Menú Diario Bajo en FODMAP y Gluten

El documento describe un menú diario bajo en gluten y FODMAPs, destacando la importancia de evitar alimentos que causan fermentación intestinal. La dieta se divide en tres etapas: eliminación, reintroducción y mantenimiento, cada una con pautas específicas para identificar y manejar los alimentos desencadenantes de síntomas. Se proporciona una lista de alimentos clasificados según su contenido de FODMAPs, incluyendo vegetales, frutas, cereales, legumbres, frutos secos, semillas, carnes y lácteos.

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En los siguientes cuadros, se ve un ejemplo de menú diario bajo en gluten, reduciendo y/o

evitando los alimentos con/provenientes del trigo, avena, cebada, centeno, pero más que
nada, en FODMAPs, ya que se observan como factores positivos a aplicar para manejar la
sintomatología. Ésta dieta, supone la exclusión de alimentos que producen fermentación
intestinal. La sigla FODMAPs corresponde a las iniciales de estos hidratos de carbono
haciendo referencia a oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables.
Éste tratamiento, tiene un principio y un fin, y no se debe prolongar en el tiempo; y la
finalidad es poder adaptar la selección de alimentos a la persona, según su respuesta a ciertos
alimentos reconocidos como desencadenantes y reconociendo las cantidades involucradas en
la aparición de los síntomas.

La dieta baja en FODMAP se divide en 3 etapas (Gutiérrez Lizano, 2016):

● Primera etapa: Fase de eliminación

Restricción de las familias de hidratos de carbono fermentables durante un período de 4-8
semanas, dependiendo de la mejora de la sintomatología.

● Segunda etapa: Fase de reintroducción

Se van incorporando alimentos por familia de manera no sumatoria. Se debe elegir un
alimento de cada familia y probar la tolerancia durante 3 días, comenzando con cantidades
pequeñas y aumentándolas paulatinamente. Cuando se encuentra el punto en el que el
alimento desencadena sintomatología, se reconocen las cantidades máximas que la persona
puede consumir de ese alimento. Si la persona presenta síntomas con la reintroducción de
una familia de alimentos, se suspende el consumo de esa familia de alimentos y se procede a
incorporar alimentos de otra familia.
La persona en tratamiento debe anotar el tiempo posterior a la ingesta en el cual manifiesta
síntomas, en caso de haberlos.
Una vez reintroducidas todas las familias e identificadas aquellas que sientan mal, se procede
a determinar alimentos específicos responsables de los síntomas.

● Tercera etapa: Fase de mantenimiento

Luego de probar tolerancia en la etapa anterior, la persona ya conoce qué alimentos empeoran
sus síntomas y hasta qué cantidades admite su cuerpo. Es el momento en que se dan las pautas
dietéticas definitivas y se reestablece una alimentación más completa.
A continuación, se demuestra la selección de alimentos para la primera etapa que realizamos
seleccionando la información contenida en la aplicación Low FODMAP Diet App,
desarrollada por la Universidad de Monash.
Hortalizas según su contenido de FODMAPs