PROGRAMA DE CAPACITACIÓN
DIRIGIDO AL PERSONAL
DINAMIZADOR AUXILIAR DE
ALIMENTOS
UNIÓN TEMPORAL ANOUJIRA
WAKUAIPA
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INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 2
2. OBJETIVOS ................................................................................................................. 2
2.1 Objetivo General...................................................................................................... 2
2.2 Objetivos Específicos .............................................................................................. 3
3. ALCANCE .................................................................................................................... 3
4. RESPONSABLES ......................................................................................................... 3
5. METODOLOGÍA ......................................................................................................... 3
5.1 Intensidad horaria .................................................................................................... 4
5.2 Beneficiarios: ............................................................................................................ 4
6. TEMAS A DESARROLLAR .......................................................................................... 4
6.1 Buenas prácticas de Manufactura en el marco de la Resolución 2674 de 2013
y Plan de Saneamiento Básico (PSB) ............................................................................ 4
6.2 Minuta Patrón y Estandarización de Porciones en el marco de la Resolución
18858 de 2018. ............................................................................................................... 5
6.3 Enfermedades de transmisión alimentaria (ETAs) e Inocuidad Alimentaria .... 6
6.4 Condiciones de almacenamiento y conservación de los alimentos. ................ 6
6.5 Seguridad y Salud en el Trabajo y Estilos de vida saludable ............................. 6
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Ing. Mag María Fernanda Equipo PAE Equipo PAE
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El personal de apoyo de las bodegas de almacenamiento de alimentos debe
poseer competencias en educación sanitaria y principios básicos de Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM). Esto asegura la inocuidad y calidad de los
alimentos almacenados.
La Unión Temporal Anouija Wakuaipa se compromete a brindar capacitación
continua y permanente a su personal operativo, desde la contratación hasta la
finalización del contrato.
Dado que la mayoría del personal dinamizador auxiliar de alimentos carece de
educación básica primaria, se utilizarán estrategias de aprendizaje accesibles,
como ayudas didácticas, talleres teórico-prácticos y conferencias magistrales.
El programa de capacitación se realizará bimestral y abordará temas específicos
como la Resolución 2674 de 2013, la Resolución 18858 de 2018, lineamientos de
calidad e inocuidad, seguridad y salud en el trabajo, entre otros temas relevantes.
2.1 Objetivo General
Se capacitará al personal de dinamizador auxiliar de alimento en buenas prácticas
higiénico-sanitarias, utilizando herramientas lúdicas y de fácil comprensión. El
objetivo es mejorar las prácticas de higiene durante la recepción, preparación y
almacenamiento de alimentos, reduciendo el riesgo de contaminación y
enfermedades transmitidas por alimentos en los beneficiarios del programa de
alimentación escolar.
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2.2 Objetivos Específicos
ü Establecer un cronograma de actividades con descripción específica del tema
y del tiempo que se va a emplear para la ejecución de las actividades de las
capacitaciones
ü Realizar temas de capacitación de acuerdo con la Resolución 2674 de 2013
ü Evaluar de forma dinámica cada una de las capacitaciones con el fin de estimar
el logro de los objetivos propuestos y retroalimentar el proceso de este.
Este programa está dirigido a los auxiliares dinamizadores de alimentos de las
unidades de servicio de alimentación escolar que tengan contacto directo o
indirecto con los alimentos, y que realicen actividades de procesamiento,
transporte, conservación, distribución y preparación de los mismos.
La Unión Temporal Anouija Wakuaipa es responsable de la capacitación continua
y permanente del personal de la bodega de almacenamiento. Esto asegura un
servicio excelente a los beneficiarios del programa de alimentación escolar,
garantizando alimentos inocuos y de alta calidad.
La capacitación se basa en la andragogía, con sesiones presenciales,
participativas e interactivas que integran teoría y práctica. Se utilizan ayudas
audiovisuales, portafolios, imágenes y carteleras para facilitar el aprendizaje. Al
finalizar el taller, se evalúa el conocimiento adquirido.
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Las actividades se diseñan para conectar con la experiencia diaria de las auxiliares
dinamizadoras de alimentos y se emplean diversas técnicas didácticas para
maximizar el aprendizaje.
El material de instrucción básico consiste en folletos sencillos, basados en la
normativa y la temática recomendada, y diseñados bajo principios pedagógicos
que aprovechan la experiencia, el interés, la actividad y la motivación de los
participantes.
5.1 Intensidad horaria
El curso de manipulación de alimentos tiene una intensidad horaria de 5 horas
inicial y continuamente cada mes se realizará de 2 a 4 horas mínimo cada taller
(ver cronograma de capacitación).
5.2 Beneficiarios:
Niños, niñas, adolescentes y jóvenes que se encuentren matriculados en el
establecimiento Etnoeducativo Rural en el municipio de Riohacha, La guajira.
