Dedicatoria.

- A mis padres, por brindarme

su respaldo incondicional.
Declaratoria.- Yo, Elizabeth Vinueza Rodríguez,

con C.I. 170873741-4, declaro que el estudio que

presento a continuación es de mi autoría.

 ESTUDIO DE FACTI BILI DAD DE llA EXPLOTACIÓN
DEL CUY EN EL ECÜADOR

ÍNDICE

RESUMEN EJECUTIVO

CAPÍTULO 1: CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR CUNÌCOLA

1.1 Breve Historia 1

1.2 Ritos y Creencias 2
1.3 Hacia dónde se dirige el del Estudio 4
1.4 Datos Científicos 9
1.5 Tipo de Proyecto 11
1.6 Características del cuy 14
1.7 Ciclo de vida del cuy 15
1.8 Tipos o razas de cuyes 18
1.9 Características de la carne 20
1.10 Selección de los cuyes 21
1.11 Alimentación 23
1.12 El Empadre 27
1.13 Gestación o Preñez 29
1.14 Manejo o Crianza 30
1.15 Enfermedades 32
CAPÍTULO 2: ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Análisis del Entorno

2.2 Análisis del Producto
2.3 Estudio de Demanda de la Industria
2.4 Estudio de Demanda del Producto
2.5 Estudio de Oferta de la Industria
2.6 Estudio de Oferta de la Empresa
2.7 La Competencia
2.8 Precios y Canales de Distribución
2.9 Análisis de Exportaciones
2.10 Conclusiones
2.11 Ingresos por Ventas para el Proyecto

CAPÍTULO 3: TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

3.1 Factores que determinan el tamaño del proyecto

3.2 Determinación del Tamaño óptimo
3.3 Determinación de la localización óptima
3.3.1 Elementos de Decisión
3.3.2 Métodos para Análisis de Localización
3.3.3 Matriz Puntaje - Localización
3.3.4 Conclusiones
3.4 Aspectos Jurídicos
CAPÍTULO 4: INGENIERÍA DEL PROYECTO

4.1.1 Definición de la tecnología a utilizarse 100

4.1.2 Análisis de la mano de obra 105
4.1.3 Diseño y planos de instalación 110
4.1.4 Frecuencia y tipo de mantenimiento de instalaciones 121
4.1.5 Conclusiones 124
4.1.6 Costo del Proyecto 126

CAPÍTULO 5: ESTUDIO FINANCIERO Y EVALUACIÓN ECONÓMICA

5.1 Análisis de Inversiones 127

5.2 Inversiones en Activos Corrientes o Capital de Trabajo 135
5.3 Presupuestos de Estados Financieros 137
5.4 Estructura de Flujo Neto de Caja 137
5.5 Evaluación Económica 138
5.6 Análisis de Sensibilidad y Riesgo 142
5.7 Resultados de la Evaluación 172

CAPÍTULO 6: Conclusiones y Recomendaciones

6.1 Conclusiones 174

6.2 Recomendaciones 175

BIBLIOGRAFÍA 177
ANEXOS 179
 RESUMEN EJECUTIVO

Tema: Estudio de factibilidad de la explotación del cuy en el Ecuador.

I. Naturaleza del Estudio

A través de la historia e inclusive en la actualidad, en el Ecuador la crianza

del cuy se la ha realizado de forma tradicional, sin los apropiados controles
necesarios para obtener una especie pura y de alta calidad. La explotación de este
animal al ser de tipo familiar, realizado por campesinos, no está produciendo todos
los beneficios que se podría obtener si se mejoran las técnicas de manejo. La
selección es un factor primordial del manejo técnico, gracias al cual se obtienen
cuyes con características que garantizan un desarrollo genético a largo plazo y
reproductores mejorantes, entre los más importantes. Las especies menores como
el cuy o también llamado cobayo, ofrecen ventajosas perspectivas por ser animales
de fácil manejo, exquisita carne y bajo costo de mantenimiento.

II. Objetivos de la Investigación

A. Objetivo General:

Optimizar la explotación del cuy de manera técnica para lograr un máximo

beneficio y mayor producción.

B. Objetivos Específicos:

1. Analizar la inversión requerida para obtener un máximo beneficio.

2. Optimizar el Modelo Productivista, es decir, más y mejores cuyes, en todas las
etapas del proyecto.
3. Ampliar la explotación del cuy de tal manera que se reduzca en buena parte la
crianza tradicional.
4. Determinar las ventajas existentes en el manejo técnico del cuy.
5. Motivar el consumo a través de nuevas presentaciones, más atractivas y
novedosas.
6. Contribuir de alguna manera en el cambio de hábitos alimenticios de la
población.
7. Realizar un análisis del entorno económico con respeto a la crianza del cuy en
el Ecuador, seguido de la planeación del proyecto de inversión.

III. Segmento de Mercado

El segmento de mercado escogido para el estudio es la Provincia de

Pichincha. La investigación es orientada al consumo local, específicamente al
Cantón Rumiñahui, incluido en el mismo a la localidad de Amaguaña,
perteneciente al Cantón Quito. Existe una demanda insatisfecha del producto. Los
locales de comida típica, quienes son los mayores compradores de cuyes en el
sector, obtienen su producto de mercados lejanos como Ambato, Salcedo e Ibarra.
La cercanía del proyecto al mercado objetivo lo hace atractivo a la inversión.

IV. Localización del Proyecto

La localización óptima fue determinada mediante la Matriz de Preferencias.

El resultado obtenido se basa en la comparación y evaluación de tres localidades,
Guayllabamba y Pintag, pertenecientes al Cantón Quito, y Cayambe, la cual forma
parte del Cantón que lleva su mismo nombre. . El emplazamiento para la
instalación del proyecto es Pintag, ya que éste representa un mayor beneficio para
el proyecto en cuanto a distancia del mercado objetivo, el suelo es apto para el
cultivo de forraje y el factor costos es más bajo por estar cerca del Cantón
Rumiñahui (segmento de mercado).
 111

V. Evaluación

La evaluación del Proyecto y la decisión de inversión se basan en índices

como por ejemplo Valor Actual Neto (VAN), Tasa Interna de Retorno (TIR),
Relación Beneficio Costo (B/C) y Período Real de Recuperación. Los resultados al
ser positivos dan al proyecto la viabilidad necesaria para su futura puesta en
marcha y funcionamiento.
 1

ESTUDIO DE FACTI BILI DAD DE LA EXPLOTACIÓN

DEL CUY EN EL ECUADOR

CAPÍTULO 1: CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR CUNÍCOLA

1.1 Breve Historia

La cavicultura o explotación del cuy data de 4000 años A.C. proveniente de

los Andes Sudamericanos. La carne de cuy o también llamado cobayo fue un
complemento de los platos típicos del hombre andino. El cuy era el banquete
preferido en las grandes solemnidades del ritmo biológico anual, tales como las
siembras de octubre y las cosechas de agosto, ya que era considerado como el
mejor menú de agradecimiento al Dios de la Vida.

Testimonios históricos y demás trabajos de investigación realizados durante

la conquista española y en épocas posteriores, han demostrado que los indígenas
ecuatorianos, especialmente los de la sierra, criaban el cuy en grandes cantidades
y era considerado como un manjar en su dieta alimenticia. En el Ecuador, el cuy
constituía uno de los elementos más importantes de los sacrificios religiosos
domésticos. Éste se utilizaba para agradecer al ídolo familiar, por los favores
recibidos o para reivindicarse por alguna falta cometida. Al ídolo familiar se le
conocía con el nombre de "CUNCHUR".

A medida que pasaba el tiempo, disminuyó considerablemente el interés por

la crianza de cuyes. Ésta quedó en manos de la población campesina serrana, ya
que se consideraba al cobayo como una especie doméstica de poco valor, debido a
que en ese momento lamentablemente se desconocían las excelentes cualidades
nutritivas de su carne.
 En la actualidad, en los países Andinos, especialmente en Colombia,
Ecuador, Bolivia, Perú, Venezuela y al norte de Chile y Argentina, la carne de cuy
es sumamente apreciada y constituye uno de los elementos básicos de la
alimentación popular de los pueblos indígenas. Es también conocido que en
ciertos lugares, al cuy se le atribuyen propiedades mágicas y medicinales.

1.2 Ritos y Creencias

El proceso de diagnóstico y el inicio de la cura en la medicina tradicional

indígena no depende únicamente del cuy. La utilización y las prácticas culturales
relacionadas con este animal cubren un aspecto muy importante pero no decisivo.
Dentro de las creencias populares, se considera que existen enfermedades de
campo que solo ataca a indígenas y aquellas modernas que son de Dios, tienen
origen en los microbios y por ello atacan a todo el mundo. En la vida campesina el
cuy está considerado no solamente como carne, sino como carne y espíritu al
mismo tiempo. Esta característica le da ciertas facultades como son:

> Diagnóstico de enfermedades.

> Comida terapéutica.
> Energía.
> Cicatrización de heridas.
> Función de oráculo.

1.2.1 Diagnóstico de enfermedades

Dentro de la medicina tradicional indígena existe la llamada "sobada" que

consiste en un proceso donde la principal función del cuy es diagnosticar o leer las
enfermedades que tiene el paciente. El sobador tiene un papel importante en este
rito ya que es quien debe leer, a través del cuy, determinados síntomas y
enfermedades. Se utiliza todo el cuerpo del animal vivo al comienzo de la
ceremonia y se lo frota sobre el cuerpo de la persona. En algunos casos es el
comienzo de la cura ya que el cuy absorbe la enfermedad (el cuy chupa el mal).
Cuando el cuy muere por asfixia termina la frotación. Lo central de esta práctica,
es la capacidad que posee el cuy de absorber el mal, conservarlo y señalar las
enfermedades y sus causas al sobador.

1.2.2 Comida Terapéutica

El cuy como comida terapéutica es utilizado tanto por indígenas como por
mestizos del mundo rural y urbano. La característica principal de la carne de cuy
es la de su alto contenido proteínico y su bajo contenido de grasa. Existen
diferentes formas de consumir el cuy como comida terapéutica. Entre las más
comunes está el caldo de cuy, que sirve para tratar todo tipo de enfermedades.
Las prácticas terapéuticas de animales también son de gran consideración. El cuy
interviene como uno de los componentes principales. El caldo de cuy se utiliza
para combatir cansancio y debilidad de animales, especialmente caballos y ganado
vacuno.

1.2.3 Energía

El cuy sintetiza un conjunto de símbolos asociados al hogar y a la condición

femenina. En los pueblos campesinos se escucha frecuentemente la expresión nno
hay mujer sin cuy". Es común observar que los cuyes son el corazón de toda casa
campesina. Durante la menstruación de la mujer no se recomienda comer carne
de cuy, ya que puede producir irritaciones y mayor pérdida de sangre. La
menstruación es concebida como un proceso de renovación y limpieza corporal y
por ello no debe ser interrumpido ni acelerado. Se come carne de cuy una vez
pasada la menstruación para compensar pérdidas excesivas que son difíciles de
controlar. Cuando la mujer queda embarazada, lo que se recomienda es comer
 4
%

mucha carne de cuy, porque ayuda a contener vómitos de los primeros meses y da
energía a la madre y al feto.

1.2.4 Cicatrización de Heridas

La grasa y manteca del cuy se consigue al freír el animal. Esta grasa se

utiliza para facilitar la extracción de espina, para ayudar en el proceso de
cicatrización de heridas que no son muy graves y para frotar partes del cuerpo
afectadas de reumatismo.

1.2.5 Función de Oráculo

El mundo de los campesinos indígenas está poblado de animales benignos y

malignos. El cuy está dentro de los animales más benignos que se puede
encontrar. El cuy funciona como oráculo ya que puede anunciar la llegada de la
helada, caída de lluvia inesperada, detecta enfermedades de algún miembro del
hogar, visita de alguien no esperado, etc. Estos acontecimientos se leen a través
del comportamiento y de los ruidos que emite el animal.

1.3 Hacia dónde se dirige el estudio

1.3.1 El cuy en el mundo

En algunos lugares que se encuentran fuera del área Andina como Estados
Unidos y ciertos países europeos, al cuy se lo ha considerado como un animal
doméstico por excelencia, una mascota. También es calificado como elemento de
experimentación en laboratorios. El cuy es un animal útil, se lo puede comer y
vender, por lo tanto pertenece a la misma categoría que ptros animales, aunque su
utilidad sea menor ya que no genera productos intermedios como el cuero, leche o
lana por citar algunos ejemplos.
 Al cuy se lo conoce con el nombre de Cerdo de Guinea (Guinea Pig), en los
países europeos. Después de la entrada de los españoles a América, el cuy fue
introducido al continente europeo, en donde llegó a ser inmediatamente popular
como animal doméstico de la casa. La reina Elizabeth I poseyó un animal
doméstico cavy, este hecho, pudo haber contribuido a su renombre. El cerdo
conocido como de "Guinea" es de origen incierto. El nombre de "Guinea" pudo
darse debido a una confusión con la Guayana en América del sur, o también, se
puede referir a Guinea en África del oeste, en donde el cuy habría podido pasar a
Europa por medio del comercio auxiliar. El nombre de cerdo de Guinea, se
refiere posiblemente a la moneda de oro conocida como Guinea, que pudo ser el
precio pagado por el animal que chirría como un cerdo. No se sabe a ciencia
cierta el por qué de este nombre tan singular por el que se conoce al cuy en
Europa, pero sabemos que en esos países este animal es considerado como
mascota.

1.3.2 La explotación del cuy en el Ecuador

El cuy es un animal que provee al hombre una carne sana y deliciosa que
tiene un alto contenido proteico, superior a la de la carne de ave, cerdo, cordero o
vacuno y con un contenido de grasa muy inferior al de las carnes mencionadas
anteriormente. La materia fecal del cuy es aprovechable como fertilizante y como
alimento para otro tipo de animales, ya que ésta contiene 18 por ciento de
proteína. Las especies menores como el cuy, ofrecen ventajosas perspectivas por
ser animales de fácil manejo, exquisita carne y que producen buenos
rendimientos y un alto beneficio.

La explotación del cuy en el Ecuador es en su mayoría de tipo familiar, es

por ello que no producen los beneficios que se podría obtener si se mejoran las
técnicas de manejo. La explotación rudimentaria o tradicional del cuy se
caracteriza por la falta de higiene. Los cuyes viven en la misma habitación
humana, dando como resultado un ambiente inapropiado para la crianza de los
mismos. El piso es generalmente de tierra húmeda, causando serias
enfermedades como por ejemplo neumonía y salmonelosis1. La falta de ventilación
y claridad es otro de los problemas de la crianza tradicional. Con este tipo de
explotación rudimentaria de los cuyes, no se puede obtener buenos resultados
debido a que los cuyes comienzan a tener crías desde muy jóvenes, éstas nacen
con defectos y no existe prevención ni tratamiento de enfermedades.

En el Ecuador la cría del cuy se la ha realizado de forma tradicional, sin los

apropiados controles necesarios para obtener una especie pura y de alta calidad.
La explotación del cuy al ser de tipo familiar, realizado por los campesinos, no está
produciendo todos los beneficios que podría si se mejoran las técnicas de manejo.

Al mejorar la tecnología, se puede obtener animales con características que

garanticen la mejora genética a largo plazo, reproductores mejorantes, entre los
más importantes se encuentra al cuy "peruano" o también conocido con el nombre
de Macabeo Peruano.

Debido a las ventajas que proporciona la carne de cuy y aprovechando los

cambios en los hábitos alimenticios que atraviesa el mundo de hoy, la carne de cuy
es una alternativa importante para la gente, sin importar raza, credo o posición
social. En algunos poblados y en centros urbanos hay personas que sienten
repulsión a los cuyes, por considerarlos parientes de las ratas, suponiendo aún en
la actualidad, que éstos se cruzan entre ellos. Científicamente se ha comprobado
que esta creencia es falsa, ya que se trata de familias diferentes. El principal
problema, será fomentar un cambio de mentalidad de los potenciales

1
Es una enfermedad muy contagiosa, que se presenta generalmente, cuando se producen cambios bruscos de temperatura,
es decir cuando se pasa del frío al calor o viceversa, lo cual ocasiona una merma en las defensas del animal.
 7

consumidores, dando alternativas más aceptables en cuanto a la visualización del

producto.

1.3.3 El cuy en la cocina ecuatoriana

El cuy ocupa un lugar dominante en la cocina tradicional ecuatoriana. Se lo

puede comer en diferentes formas, y para ello existen exquisitas recetas.
Tradicionalmente al cuy se lo consume asado o en forma de caldo. El propósito de
este estudio es ampliar la gama de alternativas existentes para la preparación y el
consumo del cuy, cambiar la mentalidad de gente y ampliar el mercado, con un
producto que posee diferentes presentaciones. Para lograrlo, se debe cambiar la
imagen que tiene el cuy de ser una comida que se la consume excepcionalmente y
transformarla en una comida cotidiana.

Las comidas tienen un ciclo que va de lo cotidiano a lo excepcional. Una

comida cotidiana no marca situaciones sociales que son aquellas que tienen que
ver con eventos sociales. Cuando una comida se transforma en excepcional
sostiene un sistema de estatus o prestigio. Existen diferentes combinaciones de
consumo que forman el ciclo de la comida, entre ellas podemos encontrar:

> Estructurado - excepcional

> Cotidiano - estructurado.
> Cotidiano - no estructurado

En el Ecuador, el cuy pertenece al grupo del consumo cotidiano - estructurado, ya

que al no ser una comida cotidiana totalmente, es una comida que se la consume
los domingos y en ocasiones especiales, pero no es una comida de lujo.

En la sociedad ecuatoriana, el cuy al transformarse en comida se presenta

como ofrenda, pago o agradecimiento, siendo de este modo un medio social y

*
eficaz para categorizar situaciones. En la vida campesina, las fiestas religiosas
ecuatorianas implican un alto consumo de cuyes. Cuando las familias salen de
romería con objetivo de cumplir promesas a santos hay ofrenda de cuyes.

1.3.4 Conclusiones

En conclusión, el propósito de este estudio es lograr que el cuy se convierta

en una comida cotidiana. Un ejemplo de esta transformación se dio con el pavo.
Tradicionalmente el pavo era consumido no solo en Ecuador, sino en el mundo en
general, solamente en ocasiones especiales como Navidad, el Día de acción de
Gracias, o Fin de Año, entre las festividades más importantes. El pavo era
considerado como un alimento estructurado - excepcional, ya que se requería un
alto grado de esfuerzo y tiempo en su elaboración. El consumo de pavo dio un
giro importante debido a que su presentación cambió. Se lo introdujo en el
mercado en forma de snak, dando como resultado un aumento en la demanda del
producto. Con esta nueva presentación el pavo es ahora parte del grupo de
comida cotidiana, ya que es muy frecuente que la gente consuma por ejemplo
sanduches de pavo, este tipo de comida no necesita de mucha elaboración y
resulta muy económico para el consumidor.

Recientes investigaciones comprueban la alta digestibilidad de la carne de

cuy. La carne de cuy es rica en proteínas y baja en grasas, se ha comprobado
científicamente que la carne de cuy es más sana que la de ave, cerdo, cordero o
vacuno, proporcionando al cuy una ventaja competitiva en el mercado que debe
ser aprovechada. El consumo de cuy constituye un aporte alimentario magnífico
que se debe promocionar y reforzar en la cultura consumista del público. Las
presentaciones que se pueden dar para esta carne varían, desde carne molida
hasta filetes, e incluso se puede presentar como embutidos. En el capítulo 2 de
este estudio se realizará el estudio de mercado, de esta manera se podrá saber la
factibilidad y la aceptación que tendrían los potenciales consumidores para las
diferentes presentaciones que se sugiere para la carne de cuy.

1.4 Datos científicos

1.4.1 Descripción zoológica

En la escala zoológica, se ubica al cuy dentro de la siguiente clasificación:

> Orden: Rodentia
> Suborden: Hystricomorpha
> Familia: Caviidae; Género: Cavia
> Especies: Cavia Cutleri, Cavia Porcellus, Cavia aperea Erxleben, Cavia
Lichtenstein, Cavia Cobaya, etc.

El cuy es un animal mamífero del orden de los roedores, originario de

América del Sur. El cuy y la llama fueron los dos primeros cuadrúpedos
domesticados por los indígenas de América Meridional, antes de la conquista
española.

Entre las ventajas de la crianza de cuyes domésticos (Cavia Porcellus)

incluyen su calidad de especie herbívora, ciclo reproductivo corto, la facilidad de
adaptación a diferentes ecosistemas y alimentación versátil que utiliza insumos no
competitivos a diferencia de la alimentación de otros monogástricos.

1.4.2 Mejoramiento Genético

El objetivo de la crianza de cuyes es lograr un mejoramiento en la especie a

través del tiempo. Para ello es importante obtener reproductores mejorantes que
de alguna manera garanticen el desarrollo de la especie en el futuro. La selección
se inicia a la edad del destete y ésta se la da por peso, y tamaño de la carnada. El
 10

componente genético debe ser intervenido simultáneamente con el componente

ambiental. El cruzamiento es una alternativa especialmente en los casos donde se
disponga de reproductores superiores a los de la explotación. De esa manera se
mejora paralelamente la reproducción y el vigor de los animales. El mejoramiento
genético se lo logra con el apareamiento de los animales más sobresalientes y
menos emparentados de la población. La consanguinidad ocasiona muchos
problemas como por ejemplo la desmejora en la raza, defectos en las crías y la
disminución en el tamaño de las mismas. Mediante el uso de razas desarrolladas y
líneas eficientes de producción, se puede lograr un mejoramiento de la especie.
Los pasos principales que se deben seguir para obtener una especie mejorada son:

> Obtener reproductores mejorantes.

> Evitar la consanguinidad de los animales, con un manejo de cruza claro, preciso
y sistemático.
> No aparear hembras muy jóvenes.
> Un macho por cada diez hembras.
> Las hembras deben poseer características que garanticen el mejoramiento
genético a largo plazo.
> Formar lotes homogéneos por edad y sexo.
> Controlar la reproducción de tal manera que se eliminen hembras que no sean
buenas reproductoras.
> Mantener un control poblacional de tal forma que haya un bajo porcentaje de
reproductores y que éstos tengan ciertas características de peso, tamaño,
pelaje y número de dedos.
> Poseer un buen manejo de crías o lactantes, separándolas de las madres a los
21 días de edad.
> Llevar adelante un sistema racional de comercialización por el que se eliminen
las hembras con muchos partos, los machos reproductores viejos, hembras con
baja fecundidad, machos con poco peso y aquellos que son estériles.
 11

1.5 TIPO DE PROYECTO

1.5.1 Identificación del Sector

El sector al que pertenece el estudio de la explotación del cuy es el

denominado cunícula. El sector cunícula se especializa en la crianza de especies
menores como son los conejos y cuyes o cobayos, entre los más importantes. Las
investigaciones realizadas en el Perú han servido de marco de referencia para
considerar a esta especie como productora de carne. Los trabajos de investigación
en cuyes se iniciaron en el Perú en la década del 60, Colombia y Ecuador en la del
70, Bolivia en la década del 80 y en Venezuela en la del 90. El esfuerzo conjunto
de los países andinos está contribuyendo al desarrollo de la crianza de cuyes en
beneficio de sus pobladores.

En los países andinos existe una población estable de más o menos 35

millones de cuyes. En el Perú, país con la mayor población y consumo de cuyes,
se registra una producción anual de 16.500 toneladas de carne proveniente del
beneficio de más de 65 millones de cuyes, producidos por una población más o
menos estable de 22 millones de animales criados básicamente con sistemas de
producción familiar (Fuente: www.fao.org). La distribución de la población de
cuyes en el Perú y el Ecuador es amplia, se la puede encontrar casi en la totalidad
del territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su distribución es regional y con
poblaciones menores.

1.5.2 Características del Sector

Entre las especies utilizadas en la alimentación del hombre andino, sin lugar
a dudas el cuy constituye el de mayor popularidad. Este pequeño roedor está
identificado con la vida y costumbres de la sociedad indígena, es utilizado también
en medicina y hasta en rituales mágico - religiosos. Después de la conquista
 12

española fue exportado y ahora es un animal casi universal. En la actualidad tiene

múltiples usos como por ejemplo de mascota o animal experimental, aunque en los
Andes sigue siendo utilizado como un alimento tradicional.

El cuy tiene una capacidad de adaptación a diversas condiciones climáticas,

los cobayos pueden encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4.500
metros sobre el nivel del mar y en zonas tanto frías como cálidas.

En el Ecuador la crianza y explotación del cuy es de tipo familiar o

tradicional. La característica de este tipo de explotación es la falta de higiene,
cuidados rudimentarios y alimentación a partir de desperdicios de cocina. Los
cuyes viven en la misma habitación humana, dando como resultado un ambiente
impropio para la crianza de los mismos. El piso es generalmente de tierra
húmeda, causando serias enfermedades e incluso la muerte del animal.

En los últimos tiempos el sector cunícula se ha esforzado en promocionar las

ventajas nutricionales de la carne de cuy, dando como resultado un aumento en la
producción y consumo del mismo. Sin embargo, hay mucho camino por recorrer,
la explotación del cuy en el Ecuador no ha sido suficientemente tecnificada, pero
con los estudios realizados y con los trabajos de investigación se han hecho
adelantos importantes para alcanzar los objetivos esperados.

1.5.3 Ventajas y Desventajas del Sector

1.5.3.1 Ventajas del sector

Dentro del estudio del sector cunícola podemos encontrar muchas ventajas,
que deben ser aprovechadas para una mayor productividad de los animales. Entre
las más importantes en crianza de cuyes, incluyen su calidad de especie
herbívora, su ciclo reproductivo corto, la facilidad de adaptación a diferentes
 13

ecosistemas y su alimentación versátil que utiliza insumos no competitivos

comparado con la alimentación de otros animales.

Se citarán a continuación otras ventajas que influyen en el sector.

> Los cuyes tienen una reproducción rápida.

> El costo de mantenimiento es bajo.
> La carne de cuy es alta en proteínas y baja en grasa, superando a la
carne de otras especies de animales como son aves, ovino, porcino,
vacuno, etc.
> El animal se lo puede comer entero, ya que la mayoría de su cuerpo
tiene músculo.
> El estiércol es aprovechable como fertilizante y como alimento para otro
tipo de animales.

1.5.3.2 Desventajas del sector

La principal desventaja en la explotación del cuy en el Ecuador y en los

países andinos en general, se refiere a la crianza de tipo familiar o tradicional, ya
que los animales carecen de peso y fortaleza necesaria para lograr un mayor
beneficio en la producción. Se caracteriza por desarrollarse fundamentalmente
sobre la base de insumos y mano de obra disponibles en el hogar. El cuidado de
los animales lo realizan los hijos en edad escolar 10 %, las amas de casa 63 % y
otros miembros de la familia 18 %. Cuando comparten la vivienda, son pocos los
casos donde el esposo participa 9 %. El cuidado de los cuyes es sobre todo
responsabilidad de las mujeres y los niños.
 14

Adicionalmente se puede citar otras desventajas, como son:

> El cuy es un animal que no genera productos intermedios como leche,

mantequilla, cuero, etc.
> La piel y el cerebro del animal no son utilizados.
> Escaso manejo que se da a los animales en la crianza tradicional.
> En la explotación familiar los reproductores y cuyes más grandes son
sacrificados o vendidos.
> El sector no se ha desarrollado en cuanto a tecnología de punta para
una mejor explotación.

1.6 CARACTERÍSTICAS DEL CUY

El cuy es un animal crepuscular y nocturno, trata de evitar la exposición

directa del sol, luz fuerte, así como la oscuridad total. Es un animal húmedo, ya
que es capaz de orinar durante una jornada hasta 10% de su peso total. Es una
criatura tímida y nerviosa. El cuy tiene muchas características especiales que lo
hacen apto para la crianza y explotación que son:

> Una de las más importantes es la factibilidad de su crianza en pequeñas fincas,

resultando un producto atractivo para inversionistas.
> Es un animal rústico y manso, que no requiere de instalaciones complejas, ni
de mucho espacio para su crianza.
> El cuy es muy prolifero y crece rápidamente, pudiendo lograr hasta cinco partos
por año.
> Su alimentación requiere de cuidados específicos que no son difíciles de
proveer.
> La explotación del cuy no requiere de mucha mano de obra. Una persona
puede atender diariamente a 3.000 animales.
 15

1.7 Ciclo de vida del cuy

El ciclo de vida, comprende todas las diferentes etapas de la vida del

animal, desde el nacimiento hasta su muerte.

w Cuy recién nacido

ir
M Crecimiento del cuy
Ciclo de vida
del cuy ir

V Reproducción del cuy

ir
J Muerte del cuy

1.7.1 El cuy recién nacido

Las crías nacen cubiertas de pelo, con los ojos abiertos, capaces de
caminar, pueden consumir pasto a las 3 - 4 horas de nacidos. Inmediatamente
después del nacimiento comienza el período de lactancia, es decir, cuando las crías
consumen la leche de las madres que es muy alimenticia. El período de lactancia
dura 21 días, después de lo cual se produce el destete.
 16

1.7.2 Crecimiento del cuy

El destete, es el momento en el que se separa a las crías de la madre y se

ejecuta a los 21 días del nacimiento. En el momento en que se realiza el destete,
comienza el período de recría, hasta el inicio de la pubertad.

La pubertad es la época en la cual los cuyes están en capacidad de tener

crías, es decir, cuando se alcanza la madurez sexual, tanto en la hembra como en
el macho. La pubertad aparece alrededor de los dos meses de edad. En
ocasiones ésta se presenta a los 30 días, dependiendo de la alimentación que se le
brinde al animal.

La pubertad de la hembra se inicia con el primer celo y dura hasta el

empadre. Se conoce como celo, la época en que la hembra acepta al macho. El
celo aparece cada 16 días como promedio, sin embargo, hay hembras que tienen
distintos períodos de aparición del celo, que va de los 13 a los 24 días y tiene
aproximadamente una duración de diez horas. El celo después del parto (post-
partum), aparece a los 3 o 4 horas. Este celo es muy corto y dura de una a dos
horas aproximadamente. El celo post - partum se encuentra en el 64% de las
hembras. Este celo debe ser aprovechado, si el macho está junto a la hembra,
éste mismo lo detecta y la monta. Cuando la hembra está en celo, presenta las
siguientes características:

> Se pone nerviosa y muerde a los demás.

> Emite un gemido en presencia del macho.
> Elimina una secreción transparente por la vulva.
> Presenta un estiramiento de la espalda.
> Intenta montar a otras hembras.
 17

1.7.3 Reproducción del cuy

La reproducción es la actividad biológica que permite la continuidad de la

especie. En el caso del cuy ésta empieza con el empadre. Es la acción de juntar a
la hembra y al macho para que tengan crías. Se debe hacer a la edad óptima. Las
hembras deben tener entre tres y cuatro meses de edad y los machos entre cinco
o seis meses de edad.

La gestación o preñez es la época en la cual la hembra mantiene dentro de

su vientre a las crías. Ésta dura aproximadamente entre 67 a 73 días, debido a
que la monta se realiza durante todo el año, comúnmente por la noche, no se
puede llevar un cálculo exacto.

El parto es el momento en el cual la hembra preñada expulsa las crías de su

vientre. Se producen por lo general de una a tres crías por parto,
excepcionalmente cinco hasta siete crías.

1.7.4 Muerte del cuy

La muerte en los cuyes es provocada por diferentes causas que pueden ser
enfermedades, depredadores o por causas naturales. Las enfermedades del cuy
están divididas en infecciosas y parasitarias. Las infecciosas son de tipo bacteriano
y viral, y las parasitarias se clasifican en parásitos internos y externos. Los
depredadores o enemigos del cuy son los sapos, ya que estos al orinar en las
hierbas causan infecciones en el animal. Tradicionalmente, los campesinos creen
que el mayor enemigo del cobayo es el llamado "chucuri", una especie de
comadreja salvaje de campo, que bebe su sangre y come sus ojos y orejas.
 18

1.8 Tipos o razas de cuyes

En el Ecuador y principalmente en la región Interandina, no se puede hablar

de razas definidas de cuyes, ya que estos animales presentan características muy
variables por la diversidad de cruces no controlados que se vienen realizando
desde hace muchos años, sin embargo se puede destacar tres tipos de razas:
> Americana o inglesa: Con diferentes tipos de pelo, ya sea corto, liso, de
diversos colores blanco, negro, marrón, rojo o crema; además de
combinaciones de estos colores.
> Abisinia: Con pelo duro y áspero. Algunos entendidos los califican como los
más inteligentes.
> Angora: Pelo largo y sedoso.

1.8.1 De acuerdo a su pelaje

De acuerdo a su pelaje hay cuatro tipos de cuyes:

> Tipo 1: Pelo corto, liso y de variados colores, siendo recomendable

seleccionar los de colores claros. Generalmente presentan un remolino en la
frente y engordan más rápido que los otros.
> Tipo 2: Son aquellos que tienen el pelo corto crespo o arremolinado. Se
presentan en todos los colores.
> Tipo 3: El pelo es largo, liso, pegado al cuerpo y distribuido en rosetas o
crespos. No es recomendable como tipo de carne, pues su rendimiento es
muy bajo debido a la abundancia de su pelo. Un alto porcentaje de
nutrientes que consume, se destina al crecimiento de pelo. Su pelaje
abundante en los genitales dificulta el apareamiento.
 19

> Tipo 4: Pelo ensortijado, existe predominante coloración clara, posee

combinaciones de amarillo con blanco y rojo, son de tamaño grande y de
abdomen muy abultado.

1.8.2 De acuerdo con su conformación

De acuerdo con su conformación existen dos tipos:

> Forma redondeada: Su cabeza es corta y ancha, de temperamento

tranquilo. Animales tipo carne, que a la edad de tres a cuatro meses
alcanzan un peso ideal de sacrificio (800 gramos). Tal es el caso de los
animales mejorantes peruanos también llamados Macabeo peruano y los
obtenidos por cruzamiento de hembras criollas con machos de líneas puras
(mestizos).
> Forma angulosa: Poseen la cabeza alargada y temperamento nervioso.
Bajo incremento de peso y conversión de alimentos. En este grupo están
los cuyes criollos existentes en nuestro país y que son criados por
campesinos ecuatorianos.

Los cuyes más recomendables para la crianza y producción son, de acuerdo

a su pelaje los del tipo 1, y de acuerdo a su conformación los que tiene forma
redondeada. Este tipo de animal es el mejor debido a que tienen pelo corto y
pegado al cuerpo de varios colores, de cabeza grande y hocico corto. Es
recomendable porque se adapta sin problemas a cualquier clima o lugar, se
reproduce fácilmente, es tranquilo, aprovecha bien los alimentos y aumenta
rápidamente de peso, estando listo para el consumo o la venta a los cuatro meses.
 20

1.9 Características de la carne

El cuy es una especie nativa de nuestros Andes de mucha utilidad para la

alimentación. Se caracteriza por tener una carne muy sabrosa y nutritiva, ser una
fuente excelente de proteínas y poseer menos grasa. La carne de cuy es la mejor
con relación a otras carnes domesticadas comestibles como la de oveja, chivo, res,
chancho y gallina, por ello es altamente apreciada. Obviamente, la carne no es
todo en el cobayo, las visceras se comen, pero no su cerebro, ni tampoco se
utiliza la piel, sin embargo, siendo un animal pequeño que pesa entre los 600 y
1.000 gramos, cuando se lo mata, casi todo su cuerpo es carne, por esa razón se
acostumbra a asarlo entero.

El crecimiento rápido de las crías de cuy se debe a la calidad de la leche,

muy abundante en albuminoides, es decir, proteína. La leche de cuy es más
concentrada, lo que permite el desarrollo extraordinariamente rápido de esta
especie.

La materia fecal del cuy es aprovechable como fertilizante (abono orgánico)

y también como alimento para otro tipo de animales, ya que contiene 18% de
proteína.

A continuación se presentan cuadros que enseñan las cualidades

comparativas de la carne, leche y materia fecal, frente a otras especies como son
ave, vacuno, porcino, ovino, entre los más importantes.
 21

VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DEL CUY

Especie Humedad Proteína % Grasa
1 % Minerales % i
animal: %
Cuy ! 70.6 20.3 7.8 0.8
Ave i 70.2 18.3 9.3 1.0
Vacuno | 58.0 17.5 21.8 1.0
Ovino | 50.6 16.4 31.1 ¡ 1.0
Porcino i 46.8 14.5 37.3 Î 0.7

VALOR NUTRICIONAL DE LA LECHE DEL CUY

Especie Proteína % Grasa %

animal:
Cuy 11.9 45.8
Vaca 3.8 3.7

CUALIDADES COMPARATIVAS DEL ESTIÉRCOL DE CUY

Especie Humus % Nitrogeno % AC F % ¡ Potasio %
animal:
Cuy 30 1.90 0.80 « 0.9

Caballo 59 0.70 0.25 0.77

Vacuno 79 0.73 0.23 0.62
Ave 55 1.00 0.80 0.39
Porcino 74 0.49 0.34 0.47
Fuente: Rafael Trujillo Bravo, "Biología del cuy".

