POSIBLES PREGUNTAS
1. ¿Cómo estructuraste la matriz de consistencia en tu proyecto y cómo se
relaciona con tus objetivos específicos?
La matriz de consistencia está organizada para alinear cada objetivo específico
con los indicadores, técnicas e instrumentos de recolección de datos y análisis.
Esto me permite tener claridad sobre cómo medir el progreso hacia cada
objetivo, especialmente en aspectos clave como la viabilidad comercial, técnica
y financiera de la planta procesadora.
2. ¿Cuáles son las variables y los indicadores que seleccionaste en la matriz?
¿Por qué consideraste que son los más adecuados?
La variable independiente es el diseño de la planta procesadora y la variable
dependiente es la calidad de exportación. Indicadores como la demanda de
producto, precio, disponibilidad de materia prima, leyes de exportación,
localización, capacidad de planta, disponibilidad de tecnología, viabilidad de
proceso productivo, VAN, TIR, ph, acidez, etc
3. ¿Cómo se operacionaliza la variable independiente (diseño de la planta) y la
dependiente (calidad de exportación) en tu matriz de consistencia?
La variable independiente se operacionaliza a través del diseño técnico de la
planta, desde el diseño hasta los equipos y la tecnología utilizada. La variable
dependiente, calidad de exportación, mediante las propiedades fisicoquímicas y
microbiológicas, normas técnicas de calidad.
4. ¿Cuáles son los datos específicos de producción de palta en Perú que
sustentan la viabilidad del proyecto?
En 2022, Perú produjo aproximadamente 861,294 toneladas de palta, de las
cuales una parte significativa no cumplió con los estándares de exportación de
fruta fresca y quedó sin aprovechar. Esto justifica la viabilidad del proyecto, ya
que convierte estos excedentes en un producto de valor agregado.
5. ¿Cuáles son los datos específicos de producción de palta en Perú que
sustentan la viabilidad del proyecto?
En 2022, Perú produjo aproximadamente 861,294 toneladas de palta, de las
cuales una parte significativa no cumplió con los estándares de exportación de
fruta fresca y quedó sin aprovechar. Esto justifica la viabilidad del proyecto, ya
que convierte estos excedentes en un producto de valor agregado.
6. ¿Por qué seleccionaste la palta Hass como materia prima y qué ventajas
ofrece frente a otras variedades?
La palta Hass tiene alta demanda en el mercado internacional y contiene un
contenido elevado de aceites saludables, lo que es ideal para hacer puré.
Además, esta variedad es más resistente en términos de post-cosecha y posee
características organolépticas superiores que mejoran su aceptación en los
mercados internacionales.
7. ¿Cuáles son las cifras de exportación de puré de palta a nivel mundial, y
cómo proyectas que el producto peruano se posicione en ese mercado?
El mercado global de puré de palta está creciendo a una tasa de 5.5% anual
debido al aumento de la demanda de productos saludables. Dado que Perú ya
tiene reconocimiento como exportador de palta fresca, el puré de palta tiene el
potencial de posicionarse bien en mercados como Estados Unidos y Europa.
8. ¿Cuánto del excedente de palta no exportable se estima que podrá
aprovecharse en la planta procesadora?
Se estima que entre un 15% y 20% de la producción total de palta en Perú no es
exportada. De esta cantidad, se podría aprovechar un alto porcentaje para
producir puré, lo cual contribuiría a reducir el desperdicio y maximizar el uso de
los recursos disponibles.
9. ¿Cuál es el volumen de producción que se espera alcanzar en la planta
procesadora, y cómo lo calcula?
El volumen de producción estimado se calculó con base en la capacidad de
procesamiento de la planta y el volumen de palma no exportada disponible en la
región. También se tomaron en cuenta los datos de consumo de puré de palta en
los mercados objetivo para proyectar una producción que sea rentable y
competitiva.
10. ¿Qué desafíos técnicos prevés en el diseño de la planta procesadora y cómo
planeas superarlos?
Los principales desafíos incluyen la prevención del pardeamiento enzimático y
el mantenimiento de la calidad del puré durante el almacenamiento. Para
superarlos, emplearemos técnicas de conservación como el uso de ácido
ascórbico y empaques de alta barrera que mantienen las propiedades del puré.
11. ¿Qué tecnologías emplearás para el procesamiento y conservación del puré
de palta y por qué?
Utilizaremos tecnología de pasteurización y equipos de envasado al vacío para
mantener la frescura del puré y prolongar su vida útil. Esto es fundamental para
garantizar que el producto cumpla con los estándares de calidad exigidos en los
mercados internacionales
12. ¿Cómo se garantizará la inocuidad y calidad del puré de palta para cumplir
con los estándares internacionales de exportación?
La planta seguirá las normativas de inocuidad agroalimentaria establecidas por
el SENASA y otros estándares internacionales de calidad. Esto incluye controles
de calidad en todas las etapas del proceso, desde la selección de la palta hasta el
envasado final, asegurando así que el puré cumpla con los requisitos de
exportación.
