
masa sea homogénea y ligeramente pegajosa.
6. Cubrir el bol con un paño húmedo y dejar reposar la masa en un lugar cálido
durante unos 20 minutos, o hasta que haya doblado su tamaño.
7. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
8. Engrasar el molde (10 x 20 x 10 cm) con un poco de aceite o mantequilla.
9. Transferir la masa fermentada al molde preparado, asegurándose de que se
distribuye uniformemente. Alisar la superficie de la masa con agua.
10. Hornear el pan en el horno precalentado de 45 a 50 minutos, o hasta que esté
dorado por encima y haga un sonido hueco al golpearlo en el fondo.
11. Dejar que el pan se enfríe completamente antes de cortarlo.
12. Guardar el pan integral bien envuelto en una bolsa de plástico.
13. Fuera del frigorífico: 2 días; En el frigorífico:
Hiamm Michael Soares7de
días;
Lima Congelador: 3 meses
[email protected]
HP2526757161

Chef Elena Sánches Pag. | 31

 PAN CON MELAZA Y CASTAÑAS
ingredientes
180 g de farinha de arroz
70 g de polvilho doce
90 g de amido de milho
30 g de farinha de linhaça
30 g de farelo de aveia
1/2 xícara de café de castanhas picadas
Hiamm Michael Soares(ou amendoim, nozes, etc.)
de Lima
50 g de melado de cana ou mel [email protected]
HP2526757161
10 g de fermento biológico seco instantâneo
5 g de goma xantana
7 g de fermento em pó (para bolos)
3 g de sal
1 ovo (55g a 60g)
50 ml de azeite ou óleo
400 ml de água morna

Chef Elena Sánches Pag. | 32

 PAN CON MELAZA Y CASTAÑAS
cómo prepararse
1. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la fécula de mandioca (almidón de
yuca), la maicena, la harina de linaza, el salvado de avena y las castañas picadas.
A continuación, añadir la goma xantana, la levadura seca, la levadura en polvo
(para pasteles), la sal y mezclar.
2. A continuación, en el mismo bol, mezclar el huevo y la melaza de caña (o la miel)
con el agua tibia (añadir poco a poco) y luego añadir el aceite de oliva.
3. Batir bien la masa en una batidora de 3 a 5 minutos o a mano durante 10
minutos, asegurándose de obtener una mezcla homogénea y una textura
elástica.
4. Pasar la masa a un molde para pan (11 x 22 x 7 cm) engrasado y enharinado.
5. Alisar la superficie de la masa con agua.
6. Dejar subir la masa durante 15 minutos (o hasta que doble su tamaño), teniendo
en cuenta que el tiempo puede afectar al tiempo de subida. Evitar sobrepasar el
punto de fermentación para no poner en peligro la estructura del pan.
7. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
8. Hornear el pan en el horno precalentado durante 45 minutos o hasta que esté
dorado por encima.
9. Desmoldar el pan mientras esté caliente y dejarlo enfriar sobre una rejilla para
evitar que se forme agua debajo del pan.
10. Evite cortar el pan mientras esté caliente. Espere a que esté completamente frío
para mantenerlo húmedo durante másSoares
Hiamm Michael tiempo.
de Lima
[email protected]
11. Guarde el pan bien envuelto en una bolsa de plástico.
HP2526757161
12. Fuera del frigorífico: 2 días en un lugar fresco y ventilado; Dentro del frigorífico:
de 5 a 7 días; Congelador: 3 meses

Chef Elena Sánches Pag. | 33

 PAN DE LECHE DE COCO CON BONIATO
ingredientes
200 g de harina de arroz
100 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
70 g de maicena
30 g de azúcar
10 g de levadura biológica seca instantánea
5 g de goma xantana Hiamm Michael Soares de Lima
7 g de levadura en polvo ([email protected]
pasteles)
HP2526757161
3 g de sal

En una batidora
100 g de boniato crudo picado
1 huevo (55 a 60 g)
50 ml de aceite de oliva o aceite
1 botella pequeña de leche de coco (200 ml)
100 ml de agua tibia

Chef Elena Sánches Pag. | 34

 PAN DE LECHE DE COCO CON BONIATO
cómo prepararse
1. En una batidora, añadir el boniato crudo picado, el huevo, el aceite de oliva o el
aceite, la leche de coco y el agua tibia. Mezclar hasta obtener una masa
homogénea.
2. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la fécula de mandioca (almidón de
yuca), la maicena, el azúcar, la levadura seca, la goma xantana, la levadura en
polvo (para pasteles) y la sal.
3. Verter la mezcla líquida de la batidora en el bol con los ingredientes secos.
Remover hasta que se forme una masa consistente.
4. Si utiliza una batidora, utilice el gancho o el accesorio de pala para mezclar la
masa de 3 a 5 minutos. Si prefiere hacerlo a mano, amase la masa durante unos
10 minutos, asegurándose de obtener una consistencia uniforme y elástica.
5. Pasar la masa a un molde para pan (11 x 22 x 7 cm) engrasado y enharinado.
6. Alisar la superficie de la masa con agua.
7. Dejar subir la masa durante 30 minutos (o hasta que casi haya doblado su
tamaño), especialmente si hace frío. Prestar mucha atención a la subida y
hornear cuando llegue al borde del molde, ya que la masa seguirá subiendo
dentro del horno.
8. Precalentar el horno a 200 grados Celsius (encender el horno 5 minutos antes de
hornear).
9. Hornear el pan en el horno precalentado durante 45 minutos o hasta que esté
dorado por encima. Hiamm Michael Soares de Lima
[email protected]
10. Desmoldar el pan mientras esté caliente y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
HP2526757161
11. Evite cortar el pan mientras esté caliente, ya que puede resecarlo. Espere a que
se enfríe por completo.
12. Guardar el pan bien envuelto en una bolsa de plástico.
13. Fuera del frigorífico: 2 días en un lugar fresco y ventilado; Dentro del frigorífico: 7
días; Congelador: 3 meses

Chef Elena Sánches Pag. | 35

 PAN DE MAÍZ VERDE
ingredientes
180 g de harina de arroz
50 g de harina de maíz
80 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
60 g de maicena
50 g de azúcar
10 g de levadura biológicaHiamm
secaMichael
instantánea
Soares de Lima
6 g de goma xantana [email protected]
HP2526757161
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
3 g de sal

En una batidora
120 g de maíz verde fresco (no puede ser maíz en conserva)
1 huevo (de 55 g a 60 g)
50 ml de aceite de oliva o aceite
300 ml de agua tibia

Chef Elena Sánches Pag. | 36

 PAN DE MAÍZ VERDE
cómo prepararse
1. Ponga el maíz verde fresco, el huevo, el aceite de oliva y el agua caliente en una
batidora. Bátalo hasta que quede suave.
2. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la harina de maíz, la fécula de
mandioca (almidón de yuca), la maicena, el azúcar, la levadura seca, la goma
xantana, la levadura en polvo (para pasteles) y la sal.
3. Verter la mezcla líquida de la batidora en el bol con los ingredientes secos.
Remover hasta que se forme una masa consistente.
4. Si utiliza una batidora, utilice el gancho o el accesorio de pala para mezclar la
masa de 3 a 5 minutos. Si prefiere hacerlo a mano, amase la masa durante
aproximadamente 10 minutos, asegurándose de obtener una consistencia
uniforme y elástica.
5. Pasar la masa a un molde para pan (11 x 22 x 7 cm) engrasado y enharinado.
6. Alisar la superficie de la masa con agua.
7. Dejar subir la masa durante 20 minutos o hasta que casi haya doblado su
tamaño. Preste atención, porque en el horno seguirá subiendo mientras se
hornea. Vigila el tamaño del molde.
8. Precalentar el horno a 200 grados Celsius (encender el horno 5 minutos antes de
hornear).
9. Hornear el pan en el horno precalentado de 40 a 45 minutos, o hasta que esté
dorado por encima.
10. Desmoldar el pan cuando aún esté
Hiamm caliente
Michael para
Soares de Limaevitar que se forme agua en el
[email protected]
fondo del molde. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.
HP2526757161
11. Evite cortar el pan mientras esté caliente, ya que si lo hace puede resecarse.
Espere a que esté completamente frío.
12. Guarde el pan bien envuelto en una bolsa de plástico.
13. Fuera del frigorífico: 2 días en un lugar fresco y ventilado; Dentro del frigorífico:
de 5 a 7 días; Congelador: 3 meses

Chef Elena Sánches Pag. | 37

 PAN FUBAR
ingredientes
200 g de harina de maíz
100 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
60 g de maicena
40 g de azúcar blanco o demerara
10 g de levadura biológica seca instantánea
6 g de goma xantana Hiamm Michael Soares de Lima
7 g de levadura en polvo ([email protected]
pasteles)
HP2526757161
3 g de sal

En una batidora
160 g de boniato crudo picado
50 ml de aceite de oliva o aceite
2 huevos medianos (55 g cada uno)
150 ml de agua tibia

Chef Elena Sánches Pag. | 38

 PAN FUBAR
cómo prepararse
1. En un bol grande, mezclar los ingredientes secos: harina de maíz, fécula de
mandioca (almidón de yuca), maicena, azúcar, levadura seca, goma xantana,
levadura en polvo (para pasteles) y sal.
2. En una batidora, añadir los ingredientes líquidos: boniato crudo picado, aceite de
oliva o aceite, huevos y agua templada. Batir hasta obtener una mezcla
homogénea.
3. Verter la mezcla líquida sobre los ingredientes secos en el bol. Batir muy bien la
masa para asegurar una consistencia uniforme.
4. Si utiliza una batidora, utilice el gancho o el accesorio de pala para batir la masa
de 3 a 5 minutos. Si prefieres hacerlo a mano, amasa la masa durante unos 10
minutos. La clave está en batir muy bien la masa.
5. Transfiera la masa a un molde para pan engrasado y enharinado (11 x 22 x 7 cm).
6. Alise la superficie de la masa con agua.
7. Dejar subir la masa durante 20 minutos o hasta que haya doblado su tamaño.
8. Precalentar el horno a 200 grados Celsius (encender el horno 5 minutos antes de
hornear).
9. Hornear el pan en el horno precalentado durante 45 minutos, o hasta que esté
dorado por encima.
10. Desmoldar el pan cuando aún esté caliente para evitar que se forme agua en el
fondo del molde. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.
11. Evite cortar el pan mientras esté
Hiamm caliente,
Michael yaLima
Soares de que si lo hace puede resecarse.
[email protected]
Espere a que esté completamenteHP2526757161
frío.
12. Guardar el pan bien envuelto en una bolsa de plástico.
13. Fuera del frigorífico: 2 días en un lugar fresco y ventilado; Dentro del frigorífico: 7
días; Congelador: 3 meses

Nota: El gran secreto es batir muy bien la masa para garantizar la suavidad del pan.

Chef Elena Sánches Pag. | 39

 PAN DE MANDIOCA CRUDA
ingredientes
180 g de harina de arroz
80 g de maicena
50 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
25 g de azúcar
10 g de levadura biológica seca instantánea
5 g de goma xantana Hiamm Michael Soares de Lima
7 g de levadura en polvo ([email protected]
pasteles)
HP2526757161
3 g de sal

En una batidora
200 g de yuca cruda picada
1 huevo entero (55 g a 60 g)
50 ml de aceite de oliva o aceite
270 ml de agua tibia

Chef Elena Sánches Pag. | 40

 PAN DE MANDIOCA CRUDA
cómo prepararse
1. En una licuadora, agregar la mandioca cruda picada, el huevo, el aceite de oliva o
aceite y el agua tibia. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
2. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la maicena, la fécula de mandioca
(almidón de yuca), el azúcar, la levadura seca, la goma xantana, la levadura en
polvo (para pasteles) y la sal.
3. Verter la mezcla líquida de la batidora sobre los ingredientes secos del bol. Batir
enérgicamente la masa para conseguir una textura lisa y homogénea.
4. Si utiliza una batidora, utilice el gancho amasador de 3 a 5 minutos. Si prefieres
hacerlo a mano, amasa la masa durante unos 10 minutos. Cuanto más bata, más
lisa y homogénea quedará la masa.
5. Transfiera la masa a un molde para pan (11 x 22 x 7 cm) engrasado y enharinado,
asegurándose de que la masa no sobresalga más de la mitad del molde.
6. Alisar la superficie de la masa con agua.
7. Dejar subir la masa durante 25 minutos (o hasta que haya doblado su tamaño). Si
sube más de la cuenta, el pan puede caerse en el horno.
8. Precalentar el horno a 200 grados Celsius (encender el horno 5 minutos antes de
hornear).
9. Hornear el pan en el horno precalentado durante 45 minutos, o hasta que esté
dorado por encima.
10. Desmoldar el pan mientras aún está caliente y dejar enfriar antes de cortarlo en
rebanadas. Hiamm Michael Soares de Lima
[email protected]
11. Guardar el pan bien envuelto en una bolsa de plástico.
HP2526757161
12. Fuera del frigorífico (en un lugar fresco y aireado): 2 días; En el frigorífico: 7 días;
En el congelador: 3 meses

Chef Elena Sánches Pag. | 41

 PAN DE ESPINACAS
ingredientes
200 g de harina de arroz
90 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
50 g de maicena
30 g de fécula de patata
10 g de levadura biológica seca instantánea
6 g de goma xantana Hiamm Michael Soares de Lima
7 g de levadura en polvo ([email protected]
pasteles)
HP2526757161
4 g de sal
40 g de miel o 30 g de azúcar

En una batidora
90 g de espinacas hervidas y exprimidas, picadas
50 ml de aceite de oliva o aceite
1 huevo (55 g) o 1 cucharada de chía con 3 cucharadas de agua
300 ml de agua tibia

Chef Elena Sánches Pag. | 42

 PAN DE ESPINACAS
cómo prepararse
1. Poner a hervir agua en una cacerola.
2. Añadir las hojas de espinaca y hervir durante unos 3 minutos.
3. Escurrir las espinacas y sumergirlas en agua fría para detener la cocción.
4. Escúrralas bien para eliminar el exceso de agua y trocéelas.
5. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la fécula de mandioca (almidón de
yuca), la maicena, la fécula de patata, la levadura seca, la goma xantana, la
levadura en polvo (para los pasteles), la sal y la miel (o el azúcar).
6. En una batidora, añadir las espinacas hervidas y exprimidas, el aceite de oliva o el
aceite, el huevo (o la chía con agua) y el agua tibia. Licuar hasta obtener una
mezcla homogénea.
7. Vierta la mezcla líquida sobre los ingredientes secos en el bol.
8. Si utiliza una batidora, utilice el gancho o el accesorio de pala para mezclar la
masa durante 3 minutos. Si prefiere hacerlo a mano, amase la masa durante
unos 10 minutos.
9. Coloque la masa en un molde para pan (11 x 22 x 7 cm) engrasado y enharinado.
10. Alise la superficie de la masa con agua.
11. Dejar subir la masa durante 20 minutos (o hasta que doble su tamaño),
ajustando según la temperatura ambiente.
12. Precalentar el horno a 200 grados Celsius (encender el horno 5 minutos antes de
hornear).
13. Hornear el pan en el hornoHiammprecalentado durante
Michael Soares de Lima 45 minutos, o hasta que esté
[email protected]
dorado por encima. HP2526757161
14. Fuera del frigorífico (en un lugar fresco y ventilado): 2 días; En el frigorífico: 7
días; En el congelador: 3 meses

Nota: Puede comprobar si el pan está en su punto introduciendo un palillo en el

centro. Si sale limpio, el pan está listo.