1.10 Selección de los cuyes

La selección de los cuyes es un paso importante para la crianza de los

mismos. La clasificación de los cuyes en machos y hembras se realiza en el
momento del destete, es decir, a los 21 días de edad, ya que con esta técnica se
facilita la labor. Una vez realizada esta selección, se hace otra de acuerdo con la
función que cumplirán los animales. Unos serán destinados a la reproducción y
otros al engorde. Se escogerán a los mejores animales para la reproducción y los
otros se destinarán al engorde para la comercialización de los mismos ya sea
enteros o con diferentes presentaciones, pasando por un proceso industrial. La
 22

selección de los cuyes se hace durante los períodos de recría, comienza en el

destete y termina a los tres meses.

1.10.1 Reproductores

Los animales escogidos para la reproducción, serán aquellos que reúnan las
siguientes características.

> Cuyes con pelo corto y lacio, de coloración firme, es decir, blancos, amarillos y
rojos, con buen tamaño, de temperamento tranquilo, cabeza pequeña y
redonda, cuello corto, conformación rectangular y compacta y ojos de color
negro.
> Los cuyes seleccionados sirven para reemplazar a los animales que se
encuentran en reproducción y que han cumplido su ciclo de producción.
> Para la selección, también se debe tomar en cuenta las características de sus
padres y se eligirán, de preferencia, las crías que pertenezcan al segundo
parto.
> La selección de los animales debe ser continua, durante toda la producción.
> Es importante mantener entre 10 y 12 hembras y un macho, para reemplazar a
los animales que se encuentren en reproducción, ya que éstos por diversas
causas deben ser eliminados.
> Los animales reproductores son eliminados por vejez, muerte, enfermedad,
defectos o partos difíciles.
> Al mantener cuyes de reemplazo se evita la disminución de la población de los
animales.
> En el caso de que el macho sea un excelente reproductor se lo mantiene por un
período de tiempo de dos años como máximo, de lo contrario es recomendable
reemplazarlos a los 18 meses de edad.
> Las hembras reproductoras se deben reemplazar a los 12 meses de edad.
 23

> En las hembras reproductoras el último empadre se lo debe hacer a los 10

meses de edad.

1.10.2 Engorde

Los animales destinados al engorde son aquellos que no fueron

seleccionados para ser reproductores y estos son destinados al consumo y a la
comercialización. Al igual que en la selección de los cuyes reproductores, los
animales de engorde se seleccionan a los tres meses de edad. A los cuatro meses
los cobayos de engorde están listos para la comercialización.

No es recomendable mantener a los animales de engorde más tiempo que

los cuatro meses de edad porque no hay un aumento de peso considerable,
consumen el alimento y se transforman en un gasto innecesario para el proyecto.

La castración o capada de los machos disminuye su agresividad, pero tanto

la castración manual, como la química disminuye los incrementos de peso en los
animales. En la castración manual se corre el riesgo de muerte de los cuyes, ya
que los testículos se encuentran localizados en la cavidad abdominal y es necesario
realizar sutura.

1.11 Alimentación

La explotación doméstica o tradicional del cuy, realizada por los campesinos,

no requiere mucha inversión para el suministro de alimentos. En la práctica es
posible alimentar un cuy con subproductos agrícolas y forrajes verdes producidos
en fincas e inclusive con desperdicios de cocina. Este último produce animales con
poco peso y sumamente vulnerables a las enfermedades, donde la falta de higiene
es un factor determinante de la mortalidad de los mismos.
 Utilizando el modelo tecnológico o no tradicional es conveniente recalcar
que la alimentación es un factor sumamente importante para una explotación
eficiente y productiva. Para tener animales de rápido crecimiento, buen aspecto y
que sean resistentes a las enfermedades es esencial suministrarles una buena
alimentación, que tenga suficiente cantidad de fibra cruda, necesaria para un buen
funcionamiento del aparato digestivo y las proteínas indispensables para lograr un
buen crecimiento y un mayor número de crías por parto. El control de los
alimentos que se proporciona al animal asegura una mayor rentabilidad, por lo
tanto se debe servir en cantidades adecuadas.

Los tipos de alimentos obviamente varían de acuerdo a la disponibilidad

existente, pero la dieta debe basarse fundamentalmente en la utilización de
forrajes frescos. Lo ideal es la combinación con forraje concentrado, ya que esto
permite una mayor ganancia de peso. La cantidad de alimento varía de acuerdo al
sexo y edad de los cuyes. Los recién nacidos se alimentan de leche materna, pero
a las tres o cuatro horas después puede consumir alimentos sólidos.

1.11.1 Requerimientos alimenticios

Las raciones alimenticias de los cuyes deben contener todos los nutrientes
conforme sus necesidades fisiológicas y de producción. Para el cuy la proteína es
el principal constituyente de los músculos, órganos, huesos, etc. Las necesidades
llegan a un 20% de una mezcla balanceada de proteínas. Los requerimientos de
fibra varían entre el 9% como mínimo y máximo 18%. Su ingestión favorece la
digestibilidad de otros nutrientes. El aporte de fibras se da por el consumo de
forraje. La necesidad de ácidos grasos saturados en la alimentación del cuy es del
3% para permitir un buen desarrollo y evitar dermatitis.
 25

El elemento esencial en la alimentación del cuy es el agua. El suministro

debe ser frecuente, ya que facilita el paso del alimento y permite la absorción de
nutrientes. Un cuy requiere de 105 cm3 de agua por cada kilogramo de peso vivo.

Los minerales como el calcio, fósforo, sodio, magnesio y cloro son

necesarios para la nutrición del cuy. Sus requerimientos cuantitativos no han sido
determinados hasta el momento. Dietas bajas en calcio y fósforo, producen
retardo en el crecimiento, rigidez en las articulaciones y aumenta la mortalidad de
los animales. Las vitaminas que deben incluirse en la dieta del cuy son A, C, D, E
yK.

SUMINISTRO PROMEDIO DE ALIMENTOS

Edades Concentrado Forraje

gr/día gr/día
Adultos 30-40 200 - 250
Recría 15-20 100-180
Fuente: Rafael Trujillo Bravo, "Biología del cuy".

1.11.2 Tipos de forraje

Existen varios tipos de forraje que sirven para alimentar al cuy. Entre los
más importantes tenemos:

> Pastos: Los cuyes deben consumir pastos frescos, limpios y secos. Evitando
los pastos venenosos o que están con pulgas, quemados, mojados, húmedos y
recién curados.
> Hortalizas: Dentro de éstas se encuentran la zanahoria, col, coliflor,
remolacha, acelga, rábano, etc.
 26

> Plantas silvestres: La retama, chilca, mosquera y grama.

> Tubérculos: Papas, ocas, melloco. Los tubérculos y hierbas aromáticas se
pueden utilizar para mejorar el sabor de la carne y se las da antes de
sacrificarlos, siendo las más usuales la menta, orégano, y hierba buena.

1.11.3 Balanceado

Se entiende por balanceado a la mezcla de ingredientes alimenticios que

proporciona al animal lo justo y necesario para su nutrición y alimentación. El uso
de balanceado ayuda a cubrir las deficiencias nutritivas de los pastos verdes y
apresura el crecimiento y engorde de los cuyes.

Las ventajas del uso del balanceado para la alimentación del cuy son:

> Equilibrar las deficiencias nutritivas que pueden poseer los pastos verdes.

> Apresurar el crecimiento y engorde de los animales.

1.11.4 Cuidado para el suministro de alimentos

Los cuidados que se debe tener en el suministro de alimentos son:

> Nunca proporcionar a los cuyes alimentos o pastos húmedos. Es necesario

secarlos a la sombra antes de suministrarlos, así se evitan enfermedades e
incluso la muerte del animal.
> No dar alimentos o desperdicios en fermentación o descomposición.
> Los cambios de un forraje a otro se deben hacer en forma gradual.
> Para evitar infecciones, los pastos deben suministrarse completamente limpios.
> Para evitar contaminaciones, no alimentar a los cuyes con pastos o forrajes que
hayan sido pisoteados por otros animales.
 27

> Al suministrar granos, subproductos o concentrados se debe balancear la dieta

proporcionando pastos verdes y agua pura y limpia.
> Nunca alimentar a los animales con las siguientes plantas: hoja de banano,
lengua de vaca, perejil, ramas de papas, hojas de tomate, hojas de alcachofa,
higuerilla y hojas de yuca.

1.12 El Empadre

El empadre es la acción de juntar a la hembra con el macho para que

tengan crías. Para ello, las hembras deben cumplir entre tres y cuatro meses de
edad, con un peso de aproximadamente 600 gramos, es decir, 1,5 libras. En las
hembras no es conveniente proceder con el empadre antes de la edad indicada
debido a la poca habilidad maternal. Tampoco es conveniente realizar el primer
empadre con hembras mayores de cinco meses. En los machos se realiza a los
cinco o seis meses de edad, cuando tienen un peso superior a los 800 gramos (2
Ibs.). No es conveniente ejecutar el empadre en machos menores de la edad
indicada anteriormente, ya que tienen porcentajes bajos de fertilidad.

Tanto las hembras como los machos tienen una vida útil de reproducción
hasta los 18 meses de edad, sin embargo, a las hembras es recomendable tenerlas
hasta los 12 meses. Existen algunos sistemas de empadre, entre los más
utilizados tenemos:

Intensivo o continuo:

Las hembras y el macho permanecen en las pozas de monta durante toda su vida
reproductiva, ésta puede durar dos años. Con este método se obtienen de cuatro
a seis partos por año. Las crías salen destetadas de la poza para desarrollarse
hasta la edad de monta. En este sistema se aprovecha el celo post - partum de

•
 28

las hembras, por ello se ha denominado continuo. Los reproductores son

engordados para destinarlos al sacrificio.

Semi - Intensivo:

Todas las hembras preñadas son acomodadas en una poza de maternidad. El

macho queda separado de las hembras. Cumplido el período de parto y destete de
las crías, las hembras regresan a la poza original. Todas las crías se preparan
separadamente hasta la edad de empadre o monta. En este sistema no se
aprovecha el celo post - partum.

Empadre mixto:

Las hembras que han parido en la poza de empadre son retiradas al día siguiente a
la de maternidad. Estas permanecen con sus crías hasta el destete, período en el
que regresan a su poza original. Las crías ya destetadas se trasladan a pozas de
crianza hasta cumplir la edad de empadre. Se aprovecha del celo post - partum.
Las hembras gestantes se destinan a las pozas de maternidad.

Empadre no controlado:

Las hembras y machos pasan por largos períodos juntos. Las crías se desarrollan,
se destetan naturalmente, crecen, entran en la misma poza del empadre. En este
sistema se aprovecha el celo post - partum. No existe programación ni control
genético.

Empadre controlado:

Este sistema se basa en una seria programación anual o bianual. Dispone de

cuatro empadres por año, se unen al macho con las hembras en cada trimestre.
No se aprovecha el celo post - partum. Todos los machos pasado el período de
 29

empadre se colocan en pozas individuales. En este corto período de 15 días, los

reproductores reciben raciones alimenticias especiales.

1.12.1 Descarte de reproductores

Los reproductores machos y hembras deben ser descartados entre 18 y 24

meses de edad. Durante este tiempo las hembras pudieron producir entre cinco o
más carnadas, dependiendo del tipo de montas. A partir de esta edad, la fertilidad
decrece, hay un menor número de partos y crías. Es por esta razón que los
animales que han disminuido su calidad deben ser descartados, ya que éstos no
producen los beneficios requeridos para el proyecto.

1.13 Gestación o Preñez

La preñez es la época en la cual la hembra mantiene dentro de su vientre a

las crías. Cuando la hembra está en gestación se vuelve más tranquila y se abulta
el vientre. La duración de esta época es de 67 días, pero es difícil asegurar el
momento del parto ya que la monta la realiza el macho generalmente por la
noche. Es por ello que se observa una variación de 67 a 73 días en cuanto al
tiempo transcurrido desde el momento en que las hembras entran con el macho y
el momento del parto.

En el parto se producen de una a tres crías por lo general,

excepcionalmente cinco hasta siete crías. El parto se puede realizar en la misma
poza del empadre, de esta manera es factible evitar problemas de abortos que se
presentan por la manipulación de la hembra de una poza a otra.
 30

Las causas de los abortos en los cuyes se dan por las siguientes causas:

> El empadre se ha realizado en hembras demasiado jóvenes, es decir, montas

prematuras.
> Consanguinidad estrecha entre los reproductores.
> Manipuleo inadecuado de las hembras gestantes.
> Deficiencia en la alimentación.
> Exceso de animales por poza.
> Cambios bruscos de temperatura dentro de la poza.
> Peleas, transporte inadecuado y susto.
> Ayunos prolongados.
> Temperaturas elevadas permanentes.

Para prevenir abortos en las hembras, es preciso realizar la explotación del

cuy siguiendo las normas adecuadas de alojamiento, alimentación, reproducción y
manejo.

1.14 Manejo o Crianza

Actualmente, en el Ecuador la crianza del cuy se la realiza de manera

tradicional, es decir, de tipo familiar y por los campesinos del país. El gran
problema que existe con la utilización de esta técnica es que no se obtienen los
beneficios que se debería al aprovechar el animal y comercializarlo dentro y fuera
del país. Esta técnica rudimentaria causa un sinnúmero de problemas en la
especie como es la es la degeneración de la raza, causando un impacto en la
calidad de la carne.
 Cuando no se aplican adecuadas normas en la crianza de los cuyes, no se
obtiene buenos resultados. Los animales que crecen juntos sufren degeneración,
tanto en el crecimiento, como en la reproducción, debido a la unión de padres con
hijos. La crianza de los cuyes en el suelo, sin control sanitario alguno, hacen que
los cuyes contraigan enfermedades como la neumonía y salmonelosis, que
provocan la muerte de un gran número de animales.

Otro problema que se presenta en la actualidad con la crianza de cuyes es

la falta de cuidado en el suministro de alimentos. Muchos animales mueren por
enfermedades producidas por el consumo de pastos húmedos. Los cuyes se
infectan de parásitos internos y externos, cuando se les proveen alimentos que
han sido pisoteados por el hombre u otros animales. El mal manejo de los
cobayos reduce la calidad de la carne.

La propuesta de este estudio es manejar la crianza del cuy con el modelo

tecnológico, es decir, aquel que permita obtener el máximo beneficio de la
producción y comercialización del animal por medio de avances y estrategias de
mercado existentes en la actualidad. La utilización del Modelo Product/Vista es un
factor predominante en este estudio. El modelo consiste básicamente en producir
más y mejores cuyes. El cambio de presentación del cuy para la comercialización
del mismo, por ejemplo, como embutido, carne fileteada o carne molida, es una
estrategia que se debe explotar, aprovechando la ventaja competitiva que se
encuentra en el valor nutricional y calidad de la carne.

Para que una explotación alcance el éxito deseado, es necesario realizar

actividades que permitan optimizar los recursos disponibles, como son animales,
alimento, instalaciones de forma que las técnicas aplicadas en la crianza sean
efectivas y permitan establecer un control adecuado sobre la producción de cuyes
de manera que ésta sea económica y rentable.
 32

1.15 Enfermedades

El cuy suele padecer varias enfermedades, algunas de las cuales son

mortales y otras leves. Estas enfermedades se curan con facilidad, si se tratan en
forma oportuna y si se siguen adecuadas normas de higiene.

En la explotación del cuy realizada de la forma tradicional o familiar, es decir

por los campesinos, la característica principal es la falta de higiene, dando como
resultado la propagación de enfermedades. Es por ello que la alternativa
tecnológica o también llamada no tradicional brinda una solución eficiente para el
mejoramiento y desarrollo de la cavicultura, de esta manera lograr un mayor
beneficio y alta productividad.

A continuación se citará los tipos de enfermedades que puede padecer el

cuy, dando énfasis en las más importantes.

1.15.1 Clasificación de las enfermedades infecciosas

I. Tipo Bacteriano

a) Asbestos Subcutáneos:
• Streptococos
• Staphilococos
b) Neumonía: Más común en cuyes jóvenes. Sus síntomas son fluido nasal,
diarrea, estornudo y respiración abdominal fuerte.
• Pasteurella
• Staphilococos
• Streptococos
• Bordetella
 33

c) Colibacilosis: Enfermedad causada por la bacteria de familia

terobacteriana. La mortalidad es del 60% al 90%. Los síntomas son
temperatura alta, decaimiento, deshidratación y diarrea.
d) Piobacilosis: Caracterizada por la formación de abscesos en diferentes
regiones del cuerpo del animal. El germen penetra por las heridas de la
piel, formando abscesos con pus amarillo verdoso.
e) Pseudotuberculosis: Se caracteriza por la presencia de nodulos gaseosos
en gangleos linfáticos y visceras.
f) Salmonelosis: Es probablemente la enfermedad más grave del cuy. Se
presenta generalmente cuando se producen cambios bruscos de
temperatura, lo cual ocasiona una deficiencia en las defensas del animal.
Sus síntomas son el decaimiento, diarrea, erizamiento de la piel e
inflamación de las mucosas.

II. Virales

a) Adentitis o Parotiditis
b) Parálisis Infecciosa
c) Miositis Infecciosa

1.15.2 Clasificación de las enfermedades parasitarias

I. Parásitos Internos

a) Coccidiosis: Es la más común. Enfermedad hepática e intestinal. El contagio

se da por ingestión de aguas contaminadas.
b) Trichuriasis: El contagio se da por ingestión de huevos en alimentos
contaminados. Se puede detectar los huevos en la materia fecal del cuy
enfermo.
 34

c) Paraspidorera Uncinata: Parásito específico del cuy. Los síntomas son

diarrea y pérdida de peso.
d) Capillaria
e) Distomatosis
f) Trichostrongylus spp
g) Toxoplasmosis

II. Parásitos externos

a) Piojos
b) Acá ros
c) Pulgas
d) Chinches
e) Garrapatas
f) Hongos

1.15.3 Prevención de enfermedades

Para prevenir enfermedades de los cuyes se debe tener en cuenta las

siguientes medidas básicas:

> Mantener limpia las instalaciones.

> Desinfectar la instalación interna y externa cada tres meses.
> No dar a los animales alimentos sucios ni contaminados.
> Controlar las causas que producen cambios bruscos de temperatura, como son
las corrientes de aire.
 35

> No criar cuyes con otros animales como conejos o aves.

> Evitar la entrada de animales extraños.
> Desinfectar los zapatos en un recipiente con cal, ubicado en la entrada de la
cuyera cada vez que se ingrese a la misma.
> Practicar la cuarentena en los animales recién comprados. La cuarentena es un
período en el cual se aisla a los animales para observar su comportamiento o
presencia de enfermedades antes de incorporarlos al resto de la población.
 36

CAPÍTULO 2: ESTUDIO DE MERCADO

2.1 ANÁLISIS DEL ENTORNO (2000-2002)

A continuación se analizará a breves rasgos los acontecimientos que han

sido de gran importancia en los años 2.000 hasta la fecha, para de esta manera
poder familiarizarnos con la situación y entorno del Ecuador en la actualidad. Este
breve análisis podrá servirnos como base para visualizar las oportunidades que
tiene nuestro estudio en el país. El análisis se lo ha realizado por medio del
sistema FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas).

ASPECTOS SOCIALES POLÍTICOS-ECONÓMICOS

> Cambio de Gobierno
> Crecimiento del desempleo
> Agitación social
> Incertidumbre
> Menor poder adquisitivo
> Crisis de valores
> Mayor competitividad
> Potencial de comercio exterior
> Sectarismo económico
> Poca valoración del sector agropecuario
> Inicio hiper-inflación
> Cambio climático
> Demanda de productos orgánicos
> Falta de políticas en el sector
> Tenacidad de productores
> Vocación agropecuaria
 37

FORTALEZAS
> Disponibilidad y potencial de talentos humanos.
> Cobertura geográfica
> Proyectos con financiamiento internacional
> Compromiso de las autoridades y los directivos para el cambio
> Disponibilidad de activos
> Información y conocimiento disponible
> Diálogo con los gremios agropecuarios
> Participación del Sector Agropecuario en el Producto Interno Bruto,
exportaciones y empleo.

DEBILIDADES
> Falta de trabajo en equipo
> Déficit presupuestario
> Desmotivación en general
> Marco Legal desactualizado
> Poca comunicación
> Descoordinación de actividades
> Falta de seguimiento y evaluación
> Inestabilidad política
> Centralización
> El personal no está capacitado para el cambio
> Salarios bajos
> Información no estructurada
> Duplicación de funciones
> Exceso de personal
> Infraestructura de baja calidad y alto costo
> Falta de conocimiento y valoración de personal
 OPORTUNIDADES
> Potencialidad de desarrollo agroindustrial
> Demanda insatisfecha
> Oportunidades de mercado
> Tenacidad de los agricultores
> Costo de mano de obra
> Alianzas estratégicas
> Existencia de recursos no reembolsares
> Actitud al cambio
> Necesidad de liderazgo
> Apertura comercial
> Utilización dé información y conocimientos
> Inversión en tecnología y retorno acelerado

AMENAZAS
> Malas relaciones bilaterales
> No haber modernizado sistemas aeronavegación
> Alto costo del dinero
> Faltan fondos a largo plazo
> Constantes cambios de las autoridades
> Inestabilidad macroeconómica
> Inseguridad social, política y legal
> Fenómenos naturales
> Migración del campo
> Falta de institucionalización de los procesos
> Falta de visión de país
> Falta crear cultura de investigación
' > Exigencias cada vez más estrictas del exterior (consumidores)
> Excesivo proteccionismo en países productores
> Faltan políticas a largo plazo
> Deterioro acelerado de la productividad agropecuaria

El crecimiento del desempleo, la disminución del poder adquisitivo, la crisis

de valores y la incertidumbre, han sido factores sociales que han repercutido
directamente en la economía nacional. El nivel de descontento, los salarios
básicos bajos son debilidades que en este momento enfrenta el país. La ventaja
más grande que posee el ser humano es la de tener herramientas para
combatirlas. Se puede encontrar oportunidades de mercados, no solamente en el
ámbito nacional, sino internacional. Existe una demanda insatisfecha de productos
que se los puede elaborar en el país. Con la utilización de nueva tecnología, como
son las telecomunicaciones, los costos de producción serán más bajos, generando
un mayor beneficio para la empresa, dando como resultado un círculo de
acontecimientos generadores de oportunidades.

2.2 Análisis del Producto

La producción de cuyes se la ha venido realizando desde tiempos anteriores

a la conquista española. Las oportunidades de mercado son muy grandes, no
solamente a escala nacional, sino internacional. La meta a la que se pretende
llegar con la investigación es la de lograr por medio de la crianza tecnificada una
mayor y mejor producción de cuyes, controlando las normas sanitarias y
requerimientos de tamaño, peso y linaje. Por otra parte, mejorar año con año la
producción e ir ampliándola para diversificarla en un período determinado de
tiempo. En la actualidad los mayores compradores de cuyes son los locales de
comida típica y asaderos. Se ha comenzado a cambiar la imagen del cuy,
introduciéndolo paulatinamente al hogar por medio de grandes distribuidores de
alimentos como son Supermaxi y Comisariato del Ejército.
 Este estudio pretende lograr que el cuy sea consumido de una manera
cotidiana, explotando la ventaja competitiva que tiene el valor nutricional de la
carne del animal.

El cuy es un animal que no tiene productos intermedios como es el caso de

la vaca, que posee el cuero, leche, mantequilla, y demás productos derivados.
Muchas de sus partes son desechadas una vez que se lo faena. A pesar de que las
visceras pueden servir como alimento para cerdos, se los desecha como basura.
En algunos locales utilizan el corazón, y los ríñones para servir el plato, pero es
más común que se deseche las partes internas (sangre, tripas, corazón, pulmones,
cerebro, etc.) y se sirva exclusivamente la carne y el cuero.

El cuy es un animal pequeño, en el mercado el peso requerido para que sea

apto para el consumo es de 2,5 a 5 libras. El cobayo se lo puede dividir en cuatro
partes, es decir lo pueden consumir cuatro personas. Su acompañamiento es
generalmente de papas, salsa, chicha y ensalada (lechuga, aguacate, tomate)2.

En la investigación realizada se dio alternativas para la presentación del cuy,

como por ejemplo en forma de filetes, carne molida o embutidos. Esta idea a
pesar de tener cierta aceptación en el mercado, en el caso de los filetes no es
posible realizarla de una manera óptima ya que la carne de cuy es delgada y al
filetear generaría un desperdicio de tan preciada carne. La presentación que más
aceptación tuvo en el mercado fue la de cortar el cuy por partes (presas).

Gracias al estudio realizado he podido comprobar que existe una carencia

de información a nivel del producto. Las fuentes de información han sido los
productores, distribuidores, comerciantes y consumidores directamente. No
existen datos oficiales publicados, a pesar de que se ha realizado el "Tercer
Censo Agropecuario" en el país.
 41

2.3 Estudio de Demanda de la Industria

El estudio de la demanda del mercado se lo realizó por medio de

entrevistas directas a consumidores, productores y distribuidores de cuyes. No
existen datos estadísticos de demanda de la industria que se hayan publicado por
medios gubernamentales o alguna investigación realizada por entidades privadas.

El universo de esta investigación es de 1.000 personas de una clase social

media y media alta, residente y no residente del Cantón Rumiñahui. Las
encuestas fueron realizadas en Sangolquí, Amaguaña, Selva Alegre y San Rafael;
en locales de comida típica, fincas, mercados, entre los más importantes.

El Estudio de Mercado presentó los siguientes resultados:3

> Las familias están conformadas en su mayoría por tres (33%), cuatro (31%) y
más de cuatro miembros (33%).
> El 64% del mercado consume carne de pollo, seguido de un 22% que consume
carne de res. Comparten un 3% cada uno, las familias que prefieren la carne
de cerdo y cordero. Un 6% opta por otro tipo de carne, sea ésta pescado, o
mariscos y por último el 2% del mercado consume carne de cuy.
> La razón por la cual las personas entrevistadas compran en su mayoría pollo es
debido a su valor nutricional (58%). El 42% de la muestra toma la tradición
como factor determinante del consumo de carne. Sabor es otro elemento
fundamental que marca la preferencia de los consumidores al tipo de carne que
consumen, con el 31% de la muestra.

2
Ver anexos. El cuy como plato típico.
3
Ver anexos: Encuestas realizadas y su tabulación.
2.4 Estudio de Demanda del Producto

El producto en este momento tiene una demanda insatisfecha. Los

principales demandantes de cuyes son los locales de comida típica de todo el país.
En el caso de este estudio, la demanda se centra en los restoranes de comida
típica del Cantón Rumiñahui, para efectos del estudio se tomó a Amaguaña,
perteneciente al Cantón Quito, como parte del Cantón Rumiñahui debido a su
cercanía con el sector. El abastecimiento de la zona es insuficiente, es por ello que
los dueños de dichos locales están obligados a trasladarse por todo el país,
especialmente ciudades de la sierra ecuatoriana para conseguir el producto.
Ciudades como Ambato, Ibarra y Salcedo son las más visitadas por comerciantes y
dueños de asaderos para proveerse del producto.

De la muestra que se tomó para el análisis los resultados fueron los siguientes:

> El 61% de los encuestados está consciente de las ventajas nutricionales que
provee la carne de cuy frente a la carne de ave, cerdo, cordero, y vacuno. Sin
embargo debido al precio del plato y su difícil adquisición no la consumen.
> El 53% de la muestra está dispuesto a consumir carne de cuy de manera
cotidiana, por calidad y sabor de la carne.
> Debido a factores como el precio del plato y la falta de faenamiento del animal,
el 42% de los encuestados consumen carne de cuy una vez por mes y lo hacen
la mayoría de las veces en locales especializados en su preparación. El 28%
de la muestra estaría dispuesto a consumirlo una vez por semana si las
condiciones son adecuadas. Sin embargo, existe un 19% de personas que no
están dispuestos a consumirlo.
> El factor precio es la causa para que el 42% de la muestra consuma carne de
cuy una vez al mes.
 43

> El 75% de la muestra está dispuesto a adquirir el cuy en diferentes

presentaciones, es decir no solamente asado entero. El 42% desea comprarlo
por partes o cuartos para poder prepararlo en casa.

Una de las razones principales por las que no se consume carne de cuy de
manera cotidiana en el Ecuador es por su precio y preparación. Al no haber una
cultura de consumo, los productores venden los animales vivos. Si existiera una
industrialización del producto, es decir un cambio de presentación, por ejemplo por
presas, sería mucho más factible para el ama de casa la preparación de platos a
partir del cuy. Si no se tiene la carne faenada y al alcance de la gente, ¿cómo
pretender que exista un consumo cotidiano del producto?

Existe un mercado potencial para la carne de cuy. El 53% de la muestra

está dispuesta a consumir cobayo si las condiciones de precio y elaboración son
adecuadas. La presentación es muy importante cuando se habla de consumo de
alimentos. Existe la disponibilidad de la gente de adquirir el cuy en diferente
presentación (75%). La más aceptada, con un 42% fue la de adquirirlo por presas
o cuartos.

En las tablas y gráficos que presento a continuación se estudia la demanda

de cuyes en los últimos tres años y una proyección de la misma para cinco años.
Los datos fueron tomados del estudio de mercado realizado, al no haber
información específica también se trabajó con supuestos. La información
corresponde a la demanda del Cantón Rumiñahui, incluido Amaguaña.
 Cantidad
(miles de
AÑO unidades) Precio USD
2000 50,00
2001 40,00

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2002 30,00

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49,00
36,00

49,00

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245.000,00

160.000,00
128.650,00

106.250,00

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2001

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 47

2.5 Estudio de Oferta de la Industria

Para determinar la Oferta de la Industria se cuenta con información

correspondiente al III Censo Nacional Agropecuario. La información que se
presentará en la tabla 2.1 y 2.2 fue proporcionada por el Instituto Nacional de
Estadística y Censo (INEC). Esta información todavía no ha sido publicada, es por
ello que no se la encuentra con facilidad.

La Tabla 2.1 muestra la oferta nacional de cuyes por región y un total nacional.

RESUMEN DE
TABLA 2.1
TOTAL 337.423,00 5.067.049,00
NACIONAL
REGION 318.009,00 4.804.614,00
SIERRA
REGION 6.933,00 71.969,00
COSTA
REGION 12.238,00 188.581,00
AMAZONICA
REGION 4,00 17,00
INSULAR
ZONAS EN 239,00 1868,00
CONFLICTO
 NÚMERO DE UPAs Y CABEZAS DE GANADO POR
ESPECIES Y RAZAS SEGÚN REGIONES Y PROVINCIAS
TABLA 2.1

CUYES

V TOTAL NACIONAL 337.423,80

REGION SIERRA 318.009,00 4.804.614,00
REGION COSTA 6.933,00 71.969,00
* RESTO 12.481,00 190.466,00

REGION SIERRA
AZUAY 68.084,00 1.044.487,00
BOLIVAR 21.223,00 274.829,00
CAÑAR 20.146,00 291.662,00
CARCHI 7.038,00 104.786,00
COTOPAXI 36.564,00 498.178,00
CHIMBORAZO 57.340,00 812.943,00
IMBABURA 15.353,00 212.158,00
LOJA 27.001,00 342.243,00
PICHINCHA 19.741,00 266.107,00
TUNGURAHUA 45.518,00 957.221,00

l REGION COSTA |
EL ORO 2.581,00 27.840,00
ESMERALDAS 192,00 1.535,00
GUAYAS 1.519,00 15.479,00
LOS RIOS 763,00 7.689,00
MANABI 1.877,00 19.426,00

¡1 REGION AMAZONICA
MORONA SANTIAGO 6.369,00 106.873,00
ÑAPO 290,00 3.659,00
PASTAZA 549,00 9.853,00
ZAMORA CHINCHIPE 3.575,00 53.278,00
SUCUMBIOS 1.118,00 12.151,00
ORELLANA 336,00 2.767,00

REGION INSULAR
GALAPAGOS 4,00 17,00]

ZONAS EN CONFLICTO
LAS GOLONDRINAS 6,00 139,00
LA CONCORDIA 110,00 569,00
MANGA DEL CURA 44,00 288,00
EL PIEDRERO 79,00 872,00

* RESTO = AMAZÓNICA + INSULAR + ZONAS EN CONFLICTO

I UPAS = UNIDAD DE PRODUCIÓN AGROPECUARIA I
 49

a 94% SRB3GNSBWV
1 REGION OOSTA
• RB30NAM^Z0NCA
• RH3I0N INSULAR

• ZOfsAS EN
CONDUCID

GRÁFICO 2.2

UPA es la Unidad de Producción Agropecuaria, es decir, la unidad en análisis

(UA). Existen muchos nombres que identifican la unidad UPA, llamada Unidad
Estadística Elemental (UEE), o Unidad de Conteo (UC). En otras palabras, UPA es
el objeto, elemento o fenómeno que es observado, investigado o medido.
En el caso particular de este estudio, UPA es la que comúnmente se conoce como
finca, hacienda o predio.

En la tabla 2.1 se observa que en el Ecuador existen 337.423 fincas o

haciendas (UPAs), que poseen 5'067.049 cuyes, lo que significa un promedio de
15 cuyes por UPA4. Como se puede ver en un total nacional, la producción de
cuyes en el país es mínima. Esta cifra de animales por finca es minúscula,
comparada con la capacidad de producción que se podría tener, considerando que
el cuy es una especie menor, cuya reproducción es rápida y teniendo en cuenta
que tiene un bajo costo de mantenimiento.

4
El período de referencia es el día de la entrevista (2002).
 Como lo indica el gráfico 2.2, el mayor número de cuyes se los produce en
la Región Sierra, con un 94% del total de producción. La cifra muestra un número
de 4'804.614 de animales en 318.099 haciendas. De igual forma el número de
haciendas existentes que crían cuyes en el país es del 94% en la Región Sierra
ecuatoriana. El promedio de cuyes por finca, en este caso coincide con la cifra
nacional de 15 animales por finca, siendo éste un número mínimo en comparación
con otros animales. Un ejemplo de ello es en el caso del ganado vacuno mestizo.
En el país existen 649 UPAs que poseen 63.903 cabezas de ganado, es decir un
promedio de 98.5 cabezas por UPA.

La mayor producción de cuyes se encuentra en la Sierra ecuatoriana,

específicamente en la provincia de Tungurahua. Esta región es la más idónea para
la crianza de cuyes debido a posición geográfica, temperatura y suelo. Según as
estadísticas obtenidas en la Tabla 2.1, la Provincia de Tungurahua cuenta con
957.221 animales en 45.518 haciendas, con un promedio de 21 cobayos por UPA.
En segundo lugar se encuentra la provincia de Azuay con una media de 15 cuyes
por UPA.

La provincia de Pichincha, lugar donde se centrará el estudio, se encuentra

en el octavo puesto en producción. Las condiciones de temperatura, suelo y lugar
geográfico son aptas para la crianza de cuyes, sin embargo, no se ha utilizado en
forma óptica los recursos para una explotación importante. La Provincia de
Pichincha en el caso de cobayos, cuenta con 19.741 fincas que poseen 266.107
cuyes, representando una media de 13 cuyes por UPA.

En cuanto a la Región Costa, ésta cuenta con 6.933 fincas que poseen
71.969 cuyes. Esta región representa el 2% de la producción de cobayos en el
país, con un promedio de 10 cuyes por UPA.
La provincia de El Oro ocupa el primer puesto, con una media de 10,8 cuyes por
UPA. A continuación se encuentra la Provincia de Manabí, con un promedio de
 51

10.3 animales por finca. La costa no es un lugar tan idóneo para una crianza
apropiada del cuy. Es verdad que existen cobayos que toleran el clima cálido, pero
de manera general el cuy es un animal muy sensible a los cambios de
temperatura. Si se lleva un cuy serrano a la costa, o se lo expone a temperaturas
extremas, éste puede morir de paro cardíaco o respiratorio. El índice de
mortalidad de estos animales es alto, precisamente porque son criaturas muy
sensibles a ambientes extremos como la luz, oscuridad, temperatura, corrientes de
aire, etc.

La Región Amazónica constituye el 4% de la producción total de cuyes del

Ecuador. La Provincia de Pastaza ocupa el primer lugar, con 549 haciendas que
tienen 9.853 cuyes, representando así un promedio de 18 cobayos por UPA.
Morona Santiago es la segunda provincia en importancia para la Región
Amazónica, la misma que cuenta con una media de 16.78 animales por UPA. La
razón por la cual esta región no tiene una alta representatividad en la oferta de la
industria tiene que ver con el clima y otras razones que están ligadas de igual
manera a la Región Costa del Ecuador.

