Minerales
Son nutrientes inorgánicos esenciales para el organismo como componentes estructurales y reguladores de los procesos celulares.
Son aproximadamente 20 minerales esenciales
Se dividen en 3 grupos:
• Macrominerales: se requieren >0.05% del peso corporal. Ca, P, Mg, S, Na, K, Cl. La mayoría son los llamados electrolitos. Ingesta
recomendad >100mg/día
• Microelementos o elementos traza: < 0.05 del peso corporal, Fe, Zn, I(yodo), Se, F, Mn, Cr, Cu, Mo. Ingesta recomendad <100
mg/día
• Minerales ultratraza: B, Si, Li, As, Ni, Al, Cd, Pb, Co, Br, Ge, Ru, Ti <1 mg/día
Tienen numerosas funciones en el organismo
Nombre Propiedades y funciones Fuentes Carencia o aumento
Calcio (Ca) Combinarse con fosfatos y dar Lácteos, pescados pequeños, Hipocalcemia: <10 mg/dL en
rigidez a tejidos duros. como sardinas, charales (ñom sangre más excitabilidad
Contracción muscular, ñom), hortalizas, frutos secos, neuromuscular, tetania
actividades enzimáticas y leguminosas hipocalcemia (6mg/dL) Tetania
hormonales. mortal.
Función nerviosa (canales de Hipercalcemia: < 10.5 mg/dL
calcio en neuronas) regulación Depresión del SNC, menos
de la permeabilidad de las excitabilidad neuromuscular,
membras, presión arterial y anorexia, estreñimiento, litiasis
coagulación. Es el más biliar y renal, múltiples
abundantes de los minerales. calcificaciones en mucosas,
glándulas etc.
Fosforo (P) segundo mineral más Se encuentra en hueso y dientes, Se encuentra en carne de Se recomiendan 700 mg/día
abundante además forma parte de todas las pescado, res, huevos y lácteos Al estar aumentados los niveles
células como constituyente de inhibe la absorción de calcio, lo
los ácidos nucleicos, que se traduce en disminución
fosfolípidos, forma parte de de masa ósea, la relación
proteínas calcio/fósforo es de 1.3/1
Magnesio (Mg) La mitad del magnesio del Alimentos de origen vegetal
cuerpo se encuentra en tejido como leguminosas, frutos secos,
óseo, participa en la papas, verduras y hortalizas.
mineralización, también se
encuentra en músculos, tejido s
blandos, es cofactor de enzimas,
participa en contracción
muscular y coagulación,
también, participa en
metabolismo de cabs,
transmisión de impulso nervioso,
funcionamiento de sistema
inmune y ayuda a prevenir caries
Hierro (Fe) Se encuentra formando parte de Puede haber de origen animal Anemia ferropénica,
la hemoglobina y de la (hígado, riñón, corazón), el cual principalmente en mujeres
mioglobina, ayuda a transportar se absorbe mejor que el de origen adolescentes (hemoglobina de
el oxígeno en sangre y músculos vegetal, que se encuentra en <11 g/dl)
se encuentra en forma oxidada leguminosas, frutos secos y Vitamina C favorece la absorción
Fe+++ y reducida Fe++, participa verduras que se absorbe en poca del hierro no hemo de origen
en reacciones de oxido- cantidad. vegetal.
reducción, se almacena en el En exceso genera radicales libres
hígado por tanto daños oxidativos en
células
Yodo (I) Se utiliza principalmente por la Sal, almejas, mejillones, huevos, Nivel óptimo: >100
glándula tiroides para sintetizar carne, cereales, vegetales microgramos/L
sus hormonas, la cuales regulan Deficiencia; hipertrofia de la
el correcto metabolismo glándula tiroides o “Bocio” puede
alterar el desarrollo fetal,
provocar dalo cerebral y retraso
mental en mujeres embarazadas
Cinc (Zn) Funciona de cofactor para más Se encuentra en carnes rojas, Deficiencia: enanismo, retraso
de 100 enzimas, intervienen en pescado y leguminosas de crecimiento, retraso en
crecimiento. Se concentra más principalmente maduración sexual, alteración en
en el tejido óseo, glándula sistema inmune, caída de
prostática y en los ojos, pero el cabello, lesiones en piel y ojos,
60% está en el tejido muscular falta de apetito
Selenio (Se) Funciona como antioxidante Carnes rojas, pescados y Déficit: enfermedad coronaria y
junto la vitamina E, previene cereales algunos tipos de cáncer
formación de radicales libres
Sodio (Na Forma parte de los líquidos Aceitunas, tocino, jamón Optimo: 500 mg/día
extracelulares del organismo, serrano, sal. Déficit: deshidratación
necesario para transmisión Aumento: hipertensión
nerviosa y contracción muscular.
Permite regular el equilibrio
hídrico en el cuerpo, involucrado
en contracción muscular y
balance ácido-base
Potasio (K) Complementa al Na con la Frutas, hortalizas y verduras, Optimo 3500 mg en adulto
bomba Na-k en las células (k es además frutos secos,
el principal catión intracelular), leguminosas, cacao y chocolate
presente en transmisión nerviosa
y contracción muscular,
equilibrio hidroeléctrico. Se
regula en el riñón
