UPN

UNIVERSIDAD
PRIVADA
DEL NORTE

FACULTAD DE CIENCIAS

DE LA SALUD
Carrera de Nutrición y Dietética

RELACIÓN DE HÁBITOS ALIMENTARIOS Y

ESTRÉS ACADÉMICO EN ESTUDIANTES DE UNA
UNIVERSIDAD PRIVADA DE LIMA NORTE 2024

Tesis para optar el título profesional de:

Licenciada en Nutrición y Dietética

Autoras:
Grecia Yesenia Machero Lopez
Yerilin Jailli Ramirez Sifuentes

Asesor:
Mg. Daniel Fernando Mendez Carbajal https://orcid.org/OOOO-0002-6973-
6716
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UPN estudiantes de una Universidad Privada de Lima Norte 2024

Lima — Perú
2024
uN1\ERsmnD
PRIVAD'
DEL

JURADO EVALUADOR

Jurado I YONATHAN JOSUE ORTIZ MONTALVO

Presidente (a)

Nombres y apellidos
Jurado 2 JACQUELINE SUSANA SAYAN BRITO

Nombres y apellidos
Jurado 3 DANIEL FERNANDO MENDEZ CARBAJAL

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J pág. 2

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UPN estudiantes de una Universidad Privada de Lima Norte 2024
uN1\ERsmnD
PRIVAD'
DEL

INFORME DE SIMILITUD

F] turnitin Página 2 Of 43 - Descripción general de integridad Identificador de la entrega 1:2986029748

16% Similitud general

El total com>inado de todas incluidas las fuentes superpuestas, para

Filtrado desde el informe

b Bibliografía

Texto Citado

Texto mencionado

Coincidencias menores (menos de IO palabras)

Exclusiones
de coincidehciE5 excluidas

Fuentes principales
Fuentes de Internet

4% PublicaciOnes
Trabajos entregados {trabajos del estudiante)
PRIVAD'
DEL

DEDICATORIA

Machero Lopez, Grecia Yesenia

En memoria de mi padre Elmer Machero Medina por siempre haber sido mi guía y por

permitirme seguir esforzándome en esta carrera y de haber tenido la dicha de seguir estudiando. A

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J pág. 3

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mi madre querida Carmela Lopez Crisóstomo por ser siempre mi apoyo y darme los ánimos para

seguir adelante en esta carrera

Ramirez Sifuentes, Yerilin Jailli

A mis padres amados Marcelina y Glicerio por apoyarme incondicionalmente y ser mi fortaleza,

también quiero dedicar esta tesis a mis pequeñas mascotas Bood y mi querida y siempre amada mi

angelita Luna. Gracias a estos seres por darme la fortaleza para continuar con mis objetivos; los amo con

todo mi ser.
uN1\ERsmnD
PRIVAD'
DEL

AGRADECIMIENTO

A nuestros padres por ser los impulsores a seguir en el camino universitario, por el

inmenso apoyo a lo largo de la carrera. A nuestros familiares por apoyarnos en todo

momento, por escucharnos, orientarnos y por brindarnos los ánimos necesarios

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J pág. 4

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TABLA DE CONTENIDO

INFORME DE SIMILITUD.................................................................
DEDICATORIA ................................................................................
AGRADECIMIENTO ............................................................................................................... 5
ÍNDICE DE TABLAS .....................
RESUMEN
ABSTRACT............................................................................................................................... 9
CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN ..
10
GRUPOS DE ALIMENTOS . 1
8
• Cereales y derivados

. 1 8 Verduras y hortalizas

.18
• Carnes .......................................
.....................................................
............................. 1 8
• Frutas.........................................
...........................................
.... . 18
• Legumbres.................................
.....................................................
............................. 19
ESTRÉS .... .
19
Estrés académico.................................... . 19
FISIOLOGÍA DEL ESTRÉS ................................................... 19
Fase de alarma.......................................................................................................................... 20
Fase de adaptación o resistencia 20
Fase de agotamiento.... .. 20

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 5

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CONSECUENCIAS BIOLÓGICAS DEL
ESTRÉS ............................................................... 21
CAUSAS DEL ESTRÉS
Causas psicosociales 21
Causas ambientales ........................................................... . 22
ESCALA DE ESTRÉS PERCIBIDO 22
CAPÍTULO 11. METODOLOGÍA 23
CAPÍTULO 111. RESULTADOS..... 27
CAPITULO IV. DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES
CAPÍTULO V. REFERENCIAS 37
ANEXO NO 1 . . 44

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla NO 1 Características sociodemográficas en los estudiantes de una universidad privada de

Lima norte.............................................................................. .......
27 Tabla NO 2. Nivel de estrés académico en estudiantes de una universidad Privada de Lima
norte
. 28
Tabla NO 3. Hábitos Alimentarios en estudiantes de una universidad privada de Lima norte ... 29
Tabla NO 4 Tabla cruzada de estrés académico y hábitos alimentarios en estudiantes de una
universidad privada de Lima norte ................... . 30
Tabla NO 5 Prueba de hipótesis general .. .. ... ..... .... ..... .... ..................
31

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 6

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RESUMEN

Objetivo: Determinar la relación entre hábitos alimentarios y estrés académico en estudiantes

de una universidad privada de Lima Norte, 2024. Materiales y métodos: La metodología

realizada fue un enfoque cuantitativo correlacional y no experimental, donde participaron 160

estudiantes conformados por un 63,7% del sexo femenino y 36,3% del sexo masculino de una

universidad privada de Lima Norte, a través del muestreo no probabilístico por conveniencia.

Asimismo, se utilizaron los instrumentos de índice de alimentación saludable y escala de

estrés percibido. Resultados: El 58,1% presentó un nivel de estrés académico bajo y el 41 ,3%

se encontró con un nivel de estrés académico moderado. Por otro lado, un 83,8% necesita

cambios en sus hábitos de alimentación y el 11,3% tuvo hábitos de alimentación saludable.

Conclusión: No se encontró relación entre hábitos alimentarios y estrés académico en

estudiantes de una Universidad privada de Lima Norte.

Palabras claves: Hábitos alimentarios, estrés académico, estrés percibido

PRIVd0å
DEL

ABSTRACT

Objective: Determine the relationship between eating habits and academic stress in students at

a private university in Lima norte, 2024. Materials and méthods: The methodology carried out

was a quantitative correlational and non-experimental, approach where 160 students

participated, comprising 63.7% of the female sex and 36.3% male sex from a private

university in northern Lima, through non-probabilistic convenience sampling. Likewise, the

healthy eating index and perceived stress scale instruments were used.Results: 58.1% had a

low level of academic stress and 41.3% had a moderate level of academic stress. Onthe other

hand, 83.8% needed changes in their eating habits and 11.3% had healthy eating habits.

Conclusion: No relationship was found between eating habits and academic stress in students

from a private university in northern Lima.

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 7

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Keywords: Eating habits, academic stress, perceived stress
CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN

1.1 REALIDAD PROBLEMÁTICA

En la etapa universitaria suele ir acompañado de cambios tanto fisicos como

psicosociales, ya que aumentan las exigencias educativas, lo que conlleva a enfrentarse a

situaciones estresantes (l). El estrés académico es considerado un proceso de tensión excesiva

debido a altas demandas educativas que afectan al estudiante. Por ende, en esta etapa de

riesgo pueden surgir enfermedades como la obesidad y el sobrepeso en consecuencia del

incremento del consumo de comidas rápidas y alimentos ultra procesados, por lo que se deben

supervisar los hábitos alimentarios, ya que es una etapa de riesgo que se encuentra también

relacionada con desórdenes alimenticios (2).

