CHECK LIST DIARIO
Recordatorio Diario: Apertura del Local tomar en cuenta sobre la puerta de ingreso, la
mayoría de veces esta abierta para que puedan ingresar , estar atentos al grupo de
trabajo de whatsapp.
Horario de Ingreso:
Lunes a Viernes: 1:30 PM
Sábado y Domingo: 1:00 PM
Tareas a Realizar:
1. Revisar la puerta principal: Llega 3 minutos antes para abrir.
2. Preparar alas:
Sacar del congelador y coordinar con las empanizadas en refrigeradoras.
3. Aceites:
Cernir y encender hornillas correspondientes.
4. Limpieza:
Lavar platos, ollas y utensilios del día anterior.
5. Freír :
Tener alas (empanizadas) y papas (crudas) listas en cestas para freír.
6. Salsas:
Sacar sartenes con salsas principales a calentar (si hay).
7. Cocinar alas:
Cocinar y empanizar si es necesario.
8. Preparaciones adicionales:
Preparar mostaza, queso, flaming, etc., de forma eficiente.
9. Limpieza de refrigeradoras:
Limpiar las 3 refrigeradoras y el congelador si es necesario.
TIEMPO EN COCINA
Tiempo para empanizar: de 2 a 3 horas, dependiendo de la cantidad de alas que tengas.
Tiempo para preparar: entre 15 y 30 minutos.
Limpieza diaria: Asegúrate de limpiar mesones, lugar de tarrinas y fundas todos los días.
TIEMPO DE ASEO
Corredor de ingreso: 10 a 15 minutos.
Local (incluyendo baños): 45 a 75 minutos.
Detalles: Limpieza de filos y esquinas ; mesas y sillas.
Frecuencia: Cada 3 días se limpia el extractor y los letreros.
LUNES
LIA está a cargo de la preparación y cocción de 3:15 p.m. a 6:15 p.m.
MISAEL se encargará del servicio al cliente de 6:15 p.m. a 9:15 p.m.
Katty tiene el turno libre.
Tareas después del servicio (9:15 PM)
1. Organización de Salsas
Revisar y organizar las salsas disponibles.
Preguntar en caja la cantidad de alas y papas que quedan para continuar con la cocción.
2. Limpieza y Organización
Continuar con la limpieza de la cocina.
Organizar los utensilios y equipos para el día siguiente.
3. Guardar Salsas NO Tradicionales
Estar atentos a la hora: a las 10:30 PM, empezar a guardar las salsas NO tradicionales.
MARTES
KATTY: 3:15pm a 6:15 pm preparación y cocción
MISAEL: LIBRE
LIA: 3:15 pm en cocina, mesas listas, baños limpios ,atención de la fuga de agua y compras
Tareas después del servicio (9:15 PM)
1. Organización de Salsas
Revisar y organizar las salsas disponibles.
Preguntar en caja la cantidad de alas y papas que quedan para continuar con la cocción.
2. Limpieza y Organización
Continuar con la limpieza de la cocina.
Organizar los utensilios y equipos para el día siguiente.
3. Guardar Salsas NO Tradicionales
Estar atentos a la hora: a las 10:30 PM, empezar a guardar las salsas NO tradicionales.
MIERCOLES
MISAEL: 3:15pm a 6:15 pm preparación y cocción
LIA: libre
KATTY: 6:15 pm a 9:15 pm servicio al cliente
Tareas después del servicio (9:15 PM)
1. Organización de Salsas
Revisar y organizar las salsas disponibles.
Preguntar en caja la cantidad de alas y papas que quedan para continuar con la cocción.
2. Limpieza y Organización
Continuar con la limpieza de la cocina.
Organizar los utensilios y equipos para el día siguiente.
3. Guardar Salsas NO Tradicionales
Estar atentos a la hora: a las 10:30 PM, empezar a guardar las salsas NO tradicionales.