Chef Elena Sánches Pag. | 43

 PAN NUVEM PARA HAMBURGUESA
ingredientes
200 g de harina de arroz
90 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
50 g de fécula de patata
3 g de sal
10 g de levadura biológica seca instantánea
5 g de goma xantana Hiamm Michael Soares de Lima
7 g de levadura en polvo ([email protected]
pasteles)
HP2526757161
50 g de miel o melaza

En una batidora
70 g de boniato crudo picado
1 huevo (de 55 g a 60 g)
50 ml de aceite de oliva o aceite
300 ml de agua tibia

Chef Elena Sánches Pag. | 44

 PAN NUVEM PARA HAMBURGUESA
cómo prepararse
1. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la fécula de mandioca (almidón de
yuca), la fécula de patata, la sal, la levadura seca, la goma xantana, la levadura en
polvo (para pasteles) y la miel (o melaza).
2. En una batidora, añadir el boniato crudo picado, el huevo, el aceite de oliva y el
agua templada. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Verter la mezcla líquida sobre los ingredientes secos en el bol.
4. Si utiliza una batidora, utilice el gancho o el accesorio de pala para mezclar la
masa de 3 a 5 minutos. Si prefiere hacerlo a mano, amase la masa durante unos
10 minutos.
5. Colocar la masa en moldes redondos con fondo desmontable (9 cm de diámetro
y 2,5 cm de altura).
6. Alise la superficie de la masa con agua.
7. Dejar subir la masa durante 20 minutos (o hasta que casi haya doblado su
tamaño), ajustándola a temperatura ambiente.
8. Pincelar los bollos con huevo batido y decorar con semillas de sésamo blanco o
negro.
9. Precalentar el horno entre 180 y 200 grados Celsius (encender el horno 5
minutos antes de hornear).
10. Hornear los bollos en el horno precalentado durante 35 minutos, o hasta que
estén dorados por encima.
11. Después de hornearlos, dejeHiammque Michael
se enfríen
Soaresantes
de Limade desmoldarlos.
[email protected]
12. Guardar los panes en una bolsa deHP2526757161
plástico en un lugar fresco y bien ventilado.
13. Fuera del frigorífico (en un lugar fresco y ventilado): 2 días; Dentro del frigorífico:
7 días; En el congelador: 3 meses

Chef Elena Sánches Pag. | 45

 PAN DE AVENA CON YOGUR Y MIEL
ingredientes
200 g de harina de arroz
50 g de harina de avena
70 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
30 g de maicena
10 g de levadura biológica seca instantánea
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
Hiamm Michael Soares de Lima
5 g de goma xantana [email protected]
HP2526757161
3 g de sal
1 taza de yogur natural (165 g)
40 g de miel
50 ml de aceite de oliva
250 ml de leche tibia

Chef Elena Sánches Pag. | 46

 PAN DE AVENA CON YOGUR Y MIEL
cómo prepararse
1. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, los copos de avena, la fécula de
mandioca (almidón de yuca), la maicena, la levadura seca, la levadura en polvo
(para pasteles), la goma xantana y la sal.
2. Añadir el yogur natural, la miel, el aceite de oliva y la leche tibia a la mezcla seca.
3. Si utiliza una batidora, utilice el gancho o el accesorio de pala para mezclar la
masa de 3 a 5 minutos. Si prefiere hacerlo a mano, amase la masa durante unos
10 minutos.
4. Coloque la masa en un molde para pan engrasado y enharinado (20 x 10 x 10
cm).
5. Alise la superficie de la masa con agua y espolvoree copos de avena por encima.
6. Dejar subir la masa durante 20 minutos.
7. Precalentar el horno a 200 grados Celsius (encender el horno 5 minutos antes de
hornear).
8. Hornear el pan durante 45 minutos o hasta que esté dorado por encima.
9. Una vez horneado, dejar enfriar el pan antes de cortarlo en rebanadas.
10. Guarde las rebanadas de pan en una bolsa de plástico en un lugar fresco y bien
ventilado.
11. Fuera del frigorífico (en un lugar fresco y ventilado): 2 días; Dentro del frigorífico:
7 días; En el congelador: 3 meses
12. Para recalentar, poner 1 rebanada en el microondas durante 10 segundos o
recalentar en una sandwichera, tostadora,
Hiamm sartén,
Michael Soares de Limahorno o airfryer.
[email protected]
HP2526757161

Chef Elena Sánches Pag. | 47

 ROLLO DE PATATA
ingredientes
1 taza y media de patatas inglesas cocidas y machacadas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
½ cucharadita de sal
1 taza de mezcla de harina sin gluten para todo uso (o hasta que quede
suave) Hiamm Michael Soares de Lima
[email protected]
HP2526757161
Para terminar
1 yema de huevo
Semillas de su elección (sésamo, chía, linaza)

cómo prepararse
1. En un bol, mezcla el puré de patata, el aceite de oliva, el huevo y la sal.
2. Añadir poco a poco la mezcla de harina sin gluten hasta obtener una consistencia
que no se pegue a las manos.
3. Tome porciones de la masa y fórmela en bolas ligeramente aplastadas.
4. Colocar los panes en una bandeja de horno engrasada.
5. Unte la superficie de los panes con la yema de huevo batida.
6. Espolvorear con las semillas de su elección (sésamo, chía, linaza).
7. Cocer en el horno precalentado a 200 grados Celsius durante unos 30 minutos o
hasta que los panes estén dorados y totalmente cocidos.
8. Dejar enfriar ligeramente antes de servir.

Nota: Rinde un promedio de 9 panes pequeños.

Chef Elena Sánches Pag. | 48

 PAN DE NUBE DE LECHE EN POLVO
ingredientes
1 huevo
1/2 taza (60 g) de leche desnatada o vegetal en polvo
1 cucharadita (3 g) de levadura en polvo (para pasteles)
1 cucharadita (8 g) de maicena
sal al gusto (o edulcorante si lo prefiere)
Hiamm Michael Soares de Lima
[email protected]
cómo prepararse HP2526757161

1. Mezclar en un cuenco el huevo, la leche en polvo, la harina de maíz y la sal.

2. Añadir la levadura.
3. Trabajar hasta obtener una consistencia pegajosa que se adhiera a las manos.
4. Repartir la masa en un bol pequeño o en un tarro de cristal engrasado.
5. Cocer en el horno o en la freidora de aire a 180° durante 15 minutos o hasta que
los panes estén dorados y completamente cocidos.
6. Retirar del horno.
7. Deje que los bollos se enfríen un poco y espolvoree leche en polvo de su elección
por encima antes de servir.

Nota: Rinde un promedio de 2 panes pequeños. Puede rellenarlos como más le

guste.

Chef Elena Sánches Pag. | 49

 PAN DE CEBOLLA
ingredientes
200 g de harina de arroz
70 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
50 g de maicena
20 g de crema de cebolla sin gluten
20 g de azúcar o xilitol
10 g de levadura seca instantánea
Hiamm Michael Soares de Lima
7 g de levadura en polvo ([email protected]
pasteles)
HP2526757161
5 g de goma xantana
Cebolleta deshidratada (para espolvorear sobre el pan al gusto)

En una batidora
100 g de cebollas picadas
1 huevo entero (55 a 60 g)
50 ml de aceite de oliva o aceite
250 ml de leche 0% lactosa o agua tibia (No es necesario añadir sal, ya
que la crema de cebolla ya contiene sal. Si no desea utilizar la crema de
cebolla, añada 1 cucharadita de sal para compensar).

Chef Elena Sánches Pag. | 50

 PAN DE CEBOLLA
cómo prepararse
1. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la fécula de mandioca (almidón de
yuca), la maicena, la crema de cebolla sin gluten, el azúcar o xilitol, la levadura
seca, la levadura en polvo (para pasteles) y la goma xantana.
2. En una batidora, mezcla la cebolla picada, el huevo, el aceite de oliva o el aceite y
la leche sin lactosa o el agua tibia.
3. Si usas batidora, utiliza el accesorio de gancho o pala para masas pesadas y bate
de 3 a 5 minutos. Si prefieres hacerlo a mano, amasa la masa durante unos 10
minutos.
4. Deja que la masa suba hasta que doble su tamaño. Tenga cuidado de no
sobrepasar el tiempo de levado; el momento adecuado es cuando la superficie
de la hogaza empieza a rasgarse. Alise la superficie de la masa con agua.
5. Espolvorear cebolleta por encima.
6. Precalentar el horno a 200 grados Celsius (encender el horno 5 minutos antes de
hornear).
7. Colocar la masa en un molde para pan engrasado y enharinado (11 x 22 x 7 cm).
8. Hornear el pan en el horno precalentado durante 45 minutos, o hasta que esté
dorado por encima.
9. Guárdelo en una bolsa de plástico y consérvelo en el frigorífico hasta 7 días (ya
que contiene cebolla). En el frigorífico: 7 días; en el congelador: 3 meses.

Hiamm Michael Soares de Lima

[email protected]
HP2526757161

Chef Elena Sánches Pag. | 51

 PAN DE ZANAHORIA CON AVENA
ingredientes
180 g de harina de arroz
50 g de maicena
70 g de fécula de mandioca ou almidón de yuca.
50 g de copos de avena finos
40 g de miel (o 2 cucharadas soperas)
10 g de levadura seca instantánea
Hiamm Michael Soares de Lima
6 g de goma xantana [email protected]
HP2526757161
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
1/2 cucharadita de sal

En una batidora
100 g de zanahorias crudas picadas
50 ml de aceite de oliva o aceite
1 huevo (55 g)
270 ml de agua tibia (250 ml de agua + 2 cucharadas de agua = 270 ml)

Chef Elena Sánches Pag. | 52

 PAN DE ZANAHORIA CON AVENA
cómo prepararse
1. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la maicena, la fécula de mandioca
(almidón de yuca), los copos de avena, la miel, la levadura seca instantánea, la
goma xantana, la levadura en polvo (para tartas) y la sal.
2. En una batidora, mezclar las zanahorias picadas, el aceite de oliva o el aceite, el
huevo y el agua tibia.
3. Si utiliza una batidora, utilice el accesorio de gancho o pala y bata durante 5
minutos. Si prefiere hacerlo a mano, amase la masa durante unos 10 minutos.
4. Coloque la masa en un molde para pan engrasado y enharinado (11 x 22 x 7 cm).
5. Alise la superficie de la masa con agua y espolvoree copos de avena por encima.
6. Dejar fermentar la masa hasta que doble su tamaño, el tiempo puede variar:
7. Días calurosos: de 15 a 20 minutos
8. Días nublados: 30 minutos
9. Días fríos: de 45 minutos a 1 hora.
10. Precalentar el horno a 200 grados Celsius (encender el horno 5 minutos antes de
hornear).
11. Hornear el pan en el horno precalentado durante 45 minutos o hasta que esté
dorado por encima.
12. Dejar enfriar el pan antes de cortarlo. Córtelo sólo cuando esté caliente o frío
para mantener la humedad interna.
13. Conservar el pan bien envuelto en una bolsa de plástico en un lugar fresco y
ventilado durante 3 ó 4 días; enMichael
Hiamm el frigorífico: 1 semana; en el congelador: 3
Soares de Lima
[email protected]
meses. HP2526757161

Chef Elena Sánches Pag. | 53

 PAN DE PLÁTANO CON MIEL
ingredientes
200 g de harina de arroz
60 g de maicena
80 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
10 g de levadura seca instantánea
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
6 g de goma xantana Hiamm Michael Soares de Lima
1 cucharadita rasa de sal [email protected]
HP2526757161
2 cucharadas soperas de miel
1 plátano mediano triturado (aproximadamente 180 g)
2 huevos
50 ml de aceite de oliva o aceite
200 ml de agua tibia

Chef Elena Sánches Pag. | 54

 PAN DE PLÁTANO CON MIEL
cómo prepararse
1. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la maicena, la fécula de mandioca
(almidón de yuca), la levadura biológica seca, la levadura en polvo (para pasteles),
la goma xantana y la sal.
2. En una batidora, mezclar el puré de plátano, los huevos, la miel, el aceite y el
agua tibia.
3. Utilizar una batidora con el accesorio de gancho o de pala para masas pesadas y
batir durante 5 minutos. Si lo prefiere, amase la masa a mano durante unos 10
minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
4. Dejar subir la masa durante 20 minutos (en días calurosos) o hasta que casi haya
doblado su tamaño.
5. Precalentar el horno a 200 grados Celsius (encender el horno 5 minutos antes de
hornear).
6. Colocar la masa en un molde para pan engrasado y enharinado (de unos 11 x 22
cm). Alisar la superficie de la masa con agua.
7. Cocer el pan en el horno precalentado durante 45 minutos o hasta que esté
dorado por encima.
8. Desmoldar el pan en caliente y dejar enfriar sobre una rejilla.
9. Conservación: Bien envuelto en una bolsa de plástico, en un lugar fresco y
ventilado, durante 3 días; En el frigorífico (días calurosos): Conservar 1 semana;
Congelador: Bien envasado, hasta 3 meses.
10. Recalentamiento: Microondas: HiammCalentar 1 derebanada
Michael Soares Lima de 10 a 20 segundos.
[email protected]
Sandwichera, tostadora, sartén, Airfryer: Calentar según preferencia.
HP2526757161

Chef Elena Sánches Pag. | 55

 PAN DE YOGUR
ingredientes
200 g de harina de arroz
80 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
50 g de maicena
30 g de azúcar
10 g de levadura biológica seca instantánea
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
Hiamm Michael Soares de Lima
6 g de goma xantana [email protected]
HP2526757161
1/2 cucharadita de sal
50 ml de aceite de oliva
250 ml de leche tibia
1 huevo (55 g a 60 g)
1 taza de yogur natural (165 g)

Chef Elena Sánches Pag. | 56

 PAN DE YOGUR
cómo prepararse
1. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la fécula de mandioca (almidón de
yuca), la maicena, el azúcar, la levadura seca, la levadura en polvo (para pasteles),
la goma xantana y la sal.
2. En una batidora, mezclar el aceite de oliva, la leche tibia, el huevo y el yogur
natural. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
3. Utilizar la batidora durante 5 minutos (con el gancho o la pala) o amasar la masa
a mano durante unos 10 minutos, hasta que esté lisa y homogénea.
4. Colocar la masa en un molde para pan engrasado y enharinado (tamaño
aproximado 11 x 22 x 7 cm). Alisar la superficie de la masa con agua.
5. Dejar subir la masa unos 20 minutos o hasta que haya doblado su tamaño.
6. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
7. Hornear el pan en el horno precalentado durante 45 minutos o hasta que esté
dorado por encima.
8. Conservación: En el congelador: Puede conservarse hasta 3 meses; En el
frigorífico: Dura de 5 a 7 días; Fuera del frigorífico: De 2 a 3 días en un lugar
fresco y bien ventilado.

Nota: Batir muy bien la masa para obtener una textura ligera y homogénea.

Hiamm Michael Soares de Lima

[email protected]
HP2526757161

Chef Elena Sánches Pag. | 57

 PAN FRANCÉS CON CHÍA
ingredientes
180 g de harina de arroz
70 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
50 g de maicena
40 g de fécula de patata
15 g de azúcar
5 g de sal Hiamm Michael Soares de Lima
8 g de levadura biológica [email protected]
instantánea
HP2526757161
6 g de goma xantana
5 g de levadura en polvo (para pasteles)
7 g de chía
1 huevo
90 g de margarina o mantequilla 0% lactosa
300 ml de agua tibia

Chef Elena Sánches Pag. | 58

 PAN FRANCÉS CON CHÍA
cómo prepararse
1. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la fécula de mandioca (almidón de
yuca), la maicena, la fécula de patata, el azúcar, la sal, la levadura seca, la goma
xantana, la levadura en polvo (para pasteles) y la chía.
2. En una batidora o recipiente aparte, mezclar el huevo, la margarina (o
mantequilla) y el agua tibia. Batir bien hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Añadir la mezcla líquida a los ingredientes secos y batir muy bien la masa. Utilizar
la batidora durante 5 minutos (con el gancho o la pala) o amasar a mano durante
unos 10 minutos.
4. Dividir la masa en pequeñas porciones para formar panecillos franceses.
5. Colocar las porciones de masa en una bandeja de horno, dejando espacio entre
ellas. Utilizar un cuchillo mojado en agua para hacer el corte superior.
6. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
7. Hornear los panes en el horno precalentado durante 35 minutos o hasta que
estén dorados.

Nota: No es necesario rociar los panes con agua durante el proceso. Durante la
fermentación, no cubra los panes para que se cree una película a su alrededor.

Consejo: Antes de entrar en el horno, no haga ningún corte en los panes, ya que se
romperán de forma natural por el medio, manteniendo el pan más plano.
Hiamm Michael Soares de Lima
[email protected]
HP2526757161

Chef Elena Sánches Pag. | 59

 PAN DE BRIOCHE
ingredientes
200 g de harina de arroz
90 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
60 g de maicena
Una pizca de sal
20 g de azúcar
6 g de goma xantana Hiamm Michael Soares de Lima
5 g de levadura en polvo ([email protected]
pasteles)
HP2526757161
7 g de levadura biológica seca
50 g de margarina 0% lactosa

En una batidora
300 ml de leche o agua
1 huevo
75 g de boniato crudo picado

La consistencia de la masa puede variar, ajuste la cantidad de líquido según

sea necesario.

Chef Elena Sánches Pag. | 60

 PAN DE BRIOCHE
cómo prepararse
1. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la fécula de mandioca (almidón de
yuca), la maicena, la sal, el azúcar, la goma xantana, la levadura en polvo (para
pasteles) y la levadura seca.
2. En una batidora, mezclar la leche (o el agua), el huevo y el boniato crudo picado.
Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Añadir la mezcla líquida al bol de los ingredientes secos. Añadir la margarina 0%
lactosa. Batir bien la masa, utilizando una batidora durante 5 minutos o
amasando a mano durante unos 10 minutos.
4. Divida la masa en 12 porciones y dele forma de pequeños bollos de brioche.
5. Colocar los bollos en moldes para tartas o magdalenas. Alisar la superficie de la
masa con agua. Dejar levar durante unos 30 minutos o hasta que duplique su
tamaño.
6. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
7. Pincelar los bollos con yema de huevo y espolvorear sésamo blanco por encima
(opcional).
8. Hornear durante 30 minutos o hasta que estén dorados.