A nivel mundial, se estima que en España el 55,6 % de los estudiantes presentan de

manera frecuente un elevado grado de estrés que tiene como causas principales la falta de

sueño,exceso de actividad y problemas de cansancio (3). Otro de los principales países que

presentan estrés académico es Irán, siendo las mujeres con mayor grado de estrés (4).

Seguido de China, donde los alumnos se encontraban en un nivel de estrés medio (5).

El Instituto Internacional para la Educación Superior de América Latina y El Caribe,

enel año 2020, reportó que el 75% de estudiantes presentaban estrés académico (6).

Asimismo, entre los países con mayor frecuencia de estrés académico se encuentra Puerto

Rico con un 90.4% (7), seguido de Colombia donde presentaron un estrés académico de 80%

(8) y México en la cual los estudiantes universitarios presentaron un nivel de estrés de 3 1.2%

Nuestro país no está exento del problema, puesto que el Ministerio de Educación

reportó que cerca del 80 % de los estudiantes universitarios presentaban estrés académico

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 8

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(10), los cuales en su mayoría se encuentran en Lima metropolitana con un 96 % que

presentaron

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 9

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estrés medio (l l) y en el departamento de Arequipa los alumnos presentaron un nivel de estrés

académico de 44,3 % (12).

El estrés académico tiene una serie de factores como el nivel socioeconómico, las

metodologías del estudiante, la localización en donde se encuentran como también la falta de

compromiso u objetivos vocacionales no definidos. Este impacta en la educación del

estudiante y afecta el aprendizaje. Asimismo, se hacen notables los hábitos alimentarios,

donde los alumnos al encontrarse en situaciones estresantes se inclinan en comer alimentos

altos en calorías. Por lo tanto, hay mayor accesibilidad a productos ultra procesados y

comidas rápidas.

Actualmente, el estrés académico produce consecuencias como el bajo rendimiento

académico, la sobrecarga de trabajos, abandono de la universidad, desaprobar algún curso,

dificultad para mantenerse concentrado, falta de tiempo para realizar algún trabajo en equipo,

aumento de responsabilidad, lo que se plasma en las conductas del estudiante, que llevan a un

incremento de malos hábitos alimentarios generando el aumento de sobrepeso y obesidad;

sumado a ello se pueden desarrollar enfermedades crónicas no transmisibles.

El objetivo del presente estudio es determinar la relación entre hábitos alimentarios y

estrés académico en estudiantes de una universidad privada de Lima norte. Por ende, el

nutricionista juega un rol muy importante en la identificación temprana de malos hábitos

alimentarios y cómo pueden repercutir a nivel estado nutricional del estudiante y de otra

forma implementar estrategias de salud de forma multidisciplinaria a fin de promover una

mejor calidad de vida, logrando el bienestar de la población estudiantil.

ll
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág.
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1.2.1 Problema General:

¿Cuál es la relación entre hábitos alimentarios y estrés académico en estudiantes de una universidad

privada de Lima norte, 2024?

1.2.2. Problema específico

PEI: ¿Cómo son los hábitos alimentarios en estudiantes de una universidad privada deLima

norte, 2024?

PE2: ¿Cuál es el nivel de estrés académico en estudiantes de una universidad privadade

Lima norte, 2024?

1.3. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

1.3.1. Justificación Teórica

El presente estudio genera conocimientos sobre el nivel de estrés académico y hábitos

alimentarios. Por otro lado, los resultados son aptos para posteriores investigaciones donde

algunas instituciones puedan utilizar como referencia para elaborar programas de intervención

y fomentar un ambiente saludable, en el entorno donde se encuentren los alumnos de cada

institución universitaria.

1.3.2. Justificación Práctica

La presente investigación permitirá analizar y evaluar los hábitos alimentarios y el nivel

de estrés académico que surge en los estudiantes de una universidad privada de Lima norte, de

manera que permitirá estrategias nutricionales para implementar alternativas de solución,

mejorar el estado nutricional y hábitos de los estudiantes universitarios. De esa manera, ayudar

a mejorar los estilos de vida y reducir los riesgos de padecer alguna enfermedad.

1.3.3. Justificación metodológica

Para realizar el presente estudio, se empleó el diseño de investigación correlacional en

estudiantes universitarios; asimismo, se realizarán técnicas de instrumentos validados para la

investigación, para que los resultados alcanzados fortalezcan la línea de investigación, servirá de

guía para otros investigadores y proporcionará apoyo para emplear en la problemática detectada.
Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 11
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1.4 OBJETIVOS

1.4.1. Objetivo general

Determinar la relación entre hábitos alimentarios y estrés académico en estudiantes de una

universidad privada de Lima norte, 2024.

1.4.2. Objetivo específico

OEI: Determinar los hábitos alimentarios en estudiantes de una universidad privada de Lima norte,

2024.

OE2: Determinar el nivel de estrés académico en estudiantes de una universidad privada de

Lima norte 2024.

1.5 MARCO TEÓRICO

1.5.1. Antecedentes de estudio

1.5.2. Investigaciones internacionales

El estudio realizado por Mohammed et al. (13) en la universidad Secunderabah en la

India en el año 2021 , plantearon como objetivo determinar los patrones de hábitos

alimentarios y los niveles de estrés entre los pasantes del Gandhi Medical College. En este

presente estudio participaron 188 estudiantes, lo cual emplearon el cuestionario de estrés

percibido. Los autores encontraron que un 97.5% de los encuestados presentaron estrés

académico, con respecto a los hábitos alimentarios el 83% eligieron comidas de fácil acceso

entre ellas comidas rápidas. Los investigadores concluyeron que el estrés que experimentan los

pasantes induce a seleccionar alimentos poco saludables, la cual alteran sus hábitos

alimentarios.

En el mismo contexto, los investigadores Romero et al. (14) desarrollaron una

investigación en la Universidad Nacional del Nordeste—Argentina y establecieron como

objetivo evaluar el estado nutricional y el estrés académico de jóvenes universitarios. Los

autores aplicaron el cuestionario de SISCO (inventario sistémico cognoscitivista) y la encuesta

nacional de nutrición y salud, donde participaron 170 estudiantes. Tras el análisis de los datos,
Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 12
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los autores hallaron que alrededor del 70% presentaron estrés severo. En relación con los hábitos

alimentarios el 64, refirió haber tenido un alto consumo de productos azucarados y salados. Los

autores concluyeron que los estudiantes, a manera que avanzan en los ciclos de la carrera

perciben mayor estrés.

En el trabajo elaborado por Hortencia et al. (15) en el año 2023, el objetivo de los

investigadores fue determinar la relación entre hábitos alimentarios y el estado anímico de los

estudiantes universitarios mexicanos. En este presente trabajo participaron 406 estudiantes en el

cual aplicaron el cuestionario de hábitos alimenticios y el cuestionario de estado anímico, los

autores encontraron que el 72,2% de los estudiantes no realiza las cinco comidas al día. Por lo

tanto, se mostró que existe una relación entre el estado de ánimo y la alimentación, y en épocas

de exámenes prefieren elegir comidas rápidas que alimentos saludables. Los autores

concluyeron que los estudiantes cambian su alimentación dependiendo del estado anímico que

se encuentren.

El trabajo realizado por Fernandez et al. (16) planteó como objetivo identificar los hábitos

alimentarios relacionados al nivel de estrés en estudiantes de la Universidad Nacional

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 13

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de Caaguazú, Paraguay 2021. El estudio fue descriptivo observacional de corte transversal,

los autores aplicaron un cuestionario en relación de estrés académico y hábitos alimentarios

donde participaron 353 estudiantes; el 64,8% presentaban estrés académico, siendo esta

mayor en mujeres. Asimismo, un alto nivel de estrés estuvo vinculado al consumo de dulces,

comida rápida y bajo consumo de frutas. Por lo tanto, los autores concluyen que hay una

relación entre el estrés académico y las malas prácticas alimentarias.

