La alimentación y la nutrición La alimentación
Uno de los elementos fundamentales
para el logro de la buena salud en contextos interculturales
Abarca la obtención de los alimentos
Comer es tanto silvestres como cultivados o
La alimentación adecuada es domesticados
Componentes:
La alimentación humana La aplicación de procesos a los alimentos
para transportarlos, conservarlos,
Parte del proceso biocultural distribuirlos, prepararlos y consumirlos
alimentación-nutrición
La digestión
Depende de dos componentes
Es el proceso por el que los alimentos
que pasan por el tubo digestivo son
Los alimentos accesibles Los alimentos preferidos transformados en nutrimentos
La nutrición
Aquellos que ofrece la naturaleza y que la Aquellos que cada persona o grupo humano
humanidad es capaz de obtener, transformar y selecciona en un momento determinado
consumir gracias a su tecnología.
Lo que considera comestible, lo adecuado para la hora del Realizada por cada una de las células del
día y la temporada del año, su estado fisiológico y de salud organismo para incorporar y transformar
y las circunstancias concretas Lo que considera comestible, los nutrimentos que recibe en materia
Existen problemas nutricionales sobre
cuya etiología influyen de manera lo adecuado para la hora del día y la temporada del año, su
evidente los aspectos sociales y culturales estado fisiológico y de salud y las circunstancias concretas
El estado de nutrición
Es la condición dinámica del organismo que resulta de
En México la ingestión, digestión, utilización y reserva de los
nutrimentos
Enfermedades derivadas de La prevención y el tratamiento de
inadecuada nutrición las enfermedades asociadas a ¿Por qué comemos lo
Requiere de un cambio de la problemas nutricionales que comemos?
conducta de las personas, para
lograr la modificación de su dieta
La diabetes mellitus, las consecuencias
del ateroesclerosis: embolias, infartos, Lo que cada uno de nosotros come
derrames es resultado de dos situaciones que
Aquello que se encuentra se complementan
accesible como alimento
Los alimentos accesibles
Aquellos que se encuentran disponibles Lo que preferimos
Entendidos como aquellos que
Prevenir, en nuestro entorno, dependen de una
escogemos en un tiempo y lugar
diagnosticar y serie de circunstancias.
específico
tratar
enfermedades
Otras restricciones para comer y
del alma y del Gustos, enfermedades o beber
cuerpo creencias. Impuestas por circunstancias
son
personales
¿Para qué comemos?
Elección de la dieta es el
Transmitir equilibrio entre elementos fríos y Para vivir de manera saludable,
calientes Sistema frío y caliente
seguridad una dieta adecuada es
fundamental para la salud
Manifestar piedad o devoción
Reforzar la autoestima y obtener Motivaciones frecuentes para
Expresar sentimientos morales
reconocimiento social comer
Ser vehículo del poder económico y político Simbolizar experiencias emocionales
Hacer frente a las tensiones Proporcionar un foco para las
Hacer patente el status social Expresar amor y cariño psicológicas o emocionales actividades comunitarias
Expresar la individualidad
Actuar como castigos o recompensas
Expresar la particularidad de un grupo
Demostrar la naturaleza y
Iniciar y mantener relaciones dimensión de las relaciones
Manifestar la riqueza Demostrar la pertenencia a un grupo sociales
personales y de negocios
La planta o el animal ha sido objeto de siglos de experimentación
y se adapta a lugares y climas diversos
¿Comimos hoy “como Dios manda?
Domesticación de la planta o el La planta o el animal que es el alimento básico se
animal explota de manera integral y casi no se desperdicia
Todas las sociedades tienen un ninguna de sus partes.
concepto de lo ideal, o al menos
adecuado, para la alimentación
Alimento y el grupo humano
La inventiva culinaria del grupo explota el alimento dentro de
una variedad de preparaciones, que forman parte de platillos
El alimento básico relación y bebidas.
El alimento básico se consume a El alimento básico se consume
Es considerado don de los dioses y la
diario o casi y por personas de la dentro de ceremonias religiosas o
historia de su origen forma parte de
mayor parte de los grupos de edad. festivas
la mitología del grupo.
El alimento básico cubre una
El grupo humano tiene en tan alta parte significativa de la
Se consumen en abundancia,
Los alimentos primarios estima al alimento básico que no
habitualmente combinados con el ingestión diaria de energía.
aceptaría su escasez o carencia.
alimento básico.
Se consume fuera del orden social, supuestamente es poco nutritivo o se le
El antojo considera dañino por su contenido de grasa o de hidratos de carbono
Se consumen con Su consumo puede ocasionar sentimientos de culpa
Los alimentos secundarios
menor frecuencia,
pero son identificados Es dulce por definición y se consume para culminar una comida
por todo el grupo. o por “antojo”, tiene el valor de premio o auto gratificación y se
Los alimentos periféricos El postre o golosina percibe como una especie de pecado venial.
Se consumen solo La verdadera comida Los alimentos pacotilla o chatarra Precio desproporcionado, en relación
ocasionalmente, por con su aporte de nutrimentos y que son
depender de la estación objeto de propaganda en los medios
Incluye platillos calientes,
del año, las fiestas o Bien estructurada, masivos.
servidos de acuerdo con una
celebraciones y no supuestamente nutritiva
secuencia.
formar parte de la y que se consume
alimentación diaria. dentro del orden social VARGAS GUADARRAMA, Luis Alberto. La alimentación y la nutrición en contextos interculturales. Yolpahtli
S.C., págs. 1 -21. Link: http://bvs.per.paho.org/texcom/cd048358/alimenta.pdf