Nota: Este bollo de brioche es ideal para hamburguesas, fiestas o meriendas

infantiles. Pruebe a rellenarlo con diferentes opciones para variar el sabor.

Consejo: La consistencia de la masa puedeSoares

Hiamm Michael variar, ajústala añadiendo más líquido si
de Lima
[email protected]
es necesario. HP2526757161

Chef Elena Sánches Pag. | 61

 BAGUETTE
ingredientes
180 g de harina de arroz
70 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
50 g de maicena
40 g de fécula de patata
15 g de azúcar
5 g de sal Hiamm Michael Soares de Lima
8 g de levadura biológica [email protected]
HP2526757161
6 g de goma xantana
1 huevo
80 g de mantequilla o margarina
300 ml de agua tibia
Sésamo blanco para decorar (opcional)

Chef Elena Sánches Pag. | 62

 BAGUETTE
cómo prepararse
1. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la fécula de mandioca (almidón de
yuca), la maicena, la fécula de patata, el azúcar, la sal, la levadura seca y la goma
xantana.
2. Añadir el huevo, la mantequilla o margarina y el agua tibia a la mezcla seca.
3. Batir muy bien la masa en la batidora durante unos 5 minutos hasta obtener una
masa lisa y homogénea. Si lo prefiere, puede amasarla a mano durante unos 10
minutos.
4. Coloque la masa en una bolsa de plástico y córtela en porciones del tamaño
deseado.
5. Utilice un molde apto para pan francés, de aproximadamente 32 x 45 cm. Dejar
fermentar la masa hasta que doble su tamaño.
6. Precalentar el horno a 230 grados Celsius.
7. Cuando llegue el momento de meterla en el horno, haga pequeños cortes con un
cuchillo mojado en la baguette y rocíela con agua para crear una superficie
crujiente, puede añadir sésamo si lo desea.
8. Hornea en el horno precalentado durante unos 40 minutos o hasta que estén
doradas según tu gusto.
9. Cuando los saques del horno, decóralos con semillas de sésamo blanco.

Nota: Esta masa hace una baguette ligera con una corteza fina y crujiente. El pan se
mantiene blando hasta el día Hiamm
siguiente.
Michael¡Aproveche
Soares de Lima la versatilidad de la baguette
[email protected]
para diferentes ocasiones! HP2526757161

Chef Elena Sánches Pag. | 63

 MINI PAN MULTICEREALES
ingredientes
175 g de harina de arroz
80 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
75 g de fécula de maíz
7 g de harina de linaza dorada o parda
1/2 cucharadita de sal
25 g de azúcar Hiamm Michael Soares de Lima
5 g de goma xantana [email protected]
HP2526757161
5 g de levadura en polvo (para pasteles)
10 g de levadura biológica seca
3 g de chía
3 g de semillas de lino
3 g de quinoa
3 g de pipas de girasol
1 huevo
375 ml de agua tibia
50 ml de aceite

Chef Elena Sánches Pag. | 64

 MINI PAN MULTICEREALES
cómo prepararse
1. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la fécula de mandioca (almidón de
yuca), la maicena, la harina de linaza, la sal, el azúcar, la goma xantana, la
levadura en polvo (para pasteles) y la levadura seca.
2. Añadir las semillas de chía, lino, quinoa y girasol a la mezcla seca.
3. Añadir el huevo, el agua tibia y el aceite a la mezcla.
4. Batir bien la masa con una batidora o amasarla a mano hasta que quede lisa y
homogénea.
5. Repartir la masa en moldes para magdalenas (de unos 7 cm de diámetro),
previamente engrasados con mantequilla o aceite. Alise la superficie de la masa
con agua, añada semillas de sésamo y los granos que desee para decorar.
6. Dejar fermentar la masa durante 20 minutos o hasta que haya doblado su
tamaño. El tiempo puede variar en función de las condiciones meteorológicas.
7. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
8. Hornear los mini loaves en el horno precalentado durante 30 minutos
aproximadamente.

Nota: Este mini loaf multicereales es una opción sana y sabrosa, repleta de
ingredientes nutritivos. Disfrute de los mini panes como tentempié o como
acompañamiento de sus comidas.

Hiamm Michael Soares de Lima

[email protected]
HP2526757161

Chef Elena Sánches Pag. | 65

 PAN CON HARINA DE GARBANZOS
ingredientes
150 g de harina de arroz
100 g de harina de garbanzos
60 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
60 g de maicena
20 g de azúcar
10 g de levadura biológicaHiamm
secaMichael Soares de Lima
7 g de levadura en polvo ([email protected]
pasteles)
HP2526757161
5 g de goma xantana
1/2 cucharadita de sal
1 huevo (55 g)
50 ml de aceite de oliva
350 ml de agua tibia

Chef Elena Sánches Pag. | 66

 PAN CON HARINA DE GARBANZOS
cómo prepararse
1. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la harina de garbanzos, la fécula de
mandioca (almidón de yuca), la maicena, el azúcar, la levadura seca, la levadura
en polvo (para pasteles), la goma xantana y la sal.
2. Añadir el huevo, el aceite y el agua tibia a la mezcla seca.
3. Batir bien la masa en una batidora durante 5 minutos o amasarla a mano
durante 10 minutos hasta obtener una masa homogénea.
4. Colocar la masa en un molde para pan previamente engrasado
(aproximadamente 11 x 22 x 7 cm). Alise la superficie de la masa con agua.
5. Dejar subir la masa de 30 minutos a 1 hora, o hasta que haya doblado su
tamaño.
6. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
7. Hornear el pan en el horno precalentado de 45 a 50 minutos, o hasta que esté
dorado y totalmente cocido.

Nota: Este pan con harina de garbanzos es una opción nutritiva y sabrosa. Sirva el
pan cortado en rebanadas y disfrútelo como guarnición o tentempié saludable.

Hiamm Michael Soares de Lima

[email protected]
HP2526757161

Chef Elena Sánches Pag. | 67

 PAN FRANCÉS II
ingredientes
180 g de harina de arroz
70 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
50 g de maicena
40 g de fécula de patata
15 g de azúcar
6 g de sal Hiamm Michael Soares de Lima
5 g de levadura en polvo ([email protected]
pasteles)
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8 g de levadura biológica seca
6 g de goma xantana
1 huevo
90 g de mantequilla o margarina
350 ml de agua tibia

Chef Elena Sánches Pag. | 68

 PAN FRANCÉS II
cómo prepararse
1. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la fécula de mandioca (almidón de
yuca), la maicena, la fécula de patata, el azúcar, la sal, la levadura en polvo (para
pasteles), la levadura seca y la goma xantana.
2. Añadir el huevo, la mantequilla o margarina y el agua tibia a la mezcla seca.
3. Batir bien la masa con una batidora durante 5 minutos o amasarla a mano
durante 10 minutos hasta obtener una masa fina y homogénea.
4. Colocar la masa en un molde para pan francés previamente engrasado (de
aproximadamente 32 x 45 cm).
5. Deje fermentar la masa entre 30 minutos y 1 hora, o hasta que haya doblado su
tamaño. El tiempo puede variar en función del clima local.
6. Precalentar el horno a 230 grados Celsius.
7. Hacer cortes en los panes para formar el diseño del pan con un cuchillo húmedo,
rociar con agua y hornear.
8. Hornear el pan en el horno precalentado durante 40 minutos. Rocíe con agua
después de 10 a 15 minutos en el horno para crear una corteza crujiente.

Nota: Esta receta se ha mejorado para obtener un pan francés más ligero con una
corteza crujiente.

Hiamm Michael Soares de Lima

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Chef Elena Sánches Pag. | 69

 PAN DE NUECES
ingredientes
180 g de harina de arroz
90 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
75 g de maicena
25 g de azúcar
1/2 cucharadita de sal
30 g de harina de linaza dorada o morena
Hiamm Michael Soares de Lima
30 g de nueces o castañas [email protected]
HP2526757161
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
10 g de levadura biológica seca
6 g de goma xantana
1 huevo (55 g)
50 ml de aceite de oliva
450 ml de agua tibia

Chef Elena Sánches Pag. | 70

 PAN DE NUECES
cómo prepararse
1. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la fécula de mandioca (almidón de
yuca), la maicena, el azúcar, la sal, la harina de linaza, las nueces o castañas, la
levadura en polvo (para pasteles) y la levadura seca.
2. Añadir el huevo, el aceite y el agua tibia a la mezcla seca.
3. Batir bien la masa en una batidora durante 5 minutos o amasarla a mano
durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa.
4. Colocar la masa en un molde para pan previamente engrasado
(aproximadamente 11 x 22 x 7 cm). Alise la superficie de la masa con agua.
5. Dejar subir la masa entre 30 minutos y 1 hora, o hasta que haya doblado su
tamaño.
6. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
7. Hornear el pan en el horno precalentado durante 50 minutos.

Nota: Este pan de nueces es una forma estupenda de incluir grasas buenas en tu
dieta procedentes de las nueces y el aceite de oliva. Sirve el pan de nueces cortado
en rebanadas después de que se haya enfriado. ¡Que aproveche!

Hiamm Michael Soares de Lima

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Chef Elena Sánches Pag. | 71

 PAN DULCE
ingredientes
200 g de harina de arroz
90 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
60 g de maicena
1/2 cucharadita de sal
30 g de azúcar
6 g de goma xantana Hiamm Michael Soares de Lima
5 g de levadura en polvo ([email protected]
pasteles)
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7 g de levadura biológica seca
80 g de boniato crudo picado
1 huevo
50 ml de aceite de oliva, aceite o mantequilla
350 ml de leche sin lactosa o leche vegetal

Chef Elena Sánches Pag. | 72

 PAN DULCE
cómo prepararse
1. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la fécula de mandioca (almidón de
yuca), la maicena, la sal, el azúcar, la goma xantana, la levadura seca y la levadura
en polvo (para los pasteles).
2. En una batidora, añadir el boniato crudo picado, el huevo, el aceite de oliva (o
aceite o mantequilla) y la leche tibia. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Verter la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezclar bien.
4. Batir bien la masa con una batidora durante 5 minutos o amasarla a mano
durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa.
5. Colocar la masa en un molde previamente engrasado (aproximadamente 11 x 22
cm). Alise la superficie de la masa con agua.
6. Deje que la masa suba hasta que doble su tamaño. En climas fríos, puede tardar
más en subir, aproximadamente 1 hora.
7. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
8. Hornear el pan en el horno precalentado durante 45 minutos.

Nota: Sirva el pan dulce cortado en rebanadas después de que se haya enfriado.
¡Disfrute de este pan suave y sabroso!

Hiamm Michael Soares de Lima

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Chef Elena Sánches Pag. | 73

 MINI PAN FRANCÉS
ingredientes
180 g de harina de arroz
70 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
40 g de fécula de maíz
40 g de fécula de patata
10 g de azúcar
5 g de sal Hiamm Michael Soares de Lima
5 g de levadura en polvo ([email protected]
pasteles)
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6 g de goma xantana
7 g de levadura biológica seca
1 huevo (55 g)
50 ml de aceite o mantequilla
300 a 360 ml de agua tibia (según la harina de arroz, que puede ser más
seca o más húmeda)
Sésamo blanco para decorar

Chef Elena Sánches Pag. | 74

 MINI PAN FRANCÉS
cómo prepararse
1. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la fécula de mandioca (almidón de
yuca), la maicena, la fécula de patata, el azúcar, la levadura seca, la sal, la
levadura en polvo (para pasteles) y la goma xantana y mezclar.
2. A continuación, añadir el huevo y el agua tibia (añadiendo poco a poco) y
mezclar, después añadir el aceite. Mezclar bien hasta que se forme una masa
homogénea.
3. Repartir la masa en moldes para magdalenas engrasados (7 cm de diámetro).
Alisar la superficie de la masa con agua y añadir las semillas de sésamo para
decorar.
4. Dejar subir la masa durante 1 hora.
5. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
6. Hornear los mini bollos en el horno precalentado durante 30 minutos.
7. Rocíe los bollos con agua pasados 15 minutos para crear un choque térmico y
una corteza crujiente.

Nota: Decorar con semillas de sésamo blanco antes de hornear para darle un toque
especial. Sirve los mini panecillos franceses después de enfriarlos. ¡Disfrute de estos
prácticos y sabrosos panecillos!

Hiamm Michael Soares de Lima

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Chef Elena Sánches Pag. | 75

 PAN DE PIZZA
ingredientes
150 g de harina de arroz
50 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
50 g de maicena
20 g de fécula de patata
25 g de azúcar
1/2 cucharadita de sal Hiamm Michael Soares de Lima
5 g de levadura biológica [email protected]
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4 g de goma xantana
4 g de levadura en polvo (para pasteles)
1 huevo (55 g)
40 ml de aceite de oliva
250 ml de leche normal o vegetal

Relleno sugerido: mozzarella, jamón, tomates sin semillas picados, sal y

orégano al gusto

Chef Elena Sánches Pag. | 76

 PAN DE PIZZA
cómo prepararse
1. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la fécula de mandioca (almidón de
yuca), la maicena, la fécula de patata, el azúcar, la sal, la levadura seca, la goma
xantana y la levadura en polvo (para los pasteles).
2. En otro bol, mezclar el huevo, el aceite de oliva y la leche.
3. Verter la mezcla líquida en la mezcla seca y batir con la batidora de 3 a 5 minutos
hasta obtener una masa lisa y homogénea.
4. Aplíquese un poco de agua en las manos para que la masa sea más fácil de
manejar.
5. Con las manos húmedas, tome porciones de la masa (aproximadamente 1
cucharada sopera) y forme bolas, extienda la masa y rellene con el relleno de su
elección, selle las bolas.
6. Colocar las bolas en moldes para tartas (8,5 cm de diámetro).
7. Untar las bolas con huevo batido.
8. Precalentar el horno a 180 grados Celsius.
9. Hornear los rollos de pizza en el horno precalentado durante 25 minutos.
10. Sirve y disfruta de tus deliciosos rollitos de pizza caseros.

Hiamm Michael Soares de Lima

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Chef Elena Sánches Pag. | 77

 PAN DE ALGODÓN
ingredientes
1kg de harina sin gluten UNIVERSAL (es posible que necesite más de 1kg,
aquí utilicé 1,5kg)
10 cucharadas de azúcar
Media taza de aceite
1 cucharada rasa de sal
600 ml de leche tibia Hiamm Michael Soares de Lima
20 gramos de levadura biológica seca
[email protected]
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Chef Elena Sánches Pag. | 78

 PAN DE ALGODÓN
cómo prepararse
1. En un bol grande, mezclar el azúcar, el aceite, la sal, la leche tibia y la levadura
seca.
2. Añadir poco a poco la harina sin gluten, removiendo bien hasta obtener una
masa suave. Es posible que tenga que ajustar la cantidad de harina en función de
la consistencia de la masa.
3. Dejar reposar la masa durante 1 hora. Durante este tiempo, debería crecer.
4. Dé a la masa la forma que prefiera. Puedes hacer panes redondos, rosquillas o
cualquier otra forma que te guste.
5. Deja reposar la masa durante otra hora para que vuelva a subir.
6. Precalentar el horno a 180 grados Celsius.
7. Hornear los panes durante unos 30 minutos o hasta que estén dorados.
8. Una vez horneados, cubrir los bollos con mantequilla y hierbas y los donuts con
el sirope de azúcar.

Nota: Adaptar la cantidad de harina según la consistencia de la masa. Si lo prefiere,

puede añadir esencia de vainilla, canela o ralladura de limón para darle un toque
extra de sabor.