En el estudio elaborado en Corea por Jinkyung (17). Estableció como objetivo

investigar las actividades fisicas y los comportamientos dietéticos de estudiantes

universitarios en el contexto de sus niveles de estrés percibidos. Empleó los cuestionarios de

escala de estrés percibido (PSS- 10) y de hábitos alimentarios, contando con la participación

de 393 estudiantes. Los resultados indican que las mujeres presentaron un nivel de estrés alto

(M = 19,379; SD = 4,876). Los estudiantes con un alto nivel de estrés percibido mostraron un

mayor consumo de dietas poco saludables, como comidas preparadas (p <0,001). El autor

concluye que hubo diferencias en los hábitos alimentarios entre hombres y mujeres.

1.5.3 Investigaciones Nacionales

El estudio desarrollado por Oshin (18) tuvo como finalidad analizar la relación entre los

hábitos alimenticios y estrés académico en estudiantes de una universidad privada de Lima,

Perú. Utilizaron herramientas como Adolescent Food Habits Checklist y el cuestionario de

SISCO (Inventario Sistémico Cognoscitivista). En el estudio participaron 174 estudiantes 59

% eran mujeres y el 41 % varones. Se mostró que las mujeres tenían mayor grado estrés

académico en comparación con los varones. Con respecto a los hábitos alimentarios son las

mujeres que tienen mejores hábitos alimentarios. El autor concluye que las mujeres presentan

mejores conductas alimentarias frente a los varones.

Del mismo Modo, Bautista et al. (19) en su investigación plantearon como objetivo

determinar la correlación entre los estilos de vida y los niveles de estrés en los estudiantes de

primer y noveno semestre de la Facultad de Enfermería de la Universidad Católica de Santa

María, Arequipa, Perú. Los autores utilizaron la encuesta de escala de percepción de estrés y el

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 14

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cuestionario de perfil de estilo de vida. Participaron 145 estudiantes de los cuales se evidenció

que alumnos de mayores ciclos presentaban niveles altos de estrés con un 73,08 %, a

comparación de los estudiantes de primer ciclo que presentaban menor estrés. Los autores

concluyeron que cuando existe un mejor estilo de vida hay menor presencia de estrés.

Asimismo, en el trabajo realizado por Crespo et al. (20), tienen como finalidad

determinar el estrés académico y hábitos alimentarios en estudiantes en una universidad

privada de Perú. En esta investigación emplearon el cuestionario de SISCO y de hábitos

alimentarios, donde contaron con la participación de 512 estudiantes. Donde obtuvieron que

el 43.8 % presentó un elevado estrés académico. En relación a los hábitos alimentarios el

96.9 % de los estudiantes presentó malos hábitos alimentarios. Los autores concluyen que sí

hay una relación entre estrés académico y los hábitos alimenticios.

El estudio elaborado por Chuqimia (21) cuyo objetivo fue determinar la relación entre

los hábitos alimentarios y el nivel de actividad fisica con el nivel de estrés académico en

situación de emergencia sanitaria de los estudiantes de una Universidad de Arequipa.

Utilizaron la encuesta de SISCO y el cuestionario de hábitos alimentarios a 165 alumnos. En el

estudio se observó que un 57.58 % manifestó un grado de estrés moderado. En cuanto a los

hábitos alimentarios el 98.18% de los alumnos tenía hábitos alimentarios apropiados. La autora

concluye que no hay una relación significativa entre el estrés académico y los hábitos

alimenticios.

En la investigación desarrollada por Cortez (22) planteó como objetivo determinar la

relación entre el estrés académico y los hábitos alimenticios en estudiantes de la Universidad

Privada del Norte, durante el periodo del 2020. Para ello utilizó el cuestionario de hábitos

alimentarios y el cuestionario de SISCO. Participaron 60 alumnos de los cuales el 66.7 % del

total de encuestados mostraron un nivel de estrés medio y respecto a los hábitos alimentarios el

11,1% de los estudiantes tenían malos hábitos en cuanto al consumo de grasas. La autora

concluye que hay relación entre hábitos alimenticios y estrés académico.

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 15

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BASES TEÓRICAS

HÁBITOS ALIMENTARIOS

Es un conjunto de comportamientos adoptados por el individuo en la elección, consumo o

preparación de los alimentos. Se encuentran asociados a las características sociales, económicas

y costumbres de un grupo en particular de personas o de una determinada región. Asimismo, los

hábitos alimentarios son acciones repetitivas que se adquiere por fácil aprendizaje a partir de las

experiencias adquiridas, estos hábitos pueden ser inapropiados por déficit o exceso, la cual

afecta la salud (23).

Hábitos alimentarios saludables

Es la elección de alimentos nutritivos con un gran aporte energético, incorporando una

variedad de alimentos en el día a día, en cantidades apropiadas para mantener un buen estado de

salud. Estos buenos hábitos alimentarios que tiene la población es adquirido desde muy

temprana edad y corregidos en el transcurso de la vida.

Hábitos alimentarios no saludables

Es la disposición de seleccionar alimentos elaborados y poco nutritivos, como las comidas

rápidas, el exceso de golosinas, snack y exceso de alcohol las cuales son perjudiciales para la

salud, se ve reflejado en generaciones menores donde la mayor parte de su consumo alimentario

tiene un alto contenido de sodio, azúcar y grasas saturadas (24).

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 16

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GRUPOS DE ALIMENTOS

Los alimentos se agrupan de la siguiente manera:

• Cereales y derivados

Es un grupo de alimentos pertenecientes a la familia herbácea, cuyos granos se utilizan

principalmente a modo de harina para la alimentación humana y ganadera. Estas se caracterizan

por las semillas y frutos. En este grupo las más conocidas podemos encontrar el trigo, maíz,

cebada, avena y el centeno que son ricos en vitaminas y minerales como la piridoxina b6,

magnesio, potasio, sodio y hierro (25).

• Verduras y hortalizas

La hortaliza es cualquier planta herbácea que se produce en la huerta, esta puede ser un

alimento en cocido o en crudo Las verduras son parte del grupo de las hortalizas la cual se

compone de sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia). Se caracterizan por ser de baja

densidad calórica, alto % de agua, contienen fibra soluble e insoluble, son del grupo con mayor

cantidad de vitaminas (26).

• Carnes

La carne suele definirse como la parte blanda entre la piel y el hueso (principalmente

músculo). La carne se divide en carnes rojas (ternera, cabra, oveja, cerdo, etc.) y carmes

blancas especialmente aves. Este alimento es rico en calcio, b12, b6 y aminoácidos esenciales

(27).

Frutas

Según el Codex Alimentarius, los frutos se definen como frutos, inflorescencia (grupo de

frutos), semillas, partes carnosas de órganos florales maduros; en la clasificación según su

naturaleza; as frutas se pueden diferenciar en carnosas que son la parte comestible que es mayor

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 17

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a 50 % de agua, las partes secas donde se encuentra menor a 50 % de agua y según su estado la

podemos encontrar frescas, desecadas y deshidratadas (28).

• Leches o derivados

Es la secreción mamaria normal de los animales lecheros conseguida por uno o más

ordeños. Sin ningún tipo de añadido o extraído, destinado al consumo en forma de leche

líquida o procesamiento posterior (29).

