Administración de los servicios de alimentación
SISTEMA CONVENCIONAL
GRUPO #1
¿Que son sistemas de alimentacion?
Son conjuntos estructurados de procesos, recursos y actividades diseñados para
producir, distribuir y servir alimentos en diversos contextos.
Objetivos
Clasificación
Satisfacción del Cliente. Sistema convencional.
Seguridad Alimentaria. Sistema satélite.
Eficiencia Operativa. Sistema de ya embalados.
Calidad Nutricional. Sistema de embalaje y/o
Sostenibilidad. servicios.
Adaptabilidad.
Sistema de alimentacion convencional
Este sistema se caracteriza por la preparación de alimentos frescos y recién hechos. La
comida se prepara en el momento, ya sea de forma parcial o total, dentro del servicio de
alimentación. Una vez cocinados, los alimentos se distribuyen y se sirven rápidamente, lo que
implica un alto nivel de producción.
Propiedades
Los alimentos se sirven
Los alimentos se Permite adaptar los
inmediatamente
cocinan frescos menús según las
necesidades del día
requiere un equipo de cocina Se prioriza el uso de Implica un ritmo de
capacitado y numeroso materias primas frescas trabajo intenso
Tipo de instituciones que cuentan con este servicio
Hoteles Comedores
escolares Hospitales y
Restaurantes clinicas
Catering para
eventos
PRELIMINARES 1. Planificacion de menu
2. Compra de insumos
3. Recepcion y almacenemiento
4. Preparacion inicial
Operaciones
1. Coccion
2. Montaje y presentacion
3. Distribucion
DEFINITIVAS 4. Servicio
5. Limpieza
Tipo de alimentos usados en este sistema
Se utilizan principalmente alimentos frescos y de alta calidad. podemos
clasificar los alimentos empleados en el sistema de la siguiente manera:
Alimentos frecos Alimentos no perecederos
Alimentos perecederos Alimentos congelados
Origen vegetal
Origen Animal Granos, pasta,
Panaderia, Hierbas y condimentos secos Frutas, filetes de
especias frecas pescado etc
Servicio y Distribución
El proceso de servicio y distribución en un sistema de alimentación convencional es
fundamental para garantizar que los alimentos mantengan su frescura y calidad desde la
cocina hasta la mesa.
Los ingredientes frescos son recibidos a diario
Recepcion
o en intervalos regulares.
Almacenamiento Una vez recibidos, los ingredientes se almacenan en
condiciones adecuadas para mantener su frescura y
calidad.
Organzacion
Ventajas del sistema convencioanal
Eficiencia en la producción: Los sistemas convencionales suelen estar diseñados para
producir grandes volúmenes de comida de manera rápida y estandarizada, lo que es
ideal para servicios que atienden a muchas personas (como comedores escolares o
hospitales).
Costos reducidos: Al comprar a gran escala, los costos de los alimentos suelen ser
más bajos, lo que permite ofrecer precios más accesibles a los consumidores.
Consistencia en la calidad: Los alimentos convencionales tienen un aspecto, sabor y
textura estandarizados, lo que facilita la preparación de platos consistentes en grandes
cantidades.
Disponibilidad de ingredientes: Los ingredientes están ampliamente disponibles en el
mercado, lo que facilita la planificación de menús y la logística de abastecimiento.
Flexibilidad en los menús: es más fácil adaptar los menús tanto a la disponibilidad de
ingredientes como a las preferencias de los consumidores de ser necesario.
Limitaciones del sistema convencioanal
Costos Operativos Altos: La compra de ingredientes frescos y de alta calidad puede ser
costosa, lo que incrementa los costos operativos
Tiempo y Eficiencia: La preparación y cocción de alimentos frescos requiere tiempo, lo
que puede ralentizar el servicio, especialmente durante horas pico, para ello la
coordinación entre las diferentes etapas del proceso (preparación, cocción, distribución,
servicio) es crucial y puede ser complicada de manejar eficientemente.
Espacio y Equipamiento: Los espacios de cocina en los sistemas convencionales
requieren un espacio de cocina considerable para la preparación y cocción de alimentos.
además de un equipamiento especializado para la preparación y cocción, lo que puede
ser costoso y requerir mantenimiento regular.
Control de Calidad y Seguridad: La higiene y seguridad son de suma importancia ya que
se debe mantener altos estándares de higiene y seguridad alimentaria es esencial, pero
puede ser difícil de garantizar en todo momento.
Aspectos Legales del sistema de alimentacion convencional
Normativas de Regulaciones
Regulaciones sobre
seguridad e Específicas para
Infraestructura y
Higiene alimentaria Instituciones Públicas y
Equipamiento
Privadas
Legislacion sobre etiquetado Legislación Laboral y Normativas Ambientales
y composicion de los Condiciones de Trabajo y de Sostenibilidad
alimentos