Nota 2: Preparar el almíbar: En un cazo, mezclar media taza de azúcar con media
taza de agua. Hervir durante 5 minutos hasta obtener un almíbar espeso. Después
de hornearlos, sumerja los donuts en el Soares
Hiamm Michael sirope de azúcar para que queden más
de Lima
[email protected]
húmedos y blandos. HP2526757161

Chef Elena Sánches Pag. | 79

 TOSTADAS O CROTONS
ingredientes
Pan cortado en rebanadas finas (aproximadamente 1 cm de grosor) (yo
utilicé pan Gostinho de Pão Francês)
Aceite de oliva
Sal
Orégano
Ajo machacado (opcional,Hiamm
al gusto)
Michael Soares de Lima
[email protected]
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cómo prepararse
1. Precalentar el horno a 230 grados Celsius.
2. En un bol, mezcle el aceite de oliva, la sal, el orégano y el ajo machacado al gusto.
Asegúrese de que la mezcla esté bien equilibrada para conseguir un sabor
armonioso.
3. Unte cada rebanada de pan con la mezcla de aceite de oliva y condimentos.
Asegúrese de cubrir ambos lados uniformemente.
4. Coloque las rebanadas de pan en una bandeja de horno o directamente en la
rejilla superior del horno.
5. Métalas en el horno precalentado y hornéelas durante unos 35 minutos o hasta
que estén doradas y crujientes.
6. Compruebe de vez en cuando que no se quemen. El tiempo de cocción puede
variar en función del grosor de las rebanadas y de la potencia del horno.
7. Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.
8. Estas tostadas o crotons son estupendas para acompañar sopas, patés, quesos o
incluso para tomar con mermeladas. ¡Que aproveche!

Chef Elena Sánches Pag. | 80

 SABOR A PAN FRANCÉS
ingredientes
160 g de harina de arroz
100 g de maicena
90 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
20 g de fécula de patata
20 g de azúcar
5 g de goma xantana Hiamm Michael Soares de Lima
7 g de levadura en polvo ([email protected]
pasteles)
HP2526757161
(asegúrese de que no contenga
gluten)
10 g de levadura biológica
1 cucharadita de sal
20 ml de aceite de oliva
1 huevo
350 ml de agua tibia

Chef Elena Sánches Pag. | 81

 SABOR A PAN FRANCÉS
cómo prepararse
1. Mezclar los ingredientes secos en un bol y reservar.
2. En otro bol, mezclar los ingredientes líquidos: aceite de oliva, huevo y agua tibia.
3. Añadir los ingredientes líquidos a los ingredientes secos y mezclar bien hasta
obtener una masa homogénea.
4. Batir la masa en una batidora con gancho o pala durante 5 minutos, o amasarla a
mano durante 10 minutos. Cuanto más se bata, más lisa y uniforme quedará la
masa.
5. Colocar la masa en un molde de 11 x 22 engrasado y enharinado.
6. Utilice una cuchara húmeda para alisar la superficie del pan.
7. Dejar subir la masa durante 30 minutos o hasta que haya doblado su volumen.
8. Precalentar el horno a 200 grados Celsius durante 10 minutos antes de hornear.
9. Hornear el pan en el horno precalentado de 40 a 45 minutos.
10. Una vez horneado, desmoldar en caliente y dejar enfriar sobre una rejilla para
evitar que se forme agua en el fondo.
11. Evite cortar el pan caliente para mantenerlo húmedo. Si desea congelarlo, córtelo
en rebanadas y guárdelo en una bolsa de plástico en el congelador hasta 2
meses o en el frigorífico durante 5 días.
12. Fuera del frigorífico, el pan se mantiene blando hasta 3 días. Para recalentarlo,
pon una rebanada en el microondas durante 10 segundos o utiliza la tostadora.
¡Que aproveche!
Hiamm Michael Soares de Lima
[email protected]
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Chef Elena Sánches Pag. | 82

 MINUTE LOAF
ingredientes
100 g de patatas inglesas cocidas y trituradas (frías)
1 huevo mediano
20 g de azúcar
10 g de levadura biológica seca
350 ml de leche templada, agua o leche vegetal
60 g de mantequilla derretida
Hiamm o aceite
Michael Soares de Lima
[email protected]
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Ingredientes secos
150 g de harina de arroz
50 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
50 g de maicena
5 g de goma xantana
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
1/2 cucharadita de sal

Para el molde Molde para magdalenas o tarta

Chef Elena Sánches Pag. | 83

 MINUTE LOAF
cómo prepararse
1. En un bol o batidora, mezclar la patata inglesa cocida y triturada (ya fría), el
huevo, la leche tibia (o agua/leche vegetal) y la mantequilla o aceite derretidos.
2. En otro bol, mezclar los ingredientes secos: harina de arroz, fécula de mandioca
(almidón de yuca), maicena, goma xantana, azúcar, levadura seca, levadura en
polvo (para pasteles) y sal.
3. Añadir los ingredientes secos a la mezcla de patatas y batir la masa en una
batidora con gancho o pala durante 5 minutos, o amasar a mano durante 10
minutos. Cuanto más se bata, más lisa y uniforme quedará la masa.
4. Rellene los moldes para magdalenas o los moldes para tartas. Utilice una
cuchara húmeda para alisar la superficie del pan.
5. Dejar subir la masa durante 30 minutos (el tiempo puede variar en función de la
temperatura ambiente).
6. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
7. Hornee los bollos en el horno precalentado durante 35 minutos. Si su horno
tiene dos rejillas, utilice la superior.
8. Una vez fríos, puedes envolverlos en una bolsa de plástico y guardarlos 2-3 días
fuera de la nevera o congelarlos hasta 3 meses. ¡Que aproveche!

Nota: Si quieres, puedes añadir pepitas de chocolate en el centro.

Hiamm Michael Soares de Lima

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Chef Elena Sánches Pag. | 84

 PAN FRANCÉS EN LA FREIDORA DE AIRE
ingredientes
200 g de harina de arroz
50 g de grajeas ácidas
30 g de fécula dulce
30 g de fécula de patata
6 g de goma xantana
1 cucharada de azúcar Hiamm Michael Soares de Lima
1 cucharadita de sal [email protected]
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10 g de levadura biológica seca
7 g de levadura en polvo
1 huevo
30 ml de aceite de oliva
280 ml de agua tibia

cómo prepararse
1. En un bol, mezclar la harina de arroz, la fécula de patata, las fécula de mandioca
ou almidón de yuca., las virutas ácidas, la goma xantana, la levadura en polvo, la
levadura seca, la sal y el azúcar.
2. Añadir agua tibia y el huevo. Mezclar hasta que se forme una masa homogénea.
3. Se puede batir con una batidora durante 5 minutos o a mano durante 10
minutos, añadiendo poco a poco el aceite de oliva.
4. Espolvorear la superficie con harina de arroz, dividir la masa en pequeñas
porciones, extender la masa y darle forma de rollo. Dejar reposar durante 40
minutos. Precalentar la Air Fryer a 180°C.
5. Coloque los panes en la cesta de la Air Fryer, si la cesta es hueca utilice papel de
horno o esas cestas de silicona, para hacer los diseños en el pan utilice un
cuchillo mojado en agua pulverizada.
6. Hornee durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad y rociándolos con
agua, hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Dejar enfriar antes de cortar
y servir.
Consejo: Para obtener una corteza más crujiente en el pan francés, puede rociar las
baguettes con agua antes de meterlas en la Air Fryer y durante el horneado.
Chef Elena Sánches Pag. | 85
 PAN INHAME
ingredientes
150 g de harina de arroz
50 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
80 g de maicena
50 g de harina de linaza
20 g de azúcar blanco o demerara
10 g de levadura biológicaHiamm
secaMichael Soares de Lima
5 g de goma xantana [email protected]
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7 g de levadura en polvo (para pasteles)
1/2 cucharadita de sal

En una batidora
160 g de ñame crudo picado
2 huevos grandes (55 g cada uno)
30 ml de aceite de oliva o aceite
250 ml de agua tibia

Chef Elena Sánches Pag. | 86

 PAN INHAME
cómo prepararse
1. En una batidora, mezclar el ñame crudo picado, los huevos, el aceite de oliva o el
aceite y el agua tibia hasta obtener una mezcla homogénea.
2. En un bol, mezclar los ingredientes secos: harina de arroz, fécula de mandioca
(almidón de yuca), maicena, harina de linaza, azúcar, levadura seca, goma
xantana, levadura en polvo (para pasteles) y sal.
3. Añadir la mezcla líquida al bol de los ingredientes secos y mezclar bien hasta
obtener una masa homogénea.
4. Rellenar con la masa un molde para pan de 11 x 22 x 7 cm de alto. Utilizar una
cuchara húmeda para alisar la superficie del pan.
5. Dejar subir la masa durante 30 minutos o hasta que haya doblado su tamaño.
6. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
7. Hornee el pan en el horno precalentado durante 45 minutos. Si el horno tiene
dos rejillas, hornear en la rejilla inferior.
8. Una vez frío, córtelo en rebanadas y guárdelo en una bolsa de plástico en un
lugar fresco y bien ventilado durante 2 ó 3 días. Si el pan contiene boniatos, es
mejor refrigerarlo al tercer día. Se puede congelar hasta 3 meses. ¡Que
aproveche!

Hiamm Michael Soares de Lima

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Chef Elena Sánches Pag. | 87

 NIKUMAN - BOLLO CHINO
ingredientes
Masa:
200 g de harina de arroz
100 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
50 g de maicena
30 g de fécula de patata
30 g de azúcar Hiamm Michael Soares de Lima
10 g de levadura biológica [email protected]
HP2526757161
5 g de goma xantana
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
1/2 cucharadita de sal
30 ml de aceite
1 huevo
300 ml de agua a temperatura ambiente

Relleno sugerido (original - triturado en la procesadora)

200 g de carne de cerdo
1 bol de col
1/2 cebolla pequeña picada
1 cucharada de jengibre
2 cucharaditas de ajo
1/2 taza de zanahoria picada
1 cucharadita de sal (al gusto)
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre
Pimienta negra al gusto
2 cucharaditas de azúcar
Aceite de sésamo tostado
1 cucharada de maicena
1 huevo pequeño
Chef Elena Sánches Pag. | 88
 NIKUMAN - BOLLO CHINO
cómo prepararse
1. Para la masa, mezclar todos los ingredientes secos en un bol grande.
2. Añadir el aceite, el huevo y el agua a temperatura ambiente. Mezclar bien hasta
que se forme una masa homogénea.
3. Dividir la masa en 10 porciones iguales.
4. Para el relleno, procesar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla
uniforme.
5. Extender cada porción de masa en forma de círculo, colocar una porción del
relleno en el centro y cerrar la masa, dándole forma de bollo.
6. Coloque los bollos rellenos en trozos de papel de horno (7 cm x 7 cm), rocíelos
con agua y déjelos fermentar durante unos 30 minutos.
7. Cocer los bollos en la vaporera durante 20 minutos. Cubre la tapa con un paño
de cocina para evitar salpicaduras de agua.
8. Disfruta de tu Nikuman sin gluten.

Hiamm Michael Soares de Lima

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HP2526757161

Chef Elena Sánches Pag. | 89

 PAN DE MOLDE
ingredientes
180 g de harina de arroz
60 g de maicena
80 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
50 g de harina de linaza (dorada o integral)
10 g de chía
30 g de azúcar blanco o demerara
Hiamm Michael Soares de Lima
10 g de levadura biológica [email protected]
HP2526757161
5 g de goma xantana
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
1/2 cucharadita de sal
2 huevos medianos
40 ml de aceite de oliva o aceite
300 a 350 ml de agua tibia
150 g de patata cocida y exprimida (debe estar fría)

Chef Elena Sánches Pag. | 90

 PAN DE MOLDE
cómo prepararse
1. Mezclar las harinas, las semillas de lino, la chía, el azúcar, la levadura seca, la
goma xantana, la levadura en polvo (para pasteles) y la sal en un bol grande.
2. Añadir los huevos, el aceite, el agua tibia y la patata exprimida. Mezclar bien
hasta que se forme una masa homogénea.
3. Batir la masa con una batidora durante 5 minutos o a mano durante 10 minutos.
La masa estará pegajosa.
4. Mojarse las manos con agua para moldear la masa y darle la forma deseada.
Dejar levar durante 20 minutos o hasta que doble su tamaño.
5. Hornear en un horno precalentado a 200 grados, utilizando la rejilla superior,
durante 35 minutos.
6. Una vez frío, enváselo en una bolsa de plástico fuera del frigorífico durante 2 días
o congélelo hasta 3 meses.
7. ¡Disfruta de tu pan suave y nutritivo!

Hiamm Michael Soares de Lima

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HP2526757161

Chef Elena Sánches Pag. | 91

 PAN DE BONIATO EN LA FREIDORA DE AIRE
ingredientes
1 batata mediana cocida
1 cucharada de aceite de coco
2 huevos
3 tazas de leche desnatada en polvo
1 cucharada de levadura en polvo (para pasteles)
Sal al gusto Hiamm Michael Soares de Lima
1 yema de huevo para pincelar [email protected]
HP2526757161

cómo prepararse
1. Cocer el boniato hasta que esté completamente blando. Pelarlo y hacerlo puré.
2. En un bol, mezcla el puré de boniato, el aceite de coco, los huevos, la leche
desnatada en polvo, la levadura en polvo y sal al gusto.
3. Precalentar la Air Fryer a 180°C.
4. Forme bolitas con la masa y colóquelas en la cesta de la Air Fryer, previamente
engrasada.
5. Unte la superficie de las bolas con la yema de huevo batida.
6. Hornear en la Air Fryer durante unos 15-20 minutos o hasta que las bolas estén
doradas y firmes.
7. Deje que se enfríen un poco antes de servirlas.

Nota: La temperatura y el tiempo de cocción pueden variar dependiendo de la marca

y modelo de su Air Fryer. Ajústelos según sea necesario. Pruebe a añadir especias
como canela, nuez moscada o esencia de vainilla para darle un toque extra de sabor.

Chef Elena Sánches Pag. | 92

 PAN DULCE CON COBERTURA
ingredientes
180 g de harina de arroz
60 g de maicena
90 g de fécula de mandioca ou almidón de yuca.
50 g de copos de avena finos (asegúrese de que no contienen gluten)
40 g de azúcar blanco o demerara
10 g de levadura biológicaHiamm
secaMichael Soares de Lima
6 g de goma xantana [email protected]
HP2526757161
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
2 huevos grandes
1/2 cucharadita de sal
70 g de mantequilla sin sal o margarina
150 ml de agua o leche caliente
200 g de nata espesa (1 cartón)
Cobertura
8 cucharadas de azúcar glas
4 cucharadas de leche

Chef Elena Sánches Pag. | 93

 PAN DULCE CON COBERTURA
cómo prepararse
1. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
2. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la maicena, la fécula de mandioca
(almidón de yuca), la avena, el azúcar, la levadura seca, la goma xantana y la
levadura en polvo (para los pasteles).
3. Añadir los huevos, la mantequilla o margarina, la sal, el agua o la leche tibia y la
nata a la mezcla seca. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
4. Verter la masa en un molde con un agujero en el centro (20 cm de diámetro, 7
cm de altura) y nivelarlo. Utilizar una cuchara húmeda para alisar la superficie del
pan.
5. Hornear en el horno precalentado durante 40 minutos o hasta que al introducir
un palillo en el centro éste salga limpio.
6. Mientras se hornea el pan, preparar el glaseado mezclando el azúcar glas con la
leche hasta obtener una consistencia cremosa.
7. Una vez frío, desmolda el pan y cúbrelo con el glaseado.
8. ¡Disfruta de tu pan dulce sin gluten con el delicioso glaseado!

Hiamm Michael Soares de Lima

[email protected]
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Chef Elena Sánches Pag. | 94

 PAN DE HAMBURGUESA
ingredientes
150 g de harina de arroz
80 g de maicena
60 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
50 g de harina de linaza
1/2 cucharadita de sal
20 g de azúcar Hiamm Michael Soares de Lima
10 g de levadura biológica [email protected]
HP2526757161
6 g de goma xantana
7 g de levadura en polvo (para pasteles)

En una batidora
150 g de boniato crudo picado
40 ml de aceite de oliva o aceite
2 huevos grandes (aproximadamente 55 g cada uno)
250 ml de agua tibia o casi caliente (para facilitar el proceso de
fermentación)

Chef Elena Sánches Pag. | 95

 PAN DE HAMBURGUESA
cómo prepararse
1. Precalentar el horno a 190 grados Celsius.
2. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la maicena, la fécula de mandioca
(almidón de yuca), la harina de linaza, la sal, el azúcar, la levadura seca, la goma
xantana y la levadura en polvo (para los pasteles).
3. En una batidora, procesar el boniato crudo, el aceite de oliva o el aceite, los
huevos y el agua tibia hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Añadir la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezclar hasta obtener una
masa homogénea.
5. Rellenar moldes redondos con fondo desmontable (7,5 cm de diámetro y 2,5 cm
de altura), dejando un pequeño espacio para que la masa suba. Utilizar una
cuchara húmeda para alisar la superficie del pan.
6. Dejar levar durante 45 minutos o hasta que duplique su tamaño.
7. Pincelar la superficie de los panes con huevo batido y decorar con sésamo blanco
(opcional).
8. Hornear durante 35 minutos en la rejilla superior del horno precalentado.
9. Consejo para hamburguesas:
10. Utilizar carne picada de primera calidad y colocarla en un aro del tamaño del
pan, apretando bien para que salga todo el aire (1,5 cm de altura de la carne).
11. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva no muy caliente, colocar la carne
en el aro y sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
12. Dar la vuelta a la carne y sazonar por Soares
Hiamm Michael el otro lado. No apriete la hamburguesa
de Lima
[email protected]
para evitar que se deforme. HP2526757161
13. Déjela 3 minutos por cada lado y estará lista. El secreto está en sazonar la
hamburguesa mientras está en la sartén para mantener todo el sabor de la
carne.