• Legumbres

Las legumbres son las semillas comestibles de plantas de la familia de las leguminosasy

son consumidas por humanos y animales. Las legumbres (frijoles y caupí), garbanzos y guisantes

son las más conocidas y consumidas, pero hay muchas otras en el mundo, que ofrecen enormes

beneficios (30).

ESTRÉS

El estrés ocurre cuando una persona reconoce un entorno inquietante, que abruma las

propias capacidades de afrontamiento y limita su bienestar. De esta manera se presentan dos

procesos: La evaluación cognitiva del evento y el proceso de afrontamiento. En el primero, una

persona evalúa si una situación trae daño o beneficio, es decir cómo y cuánto afecta su

autoestima. En el segundo evalúa lo que puede o no hacer para afrontar la situación (31).

Estrés académico

El estrés académico se define como el conjunto de reacciones fisicas y psicológicas, donde

los estudiantes se encuentran expuestos a varias exigencias, estas a su vez provocan situaciones

estresantes y pueden presentarse varios síntomas, lo cual obliga al estudiante a tomar medidas

para restablecer el equilibrio sistémico (32).

FISIOLOGÍA DEL ESTRÉS

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 18

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Según Selye, precisa que es un conjunto de reacciones fisiológicas provocadas sobre cualquier
demanda sobre el organismo por la aparición de un factor estresante, en donde existe un proceso
de adaptación. Asimismo, Selye explica 3 tipos de fases (33).

Fase de alarma

Esta es la fase de alerta en la que el hipotálamo estimula las glándulas suprarrenales para

que liberen adrenalina, la cual habrá una respuesta inmediata del organismo, este está compuesto

por distintos síntomas entre ellos se encuentra:

• Un desplazamiento de las defensas del organismo

• Habrá un incremento de la frecuencia cardiaca

• Se libera glóbulos rojos al momento de contraer los brazos

• Incrementa la respiración

• Incrementa los coágulos de sangre y el número de linfocitos

Fase de adaptación o resistencia

En esta fase el organismo se adapta y afronta distintos factores en el cual nota una situación

de advertencia donde los niveles de corticoides se normalizan, además que pueden desaparecer

algunos síntomas.

Fase de agotamiento

En esta fase se origina una agresión repetitiva, frecuentemente, la persona no consigue un

nivel de adaptación suficiente y ahí entra a la fase de agotamiento, esto implica una alteración

tisular y la aparición de patologías psicosomáticas.

CONSECUENCIAS BIOLÓGICAS DEL ESTRÉS

La respuesta que produce el organismo varía dependiendo si se encuentra en la fase de

estrés inicial, fase en la que el organismo generalmente se activa, los cambios que ocurren
pueden mitigarse fácilmente si la causa se elimina o mejora en algún momento, en la siguiente
tabla se pueden apreciar distintas alteraciones.

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 19

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Afección Tensión Estrés

Cerebro Idea clara y rápida Temblores, dolores

de cabeza

Humor Concentración Ansiedad

Músculos Mayor capacidad Dolor muscular y

tensión

Pulmones Mayor capacidad Tos, asma

Estómago Incremento de la Vómitos, náuseas,

secreción ácida ardor

Corazón Aumento de la Dolor de pecho

frecuencia cardiaca

CAUSAS DEL ESTRÉS

Las causas del estrés se pueden presentar en distintas situaciones y en tiempos específicos

entre ellas se encuentran:

Causas psicosociales

El estrés social se determina por la importancia que le damos a los acontecimientos de

nuestras vidas. Asimismo, se encuentra relacionada con la cantidad y la intensidad de estímulos que

se percibe en la ciudad, entonces, al manifestar una situación hostil dentro del entorno el nivel de

estrés es mayor, la cual se tendrá que adaptar en la medida de sus posibilidades. Por ende, aquí

debemos entender que, dado que el patrón de estrés de cada persona es diferente, el estrés que

experimentan también será diferente.

Algunos ejemplos de factores estresantes que son comunes en nuestras vidas son: decepciones,

conflictos,dificultad para tomar decisiones, problemas financieros, falta de tiempo etc (34).

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 20

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Causas ambientales

Se encuentra relacionada al medio fisico de modo que lleva a determinadas situaciones de

estrés que el individuo manifiesta cuando percibe contaminación auditiva, aglomeración de

gente espacios poco favorables, ambientes de hostigamiento, problemas económicos en el país,

lo que provoca situaciones de angustia en la población y a su vez estrés (35) (36).

ESCALA DE ESTRÉS PERCIBIDO

Es una herramienta que evalúa el nivel de estrés percibido en el transcurso del último mes,

compuesto por 14 ítems. Asimismo, la puntuación escala de 0 a 56, normal es de 0 a 18, nivel

bajo de 19 a 28, nivel moderado de 29 a 38 y nivel alto de 39 a 56. Mientras mayor grado de

estrés las puntuaciones de los resultados serán más altos.

El instrumento está compuesto por la escala de Likert de 5 respuestas. Nunca (0), Casi

nunca (l) de vez en cuando (2), a menudo (3) y muy a menudo (4). Corresponde a dos

dimensiones control de estrés y expresión de estrés. La primera dimensión son los ítems

4,5,6,7,9,10 y 13, en el cual las puntuaciones se invierten; asimismo, la segunda dimensión está

compuesta por los ítems 1,2,3,8, 11,12 y 14, donde las puntuaciones se mantienen normales (37).

1.6 HIPÓTESIS

1.6.1 Hipótesis general

HGI: Existe relación significativa entre los hábitos alimentarios y estrés académico en estudiantes de

una universidad privada de Lima norte 2024.

HG2: No existe relación entre los hábitos alimentarios y estrés académico en estudiantes de una

universidad privada de Lima norte 2024.

CAPÍTULO 11. METODOLOGÍA

2.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN:

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 21

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En el presente trabajo de investigación se utilizó el enfoque cuantitativo, la cual se

procederá a obtener información donde se analizará con ayuda del uso de estadísticas para lograr

un buen resultado. Esta investigación es no experimental, porque no se pretende evaluar u operar

las variables, sino que se analizan los sucesos ya existentes. Además, es correlacional, ya que

busca la correlación de ambas variables si existe o no relación.

2.2 UNIDAD DE ESTUDIO

La unidad de estudio estuvo conformada por los estudiantes de una universidad privada de

Lima norte.

2.3 POBLACIÓN DE ESTUDIO

La población corresponde a 160 estudiantes entre varones y mujeres de una universidad privada

de Lima norte.

2.4 IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES

La variable del presente trabajo se encontró compuesta por los hábitos alimentarios y estrés

académico.

2.5 MUESTRA Y MUESTREO

Se desarrolló el muestreo no probabilístico por conveniencia porque selecciona sucesos

accesibles que acepten la inclusión, esto se basa en la proximidad de los participantes y de la adecuada

accesibilidad para el investigador (3 8), asimismo, la muestra estuvo conformada por

160 estudiantes de una universidad privada de Lima norte.

CRITERIOS DE INCLUSIÓN

• Estudiantes universitarios mayores de edad.

• Estudiantes que se encuentren matriculados en el periodo 2024

• Estudiantes que pertenezcan a Lima norte

• Estudiantes de Pregrado

CRITERIOS DE EXCLUSIÓN

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• Estudiantes menores edad

• Estudiantes que presenten algún trastorno alimentario o psicológicos

• Estudiantes con problemas de salud fisico o gestantes

• Estudiantes del sector sur y centro de Lima

• Estudiantes que no firmaron el consentimiento informado.

• Estudiantes de posgrado

2.6 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

2.6.1 Técnica de recolección de datos:

Se aplicará las encuestas a los estudiantes con la finalidad de lograr los resultados,analizar y

obtener los objetivos del presente trabajo.

