UA3.
Elaboración de la programación didáctica de una acción formativa en formación para el empleo
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE UNIDAD DE APRENDIZAJE
UNIDAD DE Las zonas y el equipamiento de la cocina.
APRENDIZAJE
Procesos de conservación y reelaboración en cocina.
MODULO FORMATIVO:
NUMERO DE UNIDAD DE 1
APRENDIZAJE:
27 horas.
DURACIÓN:
OBJETIVO/CAPACIDADES:
•
Preparar las zonas de producción reconociendo las características de instalaciones, equipos y procesos
de aprovisionamiento interno
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
a) Se han establecido las características de las máquinas, batería, útiles y herramientas relacionadas con
la producción culinaria. b) Se ha reconocido la ubicación y distribución de la maquinaria de cocina. c) Se
han reconocido las aplicaciones de las máq uinas, batería, útiles y herramientas. d) Se han realizado las
operaciones de puesta en marcha de las máquinas. e) Se han realizado las operaciones de limpieza y
mantenimiento de la maquinaria, batería, útiles y herramientas. f) Se ha evitado el consumo innecesario de
recursos. g) Se han reconocido y formalizado los documentos asociados al copio h) Se han seleccionado
los productos teniendo en cuenta la prioridad en su consumo. i) Se han trasladado las materias primas a
los lugares de trabajo en tiempo y f orma. j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la
normativa higiénico- sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
CONTENIDOS:
1.1. Operaciones culinarias 1.2. Diseño de cocinas 1.2.1. La tipología del establecimiento 1.2.2. Criterios
para la distribución de espacios 1.2.3. La facilidad de limpieza 1.2.4. El empleo eficiente de la energía 1.3.
Las dependencias de la cocina 1.3.1. Zona f ría o cuarto f río 1.3.2. Zona de cocina caliente 1.3.3. La
partida de pastelería 1.3.4. Zonas de limpieza 1.3.5. Zonas de almacenaje 1.3.6. Las zonas anexas 1.4. El
equipamiento de la cocina 1.4.1. Instalaciones y mobiliario 1.4.2. Equipos y maquinaria de calor 1.4.3.
Equipos generadores de f río 1.4.4. Maquinaria, batería y utillaje 1.5. Seguridad e higiene en la cocina
1.5.1. Buenas prácticas higiénico -sanitarias 1.5.2. Medidas de prevención de riesgos laborales
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MF1442. Programación didáctica de acciones formativas para el empleo
ACTIVIDADES:
- Actividades de introducción y realización: Presentación y exposición de la unidad de trabajo.
Deliberación y resolución de dudas previas. Trabajo en el departamento de economato de del centro,
realizando las actividades propias de este departamento - Actividades individuales o en grupo:
Distribución de las tareas por partidas o grupos Provisión de medios materiales para la realización de la
práctica real (fichas, géneros perecederos y no perecederos, materiales e instalaciones) Resolución de
imprevistos durante el proceso Conclusión y resolución de dudas Aporte de ideas - De desarrollo:
Participación en servicios extraordinarios. - Actividades de ampliación y ref uerzo, para atender a la
diversidad: Repaso, exposición, resolución de dudas y planteamiento de casos prácticos de forma teórica.
Sin valoración cuantitativa para la evaluación - Complementarias o extraescolares: Realización de un
cuaderno de trabajo sobre las unidades tratadas. Visita a mercados mayoristas y empresas productoras.
ESTRATEGIAS METODOLOGÍCAS:
Las decisiones que debemos adoptar respecto a la metodología de este módulo en cada unidad de
aprendizaje tendrán en cuenta: 1. Los aprendizajes derivados de los CE pueden ser de tres tipos: saber,
saber hacer y saber ser/estar. Dependiendo del tipo de aprendizaje se elegirá la metodología más
adecuada. Así, por ejemplo: ● Saber: transmisión de inf ormación po r el prof esorado o el alumnado,
búsqueda de información por parte del alumnado… ● Saber hacer: demostraciones prácticas, resolución
de problemas prácticos… ● Saber ser/estar: Def inición de pautas relacionadas con actitudes
(responsabilidad, participación, iniciativa…). 2. Estrategias de enseñanza-aprendizaje. Exposición previa
por parte del profesor de las experiencias propias que le han conducido al Saber propio de cada unidad
de aprendizaje, para alimentar el Conocimiento del alumno y motivar el Deseo de este hacia el módulo y
sus contenidos. Aprovechando las características de nuestro centro, en el que se prestan servicios de
comedor y otros eventos relacionados, los alumnos de este módulo realizaran las f unciones propias del
puesto al que el módulo conduce en lo que a control de aprovisionamiento y a todos sus contenidos se
ref iere..
MEDIOS Y RECURSOS:
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Espacios. - Aula polivalente dotada de medios audiovisuales y conexión a la red. Taller de economato,
bodega y cocina con los espacios y dotación definidos en la ORDEN de 16 de junio de 2011, por la que se
desarrolla el currículo correspondiente al presente título de Técnico Superior en Dirección de Cocina.
Libro de texto recomendado, Editorial Altamar Isbn: 9788416415205 Autores: David Inf ante y Gabriel
Bartra
Material audiovisual que aporta la propia editorial (videos, f ichas, etc.) y otros recursos web.
Apuntes y f ichas aportadas por el prof esor.
Blogs de cocina
Revistas prof esionales del sector.
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