Nota: No llenes el molde hasta el borde; deja un poco de espacio para que la masa
suba durante la cocción.

Chef Elena Sánches Pag. | 96

 BISNAGUINHA
ingredientes
ETAPA 1 - FERMENTACIÓN
10 g de levadura biológica seca
20 g de azúcar glas o demerara
100 ml de agua tibia
Mezclar y dejar reposar de 10 a 15 minutos.
Hiamm Michael Soares de Lima
PASO 2 - LICUADO [email protected]
HP2526757161
100 g de yuca cruda picada
2 huevos
50 ml de aceite o aceite de oliva
150 ml de agua
Licuar todos los ingredientes y reservar.

PASO 3 - HARINA
100 g de harina de arroz
90 g de maicena
60 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
50 g de harina de linaza
5 g de goma xantana
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
1/2 cucharadita de sal

Chef Elena Sánches Pag. | 97

 BISNAGUINHA
cómo prepararse
1. Mezclar la fermentación (PASO 1) con la mezcla de la batidora (PASO 2) y
reservar.
2. En un bol grande, mezclar las harinas (PASO 3).
3. Añadir la mezcla líquida a la mezcla de harina y mezclar bien hasta obtener una
masa homogénea.
4. Verter la masa en un molde previamente engrasado y enharinado de
aproximadamente 19 x 27 cm. Utilizar una cuchara húmeda para alisar la
superficie del pan.
5. Dejar reposar la masa unos 30 minutos o hasta que haya doblado su tamaño.
6. Precalentar el horno a 190 grados Celsius.
7. Hornear en el horno precalentado durante 30 minutos en la rejilla superior.
8. Envasado en una bolsa de plástico y guardado en un lugar fresco y aireado: 3
días o 5 días en el frigorífico. En el congelador: 3 meses.

Hiamm Michael Soares de Lima

[email protected]
HP2526757161

Chef Elena Sánches Pag. | 98

 PAN INTEGRAL EN LA PANIFICADORA ELÉCTRICA
ingredientes
1 taza y 1/2 de harina de arroz
1/2 taza de fécula de mandioca (almidón de yuca)
1/2 taza de harina de garbanzos
1/4 taza de harina de linaza
1 cucharadita de goma xantana
1 cucharadita de sal Hiamm Michael Soares de Lima
1 cucharada de azúcar [email protected]
HP2526757161
1 cucharadita y 1/2 de levadura biológica seca
1 taza de agua tibia
2 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva
Añada semillas de su elección a la masa, como mezcla de sésamo, linaza,
nueces, castañas.

cómo prepararse
1. Coloque todos los ingredientes en la panificadora en el orden indicado por el
fabricante.
2. Seleccione el programa "Pan integral sin gluten" o "Pan integral" en la
panificadora y ajuste la configuración según sea necesario.
3. Inicie el ciclo de cocción.
4. Una vez finalizado el ciclo, saque el pan de la panificadora, déjelo enfriar un poco
antes de cortarlo en rebanadas y servirlo.
5. No olvide seguir las instrucciones específicas de su panificadora eléctrica para
obtener los mejores resultados.

Chef Elena Sánches Pag. | 99

 PAN DE BRIOCHE EN EL MOLDE
ingredientes
150 g de harina de arroz
60 g de maicena
80 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
30 g de fécula de patata
30 g de azúcar
10 g de levadura biológicaHiamm
secaMichael Soares de Lima
5 g de goma xantana [email protected]
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5 g de levadura en polvo (para pasteles)
1/2 cucharadita de sal
1 huevo (60 g)
60 g de margarina o mantequilla (a temperatura ambiente)
200 g de nata espesa (puede ser 0% lactosa o vegetal)
150 ml de leche caliente 0% lactosa o vegetal

Chef Elena Sánches Pag.|100

 PAN DE BRIOCHE EN EL MOLDE
cómo prepararse
1. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la maicena, la fécula de mandioca
(almidón de yuca), la fécula de patata, el azúcar, la levadura seca, la goma
xantana, la levadura en polvo (para pasteles) y la sal.
2. En una batidora, añadir el huevo, la margarina o mantequilla, la nata y la leche
templada. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Verter la mezcla líquida en el bol con los ingredientes secos y mezclar bien hasta
que se forme una masa homogénea. Utiliza una cuchara húmeda para alisar la
superficie de la hogaza y puedes decorarla como más te guste.
4. Dejar subir la masa en un lugar cálido durante unos 40 minutos o hasta que haya
doblado su tamaño.
5. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
6. Colocar la masa en un molde de aproximadamente 11 x 22 x 7 cm.
7. Hornear en el horno precalentado de 40 a 45 minutos, o hasta que el pan esté
dorado y cocido por dentro.
8. No olvide ajustar el tiempo de horneado según sea necesario, ya que los hornos
pueden variar.

Hiamm Michael Soares de Lima

[email protected]
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Chef Elena Sánches Pag.|101

 PAN AROMÁTICO CON ESPECIAS
ingredientes
1 cucharadita de clavo en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
20 g de cacao en polvo al 50
40 g de azúcar blanco o moreno
1/2 cucharadita de sal Hiamm Michael Soares de Lima
60 g de castañas picadas (o almendras, cacahuetes, etc.)
[email protected]
HP2526757161
200 g de harina de arroz
90 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
70 g de maicena
20 g de fécula de patata
10 g de levadura biológica seca
5 g de goma xantana
7 g de levadura en polvo
30 ml de aceite de oliva
1 huevo grande
350 ml de agua tibia

Chef Elena Sánches Pag.|102

 PAN AROMÁTICO CON ESPECIAS
cómo prepararse
1. En un bol, mezclar el clavo en polvo, la canela en polvo, el jengibre en polvo, el
chocolate en polvo, el azúcar, la sal y las castañas trituradas.
2. En otro bol, mezcle la harina de arroz, la fécula de mandioca (almidón de yuca), la
maicena, la fécula de patata, la levadura seca, la goma xantana y la levadura en
polvo.
3. En una batidora, añadir el aceite de oliva, el huevo y el agua tibia. Batir hasta
obtener una mezcla homogénea.
4. Añadir la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezclar bien hasta que se
forme una masa homogénea.
5. Dejar subir la masa en un lugar cálido de 30 a 45 minutos, o hasta que doble su
tamaño.
6. Precalentar el horno a 190 grados Celsius.
7. Colocar la masa en un molde de aproximadamente 11 x 22 cm y 7 cm de altura.
Utilizar una cuchara húmeda para alisar la superficie del pan.
8. Hornear en el horno precalentado durante 45 minutos, o hasta que el pan esté
dorado y cocido por dentro.
9. No olvide ajustar el tiempo de horneado según sea necesario, ya que los hornos
pueden variar.

Hiamm Michael Soares de Lima

[email protected]
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Chef Elena Sánches Pag.|103

 BOLAS DE PAN EN LA FREIDORA DE AIRE
ingredientes
2 patatas inglesas cocidas y machacadas
1 huevo
1 cucharada de queso rallado (opcional)
1 cucharada de levadura en polvo (para pasteles)
3 cucharadas de leche en polvo
1 cucharada de harina deHiamm
maízMichael Soares de Lima
1 pizca de sal [email protected]
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Aceite de oliva para engrasar las manos
1 huevo batido para pincelar
Semillas de sésamo para decorar (opcional)

cómo prepararse
1. En un bol, mezclar la patata, el huevo, el queso rallado y la levadura en polvo.
2. Añadir la leche en polvo, la maicena y la sal, removiendo hasta que se forme una
masa firme. Si no se une, añadir más leche en polvo.
3. Forme pequeñas bolas de masa con las manos humedecidas con aceite de oliva y
colóquelas en la cesta de la Air Fryer.
4. Si la cesta es hueca, utiliza papel de horno o esas cestas de silicona.
5. Pincela el pan con un huevo batido y espolvorea semillas de sésamo por encima
(opcional).
6. Hornear a 180°C durante 15-20 minutos, removiendo las bolas a mitad de
cocción.
7. Dejar enfriar un poco antes de servir.

Chef Elena Sánches Pag.|104

 PAN DE BONIATO MORADO
ingredientes
200 g de harina de arroz
90 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
100 g de maicena
10 g de levadura biológica seca
5 g de goma xantana
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
Hiamm Michael Soares de Lima
30 g de azúcar [email protected]
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30 ml de aceite de oliva
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
160 g de boniato morado cocido y triturado
380 ml de agua tibia

Chef Elena Sánches Pag.|105

 PAN DE BONIATO MORADO
cómo prepararse
1. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
2. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la fécula de mandioca (almidón de
yuca), la maicena, la levadura seca, la goma xantana, la levadura en polvo y el
azúcar.
3. Añadir a la mezcla seca el aceite de oliva, el huevo, la sal, el puré de boniato
morado y el agua tibia. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
4. Verter la masa en un molde de aproximadamente 11 x 22 cm. Utilizar una
cuchara húmeda para alisar la superficie del pan.
5. Dejar subir la masa de 30 a 45 minutos, o hasta que haya doblado su tamaño.
6. Hornear en el horno precalentado durante 45 minutos, o hasta que el pan esté
dorado y cocido por dentro.
7. Si su horno tiene dos rejillas, hornee en la rejilla inferior.
8. Fuera de la nevera, bien envuelto y guardado en un lugar fresco y bien ventilado:
2 días. Si su región es muy calurosa, guárdelo en el frigorífico. En el congelador: 3
meses.

Para recalentar: Una rebanada en el microondas durante 10 segundos o en una

sartén con tapa a fuego lento.

Hiamm Michael Soares de Lima

[email protected]
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Chef Elena Sánches Pag.|106

 PAN CON HIERBAS FRESCAS
ingredientes
200 gramos de harina de arroz
70 g de maicena
90 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
20 g de fécula de patata
20 g de azúcar
10 g de levadura biológicaHiamm
secaMichael Soares de Lima
5 g de goma xantana [email protected]
HP2526757161
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
1 cucharadita rasa de sal

En una batidora
1 huevo
50 ml de aceite de oliva
300 ml de agua tibia
1 taza de hierbas frescas picadas (mejorana, romero, cilantro, perejil y
cebolleta), pero puede utilizar las hierbas que desee.

Chef Elena Sánches Pag.|107

 PAN CON HIERBAS FRESCAS
cómo prepararse
1. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
2. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la maicena, la fécula de mandioca
(almidón de yuca), la fécula de patata, el azúcar, la levadura seca, la goma
xantana, la levadura en polvo (para pasteles) y la sal.
3. En una batidora, batir el huevo, el aceite de oliva, el agua tibia y las hierbas
frescas.
4. Añadir la mezcla líquida a la mezcla seca y mezclar bien hasta obtener una masa
homogénea.
5. Verter la masa en un molde de aproximadamente 11 x 22 cm. Utilice una cuchara
húmeda para alisar la superficie del pan.
6. Dejar subir la masa de 15 a 45 minutos, según el clima local, hasta que haya
doblado su tamaño.
7. Hornear en el horno precalentado durante 45 minutos, o hasta que la hogaza
esté dorada y cocida por dentro.
8. Una vez frío, cortado en rebanadas y envuelto en una bolsa de plástico, guárdelo
en un lugar fresco y bien ventilado durante 2 días fuera del frigorífico.3 meses en
el congelador.

Hiamm Michael Soares de Lima

[email protected]
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Chef Elena Sánches Pag.|108

 PAN PITA
ingredientes
2 tazas de harina de arroz
1/2 taza de fécula de patata
1/2 taza de fécula de mandioca (almidón de yuca)
1 cucharadita de levadura en polvo (para pasteles)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar Hiamm Michael Soares de Lima
1 taza de agua tibia [email protected]
HP2526757161
2 cucharadas de aceite de oliva

cómo prepararse
1. Precalentar el horno a 220°C.
2. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la fécula de patata, la fécula de
mandioca (almidón de yuca), la levadura en polvo, la sal y el azúcar.
3. Añadir el agua tibia y el aceite de oliva a la mezcla seca. Remover hasta que se
forme una masa homogénea.
4. Dividir la masa en porciones pequeñas y extender cada porción en discos finos
sobre una superficie enharinada.
5. Colocar los discos de masa en una bandeja de horno antiadherente y hornear
durante 8-10 minutos, o hasta que los panes hayan subido y estén dorados.
6. Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.

Asegúrese de que la harina de arroz es fina para conseguir una textura más suave en
el pan de pita. Para mantener la humedad, guarde los panes en un recipiente
hermético después de enfriarlos.

Chef Elena Sánches Pag.|109

 PAN DE BONIATO EN LA PANADERÍA ELÉCTRICA
ingredientes
1 taza de puré de boniato
2 tazas de harina de arroz
1/2 taza de fécula de mandioca (almidón de yuca)
1/4 taza de harina de almendra
1 cucharadita de goma xantana
1 cucharadita de sal Hiamm Michael Soares de Lima
1 cucharada de azúcar [email protected]
HP2526757161
1 cucharadita y 1/2 de levadura biológica seca
1 taza de agua tibia
2 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva

cómo prepararse
1. Coloque todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden
indicado por el fabricante.
2. Seleccione el programa de pan básico o integral en la panificadora y ajuste los
parámetros según sea necesario.
3. Inicie el ciclo de cocción.
4. Una vez finalizado el ciclo, saque el pan de la panificadora, déjelo enfriar
ligeramente antes de cortarlo en rebanadas y servirlo.
5. Adapta las recetas según las instrucciones de tu panificadora y ¡disfruta del pan
sin gluten!

Chef Elena Sánches Pag.|110

 PAN DE MAÍZ CON CALABAZA
ingredientes
200 g de harina de maíz
100 g de harina de arroz
60 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
50 g de maicena
20 g de xilitol (o azúcar normal)
10 g de levadura biológicaHiamm
secaMichael Soares de Lima
5 g de goma xantana [email protected]
HP2526757161
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
1/2 cucharadita de sal

En una batidora
150 g de calabaza cruda madura picada (yo he utilizado calabaza chica)
1 huevo
30 ml de aceite de oliva o aceite
350 ml de agua tibia

Chef Elena Sánches Pag.|111

 PAN DE MAÍZ CON CALABAZA
cómo prepararse
1. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
2. En un bol grande, mezclar la harina de maíz, la harina de arroz, la fécula de
mandioca (almidón de yuca), la maicena, el xilitol, la levadura seca, la goma
xantana, la levadura en polvo y la sal.
3. En una batidora, triturar la calabaza con el huevo, el aceite de oliva o el aceite y el
agua tibia.
4. Añadir la mezcla líquida a la mezcla seca y mezclar bien hasta obtener una masa
homogénea.
5. Verter la masa en un molde de aproximadamente 11 x 22 cm. Utilizar una
cuchara húmeda para alisar la superficie del pan.
6. Hornear en el horno precalentado de 40 a 45 minutos, o hasta que la hogaza
esté dorada y cocida por dentro.
7. Desmoldar la hogaza cuando aún esté caliente para evitar que se humedezca por
debajo. Córtelo en rebanadas sólo cuando esté frío.
8. Una vez frío, cortado en rebanadas y envuelto, guárdelo en un lugar fresco y bien
ventilado durante 2 días. Como contiene calabaza, recomiendo guardarlo en el
frigorífico. En el congelador: 3 meses.

Hiamm Michael Soares de Lima

[email protected]
HP2526757161

Chef Elena Sánches Pag.|112

 PAN SENCILLO EN LA PANIFICADORA ELÉCTRICA
ingredientes
2 tazas de harina de arroz
1/2 taza de fécula de mandioca (almidón de yuca)
1/4 taza de harina de almendra
1 cucharadita de goma xantana
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar Hiamm Michael Soares de Lima
1 cucharadita y 1/2 de levadura biológica seca
[email protected]
HP2526757161
1 taza de agua tibia
2 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva

cómo prepararse
1. Coloque todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden
indicado por el fabricante.
2. Seleccione el programa de pan básico o integral en la panificadora y ajuste los
parámetros según sea necesario.
3. Inicie el ciclo de cocción.
4. Una vez finalizado el ciclo, saque el pan de la panificadora, déjelo enfriar un poco
antes de cortarlo en rebanadas y servirlo.