2.6.2 Instrumentos:

El instrumento se realiza para poder establecer la medición de datos por medio de encuestas

donde se encuentren relacionadas con las variables. Asimismo, el primer cuestionario que se utilizó

tuvo que ser validado por expertos debido a que hubo modificación en las preguntas establecidas. El

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 23

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segundo cuestionario no necesitó de la validación de expertos ya que el cuestionario se encontraba

validado. El primer cuestionario validado por expertos fue el de índice de alimentación saludable

elaborado por Ferro R y Maguiña V en el año 2012 adaptado a la alimentación saludable peruana de

modo que tiene como objetivo adaptar los criterios de puntuación, para lograr un mejor resultado. En
0
los puntos de adaptación el número 5 carnes fue remplazado por carnes rojas, esto facilita la

recolección de datos ya que carne engloba productos como pescado, pollo, chancho, pavita y

derivados, el consumo de este está recomendado de manera diaria según la OMS de acuerdo con las

necesidades de cada individuo, en comparación de carnes rojas que se recomienda I a 2 veces a la

semana. El punto número 7 embutidos y fiambres, se reemplazó por embutidos y frituras según el

consumo semanal y el dilecto de los peruanos, seguido del punto número 8 dulces fue agregado dulces

y productos de pastelería según el consumo de los peruanos. El punto número 9 refrescos azucarados

fue reemplazado por gaseosas o bebidas azucaradas.

El segundo cuestionario se empleó la escala de estrés percibido diseñado por Cohen, S,

Kamarck, T. y Mermelstein, R. (1983). Este cuestionario está compuesto por 14 Ítems, donde evalúa

el nivel de estrés del último mes compuesta por una escala de Likert de 5 respuestas, con los puntajes

del 0 al 4. Nunca (0), casi nunca (l), de vez en cuando (2), a menudo (3) muy a menudo (4). En este

cuestionario se basa con dos dimensiones, control de estrés donde se encuentran los ítems

4,5,6,7,9,10 y 13 ya que las puntuaciones se invierten y la dimensión de expresión de estrés con los

ítems 1,2,3,8,11,12 y 14 donde las puntuaciones se mantienen normal, la puntuación escala es de 0 a

56 y califica normal de 0 a 18, nivel bajo de 19 a 28, nivel moderado de 29 a 38 y nivel alto de 39 a

56. Asimismo, mayor es el grado de estrés el puntaje será más alto.

2.7 PROCEDIMIENTO

Para elaborar los resultados del proyecto de investigación se procedió a gestionar el permiso

de la institución a evaluar, luego para plantear el objetivo de la población se solicitó el permiso a

cada docente e informales sobre el trabajo de investigación. Seguidamente las encuestas de hábitos

alimentarios y estrés percibido fueron aplicadas por medio de una herramienta en línea Google

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Fromm. Posteriormente se trasladó los resultados a un Excel y luego a SPSS versión 26.

2.8 MÉTODO DE ANÁLISIS DE DATOS

Con respecto al análisis estadístico se procedió a utilizar el programa SPSS versión26 con la

finalidad de comparar y analizar las variables con la ayuda de porcentajes, tablas, para la

adjudicación de datos empleados donde se observó el nivel de significancia.

2.9 ASPECTOS ÉTICOS

Este estudio fue aprobado por el comité de ética de la universidad privada del norte en donde

se contó con el consentimiento informado, en la cual se describió los procedimientos y el objetivo

de la investigación, para que los participantes contribuyeran de manera anónima en las encuestas

aplicadas. Cumpliendo con los principios bioéticos se protegió la privacidad del estudiante y los

que confirmaron su participación fue de manera voluntaria y sin presiones.

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 25

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CAPÍTULO 111. RESULTADOS

Tabla NO 1 Características sociodemográficas en los estudiantes de una

universidad privada de Lima norte

Sexo Femenino 102 63,7%

Masculino 58 36,3%

Total 160 100,0%

Grupo Adulto joven 154 96,3%

Edad
Adulto Maduro 6 3,8%

Año en Primer año 44 27,5%

curso
Segundo año 48 30,0%

Tercer año 18

Cuarto año 37 23,1%

Quinto año 13 8,1%

Total 160

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En el presente trabajo contó con la participación de 160 estudiantes mayores de 18 años, de

una universidad de Lima norte, respecto a la variable sexo se encontró que en su mayoría eran

mujeres con un 63,7%, a diferencia de los varones que contó con un 36,3%. Por otro lado,

referente a la variable la edad media fue 20,84 años teniendo un mínimo de 18 y un máximo de

35 años. Asimismo, se agruparon según grupo etario en adultos jóvenes de 18 a 29 años siendo

este en su mayoría con un 96,3% y adultos maduros de 30 a 59 años solo con un 3,8%.

Finalmente, al año académico en el que se encuentran los participantes estos en su mayoría se

encontraban en segundo año de carrera, seguido de alumnos de primer año con un 27,5%, luego

se ubicó el cuarto año con un 23,1%, el tercer año 11,3% y finalmente a los estudiantes de quinto

año de carrera solo con el 8,1

(tabla NO 1)

Tabla N02. Nivel de estrés académico en estudiantes de una universidad

Privada de Lima norte

Estrés académico

Normal 1 ,6

Nivel bajo 93 58,1

Nivel 66 41,3
moderado

Total 160 1 oo,o

De los 160 encuestados se encontró que los estudiantes en su mayoría presentaban un nivel de

estrés académico bajo con un 58,1%, seguido de un nivel de estrés académico

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 27

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moderado en un 41,3% y solo el 0,6% de los estudiantes no presento estrés académico. (tabla

N02)

Tabla NO 3. Hábitos Alimentarios en estudiantes de una universidad privada de Lima

norte

Hábitos alimentarios

Necesitacambios 134 83,8

Poco saludable 8

Total 160 100,0

De los 160 participantes se encontró que el 83,8% necesitan cambios en sus

hábitos alimenticios. Al mismo tiempo se halló que el 11,3% tenían hábitos de alimentación

saludable y solo el 5% presentaron hábitos de alimentación poco saludables. (tabla N 0 3)

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 28

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Tabla NO 4 Tabla cruzada de estrés académico y hábitos alimentarios en estudiantes

de una universidad privada de Lima norte

Tabla cruzada Estrés académico y Hábitos Alimentarios

Recuento

Hábitos Alimentarios

Saludable Necesita Poco Total

cambios saludable

Estres Normal 1 1

acadé Nivel bajo 13 79 1 93

mico Nivel 5 54 7 66

moderado

Total 18 134 8 160

En la tabla número 4 se observó que de los 93 estudiantes que presentaban un nivel de

estrés académico bajo, 79 de ellos necesitaban cambios en sus hábitos de alimentación, 13

presentaban hábitos alimentarios saludables y solo uno presentaba hábitos alimentarios poco

saludables. Asimismo, de los 66 alumnos que presentaron un nivel de estrés académico

moderado 54 de ellos necesitan cambios en sus hábitos de alimentación, 7 de ellos tienen hábitos

de alimentación poco saludables y solo 5 presentan hábitos alimentarios saludables.

Finalmente, solo un estudiante no presentaba estrés académico, sin embargo, necesita

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 29

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cambios en sus hábitosde alimentación. (tabla N04)
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Tabla NO 5 Prueba de hipótesis general

Pruebas de chi-cuadrado

En la tabla número 5 se observa el análisis inferencial entre los hábitos alimentarios

y el nivel de estrés académico, para ello se hizo uso de la prueba estadística chi cuadrado,

donde se halló una significancia de 0,07 el cual nos menciona que al ser mayor al nivel

de significancia a 0,05 no existe relación entre hábitos alimentarios y estrés académico.