JUEVES
Misael: 6:15 pm a 9:15 pm servicio al cliente
Katty: 3:15pm a 6:15 pm preparación y cocción
LIA: limpieza y organización local
Tareas después del servicio (9:15 PM)
1. Organización de Salsas
Revisar y organizar las salsas disponibles.
Preguntar en caja la cantidad de alas y papas que quedan para continuar con la cocción.
2. Limpieza y Organización
Continuar con la limpieza de la cocina.
Organizar los utensilios y equipos para el día siguiente.
3. Guardar Salsas NO Tradicionales
Estar atentos a la hora: a las 10:30 PM, empezar a guardar las salsas NO tradicionales.
VIERNES
LIA: 6:15 pm a 9:15 pm servicio al cliente
MISAEL: 3:15 pm en cocina, mesas listas, baños limpios ,atención de la fuga de agua y compras
KATTY: 3:15pm a 6:15 pm preparación y cocción
Tareas después del servicio (9:15 PM)
1. Organización de Salsas
Revisar y organizar las salsas disponibles.
Preguntar en caja la cantidad de alas y papas que quedan para continuar con la cocción.
2. Limpieza y Organización
Continuar con la limpieza de la cocina.
Organizar los utensilios y equipos para el día siguiente.
3. Guardar Salsas NO Tradicionales
Estar atentos a la hora: a las 10:30 PM, empezar a guardar las salsas NO tradicionales.
SABADO
LIA: 3:15pm a 6:15 pm preparación y cocción
KATTY: 3:15 pm en cocina, mesas listas, baños limpios ,atención de la fuga de agua y compras
Misael: 6:15 pm a 9:15 pm servicio al cliente
Tareas después del servicio (9:15 PM)
1. Organización de Salsas
Revisar y organizar las salsas disponibles.
Preguntar en caja la cantidad de alas y papas que quedan para continuar con la cocción.
2. Limpieza y Organización
Continuar con la limpieza de la cocina.
Organizar los utensilios y equipos para el día siguiente.
3. Guardar Salsas NO Tradicionales
Estar atentos a la hora: a las 10:30 PM, empezar a guardar las salsas NO tradicionales.
DOMINGO
KATTY: 3:15pm a 6:15 pm preparación y cocción
MISAEL: 3:15 pm en cocina, mesas listas, baños limpios ,atención de la fuga de agua y compras
LIA: 6:15 pm a 9:15 pm servicio al cliente
Tareas después del servicio (9:15 PM)
1. Organización de Salsas
Revisar y organizar las salsas disponibles.
Preguntar en caja la cantidad de alas y papas que quedan para continuar con la cocción.
2. Limpieza y Organización
Continuar con la limpieza de la cocina.
Organizar los utensilios y equipos para el día siguiente.
3. Guardar Salsas NO Tradicionales
Estar atentos a la hora: a las 10:30 PM, empezar a guardar las salsas NO tradicionales.
Reglas del Local
1. Responsabilidad por Daños o Pérdidas: En caso de daños o extravíos de objetos dentro del
local, se considerará responsable a la persona que esté de turno.
2. Tardanzas:
Si llegas 15 minutos o más tarde: la multa será una pizza para compartir con el equipo.
(sin justificativo)
Reglas de Vestuario en la Cocina del Restaurante
1. Uniforme Adecuado
Todos los empleados deben usar el uniforme asignado, que incluye camisa, y calzado
apropiado.
El uniforme debe estar limpio y en buen estado; se prohíbe el uso de prendas desgastadas o
sucias.
Se prohíbe usar faldas , shorts para evitar comentarios fuera de lugar de los clientes ante el
personal
1. Calzado
Usar calzado cerrado para evitar accidentes en la cocina.
1. Protección Personal
Usar delantales para proteger la ropa y mantener la higiene.
1. Higiene y Presentación
Mantener las manos y las uñas limpias; las uñas deben ser cortas
1. Cabello y Barbas
Los empleados con cabello largo deben recogerlo adecuadamente (en una coleta o moño).
Es obligatorio usar cofia o gorra para cubrir el cabello y mantener la higiene.