Chef Elena Sánches Pag.|113

 PAN DE PLÁTANO
ingredientes
220 g de harina de arroz
80 g de maicena
80 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
30 g de azúcar
10 g de chía
10 g de levadura biológicaHiamm
secaMichael Soares de Lima
5 g de goma xantana [email protected]
HP2526757161
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
1/2 cucharadita de sal
30 ml de aceite de oliva
230 a 250 ml de agua tibia
1 huevo pequeño
2 plátanos medianos maduros, machacados o 250 g

Chef Elena Sánches Pag.|114

 PAN DE PLÁTANO
cómo prepararse
1. Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
2. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la maicena, la fécula de mandioca
(almidón de yuca), el azúcar, la chía, la levadura seca, la goma xantana, la
levadura en polvo (para pasteles) y la sal.
3. En una batidora, batir los plátanos con el huevo, el aceite de oliva y el agua tibia
hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Añadir la mezcla líquida a la mezcla seca y mezclar bien hasta obtener una masa
homogénea.
5. Verter la masa en un molde de aproximadamente 11 x 22 cm. Utilizar una
cuchara húmeda para alisar la superficie del pan.
6. Dejar fermentar la masa de 45 minutos a 1 hora en días fríos, 30 minutos en días
nublados o 15 minutos en días calurosos, o hasta que doble su tamaño.
7. Hornear en el horno precalentado durante 45 minutos o hasta que el pan esté
dorado y cocido por dentro.
8. Desmoldar el pan mientras aún está caliente y dejar enfriar sobre una rejilla.
9. Cortado en rebanadas y envuelto en una bolsa de plástico, guárdelo en un lugar
seco y bien ventilado durante 2 días fuera del frigorífico. En el congelador: 3
meses.

Para recalentar: En el microondas: 1 loncha durante 10 segundos. En sartén,

sandwichera, etc. Hiamm Michael Soares de Lima
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Chef Elena Sánches Pag.|115

 MOLLEJAS PROTEICAS
ingredientes
Dejar en remojo de 10 a 15 minutos:
80 g de pasas negras
300 ml de agua caliente

En una batidora
Las pasas sultanas hidratadas
Hiamm Michael Soares de Lima
1 huevo [email protected]
HP2526757161
20 ml de aceite de oliva o aceite

La mezcla seca
150 g de harina de arroz
100 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
90 g de maicena
15 g de chía
50 g de linaza molida o harina
10 g de levadura biológica seca
5 g de goma xantana
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
1/2 cucharadita de sal

Chef Elena Sánches Pag.|116

 MOLLEJAS PROTEICAS
cómo prepararse
1. Remojar las pasas sultanas en agua caliente de 10 a 15 minutos.
2. En una batidora, mezclar las pasas sultanas hidratadas, el huevo y el aceite de
oliva hasta obtener una mezcla homogénea.
3. En un bol grande, mezclar los ingredientes secos: harina de arroz, fécula de
mandioca (almidón de yuca), maicena, chía, linaza, levadura seca, goma xantana,
levadura en polvo (para pasteles) y sal.
4. Añadir la mezcla líquida a los ingredientes secos y batir con una batidora durante
5 minutos o a mano durante 10 minutos hasta obtener una masa homogénea.
5. Dejar subir la masa de 30 a 45 minutos, o hasta que haya doblado su tamaño,
dependiendo del clima local.
6. Vierta la masa en un molde de aproximadamente 11 x 22 cm. Utilizar una
cuchara húmeda para alisar la superficie del pan.
7. Hornear en el horno precalentado a 200 grados durante 45 minutos, o hasta que
el pan esté dorado y cocido por dentro.
8. Desmoldar el pan en caliente y dejar enfriar sobre una rejilla.
9. Conservación: Cortado en rebanadas y envuelto en una bolsa de plástico,
conservar en un lugar seco y bien ventilado de 2 a 3 días fuera del frigorífico. En
el congelador: 3 meses.

Hiamm Michael Soares de Lima

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Chef Elena Sánches Pag.|117

 BISNAGUETTE DE CALABAZA
ingredientes
En una batidora
150 g de calabaza cruda madura picada
1 huevo mediano
50 ml de aceite de oliva
250 ml de agua
Hiamm Michael Soares de Lima
La masa [email protected]
HP2526757161
200 g de harina de arroz
90 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
80 g de maicena
40 g de azúcar
10 g de levadura biológica seca
5 g de goma xantana
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
1/2 cucharadita de sal
50 g de calabaza cruda madura picada (del tamaño de un guisante)

Chef Elena Sánches Pag.|118

 BISNAGUETTE DE CALABAZA
cómo prepararse
1. Encienda el horno a 200 grados y deje que se caliente durante 10 minutos antes
de hornear las bisnaguinhas.
2. En una batidora, mezcle 150 g de calabaza con 1 huevo, aceite de oliva y 250 ml
de agua hasta obtener una mezcla homogénea.
3. En un bol grande, mezcle la harina de arroz, la fécula de mandioca (almidón de
yuca), la maicena, el azúcar, la levadura seca, la goma xantana, la levadura en
polvo y la sal.
4. Añadir la mezcla de calabaza triturada y 50 g de calabaza picada. Remover hasta
obtener una masa uniforme.
5. Batir bien la masa hasta que quede lisa y homogénea. La consistencia adecuada
es esencial para una buena bisnaguinha.
6. Colocar la masa en una manga pastelera o bolsa de plástico resistente, cortando
la punta para que salga la masa (aproximadamente 4 cm de diámetro).
7. Forme las bisnaguinhas en un molde rectangular (18 x 27 cm). Con una cuchara
húmeda, alise la superficie de las bisnaguinhas.
8. Cocer en el horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos. Si es posible,
utilice la rejilla superior del horno.
9. Saque las bisnaguinhas del horno cuando estén doradas y cocidas. Dejar enfriar
antes de servir.

Hiamm Michael Soares de Lima

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Chef Elena Sánches Pag.|119

 PAN SANDUÍCHE
ingredientes
Paso 1 - Levadura:
350 ml de agua templada
10 g de levadura seca
Mezclar y dejar reposar 5 minutos. Reservar.

Paso 2 - Masa: Hiamm Michael Soares de Lima

150 g de harina de arroz [email protected]
HP2526757161
100 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
100 g de fécula de maíz
100 g de fécula de patata
20 g de azúcar
6 g de goma xantana
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
1 huevo mediano
1/2 cucharadita de sal
50 ml de aceite de oliva

Chef Elena Sánches Pag.|120

 PAN SANDUÍCHE
cómo prepararse
1. Mezclar el agua tibia con la levadura seca. Dejar reposar 5 minutos. Reservar.
2. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la fécula de mandioca (almidón de
yuca), la maicena, la fécula de patata, el azúcar, la goma xantana, la levadura en
polvo, el huevo, la sal y el aceite de oliva.
3. Añadir la mezcla de levadura a la masa.
4. Batir bien la masa hasta que esté homogénea y forme un velo al levantarla.
5. Dejar subir la masa durante 30 minutos o hasta que haya doblado su tamaño.
6. Precalentar el horno a 200 grados durante 10 minutos.
7. Dar forma a la masa en un molde de aproximadamente 11 x 22 cm y 7 cm de
alto. Utilizar una cuchara húmeda para alisar la superficie del pan.
8. Hornear la hogaza en el horno precalentado a 200 grados durante 45 minutos, o
hasta que esté dorada y cuajada.
9. Guardar el pan bien envuelto en un lugar fresco y bien ventilado durante un
máximo de 2 días.
10. Se puede congelar hasta 3 meses.

Consejo extra: Para favorecer el crecimiento, cree un horno colocando un bol con 1
taza de agua templada dentro. La humedad ayudará a la levadura a actuar.

Hiamm Michael Soares de Lima

[email protected]
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Chef Elena Sánches Pag.|121

 PAN DULCE CON PASAS SULTANAS
ingredientes
200 g de harina de arroz
100 g de maicena
90 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
30 g de fécula de patata
60 g de azúcar
10 g de levadura biológicaHiamm Michael Soares de Lima
5 g de goma xantana [email protected]
HP2526757161
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
320 ml de leche de almendras caliente (o leche de nueces, avena, arroz,
coco o agua)
50 ml de aceite de oliva o aceite
100 a 150 g de pasas negras

Chef Elena Sánches Pag.|122

 PAN DULCE CON PASAS SULTANAS
cómo prepararse
1. Mezclar los ingredientes secos (harina de arroz, maicena, fécula de mandioca
(almidón de yuca), fécula de patata, azúcar, levadura en polvo, goma xantana,
levadura en polvo (para pasteles) y sal).
2. Añadir en último lugar los ingredientes líquidos (huevo, leche de almendras,
aceite de oliva o aceite).
3. Batir en la batidora con el accesorio de gancho o pala de 3 a 5 minutos o a mano
durante 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y uniforme.
4. Añadir las pasas sultanas a la masa.
5. Colocar la masa en un molde engrasado y enharinado (11 x 22 cm). Alisar la
superficie con una cuchara húmeda.
6. Dejar levar durante 30 minutos o hasta que doble su volumen.
7. Precalentar el horno a 200 grados.
8. Pincelar con huevo batido antes de hornear.
9. Hornear durante 40 minutos en la rejilla inferior, donde la temperatura es más
alta, formando una costra en la parte inferior del pan y haciendo que la
estructura sea más firme.
10. Desmoldar en caliente y dejar enfriar sobre una rejilla.
11. Evite cortar el pan mientras esté caliente, espere a que se enfríe para evitar que
se seque.
12. No lo guarde en el frigorífico, ya que podría endurecerse.
13. Córtalo en rebanadas y guárdalo en una
Hiamm Michael Soaresbolsa de plástico bien cerrada en un
de Lima
[email protected]
lugar fresco y bien ventilado. HP2526757161
14. Si no va a consumirlo inmediatamente, congélelo en rodajas y retire sólo lo que
vaya a comer.
15. Recaliéntelo en una sartén, microondas, horno, sandwichera, etc.

Chef Elena Sánches Pag.|123

 PAN DE SARTÉN
ingredientes
Etapa 1 - Levadura:
200 ml de agua tibia
5 g de levadura biológica seca
15 g de azúcar
Mezclar bien y reservar.
Hiamm Michael Soares de Lima
Etapa 2 - Mezclar [email protected]
secos
HP2526757161
150 g de harina de arroz
25 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
25 g de maicena
3 g de goma xantana
5 g de levadura en polvo (para pasteles)
10 g de fécula de patata
1 pizca de sal
1 huevo entero
1 cucharada de aceite

Chef Elena Sánches Pag.|124

 PAN DE SARTÉN
cómo prepararse
1. En un bol, mezclar el agua templada, la levadura seca y el azúcar. Dejar reposar
para disolver la levadura. Reservar.
2. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la fécula de mandioca (almidón de
yuca), la maicena, la goma xantana, la levadura en polvo (para pasteles), la fécula
de patata y una pizca de sal.
3. Añadir a la mezcla los ingredientes del paso 1 (levadura) y el huevo. Remover
bien y, por último, añadir el aceite.
4. Coger una sartén engrasada de 19 cm de diámetro. Verter la masa de pan y dejar
levar.
5. En días fríos, puede tardar hasta una hora en subir; en días calurosos, unos 30
minutos, dependiendo del clima local.
6. Una vez que la masa haya subido, colóquela en la sartén, utilice una cuchara
húmeda para alisar la superficie de la hogaza y póngala a fuego muy lento, tápela
y cuézala (hornéela) durante 15 minutos.
7. Dar la vuelta al pan y cocer otros 15 minutos.

Nota: Si utiliza levadura biológica seca, obtendrá una textura más parecida a la de
una barra de pan. Si sólo utiliza levadura en polvo (para pasteles), el resultado será
más parecido al de un pastel.

Superconsejo: Evite cortar el pan

Hiammcaliente. Déjelo
Michael Soares de Limaenfriar antes de cortarlo para
[email protected]
mantenerlo húmedo. Guárdelo en una bolsa de plástico en un lugar fresco y bien
HP2526757161
ventilado.

Chef Elena Sánches Pag.|125

 PAN RÚSTICO ITALIANO
ingredientes
PASO 1 (Fermentación):
100 ml de agua
20 g de azúcar
20 g de harina de arroz
10 g de levadura ecológica
Mezclar, dejar reposar 5 minutos
HiammyMichael
RESERVAR.
Soares de Lima
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PASO 2 (Masa):
180 g de harina de arroz
50 g de fécula de patata
60 g de fécula dulce
20 g de fécula agria (se puede añadir al principio)
50 g de maicena
5 g de goma xantana
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
1 cucharadita de sal
2 huevos
150 ml de agua tibia o a temperatura ambiente
50 ml de aceite
Levadura del PASO 1

Chef Elena Sánches Pag.|126

 PAN RÚSTICO ITALIANO
cómo prepararse
1. En un bol grande, combinar los ingredientes del PASO 2.
2. Con una batidora de varillas o de gancho, bate durante 5 minutos. Si lo prefiere,
puede hacerlo a mano durante 10 minutos.
3. Dar forma a la masa en un molde redondo.
4. Espolvorear agua alrededor para alisar la superficie. Utilice una cuchara húmeda
para alisar la superficie del pan y un cuchillo humedecido con agua para hacer
los dibujos en el pan.
5. Dejar leudar durante 30 minutos o hasta que doble su tamaño.
6. Precalentar el horno a 200 grados.
7. Engrasar el molde.
8. Espolvorear con harina de maíz o harina y hacer cortes para decorar (opcional).
9. Hornear en la rejilla de la parte baja del horno durante 40 minutos.
10. Una vez horneado, sacar el pan del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.
11. ¡Disfrute de su auténtico pan rústico italiano!

Hiamm Michael Soares de Lima

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Chef Elena Sánches Pag.|127

 PAN DE PERRITO CALIENTE
ingredientes
2 tazas de harina de arroz
1/2 taza de fécula de patata
1/4 taza de fécula de mandioca (almidón de yuca)
1 cucharadita de goma xantana
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar Hiamm Michael Soares de Lima
1 cucharada de levadura biológica seca
[email protected]
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3/4 de taza de leche tibia (puede ser leche sin lactosa o leche vegetal)
3 cucharadas de aceite vegetal
2 huevos
Semillas de sésamo para espolvorear (opcional)

Chef Elena Sánches Pag.|128

 PAN DE PERRITO CALIENTE
cómo prepararse
1. En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la fécula de patata, la fécula de
mandioca (almidón de yuca), la goma xantana, la sal y el azúcar.
2. En una taza, disolver la levadura en la leche templada y dejar reposar 5 minutos
hasta que espume.
3. Añadir la levadura activada, el aceite y los huevos a la mezcla de harina. Mezclar
bien hasta que se forme una masa homogénea.
4. Dividir la masa en porciones y, con las manos humedecidas en agua, darle forma
cilíndrica para formar los bollos de salchicha.
5. Colocar los bollos en una bandeja de horno engrasada o forrada con papel de
horno.
6. Dejar reposar los bollos unos 30 minutos, cubiertos con un paño húmedo, hasta
que doblen su tamaño.
7. Precalentar el horno a 180°C.
8. Si se desea, pincelar los bollos con un poco de leche y espolvorear sésamo por
encima.
9. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados.
10. Déjelos enfriar antes de cortarlos por la mitad y rellenarlos con sus salchichas y
condimentos favoritos.
11. Estos panecillos sin gluten son perfectos para preparar deliciosos perritos
calientes adaptados a personas con restricciones dietéticas. ¡Que aproveche!
Hiamm Michael Soares de Lima
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Chef Elena Sánches Pag.|129

 PAN AUSTRALIANO
ingredientes
150 g de harina de arroz
50 g de harina de arroz integral
70 g de maicena
70 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
30 g de fécula de patata
20 g de cacao en polvo Hiamm Michael Soares de Lima
50 g de azúcar moreno [email protected]
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5 g de goma xantana
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
10 g de levadura biológica
1 cucharadita de sal
1 huevo
2 cucharadas de miel
400 ml de agua tibia
30 ml de aceite de oliva, aceite normal o aceite de coco

Chef Elena Sánches Pag.|130

 PAN AUSTRALIANO
cómo prepararse
1. En un bol grande, mezclar los ingredientes secos: harina de arroz, harina de arroz
integral, maicena, sprinkles dulces, fécula de patata, cacao en polvo, azúcar
moreno, goma xantana, levadura en polvo (para pasteles), levadura química y sal.
2. A continuación, añadir los ingredientes líquidos: huevo, miel, aceite de oliva (o
aceite). Batir la masa en una batidora con gancho o pala (para masas pesadas)
durante 5 minutos o a mano durante 10 minutos. La consistencia debe ser lisa y
uniforme.
3. Colocar la masa en un molde engrasado y enharinado, alisando la superficie con
una cuchara húmeda. Espolvorear con salvado de avena o harina de maíz.
4. Dejar subir la masa durante 30 minutos o hasta que doble su volumen.
5. Precalentar el horno a 200 grados.
6. Hornear el pan durante 40 minutos, preferiblemente en la rejilla de debajo del
horno para que se forme una corteza firme.
7. Desmoldar el pan en caliente y dejar enfriar sobre una rejilla.