(tabla N05)
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CAPITULO IV. DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES

4.1 Discusión

En la actualidad los jóvenes universitarios se enfrentan a diversos cambios como factores

emocionales y fisiológicos. En ellos surgen nuevos cambios en sus hábitos de alimentación que

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conllevan a elegir sus propios alimentos. Además, en esta etapa el universitario experimenta

situaciones estresantes y cambios en su estilo de vida los cuales pueden tener una repercusión

negativa en su salud (18).

En el presente estudio se observó a nivel sociodemográfico que el 63,7% de los

participantes fue del sexo femenino y el 36,3% estuvo conformado por el sexo masculino.

Nuestros datos encontrados se asemejan al estudio realizado por Romero et al. (14) el cual

halló que en su muestra el 63,5 % era del sexo femenino y el 36,5% del sexo masculino,

asimismo, Fernández et al. (16) en su trabajo desarrollado en el 2022, su población estuvo

conformada por el 64,9% del sexo femenino y el 35,1% del sexo masculino. Sin embargo,

nuestros datos difieren de lo que halló Crespo et al. (20) puesto que el sexo femenino se

encontraba conformada cerca del 80% y el sexo masculino con un porcentaje menor.

Con respecto al grupo de edad de nuestro estudio se encontró que nuestra edad media fue

de 20,84; estos datos se asemejan al trabajo realizado de Romero (22) donde su edad media fue

de 22,5. No obstante, no se encontraron estudios que agruparon según la categorización adultos

jóvenes y adultos maduros.

En relación con el año en curso encontramos que el mayor porcentaje de estudiantes se

encontraron en el primer y segundo año de carrera con un 57,5%. Nuestros resultados son

similares a lo que halló Choi (17) donde indicó que sus estudiantes en su mayoría se

encontraban en primer y segundo año de carrera. No obstante, nuestros datos no se asemejan a

lo que encontró Fernández et al.(16), el cual mencionó que los participantes se encontraban en

los últimos años de carrera.

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 31

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Con respecto al primer objetivo específico el cual fue determinar los hábitos alimentarios

en estudiantes de una universidad privada de Lima norte, 2024 se evaluó que los hábitos

alimenticios que manifestaron los alumnos se encontraron que el 83,8% necesitan cambios,

mientras que el 11,3%, se identificó como hábitos saludables y solo el 5% encontró tener pocos

hábitos saludables. Nuestros datos difieren con la investigación de Morales et al.

(39) donde indicó que el 54,7% de los participantes presentaban hábitos alimentarios

inadecuados y el 45,3% tenían hábitos adecuados. Ahora bien. Bautista et al. (19) encontró en

su muestra que los alumnos del primer y noveno semestre mantenían hábitos de alimentación

saludable.

En relación con el nivel de estrés académico que atravesaron los estudiantes se halló que

gran parte presentó 58, de estrés académico bajo, mientras que el 41,3% evidenció un nivel de

estrés académico moderado y 0,6% tenían estrés normal. Por el contrario, Majid et al

(13) obtuvo que el 65,4% del sexo masculino presenta bajos niveles de estrés académico y un

estrés moderado fue de 76% mayormente en mujeres. Asimismo, en la investigación de Crespo

et al. (20) se halló que el 51,8% de participantes tenía un estrés moderado y el 43 ,8% presentó

estrés académico fuerte.

Acerca de nuestro estudio fue determinar la relación entre hábitos alimentarios y estrés

académico en estudiantes de una universidad privada de Lima norte 2024, en la investigación

se encontró que no existe una relación entre hábitos alimentarios y estrés académico; de

acuerdo con ello, se realizó por medio de la prueba chi cuadrado, la cual su nivel de

significancia fue mayor al 0.07. Igualmente, Chuquimia (21) no halló la relación entre hábitos

alimentarios y estrés académico ya que su nivel de significancia también fue mayor a 0.05.

Asimismo, en la investigación de Oshin (18) se demuestra que no existe relación entre estas

variables puesto que, como informa el autor existen ciertas limitaciones respecto a los

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cuestionarios empleados los cuales no fueron suficientes. Ya que solo se centraron en evaluar a

una sola universidad, asimismo menciona que los estudiantes toman conductas alimentarias

distintas las cuales pueden ir cambiando, dependiendo en qué situación estresante se

encuentren, por lo que los resultados encontrados no fueron relevantes.

En cambio, en el estudio de Crespo (20) sí existe relación entre estrés académico y

hábitos alimentarios, indicando que existe una repercusión en los universitarios las cuales

tienen efectos negativos para el rendimiento académico y, por ende,en la salud. Del mismo

modo, Barrios et al. (16) informó que si hay relación entre hábitos alimentarios y el estrés

académico.

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J

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4.2 Conclusiones

• No se encontró relación entre los hábitos alimentarios y el estrés académico en estudiantes

de una universidad privada de Lima norte, puesto que en la prueba chi cuadrado resultó

un valor de significancia de 0,07 > 0,05.

• Respecto a los hábitos alimentarios en los estudiantes de una universidad privada de Lima
norte se encontró que el 83,7 % de ellos necesita cambios en sus hábitos de alimentación.

• El nivel de estrés académico que se halló en los estudiantes de una universidad privada
de Lima norte fue moderado con un 41,3 %, seguido de un 0,6% sin estrés académico.

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 34

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Pág. 35
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4.3 Recomendaciones

• Se sugiere realizar más investigaciones relacionadas al tema con un mayor número de

muestra e incluir más variables en los estudios posteriores.

• Se propone fortalecer estrategias nutricionales, como talleres de alimentación,

campañas de salud, charlas nutricionales, con el fin de mejorar los hábitos de

alimentación de los estudiantes.

• Se sugiere formar un equipo multidisciplinario para abordar de manera integral a los

estudiantes y realizar actividades por medio de talleres con la importancia de reducir

el estrés académico y de esa manera ayudar a mejorar el estado anímico del

estudiante.

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J

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39. Morales A. Galvez B. Habitos alimentarios y estres academico en universitarios de

Nutrición dietética Lima -Perú, 2022. [Tesis de

licenciatura].Peruhttps://repositorio.upn.edu.pe/bitstrea:Universidad Privada del Norte

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https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/handle/11537/33269/Galvez%20Quisp

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Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 42

 Relación de hábitos alimentarios y estrés académico
en estudiantes de una Universidad Privada de Lima Norte

Pág. 43
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 Relación de hábitos alimentarios y estrés académico
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en estudiantes de una Universidad Privada de Lima Norte

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 Relación de hábitos alimentarios y estrés académico
en estudiantes de una Universidad Privada de Lima Norte
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en estudiantes de una Universidad Privada de Lima Norte

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Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J

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 Relación de hábitos alimentarios y estrés académico
en estudiantes de una Universidad Privada de Lima Norte

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Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J

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 Relación de hábitos alimentarios y estrés académico
en estudiantes de una Universidad Privada de Lima Norte
2024

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 50

 Relación de hábitos alimentarios y estrés académico
en estudiantes de una Universidad Privada de Lima Norte
2024
UPN
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DEL

ANEXO NO 3.

CONSENTIMIENTO INFORMADO

Título de la investigación: RELACIÓN DE HÁBITOS ALIMENTARIOS Y ESTRÉS

ACADÉMICO EN ESTUDIANTES DE UNA UNIVERSIDAD PRIVADA DE LIMA
NORTE 2024

Esta investigación se encuentra desarrollada por los bachilleres Yerilin Jailli Ramirez Sifuentes

y Grecia Yesenia Machero Lopez de la carrera profesional de Nutrición y Dietética de la

facultad de ciencias de la salud.

