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Cheesecake

El documento detalla la receta para preparar un cheesecake, incluyendo la elaboración de la base con galletas graham y nueces, así como la crema de queso con ingredientes como queso crema y queso de cabra. Se describe el proceso de horneado y enfriamiento, así como la preparación de un topping de cereza. Además, se presenta un análisis de costos de los ingredientes utilizados en la receta.

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El documento detalla la receta para preparar un cheesecake, incluyendo la elaboración de la base con galletas graham y nueces, así como la crema de queso con ingredientes como queso crema y queso de cabra. Se describe el proceso de horneado y enfriamiento, así como la preparación de un topping de cereza. Además, se presenta un análisis de costos de los ingredientes utilizados en la receta.

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1. Preparación

1.1. Ingredientes y Preparación de la Base

• La base se elabora con tres paquetes de galletas graham (375g), 110g de nueces
(ligeramente tostadas), 40g de azúcar, 3g de sal y 30g de harina de trigo

• La mezcla se procesa hasta alcanzar una textura arenosa, seguida de la adición de 170g
de mantequilla derretida

• Un molde desmontable es esencial para lograr cortes limpios del cheesecake, y se utiliza
papel mantequilla para evitar rasguños.

• La base se presiona firmemente en el molde, con un paso de precocción a (175°C)


durante 10 minutos.

1.2. Preparación de la Crema de Queso

• La crema consiste en 900g de queso crema a temperatura ambiente, 225g de queso de


cabra, 240g de azúcar, 5g de sal y 30g de maicena

• La mezcla se bate hasta que esté suave, añadiendo 125g de crema agria, ralladura de
limón y 5g de vainilla

• Se añaden los huevos (4 huevos) uno a uno para evitar incorporar demasiado aire, lo
que puede agrietamiento durante la cocción

1.3. Proceso de Horneado

• El cheesecake se hornea a 325°F (160°C) durante una hora, seguido de un período de


enfriamiento en el horno durante 45 minutos

• El autor señala que un baño maría no es necesario y puede provocar agrietamiento, ya


que la base de doble cara aísla la crema

1.4. Enfriamiento y Preparación del Topping

• El cheesecake debe enfriarse durante al menos 10 horas, preferiblemente 24 horas, antes


de servir

• Un topping de cereza se elabora con 350g de cerezas oscuras congeladas, 150 gr de


azúcar, ralladura de limón y jugo, cocido hasta obtener un jarabe
1.5. Servir el Cheesecake

• El cheesecake se libera del molde desmontable y se corta con un cuchillo caliente para
obtener cortes limpios

• La presentación final incluye cubrir el cheesecake con la salsa de cereza casera,


mejorando tanto el sabor como la estética

2. Inversión

Productos usados de mayor costo

• galletas de vainilla (3.6)

• mantequilla (3.5)

• queso crema 4 paquetes (32)

• crema agria (9)

• arándanos, moras (9)

Productos usados en menor cantidad con costo mínimo

• azúcar

• maicena

• papel mantequilla

• vainilla

• huevos

Costo total promedio: 60 soles

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