6.1 Buenas prácticas de Manufactura en el marco de la Resolución 2674 de
2013 y Plan de Saneamiento Básico (PSB)
Objetivos:
- Concientizar al Auxiliar de alimentos en todo lo relacionado con los principios
básicos de buenas prácticas de manufacturas e higiénicas contemplados en la
Resolución 2674 de 2013.
- Dar a conocer a los auxiliares dinamizadores de alimentos, los conceptos y la
importancia del Programa de limpieza y desinfección, tratamiento de residuos
sólidos, control de plagas, abastecimiento de agua potable en las unidades
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de servicios de alimentación escolar enmarcada dentro del plan de
saneamiento
Desarrollo: Es fundamental que todos los auxiliares de alimentos reciban
capacitación sobre los principios básicos y prácticas generales de higiene en la
manipulación, fabricación, procesamiento, preparación, envasado,
almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y
comercialización de alimentos para consumo humano.
Esta capacitación tiene como objetivo garantizar que los productos se elaboren
en condiciones sanitarias adecuadas y reducir los riesgos inherentes a la
producción. Además, el curso de manipulación de alimentos es un requisito
indispensable para que las personas puedan trabajar como auxiliares de
alimentos en establecimientos que realizan actividades como: fabricación,
procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución,
importación, exportación y comercialización de alimentos, y para la
implementación de los programas descritos en el PSB.
6.2 Minuta Patrón y Estandarización de Porciones en el marco de la
Resolución 18858 de 2018.
Objetivo: Se capacitará a los auxiliares dinamizadores de alimentos en el manejo
de la minuta y la lista de intercambio, así como en el uso de instrumentos de
medición como balanzas, grameras, termómetros y porcionadores.
Desarrollo: Esta guía se utiliza para determinar la porción de alimentos adecuada
para niños, niñas y adolescentes, según su grupo de edad. Define los grupos de
alimentos que deben incluirse en el menú escolar, así como la cantidad exacta
que se debe servir y la frecuencia establecida en la normativa vigente (Resolución
18858 de 2018).
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6.3 Enfermedades de transmisión alimentaria (ETAs) e Inocuidad Alimentaria
Objetivo: Se concientizará a los auxiliares dinamizadores de alimentos sobre los
aspectos fundamentales de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) a
través de la educación sanitaria.
Desarrollo: Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) representan un
importante problema de salud a nivel mundial. Son causadas por el consumo de
agua o alimentos contaminados con microorganismos, parásitos o las toxinas que
estos producen. La preparación y manipulación de alimentos son factores clave
en la aparición de las ETA, por lo que la actitud de los consumidores es
fundamental para su prevención.
6.4 Condiciones de almacenamiento y conservación de los alimentos.
Objetivos: Se deben establecer procedimientos claros para el almacenamiento
de alimentos, con el fin de prevenir la contaminación y garantizar su inocuidad.
Desarrollo: Se socializaron las acciones clave para el almacenamiento de
alimentos, basadas en la Resolución 2674 de 2013, que reglamenta el Capítulo
VII sobre almacenamiento, distribución, transporte y comercialización de
alimentos y materias primas. Durante el taller, se enfatizó que un almacenamiento
adecuado reduce significativamente el riesgo de contaminación y el crecimiento
de microorganismos.
6.5 Seguridad y Salud en el Trabajo y Estilos de vida saludable
Objetivos:
- Identificar los peligros, evaluar y valorar los riesgos, y establecer los controles
necesarios, proteger la seguridad y salud del personal operativo, mediante la
mejora continua, además cumplir con la normativa nacional vigente aplicable
en materia de riesgos laborales.
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- Proporcionar a los auxiliares dinamizadores de alimentos información
necesaria sobre los estilos de vida saludable (Actividad física y sedentarismo,
prevención del tabaquismo, alimentación saludable, consumo de riesgo
nocivo de alcohol, seguridad y lesiones no intencionales y bienestar
emocional) como estrategia de Promoción de la Salud y Prevención y la
importancia del cuidado al medio ambiente.
Desarrollo: Es fundamental garantizar condiciones de trabajo seguras y
saludables en todas las etapas de la cadena alimentaria (recepción,
procesamiento, almacenamiento). Esto se logra mediante la promoción y
prevención de la salud, la identificación, evaluación y control de riesgos
ocupacionales, contribuyendo al bienestar físico, mental y social del personal
operativo, y previniendo accidentes laborales y enfermedades profesionales.
En la actualidad, se observa un aumento en enfermedades degenerativas debido
a estilos de vida deficientes. En Colombia, destacan la diabetes mellitus,
enfermedades cardíacas, hipertensión arterial y dislipidemia, todas vinculadas a
hábitos poco saludables como el consumo de alcohol, tabaco y una mala
alimentación.
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