Restaurante - Bar

Brote

Tania Trejo Reyes

Daniela Ruiz Hernandez
Xel-ha Pratts Cerón
Karen Livier Bazán Acuña
Uriel Eulalio Hernández Jasso
1.OBJETIVO DEL PROYECTO 5. EXCLUSIONES 9. MATRIZ DE ESCALAMIENTO
¿Qué queremos lograr? Elementos o actividades que no forman Jerarquía para resolver o atender un
parte del proyecto evento

2. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO 6. RIESGOS 10. PLAN DE TRABAJO

Breve semblanza del proyecto Eventos que ponen en peligro el éxito del Cronograma del trabajo...
proyecto

3. SUPUESTOS 7. ROLES Y 11. ENTREGABLES Lista de productos

Nuestras creencias con base en la RESPONSABILIDADES/STAKEHOLDERS. - o servicios que se desean generar
información que tenemos Funciones y actores que forman parte del
proyecto

4. RESTRICCIONES 8. LOGÍSTICA DE TRABAJO 12. BENEFICIOS.

Triple restricción Fases de construcción del proyecto

ÍNDICE
 Un modelo integral de construcción y gestión sostenible que abarca
desde la planificación hasta la operación del inmueble.

Impulsar la economía circular mediante la reducción de residuos, la

implementación de sistemas de captación y reutilización de agua pluvial
en sanitarios y reciclaje de agua.

Promover el compostaje, tratamiento y gestión eficiente de los residuos

orgánicos generados.
Metas especificas y medibles que el proyecto busca
alcanzar.

Objetivo del
proyecto
Descripción del proyecto
1. ¿Por qué hacemos este proyecto?
Buscamos ofrecer experiencias auténticas, sostenibles y alineadas con valores ecológicos a través de un
restaurante-bar que minimice su impacto ambiental. Un espacio de comunidad donde el uso responsable de
recursos, el reciclaje, compostaje de residuos contribuye a concientizar a los clientes sobre el consumo
responsable y cómo podemos avanzar hacia un mundo sostenible.

2. ¿Cuándo inicia y termina?

El proyecto inicia con una fase de planificación y búsqueda de inversión (3 a 6 meses). La construcción y
adecuación del local podría durar 12 a 18 meses, con la meta de abrir al público en aproximadamente un año y
medio.

3. ¿Qué esperamos lograr?

Crear un restaurante-bar que cumpla con estándares ecológicos y de sostenibilidad.
Reducir la huella de carbono mediante el uso de materiales reciclables y compostables.
Implementar un modelo de economía circular con proveedores locales.
Sensibilizar a clientes y empleados sobre la importancia del cuidado ambiental.

4. ¿Cómo lo vamos a realizar?

Primera etapa:
Diseñando el restaurante con materiales reciclados y eficientes energéticamente.
Utilizando energía renovable (paneles solares, iluminación LED, etc.).
Revisando las regulaciones ambientales que podría cumplir el establecimiento.
Implementando un sistema de reciclaje y compostaje de residuos orgánicos.
Segunda etapa: Modelo de negocio de hostelería
Seleccionando proveedores locales que ofrezcan productos orgánicos y fomenten la diversidad agrícola.
Capacitando al personal en buenas prácticas ecológicas y reducción de desperdicios.
Creando campañas de concientización y eventos educativos para clientes.
5. ¿Cuánto nos va a costar?
El costo total dependerá de la ubicación, el tamaño del local y los materiales utilizados.
Para la primera etapa s e estima un presupuesto inicial entre $2,000,000 y $5,000,000 mxn, que incluye:
Construcción o remodelación del local
Equipamiento y mobiliario.
Materia prima y proveedores.
Marketing y publicidad.
Permisos y certificaciones ecológicas.

6. ¿Dónde se va a realizar?
Se busca una ubicación estratégica con alto tráfico de personas, se contemplan zonas urbanas, zonas o barrios
con cultura gastronómica. También se evaluarán lugares con ubicaciones de fácil acceso para los proveedores
locales de productos orgánicos.

7. ¿Con quién lo vamos a ejecutar?