Superconsejo: Evitar cortar el pan en rebanadas mientras aún está caliente para que
se mantenga húmedo. Una vez que se haya enfriado completamente, córtelo en
rebanadas y guárdelo en una bolsa de plástico. No es necesario refrigerarlo. El pan
se conservará durante 5 días a temperatura ambiente. Si lo congela, puede
conservarse hasta 2 meses en el congelador.
Hiamm Michael Soares de Lima
[email protected]
Secreto para un aspecto bonito: Cuando pase la cuchara
HP2526757161 por la masa para alisarla,
deje el centro más alto que los lados. Durante la fermentación, el pan se alisará y
tendrá un aspecto bonito y uniforme. Vea el vídeo para observar la superficie antes
de la fermentación.

Chef Elena Sánches Pag.|131

 PAN SIRIO II
ingredientes
200 g de harina de arroz
25 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
25 g de maicena
10 g de fécula de patata
3 g de goma xantana
3 g de levadura en polvo (para pasteles)
Hiamm Michael Soares de Lima
3 g de levadura biológica [email protected]
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3 g de sal
1 cucharada de aceite de oliva
210 ml de agua

Chef Elena Sánches Pag.|132

 PAN SIRIO II
cómo prepararse
1. Mezclar el agua con la levadura seca y reservar.
2. En un bol, mezclar la harina de arroz, la fécula de mandioca (almidón de yuca), la
maicena, la fécula de patata, la goma xantana, la levadura en polvo (para
pasteles), la levadura seca y la sal.
3. Añadir poco a poco la mezcla de levadura a los ingredientes secos, mezclando
bien. Por último, añadir el aceite de oliva y amasar bien la masa.
4. Dejar reposar la masa durante 10 minutos.
5. Extender la masa en discos de 15 a 18 cm de diámetro y 3 mm de grosor. Dejar
reposar otros 15 minutos.
6. Calentar una sartén y, cuando esté bien caliente, colocar en ella uno de los discos
de masa. Cuando empiecen a formarse pequeñas burbujas, dar la vuelta al pan
con una espátula. En dos minutos, se inflará, creando una burbuja grande. Si la
burbuja sólo crece por un lado, presione hacia abajo con la espátula para
igualarla.
7. Una vez retirados de la sartén, deje reposar los panes con un paño por encima
para evitar que se sequen.
8. Guardar los panes en una bolsa de plástico. Se pueden congelar hasta 15 días.

Consejo: Si lo prefiere, también puede hornear los panes en un horno precalentado

a 250 grados. Deje una bandeja de horno dentro para mantener la temperatura alta
y vaya añadiendo los panes a medida que los
Hiamm Michael necesite.
Soares de Lima
[email protected]
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Chef Elena Sánches Pag.|133

 PAN DE PERRITO CALIENTE II
ingredientes
Hidratar la levadura:
50 ml de agua tibia para 1 sobre de levadura biológica seca

Mezclar los ingredientes secos en una batidora:

150 g de harina de arroz
100 g de maicena Hiamm Michael Soares de Lima
90 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
[email protected]
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40 g de azúcar
1/2 cucharadita de sal
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
5 g de goma xantana

Ingredientes húmedos
50 ml de aceite
170 ml de agua
Levadura biológica ya hidratada
2 huevos enteros

Chef Elena Sánches Pag.|134

 PAN DE PERRITO CALIENTE II
cómo prepararse
1. En un bol, hidratar la levadura seca en 50 ml de agua tibia. Reservar unos
minutos hasta que se active.
2. Mezclar en una batidora la harina de arroz, la maicena, la fécula de mandioca
(almidón de yuca), el azúcar, la sal, la levadura en polvo (para pasteles) y la goma
xantana.
3. Añadir el aceite, el agua, la levadura en polvo hidratada y los huevos enteros a la
mezcla seca en la batidora. Batir bien hasta obtener una masa homogénea.
4. Con las manos humedecidas en agua fría, dar forma de bollos a la masa.
Colóquelos en una bandeja de horno.
5. Dejar levar los bollos durante 20 minutos.
6. Hornear en el horno precalentado a 200 grados durante 25 minutos o hasta que
estén dorados.

Consejo: Sirva estos deliciosos bollos para perritos calientes y disfrute de sus recetas
de aperitivos favoritas.

Hiamm Michael Soares de Lima

[email protected]
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Chef Elena Sánches Pag.|135

 PAN DE ALGODÓN II
ingredientes
200 g de harina de arroz
1 taza (100 g) de fécula de mandioca (almidón de yuca)
3/4 de taza (100 g) de maicena
1 cucharadita de goma xantana
1/2 cucharadita de sal
Hiamm Michael Soares de Lima
2 cucharaditas (8 g) de levadura en polvo (para pasteles)
[email protected]
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2 huevos
3 cucharadas (45 g) de mantequilla
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana

Bizcocho de levadura
160 ml Agua
3 cucharadas (40 g) Azúcar
6 g de levadura biológica seca

Chef Elena Sánches Pag.|136

 PAN DE ALGODÓN II
cómo prepararse
Bizcocho de levadura:
1. Poner 3 cucharadas de azúcar en 160 ml de agua y remover hasta que se
disuelva.
2. Espolvorear 6 g de levadura ecológica sobre la mezcla, remover ligeramente y
dejar reposar de 5 a 10 minutos, hasta que haga espuma.

La masa:
1. En un bol grande, mezclar 200 g de harina de arroz, 100 g de fécula de mandioca
(almidón de yuca), 100 g de maicena, 1 cucharadita de goma xantana, 1/2
cucharadita de sal y 2 cucharaditas de levadura en polvo. Remover bien.
2. Batir 2 huevos y añadirlos a la masa, después añadir 3 cucharadas de
mantequilla a temperatura ambiente y el vinagre y mezclar bien.
3. Añadir la esponja de levadura a la masa y mezclar bien hasta obtener una masa
homogénea.
4. Forme bolas con la masa, puede espolvorearse las manos con harina de arroz si
es necesario o incluso untarse un poco las manos con mantequilla y después de
darles forma, colóquelas en un molde engrasado.
5. Si lo prefiere, puede utilizar una cuchara para helados o incluso un molde para
pan.
6. Cubra la masa con un paño húmedo y déjela reposar en un lugar cálido durante
aproximadamente una hora,Hiamm hasta queSoares
Michael haya de
doblado
Lima su tamaño.
[email protected]
7. Precalentar el horno a 180°C. HP2526757161
8. Hornear durante 15 minutos, luego colocar una hoja de papel de aluminio
encima de los panes, con el lado brillante hacia abajo, y hornear durante otros 15
minutos.
9. Cuando el pan esté dorado, sáquelo del horno y úntelo con mantequilla para
darle un toque especial.
10. Deje enfriar el pan en el molde durante unos minutos antes de pasarlo a una
rejilla para que se enfríe por completo.

Nota: Puede dar al pan la forma que prefiera, en molde o en bola.

Chef Elena Sánches Pag.|137

 PAN DE LECHE SHOKUPAN HOKKAIDO
ingredientes
PASO 1 - Goma Tangzhong:
15g de harina de arroz
10g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
80ml de agua

PASO 2 - Masa de pan: Hiamm Michael Soares de Lima

200g de harina de arroz [email protected]
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100 g de maicena
90g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
30g de fécula de patata
30g de azúcar
10 g de levadura biológica seca
5 g de goma xantana
7 g de levadura en polvo (para pasteles)
2 huevos medianos
350 ml de leche
15 g de mantequilla a temperatura ambiente
20 ml de aceite
1/2 cucharadita de sal

Chef Elena Sánches Pag.|138

 PAN DE LECHE SHOKUPAN HOKKAIDO
cómo prepararse
1. Para la goma Tangzhong, mezclar 15 g de harina de arroz con 10 g de fécula de
mandioca (almidón de yuca).
2. Añadir 80 ml de agua a la mezcla.
3. Calentar la mezcla hasta que hierva y espese. Apagar el fuego.
4. Para la masa de pan, en un bol grande, mezclar 200 g de harina de arroz, 100 g
de maicena, 90 g de fécula de mandioca (almidón de yuca), 30 g de fécula de
patata, 30 g de azúcar, 10 g de levadura seca, 5 g de goma xantana y 7 g de
levadura en polvo (para pasteles).
5. En otro bol, mezclar 2 huevos medianos, 350 ml de leche, 15 g de mantequilla a
temperatura ambiente, 20 ml de aceite y 1/2 cucharadita de sal.
6. Añadir los ingredientes líquidos a los ingredientes secos. Mezclar bien.
7. Añadir la goma Tangzhong preparada en el paso 1 a la mezcla y volver a mezclar.
8. Batir la masa en una batidora con gancho amasador durante 5 minutos o más. Si
se hace a mano, amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y
uniforme.
9. Colocar la masa en un molde engrasado y enharinado, utilizando una cuchara
húmeda para alisar la superficie del pan.
10. Unos 10 minutos antes de meter el pan en el horno, enciéndalo a 200 grados
para precalentarlo.
11. Hornee el pan durante 45 minutos.
12. Si el horno tiene dos rejillas,Hiamm
hornéelo
Michaelen la inferior,
Soares de Lima donde hace más calor. Así se
[email protected]
crea una corteza alrededor del pan, que le da una estructura fuerte.
HP2526757161
13. Antes de hornear, alisa la masa con agua para que sea más fácil desmoldarla.
14. Desmolde el pan cuando aún esté caliente y déjelo enfriar sobre una rejilla para
evitar que se acumule humedad en el fondo.
15. Bien envasado, el pan puede conservarse de 2 a 3 días en un lugar fresco y bien
ventilado.
16. En el congelador, el pan puede conservarse de 2 a 3 meses.

Nota: Si el pan contiene ingredientes como patatas, calabaza, mandioca (yuca),

cebollas, etc., debe guardarse en el frigorífico.

Chef Elena Sánches Pag.|139

 MINI PAN DE MANDIOCA CRUDA
ingredientes
PASO 1 - Masa:
200 g de harina de arroz
100 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
100g de maicena
30 g de azúcar
1/2 cucharadita de sal Hiamm Michael Soares de Lima
10 g de levadura biológica [email protected]
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6 g de goma xantana
7 g de levadura en polvo (para pasteles)

PASO 2 - Líquidos (Triturar todo en la batidora)

200g de yuca cruda picada
1 huevo
50 ml de aceite de oliva (el aceite de oliva es la mejor opción para la
salud)
300 ml de agua

Chef Elena Sánches Pag.|140

 MINI PAN DE MANDIOCA CRUDA
cómo prepararse
1. En un bol grande, mezclar 200 g de harina de arroz, 100 g de fécula de mandioca
(almidón de yuca), 100 g de maicena, 30 g de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 10 g
de levadura seca, 6 g de goma xantana y 7 g de levadura en polvo.
2. En una batidora, triturar 200 g de mandioca cruda picada, 1 huevo, 50 ml de
aceite de oliva y 300 ml de agua hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Añadir los líquidos a la mezcla seca y mezclar bien hasta obtener una masa
uniforme.
4. El gran secreto es batir bien hasta que la masa quede lisa y uniforme.
5. El molde es de aproximadamente 11 x 22 x 7, pero utiliza el molde que tengas en
casa. Utiliza una cuchara húmeda para alisar la superficie del pan.
6. Encienda el horno para precalentarlo 10 minutos antes de hornear y ajuste la
temperatura a 200 grados.
7. Hornee durante 50 minutos. Si su horno tiene dos rejillas, hornee en el lado
inferior, donde está más caliente, para formar una corteza alrededor de la
hogaza, dándole una estructura firme.
8. Desmolde el pan mientras esté caliente y déjelo enfriar sobre una rejilla para
evitar que se forme agua debajo del pan.
9. Al contener yuca (tubérculo), el pan durará de 1 a 2 días si se envuelve bien y se
guarda en un lugar fresco y bien ventilado. Pasado este tiempo, guárdelo en el
frigorífico.
10. También puede congelarlo cortado en rebanadas
Hiamm Michael Soares de Limahasta 3 meses.
[email protected]
HP2526757161
Nota: puede dar al pan la forma que prefiera, de bola o de molde.

Chef Elena Sánches Pag.|141

 PAN DE QUESO CON BACON
ingredientes
250 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
250 g de fécula agria de mandioca (Almidón agrio de yuca)
1 cucharadita y 1/2 de sal
50 g de queso parmesano rallado
1 placa de queso curado, mozzarella o queso de su elección (rallado)
Tocino frito picado al gusto (+- Michael
Hiamm 1 taza) Soares de Lima
4 ó 5 huevos (hasta que pueda pasarlos por el rodillo)
[email protected]
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Para escaldar
240 ml de leche (1 taza)
120 ml de aceite (1/2 taza)

cómo prepararse
1. Rallar el queso parmesano y el queso de su elección.
2. Freír el bacon hasta que esté crujiente y cortarlo en trozos pequeños.
3. Precalentar el horno a 200 grados. En un cazo, hierva la leche y el aceite juntos.
4. En una batidora, mezclar el agridulce con la sal.
5. Verter poco a poco la mezcla caliente (escaldada) en los sprinkles, removiendo
continuamente hasta que se incorporen. Esperar a que la mezcla se enfríe antes
de continuar. Añadir el queso parmesano rallado a la mezcla.
6. Añadir los huevos, uno a uno, removiendo bien hasta obtener una masa
homogénea.
7. Por último, añada el queso rallado de su elección y el beicon frito. Mezclar bien.
8. Con una cucharada sopera colmada, tomar porciones de la masa y moldear en
forma de bolas. Si lo desea, puede congelar las bolas para venderlas.
9. Coloque las bolas en una bandeja de horno y métalas en el horno precalentado a
200 grados. Hornear durante unos 22 minutos o hasta que alcancen el punto
deseado (más blandas o más crujientes).
10. Si lo prefiere, hornear en una freidora de aire a 180ºC durante aproximadamente
15 a 20 minutos, o hasta que los rollitos de queso estén dorados y crujientes
11. Una vez fríos o calientes, espolvoree queso parmesano rallado sobre los panes
de queso.
Chef Elena Sánches Pag.|142
 PAN DE QUESO PEREZOSO
ingredientes
500 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
10 g de sal (o al gusto)
100 g de queso rallado (preferiblemente parmesano)
5 ó 6 huevos enteros (añadir poco a poco)

Para escaldar Hiamm Michael Soares de Lima

400 ml de leche o agua [email protected]
HP2526757161
100 ml de aceite

cómo prepararse
1. En un cazo, hervir la leche o el agua junto con el aceite.
2. Dejar enfriar completamente la masa escaldada antes de añadir los huevos y el
queso rallado.
3. Mientras la masa se enfría, precalentar el horno a 230 grados.
4. En el bol de una batidora, añadir las fécula de mandioca, la sal y el queso rallado.
5. Añadir poco a poco la masa escaldada enfriada.
6. Con el gancho de la batidora, batir los ingredientes hasta obtener una masa lisa y
homogénea.
7. Añadir los huevos enteros uno a uno, asegurándose de que cada huevo se
incorpora antes de añadir el siguiente.
8. Tomar una cucharada de la masa y colocarla en una bandeja de horno.
9. Hornear en un horno precalentado a 230 grados durante aproximadamente 25
minutos o hasta que estén doradas. Retire del horno y deje enfriar ligeramente
los panecillos de queso antes de servirlos.
10. Si lo prefiere, hornear en la freidora de aire a 180ºC durante aproximadamente
15 a 20 minutos, o hasta que los panes de queso estén dorados y crujientes.

Nota: Asegúrese de esperar a que la masa escaldada se enfríe antes de añadir los
huevos y el queso para evitar que los huevos se cuezan demasiado pronto. La
consistencia de la masa debe ser lisa y homogénea para que los panes de queso
queden blandos.
Chef Elena Sánches Pag.|143
 PAN DE QUESO SIMPLE
ingredientes
500 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
1 taza y 1/2 de leche (200 ml cada una)
1/3 taza de agua
1/3 taza de aceite
1 cucharadita de sal (o al gusto)
80 g de queso mozzarellaHiamm
o parmesano
Michael Soaresrallado
de Lima
3 ó 4 huevos (añadir poco a poco hasta obtener la consistencia deseada)
[email protected]
HP2526757161

cómo prepararse
1. Llevar a ebullición la leche, el agua y el aceite en un cazo.
2. Verter la fécula de mandioca (almidón de yuca) en un cuenco grande y añadir
poco a poco la mezcla hirviendo sobre ella, removiendo para escaldarla. Dejar
enfriar completamente.
3. Una vez fría la mezcla, añadir el queso rallado, la sal y los huevos (poco a poco).
4. Con una batidora, batir la mezcla hasta que adquiera una consistencia que
permita extenderla con un rodillo. La masa debe ser homogénea y ligeramente
pegajosa.
5. Formar bolas o la forma deseada y colocarlas en una bandeja de horno. Congelar
inicialmente en el molde y después guardar en una bolsa de plástico hasta 5
meses.
6. Para hornear, saque las bolas del congelador media hora antes.
7. Precalentar el horno a 200 grados. Hornear durante unos 30 minutos o hasta
que estén doradas.
8. Si lo prefiere, hornee en la freidora de aire a 180ºC durante unos 15 o 20
minutos, o hasta que los rollitos de queso estén dorados y crujientes.

