“Año del Bicentenario, de la consolidación de
nuestra Independencia, y de la conmemoración
de las heroicas batallas de Junín y Ayacucho”
Integrantes:
- Sdilan Jhamil Llontop Fernandez
Curso:
Tecnología de Bar - II
Tema:
Vermouth
Profesor:
Guillermo Osorio
“2024”
Historia:
La historia del vermut Cinzano se remonta al siglo XVIII. Fue creado por los hermanos
Giovanni Giacomo y Carlo Stefano Cinzano en Turín, Italia, en 1757. Comenzaron su
aventura como productores de vino y poco a poco se adentraron en la creación de
aperitivos.
Su fórmula original se basaba en una combinación de vino blanco o tinto, según la
variante, y una mezcla de hierbas y especias, como el ajenjo, la raíz de genciana y una
amplia gama de botánicos secretos. Esta fórmula única les dio renombre en Italia y en el
extranjero, convirtiéndose en uno de los vermuts más reconocidos a nivel mundial.
Cinzano ha sido pionero en la producción de vermut, experimentando con diferentes
estilos y variaciones, desde el clásico rojo y blanco hasta ediciones más contemporáneas
con sabores adicionales. A lo largo de los años, la marca ha mantenido su reputación
por su alta calidad y sabor distintivo, convirtiéndose en un elemento clave en la cultura
del aperitivo en Italia y en muchas partes del mundo.
Además, ha sido reconocido por su ingenio publicitario, siendo pionero en estrategias de
marketing innovadoras, como anuncios llamativos y asociaciones con eventos culturales
y deportivos.
Proceso y elaboración:
1. Selección de vinos: Se eligen vinos base de calidad, generalmente vinos blancos o
rosados, que servirán como la base del Vermouth Cinzano.
2. Aromatización: Se prepara una mezcla de hierbas, especias, cortezas de frutas, raíces
y otros ingredientes secretos que varían según la receta de la marca. Esta mezcla se
macera en alcohol o en el propio vino base para extraer sus aromas y sabores.
3. Mezcla y añejamiento: La mezcla resultante de las hierbas y el vino se combina en
proporciones específicas y se deja reposar para que los sabores se integren. Este proceso
de maceración y añejamiento puede durar varias semanas o meses.
4. Filtrado y estabilización: Una vez que se logra el equilibrio deseado de sabores, la
mezcla se filtra para eliminar cualquier residuo de hierbas o partículas no deseadas. Se
estabiliza para asegurar la consistencia en sabor y calidad.
5. Adición de azúcar y otros ajustes: Se añade azúcar o jarabe de azúcar para
equilibrar el amargor de las hierbas y crear el sabor característico del Vermouth.
También se pueden realizar ajustes finales en el perfil de sabor.
6. Embotellado: Una vez finalizado el proceso de elaboración, el Vermouth se
embotella, sella y está listo para su distribución y consumo.
Tipos de vermouth:
Hay una amplia variedad de vermuts, cada uno con su sabor distintivo debido a la
combinación única de hierbas, especias y métodos de elaboración.
1.-Vermut Rojo: Es el tipo más clásico y común. Tiene un color rojizo debido a la
mezcla de vino tinto y a menudo se caracteriza por sabores más dulces y especiados.
2.-Vermut Blanco: Elaborado principalmente con vino blanco, tiene un sabor más
ligero y a menudo es menos dulce que el vermut rojo. Suele ser más herbal y fresco en
comparación con su contraparte roja.
3.-Vermut Seco: Es un tipo de vermut que tiende a ser menos dulce que otros. Su sabor
es más seco y a menudo es más herbal, con menos énfasis en los sabores dulces.
4.-Vermut Extra Seco: Similar al vermut seco, pero con incluso menos contenido de
azúcar. Es especialmente adecuado para aquellos que prefieren bebidas menos dulces.
5.-Vermut Rosado: Una variante más moderna que combina elementos del vermut rojo
y blanco. Suele ser más aromático y frutal, con un color rosado característico.
6.-Vermuts aromatizados con sabores específicos: Además de los tipos clásicos,
existen vermuts aromatizados con ingredientes específicos como manzana, cítricos,
frutas rojas, entre otros, que les confieren sabores y aromas únicos.
Cada tipo de vermut puede variar en cuanto a su dulzura, amargura, complejidad de
sabores y aromas, dependiendo de la marca y la receta utilizada en su elaboración. La
versatilidad del vermut lo hace ideal para ser disfrutado solo, con hielo, o como
ingrediente en cócteles clásicos como el Martini o el Negroni.