Al realizar un análisis de la Región Insular, de la tabla 2.1, se puede

observar que la misma no posee ninguna representatividad en el sector cunícola.

En mi opinión personal, el hecho de que exista una explotación mínima de

cuyes en el Ecuador, 15 animales por finca, se da debido a que la producción se ha
realizado de manera rudimentaria. Con contadas excepciones, el cuy se lo cría en
la mayoría de fincas específicamente para el consumo interno, sin considerar los
beneficios, no solamente de la producción sino de la carne. El Ecuador es un país
todavía ignorante de la calidad de productos que debe producir, aprovechando los
recursos naturales y humanos que posee. Un claro ejemplo de ello es el cuy. Este
animal, siendo una especie menor, tiene una carne sumamente nutritiva, con un
bajo contenido graso y alto en proteínas. Es fácil de manejar, teniendo un bajo
costo de mantenimiento y una reproducción rápida.

El sector cunícula ofrece una serie de oportunidades que no han sido

aprovechadas por los productores. A pesar de tener una historia en la crianza de
cuyes, la cavicultura es una industria nueva que debe ser explotada de manera
oportuna, aprovechando no solamente del alcance que poseemos de recursos no
solo naturales, sino humanos.

2.6 Estudio de Oferta de la Empresa

La Tabla 2.3 estudia la relación que existe entre el número de unidades

producidas frente al tamaño de UPAs medido en número de hectáreas. La
información es proporcionada por el Instituto Nacional de Estadística y Censo
(INEC).

La investigación que representa la tabla abarca el total nacional. A simple

vista se puede apreciar que en el país existen 123.163 UPAs, con una producción
de 1 '731.083 cuyes. Se observa también que en las fincas que tienen un menor
número de hectáreas, es donde existe una mayor crianza de cobayos.

Este fenómeno se lo puede explicar de la siguiente manera: Las haciendas

más grandes concentran su capacidad de producción en diferentes áreas como la
agricultura o en la cría de otras especies más tradicionales, las cuales, en su
concepto generan mayor ganancia. A pesar de ello, se puede observar que en
UPAs de 200 hectáreas y mayores, se destina parte del terreno para la crianza de
cuyes, dando como resultado un promedio de 77,24 cuyes por UPA. Si se analiza
la cifra detenidamente, ésta se encuentra por encima de la media nacional de 15
cuyes por UPA. Los grandes hacendados apoyan el sector cunícola, ya que al
 53

destinar recursos a la crianza de cuyes ayudan al crecimiento y fortalecimiento de

la industria en el Ecuador.

En cuanto a este estudio en particular, el terreno que sería utilizado para la

explotación de cuyes está en el rango de dos hasta menos de tres hectáreas. Con
un promedio de 16.63 cuyes por UPA. La oferta de la empresa será destinada a la
Provincia de Pichincha, específicamente al Cantón Rumiñahui, la misma que
contará aproximadamente de 4.000 cuyes al año, es decir unos 300 a 350 cuyes
semanales.
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 En las tablas y gráficos que presento a continuación se estudia la oferta de
cuyes en los últimos tres años y una proyección de la misma para cinco años. Los
datos fueron tomados del estudio de mercado realizado, al no haber información
específica también se trabajó con supuestos. La información corresponde a la
oferta del Cantón Rumiñahui, incluido Amaguaña, que pertenece al Cantón Quito.
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2001 280.000,00 60.000,00 -220.000,00
2002 210.000,00 78.000,00 -132.000,00
2003 245.000,00 102.666,67 -142.333,33
2004 160.000,00 129.333,33 -30.666,67
2005 128.650,00 159.000,00 30.350,00
2006 160.000,00 191.666,67 31.666,67
2007 106.250,00 227.333,33 121.083,33

Ecuación de Demanda
Ecuación de Oferta

Al igualar ecuaciones...

ppfr'*
— I — ><'\'\' iyfcHPrecio de equilibrio

Reemplazando en la ecuación,,,
2.7 La Competencia

En el caso de esta investigación, la competencia se centra en los

productores de cuyes de todo el país. Este hecho se da debido a que en el Cantón
Rumiñahui, donde se centrará el estudio, la explotación no abastece la demanda
existente. Los comerciantes y dueños de locales de comida típica, viajan por el
país, especialmente ciudades de la sierra, en busca del producto para proveer a los
interesados. Los mayores productores de cuyes se encuentran en Ambato, Ibarra,
Salcedo, Cuenca, entre los más importantes.

En el Cantón Rumiñahui la mayor competencia que existe en el momento

son los productores que se encuentran en los sectores de Amaguaña, Sangolquí y
en el Instituto de Agronomía Superior Andina (IASA). En Amaguaña existe una
finca llamada "Los Alamos", donde se crían un promedio de 200 cuyes mensuales.
En Sangolquí los cuyes se venden mediante intermediarios, quienes traen los
animales vivos de ciudades como Ambato, Salcedo e Ibarra. El IASA es un caso
muy particular, porque a pesar de ser un Instituto Superior, se lleva a cabo un
proyecto de crianza de cuyes. El mercado para este instituto originalmente se
centraba en los locales de comida típica del sector, con una producción de 5.000
cuyes al año. Hoy en día su producto está dirigido al Comisariato del Ejército
específicamente. Siendo un Instituto Superior perteneciente al Ejército
Ecuatoriano, su mercado es específico y satisface la demanda existente. El IASA
es un competidor directo, cuyo nicho de mercado está conformado por un sector
específico, el cual no es precisamente el que quiere abarcar este estudio.

Existe una competencia directa que son todos los productores de cuyes que
existen en el país, especialmente en la Región de la Sierra ecuatoriana. Se debe
tener en cuenta que en Salinas de Ibarra se encuentra uno de los productores más
importantes del Ecuador, quien provee aproximadamente 50.000 cuyes anuales.
 Además de la competencia directa, encontramos la competencia indirecta.
A este grupo pertenecen los productores de ganado vacuno, ovino, ave, cerdo,
cordero, pescado, etc. La tradición es un factor muy importante para el consumo
de esta carne. No solamente existen grandes productores de este tipo de carne,
como por ejemplo PRONACA, sino que se encuentran al alcance y han saturado el
mercado.

En la actualidad el mercado está tomando conciencia de la importancia que

tienen los alimentos que consumimos. Es por ello que a pesar de que el producto
como tal tiene una competencia sumamente alta por parte de los productores de
otro tipo de carnes, el cuy tiene una ventaja competitiva en cuanto al valor
nutricional de su carne, ya que ésta tiene un alto contenido proteico y es baja en
grasa.

2.8 Precios y Canales de Distribución

Los canales de distribución para este producto son en su mayoría

comerciantes informales. La distribución de los cuyes es un aspecto muy particular
que he encontrado en este estudio. Como la crianza de cuyes se la ha venido
haciendo a través de los años de una manera tradicional, no tecnificada, y ha sido
destinada al consumo interno en su gran mayoría, la comercialización no ha sido
diferente.

La comercialización y distribución es una red que parte del productor a los

comerciantes, en su mayoría de carácter informal, éstos a su vez distribuyen a los
locales de comida típica, mercados y asaderos en todo el país. Cabe recalcar que
los cuyes se venden vivos a los comerciantes. Los dueños de los locales
 62

especializados en este tipo de platos faenan los animales y los preparan

generalmente asados.

Productor

Comerciante

Mercado

Local Comida típica

En cuanto a los precios, el productor vende los cuyes en un precio entre

US$ 6 y US$10 dólares a los comerciantes o directamente a los dueños de locales
de comida típica, dependiendo del caso. Éstos a su vez venden los animales a
precios entre US$8 y US$14 dólares. La característica principal que deben tener
 63

los cobayos para su venta es el peso. El cuy que está apto para la venta debe
cumplir los cuatro meses de nacido, su peso debe variar entre 2.5 a 5 libras
aproximadamente.

2.9 Análisis de Exportaciones

Según la investigación realizada, en estos momentos el Ecuador no se

dedica a exportar cuyes. Existen envíos dirigidos al extranjero, a mercados
andinos, americanos y europeos. Países como Colombia, Perú, Venezuela, Bolivia,
Estados Unidos y España, son los mayores receptores de cuyes, sin embargo, el
intercambio no se realiza de una manera formal. Los envíos no cumplen con
normas del Comercio Internacional, como por ejemplo las Normas Fitosanitarias.
Es por ello que no se puede llamar exportaciones a este tipo de intercambio con el
exterior. Existen dos razones primordiales por las cuales no se exporta cuyes en
el país, la calidad y el volumen del producto.

2.9.1 Calidad

Cuando hablamos de calidad, en el caso del cuy, nos referimos al tamaño

del animal, color y pelaje en general. Lamentablemente en nuestro país no se
produce un cuy estándar, es por ello que no podemos hablar de una exportación
formal. En el Ecuador existe gran variedad de cuyes "criollos", los cuales son
producto de mezclas, en otras palabras, los cuyes que se puede encontrar en el
Ecuador en general no son de un tipo estándar, al contrario se los cría de una
manera no tecnificada, dando como resultado una genética no apta para la
exportación.
2.9.2 Volúmenes

Los volúmenes de producción para realizar una exportación son elevados.

Se habla aproximadamente de unos 40.000 a 200.000 cuyes al año. En el país
lamentablemente no se cuenta con una producción tan elevada, ni con la
tecnología necesaria. A pesar de existir productores de cuyes, estos no tienen la
capacidad suficiente para tal magnitud productiva.

El mercado extranjero existe. Países asiáticos están abiertos a recibir este

tipo de productos pero bajo sus propias reglas. El problema consiste en que no
todos los países están dispuestos a aceptar un cuy vivo o empaquetado de cierta
forma. Por ejemplo China desea el cuy pre cocido, en Japón prefieren solamente
el lomo del animal, en Corea desean el cobayo entero con uñas5. Es muy difícil
satisfacer estas necesidades, sobre todo porque como país no existe una industria
de crianza de cuy, es decir la producción del animal no abarca los requerimientos
indispensables para realizar una exportación de este tipo. Además de ello tenemos
que en este tipo de exportaciones (entero con uñas), no se cumplen con las
normas de sanidad requeridas por los países miembros del convenio CIPF que se
describe a continuación.

2.9.3 Normas Fitosanitarias

Otro impedimento importante para la exportación son las normas básicas

requeridas para la exportación. Un ejemplo de ellas son las Normas Fitosanitarias.
¿Cómo se puede asegurar que los consumidores de un país reciben alimentos cuyo
consumo es inocuo, es decir, las que son consideradas según las normas que cada
país como adecuadas? Y al mismo tiempo, ¿cómo se puede asegurar que los

5
Datos proporcionados por Diego Granja. Presidente Asociación de Cría de Cuyes del Ecuador.
 65

reglamentos estrictos en materia de salud y seguridad no se utilizan como excusa

para proteger a los productores nacionales?
En el acuerdo "Convenio Internacional de Protección Fitosanitaria" (CIPF),
destinado especialmente a las normas sobre inocuidad de los alimentos, protección
de los animales y preservación de los vegetales (medidas sanitarias y
fitosanitarias) se establecen las siguientes reglas básicas.

El Acuerdo autoriza a los países a que establezcan sus propias normas. Sin
embargo, también se estipula que las reglamentaciones se deben basar en
principios científicos. Sólo se deben aplicar en la medida necesaria para proteger
la salud y la vida de las personas y de los animales o para preservar los vegetales.
Además, no deben discriminar de manera arbitraria o injustificable entre países en
que prevalezcan condiciones idénticas o similares.

Se alienta a los miembros a que utilicen las normas y recomendaciones

internacionales, cuando existan. No obstante, los miembros pueden aplicar
normas más rigurosas si se fundan en una justificación científica. También pueden
establecer normas más rigurosas que se basen en una evaluación apropiada de los
riesgos, siempre que el criterio sea coherente y no arbitrario.

El Acuerdo autoriza a los países a utilizar normas y métodos diferentes para

la inspección de los productos. A pesar de ello, un país exportador puede estar
seguro de que las prácticas que aplica a sus productos serán aceptables en un país
importador. Si el país exportador puede demostrar que las medidas que aplica a
sus exportaciones logran el mismo nivel de protección sanitaria que las del país
importador, se espera que el país importador acepte las normas y métodos del
país exportador.
 66

El Acuerdo contiene disposiciones en materia de procedimientos de control,

inspección y aprobación. Los gobiernos deben publicar avisos previos de los
reglamentos sanitarios y fitosanitarios nuevos o de las modificaciones de los ya
existentes, y establecer un servicio encargado de facilitar información. El Acuerdo
complementa el relativo a los obstáculo técnicos al comercio.

El CIPF trata básicamente de que los exportadores no sean el medio de

introducción de nuevas plagas a sus socios comerciales. De la misma manera, los
países importadores se esfuerzan por asegurar que las medidas de protección que
aplican se justifiquen desde el punto de vista técnico. La relación de la CIPF con el
comercio internacional se fortalece a través del Acuerdo de la OMC de Medidas
Sanitarias y Fitosanitarias porque designa a la CIPF como organización
internacional responsable de la creación de normas Fitosanitarias y de la
armonización de las medidas Fitosanitarias que afectan al comercio. Las medidas
Fitosanitarias basadas en normas internacionales no exigen justificación. Las
medidas que se apartan de las normas internacionales o las que existen a falta de
éstas han de fundarse en principios científicos y en su demostración. Se pueden
tomar medidas de emergencia (o provisionales) sin esos análisis, pero han de
revisarse para justificarlas científicamente y modificarse para su legítima
conservación. La FAO es la organización destinada a divulgar la información
recibida sobre restricciones, requisitos, prohibiciones y reglamentos en materia de
importación, además de enviarlas a todas las partes contratantes y organizaciones
regionales de protección Fitosanitario.
2.9.4 Datos Reales

Para hablar un poco de datos reales, en la exportación de cuyes tenemos

que el tamaño exigido por los mercados internacionales es de aproximadamente
1.000 a 1.200 gramos6, lográndose este en cuatro meses. El volumen de
producción es de 40.000 animales por año aproximadamente. Para lograr esta
capacidad se debe tener por lo menos 300 cuyes semanales, listos para el
faenamiento. Para ello se necesita de 1.200 hembras reproductoras al igual que
120 machos. La época de gestación dura 54 días, así que se debe mantener un
plan estratégico para disponer de hembras reproductoras durante todo el ciclo de
producción. La inversión en instalaciones es significativa, ya que se necesita
mínimo de un galpón de 400 m2 de construcción, además de cuatro hectáreas de
cultivo de forraje. Al hablar de precios para la exportación de este animal se tiene
que varían de US $3,00 a US $3,50 por cuy. En el mercado local, se vende un
animal entre los US $6,00 a US $10,00. Se puede observar claramente que no es
conveniente para el productor la exportación de cuyes, ya que no recibe los
mismos beneficios que cuando se vende en un mercado local.

2.10 Conclusiones

Los resultados obtenidos del estudio de mercado son alentadores.

Comercialmente es posible instalar un criadero para la producción y venta de cuyes
en la Provincia de Pichincha. El proyecto va a ser orientado al consumo local,
específicamente al Cantón Rumiñahui. Existe una demanda insatisfecha del
producto. Los locales de comida típica, quienes son los mayores compradores de
cuyes del sector, obtienen su producto de mercados como Ambato, Salcedo, e
Ibarra. La cercanía al segmento de mercado hace al proyecto atractivo para la
 68

Entre los datos observados en la investigación tenemos que el 75% de la

muestra está dispuesta a consumir carne de cuy en presentaciones diferentes a la
que actualmente se consume (asado entero). El 42% prefiere el cuy cortado en
partes, para de esa manera consumirlo de forma cotidiana. El precio es un factor
decisivo para la compra del producto. Si el precio disminuye, la gente adquirirá
cuy frecuentemente.

Un dato peculiar obtenido del estudio es el sabor de la carne. Dependiendo

de la alimentación que se le suministre al animal la carne cambia de sabor. En
general los dueños de locales de comida típica, los mayores compradores del
producto, no están dispuestos a adquirir cuyes que se alimenten de balanceado.
La razón por la que existe esta negativa se da porque aparentemente la carne del
animal que se alimenta de balanceado cambia de sabor, y éste disgusta a los
consumidores.

Para una mayor comprensión de los datos obtenidos en el estudio de

mercado se presenta un análisis de la elasticidad precio de la oferta y la demanda,
el mismo que permite evaluar el comportamiento de la demanda de consumidores
y la oferta de los productores en el mercado de cuyes en el Cantón Rumiñahui.

2.10.1 Elasticidad Precio de Demanda y Oferta

Formulas:
E p = (%AQ)/(%AP)

E P = AQ/Q = _P_ AQ
AP/P Q AP

6
Dato proporcionado por Ing. Patricia Falconi. IASA
 69

Elasticidad precio de la Demanda

E p 2000/2001 = -1/2

0 0
E p 2002/2003 =

E p 2003/2004 = -3,0

Elasticidad de la Oferta

E p 2000/2001 = 0,8

E p 2002/2003 = 0,7

E p 2003/2004 = 0,08

Con los resultados obtenidos se puede concluir que la demanda de cuyes es

muy sensible a variaciones en el precio, es decir, es elástica. La cantidad
demandada decrece en mayor proporción que el aumento del precio, dando como
resultado que el consumidor gasta menos dinero en el bien, en este caso los cuyes
y por ello decrece el ingreso del vendedor o productor.

Al igual que la elasticidad de la demanda, la elasticidad de la oferta mide la

sensibilidad de la cantidad ofrecida frente a variaciones en el precio. En el caso de
la oferta de cuyes, encontramos una elasticidad inelástica a través de los años
proyectados, es decir, al aumentar el precio la cantidad ofrecida aumenta pero en
menor proporción que el aumento del precio.

Como conclusión a las estimaciones de oferta y demanda del mercado

propuesto, se tienen un precio óptimo de US$ 8.23 dólares para una cantidad de
16.516 cuyes al año. La empresa como tal al iniciar su operación pretende
acaparar un 17% del mercado con una producción teórica de 5.000 cuyes el
primer año.
 70

2.11 Ingresos por ventas para el proyecto

TABLA 2.4

INGRESO ESTIMADO POR VENTAS

PRIMER AÑO DE OPERACIÓN DEL PROYECTO
CANTON PRECIO VENTA TOTAL
UNITARIO
RUMIÑAHUI CANTIDAD DE C U Y E S USD USD
LOCALIDAD MENSUAL | ANUAL

SELVA A L E G R E 120,00 1.440,00 9,00 12.960,00

AMAGUAÑA 180,00 2.160,00 9,00 19.440,00
SANGOLQUI 97,00 1.164,00 9,00 10.476,00
SAN RAFAEL 20,00 240,00 9,00 2.160,00
5.004,00 9,00 45.036,00

Como lo indica la tabla 2.4, para el primer año de operación del proyecto se
estima que el ingreso por ventas sea de US$ 45.036 dólares. La producción que
se espera ofrecer al mercado local (teórica), es de aproximadamente 5.000 cuyes
al año. El segmento de mercado es el Cantón Rumiñahui, siendo éste
representado por localidades como Selva Alegre, Amaguaña, Sangolquí y San
Rafael. A pesar de no pertenecer al Cantón Rumiñahui, por la cercanía al
segmento de mercado, se tomará la localidad de Amaguaña como parte del
estudio. El precio de venta está por encima del precio de equilibrio del mercado.
El precio es competitivo resultando en un beneficio para la empresa.
 71

CAPÍTULO 3: TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

3.1 Factores que determinan el tamaño del proyecto

Para determinar el tamaño de producción a instalarse se debe tener muy

claro el concepto de capacidad que es el siguiente:

" El más alto nivel de producción que una compañía puede

sostener razonablemente, con horarios realistas para su
personal y con el equipo que posee ^

Los términos tamaño y capacidad de producción son sinónimos. El tamaño actúa

adecuando la capacidad disponible a una respuesta eficaz de la demanda futura.
Se debe proveer los elementos técnicos para el desarrollo de capacidad presente,
fuerza de trabajo, horas extras, niveles de inventario y futuras inversiones en
equipos e instalaciones.

Para un análisis de capacidad debemos tener las siguientes inquietudes:

¿Cuánta reserva de capacidad debo poseer para enfrentar la incertidumbre y la
variabilidad de la demanda? ¿Con cuánta anticipación debo tener disponible la
reserva para atender el posible crecimiento futuro? Cuando tenemos la respuesta
a estas simples interrogantes se puede decir que sabemos el tamaño óptimo del
proyecto.

La determinación de la capacidad de producción a instalar en un proyecto

debe sustentarse en un programa de producción anual, que se base en la
cuantificación de la demanda prevista en cada año y que tome en cuenta los
desperdicios de producto así como los niveles de inventarios finales deseados de
materias primas, productos terminados y posibilidades de abastecimiento de los
insumos necesarios.

7
C E M A - MADE, Capacidad y Localización, semana 4.
 La determinación del tamaño responde a un análisis interrelacionado de
una gran cantidad de variables de un proyecto: demanda, disponibilidad de
insumos, localización y plan estratégico comercial de desarrollo futuro de la
empresa que se crearía con el proyecto, entre otras.

La cantidad demandada proyectada a futuro es quizá el factor condicionante

más importante del tamaño, aunque éste no necesariamente deberá definirse en
función de un crecimiento esperado del mercado. El nivel óptimo de operación no
siempre será el que maximice las ventas. Aunque el tamaño puede ir
posteriormente adecuándose a mayores requerimientos de operación para
enfrentar un mercado creciente, es necesario que se evalúe esa opción contra la
de definir un tamaño con una capacidad ociosa inicial que posibilite responder
oportunamente a una demanda creciente en el tiempo. En un mercado creciente,
el tamaño debe estar en condiciones de enfrentar el aumento esperado de la
demanda, si fuese conveniente para el proyecto.

La disponibilidad de insumos, tanto humanos como materiales y financieros

es otro factor que condiciona el tamaño del proyecto. Los insumos podrían no
estar disponibles en la cantidad y calidad deseada, limitando la capacidad de uso
del proyecto o aumentando los costos de abastecimiento, esto puede ser la causa
de abandonar el proyecto. Es necesario analizar los niveles de recursos existentes
en el momento del estudio y de aquellos que se espera en el futuro teniendo en
cuenta los cambios en los precios de los insumos.

La localización del proyecto está ligada a la disponibilidad de insumos.

Mientras más lejos esté de la fuente de insumo, mayor será el costo de su
abastecimiento. La tecnología a utilizarse puede determinar en cierto grado el
tamaño, ya que ésta permite el aumento de la capacidad producida.
 73

3.1.1 Mediciones de Capacidad

Las mediciones de capacidad se dan basadas en la salida del producto y la

utilización de recursos.

Basada en la salida del producto:

> Número de unidades producidas.
> Numero de clientes atendidos.
> A mayor variabilidad de productos o segmentos de clientes la medición pierde
especificidad.

Basada en utilización de recursos

> Horas máquina.
> Numero de máquinas.

3.2 Determinación del tamaño óptimo

El tamaño o capacidad óptima del proyecto se refiere al número de

unidades que puede producir y vender el proyecto en un período de tiempo y en
condiciones normales, tomando en cuenta la demanda estimada en el estudio de
mercado. Existen dos tipos de capacidad, la teórica y la real o práctica. La
capacidad práctica se da cuando el proyecto está en marcha y en la mayoría de los
casos es inferior a la teórica. Cuando el proyecto está en la fase de introducción
en el mercado, es muy probable que no se llegue a utilizar la capacidad real.

Cuando se espera que la demanda del proyecto se mantenga constante

durante la vida útil, se determina la capacidad de producción en función de esa
demanda y por ello no se realizan inversiones adicionales solamente las de
reposición de activos y capital de trabajo. Si la demanda es variable, la capacidad
de producción inicial va a variar de manera proporcional o no a dicha demanda.
 INTERRELACION ENTRE EL P R O G R A M A DE ABASTECIMIENTO DE INSUMOS
EL P R O G R A M A DE PRODUCCION, LA TECNOLOGÍA, LA CAPACIDAD DE
PRODUCCION A INSTALAR, ASUMIENDO DEMANDA DE M E R C A D O
C O N S T A N T E CAPACIDAD TEORICA P A R A EL PRIMER AÑO DE O P E R A C I Ó N

ABASTECIMIENTO PRIMER ANO

(COMPRAS) DE CUYES
5.004 UNIDADES

PERDIDA DE MATERIAS PRIMAS POR

TRANSPORTE Y RECRIA
600 UNIDADES

PROGRAMA ANUAL DE
PRODUCCIÓN w CAPACIDAD REAL DE PRODUCCION
4.404 UNIDADES A INSTALAR: 4.404 UNIDADES

ir
PROCESO PRODUCTIVO 250 UNIDADES
r

PRODUCCION DISPONIBLE
PARA LA VENTA
4.154 UNIDADES

PERDIDA DE PRODUCTO POR MANIPULEO

Y TRANSPORTE 225 UNIDADES

PRODUCCION QUE S E
DESTINA A SATISFACER
NECESIDADES 3.929 UNIDADES

Adaptado de: Econ. Saenz Flores Rodrigo, Manual de Formulación y Evaluación de Provectos.
Junio 2.000, pg. 362.
 IIMTERRELACION ENTRE E L P R O G R A M A DE ABASTECIMIENTO DE INSUMOS
E L P R O G R A M A DE PRODUCCIÓN, LA TECNOLOGÍA, LA CAPACIDAD DE
PRODUCCION A INSTALAR, ASUMIENDO DEMANDA DE M E R C A D O
C O N S T A N T E CAPACIDAD R E A L P A R A EL PRIMER A N O DE O P E R A C I O N

PERDIDA DE MATERIAS PRIMAS POR

TRANSPORTE Y RECRIA
180 UNIDADES

PROGRAMA ANUAL DE
PRODUCCIÓN w
1.320 UNIDADES A INSTALAR: 1.320 UNIDADES

PERDIDA DE PRODUCTO EN EL
PROCESO PRODUCTIVO 12 UNIDADES
ir
PRODUCCION DISPONIBLE
PARA LA VENTA
1.308 UNIDADES

PERDIDA DE PRODUCTO POR MANIPULEO

Y TRANSPORTE 10 UNIDADES

ir
PRODUCCION QUE SE
DESTINA A SATISFACER
NECESIDADES 1.298 UNIDADES
 INTERRELACION ENTRE EL P R O G R A M A DE ABASTECIMIENTO DE INSUMOS
E L P R O G R A M A DE PRODUCCIÓN, LA TECNOLOGÍA, LA CAPACIDAD DE
PRODUCCION A INSTALAR, ASUMIENDO DEMANDA DE M E R C A D O
CONSTANTE CAPACIDAD REAL PARA EL PROYECTO

ABASTECIMIENTO PRIMER ANO

(COMPRAS) DE CUYES
10.331 UNIDADES

PERDIDA DE MATERIAS PRIMAS POR

TRANSPORTE Y RECRIA
765 UNIDADES

PROGRAMA ANUAL DE
PRODUCCIÓN w CAPACIDAD REAL DE PRODUCCION
9.566 UNIDADES A INSTALAR: 9.566 UNIDADES

ir
PROCESO PRODUCTIVO 12 UNIDADES
ir
PRODUCCION DISPONIBLE
PARA LA VENTA
1.308 UNIDADES

PERDIDA DE PRODUCTO POR MANIPULEO

Y TRANSPORTE 10 UNIDADES

PRODUCCION QUE SE
DESTINA A SATISFACER
NECESIDADES 1.298 UNIDADES
 O
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 DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DEL PROYECTO

El tamaño óptimo del proyecto fue dado mediante el cálculo de la capacidad

real del estudio. En el caso particular de la crianza de cuyes, el tamaño está dado
por la capacidad que tienen ios animales para reproducirse. El tamaño óptimo
para el proyecto se lo explicará mediante las tablas que presento a continuación.

Capacidad de producción para el primer año de operación del provecto:

En primer lugar para la crianza de cuyes hay que tener presente que se
requiere solamente un macho por cada diez hembras. Basándose en este principio
se separa en tipos, es decir, hembras y machos.

El segundo paso es determinar la cantidad de carnadas o conjunto de cuyes

que se necesita para iniciar la explotación. En el caso del proyecto se tomó el
número de 10 carnadas. Cada una de ellas cuenta con 10 hembras y un macho,
es decir para iniciar la crianza se requiere de 100 hembras y 10 machos.

Las hembras reproductoras tienen un precio unitario de 16 dólares y los

machos de 14 dólares. El precio de reproductores es determinado por el precio y
linaje. En este caso los animales son escogidos por tener un peso de 2 kg.,
además de pertenecer a una raza de cuyes peruanos mejorados. La inversión
inicial en la compra de cuyes reproductores es de 1.740 dólares.

Las hembras por lo general, tienen cinco partos al año. El número de cuyes
por parto varía de 3 a 5 animales. Para el caso del proyecto se tomará el número
de tres partos anuales por ser ésta, una cifra moderada. Las crías serán más
grandes y tienen mejores posibilidad es de sobrevivencia y engorde. La producción
para el primer año de operación será de 1.500 cuyes.
Cálculo estimado de la producción:

El proyecto tiene una vida útil de cinco años. En el primer año la

producción esperada es de 1.500 cuyes. Para el segundo año, el 88% de la
producción será destinada al engorde y futura venta, es decir, 1.320 animales
serán vendidos. El 12% de la producción se conservará para destinarla a la recría.
En otras palabras, 180 animales serán seleccionados como reproductores. Las
características de los mismos serán tamaño, coloración de piel y tipo de pelaje
(pero corto, cabeza redondeada y colores claros). De los 180 animales
seleccionados, se escogerá 162 hembras y 18 machos. Las hembras una vez
realizado el empadre, producirán 2.430 crías; que serán consideradas la
producción inicial del tercer año de operación.

El ciclo continúa hasta llegar al quinto año, donde se cuenta con una
producción de 10.331 cuyes, es decir, el tamaño óptimo del proyecto.
 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN PARA EL PRIMER AÑO
DE OPERACIÓN

|1.500 unidades por año (365 días al año y un tumo por día)

1
11 31 COSTOS NOMINALES 1
VIDA UTIL INVERSION RECURSOS RECURSOS
REQUERIDA DEUDA % DEUDA % I , • .
AÑOS USD PROPIOS% PROPIOS%
5 39.290,19 61,82% 38,18% 18% 10%

COSTO FIJO COSTO PRECIO DE MARGEN DE PRODUCCIÓN A

VARIABLE VENTA
TOTAL ANUAL CONTRIBUCIÓN INSTALAR
UNITARIO UNITARIO
USD usp USD USD UNIDADES
950 7 9 2 1.500,00

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
PARA EL PROYECTO
"•"mm i
10.331 unidades por año (365 días al año y un tumo por día)

COSTO FIJO COSTO PRECIO DE ; MARGEN DE PRODUCCION A

VARIABLE VENTA
TOTAL ANUAL CONTRIBUCIÓN INSTALAR
UNITARIO UNITARIO
USD USD USD USD UNIDADES
950 7 9 2 10.331
 TAMAÑO DEL PROYECTO CON DEMANDA VARIABLE

DEMANDA PRODUCCIÓN PRECIO DE INGRESOS GASTOS

ESPERADA
A Ñ O S "SI
m i v w
VENTA POR VENTAS
PARA EL 1 iIii f^'" ¡¡117 f Ä '
PROYECTO POSIBLE UNITARIO FINANCIEROS
1 35.000 1.500 9 13.500 400
2 20.000 2.430 9 21.870 400
3 15.500 3.937 9 35.429 400
4 20.000 6.377 9 57.396 400
5 12.500 10.331 9 92.981 400
PROMEDIO 20.600 4.915

T A B L A 11
COSTO PRODUCCION DEFICIT / COSTO COSTO FIJO COSTO
VARIABLE SUPERAVIT VARIABLE SIN DEPREC. TOTAL
AÑOS
UNITARIO
lisn POSIBLE PRODUCCIÓN TOTAL USD TOTAL USD USD
1 7 1.500 -33.500 10.500 950 11.450
2 7 2.430 -17.570 17.010 950 17.960
3 7 3.937 -11.563 27.556 950 28.506
4 7 6.377 -13.623 44.641 950 45.591
5 7 10.331 -2.169 72.318 950 73.268
3.2.1 Conclusiones

El tamaño real del proyecto en el primer año estará por debajo de la

capacidad teórica que se espera obtener, sin embargo, el crecimiento de la
producción será alto debido a que la reproducción de los cuyes es rápida. Se
necesita diez hembras por cada macho reproductor, teniendo un promedio de
cinco partos anuales y tres crías por parto. Para iniciar la explotación se requiere
invertir en la compra de 110 animales (100 hembras y 10 machos) de raza, "cuyes
peruanos", de esta manera se pretende lograr una genética donde predomine el
tamaño y el peso. La producción real del primer año será de 1.298 cuyes, de los
cuales se mantendrá el 12% de los mismos para destinarlos a la recría.

La capacidad teórica del proyecto es de 10.331 cuyes anuales. En los

primeros años se trabajará por debajo de la misma. En el cuarto año se generará
una expansión de la empresa. Lo que pretende el estudio es dedicar los primeros
años a la crianza de cuyes para venderlos en el mercado local. Una vez que se
alcance una producción estable, en el cuarto año, introducir maquinaria de
empacado al vacío. Mediante un correcto faenamiento de los animales, lograr una
presentación que facilite su consumo de manera cotidiana, expandir la empresa,
ampliando el segmento de mercado.

Existe un déficit de producción, es decir que la capacidad de producción

está por debajo de la demanda del mercado. En el quinto año, el proyecto tiene la
producción necesaria para acaparar el 83% de la demanda del mercado. Hay que
recalcar que es necesario realizar una inversión en compra de cuyes de raza
durante la operación del proyecto, ya que para mantener una genética adecuada,
se debe renovar las carnadas con animales reproductores que pertenezcan a
diferentes familias.
 81

3.3 Determinación de la localización óptima

Localización es el proceso de elegir un lugar geográfico para realizar las

operaciones de la empresa. La determinación de la localización óptima del
proyecto es una decisión indispensable para el éxito o fracaso del mismo.
Los elementos a tener en cuenta para la toma de decisión de localización son los
siguientes: El grado de proximidad de las materias primas, competencia y la
integración a otras instalaciones además de los factores que producen un impacto
en la capacidad de alcanzar las metas de la organización.

Si el análisis de localización es hecho a la ligera, se puede incurrir en costos

de operación altos, los precios de los productos o servicios elevados y una baja
capacidad de producción, todo esto debido a factores como el transporte, carencia
de servicios básicos, entre otros.

La selección de la macro y micro localización se la debe realizar a partir de

una zona geográfica amplia. Para el proyecto se escogió como macro localización
la Provincia de Pichincha, en cuanto a micro localización tenemos el Cantón
Cayambe y el Cantón Quito.

3.3.1 Elementos de Decisión

Los factores determinantes para definir la localización del proyecto son:8

Clima:
> Temperatura Ambiente: Observaciones de varios años. Medidas diarias,
semanales, mensuales y anuales, con referencia a temperatura máxima,
mínima y promedio.
> Horas de sol: Promedios diarios, semanales, mensuales y anuales.

8
Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos. Econ. Rodrigo Sáenz Flores.
 82

> Humedad: Máxima, media, mínima y sus variaciones por estaciones, meses,
años, etc.
> Vientos: Dirección predominante y su número de días, velocidades máxima y
mínima.
> Lluvias o nieve: Duración, altura, frecuencia y condiciones (granizo,
tormentas, etc.).
> Otros factores del clima: Inundaciones, presencia de polvo, emanaciones de
industrias químicas.

Existencia de terreno adecuado:

> Ubicación exacta
> Disponibilidad física y jurídica
> Tipo de suelo
> Usos del suelo y restricciones
> Obras u elementos existentes
> Topografía

Abastecimiento de agua:
> Características del agua
> Temperatura
> Fuente u origen
> Método de tratamiento
> Regulaciones o racionamiento

Abastecimiento de Energía:
> Electricidad, pública o privada.
> Combustibles
> Aspectos Legales y técnicos, transporte de la energía.
Existencia de servicios de transporte:
> Carreteras
> Ferrocarril
> Fluvial

> Transporte aéreo.

Mano de obra disponible:

> Empleados, disponibilidad, número, nivel de capacitación

> Obreros
> Ejecutivos
Eliminación de desechos v otros contaminantes:
> Eliminación de desechos
> Emanaciones a la atmósfera
> Contaminación de ríos
> Contaminación del mar
> Contaminación de alcantarillados e instalaciones públicas
> Ruido, vibraciones, aglomeraciones

Reglamentaciones fiscales v de otro tipo:

> Sobre la actividad del proyecto
> Reglamentaciones de aduanas
> Normas de construcción de edificios
> Leyes de compensación por contaminación
> Reglamentos de seguridad (incendios, accidentes, responsabilidad civil)

Condiciones de Vida:
> Tipos de vivienda existentes
> Regímenes de tenencia de la tierra
 84

> Niveles de ingreso en la zona

> Acceso a servicios públicos
> Niveles de pobreza
> Distribución del ingreso
> Salud
> Aspectos religiosos y culturales

En la práctica no ejercen influencia todas las variables antes mencionadas.