Nota: Puede experimentar con diferentes tipos de queso para variar el sabor.
Asegúrese de que las bolas estén completamente descongeladas antes de
hornearlas para garantizar una cocción uniforme. Ajuste el tiempo de horneado
según sea necesario para conseguir el color y la textura deseados.
Chef Elena Sánches Pag.|144
 PAN DE QUESO
ingredientes
210 g (1⅓ taza) de fécula agria de mandioca (Almidón agrio de yuca)
90 g (½ taza) de fécula de mandioca (almidón de yuca)
3 g (¼ cucharadita) de sal
45 g (¼ taza) de aceite vegetal (maíz, canola, soja, etc.)
180 g (¾ taza) de leche entera
1 huevo Hiamm Michael Soares de Lima
180 g (¾ taza) queso [email protected]
HP2526757161
30 g (¼ taza) de queso parmesano

cómo prepararse
1. Precalentar el horno a 180 grados Celsius.
2. En un bol, mezclar la fécula agria, la fécula y la sal.
3. En un cazo, calentar el aceite y la leche hasta que empiece a hervir.
4. Verter la mezcla caliente sobre la mezcla de almidón, removiendo bien hasta
obtener una masa homogénea. Dejar enfriar ligeramente la mezcla.
5. Añadir el huevo a la mezcla y remover bien. A continuación, añadir el queso
semiduro y el queso parmesano, mezclando hasta obtener una masa
homogénea.
6. Tome porciones de la masa y dele forma de pequeños panes de queso, de unos
60 g cada uno.
7. Colocar los panes de queso en una bandeja de horno engrasada o forrada con
papel de hornear. Hornear en el horno precalentado durante unos 20-25
minutos, o hasta que se doren.
8. Si lo prefiere, hornee en una freidora de aire a 180ºC durante unos 15-20
minutos, o hasta que los panes de queso estén dorados y crujientes.
9. Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos antes de servir.

Nota: Esta es una receta rápida, así que vigile el tiempo de horneado para no cocer
demasiado los panes de queso. Pruebe a servir los panes de queso cuando aún
estén calientes para aprovechar al máximo la textura y el sabor.

Chef Elena Sánches Pag.|145

 PAN DE QUESO II
ingredientes
500 g de queso colonial (rallado)
400 g de fécula dulce
150 g de fécula agria de mandioca (Almidón agrio de yuca)
250 ml de leche
50 g de mantequilla
2 huevos enteros Hiamm Michael Soares de Lima
1 cucharada de sal [email protected]
HP2526757161

cómo prepararse
1. Precalentar el horno a 180 grados Celsius.
2. En un cazo, calentar la leche y la mantequilla hasta que la mantequilla esté
completamente derretida. Retirar del fuego.
3. En un bol grande, mezclar las virutas agridulces. Verter la mezcla de leche y
mantequilla calentada sobre los sprinkles. Remover bien.
4. Añadir a la mezcla el queso colonial rallado, los huevos y la sal. Remover hasta
obtener una masa homogénea.
5. Con las manos ligeramente untadas en aceite, formar bolitas con la masa y
colocarlas en una bandeja de horno engrasada o forrada con papel de hornear.
6. Hornear en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos o hasta que los
panecillos de queso estén dorados. Si lo prefiere, hornear en una freidora de aire
a 180ºC durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que los panes de queso estén
dorados y crujientes.
7. Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos antes de servir.

Nota: Si lo prefiere, puede congelar las bolas de masa antes de hornearlas para
guardarlas y hornearlas en otro momento. Prueba a servir los rollitos de queso
cuando aún estén calientes para aprovechar al máximo su textura y sabor. Utilice el
queso de su elección, como parmesano o una mezcla de varios quesos.

Chef Elena Sánches Pag.|146

 PAN DE QUESO EN LA BATIDORA
ingredientes
3 tazas de fécula de mandioca (almidón de yuca)
1 taza de leche
1/2 taza de aceite vegetal
3 huevos
1 cucharadita de sal
200 g de queso Minas estándar rallado
Hiamm Michael Soares de Lima
100 g de queso parmesano [email protected]
HP2526757161

cómo prepararse
1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. En una batidora, añadir la fécula de mandioca (almidón de yuca), la leche, el
aceite, los huevos y la sal. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Añadir el queso rallado a la mezcla y batir de nuevo hasta que se mezclen.
4. Verter la masa en moldes para magdalenas engrasados o en moldes de silicona.
5. Hornear en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos o hasta que los
panes de queso estén dorados.
6. Si lo prefiere, hornear en la freidora de aire a 180ºC durante aproximadamente
15 a 20 minutos, o hasta que los panes de queso estén dorados y crujientes.

Nota: Tamaño de la taza 240 ml.

Chef Elena Sánches Pag.|147

 PAN DE QUESO EN LA FREIDORA DE AIRE
ingredientes
2 tazas de fécula agria de mandioca (Almidón agrio de yuca)
1 taza de leche
1/2 taza de aceite vegetal
2 huevos
1 cucharadita de sal
200 g de queso mozzarella rallado
Hiamm Michael Soares de Lima
50 g de queso parmesano rallado [email protected]
HP2526757161

cómo prepararse
1. En un bol, mezclar la nata agria, la leche, el aceite, los huevos y la sal.
2. Añadir el queso rallado a la mezcla y mezclar bien hasta que se forme una masa
homogénea.
3. Formar bolitas y colocarlas en la cesta de la freidora de aire, dejando espacio
entre ellas.
4. Hornear en la freidora de aire a 180ºC durante unos 15 minutos o hasta que los
panes de queso estén dorados y crujientes.
5. Puede variar los quesos según sus preferencias para darles un sabor diferente.
6. Hornea los panes de queso hasta que alcancen el color y la consistencia
deseados.
7. Sírvalos calientes para disfrutar de la suave textura y el delicioso sabor de los
panes de queso.

Chef Elena Sánches Pag.|148

 PAN DE QUESO Y BONIATO EN LA FREIDORA DE AIRE
ingredientes
2 tazas de boniatos cocidos y triturados
2 tazas de fécula de mandioca (almidón de yuca)
1/2 taza de fécula agria de mandioca (Almidón agrio de yuca)
1/4 taza de aceite vegetal
1 huevo
1 cucharadita de sal Hiamm Michael Soares de Lima
1 taza de queso Minas estándar rallado
[email protected]
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1/2 taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de levadura en polvo (para pasteles)
Hierbas frescas al gusto (perejil, cebollino, albahaca - opcional)

cómo prepararse
1. Cocer el boniato hasta que esté blando. Triturarlo y reservar.
2. En un bol, mezclar el puré de boniato, la fécula dulce, la fécula agria, el aceite, el
huevo y la sal. Remover bien hasta que se forme una masa homogénea.
3. Añadir el queso rallado a la masa, mezclar bien y añadir las hierbas frescas
picadas, si se desea. Añadir la levadura química y mezclar suavemente hasta que
esté bien incorporada a la masa.
4. Forme pequeñas bolas y colóquelas en la cesta de la freidora de aire, dejando
espacio entre ellas.
5. Precalentar la freidora a 180ºC durante unos minutos. A continuación, hornear
las bolas durante unos 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas.
6. Saque los rollitos de queso de la freidora cuando estén listos. Dejar enfriar unos
minutos antes de servir.

Nota: El boniato aporta una textura suave y un sabor ligeramente dulce a los rollitos
de queso. Puede experimentar con diferentes tipos de queso o añadir ingredientes
como aceitunas, jamón u otras especias para variar el sabor. Ajuste los tiempos de
cocción según su modelo de freidora de aire y para conseguir la consistencia
deseada.

Chef Elena Sánches Pag.|149

 MINI PAN DE CALABAZA
ingredientes
100 g de puré de calabaza cocido y triturado
30 g de azúcar
40 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
1 huevo
30 g de leche en polvo
200 g de mezcla de harinas (multiuso)
Hiamm Michael Soares de Lima
[email protected]
5 g de sal HP2526757161

Canela en rama para decorar

Para el bizcocho
40 ml de leche
50 g de mezcla de harina (universal)
5g de levadura biológica seca

En la sartén
35 ml de leche
35 ml de agua
35 g de mezcla de harina (universal)

Chef Elena Sánches Pag. |150

 MINI PAN DE CALABAZA
cómo prepararse
1. Para el bizcocho, tomar la leche, la mezcla de harina y la levadura seca, mezclar
hasta formar una masa, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 1
hora.
2. En un cazo a fuego medio-bajo, mezclar la leche, el agua y la mezcla de harina,
cocer hasta obtener una pasta homogénea, tapar con film transparente y
reservar.
3. Mezclar el azúcar, la mantequilla y el huevo en un bol, añadir la mezcla del cazo y
volver a mezclar.
4. A continuación, añadir la leche en polvo, el puré de calabaza y la esponja de
levadura y mezclar.
5. Una vez incorporados los ingredientes, añade poco a poco la mezcla de harina a
la masa. Cuando hayas añadido más de la mitad de la mezcla de harina, puedes
añadir la sal.
6. Mezcla la masa sobre una encimera, NO BATIR, sólo mezclar para incorporar
todo, quedará homogénea y de textura suave. Devolver la masa a un bol, tapar
con film transparente y dejar reposar de 15 a 20 minutos.
7. Tras el primer reposo, separa la masa en bolas de 60g cada una, puedes
rellenarlas si quieres, luego dobla la masa hacia abajo y estírala sobre la
superficie para que las bolas queden perfectas.
8. Una vez terminadas todas, con la ayuda de un hilo, da tres vueltas a la masa para
darle forma de mini calabaza, colócalas en la bandeja del horno y tápalas con un
Hiamm Michael Soares de Lima
[email protected]
paño para dejarlas reposar otros 20 minutos. Precalentar el horno a 180°.
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9. Después del 2º reposo, pincelar las calabazas con huevo batido y hornear
durante unos 20 a 25 minutos o cuando estén doradas por encima, estarán
listas.
10. Antes de servir las mini calabazas, retira el cordel, coloca una rama de canela en
el centro y úntalas con mantequilla.

Nota: Opciones de relleno Nutella, Guayaba, Queso, Pollo desmenuzado, Requesón.

Consejo: Presta mucha atención al puré de calabaza, intenta eliminar toda el agua al
triturar las calabazas, cuanto más seco esté el puré mejor será el resultado final.

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 PAN DE ALGODÓN DE AZÚCAR
ingredientes
90 g de harina de arroz
50 g de maicena
40 g de fécula de patata
30 g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
20 g de harina de judías blancas (o harina de garbanzos)
10 g de harina de linaza [email protected]
Michael Soares de Lima

50 g de manteca de cerdo/mantequilla o aceite de coco

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70 g de azúcar
2 g de sal
6 g de levadura biológica seca
6 g de goma xantana
3 huevos
100 ml de leche vegetal

Para la levadura
6g de levadura biológica seca
10 g de harina de arroz
30 ml de agua

Para la farofa
40g de harina de arroz
15g de maicena
15g de fécula de mandioca (almidón de yuca)
1 pizca de goma xantana
25 g de manteca de cerdo o mantequilla de coco
60 g de azúcar
Canela en polvo (opcional)

Chef Elena Sánches Pag. |152

 PAN DE ALGODÓN DE AZÚCAR
cómo prepararse
Farofa:
1. Mezclar bien los siguientes ingredientes hasta formar una farofa: 40 g de harina
de arroz, 15 g de maicena, 15 g de fécula de mandioca, una pizca de goma
xantana, 25 g de manteca de cerdo o mantequilla de coco, 60 g de azúcar y
canela en polvo opcional.

Levadura:
1. Empezar haciendo la esponja de levadura: mezclar 6 g de levadura biológica
seca, 10 g de harina de arroz y 30 ml de agua. Dejar fermentar hasta que doble
su volumen.

La masa:
1. En una batidora, mezclar los ingredientes secos: 90 g de harina de arroz, 50 g de
maicena, 40 g de fécula de patata, 30 g de fécula de mandioca, 20 g de harina de
judías blancas, 10 g de harina de lino, 70 g de azúcar, 2 g de sal y 6 g de goma
xantana.
2. Añadir los huevos, la grasa (manteca de cerdo/mantequilla de coco o aceite) y la
mitad de la leche vegetal (50 ml). Mezclar bien.
3. Añadir la esponja de levadura a la mezcla y mezclar de nuevo.
4. Añadir poco a poco el resto de la leche vegetal (50 ml) hasta obtener una masa
ligeramente pegajosa que seHiamm
despegue del bol de la batidora.
Michael Soares de Lima
[email protected]
5. Poner un poco de harina en la encimera, dividir la masa en 9 porciones iguales
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(aproximadamente 65g cada una) y formar bolas con las porciones.

6. Distribuir las bolas en una bandeja de horno engrasada.
7. Cubrir con papel film para evitar que la masa se seque y dejar levar hasta que
casi haya doblado su volumen.
8. Antes de hornear, pincelar las bolas con yema de huevo y cubrirlas con la farofa
previamente preparada (opcional).
9. Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente.

Nota: El pan de algodón de azúcar tiene una caducidad de 3 días a temperatura

ambiente y 7 días en el frigorífico. No es aconsejable congelarlo, ya que la cobertura
de farofa puede humedecerse y derretirse al descongelarlo.

Chef Elena Sánches Pag. |153

 CHAPATA
ingredientes
1/2 taza de harina de garbanzos (50 g)
1 taza y 1/2 de harina de arroz (150 g)
3/4 de taza de fécula de mandioca (almidón de yuca) (75 g)
2 cucharaditas de goma xantana (6 g)
1/2 sobre de levadura seca instantánea (5 g)
2 cucharadas soperas rasas de azúcar (30 g)
1 cucharada de sal (7 g) Hiamm Michael Soares de Lima
[email protected]
1 taza y 1/2 de agua fría (añadir poco a poco)
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2 cucharadas de puré de boniato

3 cucharadas de aceite de oliva (75ml)
1/2 cucharadita de lecitina de soja (opcional)
Harina de garbanzos, harina de arroz o harina de maíz para espolvorear la
bandeja de horno y dar forma a los panes.

cómo prepararse
1. En un bol grande, mezclar la harina de garbanzos, la harina de arroz, fécula de
mandioca (almidón de yuca), la goma xantana, la levadura seca instantánea, el
azúcar y la sal. Añadir la mitad del agua helada a la mezcla seca y mezclar hasta
formar una harina.
2. A continuación, añadir el aceite de oliva, el puré de boniato y la lecitina de soja (si
se utiliza). Batir de nuevo.
3. Seguir añadiendo el resto del agua helada poco a poco, comprobando la
consistencia de la masa. Batir durante unos 3 minutos a velocidad media para
homogeneizar. Espolvorear harina de garbanzos, harina de arroz o harina de
maíz sobre la encimera donde se va a trabajar la masa.
4. Mojarse las manos con agua para manipular la masa, ya que estará pegajosa.
5. Hacer un manto de masa sobre la encimera y utilizar una espátula si es
necesario. Dejar fermentar la masa durante unos 30 minutos, o hasta que esté
blanda. Precalentar el horno a 200°C.
6. Hornear los panes a la temperatura precalentada durante aproximadamente
hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Saque los panes del horno y
déjelos enfriar antes de servirlos.
Chef Elena Sánches Pag. |154
 Conclusión
En primer lugar, muchas gracias por estar aquí y
por tomarse el tiempo de leer mi libro electrónico.

Te agradezco enormemente la confianza que has

depositado en mí.

Espero que hayas disfrutado del contenido y te

animo a que lo hagas valer no renunciando a
elaborar tu propio pan sin gluten.

Si aún no lo has conseguido, ¡que sepas que estás

cerca!

Sigue intentándolo, ya que cada intento te

Hiamm Michael Soares de Lima
ayudará a mejorar [email protected]
tus habilidades en la cocina
HP2526757161
sin gluten.

Buena suerte y ¡buen provecho!

Con amor.

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