Muffins de pastel de zanahoria
saludables
Son deliciosos servidos calientes justo después de
hornearlos, a temperatura ambiente o incluso fríos, así que
vea qué prefieren sus familiares. Son naturalmente sin
lácteos y también se pueden preparar sin gluten ni huevo.
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Consulte la sección de Notas para más detalles.
Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total
10 minutos 16 minutos 26 minutos
Curso: Desayuno Cocina: Americana
Raciones: 12 (Rinde 24 mini muffins o 12 raciones) Calorías: 119 kcal
Autora: Amy Palanjian
Ingredientes
¾ taza de harina integral
½ taza de avena arrollada
¼ taza de azúcar morena
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de polvo para hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
1 taza de puré de manzana
1 taza de zanahorias ralladas
2 huevos grandes
3 cucharadas de aceite de canola (o aceite de coco derretido )
1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ taza de pasas (prefiero las pasas doradas, pero cualquier tipo funcionará)
Instrucciones
1. Precaliente el horno a 350 grados F y cubra un molde para muffins en
miniatura de 24 tazas con spray antiadherente.
2. Añade todos los ingredientes a un recipiente mediano y revuelve hasta
combinar bien pero con cuidado.
3. Añade 1 cucharada colmada de masa a cada molde para muffins preparado y
hornea durante 18 a 22 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente
dorados y al insertar un palillo en el medio, éste salga limpio.
4. Sacar del horno, dejar enfriar en el molde durante 2 minutos y usar un cuchillo
para pelar para despegar los bordes si es necesario. Inclina el molde para que
circule el aire por debajo o pásalo a una rejilla para que se enfríe.
5. Sirva caliente, a temperatura ambiente o frío.
Notas
Para conservar, colóquelos en un recipiente hermético y guárdelos a
temperatura ambiente de 3 a 5 días. Si lo desea, recaliéntelos ligeramente
para servir. O bien, coloque los muffins fríos en una bolsa para congelador con
cierre hermético, elimine el aire al máximo y ciérrela. Consérvelos en el
congelador hasta por 3 meses. Descongélelos durante la noche en el
refrigerador o en el microondas en intervalos de 10 a 15 segundos.
Me gusta usar pasas doradas porque el sabor y el color son agradables aquí,
pero las normales funcionan bien.
Agregue 1/4 de cucharadita de jengibre molido para agregar aún más sabor.
Sin huevo: Omita los huevos y añada 1 cucharada de linaza molida y use 1/2
cucharadita de bicarbonato de sodio (en lugar de 1/4 de cucharadita en la
receta). Deje reposar la masa mezclada durante 5 minutos antes de verterla al
molde. Hornee durante unos 2 minutos más o hasta que al insertar un palillo
en el centro de un muffin, este salga limpio. (También puede usar un sustituto
de huevo comercial, como el de Bob's Red Mill).
Sin gluten: utilice harina sin gluten taza por taza y avena arrollada certificada
sin gluten.
Para obtener la mejor textura, ralle las zanahorias usted mismo. O use tijeras
de cocina para cortar las zanahorias ralladas compradas en trozos
ligeramente más pequeños. (Al sacarlas de la bolsa, las zanahorias ralladas
suelen venir en trozos largos que dificultan su colocación en moldes para
muffins).
Estos funcionan mejor como mini muffins. Para hornearlos como muffins de
tamaño estándar, aumente la temperatura del horno a 190 °C y hornee durante
18-22 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Asegúrese de engrasar bien el molde y utilice un cuchillo pelador alrededor de
los bordes según sea necesario para evitar que los muffins se peguen al
molde.
Al verificar si están cocidos, verifique que los bordes estén dorados, la parte
superior de los muffins esté firme al tacto y que al insertar un probador de
pasteles o un palillo en el centro de un muffin, este salga limpio, no con masa
húmeda pegada.
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