CHAMPIÑONES Y HONGOS COMESTIBLES
a) Trufa blanca (Tuber magnatum): Considerada una de las especies más
valiosas y codiciadas, se encuentra en Europa y puede costar hasta $10,000
por kilogramo.
b) Trufa negra (Tuber melanosporum): También muy valorada, se encuentra
en Europa y puede costar hasta $5,000 por kilogramo.
c) Champiñón de París (Agaricus bisporus): Uno de los más comunes y
consumidos, se cultiva en todo el mundo y puede costar entre $5 y $15 por
kilogramo.
d) Champiñón portobello (Agaricus bisporus): Variedad del champiñón de
París, se cultiva en todo el mundo y puede costar entre $10 y $25 por
kilogramo.
e) Shiitake (Lentinula edodes): Originario de Asia, se cultiva en todo el
mundo y puede costar entre $10 y $20 por kilogramo.
f) Oyster (Pleurotus ostreatus): Se encuentra en todo el mundo y puede
costar entre $5 y $15 por kilogramo.
g) Enoki (Flammulina velutipes): Originario de Asia, se cultiva en todo el
mundo y puede costar entre $10 y $20 por kilogramo.
h) Chanterelle (Cantharellus cibarius): Se encuentra en Europa y América
del Norte y puede costar entre $15 y $30 por kilogramo.
i) Porcini (Boletus edulis): Se encuentra en Europa y América del Norte y
puede costar entre $20 y $40 por kilogramo.
j) Morel (Morchella esculenta): Se encuentra en Europa y América del Norte
y puede costar entre $20 y $40 por kilogramo.
k) Hongo de pino (Tricholoma terreaum): Se encuentra en Europa y
América del Norte y puede costar entre $10 y $20 por kilogramo.
l) Hongo de abedul (Leccinum scabrum): Se encuentra en Europa y América
del Norte y puede costar entre $10 y $20 por kilogramo.
m) Champiñón de abedul (Leccinum aurantiacum): Se encuentra en Europa
y América del Norte y puede costar entre $10 y $20 por kilogramo.
n) Hongo de roble (Boletus aestivalis): Se encuentra en Europa y América del
Norte y puede costar entre $10 y $20 por kilogramo.
o) Hongo de haya (Boletus aereus): Se encuentra en Europa y América del
Norte y puede costar entre $10 y $20 por kilogramo.
1. Trufa blanca (Tuber magnatum)
- Origen: Europa, especialmente en Italia y Francia.
- Hábitat: Suelos calcáreos y arcillosos en bosques de robles y hayas.
- Características: Fruto del cuerpo subterráneo, de forma irregular, con una
superficie rugosa y blanca. Tiene un sabor y aroma intensos y únicos.
- Uso culinario: Se utiliza en platos de alta cocina, como risottos, pastas y carnes.
Se considera un ingrediente de lujo.
- Precio: Puede costar hasta $10,000 por kilogramo.
2. Trufa negra (Tuber melanosporum)
- Origen: Europa, especialmente en Francia y España.
- Hábitat: Suelos calcáreos y arcillosos en bosques de robles y hayas.
- Características: Fruto del cuerpo subterráneo, de forma irregular, con una
superficie rugosa y negra. Tiene un sabor y aroma intensos y únicos.
- Uso culinario: Se utiliza en platos de alta cocina, como risottos, pastas y carnes.
Se considera un ingrediente de lujo.
- Precio: Puede costar hasta $5,000 por kilogramo.
3. Champiñón de París (Agaricus bisporus)
- Origen: Europa, especialmente en Francia.
- Hábitat: Suelos ricos en materia orgánica, como estiércoles y compost.
- Características: Sombrero de forma ovalada, de color blanco o marrón claro, con
láminas rosadas debajo. Tiene un sabor suave y delicado.
- Uso culinario: Se utiliza en una variedad de platos, como ensaladas, sopas, pastas
y carnes. Es un ingrediente común en la cocina francesa.
- Precio: Puede costar entre $5 y $15 por kilogramo.
4. Champiñón portobello (Agaricus bisporus)
- Origen: Europa, especialmente en Francia.
- Hábitat: Suelos ricos en materia orgánica, como estiércoles y compost.
- Características: Sombrero de forma ovalada, de color marrón claro, con láminas
rosadas debajo. Tiene un sabor intenso y umami.
- Uso culinario: Se utiliza en platos como hamburguesas vegetarianas, ensaladas y
sopas. Es un ingrediente popular en la cocina vegetariana y vegana.
- Precio: Puede costar entre $10 y $25 por kilogramo.
5. Shiitake (Lentinula edodes)
- Origen: Asia, especialmente en China y Japón.
- Hábitat: Troncos de árboles, especialmente robles y castaños.
- Características: Sombrero de forma convexa, de color marrón claro, con láminas
blancas debajo. Tiene un sabor intenso y umami.
- Uso culinario: Se utiliza en platos como sopas, estofados y ensaladas. Es un
ingrediente común en la cocina asiática.
- Precio: Puede costar entre $10 y $20 por kilogramo.
6. Oyster (Pleurotus ostreatus)
- Origen: Todo el mundo, especialmente en Asia y Europa.
- Hábitat: Troncos de árboles, especialmente robles y castaños.
- Características: Sombrero de forma convexa, de color grisáceo o marrón claro,
con láminas blancas debajo. Tiene un sabor suave y delicado.
- Uso culinario: Se utiliza en platos como sopas, estofados y ensaladas. Es un
ingrediente común en la cocina asiática y vegetariana.