Para el caso del proyecto se tomará en cuenta factores determinantes como la
proximidad de los mercados, el sistema de transporte, la proximidad de los
materiales, clima, entre otros.

3.3.2 Métodos para el análisis de Localización

Existen cuatro métodos para analizar la localización del proyecto. Son los
siguientes:

> Heurístico: Se basa en reglas empíricas que permiten encontrar soluciones

factibles.
> Simulación: Es la técnica de modelado que reproduce el comportamiento de
un sistema. Permite evaluar posibilidades por medio de tanteos.
> Optimización: Implica encontrar la mejor solución. Este método tiene la
limitación de usar simplificaciones que pueden no adecuarse a la realidad de los
problemas.
> Matriz Puntaje Localización: También llamada Matriz de preferencias mide
la ponderación de los factores de localización como transporte, ambientales,
servicios públicos, etc.

Para la determinación de la localización óptima del proyecto se utilizará la

Matriz Puntaje Localización. Este método consiste en identificar los "Factores
 85

domindntes" mediante una comparación entre varios sitios. Los pasos a seguir
para la elaboración del método son los siguientes:

> Identificar factores importantes sobre una localización

> Asignar categorías: dominantes o secundarios
> Considere regiones alternativas
> Reduzca las opciones a sitios específicos
> Recopile los datos acerca de las alternativas
Agencias de desarrollo.
Departamentos de planificaciones.
Cámaras de comercio.
> Analice factores cuantitativos
> Incorpore factores cualitativos
> Asigne ponderación de importancia relativa
> Califique los factores de 1 a 5
> Calcule puntaje ponderado en una matriz de preferencias
> Preparar informe final con recomendaciones

Para el estudio de la localización del proyecto se tomó en cuenta tres

lugares, el Valle de Guayllabamba, Cayambe y Pintag que se encuentran ubicados
en la Provincia de Pichincha.

El Valle de Guayllabamba pertenece al Cantón Quito, donde se puede

encontrar zonas ganaderas y agrícolas. Con su clima caliente que fomenta el
crecimiento de café, banano, chirimoya, guayaba, yuca y caña de azúcar.
Presenta una gran variedad de suelos por su coloración estructura y composición
química. El verano se presenta en los meses de Junio a Octubre. La vegetación
silvestre del valle ha sido totalmente alterada por la agricultura. Los bosques
naturales de la Hoya de Guayllabamba han desaparecido por completo. El
dominante es el eucalipto que fue introducido en 1.865.
 Cayambe se encuentra ubicado en el cantón que lleva su mismo nombre.
Los principales productos que se encuentran son trigo, cebada, papas y tubérculos
indígenas como ocas, mellocos y mashuas. En su mayoría los suelos son arcillo -
arenosos en las partes bajas y arcillosos en las laderas. Presenta una climatología
marcada en dos estaciones sequía y lluvias. Los meses secos son Julio a
Septiembre.

Pintag pertenece al Cantón Quito, pero al estar localizado en el Valle de los

Chillos, tiene las características climáticas y suelo del Cantón Rumiñahui. El riego
es muy abundante, lo que hace que su suelo sea húmedo, esta humedad aumenta
por las aguas subterráneas. El Valle de los Chillos ha sido considerado como el
granero de la capital por el cultivo de cereales como el maíz, cebada y trigo.
También se dan hortalizas, legumbres y frutas como limón, aguacate, tomate de
árbol, etc. Los suelos son muy fértiles para la agricultura. Existen dos estaciones
seca y lluviosa. La primera va acompañada de fuertes vientos. La segunda tiene
lluvias torrenciales y continuas. El suelo es apto para todo cultivo de la zona
temperada de la sierra. La ganadería es buena porque existen extensos pastos
debido a la humedad del suelo.

3.3.3 Matriz Puntaje Localización

A continuación se realizará un análisis de las tres opciones, Guayllabamba,

Cayambe y Pintag para determinar la localización óptima, mediante la Matriz
Puntaje - Localización. La puntuación que se obtenga será el factor determinante
para la toma de decisión de la localización del criadero de cuyes. Cabe recalcar
que el segmento de mercado es el Cantón Rumiñahui, incluido la parroquia
 87

MATRIZ DE PREFERENCIAS

PUNTAJE DEL FACTOR PARA CADA LOCALIZACIÓN

FACTORES DE PONDERACION Guayllabamba Cayambe
LOCALIZACION DEL FACTOR A B C
Proximidad de mercados 20 3 1 5
Sistemas de transporte 16 3 2 4
Proximidad a los materiales y
mano de obra 16 4 4 3
Existencia de terrenos
adecuados 14 4 3 5
Clima 14 3 2 4
Reglamentaciones fiscales 12 2 2 3
Disponibilidad de Servicios
Públicos 8 3 5 3
100 wmmm 250 398

Para la puesta en marcha del proyecto, se escogió la alternativa C, es decir

Pintag. Los factores determinantes para la aceptación de este sector son los que
se detallan a continuación:

La proximidad de los mercados:

Se le dio una mayor ponderación a este factor debido a que al tener un mercado
cerca, éste es más accesible para el productor, distribuidor y el consumidor. Al ser
un mercado próximo se crea un lazo de solidaridad y confianza entre las partes
implicadas en el intercambio no solamente de producto sino de materiales y mano
de obra. El proyecto está dirigido hacia el Cantón Rumiñahui, para el estudio,
comprende los mercados de San Rafael, Sangolquí, Selva Alegre y Amaguaña,
entre los más destacados. El mayor puntaje lo obtuvo la localidad de Pintag. Éste
es el más próximo al mercado, dando como resultado un menor costo para la
transportación de los animales, una mayor y más efectiva distribución de los
animales en los locales de comida típica y ferias del sector. A pesar de estar
situados en la provincia de Pichincha, la proximidad al mercado es un factor
primordial para la toma de decisión, es por ello que Cayambe tuvo un puntaje
menor.

Sistemas de transporte:
Los criterios de decisión utilizados para el análisis de este factor fueron la
distancia, el precio y el tipo de carretera. En este caso el costo fue decisivo, al
estar más alejado del mercado, los costos son más elevados, es por ello que las
localidades A y B tuvieron un puntaje menor. Guayllabamba y Cayambe tienen
carreteras de segundo orden transitable todo el año, con peaje y conexión con
otras carreteras. Ésta una ventaja el momento de decidir el puntaje. Pintag posee
una carretera de tercer orden que es transitable todo el año.

Proximidad de los materiales v mano de obra:

Los materiales en este caso no son difíciles de conseguir, sin embargo al
encontrarse las localidades A y B en sectores más industrializados se puede tener
una mayor facilidad para conseguir los elementos indispensables para la
producción. Un ejemplo de ello es Cayambe, al ser un sector especializado en el
cultivo de rosas, hay una mayor disponibilidad de materiales y equipos
tecnificados. La mano de obra se la consigue en los tres sectores por igual. El
proyecto no requiere mano de obra tecnificada en su totalidad. Los pobladores del
sector son aptos para la crianza de cuyes y cultivo de forrajes para la alimentación.
Los sueldos son básicos.

Existencia de terrenos adecuados:

A pesar de no tener una ponderación alta, ésta es importante. La determinación
de su trascendencia se debe a que el proyecto requiere de un cultivo de forrajes,
hortalizas y subproductos para la alimentación de los cuyes. El suelo debe ser
apto para este tipo de sembríos. La disponibilidad del terreno es determinante
para la toma de decisiones de localización. En este caso en particular el terreno en
Pintag ha sido adquirido previamente, posee un cerramiento total y disponible
jurídicamente. Las características del suelo son aceptables para la siembra de los
cultivos necesarios para la alimentación de los animales. El área es de dos
hectáreas y media. Por las cualidades mencionadas Pintag tiene un mayor
puntaje. A pesar de que el suelo de Guayllabamba y Cayambe son aptos para el
cultivo de forraje, la distancia y la inversión requerida para la compra de los
mismos, hace que sean menos atractivos para el proyecto. Cayambe tiene una
industria de flores que requiere el uso de químicos para su producción, el suelo
absorbe estos químicos y esto puede afectar a la siembra de forraje a ser utilizado
para la alimentación de cuyes.

Impuestos:
Debido a la plusvalía las localidades A y B pagan un mayor impuesto. Por esta
razón se calificó con un menor puntaje. Un ejemplo de ello es Cayambe, desde que
llegaron las flores, la población se ha duplicado en la última década. Cuando no
existía ni una sola ferretería; ahora existen diez, video clubes en cada esquina,
casas con televisión satelital la capacidad de consumo y la inversión de capital se
han incrementado en diez veces. Son 67 las floricultoras y 36 las pequeñas
productoras inscritas en el cantón Cayambe. De estas actividades, en 1998, el
Municipio de Cayambe recaudó aproximadamente 600 millones de sucres en
impuestos.

Clima:
A pesar de que los tres sectores se encuentran en la Provincia de Pichincha sus
climas son similares pero no iguales. Esta pequeña diferencia hace que Pintag
tenga un mayor puntaje. Las localidades de Guayllabamba al igual que Cayambe
poseen un clima más seco, los terrenos son arenosos y arcillosos. A, B y C tienen
dos estaciones la seca y la lluviosa. Las lluvias en la localidad C son mayores y por
 90

ello goza de pastos verdes que sirven para la alimentación de cuyes. Los vientos
son fuertes, especialmente en Pintag que está ubicado en el Valle de los Chillos.

Servicios públicos:
A pesar de que en algunos sectores de Cayambe existen problemas con los
servicios públicos, como por ejemplo en las faldas del nevado que lleva el mismo
nombre se carece de agua, más del 70% de la población cuenta con servicios
básicos. El puntaje es más alto por esta razón, sin embargo A y C comparten la
cifra ya que al localizarse en zonas desarrolladas, los servicios son escasos,
perjudicando el desarrollo del proyecto. El terreno en Pintag posee aguas
subterráneas y tiene un constante riego.

3.3.4 Conclusiones

Las decisiones sobre capacidad y localización deben tomarse considerando

los aspectos cuantitativos y cualitativos cuyo peso y calificación surgirán de su
alineación con la Estrategia de la empresa.

La localidad de Pintag, alternativa C tuvo un mayor puntaje en la calificación

de los factores. La toma de decisión se la realiza tomando en cuenta esta
calificación. La localización óptima para la instalación del proyecto es Pintag
porque representa un mayor beneficio para el proyecto en cuanto a distancia del
mercado, el suelo es apto para los cultivos de forraje y el factor costos es más bajo
por estar cerca del Cantón Rumiñahui (segmento de mercado).

A continuación se presentará mapas del Ecuador, donde se puede apreciar

la macro y micro localización del proyecto.
 MACROLOCALIZACIÓN DEL PROYECTO:
PROVINCIA DE PICHINCHA - CANTÓN QUITO

MAPA POLITICO DE ECUADOR

Esmeraldas Carchi
Imbabura
Sucumbios
Pichincha
_ Ñapo
' I'XIR- • '

r Orelíana
/ I rt<s
Cotopaxi
fe Tungurahua
—

RÍOS > ß
j Pastaza
Guayas a»;
¿f Morona
Cañar Santiago
• V,
Azuay Galápagos

BOro
Zamora
L
9Ía Chinchipe lUAÜÉiA

Fuente: (www.ame.org.ee)
 MAPA DE LA PROVINCIA DE PICHINCHA

PROVIWJA U
P R O T O C O L O R. DE J A N E I R O 1 9 4 !
IMBABURA
PROTOCOLO PÍDEKOHTE IIOSWEM TS30
ZONA NO DELIMITADA
PROVINCIA DE PUERTO
CARRETERA PANAMERICANA
ESMERALDAS QUITO
CARRETERA ASFALTADA
CARRETERA AFIRMADA

CALACALi'*

NONO

PROVINCIA DE — f DELOS-CC
MANABI ...'•ALLURIQUIN

PROVINCIA D E
L O S RIOS

PROVINCIA
DE PICHINCHA
 93

• MICR010CALIZACIÓN: PIlfêTÂG (ACEPTADA)

• MICROLOCALIZACIÓN GUAYLLABAMBA (DESCARTADA)

MAPA DEL CANTÓN QUITO

PROVINCIA DE IMBABURA PROVINCIA DE

IMBABURA
NOROCCIDENTAL
ESTANDARTE DE NORCENTRAL
QUITO
PACTO
NANEGAL

GUALE,

\
•
Él w >

NANEGALITO PULULAHUA D ? CANTON

PEDRO MONCAYO
CALACALÌ

CANTON
CANTON
SAN MIGUEL
CAYAMBE
DE LOS BANCOS
ANASAYA

YAVIRAC
UNGUi LLOA
RINSAYA
CANTON ;onoco' OYAMBARO
SANTO DOMINGO

TURUBAM!

UBICACION DEL C A N T O N QUITO AMAMäüANA \ PINTAG

E N LA PROVINCIA D E PICHINCHA ' * CANTON y
v lUMIÑAHtÓ'
PROVINCIA
PROVINCIA
OE E S M E R A L D A S

LOS CHILLOS

PROVINCIA PROVINCIA
MANAS! PROVINCIA DE ÑAPO
DE ÑAPO CANTON
PROVINCIA
DE LOS RIOS V*-
MEJIA
DE COTOPAX1
3.4 Aspectos Jurídicos

Para iniciar los trámites de legalización del negocio en la ciudad de Quito, se

parte por legalizar el tipo de relación comercial que existe entre los dueños del
proyecto en estudio. Para el caso del criadero de cuyes, se debe constituir una
sociedad de hecho que es la manera más conveniente de ingresar al mercado
tanto, por el número de activos como por el capital social.

Existen dos opciones para legalizar este tipo de sociedad, la primera,

legitimar los estatutos de conformación de la sociedad a través de un abogado el
que legaliza la sociedad de hecho en la Superintendencia de Compañías. Este
procedimiento se lo realiza en el caso de que la empresa necesite llevar
contabilidad.

La segunda opción es hacer un contrato por medio del cual se indica la

constitución formal de la sociedad de hecho ante un abogado quien se encarga de
realizar el reconocimiento de firmas y rúbricas de los representantes de la sociedad
de hecho en cualquier juzgado de lo civil. Esta sería la opción a seguir puesto que
no requiere presentar la contabilidad ante las autoridades pertinentes (la suma de
activos no justifica llevar contabilidad).

Otros reglamentos que se deben seguir para la puesta en marcha del

proyecto son los concernientes al pago de impuestos, cuyo representante es el
Servicio de Rentas internas (SRI). Para ello tenemos el artículo 8 de la Ley de
Creación del Servicio de Rentas Internas donde se resaltó los artículos más
representativos.

Art. 1.- Inscripción.- Están obligados a inscribirse por una sola vez en el Registro
Único de Contribuyentes: todas las personas naturales y jurídicas, entes sin
 96

personalidad jurídica, nacionales o extranjeras, que realicen actividades

económicas en el país en forma permanente u ocasional o que sean titulares de
bienes o derechos que generen u obtengan ganancias, beneficios, remuneraciones,
honorarios u otras rentas.

Art. 5.- Fecha de inicio de actividades.- La fecha de inicio de las actividades

comerciales constituye, en las personas jurídicas, la fecha de publicación de la Ley
de Creación en el Registro Oficial, la fecha de Inscripción en el Registro Mercantil,
del Acuerdo Ministerial que le dio origen o, de la aprobación por parte de uno de
los Jueces de lo Civil. En el caso de personas naturales, la fecha del primer acto de
comercio vinculado con el negocio.

Una vez legalizada la nueva sociedad de hecho se obtiene el RUC, requisito

indispensable para funcionar ante el SRI, dentro de los 30 días siguientes a la
constitución o inicio de actividades.

Los requisitos son:

> Copia de la cédula de identidad del representante legal, y certificado de

votación.
> Copia del estatuto de la persona jurídica con la certificación de inscripción
correspondiente.
> Fotocopia del nombramiento del representante legal inscrito en el Registro
Mercantil cuando así lo exija la ley.
> Fotocopia de la carta de pago de luz, agua, teléfono con fines de ubicar el
sector en el que funcionará el negocio.
> Indicar el capital social del negocio ( en el caso de presentar contabilidad ) o
fotocopia del contrato de la sociedad de hecho cuando no se requiere de
contabilidad.
 97

Presentados todos estos requisitos el Servicio de Rentas Internas (SRI)

asigna el número de RUC con el que se identificará el negocio para fines
tributarios.

A continuación se debe legalizar el funcionamiento del negocio ante el

Instituto de Seguridad Social Ecuatoriano (IESS) en lo que se refiere al recurso
humano de la empresa. Para esto necesitamos seguir los siguientes pasos:

> Se debe establecer un contrato, que si es por primera vez puede ser a prueba
con una duración de 90 días, y sujeto a renovación si las partes involucradas
así lo requieren. Este contrato se lo debe legalizar en la Inspección de
Trabajo. Los sueldo y salarios establecidos en el contrato de trabajo deben
estar de acuerdo a comisiones sectoriales.

> Obtener el número patronal del negocio en el IESS, para lo cual se debe
realizar el siguiente trámite:
• El representante legal hace una solicitud al IESS pidiendo el número
patronal para el negocio, de acuerdo al número de trabajadores del
mismo.
• Un inspector del IESS, visita el negocio para confirmar el real
funcionamiento del local.
> Los dueños de la empresa envían al IESS el aviso de entrada de afiliación de
los empleados al IESS, de acuerdo al número patronal asignado.

Las actividades de Producción, Industrialización y Comercialización de los

productos ganaderos en el Ecuador están reguladas por Leyes, Reglamentos y
Ordenanzas especificas, para el caso de ganado vacuno, ovino y especies menores
el marco legal vigente es el siguiente:
 98

> Ley de Desarrollo Agrario,

> Código de la Salud.
> Ley de Sanidad Animal.
> Ley de Mataderos y su Reglamento Decreto, Supremo N° 502 de 1964
> Reglamento a la Ley de Mataderos, Decreto Supremo N° 3873 de 1996
> Decisión 197 CAN
> Normas de Carne y Subproductos, emitidas por el Instituto Nacional
Ecuatoriano de Normalización (INEN), se refieren a las condiciones que deben
tener estos productos, así como a los procedimientos y métodos para el control
de calidad de los mismos.

La Ley de Desarrollo Agrario cuya codificación se publicó en el Registro

Oficial del día 30 de abril de 1997, por su naturaleza, constituye después de la
Constitución Política del Estado, el eje normativo del sector, en la medida que
regula e instituye las relaciones estado - sector privado agropecuario.

Este instrumento legal, en su artículo 3 recoge los siguientes principios, entre los
más importantes:

El fomento, desarrollo y protección del sector agrario se efectuará mediante, el

establecimiento de las siguientes políticas:
a) De capacitación integral al indígena, al montubio, al afroecuatoriano y al
campesino en general, para que mejore sus conocimientos relativos a la aplicación
de los mecanismos de preparación del suelo, de cultivo, cosecha, comercialización,
procesamiento y en general, de aprovechamiento de recursos agrícolas;
b) De preparación al agricultor y al empresario agrícola, para el aprendizaje de las
técnicas modernas y adecuadas relativas a la eficiente y racional administración de
las unidades de producción a su cargo.
 99

c) De ¡mplementación de seguros de crédito para el impulso de la actividad

agrícola en todas las regiones del país,
d) De organización de un sistema nacional de comercialización interna y externa
de la producción agrícola, que elimine las distorsiones que perjudican al pequeño
productor, y permita satisfacer los requerimientos internos de consumo de la
población ecuatoriana, así como las exigencias externas del mercado de
exportación.

Se están realizando algunas reformas para adecuar a las nuevas situaciones

sociales, en unos casos y en otros al marco normativo de las normas
internacionales tales son los casos de Sanidad Animal, Vegetal con la reestructura
del SESA a través de una autonomía institucional y con suficiencia financiera para
prestar sus servicios.

El Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria, SESA, dependencia del

Ministerio de Agricultura y Ganadería con jurisdicción a escala nacional y sede en
Quito, tiene como finalidad básica precautelar el estado sanitario y fitosanitario de
los productos agropecuarios, de su propagación o consumo, evitando el ingreso de
pestes y enfermedades exóticas que afectan a las plantas y animales, así como el
incremento y diseminación de las existentes en el país.
Los objetivos del SESA son los siguientes:
1. Incrementar los niveles de eficiencia, agilidad y productividad en la
administración de las funciones que tiene a su cargo,
2. Promover, facilitar y fortalecer la participación del sector privado, de los
sectores comunitarios o de su autogestión en las áreas sanitaria y
fitosanitaria y de servicios comunes de control, inspección y certificación
cuarentenarias, registro de agroquímicos, biológicos y productos
veterinarios.
 100

CAPÍTULO 4: INGENIERÍA DEL PROYECTO

4.1 Definición de la tecnología a utilizarse

4.1.1 Manejo de cuyes

La cavicultura es una rama de la Zootécnica general que estudia el manejo

técnico de los cuyes, para obtener un máximo rendimiento en el menor tiempo y
costo posibles. Existen dos tipos de manejo del cuy, rudimentaria o tradicional y
técnico.

La crianza tradicional es aquella que utilizan los campesinos. Con este tipo
de manejo no se puede obtener buenos resultados, ya que las animales empiezan
a tener crías desde muy jóvenes, éstas nacen defectuosas, no poseen una
genética definida y no existe prevención ni tratamiento de enfermedades. La
crianza rudimentaria se caracteriza por:
> falta de higiene,
> los cuyes están en la misma habitación humana,
> el piso es de tierra húmeda y
> falta de ventilación y claridad.

La explotación técnica es aquella donde la producción de cuyes se destina a

satisfacer las necesidades del mercado. Esta explotación busca aprovechar al
máximo sus recursos para obtener una mayor productividad, utilizando el Modelo
Productivista, más y mejores cuyes. Los resultados de una explotación técnica son
la facilidad para el tratamiento y prevención de enfermedades, muerte poco
frecuente de los animales, carne de excelente calidad y facilidad de
comercialización, además de una reproducción adecuada, en la época justa y con
el peso necesario de cada animal. La crianza técnica se caracteriza por tener:
 101

> un local separado y adecuado para los cuyes,

> pisos apropiados para mantener seco y limpio el lugar,
> tener suficiente ventilación y claridad,
> un manejo y alimentación adecuado,
> proveer comederos y bebederos en cada jaula,
> temperatura adecuada y
> mantener un buen manejo genético.

En el proyecto se utilizará la explotación técnica. Para ello se debe

aprovechar las ventajas de la crianza que incluyen su calidad de especie herbívora,
ciclo reproductivo corto, facilidad de adaptación a diferentes ecosistemas y
alimentación versátil. Una granja comercial mantiene áreas de cultivo para
siembra de forraje, el uso de alimentos balanceados contribuye a lograr una mejor
producción, sin embargo, los mayores compradores de cuyes en el Ecuador
rechazan el uso de balanceados ya que los mismos provocan un cambio en el
sabor de la carne. La producción de cuyes listos para el consumo (cuyes
parrilleros) sale al mercado a edades no mayores a 10 semanas, con pesos
promedios de 900 gramos.

Para iniciar la crianza se deben adquirir reproductores en lugares de

prestigio, así se garantiza la productividad de los animales. Un error en la elección
inicial tarda en corregirse. El crecimiento del proyecto puede ser paulatino.
Conviene comenzar con cuyes de recría para aprovechar toda su vida productiva.
Los reproductores y los cuyes de recría se manejan en instalaciones diferentes con
implementos apropiados para cada etapa productiva. Los registros de producción
son indispensables para garantizar la rentabilidad de la explotación.
 102

Durante la explotación técnica de los cuyes es primordial recordar que el

empadre no se debe realizar entre animales con parentesco cercano, ya que la
consanguinidad desmejora la raza, reduce el tamaño de las crías, las mismas que
pueden nacer defectuosas. Mantener un manejo tecnológico adecuado requiere
dar énfasis en la selección de animales. Para la manipulación de cuyes hay que
tener presente que las hembras reproductoras deben reemplazarse a los 12 meses
de edad, los machos reproductores a los 18 meses, y se tiene que evitar a toda
costa la consanguinidad de los animales.

4.1.2 Empacado al Vacío

Definición de vacío:

"Ausencia de materia en un espacio que no tiene ni aire ni gas,

o en cantidad inferior a su presión atmosférica. " 9

En todos los problemas de empacado, la primera consideración debe caer

sobre el producto mismo y el empacado de alimentos no es la excepción. La
manera en la cual los alimentos se deterioran debe ser determinada. La influencia
del transporte, almacenamiento y condiciones de venta en la velocidad en la cual
el deterioro toma lugar son factores importantes a considerar. El factor causante
del deterioro de muchos alimentos puede ser dividido en deterioro biológico y
deterioro abiótico.

Deterioro biológico
Este es causado por el proceso normal de añejamiento, el cual ocurre en todas las
materias vivientes, tal como vegetales, frutas y carnes. Este proceso de deterioro,
puede ser disminuido o demorado por un adecuado procesamiento o empacado de
 103

los alimentos y por un adecuado control de temperatura y humedad dentro del

almacenamiento. El empaque debe permitir que el producto respire, haciendo que
se elimine el anhídrido carbónico que se produce y la humedad, e incorporar el
oxígeno del medio ambiente.

En la carne fresca muchos procesos biológicos tienen lugar, éstos están

asociados con los tejidos vivos que todavía están activos. El período de
almacenamiento es obviamente importante, pero con los mejores medios de
empacado, como por ejemplo al vacío, la carne puede permanecer fresca por un
mayor tiempo. Para determinar el estado de la carne, intervienen factores como
apariencia visible (color), sabor y olor, relación de humedad y condiciones
bacteriológicas.

El más importante factor en la apariencia de la carne es el color. Esto es

evidente para la carne pre - empacada. El color rojo púrpura del corte de una
carne fresca es debido al pigmento conocido como mioglobina, el cual es
relacionado a la hemoglobina de la sangre. La diferencia en el color de la
superficie de la carne viene de los cambios químicos del pigmento. Un pigmento
marrón caracteriza a las carnes añejas o viejas. El sabor y olor de la carne son
afectados en su mayoría por la presencia de las bacterias.

La pérdida de humedad es uno de los puntos más importantes asociados

con el almacenamiento y distribución de carne fresca. Puede dar como resultado
un enrojecimiento y oscurecimiento de la superficie de la carne junto con gotas de
agua visibles en el empaque.

Deterioro abiótico
Es causado por cambios físicos y químicos en el producto. Los cambios químicos
son la reacción de proteínas y azúcares (reacción de oscurecimiento) y la reacción

9
Enciclopedia Salvat Diccionario.
 104

hidrolítica, es decir, oxidación de las grasas produciendo rancidez. Los cambios

físicos son de hinchamiento, deshidratación, derretido, entre los más importantes.
Algunos de estos deterioros pueden ser prevenidos por el empacado mismo.
Procesos previos de presen/ación de alimentos han sido estudiados para controlar
la temperatura y darle la vida de almacenamiento requerida a la carne.

El empacado al vacío provee un incremento de la vida de almacenamiento

de las carnes durante el proceso de comercialización y venta, sin embargo, para
mantener la humedad y frescura es preferible mantenerlos a temperaturas
adecuadas o congelados antes de su comercialización.

Existen dos tipos de bombas de vacío que pueden ser utilizadas, eléctricas
y neumáticas. Cada tipo posee diferentes especificaciones. Las bombas de vacío
son definidas según dos parámetros, nivel de vacío o de presión y flujo de vacío.
El nivel de vacío es conocido como la fuerza de aire o el trabajo que puede crear el
aire, mientras más elevado es el nivel de presión, más acabado es el trabajo. El
flujo de vacío corresponde al nivel de aire evacuado por la bomba a un cierto nivel
de presión (medido en cm3 /mn o CFM), sin embargo, este flujo cambia a medida
que aumenta el nivel de presión. Una bomba alcanza su nivel de vacío más alto,
pero no tendrá ningún flujo con un nivel de vacío elevado, porque no podrá sacarle
aire, induciendo al error.

Ventajas de las bombas eléctricas:

> Comodidad: Se puede enchufar donde quiera, no necesita compresor.
> Capacidad: La capacidad puede ser aumentada si posee un pequeño
compresor.
 105

Ventajas de las bombas neumáticas:

> Gran Seguridad: No tiene pieza amovible, nada que pueda gastarse, calentar
demasiado o pararse.
> Bajo Costo: Cuesta un 15 a 40% menos que las bombas eléctricas de
capacidad equivalente. El costo de mantenimiento o de reemplazo es bajo.
> Modificable: Se puede añadir rendimiento o nuevas funciones sin perder la
inversión inicial.

Bolsas v material de las bolsas:

El material de las bolsas es en muchos casos el laminado de Celofán con
polietileno, provee una mayor barrera contra el oxígeno, ampliando de esta
manera la conservación de las carnes. Sin embargo, en climas tropicales el
Celofán pierde su barrera con facilidad, pues es gradualmente afectado por
condiciones extremas de humedad y temperatura, por ello se introdujo, para este
tipo de empaque al vacío, la película de poliéster biorientado que por ser polímero
no la afectan dichas condiciones. Brinda una barrera aún mayor a la penetración
del oxígeno causante de la rancidez de las carnes.

4.2 Análisis de la mano de obra

La necesidad de mano de obra dependerá del tipo y tamaño de la

explotación que se desea desarrollar. Una producción familiar - comercial de cuyes
requiere de una persona entrenada para este fin, que lleve con eficiencia los
registros de la producción, detecte los animales improductivos, para eliminarlos y
con ello obtener buenos índices de productividad. Una persona capacitada puede
atender diariamente 3.000 cuyes.
 106

4.2.1 Datos Generales

Para tener una idea global de la mano de obra capacitada y no capacitada,

además de los sueldos que se perciben en el Ecuador, tenemos las siguientes cifras
proporcionadas por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC):
El número de habitantes es de 12.500.000, con un 64% del total correspondiente
a la población urbana. La densidad de la población es de 44,7 hab/km2, tasa de
crecimiento poblacional del 2% en el 2001. La población ecuatoriana es joven, el
36% tiene menos de catorce años y tan solo un 4,5% ha pasado de los sesenta
años (estimación 2001). En cuanto a la población activa, se estima en 4.200.000
habitantes, con una tasa de 28,7% de ocupación plena, 50% de subempleo y
desempleo urbano del 13% (2001).

CIUDADES MÁS POBLADAS

Guayaquil: 2.117.553 habitantes
Quito: 1.615.809 habitantes
Cuenca: 278.035 habitantes
Machala: 216.901 habitantes
Santo Domingo: 211.732 habitantes
Portoviejo: 180.641 habitantes
Ambato: 174.261 habitantes
Manta: 168.642 habitantes

Fuente: www.mcx.es

4.2.2 Salarios de la Población

De acuerdo a la información proporcionada por el Ministerio de Trabajo y

Recursos Humanos, publicada por el Banco Central, el salario mínimo vital más
las remuneraciones complementarias (décimos, costo de vida y bonificaciones)
entre 1994 y 1999 ha tenido un promedio mensual de 132 dólares,
 107

# correspondiendo el 18% al salario mínimo vital y 82% a remuneraciones

complementarias.

Los salarios básicos para el sector privado son establecidos por más de 300
comisiones sectoriales industriales. Sus incrementos salariales (cada semestre)
están determinados por consejos gubernamentales en los que también participa el
sector privado. Aquellos salarios que exceden el salario mínimo son negociados
entre el empleado y su empleador. Desde junio de 2000, el salario mínimo incluye
# los siguientes conceptos:
^ Remuneración unificada: fijada en 56,65 US$ mensuales.
> Decimotercer sueldo: se abona en diciembre.
> Decimocuarto sueldo: se abona en septiembre y en el año 2000 ha sido fijado
en 8 US$
Componentes salariales en proceso de incorporación a las remuneraciones:
fijados en 40 US$ mensuales.

# En los casos en que el empleador desee despedir al empleado, en

circunstancias que no sean la terminación del empleo como resultado de la
expiración del contrato de servicio determinado, o el resultado del término de un
período predeterminado, el empleador debe pagarle una indemnización, que será
determinada sobre la base del salario del trabajador y del tiempo que ha
trabajado.

Costos referenciales de la mano de obra y salarios profesionales

Salario promedio mensual sin beneficios sociales en la empresa privada
Salarios Profesionales Empresas Empresas
Medianas Pequeñas
Gerente General 2.000 - 3.000 600-1.000
US$ US$
Gerente de Producción 1.200-1.600 400 - 600 US$
US$
Gerente Financiero / Administrativo / de Ventas / de Marketing 1.000-1.200 300 - 500 US$
US$
Gerente de Personal 1 Gerente Técnico 500 - 800 US$ 300 - 500 US$
 108

Tesorero / Supervisor de Ventas 500 - 600 US$

Contable General 400 - 600 US$ 200 - 400 US$
Contable Auxiliar 150-300 US$ 100-150 US$
Cajero 200 - 400 US$ 100-150 US$
Auxiliar de Contabilidad 1 Cobrador 100-300 US$ 50-120 US$
Secretaria Bilingüe / Ejecutiva 300 - 500 US$ 200 - 400 US$
Secretaria 150-250 US$ 100-120 US$
Recepcionista 100 - 200 US$ 100-120 US$
Mensajero / Conserje 60-100 US$ 50 - 80 US$
Jefe de Personal 400 - 600 US$ 300 - 400 US$
Supervisor de Personal 300 - 400 US$
Jefe de Informática 500 - 600 US$
Técnico de Sistemas 300 - 400 US$ 200 - 300 US$
Operador de Computadoras 200 - 300 US$ 100-200 US$
Jefe de Exportación/Importación 300 - 400 US$ 200 - 300 US$
Jefe de Planta / de Producción 200 - 300 US$ 250 - 350 US$
Jefe de Mantenimiento / de Taller Mecánico / de Almacén 200 - 300 US$ 100-200 US$
Supervisor de Producción / de Mantenimiento
Encargado de Inventarios 100 - 400 US$ 8 0 - 1 5 0 US$
MANO DE O B R A CUALIFICADA NO
CUALIFICADA
Restaurantes y Hoteles / Transporte y Comunicaciones / 215 US$ 60 US$
Construcción / Metalmecánica / Industria Química
Textil / Muebles y Madera / Industria Plástica / Industria 150 US$ 50 - 60 US$
Alimentaria / Electricidad, Gas y Agua
Minas y Canteras 115 US$ 60 US$
Comercio 100 US$ 60 US$
Agricultura / Pesca 100 US$ 30 US$
(cargas sociales: 43% del básico)
El costo de los salarios para empresas grandes puede incrementar hasta un 100% las cifras
del cuadro (2001). Fuente : (www mcx es)

ECUADOR: SALARIO MINIMO VITAL Y POBLACION

SALARIO MINIMO VITAL Y REMUNERACIONES COMPLEMENTARIAS
AÑO 1997 1998 1999 2000 2001 2002
DOLARES 152 141 99 81 130,62 128,88
POBLACIÓN TOTAL 11.936.858 12174628 12.411.232 12.646.095 12.885.000 12.060.00C
POBLACIÓN

ECONÓMGfiJVENTE

ACTIVA 4.784.620 5.023.464 5.271.795 5.529.709

Fuente: Mristerio de Trabajo y Recursos Humanos, Banco Central ctí Ecuador
Babcradcn: Reyerto SICA - /MAG - Ecuador (vwvw.sicagov.ec)
 Para la puesta en marcha del proyecto se necesitará mano de obra
calificada especializada en el diseño y construcción de los galpones, según los
requerimientos que se explican en el diseño y planos de instalación. Además de
ello se utilizará una persona dedicada específicamente a la explotación de cuyes.
La persona encargada de este trabajo debe recibir capacitación, si no la tiene, ya
que de ella depende el mantenimiento de los registros de producción, además de
ser la encargada de detectar los animales improductivos para su eliminación. Con
una persona entrenada que se encargue de 3.000 cuyes diarios, se puede generar
altos índices de productividad. Debido a que el trabajo exige mucha
responsabilidad y compromiso por parte de la persona encargada, esta debe ser
bien remunerada, es por ello que se la considera como mano de obra calificada en
el sector alimenticio, se remunerará con un sueldo de 150 dólares mensuales.
Para el cultivo de forraje y hortalizas se utilizará mano de obra no calificada. La
remuneración varía entre 30 a 50 dólares mensuales, dependiendo de la cantidad
de trabajo que posea. En el caso del proyecto esta persona se ocupará de dos
hectáreas de plantación, de las cuales media hectárea es destinada al cultivo de
hortalizas y el restante a la siembra de forraje, los cuales servirán de alimento para
los animales.