Reglas y Directrices para la Cocina:
1. Responsabilidad de Alimentos Dañados: La persona de turno se responsabiliza por cualquier
comida quemada o dañada. Sin embargo, otros compañeros pueden ayudar a avisar.
2. Uso del Teléfono: No se permite el uso del teléfono durante el horario laboral, excepto en
emergencias. En esos casos, se debe notificar en caja.
3. Música: Si se pone música, debe ser a un volumen bajo y respetuoso, para no molestar a los
clientes ni al personal en caja.
4. Uso del Baño: Se puede ir al baño las veces que sea necesario, pero es importante mantener
al equipo informado.
5. Higiene en la Cocina: No se debe lamer, chupar o probar de la misma cuchara que se usa en
los sartenes.
6. Apertura de Envases: No abrir envases o fundas con la boca; se deben usar tijeras.
7. Inventario de Productos: Estar atentos a los productos que se acaban en cocina para
reabastecer rápidamente.
Atención al Cliente:
1. Proximidad a la Mesa: No se permite que usted se arrime o apoye su cuerpo o parte de él en la
mesa del comensal. Mantenga una distancia adecuada para garantizar la comodidad del cliente.
2. Consulta de Bebidas: Una vez que haya servido el pedido completo, pregunte sobre las
bebidas. Evite hablar sobre la comida del cliente para mantener la atención centrada en su
experiencia.
3. Órdenes Adicionales: Informar al cliente que cualquier orden fuera de la comanda original debe
ser cancelada en caja antes de ser servida. Esto ayudará a evitar inconvenientes y confusiones.
4. Actitud Amable y Carismática: Siempre trate de ser amable y carismático con los clientes. Una
buena actitud puede mejorar la experiencia del comensal.
5. Manejo de Inconvenientes Personales: Si tiene algún inconveniente personal que pueda
afectar su atención al cliente, por favor, avise en caja para que se tomen las medidas adecuadas
y se eviten conflictos.
Estimados colaboradores,
Es fundamental mantener un ambiente laboral armonioso y productivo. A continuación, se detallan
algunas pautas a seguir:
1. Satisfacción Laboral: Si no encuentra lógica o satisfacción en su trabajo, le pedimos que nos lo
comunique para buscar una solución.
2. Favoritismo: Si percibe favoritismo entre compañeros o entre su jefe y alguno de ellos,
notifíquelo a la dueña o administradora del local.
3. Bienestar Personal: Si se siente cansado o aturdido, evite hacer comentarios que puedan
afectar el ambiente laboral. Le sugerimos hablar con su jefe de turno.
4. Respeto: Sea respetuoso y considerado con su jefe principal y con la administradora. Esto
incluye ser educado y tratar con respeto a sus superiores y a los proveedores.
5. Confidencialidad: Está prohibido compartir información personal o laboral con terceros.
Además, cualquier información sobre nuestros productos, salsas o recetas está sujeta a un
documento de confidencialidad. No está permitido replicar o vender nuestras recetas.
6. Visitas: Si algún familiar visita su lugar de trabajo, notifíquelo en caja. Tendrá 3 minutos para
salir y compartir. En fechas especiales, el tiempo puede variar, pero es importante no descuidar
sus responsabilidades laborales.
7. Autorización de Productos: No se puede llevar, comer o regalar nada que no haya sido
autorizado previamente por caja.
NOTA: SI USTED TIENE AMIG@S Y / O FAMILIARES QUE VISITEN EL LOCAL POR FAVOR
RESPETAR SU HORARIO LABORAL , EVITE QUE SE ACERQUEN AL AREA DE COCINA O
DESPACHO . SE LE DARA PAR DE MINUTOS PARA INTERACTUAR
NOTA 2: SE PROHIBE CAMBIAR LAS ORDENES QUE LAS PERSONAS ENCARGADAS SE LES
OTORGA
Agradecemos su comprensión y colaboración para mantener un ambiente laboral óptimo.
Atentamente,
Rosa Sevilla A.