El objetivo del estudio es determinar la relación entre hábitos alimentarios y estrés académico

en estudiantes de una universidad privada de Lima norte 2024

Se requiere de su participación para poder responder las preguntas del cuestionario de índice

de alimentación saludable y el de escala de estrés

La participación de la encuesta es de manera voluntaria y anónima, en la cual la información

será reservada solo para la investigación, por lo que al concluir el estudio los datos serán

eliminados.

Si usted contara con alguna pregunta adicional pueden comunicarse con las investigadoras al

correcto electrónico yerilin [email protected]. grecia. [email protected]

Se agradece su participación.

• SÍ, ACEPTO.

• NO, ACEPTO.
ANEXO NO 4.

Cuestionario de Indice de alimentación saludable

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 51

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Norte 2024
PRIVAD'
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Criterios para definir la puntuación de cada variable del Indice de Alimentación

saludable adaptación peruana. La modificación del índice de alimentación saludable tiene

como objetivo adaptar los criterios de puntuación, para lograr un mejor resultado.

Puntos de adaptación:

• Punto número 5 0 carnes fue remplazado por carnes rojas, esto facilita la recolecciónde

datos ya que carne engloba productos como pescado, pollo, chancho, pavita y derivados,

el consumo de este está recomendado de manera diaria según la OMS de acuerdo con

las necesidades de cada individuo, en comparación de carnes rojas que se recomienda 1

a 2 veces a la semana.

• Punto número 70embutidos y fiambres, se reemplazó por embutidos y frituras según el

consumo semanal y dilecto de los peruanos

• Punto número 8 0
dulces fue agregado dulces y productos de pastelería según el

consumo de los peruanos

• Punto número 90 refrescos azucarados fue reemplazado por Gaseosas o bebidas

azucaradas

Cuestionario de hábitos alimentarios

CONSUMO DIARIO

1. ¿Durante la semana cuantas veces consume cereales o derivados? Ejemplo: trigo, arroz,
maíz, cebada, avena, pan, fideo...

a) Consumo diario

b) 3 0 más veces a la semana, pero no a diario

c) 1 0 2 veces a la semana

d) Menos de 1 vez a la semana

e) Nunca o casi nunca

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 52

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Norte 2024
PRIVAD'
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2. ¿Durante las semanas cuantas veces consume verduras y hortalizas?

a) Consumo diario

b) 3 0 más veces a la semana, pero no a diario

c) 1 0 2 veces a la semana

d) Menos de 1 vez a la semana

e) Nunca o casi nunca

3. ¿Durante la semana cuantas veces consume frutas?

a) Consumo diario

b) 3 0 más veces a la semana, pero no a diario

c) 1 0 2 veces a la semana

d) Menos de 1 vez a la semana

e) Nunca o casi nunca

4. ¿Durante la semana cuantas veces consume leche o derivados? Ejemplo:

Yogur,queso..

a) Consumo diario

b) 3 0 más veces a la semana, pero no a diario

c) 1 0 2 veces a la semana

d) Menos de 1 vez a la semana

e) Nunca o casi nunca

CONSUMO SEMANAL

5. ¿Durante la semana cuántas veces consume carnes rojas? Ejemplo: carne de res, cerdo,
cordero...

a) 1 0 2 veces a la semana

b) 3 0 más veces a la semana, pero no a diario

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 53

 UPN Relación de hábitos alimentarios y estrés académico en uN1\ERsmnD estudiantes de una Universidad Privada de Lima
Norte 2024
PRIVAD'
DEL

c) Menos de 1 vez a la semana

d) Consumo diario

e) Nunca o casi nunca

6. ¿Durante la semana cuantas veces consume legumbres? Ejemplo: Frejol, garbanzos,

guisantes...

a) 1 0 2 veces a la semana

b) 3 0 más veces a la semana, pero no a diario

c) Menos de 1 vez a la semana

d) Consumo diario

e) Nunca o casi nunca

CONSUMO OCASIONAL

7 ¿Durante la semana cuantas veces consume embutidos o frituras?

a) Nunca o casi nunca

b) Menos de 1 vez a la semana

c) 1 0 2 veces a la semana

d) 3 0 más veces a la semana, pero no a diario

e) Consumo diario

8 ¿Durante la semana cuantas veces consume dulces y productos de pastelería?

a) Nunca o casi nunca

b) Menos de 1 vez a la semana

c) 1 0 2 veces a la semana

d) 3 0 más veces a la semana, pero no a diario

e) Consumo diario

9 ¿Durante la semana cuantas veces consume gaseosas y bebidas azucaradas? Ejemplo:

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 54

 UPN Relación de hábitos alimentarios y estrés académico en uN1\ERsmnD estudiantes de una Universidad Privada de Lima
Norte 2024
PRIVAD'
DEL

gaseosa, frugos . . .
a) Nunca o casi nunca

b) Menos de I vez a la semana

c) 1 0 2 veces a la semana

d) 3 0 más veces a la semana, pero no a diario

e) Consumo diario

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág. 55

 Relación de hábitos alimentarios y estrés académico
en estudiantes de una Universidad Privada de Lima Norte
2024

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uN1\ERsmnD
PRIVAD'
DEL

ANEXO NO 5.

Cuestionario de Escala de Estrés Percibido (PSS-14)

La pregunta en esta escala se refiere a sus sentimientos y pensamientos durante el último mes. En cada caso,
indique con qué frecuencia o cuan a menudo usted se sintió o reaccionó de determinada manera. A pesar de que
algunas preguntas son similares, existen diferencias entre ellas, por lo tanto, deben considerancada pregunta en
forma separada. La mejor manera de responder a cada pregunta es lo más rápido posible,es decir, no trate de
contar todas las veces que se sintió de determinada manera, más bien indique la alternativa que le parezca a
más cercana
Señale la o ción de res uesta ue más re resentalo ue usted sintió.
NUNCA CASI VECES CON CASI
NUNCA BASTANT SIEMPRE

FRECUENCI

l . En el último mes, ¿cuántas veces se

sintió mal por algo que le sucedió re
entinamente?

2. En el último mes, ¿cuántas veces

sintió que era incapaz decontrolar las
cosas importantes que le estaban
sucediendo en su vida?

3. En el último mes, ¿cuántasveces

se sintió nervioso o
"estresado"?
4. En el último mes, ¿cuántas

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Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág.

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 Relación de hábitos alimentarios y estrés académico
en estudiantes de una Universidad Privada de Lima Norte
2024

veces ha superado con éxito las

situaciones fastidiosas
(aburridas) de la vida?

5. En el último mes, ¿cuántas

veces se sintió que estaba
haciéndole frente a algo, en
forma eficaz a algún cambio
importante de su vida?

6. En el último mes, ¿cuántas

veces se sintió confiado en su
habilidad para manejar sus
problemas personales?

7. En el último mes, ¿cuántas veces

sintió que las cosas iban atener un
resultado positivo para usted?

8. En el último mes, ¿cuántas

veces se dio cuenta que no podía
hacerle frente a todas lascosas que
le estaban sucediendo?

9. En el último mes, ¿cuántas

veces pudo controlar las
situaciones fastidiosas
(aburridas) de su vida?
IO. En el último mes, ¿cuántas
veces sintió que no tenía que
preocuparse por ciertas
situaciones?

I l. En el último mes, ¿cuántas

veces se enojó por cosas que
estaban por fuera de su control?

12. En el último mes, ¿cuántas

veces pensó en las cosas que le

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág.

57
 Relación de hábitos alimentarios y estrés académico
en estudiantes de una Universidad Privada de Lima Norte
2024

IJPN
uN1\
ERsmnD
PRIVO' DEL

quedaban por hacer?