En cuanto a personal administrativo, se estima que será necesaria una

persona de tiempo parcial, la misma que se encargará de llevar registros de
producción, eliminación de cuyes improductivos, compra de alimentos, inventario
de bodegas y llevar la contabilidad de los ingresos y gastos de la empresa.

En el cuarto año de operación se requerirá de mayor mano de obra, ya que

la producción pretende llegar aproximadamente a los 6.000 cuyes al año. El
proyecto exige la contratación de otra persona entrenada para la crianza de cuyes,
que sepa mantener los registros necesarios. Además, al instalar una máquina de
empacado al vacío se requiere de personal técnico capacitado para la operación de
 110

la misma. Se contratará personal que se encargue del faenamiento de los

animales que van a ser vendidos en esta presentación.

4.3 Diseño y planos de instalación

4.3.1 Requerimientos Básicos

Para satisfacer las exigencias de los animales las instalaciones deben

diseñarse de forma tal que permitan controlar la temperatura, humedad y
movimiento del aire. Los cuyes a pesar de considerarse una especie rústica, son
susceptibles a enfermedades respiratorias, siendo más tolerantes al frío que al
calor. Su cuerpo conserva bien el calor pero la disipación del mismo es muy
deficiente.

Las instalaciones deben proteger a los cuyes del frío y calor excesivos, lluvia
y corrientes de aire, tener buena iluminación y ventilación. Para lograr este
propósito es necesario hacer una selección correcta del lugar donde se van a
ubicar las instalaciones y de los materiales que deben usarse para su construcción.
Al seleccionar el lugar correcto debe tenerse en cuenta la cercanía a las vías de
acceso, donde no se produzcan inundaciones y que permita futuras ampliaciones.
La ubicación de las pozas dentro del galpón debe dejar corredores para facilitar el
manejo, la distribución de alimento y la limpieza.

La temperatura óptima está en la gama de 18° a 24°C. Cuando las

temperaturas son superiores a 34°C, se presenta postración por calor. Si se
expone los cuyes a la acción directa de los rayos del sol se presentan daños
irreversibles e incluso la muerte en no más de 20 minutos. Las más susceptibles
son las hembras con preñez avanzada. Las altas temperaturas ambientales
afectan la fertilidad en los cuyes machos. Debe considerarse que el número de
 111

animales por grupo y por ambiente modifica la temperatura interna variando

muchas veces la temperatura óptima planteada.

Debe considerarse la zona en la que será ubicado el criadero para

determinar el material a utilizarse en la construcción de los galpones. En climas
calurosos las instalaciones deben tener buena ventilación y la altura del techo debe
ser mayor y construida con un material que disipe el calor. En climas fríos, por el
contrario, debe tratarse de conservar el calor pero sin perder las condiciones de
ventilación y luminosidad adecuadas. La humedad relativa ideal está alrededor del
50 por ciento, en la crianza desarrollada en ambientes con humedad relativa
mayor se presentan problemas respiratorios con mayor frecuencia.

El hábitat normal de los cuyes ha sido la sierra andina, donde existen

variaciones de temperatura muy marcadas entre el día y la noche. La
supervivencia y desarrollo de la especie ha dependido de la forma y el lugar de
crianza. Los materiales utilizados en la construcción de las viviendas, el calor del
fogón, el humo que utilizan tienen explicaciones y fundamentos que deben ser
analizados antes de diseñar instalaciones de cuyes para la sierra andina. La
experiencia en lugares tropicales es limitada, ya que no es una especie que haya
tenido un desarrollo significativo en ese tipo de medio ambiente.

Los cuyes son animales que se han criado en otras partes del mundo como
animal de laboratorio, por ello, se los cría en jaulas ubicadas dentro de ambientes
controlados. Bajo estas condiciones especiales se recomiendan diferentes áreas de
acuerdo al tamaño de los animales que no pueden ser iguales a las utilizadas para
la crianza de cuyes como animales productores de carne.

Las instalaciones adecuadas permiten separar a los cuyes de otros animales

para protegerlos del contagio de enfermedades y depredadores. Además hay que
mantener separados a los animales por edades y sexos, con esto evitar el sistema
 112

tradicional de crianza, en el cual se mantienen todos los animales juntos sin

discriminar sexo, edad y clase.

4.3.2 Diseño de Instalaciones

Para la construcción del galpón deben emplearse materiales de la zona,

disminuyendo los costos de inversión. Los galpones del proyecto se construirán
con materiales adecuados a las necesidades, de esta manera, lograr una
producción que cumpla con los requerimientos del mercado, logrando un beneficio
máximo. Lo fundamental de los materiales es que sean fáciles de limpiar y duros.
> Las paredes o divisiones pueden ser de ladrillo y cemento y el techo de eternit
o teja.
> El piso de las pozas debe ser perfectamente pavimentado. Lo menos
recomendable es tener piso de tierra.
> Se puede utilizar tapas de malla o alambre fino si las paredes de la cuyera no
tienen la seguridad necesaria contra la entrada de animales extraños.
> Se construirán dos ventanas pequeñas protegidas por malla en los galpones
para la entrada de viento y luz.

El terreno disponible para este proyecto, cuenta con dos y media hectáreas.
La distribución de las mismas se da de la siguiente manera. Una y media
hectáreas se destinarán a la siembra de forraje, incluido pastizales y alfalfa entre
los más importantes. Media hectárea se empleará para sembrar hortalizas como
lechuga, col, rábano, zanahoria, etc. Por último la media hectárea restante se
utilizará para la explotación de cuyes. En esta área se construirán las pozas,
galpones, tendal, vivienda para empleado y una oficina de control. A medida que
se requiera, se planea expandir la construcción necesaria para la crianza,
faenamiento y empacado de los animales. El sobrante de forraje y hortalizas se
destinará a la venta, de esta manera se controlará el desperdicio que puede existir
en cosechas.
 113

Se necesita la construcción de 8 pozas por cada 10 hembras y 1 macho para

su debida reproducción. Además de un lugar donde se dejará amortiguar el pasto,
llamado Tendal. De esta manera se obtiene unas instalaciones con las siguientes

Los comederos y bebederos son indispensables para proporcionar una

correcta alimentación de los cuyes. Con buenos y adecuados comederos se podrá
dar a los animales pasto limpio para evitar el contagio de enfermedades, lograr un
consumo total del mismo y evitar que el cuy lo pisotee. Éstos deben ser ubicados
a un lado o al centro de la poza, colgándolos, sin que lleguen a topar el piso y a
una altura donde todos los animales alcancen a obtener el forraje. Para la
construcción de los comederos se puede utilizar madera o malla de alambre fino.
Los bebederos pueden ser de barro barnizante, piedra y cemento. No es
recomendable utilizar lata porque se oxida ni tampoco plástico porque los cuyes lo
roen. En el mercado actualmente existen bebederos de diferentes materiales no
oxidables que sirven para crianza de cuyes.
 114

Comederos:
Los comederos de madera pueden tener una forma de canoa. Las medidas de los
comedores son las siguientes:
Las tiras estarán separadas por 2 cm.
Largo: 50 cm.
Ancho: 40 cm.
Alto: 20 cm.

Los comederos de malla de alambre deben ser fuertes con un espacio entre
alambre de aproximadamente 2 cm. Las medidas para este tipo de comederos
son:
Largo: 50 cm.
Ancho: 32 cm.
Alto 20 cm.

Bebederos:
Hay que evitar que los bebederos derramen agua, se viertan o sean pisoteados por
los cuyes y debe estar ubicados dentro de la poza. Lo importante es evitar que los
animales pisen dentro y que se vierta el contenido del bebedero. El cuy consume
aproximadamente 80 cc. de agua al día. El agua debe ser fresca y limpia.
 115

Q Bebedero

• Bebedero

4.3.2.1 Modelo de distribución de cuyes

Para la explotación del cuy de manera técnica se recomienda la construcción

de pozas adecuadas que dispongan de facilidades para el manejo de los animales y
la separación por edades, sexo y tipo. Es necesario recalcar que lo más
conveniente para la producción es colocar como máximo 15 cuyes por poza. No es
conveniente acomodar más de 15 animales por poza, ya que se dificulta el manejo
y el desarrollo de los mismos. A continuación se explicará la forma de distribución
de los cobayos al iniciar la explotación con 10 hembras y un macho destinados a la
reproducción en una cuyera que contiene 8 pozas.

> En la poza #1 o de Empadre, se mantienen 10 hembras, 1 macho puro o

seleccionado y sus crías hasta el destete.
> De la poza #1 se saca las crías (destete), clasificándolas en hembras y machos.
Se los distribuye en las pozas #2 y #3 Recría y Selección. Esto se hace a los
21 días de edad de las crías, se mantienen en ellas hasta los tres meses de
edad.
 116

Hembras:

> En la poza #2 se encuentran las hembras desde los 21 días de edad hasta los
tres meses, período en el cual se realiza la selección de hembras elegidas para
la reproducción y las destinadas al engorde.
> Una vez cumplidos los tres meses de edad, las hembras son seleccionadas en
hembras reproductoras colocándolas en la poza #4 y en hembras de engorde
acomodándolas en la poza #5.
> En la poza de Reproductoras #4 se mantienen las hembras desde los tres
meses hasta los cuatro meses de edad. Éstas serán las que reemplacen a las
madres de la poza de empadre cuando sea necesario. Si a los cuatro meses de
edad las hembras seleccionadas no han sido utilizadas como reemplazo se
puede colocar un macho, si se desea aumentar el número de animales.
También existe la posibilidad de venderlas como reproductoras, consumirlas o
venderlas para carne.
> En la poza de Engorde #5 se colocan las hembras que no fueron seleccionadas
como reproductoras. Se sitúan máximo 15 hembras hasta que estén listas para
el consumo o venta, es decir, cuando cumplan los cuatro meses de edad. No
es recomendable mantener más de cuatro meses a los animales de engorde, ya
que no hay un aumento de peso, convirtiéndose en un gasto para la empresa.

Machos:

> Los machos se colocan en la poza #3 de Recría y Selección de machos desde

los 21 días hasta los tres meses de edad, período en el cual se selecciona
machos destinados a reproducción y otros al engorde.
> En la poza #6 se mantienen los machos seleccionados para reproductores,
hasta que cumplan cinco meses de edad. La selección del macho es muy
rigurosa. Lo usual es que se mantenga un macho reproductor para 10
hembras. Si se mantiene solamente un macho como reproductor no se
 117

requiere de una poza completa, basta una división de la poza en un espacio de

40 x 40 cm. El resto de la poza puede utilizarse para animales de engorde,
preferiblemente machos. El macho reproductor se reemplaza cuando tiene 18
meses de edad. En caso de ser un excelente reproductor, se lo puede
mantener como máximo hasta que cumpla dos años de edad.
> Los machos no seleccionados para reproductores se colocan en la poza #7 de
engorde, hasta que estén listos para el consumo o venta, es decir cuando
cumplan los cuatro meses de edad.
> La poza #8 puede ser utilizada para engorde, empadre, crianza o simplemente
como adicional para cuando se requiera espacio, al realizar la limpieza de las
pozas utilizadas regularmente.

4.3.3 Planos de Instalaciones

A continuación presento los planos de instalación que formarán parte del

proyecto. Para la construcción de los galpones, oficinas y tendal, se requiere de
5.000 m2 de terreno. El área de plantación de hortalizas es de 5.000 m2 al igual
que el de construcción. Los vegetales que se sembrarán son rábano, zanahoria,
col y lechuga. En un área de 7.500 m2 de terreno se cultivará plantas de alfalfa,
para utilizarlo como alimento de los cuyes. El terreno en este momento en su
totalidad está en plena producción de pasto. Para la puesta en marcha del
proyecto se mantendrá 7.500 m 2 de terreno con dicho sembrío.

En el primer plano de instalación podemos apreciar la distribución del

proyecto en su totalidad. La construcción se ampliará hacia el cultivo de hortalizas
según las necesidades del proyecto lo requieran. Para efectos de visualización, en
el plano el sembrío de hortalizas abarca un área mayor a la requerida por el
proyecto, en la práctica se tomará en cuenta los cálculos antes mencionados y que
se ampliarán en el capítulo siguiente.
 118

El segundo plano es un análisis detallado de la construcción. Se levantará

10 cuyeras con ocho pozas cada una. En las pozas se instalará las camas,
comederos y bebederos de los animales. Entre la cuyera 5 y 6 se encuentra el
tendal, lugar donde se almacena el pasto fresco para alimentar a los cuyes. La
edificación cuenta con dos oficinas, bodega, una pequeña sala de estar e
instalaciones sanitarias. El cuarto de empleados tiene un dormitorio cocina, sala e
instalaciones sanitarias. Un camino será adecuado par ala circulación de los
vehículos en el interior del criadero.
* • . .

VISTA SUPERIOR TOTAL DE

INSTALACIONES

CUARTO CUIDADOR

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VISTA SUPERIOR PARCIAL DE
CONSTRUCCIÓN
 121

4.4 Frecuencia y tipo de mantenimiento de instalaciones

La mortalidad existente en la crianza de cuyes, como consecuencia del

desconocimiento de alternativas en el área de salud e higiene animal, es lo que
limita el desarrollo de la crianza. En los países andinos la cría de cuyes se realiza
de manera tradicional en el sistema familiar. A causa de problemas sanitarios se
tiene una disminución de la producción, por lo que se debe identificar las causas
de mortalidad para tomar medidas de prevención y control.

Uno de los factores que determinan la enfermedad y muerte de los animales

es la falta de higiene y mantenimiento de las instalaciones. Para la preservación
adecuada de la cuyera hay que dominar la preparación de las camas de los
animales, limpieza de la poza, y su desinfección.

4.4.1 Preparación de la Cama

•
Los materiales que se necesitan para preparar la cama de los cuyes son
arena, viruta, tamo y cal para desinfectar el piso. Con estos elementos los
animales tendrán una cama cómoda, fácil de mantener, limpia y seca. La
preparación de la cama se debe realizar de acuerdo con la región donde está
instalada la cuyera. Por ejemplo, en las regiones secas, cualquiera que sea el piso
que tenga, es decir, tierra o cemento, la preparación de la cama es la misma. Se
espolvorea una capa de cal, seguido de 5 - 10 cm de viruta o tamo. Para el
• proyecto, el suelo de la región, en este caso Pintag, es húmedo ya que se
encuentra en el Valle de los Chillos. La humedad del suelo es causada por el
constante riego de los ríos Pita y Machachi, aumentada por el riego de las aguas
subterráneas.

#
 122

Para instalar la cama de los cuyes en regiones húmedas y con piso de

cemento no es necesario la capa adicional de 5 - 10 cm de arena como en pisos
de tierra, es suficiente con espolvorear cal en el cemento seguido de una capa de
5 - 1 0 centímetros de viruta o tamo.

5 - 10 c m. viruta o tamo

s s s s- •>-
cal espolvoreada
o <

T
Piso de cemento

4.4.2 Limpieza de la cuyera

Los cuyes pueden padecer enfermedades bacterianas, virales, parasitarias y

orgánicas. Las causas que predisponen las enfermedades son los cambios bruscos
en su medio ambiente, considerando variaciones de temperatura, alta humedad,
exposición directa a corrientes de aire, sobre densidad, falta de limpieza en camas,
deficiente alimentación, entre otras. Por ello se debe tener cuidado extremo en
cuestiones de higiene y limpieza.

Para realizar la limpieza de la cuyera se necesitan materiales básicos como

escoba, pala recta y carretillas. La limpieza incluye las pozas y el galpón. Ésta es
muy sencilla y no necesita una mano de obra cara para su ejecución.

J
 123

4.4.2.1 Limpieza de pozas

La limpieza de las pozas se realiza una vez por semana, así se evitan
enfermedades y los animales se crían mejor. Los desechos que se sacan de la
poza, excepto la arena, es decir, el estiércol, viruta y restos de alimentos se
pueden utilizar como abono para las tierras.
Para limpiar las pozas se siguen los siguientes pasos:
> Sacar los cuyes de la poza a limpiar y colocarlos en otra que esté disponible.
> Con la pala se retira el estiércol, restos de alimento, la capa de viruta o tamo y
se lleva fuera de la cuyera en carretilla.
> Limpiar minuciosamente con la escoba, sacando todos los desperdicios,
especialmente en las esquinas.
> Poner un poco de cal y luego una nueva capa de viruta o tamo.
> Introducir los cuyes a las pozas limpias.
Este procedimiento se hace con todas las pozas.

4.4.2.2 Limpieza del Galpón

La limpieza general se debe hacer cada tres meses, ésta incluye piso, techo
y paredes, tanto interiores como exteriores. Se realiza con el propósito de eliminar
ectoparásitos (piojos, pulgas, moscas y arañas). Una limpieza y desinfección
periódica y adecuada tiene la ventaja de evitar el deterioro de las instalaciones,
permite el crecimiento sano de los animales, previene enfermedades, dando como
resultado animales grandes y con el peso esperado para el consumo y venta.
Se procede con la desinfección después de la limpieza general de la cuyera y las
pozas. El procedimiento para desinfectar el galpón es el siguiente:

> Con escoba se limpia el exterior del galpón, sacando polvo, telarañas y basura
que estén adheridas a las paredes y pisos.
 124

> Preparar la solución desinfectante de acuerdo con las instrucciones del

fabricante.
> Con una bomba de mochila, pulverizar el interior de la cuyera, techo paredes,
piso y pozas.
> Cerrar la cuyera por aproximadamente cuatro horas para que el desinfectante
haga efecto.
> Pulverizar la parte externa de la cuyera.
> Abrir el galpón para ventilar.
> Poner cal a la entrada, en una caja de madera, para que el que entre
desinfecte sus zapatos.
> Colocar nuevas camas en las pozas.
> Introducir los cuyes al día siguiente de la desinfección.

4.4.3 Mantenimiento de la Bomba al Vacío

Para el mantenimiento de la Bomba de Vacío hay que considerar las

especificaciones del fabricante. Debe ser periódico. Aspectos como, longevidad,
. repuestos disponibles en el mercado, precio de las piezas, etc, son elementos a
tomar en cuenta en la elección de un sistema de vacío. La garantía es importante,
ya que cubre contingencias y daños de fábrica. Lo más importante para el
mantenimiento es conocer al fabricante, saber que los repuestos están disponibles
inmediatamente, evitando retrasos en la producción.

4.5 Conclusiones

La explotación del cuy en el Ecuador es en su mayoría de tipo familiar, es

por ello que no producen los beneficios que se podría obtener si se mejora las
técnicas de manejo. La explotación rudimentaria o tradicional del cuy se
caracteriza por la falta de higiene. Los cuyes viven en la misma habitación
humana, dando como resultado un ambiente inapropiado en la crianza de los
mismos. El piso es generalmente de tierra húmeda, causando enfermedades como
neumonía y salmonelosis. Otro problema es la falta de claridad y ventilación. Para
la puesta en marcha del proyecto se utilizará la explotación técnica. Lo que se
pretende es criar más y mejores cuyes, a un costo bajo y mejorando la
productividad. Las reglas aplicables en la crianza de cuyes son las siguientes:
> Regla número uno: Evitar la consanguinidad. La especie se desmejora, las
crías son cada vez más pequeñas, naciendo algunas con defectos.
> Regla número dos: Es indispensable la selección de los animales en
reproductores y de engorde, de esta manera se lleva una buena genética y
control, identificando animales improductivos para su futura eliminación.
> Regla número tres: Las instalaciones deben tener los requerimientos básicos
de claridad, ventilación, facilidad de manejo y distribución por edades y sexo.
> Regla número cuatro: La limpieza de las pozas debe realizarse una vez por
semana, mientras que la limpieza general, que incluye la desinfección, cada
tres meses. Evitando así el deterioro de las instalaciones, permitiendo el
crecimiento sano de los cuyes, previniendo enfermedades, dando como
resultado animales grandes y gordos para destinarlos a la venta.
> Regla número cinco: La mano de obra debe ser entrenada para mantener
un control correcto de los cobayos. Un individuo puede atender hasta 3.000
cuyes al día. Mantenerlos motivados ayudará a un mejor manejo de los
animales. Personas capacitadas se encargarán más adelante del faenamiento y
empaque de cuyes con el sistema de empacado al vacío.
> Regla número seis: El mantenimiento de la empacadora al vacío se
realizará por técnicos especializados y según las indicaciones del fabricante.
 126

4.6 Costo del Proyecto

En la Tabla 4.6 que se muestra a continuación se detallará el costo del

proyecto en cuanto a inversión fija se refiere. El terreno en términos monetarios
es un rubro que corresponde al 35.46% de recursos propios o capital social. El
costo total de obras civiles para la producción de 10.331 al año, cifra que se
espera en el quinto año de operación, es de US$ 55.067,40 incluido impuestos. En
el caso del proyecto la construcción será paulatina a medida que las necesidades
de expansión lo requieran. Como en los primeros años se trabaja por debajo de la
capacidad real del proyecto, la inversión inicial en construcción que se presenta en
el cuadro de costo, está dada para abarcar la producción de los dos primeros años
de operación del criadero.

El total de inversión en activos fijos es de 41.146,65 dólares, en los que se

incluye la compra de un vehículo, equipos y muebles y enseres. En el año cuarto
se espera adquirir una máquina empaquetadora al vacío y un cuarto frío, de esta
manera, ampliar el segmento de mercado y tecnificar aún más la producción de
x
cuyes.

TABLA 4.6

! INVERSIONES
TERRENO 15.000,00
O B R A S CIVILES 8.083,00
C O S T O T O T A L DE E Q U I P O S 1.580,24
INSTALACIONES 100,00
VEHÍCULOS 9.994,00
MUEBLES Y ENSERES 600,00
TOTAL 35.357,24
 127

CAPÍTULO 5: ESTUDIO FINANCIERO Y EVALUACIÓN

ECONÓMICA

5.1 Análisis de Inversiones

El proceso general de investigación de una inversión requiere la realización

en forma integrada de una serie de estudios que permitan visualizar totalmente la
conveniencia de dicha inversión. El método de análisis es integrado y requiere una
constante retroalimentación, la elaboración de un Plan de Negocios (Estudio de
Factibilidad) es una herramienta para identificar si el proyecto posee la viabilidad
necesaria para la puesta en marcha, es decir, que el proyecto sea favorable.
Algunos de los componentes del Plan de negocios son: Análisis Comercial,
Técnico, Económico, Financiero, Sensorial, Administrativo, Social e Intangibles. Si
uno de estos análisis falla, o indica que el proyecto no debe realizarse, se analiza
cuidadosamente su incidencia, y es casi seguro que se suspenda la ejecución del
proyecto en la forma o momento en que se planeaba. Esto no implica que el
proyecto muera, por el contrario, éste puede reestructurarse hasta que se resuelva
la falla siempre y cuando se encuentre dentro de un límite, ya sea de tiempo o
recursos. Si el problema no es resuelto dentro de los límites el proyecto es
desechado.

Un proyecto de inversión a largo plazo se define como:

" El conjunto de antecedentes técnicos, financieros y
económicos que permiten determinarla conveniencia de
asignar recursos humanos, materiales y financieros a la
creación de una nueva unidad de producción o a la
implantación o renovación de una existente"}

1
Manual de evaluación de Proyectos de Inversión a largo Plazo, Econ. Rodrigo Sáenz Flores.
 128

Para el análisis económico de un proyecto de inversión es conveniente

visualizar la actividad como un sistema, cuyas entradas son los recursos necesarios
para su funcionamiento y las salidas los resultados beneficiosos de dicho
funcionamiento. El inversionista (privado o público) busca al destinar sus
recursos, que los mismos produzcan bienes económicos, cuyo valor sea superior
al de los recursos consumidos. Para ello se debe diferenciar entre el inversionista
público y privado.

Inversionista Público (Estado!:

> La valoración económica la realiza en unidades de bienestar social.

> En algunos casos quedará satisfecho con una diferencia igual a cero entre los
recursos consumidos y los bienes económicos recibidos.
> La utilización de los beneficios recibidos se debe reinvertir en la población en
términos de otras actividades de desarrollo.

Inversionista Privado:

> La valoración económica la realiza en unidades monetarias.

> Buscará el máximo beneficio, es decir, una diferencia mucho mayor entre los
recursos consumidos y los bienes económicos recibidos.
> La utilización de los beneficios recibidos será para su propio provecho.

5.1.1 Ciclo de Vida de un Proyecto

Los proyectos de inversión a largo plazo atraviesan fases o etapas llamadas

"Ciclo de vida de la Inversión".
 129

GRAFICO DEL CICLO DE VIDA DE UN PROYECTO DE

INVERSION A LARGO PLAZO

FUENTE: MANUAL DE EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN A LARGO PLAZO. ECON, RODRIGO SAENZ
FLORES.
 130

En la fase de ejecución o construcción del proyecto es donde se van

definiendo los diferentes montos que van a formar parte de la inversión total que
demanda el proyecto para entrar en operación.

5.1.2 Activos Tangibles

Son inversiones de naturaleza permanente y estable. Adquisiciones de

bienes que tienen carácter operativo. Su fin es dar soporte a la producción, por
ello no se adquieren para ser vendidos. Los activos fijos que se necesitará para la
puesta en marcha del proyecto son:

Terreno:

El terreno es considerado como recurso propio, el mismo que cuenta con

dos hectáreas y media (25.000 m2). El suelo es apto para todo tipo de sembrío, ya
que la humedad y las aguas subterráneas favorecen el cultivo. En este momento
el terreno cuenta con pastizales en toda su extensión. Su localización se
encuentra en la Provincia de Pichincha, Cantón Quito, en el sector de Pintag (Valle
de los Chillos). La distribución del proyecto se da de acuerdo a las especificaciones
del plano de instalaciones, donde media hectárea será destinada para la
construcción de las cuyeras, oficina, bodega y casa de cuidador. Media hectárea
para el cultivo de hortalizas, como zanahoria, col, rábano y lechuga, y por último
una hectárea y media para el cultivo de alfalfa y pasto. El terreno está evaluado
en US$15.000 dólares.
 131

A) Utilización del terreno disponible para el proyecto.

La forma de sembrar la alfalfa y las hortalizas se da en relación con el área de
terreno destinado a dicho cultivo. Los períodos de siembra son distintos, éstos
varían en un promedio de tres meses aproximadamente.

Gráfico

d) C)
CONSTRUCCIONES
PASTOS
5.000 m2 7.500 m2

a) b)
HORTALIZAS ALFALFA
5.000 m2 7.500 m2

a) Hortalizas
De acuerdo con la descripción del proyecto, en un área de 5.000 m2 se sembrarán
cuatro tipos de hortalizas, así tenemos:
> 1.250 m 2 de sembrío de rábano.
> 1.250 m2 de sembrío de zanahoria.
> 1.250 m2 de sembrío de lechuga.
> 1.250 m2 de sembrío de col.

Los espacios para el cultivo de cada una de estas hortalizas será de 35 x 35

m aproximadamente. Para plantar cualquiera de estos vegetales hay que preparar
surcos con una distancia de un metro entre uno y otro y sembrarlas a una
distancia de 50 cm entre ellas. Si así se procede, la estimación del número de
surcos y plantas sería la siguiente:

> 35 surcos (35 mts. a una distancia de un metro cada surco).

> 70 plantas por surco (a 0.50 mts. cada una en 35 mts.)
> Plantas necesarias de cada tipo: 70 x 35 = 2.450
 132

> Total de plantas de los cuatro tipos: 2.450 x 4 = 9.800

El cultivo debe ser realizado en épocas diferentes para evitar la maduración

simultánea de los productos. La maduración debe ser en tiempos sucesivos de
esta manera permite obtener el alimento disponible durante todo el año.

b) Alfalfa
El espacio destinado para esta planta es de 7.500 m2, 88 x 85 m
aproximadamente. Si se sigue el mismo razonamiento que en el caso de las
hortalizas, para el cultivo de alfalfa será necesario construir 85 surcos y se
sembrarán 176 plantas. Así tenemos:

> 85 surcos (85 m a un metro cada surco).

> 176 plantas (88 m a dos plantas por metro).
> 85 surcos x 176 plantas en cada uno = 14.960 plantas.

Al igual que las hortalizas, se debe plantar la alfalfa en diferentes tiempos, así, los
cuyes tendrán alimento durante todo el año.

c) Pastos
Para su siembra este alimento no necesita de surcos, se trata de un cultivo por
aspersión, para la cual hay que calcular el número de onzas o kilos por metro
cuadrado. Sin embargo, en el caso del proyecto, no se tiene que realizar ningún
cálculo, ya que el pasto está sembrado y en plena producción.

Construcciones:

La construcción está conformada básicamente de un galpón y una casa.

Dentro del galpón se encuentran las cuyeras con sus respectivas pozas, donde se
crían los animales. Las pozas cuentan con bebederos, comederos y cumplirán con
 133

los requerimientos sanitarios necesarios para una explotación eficiente. En la casa

funcionará la oficina, cuarto del cuidador, bodegas y tendal. El área de bodegas
será reemplazada por la máquina de empacado al vacío cuando el momento
amerite. Se puede apreciar que el tamaño es apto para la puesta en marcha del
proyecto y su futura expansión. Las bodegas serán utilizadas también como
cuartos designados al faenamiento de los animales. Las obras civiles serán
construidas paulatinamente, a medida que las necesidades lo requieran. La
inversión inicial en obras civiles es de US$ 8.083 proyectados para dos años de
operación.

Maquinaria v Equipos:

Los equipos que se utilizará para el criadero son básicamente, computadora,

impresora, bomba desinfectante, refrigeradora, cocina, cuarto frío y empacadora
al vacío, entre los más relevantes. El cuarto frío se utilizará para conservar las
carnes faenadas, más adelante en el proyecto, cuando se ponga en marcha la
segunda fase de empacado al vacío. La inversión inicial en maquinaria y equipo
asciende a US$1.580. Para la puesta en marcha de la segunda fase del proyecto,
en el año cuatro, se pretende adquirir maquinaria por US$7.470. Los seguros de
maquinaria cuentan con una tasa del 1 x mil, porcentaje que cubre todo riesgo, sin
embargo, existe un monto fijo que asciende a US$ 100 mensuales.

Vehículo:
El vehículo, camioneta Super carry pick up, marca CHEVROLET, cuyo precio es de
US$ 9.994 (ver características en anexos). Ésta es indispensable para el
transporte de los animales una vez que cumplan la edad suficiente para ser
comercializados en el mercado. El seguro de vehículos tiene una prima del 4.6%,
que está incluido en el financiamiento del mismo.
 134

Muebles v Enseres:
Son básicamente los muebles de oficina y de dormitorio para el cuidador. Entre
ellos encontramos archivadores, escritorios, camas, comedores, etc. La inversión
inicial asciende a US$ 600.

Instalaciones:
Las instalaciones son de luz eléctrica, agua potable y teléfono. En el caso de la
conexión telefónica, en este momento no es posible la instalación, ya que en el
sector existen líneas solamente en el pueblo de Pintag. El costo de tal instalación
se encuentra en US$ 100.

5.1.3 Activos Intangibles

Los activos intangibles que se tomará en cuenta para el criadero de cuyes son los
siguientes:

Gastos de Constitución:
Como se mencionó en capítulos anteriores, para la puesta en marcha de la
empresa se toman en cuenta aspectos legales como reglamentos sanitarios, RUC,
registro mercantil, entre otros. Todos estos documentos tienen un costo
presupuestado de US$ 210.

Gastos Pre - operativos:

Son aquellos que se llevan a cabo antes de la puesta en marcha del proyecto. En
el caso del criadero, el cálculo de estos gastos se da por medio de un 2% de la
inversión (sin contar terreno ni vehículo). Estos gastos están destinados a cubrir
rubros ocasionados en la investigación del proyecto de transporte, consultorías,
alojamiento, etc.
 135

5.1.4 Imprevistos
Se tomará un rubro de US$ 300 para imprevistos, los mismos que serán una
especie de reserva para cubrir contingencias en la puesta en marcha del proyecto.
En cuanto a gastos generales, de venta y producción, se trabajará con una tasa de
2% y 5% respectivamente, de esta manera se cubre en cierta proporción posibles
eventualidades.

5.2 Inversiones en Activos Corrientes o Capital de Trabajo

El capital de trabajo corresponde a inversiones circulantes que se recuperan

en corto plazo y cuya función principal es de servir de soporte a las ventas. Esta
inversión es una de las más difíciles de manejar en el proceso de evaluación de un
proyecto, se considera como una de las principales causas de fracaso de un
negocio por errores en la estimación, consecución y manejo.

El capital de trabajo es el dinero necesario para mantener el proyecto en

funcionamiento. Es una inversión que está representada por la necesidad que
tienen la mayoría de empresas en:
> Inventarios: materias primas, productos en proceso, productos terminados y
repuestos.
> Cuentas por cobrar clientes: La financiación que se brinda a los compradores
para el pago de sus facturas.
> Efectivo: El dinero necesario para cubrirlos costos y gastos de operación
durante un período de tiempo, por si se atrasan los ingresos.
> Crédito a proveedores: La financiación que nos brinda los proveedores de
insumos.
 136

Todo proyecto antes de establecer el monto de capital de trabajo debe

instaurar políticas, generalmente en días de producción, para cada una de las
necesidades, con el fin de poder estimar correctamente a lo largo del tiempo los
requerimientos de capital de trabajo, si cambian las políticas es necesario realizar
inversiones adicionales. El capital de trabajo es un activo móvil y por eso no está
sujeto a deducciones tributarias.

Para determinar los requerimientos futuros de capital de trabajo se utilizará

un método que busca cuantificar la inversión promedio efectuada por una empresa
(en forma permanente), en cada una de las etapas del ciclo de operación, incluido
un saldo de seguridad en caja para cumplir cualquier retraso en el cumplimiento
de ese ciclo. Este método permite establecer los saldos medios que la empresa
debe tener, como Inversión, en los rubros de activo corriente, tomando en cuenta
la estructura de costos.

Definición de Ciclo Productivo:

"Es el proceso que se inicia con el primer desembolso para cancelar
los insumos de la operación y termina cuando se venden los insumos,
transformados en productos terminados, y se percibe el producto de
la venta y queda disponible para cancelar nuevos insumos".2

Para la inversión en capital de trabajo se tomará en cuenta las necesidades

de inversión que requiere el proyecto para su operación. Para ello se requiere un
análisis de las necesidades de efectivo, inversión inicial para primera compra de
reproductores machos y hembras, primera siembra, es decir la inversión agrícola,
los gastos operativos y de ventas. Luego de realizar el estudio que se presenta a
continuación, tenemos que la inversión inicial requerida es de US$ 3.100
aproximadamente.
 137

5.3 Presupuesto de Estados Financieros

Para el análisis financiero hay que tomar en cuenta dos estados financieros
esenciales, Balance General, que presenta los activos y pasivos de una empresa y
el Estado de Resultados, que revela los ingresos y los gastos de la compañía en un
momento en el tiempo. Es importante recordar que en el Balance General existe
una regla contable donde:
Activo Tota! = Pasivo Tota! + Patrimonio

5.4 Estructura de Flujo Neto de Caja

La proyección del flujo de caja es un elemento primordial del estudio de un

proyecto de inversión a largo plazo, ya que la evaluación del mismo se efectúa
sobre los resultados que se determine. Los flujos de caja son entradas y salidas
de efectivo de un proyecto.

Existen cuatro elementos básicos que componen los flujos de caja de un proyecto:

Egresos iniciales de fondos:

Corresponden al total de la inversión inicial requerida para la puesta en marcha del

proyecto. El capital de trabajo se considera como un egreso en ese período, a
pesar de no ser desembolsado en su totalidad antes de iniciar la operación, ya que
debe estar disponible para que el administrador del proyecto pueda utilizarlo.

Ingresos v egresos de operación:

Son todos los flujos de entrada y salida reales de caja. Los flujos contables no
necesariamente son iguales a los reales por ser devengados. Es necesario
diferenciar entre ambos, ya que el momento en que realmente se hacen efectivos

2
Preparación y Evaluación de Proyectos, Sapag Chain, cuarta edición.
 138

los ingresos y egresos será determinante para la evaluación del proyecto. La

diferencia es menor cuando se trabaja con flujos anuales porque las cuentas
devengadas generalmente se hacen efectivas dentro del período anual.

El momento en que ocurren los ingresos v egresos:

El flujo de caja se expresa en momentos. El momento cero refleja los egresos
previos a la puesta en marcha del proyecto. Si se requiere reemplazar activos
durante el período de evaluación, se considera en el momento de reemplazo, el
ingreso por venta de equipo antiguo y el egreso por la compra del nuevo.

