GALLETAS ESTILO NEW YORK: ¡GIGANTES Y DELICIOSAS!
24/12/2024 por Cristina Mella
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Las galletas estilo New York son famosas por su tamaño generoso, su textura densa y su interior
suave y casi fundente. Con una capa exterior crujiente y trozos de chocolate derretido, estas
galletas son una experiencia única. Aquí tienes la receta perfecta para prepararlas en casa.
Ingredientes (para 8-10 galletas grandes)
Ingredientes básicos:
2 3/4 tazas de harina de trigo (340 g)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 taza de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos (225 g)
1 taza de azúcar morena compacta (200 g)
1/2 taza de azúcar blanca (100 g)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 huevos grandes, fríos
2 tazas de trozos de chocolate oscuro (o chispas gruesas)
Preparación
1. Precalentar el horno:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Prepara dos bandejas de horno con papel encerado o una
lámina de silicona.
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2. Mezclar los ingredientes secos:
En un bol mediano, combina la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
3. Batir la mantequilla y los azúcares:
En un bol grande, bate la mantequilla fría con el azúcar morena y el azúcar blanca. Usa una
batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que la mezcla sea cremosa y bien integrada (unos
3-4 minutos).
4. Añadir los huevos y la vainilla:
Incorpora los huevos, uno a uno, batiendo después de cada adición. Agrega el extracto de vainilla y
mezcla bien.
5. Unir los ingredientes secos y húmedos:
Añade la mezcla de harina al bol con la mantequilla y los huevos, poco a poco, mezclando a baja
velocidad. La masa debe quedar espesa y un poco pegajosa.
6. Añadir los trozos de chocolate:
Incorpora los trozos de chocolate y mezcla con una espátula o cuchara de madera para distribuirlos
uniformemente.
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7. Formar las galletas:
Divide la masa en porciones grandes, de aproximadamente 120-140 g cada una (el tamaño de una
pelota de tenis). Forma bolas y colócalas en las bandejas, dejando al menos 8 cm de separación
entre ellas.
8. Enfriar antes de hornear:
Lleva las bandejas con las bolas de masa al refrigerador y déjalas enfriar durante 20-30 minutos.
Este paso es crucial para que las galletas mantengan su forma y textura.
9. Hornear:
Hornea las galletas durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados pero el centro se
vea ligeramente suave. Esto es clave para lograr la textura característica.
10. Enfriar:
Deja reposar las galletas en la bandeja durante 10 minutos antes de transferirlas a una rejilla para
que se enfríen por completo.
Consejos para las mejores galletas estilo New York
Mantequilla fría: Usar mantequilla fría en lugar de suave ayuda a conseguir la textura densa y
gruesa típica de estas galletas.
Chocolate de calidad: Opta por chocolate oscuro en trozos grandes para obtener esos charcos de
chocolate derretido.
Reposo de la masa: Si puedes, deja reposar la masa en el refrigerador durante unas horas o incluso
toda la noche. Esto intensifica el sabor y mejora la textura.