Inversionistas y socios que compartan la visión ecológica.
Arquitectos, ingenieros y diseñadores especializados en construcciones sostenibles.
Proveedores locales de productos orgánicos, biodegradables y reciclables.
Expertos en sostenibilidad para asesoramiento en reciclaje, compostaje y reducción de residuos.
Personal capacitado en prácticas ecológicas.
ONGs y programas gubernamentales que fomenten el desarrollo sostenible.
 SUPUESTO 1 - NORMATIVO SUPUESTO 2 - STAKEHOLDERS SUPUESTO 3 - MEDICIONES

El proyecto deberá cumplir con las Se espera que los involucrados estén Establecer métricas claras para poder
regulaciones ambientales y de dispuestos a participar en programas de medir el ahorro de consumo de agua,
construcción sostenible vigentes. sensibilización, separación de residuos, consumo de energía y reducción de
compostaje y uso responsable del agua residuos en coomparación con un
para garantizar el correcto uso de los modelo tradicional.
sistemas implementados.

Lista de supuestos Con base en la información que tenemos

Restricciones
TIEMPO
Planeación y permisos (3-6 meses):
Trámites gubernamentales, retrasos en la obtención de licencias ecológicas, permisos sanitarios o de
construcción. (sanitarias, ambientales, de operación, de alcohol y de construcción).

Diseño y construcción (6-12 meses)

Disponibilidad de materiales sostenibles, mano de obra calificada en construcción ecológica, condiciones climáticas. Implementación de
tecnología verde: instalación de paneles solares, sistemas de captación de agua o biodigestores puede requerir más tiempo de pruebas y
ajustes.

Equipamiento y proveedores (2-4 meses)

Tiempos de entrega de equipos ecológicos (paneles solares, sistemas de reciclaje de agua), selección de proveedores de ingredientes
orgánicos o locales.

Contratación y capacitación del personal (1-3 meses)

Formación en prácticas ecológicas (uso eficiente de recursos, manejo de residuos) puede extender el tiempo de apertura.

Marketing y lanzamiento (2-6 meses)

Si el lanzamiento depende de una época específica (verano, festividades), cualquier retraso puede afectar la rentabilidad inicial. Tiempo
necesario para generar expectativa, desarrollar estrategias digitales y tradicionales, y coordinar eventos de apertura.
 ALCANCE

Ubicación y Espacio Físico

Tamaño del terreno o local, normativas de zonificación, acceso
a servicios básicos (agua, electricidad, reciclaje).

Materiales y Construcción Sostenible

Disponibilidad y costo de materiales ecológicos (madera certificada, pinturas
sin tóxicos, paneles solares). Limitar materiales convencionales y usar
opciones ecológicas puede restringir el diseño arquitectónico y la
distribución del espacio.

Menú y Proveedores
Productos orgánicos y de temporada pueden afectar la variedad de platillos y bebidas disponibles. Accesibilidad y variabilidad de ingredientes
orgánicos y locales, certificaciones ecológicas.

Tecnología y Equipamiento
Alto costo de equipos eficientes en energía y agua (cocinas de bajo consumo, sistemas de reciclaje de agua).

Normativas y Regulaciones Ambientales

Si el lanzamiento depende de una época específica (verano, festividades), cualquier retraso puede afectar la rentabilidad inicial. Tiempo
necesario para generar expectativa, desarrollar estrategias digitales y tradicionales, y coordinar eventos de apertura.

Involucramiento comunitario
Si se busca integración con la comunidad (productores locales, economía circular), podría haber restricciones en la cadena de suministro y
costos. Conciencia del público sobre prácticas sostenibles, percepción de precios elevados.
 COSTOS
Infraestructura y Construcción
Materiales reciclados o de bajo impacto pueden ser más costosos y difíciles de encontrar.

Licencias y Regulaciones Ambientales

Cumplir con normativas ecológicas puede implicar costos adicionales en certificaciones y trámites.

Equipamiento Sostenible
Paneles solares, iluminación LED, compostaje, sistemas de reciclaje y instalación de captación de agua pluvial tienen
costos iniciales altos.

Insumos y Proveedores
Ingredientes orgánicos, locales y de comercio justo pueden ser más costosos que los convencionales.

Personal y Capacitación
Programas de sensibilización y formación en prácticas sustentables pueden aumentar los costos operativos
iniciales.

Marketing verde
Campañas para educar a los clientes sobre el concepto ecológico pueden requerir más inversión que una estrategia tradicional.
 Exclusiones
Ubicación y Espacio Físico
Mejoras o cambios en la estructura física del local, una vez
inaugurado.
Mejora de entorno físico aledaño al local

Materiales y Construcción Sostenible

Reposición o mantenimiento de los acabados y decoración del restaurante,
que se den por el desgaste natural. Adaptación de nuevas tecnologías
sustentables

Menú y Proveedores
Relación permanente con proveedores que no cumplan con los objetivos del restaurante.