El valor de desecho o salvamento del provecto:

La vida útil depende de las características de cada proyecto. Se estima el
horizonte de evaluación, proyectando los flujos de caja a ese período. El valor de
salvamento refleja el sobrante de la inversión, o el valor del proyecto después de
ese tiempo.

5.5 Evaluación Económica

La decisión de inversión a largo plazo debe fundamentarse en la

determinación de su rentabilidad, es decir, si al inversionista le conviene o no
llevar a cabo dicho proyecto. Con este fin, un estudio para que sea atractivo,
debe lograr la mayor rentabilidad, desechando las alternativas que no brinden el
rendimiento mínimo esperado por el inversionista. Existen dos métodos para
valoración de inversiones a largo plazo. El Método Aproximado, que no tiene en
cuenta el valor del dinero en el tiempo y no es aplicable por ser muy limitado y el
Método no Aproximado que utilizaremos para evaluar el proyecto.
 139

Método no aproximado:
Este método se utiliza en la práctica. Tiene en cuenta el valor del dinero en el
tiempo, ya que los flujos de caja son sometidos a procedimientos de descuento
para comparar y homogeneizar el dinero en diferentes períodos. La tasa de
descuento utilizada por este método se denomina "Costo Promedio Ponderado de
Capitalque es la tasa mínima requerida que se debe ganar en un proyecto para
que éste pueda ejecutarse sin que la empresa pierda valor en el mercado,
tomando en cuenta los costos ponderados de financiamiento utilizados.
Los principales indicadores que se utilizan en este método son:

> Valor Actual Neto (VAN)

> Relación Beneficio Costo (B/C)
> Período real de Recuperación (PRR)
> Tasa Interna de Retorno (TIR)

5.5.1 Valor Actual Neto (VAN)

También llamado Valor Presente Neto, es la diferencia entre el valor actual

de los flujos netos de caja de un proyecto y la inversión neta requerida. El
descuento se lo realiza con una tasa equivalente al costo promedio ponderado de
capital.

Si el VAN es mayor que cero, se puede aceptar el proyecto. En caso

contrario debe ser rechazado. Cuando el VAN es mayor que cero el proyecto
genera un rendimiento mayor que el costo de las fuentes de financiamiento
utilizadas. Las inversiones obtienen como rendimiento un valor mayor al monto
invertido, aumentando su riqueza.
 140

Si el VAN es igual a cero, el inversionista estará indiferente entre invertir en

el proyecto o en cualquier inversión alternativa. La decisión de inversión se
produce por razones diferentes a la rentabilidad del proyecto.

Si el VAN es menor que cero, es decir negativo, el proyecto no es viable

porque no permite recuperar la inversión en términos de valor actual.

Su fórmula es:

VAN = VALOR ACTUAL DE LOS FLUJOS NETOS DE CAJA - INVERSION

VAN = I FNG - I
i=1
(1+Kp)1

Siendo FNC¡ = Flujos Netos de caja del período i.

Kp = Tasa equivalente al Costo Promedio Ponderado de Capital.
I = Inversión del proyecto.

El proyecto en este sentido es viable, ya que su VAN es de 34.726, por lo

tanto mayor que cero.

5.5.2 Tasa Interna de Retorno (TIR)

La tasa interna de retorno (TIR), es otro método ajustado en el tiempo para

evaluar inversiones. Es la tasa de descuento que el valor presente de los flujos de
caja que genera el proyecto sea exactamente igual a la inversión neta realizada
(Valor cero).

Si TIR es mayor que el Costo Promedio Ponderado de Capital (Kp.), se debe

aceptar el proyecto, caso contrario rechazarlo. Una tasa interna de retorno mayor
 141

que el costo de oportunidad garantiza que el proyecto rinda más que la inversión
alternativa.

Su fórmula es:

TIR(r) = F N C i _ i _ F N C 2 + FNCn_- I = 0
(1+r)1 (1+rT (l+r) n

TIR(r) = 2 FNG - 1 = 0
i=i (1+ry

Siendo r = Tasa Interna de Retorno.

La tasa interna de retorno para el criadero de cuyes es de 33,63%, por encima de

la tasa de descuento kp, es decir, el proyecto es viable para su ejecución.

5.5.3 Relación Beneficio - Costo (B/C)

Este método utiliza los mismos flujos descontados y la inversión como

elementos de análisis y cálculo. La diferencia está en que la sumatoria de los
flujos netos de caja actualizados se divide para la inversión.

Si la razón B/C es mayor que 1 se debe aceptar el proyecto, caso contrario

rechazarlo. Si la relación B/C es mayor que uno, significa que el VAN es positivo.
Estos dos métodos dan el mismo resultado cuando se trata de la toma de
decisiones de aceptación o rechazo del proyecto.

Su fórmula es:

RAZON B/C = VALOR ACTUAL DE LOS FLUJOS NETOS DE CAJA

INVERSION
 142

El resultado Indica el rendimiento en términos de valor presente, que proviene de

cada dólar invertido.

El resultado de la evaluación del proyecto con respecto a la relación Beneficio

/Costo indica que el mismo es viable, es decir, puede ser ejecutado, ya que el
resultado es mayor que uno (1,88).

5.5.4 Período Real de Recuperación (PRR)

También conocido como Payback, es el plazo real de recuperación de una

inversión, es decir, el tiempo que tarda exactamente en ser recuperada la
inversión inicial basándose en los flujos netos de caja actualizados que genere el
proyecto de inversión en cada período de su vida útil.

Las inversiones que tienen el menor plazo real de recuperación son las más
atractivas. PRR es un criterio de liquidez antes que de rentabilidad. La ventaja
más importante está ligada a la toma de decisiones de aceptar o no un proyecto
en situaciones de riesgo.

El Payback resultante da una cifra de 4,19, es decir que el proyecto recuperará su

inversión el cuarto año de operación.

5.6 Análisis de Sensibilidad y Riesgo

Es necesario que al formular un proyecto se entregue los antecedentes para

que quien deba tomar la decisión de emprenderlo disponga de los elementos de
juicio suficiente para ello. Con este objetivo, y como una forma de agregar
información a los resultados pronosticados, se puede desarrollar un análisis de
sensibilidad que permite medir cuán sensible es la evaluación realizada a
variaciones en uno o más parámetros decisorios. La sensibilización es aplicable al
 143

análisis de cualquier variable del proyecto como localización, tamaño, demanda,

etc. Para efectos del criadero de cuyes se puede emplear modelos de
sensibilización aplicados directamente a variables económicas financieras
contenidas en el flujo de caja del proyecto, es decir, en mediciones de valor actual
neto, tasa interna de retorno y utilidad.

Identificar las variables que tienen mayor efecto en el resultado frente a

distintos grados de error en su estimación permite decidir sobre la necesidad de
realizar estudios más profundos de las mismas, de esta manera mejorar las
estimaciones y reducir el grado de riesgo por error. El peso que un error en una
variable tiene sobre el resultado de la evaluación varía según el momento de la
vida económica del proyecto en que éste es cometido. Son más frecuentes las
equivocaciones en las estimaciones futuras debido a lo incierto de la proyección de
cualquier variable incontrolable, como los cambios en los niveles de precios reales
del producto o de sus insumos.

El análisis de sensibilidad se clasifica en unidimensional y multidimensional.

En el análisis unidimensional la sensibilización se aplica a una sola variable,
mientras que en el multidimensional se examinan los efectos sobre los resultados
que se producen por la incorporación de variables simultáneas relevantes.

Para este caso en particular, el análisis de sensibilidad aportó con resultados

positivos, el proyecto es viable, los índices de cobertura de deuda son en los
primeros años negativos, pero a medida que el proyecto avanza, éstos van
aumentando hasta llegar a ser mayores que 3, es decir, que por cada dólar de
deuda la empresa posee tres dólares para cubrirla.

A continuación se presenta un análisis detallado de la evaluación del

proyecto:
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¡PAGOS DE PRINCIPAL 4.657,332 5.495,652 6.484,870 7.652,146 |
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 CRIADERO DE CUYES CIA. LTDA.
BALANCE GENERAL

BALANCE GENERAL INICIAL

ACTIVO PASIVO Y PATRIMONIO
ACTIVO CIRCULANTE S DEUDA 24.290
EFECTIVO 3.103
ACTIVO FIJO P A T R I M O N I O « « » 15.000
TERRENO 15.000
O B R A S CIVILES 8.083
MAQUINARIA Y EQUIPO 1.580
INASTALACIONES 100
VEHICULO 9.994
MUEBLES Y ENSERES 600

T O T A L PASIVO Y
T O T A L ACTIVO 39.290 PATRIMONIO 39.290
 CRIADERO DE CUYES CIA. LTDA.
PRESUPUESTO DE GASTOS INDIRECTOS
DE FABRICACIÓN

PRESUPUESTO DE GASTOS INDIRECTOS DE F A B R I C A C I Ó N

CONCEPTO 1 AN01 | ANO 2 ANO 3 ANO 4 ANO 5
G A S T O S INDIRECTOS D E FABRICACION VARIABLES
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ENERGIA ELECTRICA 5,22 5,69 6,20 13,51 16,05
A G U A POTABLE 334,06 364,12 396,89 432,61 471,55
TELEFONO - 52,32 57,03 62,16 67,76
TOTAL 339,27 422,13 460,12 508,28 555,35
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PROVISION IMPREVISTOS
(PRODUCCIÓN) 423,18 335,41 348,97 590,19 612,28
TOTAL 523,18 435,41 448,97 690,19 712,28
TOTAL 862,45 857,54 909,09 1.198,47 1.267,63
 CRIADERO DE CUYES CIA. LTDA.
PRESUPUESTO DE COSTO DE VENTAS

A N E X O : 24 P R E S U P U E S T O DE C O S T O DE V E N T A S SIN DEPRECIACIONES
CONCEPTO | AN01 ANO 2 ANO 3
INVENTARIO INICIAL P R O D U C T O S T E R M I N A D O S 180,00 292,00 472,00 765,00
MATERIA PRIMA 2.313,50 285,04 311,88 341,27 373,45
M A N O DE O B R A D I R E C T A 2.520,00 2.602,31 2.687,31 6.552,89 6.766,92
MATERIALES Y SUMINISTROS 1.028,97 1.136,95 1.258,23 1.392,46 1.541,04
G A S T O S I N D I R E C T O S DE F A B R I C A C I Ó N 862,45 857,54 909,09 1.198,47 1.267,63
COSTO BIENES FABRICADO 6.724,92 4.881,83 5.166,50 9.485,10 9.949,05
COSTO BIENES DISPONIBLES PARA LA

VENTA 6.724,92 5.061,83 5.458,50 9.957,10 10.714,05

( - ) INVENTARIO FINAL P R O D U C T O S

TERMINADOS 180,00 292,00 472,00 765,00 1.240,00

C O S T O DE V E N T A S 6.544,92 4.769,83 4.986,50 9.192,10 9.474,05
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 CRIADERO DE CUYES CIA.LTDA.
COSTO DEL PROYECTO

CONCEPTO VALOR PORCENTAJE

A.- COSTO DEL PROYECTO

A.1 INVERSION ACTIVOS TANGIBLES : 35.357 89,99%
TERRENO 15.000 38,18%
OBRAS CIVILES 8.083 20,57%
MAQUINARIAS Y EQUIPOS 1.580 4,02%
INSTALACIONES 100 0,25%
VEHICULOS 9.994 25,44%
MUEBLES Y ENSERES 600 1,53%
A.2 INVERSION ACTIVOS INTANGIBLES: 830 2,11%
GASTOS DE CONSTITUCIÓN 210 0,53%
GASTOS PREOPERAT1VOS 320 0,81%
IMPREVISTOS 300 0,76%
A.2 CAPITAL DE TRABAJO 3.103 7,90%
EFECTIVO EN CAJA Y BANCOS 1.019 2,59%
I N V E R S I O N E N C O M P R A R E P R O D U C T O R E S (360 DIAS) 1.740 4,43%
I N V E R S I O N E N P R O D U C T O S A G R Í C O L A S P R I M E R A S I E M B R A (30DIA 48 0,12%
I N V E R S I O N E N M A T E R I A L E S Y S U M I N I S T R O S (30DIAS) 86 0,22%
I N V E R S I O N E N M A N O D E O B R A D I R E C T A (30DIAS) 210 0,53%
TOTAL DÉl COSTO DEL É l l i l 39.290' 100.00%

B.- FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO 1

B.l DEUDA 24.290,19 61,82%
B.2 CAPITAL SOCIAL 15.000 38,18%
1
39.290 , .100,00%
 CRIADERO DE CUYES CIA. LTDA.
FINANCIAMIENTO DE DEUDA

TABLA DE AMORTIZACIÓN DE LA DEUDA (TRIMESTRAL)

PAGO DE PAGO DE CAPITAL
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PERIODO CAPITAL INICIAL INTERÉS CAPITAL ANUALIDAD REDUCIDO
1 24.290,19 1.093,06 1.069,14 2.162,20 23.221,05
2 23.221,05 1.044,95 1.117,25 2.162,20 22.103,80
3 22.103,80 994,67 1.167,53 2.162,20 20.936,27
4 20.936,27 942,13 1.220,07 2.162,20 19.716,20
5 19.716,20 887,23 1.274,97 2.162,20 18.441,23
6 18.441,23 829,86 1.332,35 2.162,20 17.108,88
7 17.108,88 769,90 1.392,30 2.162,20 15.716,58
8 15.716,58 707,25 1.454,95 2.162,20 14.261,63
9 14.261,63 641,77 1.520,43 2.162,20 12.741,20
10 12.741,20 573,35 1.588,85 2.162,20 11.152,35
11 11.152,35 501,86 1.660,34 2.162,20 9.492,01
12 9.492,01 427,14 1.735,06 2.162,20 7.756,95
13 7.756,95 349,06 1.813,14 2.162,20 5.943,81
14 5.943,81 267,47 1.894,73 2.162,20 4.049,08
15 4.049,08 182,21 1.979,99 2.162,20 2.069,09
16 2.069,09 93,11 2.069,09 2.162,20 -0,00

P A G O S TRIMESTRALES. LA DEUDA S E P A G A E N C U A T R O A Ñ O S . T A S A S R E A J U S T A B L E S

TABLA DE AMORTIZACIÓN DE LA DEUDA (ANUAL)

PAGODE PAGO DE CAPITAL
PERIODO CAPITAL INICIAL INTERES CAPITAL ANUAUDAD REDUCIDO
1,00 24.290,00 4.372,20 4.657,33 9.029,53 19.632,67
2,00 19.632,67 3.533,88 5.495,65 9.029,53 14.137,02
3,00 14.137,02 2.544,66 6.484,87 9.029,53 7.652,15
4,00 7.652,15 1.377,39 7.652,15 9.029,53 -0,00

Préstamo Bancario Aprobado. Pagos anuales. Tasa reajustable cada 90 días.

 CRIADERO DE CUYES CIA. LTDA.
VALOR DE SALVAMENTO
I

C A L C U L O DE V A L O R RESIDUAL O DE S A L V A M E N T O

OBRAS MAQUINARIA Y MUEBLES Y

DETALLE TERRENO VEHÍCULOS
CIVILES EQUIPOS ENSERES
VALOR SALVAMENTO 15.000,00 1.616,60 158,02 1.998,80 60,00
( - ) VALOR EN LIBROS 15.000,00 8.083,00 -728,88 - 300,00
UTILIDAD - -6.466,40 -570,86 1.998,80 -240,00
( - ) 36,25% IMPUESTO - -2.344,07 -206,94 724,57 -87,00
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 CRIADERO DE CUYES CIA. LTDA
FLUJO DE CAJA DE LA DEUDA

CONCEPTO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 ANO 3 AÑO 4 AÑO 5

INTERÉS -4.372,20 -3.533,88 -2.544,66 -1.377,39 -

IMPUESTO 36,25% -1.584,92 -1.281,03 -922,44 -499,30

RESULTADO
DESPUES DE
IMPUESTOS -2.787,28 -2.252,85 -1.622,22 -878,08
AMORTIZACIÓN -4.657,33 -5.495,65 -6.484,87 -7.652,15 -

PRINCIPAL 24.290,19
IttliiSÉÉ IpwíIPSipilil
-7.444,61 -7-74*'50
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VAN (18%) 2.612,14
TIR 11,47%

CRIADERO DE CUYES CIA. LTDA.

FLUJO DE CAJA AJUSTADO

CONCEPTO AÑO 0 ANO! AÑO 2 AÑO 3 ANO 4 AÑO 5]

F L U J O DE C A J A SIN
FINANCIAMIENTO -39.290,19 3.916,30 3.719,58 8.729,68 25.259,97 mm
A H O R R O DE
IMPUESTOS 1.584,92 1.281,03 922,44 499,30 -

FLUJO DETO DE C A J A
-39.290,19 «.501,22 5.000,61 9.692,12 25.7S9.27 #4mu
AJUSTADO
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VAN AJUSTADO = VAN SIN FINANC1AMIENTO + V A N DEUDA

1 VAN AJUSTADO = 41.083,76 |
 172

5.7 Resultados de la Evaluación

El análisis de la evaluación presentó los siguientes resultados:

> Los ingresos totales del proyecto son resultado de la venta de los cuyes vivos
en los tres primeros años de operación. En el cuarto año, se introduce una
maquinaria de empacado al vacío, la misma que transforma al estudio
haciéndolo más técnico, requiriendo una mayor mano de obra y producción.
> Existen ingresos marginales de los que son parte la venta de hortalizas,
tubérculos y alfalfa que no es utilizado en su totalidad para alimentar a los
animales. Este ingreso marginal no se lo toma en cuenta para el cálculo de los
flujos de caja porque no forma parte del giro del negocio y se mantienen como
reserva o seguridad para el proyecto.
> Los seguros de equipos tienen una tasa del 1 x 1.000, sin embargo, como el
monto de maquinaria no es elevado, se tomará un monto fijo de US$ 100
requerido por la aseguradora. El seguro de vehículo tiene una tasa del 4,6%,
la misma que está incluida en el financiamiento a través de una entidad
bancaria. Existe un seguro agrario que cubre la producción, especialmente
para ganado vacuno u ovino, que cuentan con un riesgo de mortalidad bajo.
Lamentablemente los cuyes son animales con un alto riesgo de mortalidad y
por ello no justifica la adquisición de este tipo de seguro, ya que la prima es
demasiado alta.
> La tasa de interés tomada como referencia para la evaluación del proyecto es
del 18%, (fuente: Cámara de Comercio de Quito).
> Los inventarios que se tomarán en cuenta para el análisis son los animales
destinados a la recría y reproductores que aseguran un aumento de la
producción para la vida útil del proyecto.
> El Estado de Resultados presenta una pérdida en el primer año de operación,
seguido de ganancias para los siguientes años.
 173

> El capital de trabajo revela necesidades de efectivo para pagos de principal,

mano de obra, suministros, inversión inicial en reproductores machos y
hembras y productos agrícolas respectivamente.
> El costo total del proyecto asciende a US$ 39.290, con un 61,82%
correspondiente a necesidades de financiamiento (Deuda) y un 38,18% de
recursos propios.

> La tasa de descuento "Costo Promedio Ponderado de Capital" (Kp),

corresponde al 14,95%, la misma que está por debajo de la Tasa Interna de
Retorno (TIR), dando como resultado la viabilidad del proyecto.
> Los lujos de Caja son positivos, es decir, hay más entradas que salidas de
efectivo.
> Los índices de evaluación revelan cifras alentadoras para la viabilidad del
proyecto, las mismas que detallo a continuación:
VAN = 32.671
B/C = 1,83
TIR = 32,82%
PRR = 4,20
Estos datos revelan la viabilidad del estudio, con una inversión que será
recuperada en el cuarto año de operación.
> Los índices de cobertura de deuda en los dos primeros años estarán por debajo
de lo esperado, seguido en el tercer año por una cifra mayor que uno, es decir,
que por cada dólar de deuda, la empresa podrá destinar al pago de la misma
US$ 1,02; US$ 3,64 en el año cuarto y quinto respectivamente.
 174

CAPÍTULO 6: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1 Conclusiones

Para concluir con el estudio, puedo afirmar que el cuy es un animal con
mucho potencial de consumo en el mercado local. La carne del mismo, debido a
su alto contenido proteico y por ser bajo en grasa ofrece una ventaja competitiva
al nivel de producto. Explotando esta cualidad y aprovechando el cambio en los
hábitos alimenticios que atraviesa la gente en la actualidad, la carne de cuy resulta
una alternativa importante.

La explotación del cuy en el Ecuador se la realiza de manera tradicional.

Hoy en día este tipo de manejo continúa. El proyecto demuestra que con una
explotación técnica se logran mayores beneficios. Las ventajas que la crianza de
estos animales brinda, por ser especies menores y de reproducción rápida, deben
ser aprovechada y así obtener mejores rendimientos. Entre las desventajas más
importantes se encuentran el índice de mortalidad y la falta de productos
intermedios, las cuales pueden ser reducidas considerablemente mediante un
manejo técnico eficiente.

El proyecto, orientado al consumo local, específicamente al Cantón

Rumiñahui, (incluido Amaguaña, perteneciente al Cantón Quito), dio como
resultado la existencia de una demanda insatisfecha del producto. Los locales de
comida típica, quienes son los mayores compradores de cuyes del sector, se
abastecen del producto en mercados lejanos como son Ambato, Salcedo e Ibarra.
La cercanía del criadero de cuyes al segmento de mercado hace al proyecto
atractivo para la inversión.
 175

La localización óptima para la instalación del criadero de cuyes es Pintag, ya

que representa un mayor beneficio para el proyecto principalmente debido a la
distancia al mercado objetivo, el suelo es apto par los cultivos de forraje y el factor
costos, especialmente de transporte, es más bajo por estar cerca del Cantón
Rumiñahui (segmento de mercado).

En cuanto a la evaluación del proyecto, los resultados son positivos. Existe

una viabilidad para llevarlo a cabo, los índices lo demuestran:
VAN = 32.671
B/C = 1,83
TIR = 32,82%
PRR = 4,20
La inversión en obras civiles es elevada por el tipo de instalaciones. No es
indispensable la construcción de oficinas, ya que se puede llevar un seguimiento
desde la ciudad. Si solamente se construye un cuarto para el cuidador, la
inversión disminuiría de manera significativa, obteniendo mayores beneficios para
el proyecto. Sin embargo, para la puesta en marcha del proyecto, se tomó en
cuenta la expansión futura que tendrá el mismo con la instalación de Una
maquinaria empacadora al vacío. Si se logra bajar los costos y con una inflación
de un solo dígito (cifra esperada por el gobierno), se podrá mantener un nivel de
precios competitivo en el mercado.

6.2 Recomendaciones

Para la explotación del cuy se debe tomar en cuenta las medidas sanitarias
y lo avances tecnológicos que se encuentra en la actualidad. Si no se aplican
adecuadas normas en la crianza de los animales, no se obtiene buenos resultados.
Los animales que crecen juntos sufren degeneración, tanto en el crecimiento,
como en la reproducción, debido a la unión de padres con hijos. La crianza de los
cuyes en el suelo, sin control sanitario alguno, es la causa del contagio de
enfermedades como neumonía y salmonelosis, que provocan la muerte en un gran
número de ellos.

Mantener una buena genética es indispensable, los reproductores deben ser

mejorados, evitando a toda costa la consanguinidad. La selección de
reproductores y de animales de engorde ayuda a identificar aquellos improductivos
para su futura eliminación. Las instalaciones deben tener los requerimientos
básicos de claridad, ventilación y espacio para el manejo. Es necesario contar con
mano de obra entrenada y de esta manera mantener un correcto control.

Entre los datos observados en la investigación tenemos que el 75% de la

muestra está dispuesta a consumir carne de cuy en presentaciones diferentes a la
que actualmente se consume (asado entero). El 42% prefiere el cuy cortado en
partes, facilitando así el consumo del mismo de manera cotidiana. Si el precio
disminuye, la gente adquirirá carne de cuy frecuentemente.

Basándose en el análisis realizado, es conveniente emprender el negocio de

crianza y explotación de cuyes de raza (mejorados), puesto que la rentabilidad que
alcanzaría un proyecto de esta naturaleza es mayor que los recursos monetarios
obtenidos en una inversión financiera. Además de que el proyecto es viable
desde el punto de vista privado, debe resolverse su mérito social, ya que generaría
empleo directo e indirecto en el sector rural, lo que ayuda a retener a la gente en
el campo y evitar la migración a las ciudades. Así mismo se utilizarán insumos de
origen nacional y contribuirá a mejorar la dieta alimenticia de la población.
 177

BIBLIOGRAFÍA

> ARCHETTI, Eduardo, El mundo social y simbólico del Cuy. Ed. Mendieta, Quito
- Ecuador, 1.991.

> Dr. LOPEZ, Edmundo, Crianza de cuyes a nivel Familiar. Quito - Ecuador,
1.994.

> Econ. SAENZ Flores Rodrigo, Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos.

Quito - Ecuador, Junio 2.000.

> LUNA, Elena; Carrillo, Patricio, El cuy en la vida campesina. Ed. La Económica,
primera edición, Quito - Ecuador, 1.995.

> TRUJILLO, Bravo Rafael, Biología del Cuy. Ed. Pedagógica Freire, Vol. 2,
Riobamba- Ecuador, 1.994.

> UNCOOPORO, La crianza del cuy, Quito - Ecuador, 1.997.

> VAN Home, James. Fundamentos de Administración Financiera, Prentice Hall

Hispanoamericana S.A., Octava Edición, 1944.

> VARELA, Villegas Rodrigo, Evaluación Económica de Provectos de Inversión.

Grupo Editorial Iberoamérica, sexta Edición, Colombia, 1997.
INTERNET
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^ www.fao.org

^ www.mcx.es

> www.oas.org

^ www.sri.gov.ee
 > ENCUESTAS REALIZADAS
> FACTURAS PROFORMA
> INDICADORES ECONÓMICOS
> RECETAS ESPECIALES
> MAPAS DEL SECTOR
 ESTUDIO DE MERCADO SOBRE LA CARNE DE CUY
CONSUMIDORES - TABULACIÓN

1. ¿De cuántos miembros está conformada su familia?

Uno 2.77% Cuatro 30.5%

Tres 33.33% Más de Cuatro 33.3%

2. ¿Qué tipo de carne consume con más frecuencia?

Res 22.% Cerdo 3%

Pollo 64% Cordero 3%
Cuy 2% Otros 6%

3. ¿Por qué razón consume este tipo de carne? Enumere siendo 1 el más importante.

Precio 0% Sabor 31%

Valor nutrictonal 58% Tradición 42%

4. ¿ Sabía usted que el cuy provee una carne sana y deliciosa, que tiene un contenido proteico
mayor que la carne de ave, cerdo, cordero, vacuno, además de ser bajo en grasas?
Si 61% No 39%

5. Con la información mencionada, ¿estaría dispuesto a consumir carne de cuy de manera

cotidiana?
Si 53% No 47%

6. ¿Con qué frecuencia estaría usted dispuesto a consumir carne de cuy?

Dos veces por semana 11% Una vez al mes 42%

Una vez por semana 28% Nunca 19%

7. ¿Estaría dispuesto a consumir carne de cuy si se lo introdujera en diferente presentación, es

decir no solamente asado entero?
Si 75% No 25%

8. De las siguientes presentaciones de la carne de cuy, ¿cuál estaría dispuesto a adquirir?

Por partes (presas) 42% Filete 19%

Carne Molida 3% Embutido 6%
Entero 8% Pre cocido 11%
Otros 11%
 ESTUDIO DE MERCADO SOBRE LA CARNE DE CUY
CONSUMIDORES-TABULACIÓN

1. ¿De cuántos miembros está conformada su familia?

Uno Cuatro
Tres > Más de Cuatro

2. ¿Qué tipo de carne consume con más frecuencia?

Res Cerdo
Pollo y Cordero
Cuy Otros

3. ¿Por qué razón consume este tipo de carne? Enumere siendo 1 el más importante.

Precio Sabor
Valor nutricional ¿ Tradición, 1

4. ¿ Sabía usted que el cuy provee una carne sana y deliciosa, que tiene un contenido proteico
mayor que la carne de ave, cerdo, cordero, vacuno, además de ser bajo en grasas?
Si No X

5. Con la información mencionada, ¿estaría dispuesto a consumir carne de cuy de manera

cotidiana? x
Si No

6. ¿Con qué frecuencia estaría usted dispuesto a consumir carne de cuy?

Dos veces por semana Una vez al mes v

Una vez por semana Nunca

7. ¿Estaría dispuesto a consumir carne de cuy si se lo introdujera en diferente presentación, es

decir no solamente asado entero?
Si V No

8. De las siguientes presentaciones de la carne de cuy, ¿cuál estaría dispuesto a adquirir?

Por partes (presas) Filete

Carne Molida Embutido
Entero Pre cocido
Otros
 ESTUDIO DE MERCADO SOBRE LA CARNE DE CUY
CONSUMIDORES-TABULACIÓN

1. ¿De cuántos miembros está conformada su familia?

Uno Cuatro

Tres x Más de Cuatro

2. ¿Qué tipo de carne consume con más frecuencia?

Res ^ Cerdo
Pollo ' Cordero
Cuy Otros

3. ¿Por qué razón consume este tipo de carne? Enumere siendo 1 el más importante.

Precio ^ Sabor
Valor nutricional Tradición 4

4. ¿ Sabía usted que el cuy provee una carne sana y deliciosa, que tiene un contenido proteico
mayor que la carne de ave, cerdo, cordero, vacuno, además de ser bajo en grasas?
Si >' No

5. Con la información mencionada, ¿estaría dispuesto a consumir carne de cuy de manera

cotidiana? \
N
Si No

6. ¿Con qué frecuencia estaría usted dispuesto a consumir carne de cuy?

Dos veces por semana V Una vez al mes

Una vez por semana Nunca

7. ¿Estaría dispuesto a consumir carne de cuy si se lo introdujera en diferente presentación, es

decir no solamente asado entero?
Si Y No

8. De las siguientes presentaciones de la carne de cuy, ¿cuál estaría dispuesto a adquirir?

Por partes (presas) X Filete

Carne Molida Embutido
Entero Pre cocido -V
Otros
 ESTUDIO DE MERCADO SOBRE LA CARNE DE CUY
CONSUMIDORES-TABULACIÓN

1. ¿De cuántos miembros está conformada su familia?

Uno Cuatro
Tres Más de Cuatro

2. ¿Qué tipo de carne consume con más frecuencia?

Res X Cerdo
Pollo Cordero
Cuy Otros

3. ¿Por qué razón consume este tipo de carne? Enumere siendo 1 el más importante.

Precio ^ Sabor .
Valor nutricional l Tradición

4. ¿ Sabía usted que el cuy provee una carne sana y deliciosa, que tiene un contenido proteico
mayor que la carne de ave, cerdo, cordero, vacuno, además de ser bajo en grasas?
Si X No

5. Con la información mencionada, ¿estaría dispuesto a consumir carne de cuy de manera

cotidiana? %
Si No ______

6. ¿Con qué frecuencia estaría usted dispuesto a consumir carne de cuy?

Dos veces por semana Una vez al mes

Una vez por semana Nunca

7. ¿Estaría dispuesto a consumir carne de cuy si se lo introdujera en diferente presentación, es

decir no solamente asado entero?
Si X No

8. De las siguientes presentaciones de la carne de cuy, ¿cuál estaría dispuesto a adquirir?

Por partes (presas) X Filete

Carne Molida Embutido
Entero Pre cocido
Otros
 ESTUDIO DE MERCADO SOBRE LA CARNE DE CUY
CONSUMIDORES-TABULACIÓN

1. ¿De cuántos miembros está conformada su familia?

Uno Cuatro

Tres •• Más de Cuatro

2. ¿Qué tipo de carne consume con más frecuencia?

Res Cerdo
Pollo Cordero
Cuy Otros

3. ¿Por qué razón consume este tipo de carne? Enumere siendo 1 el más importante.

Precio 2 Sabor
Valor nutricional i Tradición

4. ¿ Sabía usted que el cuy provee una carne sana y deliciosa, que tiene un contenido proteico
mayor que la carne de ave, cerdo, cordero, vacuno, además de ser bajo en grasas?
Si No ,
T

5. Con la información mencionada, ¿estaría dispuesto a consumir carne de cuy de manera

cotidiana? N
Si / No

6. ¿Con qué frecuencia estaría usted dispuesto a consumir carne de cuy?

Dos veces por semana Una vez al mes

Una vez por semana Nunca

7. ¿Estaría dispuesto a consumir carne de cuy si se lo introdujera en diferente presentación, es

decir no solamente asado entero?
Si No

8. De las siguientes presentaciones de la carne de cuy, ¿cuál estaría dispuesto a adquirir?

Por partes (presas) Filete

Carne Molida Embutido
Entero Pre cocido
Otros
 ESTUDIO DE MERCADO SOBRE LA CARNE DE CUY
CONSUMIDORES-TABULACIÓN

1. ¿De cuántos miembros está conformada su familia?

Uno Cuatro
Tres X Más de Cuatro

2. ¿Qué tipo de carne consume con más frecuencia?

Res Cerdo
Pollo X Cordero
Cuy Otros

3. ¿Por qué razón consume este tipo de carne? Enumere siendo 1 el más importante.

Precio Sabor Z
Valor nutricio nal ,J Tradición

4. ¿ Sabía usted que el cuy provee una carne sana y deliciosa, que tiene un contenido proteico
mayor que la carne de ave, cerdo, cordero, vacuno, además de ser bajo en grasas?
Si No X

5. Con la información mencionada, ¿estaría dispuesto a consumir carne de cuy de manera

cotidiana? N
Si X No

6. ¿Con qué frecuencia estaría usted dispuesto a consumir carne de cuy?

Dos veces por semana Una vez al mes -v

Una vez por semana Nunca

7. ¿Estaría dispuesto a consumir carne de cuy si se lo introdujera en diferente presentación, es

decir no solamente asado entero?
Si Y No

8. De las siguientes presentaciones de la carne de cuy, ¿cuál estaría dispuesto a adquirir?

Por partes (presas) y Filete

Carne Molida " Embutido
Entero Pre cocido
Otros
 ESTUDIO DE MERCADO SOBRE LA CARNE DE CUY

CONSUMIDORES-TABULACIÓN

1. ¿De cuántos miembros está conformada su familia?

Uno Cuatro
Tres Más de Cuatro

2. ¿Qué tipo de carne consume con más frecuencia?

Res ¿x Cerdo
Pollo Cordero
Cuy Otros

3. ¿Por qué razón consume este tipo de carne? Enumere siendo 1 el más importante.

Precio Sabor ¿_
Valor nutricional Tradición

4. ¿ Sabía usted que el cuy provee una carne sana y deliciosa, que tiene un contenido proteico
mayor que la carne de ave, cerdo, cordero, vacuno, además de ser bajo en grasas?
Si No

5. Con la información mencionada, ¿estaría dispuesto a consumir carne de cuy de manera

cotidiana?
Si • No

6. ¿Con qué frecuencia estaría usted dispuesto a consumir carne de cuy?

Dos veces por semana Una vez al mes_

Una vez por semana Nunca

7. ¿Estaría dispuesto a consumir carne de cuy si se lo introdujera en diferente presentación, es

decir no solamente asado entero?
Si No

8. De las siguientes presentaciones de la carne de cuy, ¿cuál estaría dispuesto a adquirir?

Por partes (presas) Filete ^ ~~

Carne Molida Embutido
Entero Pre cocido
Otros
 ESTUDIO DE MERCADO SOBRE LA CARNE DE CUY

PRODUCTORES

Nombre del Productor: ~T m \f\Ti folmDi ~ T.Af^B

1. ¿Cuántos animales produce mensualmente?

3X O-
2. ¿Quiénes son los mayores compradores de cuyes?

Locales de comida típica " Asaderos

Comisariatos Supermaxi
Mercados Internacionales Otros

3. ¿Cuál es el precio a pagar por un cuy vivo?

AJ* a M
4. ¿Qué canales de distribución son los que usted más utiliza?

MWRFC o V ñ r Y A ^ C K - O 0 CNEN^NCR^O C¡P\ F^CSCDN

5. ¿Realiza usted envíos al extranjero?

Si No •

6. Si los realiza, ¿qué cantidad de cuyes son enviados?

7. ¿Cuánto paga el mercado internacional por los cuyes ecuatorianos?

I 3 a $ 3A
8. ¿Cuánta mano de obra se necesita para su nivel de producción?

oo r o n p íeacb

9. ¿Dejando a un lado la carne, qué parte del cuy es la que más sirve para el consumo? Enumere
siendo el 1 el más importante.

Solamente la carne t Visceras 3

Sangre/ Pelo Piel
Corazón/Pulmones Z Otros

Comentario:
 ESTUDIO DE MERCADO SOBRE LA CARNE DE CUY
PRODUCTORES

Nombre del Productor: H r f n ú n ó c ? ^ x í c

1. ¿Cuántos animales produce mensualmente?

u x a
2. ¿Quiénes son los mayores compradores de cuyes?