13. En el último mes, ¿cuántasveces

fue capaz de controlar lamanera en
que invertía
(ocupaba) su tiempo?
14. En el último mes, ¿cuántas
veces sintió que se amontonaban
tanto los problemas y que no había
manera de poder solucionarlos?

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág.

58
UPN Relación de hábitos alimentarios y estrés académico en
UNIVERSIDADPRIVAD'DEL estudiantes de una Universidad Privada de Lima Norte 2024

ANEXO NO 6. VALIDACIÓN DE EXPERTOS

MATRIZ PARA EVALUACIÓN DE EXPERTOS

RELACI N DE H BITOS ALIMENTARIOS Y ESTR S
Titulo de la investigación: ACAD MICO EN ESTUDIANTES DE UNA
UNIVERSIDAD PRIVADA DE LIMA NORTE 2024
Línea de investigación: Estrategias frente a la anemia, malnutrición y
Apellidos y nombres del experto: síndrome metabólico
Sayán Brito Jacquel ine Susana
CUESTIONARIODE NDICE DE
El instrumento de medición pertenece a la variable:
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Mediante enla matriz de evaluación de expertos, Ud. tiene cada una las preguntas
la
lasfacu tad de evaluar columnas de SI o NO. ítems, mareando con una
sugerencias,
Asimismo. e exhortamos en la corrección de los la de indicando sus
con la finalidad de mejorar la coherencia de las observaciones y/o estudio.
preguntas sabre Aprecia
variab
Items sí
le en Observaciones
Preguntas

eEI instrumento de medición presenta el N

diseño adecuado? O
¿El instrumento de recolección de datos tiene
relación con el titulo de la investigación?
¿En el instrumento de recolección de datos se
3 mencionan las variables de investigación?
instrumento de recolecciÓn de datos
4 facilitará el logro de los objetivos de la
investigación?
¿El instrumento de recolección de datos Se
5 relaciona con las variables de estudio?

6 ¿La redacción de fas preguntas tienen un

sentido coherente y no están sesgadas?
e Cada una de las preguntas del instrumento
7 de medición se relaciona con cada uno de las
elementos de los indicadores?
¿El diseño del instrumento de medición
8 facilitará el análisis y procesamiento de datos?
¿Son entendibles las alternativas de respuesta
9 del instrumento de medición?

¿El instrumento de medición será accesible a

10
población sujeto de estudio?
¿El instrumento de medición es claro. preciso y sencillo de
11
responder para. de esta manera. obtener los datos requeridoS?

Sugerencias:

Firma del experto:

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág.

59
 UPN Relación de hábitos alimentarios y estrés académico en
UNIVERSIDADPRIVAD'DEL estudiantes de una Universidad Privada de Lima Norte 2024

Licenciada en nutrición- Maestra en educación,

MATRIZ PARA EVALUACIÓN DE EXPERTOS

RELACI N DE BITOS ALIMENTARIOS Y ESTR S
ACADÉMICO EN ESTUDIANTES DE UNA
Título de la investigación:
UNIVERSIDAD
PRIVADA DE LIMA NORTE 2024
Línea de investigación:

Apellidos y nombres del experto: Monsalve Guevara Víctor Raúl

CUESTIONARIODE NDICE DE
El instrumento de medición pertenece a la variable:
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Mediante la matriz de evaluación de expertos, Ud. tiene la facultad de evaluar cada una de las
preguntas marcando con una 'lx" en las columnas de Sí o NO. Asimismo, le exhortamos en la
corrección de los ítems, indicando sus observaciones y/o sugerencias, con la finalidad de mejorar
lacoherencia de las preguntas sobre la variable en estudio.
Apreci
a
Item
Preguntas Observaciones
s s NO
í
¿El instrumento de medición presenta el diseño
adecuado? x
¿El instrumento de recolección de datos tiene
relación con el
2 x
titulo de la investigación?

3
¿En el instrumento de recolección de datos se x
mencionan las variables de investigación?

4
¿El instrumento de recolección de datos facilitará el x
logro de los objetivos de la investigación?

5
¿El instrumento de recolección de datos se relaciona x
con las variables de estudio?

6
¿La redacción de las preguntas tienen un sentido x
coherente y no están sesgadas?
¿Cada una de las preguntas del instrumento de
7 medición se relaciona con cada uno de los x
elementos de los indicadores?

8
¿El diseño del instrumento de medición facilitará el x
análisis y procesamiento de datos?
¿Son entendibles las alternativas de respuesta del
9 instrumento de medición?
¿El instrumento de medición será accesible a la
10 población sujeto de estudio? x
¿El instrumento de medición es claro, preciso y
sencillo de responder para, de esta manera, obtener
11 los datos requeridos?

60
UPN Relación de hábitos alimentarios y estrés académico en
UNIVERSIDADPRIVAD'DEL estudiantes de una Universidad Privada de Lima Norte 2024

Sugerencias:

Firma del experto:

Tesisparaoptareltítulode:Licenciada
enNutrició
y dietétic

MATRIZ PARA EVALUACIÓN DE EXPERTOS

RELACI N DE H ITOS ALIMENTARIOS Y ESTR S
ACADÉMICO EN ESTUDIANTES DE UNA
Título de la investigación:
UNIVERSIDAD
PRIVADA DE LIMA NORTE 2024
Línea de investigación:

Apellidos y nombres del experto: Camarena Alberca Carmen Fiorella

CUESTIONARIO DE NDICE DE
El instrumento de medición pertenece a la variable:
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Mediante la matriz de evaluación de expertos, Ud, tiene la facultad de evaluar cada una de
las preguntas marcando con una en las columnas de Si o NO. Asimismo, le exhortamos en
la corrección de los ítems, indicando susobservaciones y/o sugerencias, con la finalidad de
mejorar la coherencia de las preguntas sobre la variable en estudio.
Apreci
Item a
Preguntas Observaciones
s
sí NO
¿El instrumento de medición presenta el diseño
adecuado?
¿El instrumento de recolección de datos tiene
2
relación con el titulo de la investigación?
¿En el instrumento de recolección de datos se
3
mencionan las variables de investigación?
¿El instrumento de recolección de datos
4 facilitará el logro de los objetivos de Ea x
investigación?
¿El instrumento de recolección de datos se
relaciona con las
5 x
variables de estudio?
En el item 7 , se recomienda
que se separe embutidos
con frituras, pues la
6 ¿La redacción de las preguntas tienen un x frecuencia de consumo de
sentido coherente y no estén sesgadas? cada uno de ellos uede ser
diferentes

Machero López, G; Ramírez Sifuentes, J Pág.

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 UPN Relación de hábitos alimentarios y estrés académico en
UNIVERSIDADPRIVAD'DEL estudiantes de una Universidad Privada de Lima Norte 2024

¿Cada una de las preguntas del instrumento de

medición se relaciona con cada uno de los
7 elementos de los indicadores? X

¿El diseño del instrumento de medición

8 facilitará el análisis y procesamiento de
datos?
¿Son entendibles las alternativas de respuesta del
instrumento de medición? x
¿El instrumento de medición será accesible a la
población sujeto
10

de estudio?
¿El instrumento de medición es claro, preciso y
11 sencillo de responder para, de esta manera, obtener x
los datos requeridos?
Sugerencias:

En el item 7 , se recomienda que se separe embutidos con frituras, pues la frecuencia de

consumo de cada uno de ellos ede ser diferentes,
Firma del experto:

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2024

UPN
uN1\ERsmnD
PRIVO'
DEL

ANEXO NO 7. BASE DE DATOS DE EXCEL

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2024

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