Tecnología y Equipamiento
Mantenimiento de los equipos tecnológicos empleados en el tratamiento de residuos y manejo sustentable de recursos.

Normativas y Regulaciones Ambientales

Pago de renovación de permisos y/o cambios regulatoros futuros

Operaciones
Pago de personal más allá del periodo establecido como lanzamiento del Restaurante-bar “Brote”. En adelante debe ser autosustentable
 Nivel de
Riesgo Probabilidad Impacto Estrategia de Mitigación Responsable
Riesgo

Retraso en la construcción del inmueble Alta Alto Crítico Establecer un plan de obra detallado y supervisión constante. Jefe de obra / Coordinador BIM

Sobrecosto en materiales sostenibles Media Alto Alto Cotizar con varios proveedores y buscar financiamiento extra. Departamento de compras

Fallas en el sistema de captación de

Baja Alto Medio Realizar pruebas previas y mantenimiento preventivo. Ingeniero de instalaciones
agua

Falta de capacitación del personal Media Medio Medio Implementar un programa de formación continua. Recursos humanos

Baja aceptación de clientes por precios Alta Medio Alto Desarrollar campañas de concienciación y programas de fidelización. Departamento de marketing

Problemas con proveedores locales Media Medio Medio Contar con proveedores alternativos de respaldo. Departamento de compras

Incumplimiento de normativas Asesorarse con especialistas en regulaciones y revisar cumplimiento

Baja Alto Medio Especialista en regulaciones
ambientales constantemente.

Mala gestión de residuos orgánicos Media Medio Medio Crear protocolos claros de separación y compostaje, y capacitar al personal. Coordinador de sostenibilidad

Desgaste o fallo en equipos sostenibles Baja Alto Medio Contratar pólizas de mantenimiento y monitoreo constante. Mantenimiento

Falta de financiamiento adicional Media Alto Alto Buscar inversores o fondos especializados en proyectos sostenibles. Dirección financiera

Matriz de riesgo
 INTERNOS EXTERNOS ALIADOS

Proveedores Proyectos de agricultura local: Para la

Dueños o socios
Clientes compra de insumos frescos.
Equipo de diseño y construcción
Comunidad local
Equipo operativo
Autoridades y organismos reguladores Empresas de reciclaje y gestión de
Coordinadores de gestión de
Consultores especializados residuos: Que recojan materiales
residuos y sostenibilidad
Inversionistas externos reciclables o apoyen en el
compostaje.

Stakeholders
 Dueño / socio

Equipo diseño y Equipo

construcción operativo ROLES Y
RESPONSABILIDADES
/STAKEHOLDERS

Comunidad
Autoridades Proveedores
Local

Gestión
Clientes
residuos
 Livier B | Diseño & Uriel | Equipo
Daniela R | Dueña
contrucción Operativo

Equipo de trabajo
Xel P. | Gestión
Tania | Gestión de residuos & análisis de
proveedores costos
 FASE DE

Logística
PLANIFICACIÓN Y DISEÑO
FASE DE
Contratación de arquitectos y
diseñadores. Análisis de PREPARACIÓN DEL TERRENO
viabilidad. Diseño preliminar.

de trabajo
Obtención de permisos. Limpieza y nivelación
del terreno. Estudio
geotécnico.
FASE DE 1 2 Instalación de
infraestructura
MANTENIMINETO Y básica
MEJORA CONTINUA
Mantenimiento preventivo.
Monitoreo de huella ecológica.

Actualización
FASE DE
en prácticas
sostenibles.
7 3 CONSTRUCCIÓN

La construcción de un restaurante-bar Fundación y estructura.

Instalación de sistemas
ecológico involucra varias fases para ecológicos. Construcción de
garantizar que el proyecto cumpla con FASE DE APERRURA
interiores. Superficies y
acabados
los requisitos técnicos, ecológicos, Y OPERACIÓN
estéticos y operacionales. Contratación de
personal.
Apertura al público. 6 4
Gestión operativa.