Locales de comida típica ^- Asaderos

Comisariatos Supermaxi
Mercados Internacionales Otros

3. ¿Cuál es el precio a pagar por un cuy vivo?

h e m b r a s ; J 0 r r n nos

4. ¿Qué canales de distribución son ios que usted más utiliza?

D»cervnnnDo*P a D,/PñGS rJQ. ^ ^ f e c o s

5. ¿Realiza usted envíos al extranjero?

Si No l !

6. Si los realiza, ¿qué cantidad de cuyes son enviados?

7. ¿Cuánto paga el mercado internacional por los cuyes ecuatorianos?

u v p

8. ¿Cuánta mano de obra se necesita para su nivel de producción?

üú p m p i p p r b

9. ¿Dejando a un lado la carne, qué parte del cuy es la que más sirve para el consumo? Enumere
siendo el 1 el más importante.

Solamente la carne i Víceras 3

Sangre/ Pelo flJ£ Piel
Corazón/Pulmones ¿ Otros

Comentario:
 ESTUDIO DE MERCADO SOBRE LA CARNE DE CUY
PRODUCTORES

Nombre del Productor: Se . p> (TÁp 6 C A

1. ¿Cuántos animales produce mensualmente?

í f f )
2. ¿Quiénes son los mayores compradores de cuyes?

Locales de comida típica ^ Asaderos

Comisariatos Supermaxi
Mercados Internacionales Otros

3. ¿Cuál es el precio a pagar por un cuy vivo?

(Q C\

4. ¿Qué canales de distribución son los que usted más utiliza?

mmPX C\rnlft:^ . rfop.ñc.^ inrrJo.^ roao>rh T ) p < Ü\

5. ¿Realiza usted envíos al extranjero?

Si No

6. Si los realiza, ¿qué cantidad de cuyes son enviados?

U2Ü
7. ¿Cuánto paga el mercado internacional por los cuyes ecuatorianos?

4 0¿c>
8. ¿Cuánta mano de obra se necesita para su nivel de producción?

áy> e m p i P A o b s
9. ¿Dejando a un lado la carne, qué parte del cuy es la que más sirve para el consumo? Enumere
siendo el 1 el más importante.

Solamente la carne I Víceras 5

Sangre/ Pelo rJO Piel 5
Corazón/Pulmones 7. Otros q

Comentario:
 ESTUDIO DE MERCADO SOBRE LA CARNE DE CUY
PRODUCTORES

Nombre del Productor: biQ y \

1. ¿Cuántos animales produce mensualmente?

(X>0
2. ¿Quiénes son los mayores compradores de cuyes?

Locales de comida típica ^ Asaderos

Comisariatos Supermaxi
Mercados Internacionales Otros

3. ¿Cuál es el precio a pagar por un cuy vivo?

é S ¿.ir im-1-rnyn $9 kilnmrsh/) .4 3.? M / ) ge oh rx> ^

4. ¿Qué canales de distribución son los que usted más utiliza?

CüCrüKsnr)^, JfrtüCQS (KCVC'C i r r e S

5. ¿Realiza usted envíos al extranjero?
Si No i/"

6. Si los realiza, ¿qué cantidad de cuyes son enviados?

7. ¿Cuánto paga el mercado internacional por los cuyes ecuatorianos?

£ L
8. ¿Cuánta mano de obra se necesita para su nivel de producción?

l cmpiQodo^
9. ¿Dejando a un lado la carne, qué parte del cuy es la que más sirve para el consumo? Enumere
siendo el 1 el más importante.

Solamente la carne j Víceras 3

Sangre/ Pelo Piel
Corazón/Pulmones ¿ Otros ¿f

Comentario:
 ESTUDIO DE MERCADO SOBRE LA CARNE DE CUY
DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

Nombre del Comerciante: -t-í i iútJfGf

1. ¿Cuáles son los mercados internos que más demandan este tipo de animales?

Ambato v Loja
Amaguaña Selva Alegre.
Cuenca Tulcán
Gua randa Otros

2. ¿Quiénes son los mayores productores de cuyes en el Ecuador?

Jbcx.ccr, . T(ACfj.a

3. ¿A qué lugares van destinados los cuyes?

Locales de comida típica " Asaderos

Comisariatos Supermaxi
Mercados Internacionales Otros

4. ¿Cuántos cuyes comercializa usted por mes?

2 000

5. ¿A qué precio compra y vende los cuyes en el mercado?

rnmpca: I \;p.f>y. ' CA \2 t

6. Los animales que comercializa, ¿qué características poseen?

Tamaño

Peso c< 3 libera

Pelaje

7. ¿Cómo se los comercializa?

Enteros Por partes

Vivos y^ Faenados
 ESTUDIO DE MERCADO SOBRE LA CARNE DE CUY
DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

Nombre dei Comerciante: MC\( \ b<0, ¿n^n ~ /'¿X ^ S(Jn)on:

1. ¿Cuáles son los mercados internos que más demandan este tipo de animales?

Ambato Loja
Amaguaña Selva Alegre
Cuenca Tulcán
Guaranda Otros

2. ¿Quiénes son los mayores productores de cuyes en el Ecuador?

Arr>mtc. Th*>rcr,

3. ¿A qué lugares van destinados los cuyes?

Locales de comida típica • Asaderos

Comisariatos Supermaxi _
Mercados Internacionales Otros _

4. ¿Cuántos cuyes comercializa usted por mes?

LJ2¿2 a

5. ¿A qué precio compra y vende los cuyes en el mercado?

± y > lO LS

6. Los animales que comercializa, ¿qué características poseen?

Tamaño

Peso -7, 11 Incr, _S

Pelaje

7. ¿Cómo se los comercializa?

Enteros \¿_ Por partes.

Vivos Faenados
 ESTUDIO DE MERCADO SOBRE LA CARNE DE CUY
DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

Nombre de! Comerciante: ?i cCx f ) j f f 4 f p n 11 íx

1. ¿Cuáles son los mercados internos que más demandan este tipo de animales?

Ambato Loja
Amaguaña Selva Alegre
Cuenca Tulcán
Guaranda Otros

2. ¿Quiénes son los mayores productores de cuyes en el Ecuador?

3. ¿A qué lugares van destinados los cuyes?

Locales de comida típica ^

Asaderos
Comisariatos Supermaxi
Mercados Internacionales Otros
4. ¿Cuántos cuyes comercializa usted por mes?

I -zoo

5. ¿A qué precio compra y vende los cuyes en el mercado?

LJSD

6. Los animales que comercializa, ¿qué características poseen?

Tamaño

Peso jjû

Pelaje

7. ¿Cómo se los comercializa?

Enteros " Por partes.

Vivos Faenados
 ESTUDIO DE MERCADO SOBRE LA CARNE DE CUY
DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

Nombre del Comerciante: )_QK \ÍX W I \ C>.

1. ¿Cuáles son los mercados internos que más demandan este tipo de animales?

Ambato Loja
Amaguaña _ _ _ _ _ _ Selva Alegre
Cuenca Tulcán
Guaranda Otros

2. ¿Quiénes son los mayores productores de cuyes en el Ecuador?

~f()¡ r f i n / T \yy£CO

3. ¿A qué lugares van destinados los cuyes?

Locales de comida típica Asaderos

Comisariatos Supermaxi _
Mercados Internacionales Otros _

4. ¿Cuántos cuyes comercializa usted por mes?

LIlíl

5. ¿A qué precio compra y vende los cuyes en el mercado?

j—Cá. o 6 1 5 o

6. Los animales que comercializa, ¿qué características poseen?

Tamaño

Peso J? ^ h

Pelaje

7. ¿Cómo se los comercializa?

Enteros w' Por partes

Vivos Faenados
 ESTUDIO DE MERCADO SOBRE LA CARNE DE CUY
DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

Nombre del Comerciante: -P I J-H.'PCÍ)

1. ¿Cuáles son los mercados internos que más demandan este tipo de animales?

Ambato ^'" Loja

Amaguaña Selva Alegre
Cuenca Tulcán
Gua randa Otros

2. ¿Quiénes son los mayores productores de cuyes en el Ecuador?

e-nn

3. ¿A qué lugares van destinados los cuyes?

Locales de comida típica Asaderos

Comisariatos Supermaxi _

Mercados Internacionales Otros _

4. ¿Cuántos cuyes comercializa usted por mes?

2-^00

5. ¿A qué precio compra y vende los cuyes en el mercado?

& V 3 Whr?

6. Los animales que comercializa, ¿qué características poseen?

Tamaño

Peso -¿} «T (X 5 h frCO ^

Pelaje
7. ¿Cómo se los comercializa?

Enteros u Por partes.

Vivos Faenados
 ALMACENES CONSULTADOS - PROFORMAS

EMPORIO GANADERO
CENTRO AGRARIO RUMIÑAHUI
FERRETERÍA ESWOBODA
PINTULAC S.C.C.
COMANDATO
ALTI ELECTRÓNICA CIA. LTDA
ORVE HOGAR
•
ALMACENES LA GANGA

MULTIOFICINAS

ARMAS & ASOCIADOS

XEROX
IBM
CHEVROLET
FYBECA
EXTINTEC CIA. LTDA.
P R E S U P U E S T O E S T I M A D O DE CONSTRUCCION
OBRA : PROYECTO CRIADERO DE CUYES
Jul.2002
Item Rubro Unid Cantidad P.Unit Total
TRABAJOS PRELIMINARES
1.01 Limpieza y arreglo * m2 922.00 0.65 599.30
1.02 Campamentos m2 20.00 15.00 300.00
1.03 Replanteo de terrenos m2 0.00 0.18 0.00
Subtotal 899.30
CIMENTACIONES
2.01 Excavación de cimientos * m3 16.20 5.22 84.56
2.02 Corte y desalojo * m3 0.00 4.50 0.00
2.03 Rellenos * m3 10.80 3.89 42.01
2.04 Mejoramiento de suelo m3 35.50 22.42 795.91
2.05 Replantillo hormigon simple m3 0.00 69.21 0.00
2.06 Horm. Simple Plintos m3 5.40 105.63 570.40
2.07 Horm. Simple Cadenas m3 7.20 154.67 1,113.62
2.08 Horm. Simple Cimientos m3 10.80 91.04 983.23
2.09 Horm. Simple Muros m3 0.00 151.30 0.00
2.10 Horm. Ciclopeo Muros m3 0.00 68.26 0.00
2.11 Contrapisos (8 cm.) m2 355.00 10.12 3,592.60
2.12 Contrapisos (10 cm.) m2 0.00 13.17 0.00
2.13 Bordillos (15x40cm) mi 100.00 10.91 1,091.00
2.14 Escalón de hormigon mi 0.00 117.05 0.00
2.15 Horm. Simple Muros (15 cm) m3 0.00 178.03 0.00
Subtotal 8,273.34
ESTRUCTURA
3.01 Horm. Simple Columnas m3 2.16 199.62 431.18
3.02 Horm. Simple Vigas m3 0.00 142.12 0.00
3.03 Horm. Simple Losas m3 42.60 162.90 6,939.54
3.04 Bóvedas m3 0.00 266.80 0.00
3.05 Acero de refuerzo kg 4,794.00 0.68 3,259.92
3.06 Losetas de 6 cm. m2 0.00 19.61 0.00
3.07 Bloque alivianado de 40x20x10 cm. u 0.00 0.53 0.00
3.08 Bloque alivianado de 40x20x15 cm. u 2,130.00 0.65 1,384.50
3.09 Bloque alivianado de 40x20x20 cm. u 0.00 0.70 0.00
3.09 Escalera de hormigon m3 0.00 172.05 0.00
3.10 Malla electrosoldada R - 84 m2 355.00 1.50 532.50
3.11 Malla electrosoldada R -106 m2 0.00 1.76 0.00
Subtotal 12,547.64
MAMPOSTERIAS
4.01 Mamposteria de ladrillo de 15 cm m2 0.00 11.64 0.00
4.02 Mamposteria bloque cemento 10 cm m2 38.62 9.68 373.84
4.03 Mamposteria bloque cemento 15 cm m2 26.00 11.53 299.78
4.04 Mamposteria bloque cemento 20 cm m2 533.21 12.57 6,702.45
4.05 Riostras 10 * 10 cm m 0.00 4.09 0.00
4.06 Dinteles m 41.00 6.68 273.88
4.07 Enlucido vertical paleteado m2 409.32 5.07 2,075.25
4.08 Enlucido de fajas y filos mi 99.47 2.39 237.73
4.09 Enlucido horizontal paleteado m2 296.80 5.65 1,676.92
4.10 Enlucido exterior m2 292.79 6.18 1,809.44
4.11 Alisado de paredes m2 0.00 1.51 0.00
4.12 Masillado y paleteado de pisos m2 296.80 5.13 1,522.58
4.13 Masi. y paleteado losas cubierta m2 54.50 6.73 366.79
4.14 Bordillos para duchas mi 1.30 5.79 7.53
4.15 Cielo raso falso m2 0.00 19.85 0.00
Subtotal 15,346.20
P R E S U P U E S T O E S T I M A D O DE CONSTRUCCION
OBRA : PROYECTO CRIADERO DE CUYES
Jul.2002
Item Rubro Unid Cantidad P.Unit Total
RECUBRIMIENTOS *
5.01 Azulejo importado m2 0.00 28.21 0.00
5.02 Porcelanato m2 0.00 28.21 0.00
5.03 Chimineas, revestimientos gio 0.00 285.00 0.00
5.04 Tablón de madera en pisos m2 0.00 53.33 0.00
5.05 Ceramica de pared m2 0.00 16.94 0.00
5.06 Alfombra m2 0.00 18.25 0.00
5.07 Barredera de porcelanato m2 0.00 5.33 0.00
5.08 Cerámica nacional para piso m2 0.00 15.25 0.00
Subtotal 0.00
CUBIERTAS *
6.04 Claraboyas m2 0.00 308.00 0.00
6.05 Pérgolas m2 0.00 14.18 0.00
Subtotal 0.00
CARPINTERIA*
7.01 Puerta principal u 0.00 180.00 0.00
7.02 Puerta interior u 18.00 128.00 2,304.00
7.03 Puerta de garaje m2 6.30 96.28 606.56
7.04 Puerta de acceso m2 0.00 126.56 0.00
7.06 Closets m2 0.00 133.64 0.00
7.07 Muebles alto de cocina mi 0.00 117.49 0.00
7.08 Muebles bajos de cocina mi 3.50 108.33 379.16
7.09 Forro de mesones mi 0.00 28.86 0.00
7.10 Mueble de baño u 0.00 105.86 0.00
7.11 Tableros posformados mi 4.40 47.13 207.37
7.12 Barredera ytapamarco mi 0.00 3.09 0.00
7.13 Puerta de aluminio y vidrio m2 23.52 72.00 1,693.44
7.14 Ventana de aluminio y vidrio m2 20.48 46.00 942.08
7.15 Pasamanos mi 0.00 27.50 0.00
7.16 Frente de cocina con cajón mi 0.00 203.23 0.00
7.18 Esquineros de gradas mi 0.00 15.89 0.00
Subtotal 6,132.61
CERRADURAS *
8.01 Cerradura llave - llave u 0.00 11.51 0.00
8.02 Cerradura dormitorio u 2.00 8.73 17.46
8.03 Cerradura baño u 2.00 6.70 13.40
8.04 Cerradura plana u 0.00 32.38 0.00
8.05 Cerradura eléctrica u 0.00 95.00 0.00
Subtotal 30.86
APARATOS SANITARIOS *
9.01 Inodoros u 2.00 35.15 70.30
9.02 Videt u 0.00 185.02 0.00
9.03 Lavamanos u 2.00 15.50 31.00
9.04 Lavadero de cocina u 1.00 36.34 36.34
9.05 Duchas u 1.00 62.77 62.77
9.07 Accesorio de baño u 2.00 15.20 30.40
9.08 Calentador de agua u 1.00 376.72 376.72
9.09 Llaves de jardin u 4.00 7.92 31.68
9.10 Rejillas u 15.00 5.98 89.70
9.11 Extractor de olores de Cocina u 0.00 204.14 0.00
9.12 Tinas u 0.00 1,500.00 0.00
9.13 Espejos m2 0.00 49.29 0.00
9.13 Cortina de baño (Vidrio) u 0.00 295.00 0.00
9.14 Cortinero de baño u 0.00 8.58 0.00
Subtotal 728.91
 P R E S U P U E S T O E S T I M A D O DE CONSTRUCCION
OBRA : PROYECTO CRIADERO DE CUYES
Jul.2002
Item Rubro Unid Cantidad P.Unit Total
INSTALACIONES SANITARIAS
10.00 Punto de agua caliente u 3.00 17.44 52.32
10.01 Punto de agua fría u 7.00 15.93 111.51
10.02 Punto de agua de medidor u 1.00 167.80 167.80
10.03 Tuberia de acometida 12 mm m 75.00 2.74 205.50
10.04 Tuberia de acometida 18 mm m 15.00 3.52 52.80
10.05 Tuberia de acometida 25 mm m 25.00 5.52 138.00
10.09 Desagüe de PVC u 14.00 23.85 333.90
10.10 Caja de revision u 1.00 57.09 57.09
10.11 Tuberia PVC de 50 mm m 15.00 4.01 60.15
10.12 Tuberia PVC de 75 mm m 45.00 6.28 282.60
10.13 Tuberia PVC de 110 mm m 20.00 7.91 158.20
10.14 Tuberia PVC de 160 mm m 30.00 16.00 480.00
10.16 Tuberia de ventilación m 5.00 4.80 24.00
10.17 Salida de ventilación u 2.00 8.86 17.72
10.18 Acometida de gas m 0.00 3.45 0.00
Subtotal 2,141.59
INSTALACIONES ELECTRICAS
11.01 Puntos de luz u 15.00 1.43 21.45
11.02 Contacto magnetico u 0.00 24.42 0.00
11.03 Tomacorrientes dobles u 20.00 2.20 44.00
11.04 Timbres u 1.00 1.45 1.45
11.05 Salidas especiales u 2.00 36.56 73.12
11.06 Puntos conmutados u 0.00 21.75 0.00
11.07 Punto de antena y telefono u 1.00 21.75 21.75
11.08 Tablero de control u 1.00 221.01 221.01
11.09 Acometida TM a T1 mi 15.00 8.39 125.85
11.10 Acometida a edificio mi 30.00 19.06 571.80
11.11 Medidor u 1.00 161.44 161.44
Subtotal 1,241.87
PINTURAS *
12.01 Pintura m2 450.00 1.50 675.00
Subtotal 675.00
VARIOS *
13.01 Sistema de portero y video glo 0.00 2,500.00 0.00
13.02 Jardinería glo 0.00 200.00 0.00
13.03 Limpieza de obra m2 400.00 1.00 400.00
13.04 Guardianía de obra mes 5.00 150.00 750.00
13.05 Equipo hidroneumatico glo 0.00 1,170.40 0.00
13.06 Sistema de seguridad u 0.00 875.00 0.00
Subtotal 1,150.00
TOTAL US($) = 49,167.32
OBRAS CIVILES ($) = 40,449.94
ACABADOS ($) = 8,717.38

SUMAN 49,167.32
IVA 5,900.08
TOTAL 55,067.40

Costo Referencial por m2 137.67

Nota : Los precios con asteristico son referenciales
. EOS
S O L I C I T U D D E P R O F O R M A

Cliente: C.Lí7_<^p.ctm vj• i i i n ^ ? ^

Persona que compra: T

Dirección: i.o<; ^ „ u l l o s -^Vru U = W J±- i o i ^

' Teléfonos: - M S" 2 . Fax:

CODIGO Unid. D E S C R I P C I O N
c t
1 ^Sl/iCiÖO ^ o f t i r Pi-AtoTA. S" 3 ^

Av'5 ? 1 AO a-i f ÜA r>,nr? uFc-p r A / 1 /VWPTT^C 3 ZAZI

^ % T U A

-
O ' V L ^ C S O O ^ Q L C <s

OBSERVACIONES:.

FIRMA Y N O M B R E DEL VENDEDOR: rtoutoA

Fecha:__&- - V .de 20Q_

QUITO: GUAYAQUIL: CUENCA AMBATO: MANTA:

C . C Dtcentro. Local 8 A l m a c e n e s Fabian Carvallo Patricio Wonlalvo Distribuciones A T U DecoroHice D ' P l a t o n S.A.
Av Orellana 719 y
Av J u a n Tanca Marengo. K m 1 1/2 C . C "El Vergel" Bolívar 2 0 6 9 y Guayaquil Av. Flavio R e y e s C a l l e 2 0
Av. 6 de Diciembre
PBX: 2546-122 y Augustin Freirc Telfs.; 682-110 Te».: 829168 Teil.. 620-058
Telf.. 2529-026 Telfs.: 2275-002 Fax 862-140 T e l e t a . 845-517 Fax: 620-536
Fax: (593-2) 2554-365 Fax (593-4)2244-713 Casilla: 2754
Casilla: 09-01-5602
 multioficinas

Quito a 12 de i i ilio del 2002

PROFORMA 2465

Atención SRTA. ELIZABETH VINUEZA

Telefono: 2 870452

Dirección CLUB LOS CHILLOS VALLE 4 No. 1017

P. UNITARIO P. TOTAL
CANTIDAD DESCRIPCION

1 E S T A C I O N DE T R A B A J O P R E A R M A D A C E N T A U R O p/p! $300 02 $300 02

1 A R C H I V A D O R DE 3 G A V E T A S METALICO $169.65 $169.65
1 SILLA L-317 $11« 00 $118 00

SUBTOTAL $587=67
10% DESCUENTO $58.77
TOTAL $528=90
12% IVA $63.47
TOTAL A P AGAR $592=37

FORMA DE PAGO
70% A L PEDIDO Y 30% A LA E N T R E G A
FECHAS DE ENTREGA
16 DIAS HABILES + 2 DE IMPREVISTOS
A P A R T I R D E I A R E C F P C I O N DFI A B O N O Y C O N F I R M A C I O N D E C O I O R F S

ATENTAMENTE ASESOR COMERCIAL

MULTIOFICINAS C1A.LTDA. BEATRIZREYES

NOTA. LA FACTURA SE REALIZARA EN BASE A LAS PARTES Y PIEZAS INSTALADAS

Quito: Orellana (E9-168) y 6 de D i c i e m b r e

Telfs: 290-4089 290-4461 290-4463 Fax:256-8499
• E-mail: [email protected]

Guayaquil: C.C. Dicentro Local#23

Telfs.: 04 227-4250 09 972-2907
E-mail: [email protected]
Productos Página 1 de 2

Categoría: Soho
Tipo: DOCUPRINT
Generalidades: Para uso en el hogar. Calidad de
impresión fotográfica.
Código: C4
Velocidad de 3 ppm.
Impresión:
Tecnología: Inkjet
Tamaño de "8,5 x 14 pulg."
Papel:
Resolución: 600 x 300 dpi

Oy

Categoría: Soho
Tipo: DOCUPRINT
Generalidades: Para uso en el hogar. Calidad de
impresión fotografica.
Código: C6
Velocidad de 4 ppm.
Impresión:
Tecnología: Inkjet
Tamaño de "8,5 x 14 pulg."
Papel:
Resolución: 600 x 600 dpi

http://128.241.141,28/cgi-local/impresoras.cgi 11/07/02
Productos Página 1 de 2

Categoría: Soho
Tipo: DOCUPRINT
Generalidades: Para uso en el hogar. Calidad de
impresión fotográfica.
Código: C8
Velocidad de 5 ppm.
Impresión:
Tecnología: Inkjet
Tamaño de "8,5 x 14 pulg."
Papel:
Resolución: 600 x 600 dpi

Categoría: Soho
Tipo: DOCUPRINT
Generalidades: "Impresiones super rápidas a 12
ppmMúltiples flientes de papelMás
memoria estándarCartucho Láser de
Alto RendimientoFunciones avanzadas
con
emulaciónPCLóRegulaciones/Seguridad:
UL listado para UL 1950, FCC Clase B,
CSA"
Código: P1202
Velocidad de 12 ppm.
Impresión:
Tecnología: Láser
Tamaño de "8,5 x 14 pulg."
Papel:
Resolución: 1200 dpi; Real 600 x 600 dpi

http://128.241.141,28/cgi-local/impresoras.cgi 11/07/02
Productos Página 1 de 2

Categoría: Oficina
Tipo: DOCUPRINT
Generalidades La capacidad de Papel más grande
en su Clase: capacidad de entrada
para 250 hojas y 100 hojas de
salida. Dos puertos paralelos le
permiten compartir la impresora
con otras computadoras
personales Listo para poner en
Funcionamiento: Cable de
Impresora incluido 1 año de
garantía Xerox.
Código: P8e
Velocidad de 8 ppm.
Impresión:
Tecnología: Láser
Tamaño de "8,5 x 14 pulg."
Papel:
Resolución: "1800 x 600 dpi, Real 600 x 600
dpi"

http://128.241.141,28/cgi-local/impresoras.cgi 11/07/02
 1Ja
Printer Selection Made Easy §ina 1 ae z

Printing Systems
Products
Printer Selection Made Easy

Select a printer category

WorKgrn»«p/Laser/lVlultifu notion printers
„. " - . from $426 (US) IBM Web Price*
Black and white and color printers for
business printing requirements.
• Range in output speed from 16ppm to
45ppm
• A wide range of solutions for small,
medium and large size businesses, which
have the capability for network attachment.
• Many models offer multifunction options
for scan/copy/fax.
• Reliable, versatile and offer excellent
performance in their price range
@ View available models

Imparl/Non-impact industrial printers

from $2,595 (US) IBM List Price*
'J^Z^Srn^ Thermal, serial matrix, line matrix and
continuous forms printers.
tP^UIPpL • Print multi-part forms, labels or barcodes
for manufacturing, distrubution or retail.
• Innovative form handling functions
• Durable, reliable, and quiet
(f3) View available models

Cutsheet production printers

from $49,995 (US) IBM List Price*
High speed production printers
improving productivity for distributed
print, data center, and
inplant/reprographics printing
environments.
• Seamless, integrated printing solutions for
IBM eserver and non-IBM printing
platforms -
• Output print speeds from up to 70
impressions per minute to 110 ipm
• Large monthly print volumes from up to
600,000 imp to 2M imp
• Flexible paper handling including large
input and output media capacities with
output finishing support e.g. collation,
stapling, insertion, and booklet making
i View available models

http://www.printers.ibm.com/R5PSC.NSFAVeb/pselect 11/07/02
Printer Selection Made Easy Pagina 2 de 2

Continuous form production printers

from $200,000 (US) IBM List Price*
Ideal for high-volume statements printing
and on-demand publishing.
• Cutsheet production print quality at up to
four times the speed
• Industry-leading 600-dpi image quality
• Speeds from 172 ipm up to 1002 ipm
^ View available models

Enterprise color printers

from $520,000 (US) IBM List Price*
Excellent for on-demand and personalized
printing.
• Off-set quality color printing at high speed
and digital direct-to-paper capability
• Models with advanced technology that
automates production workflow, increasing
efficiency by minimizing the potential for
human error
(|g) View available models

http://www.printers.ibm.com/R5PSC.NSF/Web/pselect 11/07/02
 ibm.com - Net Vista desktop computers from IBM Pagina 1 de 1

NetVista desktops
NETVISTA M StRILS MINI DESKTOP'

»>• Help m e decide

NetVista A Series
from $739.00 IBM Web Price*
Monitor not included
Great technology and affordable prices
• Integrated Intel® Extreme™ graphics (select models)
• Range of optical drives (e.g., CD-RW)
• IBM Rapid Restore PC (via download)
• TCPA-compliant IBM Embedded Security Subsystem 2.0
(select models)
• Range of optional flat panel and CRT monitors
4- visual tour • Build your own

NetVista M Series
from$1,099.00 IBM Web Price*
Monitor not included
Stability and manageability for the enterprise
• Workhorse models available (select models)
• Choice of chassis designs
• TCPA-compliant IBM Embedded Security Subsystem 2.0
(select models)
• IBM Rapid Restore PC (via download)
• Range of optional flat panel or CRT monitors
+ Visual tour + Build your own

NetVista X Series
from $1,899.00 IBM Web Price*
Extraordinary, space-saving design with high
performance
• Takes up to 75% less workspace than any other standard
desktop
• Ergonomie, upgradable integrated flat panel PC design (17" or
15")
• IBM Embedded Security Subsystem and enhanced
manageability (select models)
• Intel® Pentium® 4 processor
• Optional radial arm1*-
• Visual tour

ht.. ,/CategoryDisplay?cgrfnbr=2048974&cntrfnbr= l &cgmenbr= 1 &cntry=840&lang=en_U 11/07/02

 KIA Motors - Autos Página 1 de 1

KIA MOTORS

- r
t. - y
jj
Especificaciones

- Especificaciones técnicas MOTOR J2 Diesel

- Equipamiento y precios Tipo 4 cilindros en línea
- Galería de e q u i p a m i e n t o Cilindrada 2665
- Colores Diámetro/carrera (mm) 94.5 x 95
- Realidad virtual 360°
Potencia m á x i m a (PS @
rpm) 83 @ 4 1 5 0
- Galería fotográfica
— Downloads
Torque máximo (Kg.m ü
rpm) 17.5 @ 2400
SUSPENSION
Independiente de doble horquilla con barras de torsíór
Frontal
estabilizadora
Trasera Paquetes con amortiguadores
TRANSMISIÓN
Manual Transmisión de 5 velocidades
Relación de marcha Manual
lra/2da 4.117/2.272
3ra/4ta 1.425/1.000
5ta/reversa 0.871/3.985
Final 3.727
DIRECCIÓN Cremallera y piñón
FRENOS
Delanteros Discos ventilados
Traseros Tambor
NEUMÁTICOS
Delanteros Radiai 195R14 6.70 R14 (4WD)
Traseros Radial 195R14 (una llanta)
5.00 R12 (doble llanta)

http ://www. kia. com. ec/especif. asp?op=e&idAuto=:4 13/07/02

KJLA - Financiamienío Página 1 de 1

Auto: K2700II cabina sencilla con cajón Ver vehículo

Precio + IVA: 16,300

. J USD
Entrada: j8 < I J
5 0
USD
Cuotas: Seleccione las cuotas... JH|
Cuota mensual ^
J USD

S i desea mayor Información contártenos y un Ejecutivo de Ventas

se comunicará con usted inmediatamente.

http://www.kia. com.ec/financia. asp 13/07/02

General Motors Página 1 de 1

» Super
carry ! » Especificaciones
pick u p
F 10A L I N E L O N G I T U D I N A L 4 cilindros en
ÍSpSW*!' MOTOR Tipo
íinea
Cilindraie 9 7 0 cc
Potencia
Máxima 44 HPlffl53QÜ RPM
Torque
Máximo 7,6 Kçj.m@3200 RPM

SISTEMA DE
Tipo C a r b u r a d o r Electrónico
COMBUSTIBLE
Capacidad de!
M
tanque

TRANSMISION Manual 5 v e l o c i d a d e s y r e v e r s a

Resorte helicoidal, a m o r t i g u a d o r e s
SUSPENSION Delantera hidráulicos de d o b l e a c c i ó n y barra
estabilizadora
Eje rígido c o n a m o r t i g u a d o r e s d e d o b l e
Posterior
a c c i ó n y ballestas

SISTEMA DE
Tipo Hidráulico
FRENOS
Delantera Disco

Posterior Tambor

CONTROL DE S i s t e m a c o m p l e t o de control c o n f o r m e a lo r e q u e r i d o
EMISIONES por ja !oy

DIMENSIONES L a r g o Total 3 2 4 0 m m .

A n c h o Total 1395 m m

Alto Total 1765 m m .

Distancia e n t r e ejes 1840 m m

CAPACIDAD DE
C a r g a útil 775 Kg.
CARGA

http ://www. Chevrolet. com. ec/ descauto. asp?idAuto : =24&tipoauto=3&submenu= 1 11/07/02

 Cálculo de financiamiento Página 1 de 1

* l GMAC
Cálculo de Financiamiento
Ingrese los datos
Vehículo: Super Carry Pick Up J§
Desglose de precios:
Precio del vehículo 8.295
+ IVA + 995
PVP USD 9,290
+ Seguro por un año.... + 604
+ Gastos administrativos + 100
Monto a ser financiado USD 9,994

Entrada de:
60% j}
El saldo en:
12
J É meses

Resultados
60% de Entrada: USD 5,997

12 Cuotas Mensuales de: USD 351

http://200.31.26.44/GMEForms. nsf7Financiamiento?OpenForm& Seq=4 11/07/02

General Motors Página1de 1

» NHR ,
» Especificaciones
camión'

. Turbo Diesel, Longitudinal delantero,

MOTOR inyección directa,¡ntercooler
Cilindra je 2 771 cc

Potencia (ISO) 93.67 HP(S>3400 RPM

Torque Máximo 21 Kg.m@2000 RPM

Relación de 332-1
compresión
» Especificaciones
No Cilindros 4
» Firaricíamiento
Alimentación Turboalimentado

Carrera 93 x 102mm

SISTEMA DE Bomba de inyección Zexel,

COMBUSTIBLE gobernador mecánico
Capacidad de! l s 9 g a l o n e s
tanque
Depurador de E I e m e n t o S e c o
air»

. , Tipo: Isuzu MSB5S, Manual S>

TRANSMISION Transmisión velociadades adelante y 1 reversa
Caja de Relación: i r a 5 . 0 1 6 2cla 2.672 3ra
Cambios 1.585 4ta 1.000 5ta 0.770 rev 4.783
Tipo: Monodisco seco, accionamiento
Embrague hidráulico
Relación eje 5125-1
Trasero "'
Capacidad de ? 7
Aceites

Ballestas en eje rígido,

V
SUSPENSION Tr««ra amortiguadores hidráulicos
1 ra&ai a telescópicos de doble acción

SISTEMA DE Servicio: i-iidraúlicos asistidos vacío, doble circuito.

FRENOS Delanteros y posteriores de tambor
Auxiliar: Freno de m o t o r mariposa s o b r e tubo de
escape
Estacionamiento: Tipo campana sobre cardan salida
caia

DIMENSIONES A n c h o Total 1695 m m

Dist. entre e j e s 2490 m m

Altura Total 2095 mm.

Radio d a giro 5.8 m

Largo Tota! 4590 m m

SISTEMA Batería 12 V 4 3 A M P - H R
ELÉCTRICO
Alternador Hitachi 12V 50 AMP

Motor de arranque: 12V

DIRECCIÓN Tipo Manual

Relación 24.5-28.5:1.

CHASIS Bastidor Tipo canal

Ruedas (Aro) 5.5F X 15

Ruedas Neumática: 7.00x15- 8 lonas
(Neumático) adelante y 10 atrás
Capacidad eje R e v e r s e E ! | i o t d e 1 / S O o Kg
delantero
Capacidad eje I s u z u s e m H | o t a n t e de 2,500 Kg
trasero

SISTEMA DE Radiador de servicio pesado. Presurizado con

REFRIGERACIÓN enfocador

SISTEMA DE Tipo Flujo Total

LUBRICACIÓN
Capacidad en ? ^
Motor

CAPACIDAD DE Capacidad de Q50 K

CARGA Carga
I 3550 Kg (Aunque la capacidad del
eie es de 4.300Kg. Esta esta limitada

http: //www. chevr ole.. ,/descauto.asp?idAuto=28&subTipoAuto=5&tipoauto=5&submenu= 11/07/02

Cálculo de financiamiento Página 1 de 1

1
GMAC
Cálculo de Financiamiento
Ingrese los datos
Vehículo: NHR Chasis Cabinado J|
Desglose de precios:
Precio del vehículo 16,152
+ IVA + 1.938
PVP USD 18,090
+ Seguro por un año.... + 1,176
+ Gastos administrativos + 100
Monto a ser financiado USD 19,366
60% j g
Entrada de:

El saldo en: 12 J É meses

Resultados

60% de Entrada: USD 11,620

... .