- Precio: Puede costar entre $5 y $15 por kilogramo.
7. Enoki (Flammulina velutipes)
- Origen: Asia, especialmente en China y Japón.
- Hábitat: Troncos de árboles, especialmente robles y castaños.
- Características: Sombrero de forma convexa, de color blanco o crema, con
láminas blancas debajo. Tiene un tallo largo y delgado, y un sabor suave y
delicado.
- Uso culinario: Se utiliza en platos como sopas, ensaladas y platos de verduras. Es
un ingrediente común en la cocina asiática y vegetariana.
- Precio: Puede costar entre $10 y $20 por kilogramo.
- Propiedades nutricionales: El Enoki es rico en proteínas, fibra y vitaminas, y bajo
en calorías.
- Propiedades medicinales: Se ha demostrado que el Enoki tiene propiedades
antimicrobianas y antitumorales.
8. Chanterelle (Cantharellus cibarius)
- Origen: Europa y América del Norte.
- Hábitat: Bosques de coníferas y robles.
- Características: Sombrero de forma convexa, de color amarillo-anaranjado, con
láminas blancas debajo.
- Uso culinario: Se utiliza en platos como risottos, sopas y estofados.
- Precio: Puede costar entre $15 y $30 por kilogramo.
9. Porcini (Boletus edulis)
- Origen: Europa y América del Norte.
- Hábitat: Bosques de robles y coníferas.
- Características: Sombrero de forma convexa, de color marrón claro, con láminas
blancas debajo.
- Uso culinario: Se utiliza en platos como risottos, sopas y estofados.
- Precio: Puede costar entre $20 y $40 por kilogramo.
10. Morel (Morchella esculenta)
- Origen: Europa y América del Norte.
- Hábitat: Bosques de robles y coníferas.
- Características: Sombrero de forma cónica, de color marrón claro, con láminas
blancas debajo.
- Uso culinario: Se utiliza en platos como sopas, estofados y ensaladas.
- Precio: Puede costar entre $20 y $40 por kilogramo.
11. Hongo de pino (Tricholoma terreaum)
- Origen: Europa y América del Norte.
- Hábitat: Bosques de pinos.
- Características: Sombrero de forma convexa, de color marrón claro, con láminas
blancas debajo.
- Uso culinario: Se utiliza en platos como sopas, estofados y ensaladas.
- Precio: Puede costar entre $10 y $20 por kilogramo.
12. Hongo de abedul (Leccinum scabrum)
- Origen: Europa y América del Norte.
- Hábitat: Bosques de abedules.
- Características: Sombrero de forma convexa, de color marrón claro, con láminas
blancas debajo.
- Uso culinario: Se utiliza en platos como sopas, estofados y ensaladas.
- Precio: Puede costar entre $10 y $20 por kilogramo.
13. Champiñón de abedul (Leccinum aurantiacum)
- Origen: Europa y América del Norte.
- Hábitat: Bosques de abedules.
- Características: Sombrero de forma convexa, de color naranja-anaranjado, con
láminas blancas debajo.
- Uso culinario: Se utiliza en platos como sopas, estofados y ensaladas.
- Precio: Puede costar entre $10 y $20 por kilogramo.
14. Hongo de roble (Boletus aestivalis)
- Origen: Europa y América del Norte.
- Hábitat: Bosques de robles.
- Características: Sombrero de forma convexa, de color marrón claro, con láminas
blancas debajo.
- Uso culinario: Se utiliza en platos como sopas, estofados y ensaladas.
- Precio: Puede costar entre $10 y $20 por kilogramo.
15. Hongo de haya (Boletus aereus)
- Origen: Europa y América del Norte.
- Hábitat: Bosques de hayas.
- Características: Sombrero de forma convexa, de color marrón oscuro, con
láminas blancas debajo.
- Uso culinario: Se utiliza en platos como sopas, estofados y ensaladas.
- Precio: Puede costar entre $10 y $20 por kilogramo.
16. Hongo de abeto (Suillus americanus)
- Origen: América del Norte.
- Hábitat: Bosques de abetos.
- Características: Sombrero de forma convexa, de color marrón claro, con láminas
amarillas debajo. Tiene un tallo corto y grueso.
- Uso culinario: Se utiliza en platos como sopas, estofados y ensaladas. Se
considera un ingrediente delicado y sutil.
- Precio: Puede costar entre $5 y $15 por kilogramo.
- Propiedades nutricionales: El hongo de abeto es rico en proteínas, fibra y
vitaminas, y bajo en calorías.
- Propiedades medicinales: Se ha demostrado que el hongo de abeto tiene
propiedades antimicrobianas y antitumorales.
Es importante mencionar que, aunque el hongo de abeto es comestible, es
importante identificarlo correctamente y cocinarlo adecuadamente para evitar
cualquier posible toxicidad.
Fuentes de información
- "Mushrooms Demystified" de David Arora: Un libro clásico sobre hongos que
proporciona información detallada sobre su identificación, hábitat y uso culinario.
- "The Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms" de Gary H.
Lincoff: Una guía de campo que proporciona información sobre la identificación,
hábitat y uso culinario de los hongos en América del Norte.
- "Mushroom Expert: Un sitio web que proporciona información detallada sobre la
identificación, hábitat y uso culinario de los hongos.
- "MycoBank: Un sitio web que proporciona información sobre la taxonomía y la
clasificación de los hongos.
- "PubMed: Una base de datos de artículos científicos que proporciona información
sobre las propiedades medicinales y nutricionales de los hongos.