FASE DE INSTALACIÓN DE
FASE DE PRUEBAS SERVICIOS Y EQUIPAMIENTO
Y AJUSTES 5 Cocina ecológica. Bar.
Sistemas ecológicos.
Pruebas de sistemas. Ajustes Decoración interior.
de diseño y funcionalidad.
Fases de construcción del proyecto Control de calidad.
Matriz de escalamiento

Dueña/Socia

Diseño y Construcción Operaciones

Gestión de
Arquitecto Ingeniero
proveedores

Cambios/problemas en Cambios/Problemas
Gestión de Residuos
diseño Construcción
Brote
 Lista de entregables
BENCHMARK - Estudios y Cronograma Proyecto ejecutivo de Manuales de operación y
análisis de proyectos similares arquitectura, estructura, e mantenimiento.
Anteproyecto de arquitectura, ingenierías.
estructura, e ingenierías. Dashboards de monitoreo de
Caso de negocio, charter
Planificación y logística de la consumo de agua, energía y
Renders - imagenes previas residuos.
Estudios y análisis del sitio construcción.
del proyecto.
Memorías descriptivas; Planos y modelo “as built”
Estudio de mercado y
financiero Plan de gestión de residuos arquitectónica, ingenierías,
Reportes de retorno de
y economía circular. estructural, de eficiencia hídrica
Programa arquitectónico del invesión.
y energética.
proyecto Cumplimiento normativo

Cuantificaciones Permisos y licencias de

Proyecto conceptual
construccion

Cierre - Operación
Catalogos de conceptos
Planeación

Ejecución
Iniciativa
Beneficios al negocio
Diferenciación competitiva
Destacarse en el mercado con una propuesta innovadora de gastronomía sostenible.
Atraer a consumidores conscientes del medio ambiente que buscan opciones responsables.

Reducción de costos operativos.

Uso eficiente de energía y agua disminuye gastos en servicios públicos.
Implementación de reciclaje y compostaje reduce costos en manejo de residuos.
Proveedores locales pueden ofrecer precios más competitivos a largo plazo.

Mejor reputación y fidelización de clientes gracias al compromiso ecológico.

Acceso a incentivos y certificaciones ecológicas

Posibilidad de recibir financiamiento, subsidios o beneficios fiscales por ser un negocio sustentable.
Obtener certificaciones como "Restaurante Verde" o "Cero Residuos" mejora la credibilidad y atracción de clientes.

Mayor rentabilidad a largo plazo

NEGOCIO

Al reducir desperdicios y optimizar recursos, los márgenes de ganancia pueden mejorar con el tiempo.
Atraer inversionistas interesados en apoyar modelos de negocio sostenibles.
Beneficios a los clientes
.Beneficios para los clientes
Consumo responsable sin sacrificar calidad y experiencia
Disfrutar de comida y bebidas de alta calidad con ingredientes frescos.

Contribución al cuidado del medio ambiente

Reducir su huella ecológica al elegir un lugar que promueve el reciclaje y el consumo consciente.
Saber que sus acciones diarias (como elegir dónde comer) tienen un impacto positivo.

Acceso a opciones más saludables

Uso de ingredientes orgánicos y de temporada favorece una alimentación más natural y saludable.
Evitar el consumo de productos procesados con aditivos artificiales

Experiencia única y educativa

Talleres, eventos y dinámicas para aprender sobre reciclaje, compostaje y consumo sustentable.
Conexión con una comunidad de personas con valores ecológicos similares.
CLIENTES

Satisfacción emocional y social

Sentirse parte de una iniciativa que busca mejorar el planeta.
Beneficios en organización y estructura
Organización ágil y eficiente
Un modelo de economía circular (compras locales, reciclaje y compostaje) reduce tiempos y costos operativos.
Implementación de procesos automatizados para el ahorro de energía y reducción de desperdicios.

Departamentos alineados con la sostenibilidad

Compras: Priorización de proveedores locales.
Operaciones: Gestión eficiente de insumos y reducción de desperdicios.
Marketing: Estrategias enfocadas en atraer consumidores ecológicamente conscientes.
Recursos Humanos: Capacitación en prácticas sostenibles y bienestar laboral.

Estructura adaptable y escalable

Modelo de negocio replicable en otras ubicaciones o franquicias ecológicas.
Flexibilidad para adaptarse a nuevas normativas ambientales y tendencias del mercado.
ORGANIZACIÓN

Reducción de riesgos y cumplimiento normativo

Evita sanciones por incumplimiento de normativas ambientales.
Garantiza seguridad y bienestar tanto para empleados como para clientes.