12 Cuotas Mensuales de: USD 680

- ——~ ^^^^^^.vv^lAY^.Vl^^.lB^^l^lM^lfiM

le •
Notas:
- Esta tabla constituye una guía para su referencia,
no es una evaluación de crédito.
- Los intereses se liquidan sobre saldos de
conformidad con la Ley.
- Para Guayaquil y Latacunga los gastos
administrativos son variables, no aplica ¡os US$
100.00, al igual que para camiones/chasis a nivel
nacional.
- Las cifras resultantes del cálculo están basadas en
datos aplicables al tipo de vehículo, opciones, cuota
de entrada, IVA, plazo elegido, tasa de interés, los
cuales pueden variar al momento de instrumentación
legal de la operación.
- Estos precios son referencíales y no constituyen una
cotización. Por lo tanto, de conformidad con lo
previsto en la Ley Orgánica de Defensa del
Consumidor, los valores definitivos serán
determinados al momento en que el Cliente defina e
instrumente su transacción. En este sentido, la
información contenida en la presente página web no
constituye una cotización sino datos meramente
informativos y referenciales sujetos a determinación
exacta al momento del cierre de la operación,
- El contenido de la presente página web es
meramente informativo y referencia!, y no conforma
una oferta de bienes y servicios, en los términos del
Código Civil, Código de Comercio, Ley Orgánica de
Defensa del Consumidor y otra legislación aplicable.
- Favor remitirse a las consideraciones legales.

http://200.31.26.44/GMEForms. nsf7Financiamiento?OpenForm& Seq=233 11/07/02

General Motors Página 1 de 1

» NPR
71 S » Especificaciones
camión
T u r b o Díeseí, Longitudinal delantero,
MOTOR Tipo
inyecición directa
Ciiindraje 4570CC
Potencia ( I S O ) 119.4 H P @ 2 8 S 0 R P M

T o r q u e M á x i m o 21 K g . m # 2 0 0 0 RPM

No Cilindros 4

Alimentación Turboalimentado

Carrera 115 x 1 1 0

SISTEMA DE Depurador de E l e m e n t o S e c o

COMBUSTIBLE aire
B o m b a de inyección Z e x e l , g o b e r n a d o r
Tipo m e c á n i c o B o m b a de i n y e c c i ó n Zexel,
gobernador mecánico
C a p a c i d a d del
tanque

Tipo: M X A S S , M a n u a l S v e l o c i d a d e s
TRANSMISION Transmisión
a d e l a n t e y 1 reversa
Caja de Relación: l r a 4 . 9 8 7 2cia 2 . 8 7 0 3ra 1.684
Cambios 4ta 1.000 5ta 0 . 7 2 8 6ta 0 . S 2 S rev 4.774
Tipo: M o n o d i s c o s e c o , a c c i o n a m i e n t o
Embrague
hidráulico
Relación eje
6.833:3.
Trasero
Capacidad de 0 .^j
Aceites '

Delantera y Ballestas en eje rígido, a m o r t i g u a d o r e s

SUSPENSION Trasera hidráulicos t e l e s c ó p i c o s de d o b l e a c c i ó n

SISTEMA DE Servicio: Hidráulicos asistidos vacío, d o b l e circuito.

FRENOS Delanteros y p o s t e r i o r e s d e t a m b o r

Auxiliar: F r e n o d e m o t o r ai e s c a p e

E s t a c i o n a m i e n t o : Tipo c a m p a n a s o b r e c a r d a n

DIMENSIONES A n c h o Tota! 2115 m m

Díst. entre e j e s 3 8 1 5 m m

Altura Total 2345 m m

Radio de giro S.2m

Largo Total 7089 m m

SISTEMA
Motor de a r r a n q u e : 12V
ELÉCTRICO
Bateria 2 eri paralelo 130 A M P - H R

A l t e r n a d o r Hitachi 12V 70 A M P

DIRECCIÓN Relación 21.9:1

Tipo De Potencia

Capacidad eje R e u 6 r s e E¡¡¡ot t l e 3 1 0 0 ,<(J

CHASIS oelantero
Capacidad eje R o , a n l e d e 6 . e 0 0 Kg
trasero

Bastidor Tipo c a n a l

Ruedas ( A r o ) S . 0 G S x 16
Ruedas
N e u m á t i c o : 7.50x16- 2 lonas
(Neumático)

SISTEMA DE Radiador d e s e r v i c i o p e s a d o
REFRIGERACIÓN

SISTEMA DE Flujo Total / flujo parcial

Tipo
LUBRICACIÓN
C a p a c i d a d en ¡.T incluido filtro
Motor

7 5 0 0 Kg ( A u n q u e la c a p a c i d a d de! eje es
CAPACIDAD DE de 9 . 7 0 0 K g . Esta esta limitada a
P e s o Bruto
CARGA 7.50QKg. por la c a p a c i d a d d e las
llantas.)
Capacidad de
4 9 6 0 Kg
Carga

http: //www. chevr ole.. ,/descauto.asp?idAuto=30&subTipoAuto=5&tipoauto=5&submenu= 11/07/02

 V-'CU i a^iua x uc i

1
• GMAC
Cálculo de Financiamiento
Ingrese los datos
Vehículo: N P R 71L Chasis Cabmado J¡
Desglose de precios:
Precio del vehículo 24,678
+ IVA + 2,961
PVP USD 27,640
+ Seguro por un año.... + 1,797
+ Gastos administrativos + 150
Monto a ser financiado USD 29,586

Entrada de: ¡60%

12
El saldo en: J l l meses

Resultados
60% de Entrada: USD 17,752

12 Cuotas Mensuales de: USD 1,043

http://200.31.26.44/GMEForms.nsf7Financiamiento?OpenForm&Seq=i 11/07/02
v j v n c i a« m u t u i a i agina i ut

» NKR :
camión » Especificaciones

Turbo Diese!, Longitudinal delantero,

MOTOR Tipo
inyección directa, intercooler
Cilindraje 2 771 cc

Potencia (ISO) 93.67 HP@3400 RPM

Torque M á x i m o 2 1 Kg.m@2000 RPM

Relación de
18.2:1
compresión
No Cilindros 4

Aumentación Turboalimentado

Carrera 93 x 102mm

SISTEMA DE Depurador de fc-iamento S e c o

COMBUSTIBLE aire
... B o m b a de inyección Zexei, gobernador
* mecánico
Capacidad de!
18,9 galones
tanque

Tipo: Isuzu MSB5S, Manual 5

TRANSMISION Transmisión
velocíadades adelante y 1 reversa
Caja de Relación: Ira 5.594 2da 2.314 3ra 1.660
Cambios 4ta 1.000 5ta 0.794 rev 5.534
Tipo: Monodisco seco, accionamiento
Embrague
hidráulico
Relación eje
Trasero 6.142:1
Capacidad de
Aceites 2.7 LT

Delantera y Ballestas en eje rígido, amortiguadores

SUSPENSION Trasera hidráulicos telescópicos de doble acción

SISTEMA DE Servicio: Hidráulicos asistidos vacío, doble circuito.

FRENOS Delanteros y posteriores banda campatiar

Auxiliar: Freno de motor mariposa sobre Subo de escape

Estacionamiento: C a m p a n a sobre cardan salida caja

DIMENSIONES Ancho Total 1860 m m

Dist. entre ejes 2460 m m

Altura Total 2120 m m .

Radio de giro 5.8 m

Largo Total 4670 m m

SISTEMA
Motor de arranque: 12V Nippon Denso
ELÉCTRICO
Batería 12 V 4S AMP-HR.

Alternador Hitachi 12V 60 AMP

DIRECCION Relación 2 4 . 5 - 2 8 . 5 : 1

Tipo Manual

Capacidad eje
CHASIS Reverse Elliot de 2.500 Kg
delantero
Capacidad e j e Flotante d e 4 .000 K g

Bastidor Tipo canal

Ruedas (Aro) 5.5F x 15

Ruedas Neumático: 7.00x15- S lonas adelante y
(Neumático) 10 atrás

SISTEMA DE
Radiador de servicio pesado. Presurizado con enfocador
REFRIGERACIÓN

SISTEMA DE
Tipo Flujo Total
LUBRICACIÓN
Capacidad en
7 . X LT
Motor

4700 Kg (Aunque la capacidad del eje es

CAPACIDAD DE de 6.500Kg. Esta esta limitada a
Peso Bruto
CARGA 4.700Kg. por la capacidad de ias
llantas.)
Capacidad de
2 950 Kg
Carga

http://www.chevrole.. Vdescauto.asp?idAuto=29&subTipoAuto=5&tipoauto=5&submenu= 11/07/02

Cálculo de financiamiento Página 1 de 1

GMAC
Cálculo de Financiamiento
Ingrese los datos
Vehículo: NKR Camión M
Desglose de precios:
Precio del vehículo 19,928
+ IVA + 2,391
PVP USD 22,320
+ Seguro por un año.... + 1,451
+ Gastos administrativos + 150
Monto a ser financiado USD 23,921

Entrada de: 60% V

El saldo en: ! 1 2 - ¿ 1 meses

Resultados
60% de Entrada: USD 14,352
12 Cuotas Mensuales de: USD 843

http://200.31.26.44/GMEForms. nsf7Financiamiento?OpenForm& Seq=3 11/07/02

General Motors Página 1 de 1

» L u v 3.2v6 es
» Especificaciones

MOTOR Tipo 6 cilindros e n V D O H C

Cíündrajs 3 162 cc

Potencia M á x i m a 192 H P @ 5 4 0 0 RPM

Torque Máximo 2 6 5 N m @ 4 2 0 0 RPM

Relación de
compresión
8,6

SISTEMA DE Tipo I n y e c c i ó n electrónica m u l t i p u n t o MPFI

COMBUSTIBLE
C a p a c i d a d del
19.3 g a l o n e s
tanque

C o n s u m o de c o m b u s t i b l e u r b a n o 4 : 24,37 K i n / g l

C o n s u m o de c o m b u s t i b l e carretera*: 31,87 K m / g i

TRANSMISION Manual 5 v e l o c i d a d e s

Tracción en las c u a t r o r u e d a s (4x4)

I n d e p e n d i e n t e , a m o r t i g u a d o r e s hidráulicos y
SUSPENSION Delantera
b a r r a estabilizadora
Posterior A m o r t i g u a d o r e s hidráulicos y ballestas

SISTEMA DE FRENOS Tipo F r e n o s S e r v o asistidos

Delantera Disco ventilado

Posterior Tambar

CONTROL DE S i s t e m a c o m p l e t o d e c o n t r o l c o n f o r m e a lo r e q u e r i d o p o r la ley
EMISIONES
C o n v e r t i d o r cataiico de 3 vias, sensor de o x i g e n o

DIMENSIONES l a r g o Total 4980 mm.

A n c h o Tota! 1390 m m .

Alto Total 1710 m m .

Distancia entre
3025 m m .
ejes
Cajón 2,20 X 1,46m

CAPACIDAD DE C a r g a útil 825 Kg.

CARGA

http://www. Chevrolet, com. ec/descauto. asp?idAuto=20&tipoauto=3&submenu= I 11/07/02

 V^ttlUUiU UC llllclllül¿tilllCllLU x afilia i ut i

. \ GMAC
Cálculo de Financiamiento
Ingrese los datos
Vehículo: LuvC/S4X2 J |
Desglose de precios:
Precio del vehículo 13,134
+ IVA + 1.576
PVP USD 14,710
+ Seguro por un año.... + 956
+ Gastos administrativos + 100
Monto a ser financiado USD 15,766

Entrada de: 60% J |

12
El saldo en: Í l i meses

Resultados
60% de Entrada: USD 9,459

12 Cuotas Mensuales de: USD 5531

http://200.5.26.44/GMEForms.nsf7Financiamiento?OpenForm&Seq=i 11/07/02
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Teléfono: 333-246
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RECIBI CONFORME Total Gravado I.V.A. %

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\ 1 IMPORTE DEL I.V.A.
TOTAL USD
 CENTRO

RüC:1791313208001 COTIZACION No. 0000034 5

CLIENTE CLIENTES 7ASI0S DIRECCION :

CGDIGû CLIENTE 0OûGQQOG : OQ25 TELEFONO :
FECHA FÄCTÜSA 21(05/2002
CODIGO VENDEDOR OQ0Oi COMENTARIO ; Favor cancelar con cheque cruzado

CODIGO ITEM i DESCRIPCION i CANTIDAD i P. UNITARIO i DCTO i 1 TOTAL

S HOJAS DE BISTüEI 1 0.28 0.00 0.23

DíSF.05 JGA.DESECHABLE 20cc. 1 0,35 0.00 0.35
DISF.04 JGA. DESECHABLE lûcc 1 0.25 0.00 0.2?
DISF.C3 JGA. DESECHABLE 5cc 1 0.25 0.00 0.25
DISF.Oi ASMAS BSSICHA3L2S 1 0.10 0.00 O.lf
TAD.03 AGUJAS 1 0.77 0.00 0,77
DISE.07 PAQUETE ALGODON i i,20 0,00 1,20
DISE.03 GASA ESÎEEIL 1 0.46 0,00 0.46
VET.34 SEDA ¡jüIEuEGICA i .:,10 y. te 3.10
CEV.Í8 ALCOHOL LI TSC» i 1,40 0,00 1,40
Csv. 30 ïuEIïODO LITIO 1 5.¿i i). 00 5.24
FEGAG.Gl ÏG0C03EE Ì 1.50 6. OC 1.5 G
J.B.35 SULFAVI" 25 GE. i i . 03 0.00 1.03
AVA.01 SOLFO *
2.56 0.00 2.56
S.AG.37 NEGJ70N 15 g r. 1 0.53 0.00 0.55
S. AG. 02 ASG3T0L i5gr.ganado 1 1.42 0.00 1.42
COV.44 STEROL ROCIADOS i 4.77 0.00 4.77

S'JKAN 25.31
DESCÜEilíO 0,00
IVA
OTEOS O.OÍi

Entregue ¿d t^rf TOTAL 27.2Í

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LISTA DE DESPACHO

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DETALLE CANT. P.V.P.

1
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 " • sangolqui Pintúlac" S. C V C "
a. s/d
Teli: 00 R . U . C . : 1791764168003

• • : ' :
PROFORMA
SUSANA ROMERO R U C / C I : 00005094054 Cajero: 1 Verito

Ticket: 3910 Sangolqui 11/07/2002- 13:33

Código Producto Cant% % % Subtotal

M100-GL VENCEDOR BLANCO 100 4 L T . 1 10 5 5.27
MIOO-CA VENCEDOR. BLANCO 100 2 0 L T . 1 10 5 2 4 . S2
P1520-CA V I M I L T E X MATE BCO. PURO 2 0 L T . E 1 64.14
P1520-GL V X N I L T E X MATE BCO. PURO 4 L T . P3 1 13.3 6

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 R.U.C.: 1790041220001
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M A T R I Z : A v . 10 de A g o s t o 2 2 7 3 y CONTRIBUYENTE E S P E C I A L • RESOL. S.R.I. 5368
Luis C o r d e r o • Telf.: 2 5 0 1 7 2 2

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AV RUMINAHUI 211 Y 7MA TRANS P R O F O R M A D O L A R E S
S U P E R C E N T R O FERRETERO
• 864908/ 864909 DOCUMENTO S I N VALOR C O M E R C I A L
Señor (es)
Código: E L I Z A B E T H VINUEZA
R.U.C. :
Dirección: 888885 V e n d : 12 P A T R I C I O CONDOR
Fono: Vend.:
Ciudad: 15/07/2002
Fecha de Emisión:
QUITO
CODIGO D E S C R I P C I O N CANT. PRECIO U N I T A R I O TOTAL

381195 CERR.SQBREP,CEDEX DER.f $11,51 $11,51

374741 CERROJO GEO L L / L L L A T / P U L $8,73 $8,73
374954 POMO GEO BA30 B A L L L A T / P U L $6,70 $6,70
144088 F R E G , 1 0 0 * 5 0 SOBREPON 1 C / 1 E F / I $36,34 $36,34
295155 I N T E R R l i P . S I M P L E VETO ARMADA IT $1,43 $1,43
• 296163 I N T E R R U P . D O B L E VETO ARMADA ITA $2,20 $2,20
296201 PULSADOR P / T I M B R E VETO ARMADA $1,45 $1,45
292192 TIMBRE REGULAB 110V EMPOT. $3.29 $3,29
566128 BOMBA PARA FUMÏGAR 3GL HUDSON $22,34 $22,34

CONDICIONES: SUBTOTAL
EFECTIVO DESCUENTO
$93,99
D E S C U E N T O ADICIONAL
$0,00
TOTAL $33,99

TOTAL A PAGAR

j V t a . t a r i f a 12 Vta.tarifa 0 Tot.Vta.N8ta IVA T a r , 12 IVA T a r . O

$83,91 $83,91 $10,07 $93,99

Esta proforma t i e n e v a l i d e z s o l o c o n e l n o m b r e , f i r m a d e l v e n d e d o r y s e l l o de C O M E R C I A L KYWI S . A .

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o f i c i a l e s que a f e c t e j v ^ T c ü - s . t o de l a m e r c a d e r í a , n o s v e r e m o s o b l i g a d o s a a c t u a l i z a r p r e c i o s en e l
momento de l a í a c X í r a c i o n pre\vio su c o n o c i m i e n t o ,

Los p r e c i o s u n i t a r i o o f o r m a SI i n c l u y e n I . V . A .
V

FIRMA FIRMA:
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Esta proforas tisns valides solo con si nombre, firaa del vendedor y sello de COMERCIAL mi S.A.
En el caso áe existir caabios de precios por nuestros proveedores y/o modificaciones cambiarlas
oficiales que afecten ai costo de la mercadería, nos versaos obligados a actualizar precios en el
¿omento áe la facturación previo su conocimiento.

Los precios unitario l£ka proíorsa SI incluyen I.íf.A.

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TAPGIi FQLIPK. K 1/2" i 26 Í0.26
TEE P0L1FE. l/2 i! 1 50,61 $0,61
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í•,-.'¡ i i."; UNI ¥ SE SAL FGLIFE. 1/2" 1 ¡1,00 11,00
I6<43; CODO FOLIFE. CACHIMBA 1/2" a ? I 50,59
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loo:;: CODO fíc DESAGÜE 53HH l 30 C/C i 10,59 50,55
16 51T C CODO FVC DESAGÜE 75KM ¿ 45/ i 51,35 11,35
I o 56 í 2 CODO FVC DESAGÜE 50MM l 45l CC 1
10,55 Í0,55
Ñ15:6 REDUCTOR FVC DESAGÜE 110 A 50M ]
§1,70 $1,70
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Cámara CONGELACION construida con paneles de 10 mm de espesor, con

aislamiento de poliuretano inyectado de 38 Kg/m3 de densidad, ferrados con planchas
metálicas de.aluzinc prepintada en blanco, con sistema de ganchos para su unión, y
empaque de caucho para una junta hermética. Dimensiones exteriores serán de 2.00
de frente x 2.00 de fondo y 2.40 de altura.

Esta cámara será con piso con planchas de aluminio o acero inoxidable de 100 mm de
espesor. La cámara constará de una puerta corrediza de 0,80 x 1,90 m , con bisagras
y cerraduras importadas, lámparas a prueba de humedad, interruptores de luz.
termómetro de lectura exterior, cortinas plásticas.

Para la cámara de congelación a -7 : se instalará un condensador marca BOHN, con

compresor hermético de 2 HP. 220/60/1 marca COPELAND , enfriado por' aire,
re'.-'ge'ante R-22 con su respectivo evaporador y accesorios.
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70.03 60.00
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130.67 11.76 665.39
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98.00 14.70 668.33
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C a t e g o r í a B: 60,00 dólares
C a t e g o r i a C: 60,00 dólares

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1,20 d ó l a r e s / m e s
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o su e q u i v a l e n t e e n o t r o t i p o d e uso.
7,00 d ó l a r e s / m e s
C a t e g o r í a B:
C o n d e r e c h o a 100 m i n u t o s d e u s o local libres,
o su e q u i v a l e n t e e n o t r o t i p o d e u s o .
12,00 d ó l a r e s / m e s
C a t e g o r í a C:

3.TARIFAS DE USO:

3.1 T A R I F A S P A R A E L S E R V I C I O T E L E F O N I C O AUTOMATICO
NACIONAL A REDES
LOCAL REGIONAL
(dólares por (dólares por CELULARES
CATEGORIA (dólares por minuto) (dólares por
minuto) minuto)
minuto)

0,003 0,01 0,012 0,29

0,056 0,29
0,015 0,027

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3.2 TARIFAS P A R A EL SERVICIO T E L E F O N I C O I N T E R N A C I O N A L

tm INTERNACIONAL (dólares por minuto)

GRUPO REGION
Servicio Automàtico
No.
0,39
Comunidad Andina
0,39

Resto de A m é r i c a '
0,80
iv;* Cuba
0,11
0,51
Resto del m u n d o
6.40
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2001 22.40
2000 91.00
1999 60.70
1998 43.40
1997 30.70
1996 25.50
1995 22.80
1994 25.4&
1993 31.00
1992 60.20
1991 49.00
1990 49.50
1989 54.70
1988 85.70

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 Indicadores Económicos - Inílación Mensual - sagina i ae i

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INFLACION MENSUAL
VARIACION PORCENTUAL
Año Mes %
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Abril 1.50
Marzo 1.10
Febrero 1.10
2002 Enero 1.80
Diciembre 0.70
Noviembre 1.60
Octubre 1.20
Septiembre 2.04
Agosto 0.40
Julio 0.24
Junio 0.50
Mayo 0.20
Abril 1.70
Marzo 2.20
Febrero 2.90
2001 Enero 7.50
Diciembre 2.50
Noviembre 2.20
Octubre 2.70
Septiembre 3.70
Agosto 1.40
2000 Julio 2.40

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Indicadores Económicos - Tasas de Interés - Página 1 de 1

Cámara de Comercio Actualice sus

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indicadores Económicos - Tasas de Interés
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( en dólares)
ACTIVA* PASIVA*
BANCOS
Corporativa Consumo 30 días 90 días
BOLIVARIANO 15.5 18.00 3.50 4.75
PICHINCHA 17 20.00 4.25 4.75
PRODUBANCO 16 19.00 2.50 4.50
PACIFICO 16.75 20.75 4.00 4.50
GUAYAQUIL 18 18.00 3.00 4.00
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PRINCIPALES AGREGADOS MONETARIOS Página 1 de 1

BANCO CENTRAL DEL ECUADOR

TASAS DE INTERES VIGENTES
Semana: Julio 15 2002 a Julio 21 2002

BASICA DEL BANCO CENTRAL 5.5

¡PASIVA REFERENCIAL PARA OPERACIONES EN DOLARES 55

ACTIVA REFERENCIA!. PARA OPERACIONES EN DOLARES 14 37
13.93
LEGAL (*)
20 90
MAXIMA CONVENCIONAL (*)(!)

(*) Estas tasas rigen por mes calendario

(1) Según regulación Nro. 067-2000 de 23 de agosto de 2000 se establece la Tasa Máxima
Convencional, la que fija el Directorio del Banco Central del Ecuador tomando en cuenta la tasa
activa referencial vigente en la última semana completa del mes anlerior, más un recargo del 50%.

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 PICANTE DE CUY (CONEJILLO DE INDIAS^

Ingredientes para 8 personas:

• Tres o cuatro cuyes.

• Dos kilos de patatas sancochadas cortadas en rodajas.

• 50 gramos de maíz tostado molido.

• Ocho dientes de ajo,

• Seis pimientos frescos, colorados o amarillos.

• Media taza de aceite,

• Media taza de agua.

Método: Lo mejor es que compre los cuyes pelados y limpios y si no es así debes

pelarlos con agua hirviendo; luego de limpiarlos, cuélgalos un par de hora para que se

oreen y escurran bien.

El siguiente paso es bañar el cuy; por dentro y por fuera, con un aderezo hecho en

base a ajo, sal, pimienta y comino.

Ya puedes colocarlos en una asadera y ponerlos al horno. Sin embargo, también se les

puede asar a la brasa con un palito atravesado.

Comprueba que estén tiernos y dorados antes de ponerlos en una fuente con las

patatas sancochadas, cortadas en rodajas.

Preparar la salsa que vas a verter en la fuente. Esta consiste en un aderezo con aceite,

pimientos, ajos, y maíz tostado, el cual ahogarás con media taza de agua, que puede

ser aquella donde sancocharon las patatas, o bien un cucharón de caldo.

Deja cocinar esta salsa unos minutos; después retírala del fuego y úsala para bañar con

ella a los cuyes.

 PACHAMANCA
Ingredientes para 10 personas:
• Mitad de un cabrito.
• Diez ocas,
• Diez mazorcas de maíz,
• 300 gramos de pimiento panca molido.
• 100 gramos de pimienta.
• Una pierna de cordero.
• 500 gramos de queso panca.
• Hojas de plátano.
• Paico y sal.
• Diez costillas de cerdo.
• Dos pollos.
• Tres cuyes. LI>Diez humitas.
• Diez patatas.
• Diez camotes.
Método: Hacer un hoyo regular en la tierra y colocar piedras limpias en el fondo.
Mientras tanto, en una fogata fuerte, vas calentando otras piedras de preferencia
chatas. Esta operación debes hacerla cerca del hoyo, porque luego tienes que colocar
estas piedras con una lampa como formando pisos, de abajo hacia arriba,
colocar los alimentos también por pisos, primero los camotes, las ocas y las patatas.
Encima colocar algunas piedras calientes.
En el segundo piso, colocar las carnes aderezadas con pimiento panca molido, sal y
pimienta. En cima de estas carnes se esparce el paico, entre piso y piso colocar hojas
de plátano para proteger el cocido de los alimentos enterrados evitando así que entre
tierra. Luego colocar más piedras de la fogata.
En el siguiente piso pon las humitas ya cocidas, las habas sancochadas, los cuyes, las
porciones de queso y el maíz. Vuelves a cubrir con más hojas de plátano y colocar
sobre ellos una tela, lo más tupida posible.
Para finalizar la pachamanca sellas con tierra seca, abrigas el montículo de tierra con un
poncho de lana.
El tiempo aproximado para que se cocinen los distintos ingredientes de esta formidable
pachamanca es de tres a cuatro horas.

PICANTE DE CUY

Ingredientes:

6 ó 8 cuyes según la cantidad de personas; 100 gramos de ají colorado, 1A de maní

tostado; 3 ataditos de cebolla china, pimienta, comino, sal, aceite; o manteca.

Preparación:

Pelar y cortar en presas los cuyes, freír en manteca o aceite, Moler el ají colorado con

pimienta ajos, comino. Aderezar en olla de barro con 1A kilo de manteca el ají colorado

hasta freir bien, agregar la cebolla china en picado menudo.Añadir las presas de cuy

cocinándolas a fuego lento por un cuarto de hora para proceder a servir acompañado

de papa amarilla o papa huayro.

CUY COLORADO
Aunque en realidad su creación es influencia española, pero el poblador
wanka supo darle su "sazón" especial para este delicioso plato.

INGREDIENTES:
• 4 cuyes.
• 3 cucharadas de ajos molidos.
• 1 cucharada de comino.
• 1/2 taza de cebolla colorada picada.
• 1 cucharada de ají colorado.
• 1 taza sw caldo o agua.
• 1 Kilo de papas amarillas.
• 1 taza de aceite.
 • Sal al gusto
PREPARACION:
Se pelan los cuyes, se limpian bien y se les coloca en un recipiente con agua
salada por espacio de 2 horas.
Después de este tiempo se sacan de la salmuera se escurren bien, se secan
con una servilleta y se les deja extendidos sobre un mantel seco por una hora
más.
En una cacerola se echa el aceite, luego que esté caliente se le incorpora la
cebolla picada, ajos, cominos, se dora ligeramente y se le agrega ají colorado
molido.
Cuando se ha dorado un poco se le añade una taza de caldo o agua y las
papas amarillas peladas y cortadas por mitad, sal al gusto.
En una sartén se coloca aceite y cuando esté caliente se fríen los cuyes
previamente cortados y sazonados con sal, ajos y comino molido.
Las presas deben quedar perfectamente doradas y la carne bien cocida.
Retirar del fuego, disponer sobre una fuente los trozos de cuyes fritos,
intercalar las papas amarillas sancochadas y echar encima la salsa en donde
se cocieron las papas.
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ISSO® España, viernes 28 de junio de 2002

C A J Ó N DE LA A B U E L A , Trucos, curiosidades y c o . . . / Artículo

!C.- • • l ¡ ._'•' ! ' 1

B COCCION POR
CONCENTRACIÓN
a LA TÉCNICA DE
COCCIÓN
B TENER EN C U E N T A
B REALIZACIÓN
LA COCINA A L VACIO Recetas, vinos,
•aaaaEsniaHaaee consultas... S e m a n
DEFINICIÓN
CastroTiomia
BBRÓCOLI, Cocer al vacío es colocar un alimento dentro de un T u correo:
CODORNIZ, envase (bolsa o bandeja) que sea estanco y
En la cocina
ESPINACAS Y MELÓN termoresistente, extraer el aire de su interior, soldarlo
Restaurantes
a ACEITUNAS, hemáticamente y someterlo a la acción de una fuente de I SUSCRÍBETE |
Vinos
CALABACINES, calor, a la que previamente se habrá regulado la V e r m á s boletíne
C a j ó n de la a b u e l a
FRESAS Y temperatura constante y el tiempo necesario para llegar
Medidas antiguas
LANGOSTINOS a cocer el alimento. El interés por la cocción al vacío
£ Medidas y viene dado por un "más" gustativo y un lado práctico de
equivalencias BESPINAS, HUEVOS la restauración diferida.
Tabla añadas FRITOS PERFECTOS,
Tablas calóricas T O M A T E S VERDES Y ¿Tienes alguna pregur
PRODUCTOS CAROS La cocción se realiza a temperatura inferior a los 100 que hacernos?... ¿una
Trucos, curiosidades y
grados en un medio húmedo, e irá forzosamente seguida sugerencia?;... ¿quierí
consejos B C A L D O S . PAN C O N de una rápida bajada de temperatura en célula de que te digamos, por
TOMATE Y ALUBIAS
enfriamiento. El tiempo de conservación e frigorífico a +3 ejemplo, por qué el ac
ASUSTADAS
grados queda limitado, entre 6 y 21 días, en función del de oliva fríe mejor que
Chat B VARIOS tipo de producto y de los condiciones de preparación. otras grasas?... ¿dese;
Foros Pero los efectos a nivel de gusto difieren, por lo que la proponer la creación di
B LIMPIEZA DE
cocina al vacío debe considerarse no tan solo como una News Culinario?... No
RIÑONES
facilidad, sino también como una nueva técnica culinaria dudes en escribirnos.
B BEBIDAS C O N G A S independiente. Nuestros expertos te
Y OTROS contestarán lo antes
BTEMPERATURA posible.
3]
DEL HORNO
B PESCADO A LA S A L
C O C C I Ó N POR C O N C E N T R A C I Ó N
B D E S H U E S A R EL Consiste en cocer el alimento envasado a baja
POLLO II temperatura y durante un periodo de tiempo superior al
B D E S H U E S A R EL utilizado en la cocción tradicional. La acción del calor se
POLLO I ejerce sobre toda la superficie del alimento al mismo
tiempo, va penetrando hacia su interior de manera
B COCINA A L V A C Í O uniforme, manteniendo la textura y con- centrado sus
aromas.

Este procedimiento presenta las ventajas siguientes:

• Preserva mejor las cualidades dietéticas,

higiénicas y organolépticas al conservar todas las
substancias volátiles e hidrosolubles dentro del
alimento, sobre todo los componentes
aromáticos.
• Reduce las pérdidas de peso, al evitar la
evaporación y la desecación. Prolonga el tiempo
de conservación (de 6 a 21 días).
• Simplifica y agiliza el servicio, tan solo hace falta
calentar la porción, calentar el plato y servir.
• Racionaliza la planificación del trabajo.
• Preparación y cocción fuera del periodo de
servicio, anticipación de la preparación de
banquetes, mejora la utilización de los momentos
de tranquilidad, etc.

I SUBIR i

LA T É C N I C A DE C O C C I Ó N

Se realiza a temperaturas que oscilan entre los +65 y los

tp://www.terra.es/gastronomia/articulo/html/g£is33.htm 28/
 +100 grados, según los productos, aunque la mayor
parte se suelen cocinar entre +65 y +85 grados. Puede
emplearse para ello el baño María con termostato o el
horno de vapor llamado de "baja presión o de vapor
húmedo". El segundo sistema se revela como más eficaz
por su mayor fiabilidad en cuanto a la regulación de la
temperatura.

La cocción a baja temperatura disuelve el colágeno

(sustancia intercelular del tejido conjuntivo de las carnes
animales) y la relación entre la temperatura y el tiempo
em- pleado de cocción del colágeno intervienen
directamente en la textura dura o tierna de las carnes. Al
ser calentado en presencia de sal, el colágeno se
disuelve, propiciando un reblan- decimiento de las
carnes.

Hacia los +54 grados el colágeno se contracta por los

efectos del calor, lo cual conlleva un endurecimiento de
la carne.

Hacia los +80/+85 grados, en un ambiente húmedo,

el colágeno se reblandece de nuevo y permite la
* formación de gelatina.

Hacia los +100 grados, y a temperaturas más

elevadas, la turbulencia de la ebullición provoca la
evaporación del colágeno y las carnes sa vuelven secas y
astillosas.

Otra característica de la cocción al vacío concierne la

necesidad de un ambiente húmedo, bien sea interno,
porqué el agua forma parte del producto en cantidades
considerables (por ejemplo las legumbres y hortalizas
tiernas), o bien externo, es decir añadiendo agua en
cantidades mínimas en la bolsa antes de soldarlas para
la cocción (las legumbres secas habrá que remojarlas
durante horas para poder cocerlas, en cambio una sola
cucharada sopera de agua es suficiente para 1 kg. de
patatas o zanahorias)

| SUBIR 1

T E N E R EN C U E N T A

La temperatura no debe variar en parámetros

superiores a +1 grado durante toda la cocción.
La temperatura debe ser idéntica y no variar más
o menos de +1 grado en todos los puntos de la
cámara de cocción.
La bajada rápida de temperatura debe efectuarse
inmediatamente después de la cocción, para ello
lo mejor es utilizar una célula de enfriamiento
rápido. Herramienta indispensable para lograr
una buena garantía de conservación. Ya
funcionen con frío mecánico, criogénico o por
inmersión, las células de enfriamiento deben ser
capaces de asegurar el descenso de temperatura
en el centro de todos los productos a menos de
+10 grados y en menos de 2 horas.
La recuperación de la temperatura de servicio se
hará con la misma bolsa empleando los sistemas
indicados para los precocinados, pero siempre
por encima de +65 grados y en un tiempo
inferior a 1 hora.
Una vez recalentado el producto, si no se sirve,
la vuelta a enfriar para una utili zación posterior
está totalmente prohibida.

| SUBIR ^ |

REALIZACIÓN

tp://www.terra.es/gastronomia/articulo/html/gas33.htm
 Conviene prestar una atención particular a los siguientes
puntos:

• Los productos que servirán para elaborar los

platos deben conservarse a las temperaturas
adecuadas.
• Los productos, una vez elaborados, deberán ser
cocinados inmediatamente despues de su
envasado al vacío.
• La cocción deberá ser seguida de un enfriamiento
rápido e inmediato.

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 1. ANATOMIA DEL CUY
Definición: Unidad de la biología que estudia la estructura y conforma-
ción del Cavia porccllus.
El método sistemático divide al animal en una serie de sistemas o apa-
ratos que desempeñan una función similar y comprende las siguientes ra-
mas:

- Osteología.- Estudia el sistema óseo

- Miología.- Estudia el sistema muscular
- Angiología.- Estudia el sistema circulatorio.
- l.sphcni»logia.- Cstudia el sistema digestivo; respiratorio y urogenital
masculino y femenino.

MORFOLOGIA DEL CUY

(Orejas

Figura No- 1

12
 ANEXO # 1
MINISTERIO DE AGRICULTURA
Y GANADERIA MES: INFORME DE EXISTENCIA DE ANIMALES EN LA
GRANJA"GUASLAN"

ESPECIE
COBAYOS coeAros
MESTIZO
coatíOS
« J . PERU)IKO 08SCRVAC10HCS
CRIOLLO
TIPO
sao K. H. G.
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K. H. G. K. H. G.

UUX) AMER10R

INC. POR XACIK1EXT0

ING. FOR TRASPASO

INC. POR COMPRA

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1
EGR. POP VENTA
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EGR. POR HJERTE

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SUW:

SALOO ACTUAL

1
VENTAS: NOTA: Aüjunto l»t pipeleUs íe Defunctín
XUKERO: .
HUGO«: NACHOS: Indique les núwros ie ccuproUntes it ver.Us:
e i i s t e k c u p c a n w i e s p a w w a g : ICJHESO:
DESCARTE H A D : DESCARTE HADOS:
«SOUttt K t W A H. DESCMtTE RECRIA N.:
1.98

ANEXO # 2
REGISTRO DE EMPADRE (POR POZA)
MINISTERIO DE AGRICULTURA T GANADERIA PROYKTO¡ C U T I S
GRANJA GUASLAN

T A R J E T A DE E M P A D R E
Poza Macho N» N» de Animales Tipo Color

Hembii retín rechi Parta CRMS 0 E S T E T E

de ie Itati NO Pese n o OBSERVACIONES
M Pese n o Peso No Fe:o
Erpiíre Pjrtü M Tins Miss retai
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