TUMBES 15 DE MARZO DE 2024
1.-DULCE DE MARACUYA
200 gr de zumo de maracuyá
120 de azúcar
500 gr de manjar yo uso Nestlé
PROCEDIMIENTO
Poner en una olla el zumo de maracuyá y el azúcar hasta que se forme una
pasta o alcance los 105°C. retirar del calor y enfriar.
Una vez frio unir con el manjar y listo.
2.-MANJAR DE OLLA
2 latas de leche de evaporada ideal cremosita
1 lata de leche condensada
100 gr de azucar blanca
c/n canela, y clavo de olor
1 cdta de vainilla
PROCEDIMIENTO
USAR UNA OLLA DE FONDO GRUESO
Llevar a fuego la leche evaporada, leche condensada con la canela y el
clavo.
Agregar el azucar y mover bien a fuego bajo retirar la canela y clavo, no
debemos dejar de mover.
Cuando haya transcurrido 45 minutos agregamos la esencia de vainilla
verificamos su consistencia dejar enfriar para usar nos durara
aproximadamente 1 mes refrigerado.
3.-MANJAR DE LUCUMA
1 Lata de leche evaporada
250 gr de leche condensada
100 gr de azucar
250 gr de pulpa de lúcuma
10 gr de mantequilla (opcional)
PROCEDIMIENTO
USAR UNA OLLA DE FONDO GRUESO
licuar la leche evaporada con la pulpa de lúcuma y colar.
En una olla poner la lúcuma colada, llevar a fuego cuando este en 50°C
agregar la leche condensada Agregar el azucar y mover bien a fuego bajo,
no debemos dejar de mover. Agregar la mantequilla
Cuando veas el fondo de la olla te indica que esta lista.
4.- ALFAJOR DE MARACUYA
140 gr de harina pastelera
115 gr de maicena
90 gr de azúcar en polvo
95 gr de margarina o mantequilla sin sal
2 yemas
1 pizca de sal
2 cdas Zumo de maracuyá
PROCEDIMIENTO Cantidad 31 alfajores Tope 4 mm
Cortador de 4
cm Cantidad
12 alfajores
Tope 5 mm
Cortador de 5.5 cm
Cremar la mantequilla con el azúcar por 2 minutos y la sal, agregar las yemas
1x1y
cremar por 2 minutos más, agregar todos los insumos secos, y finalmente el
zumo de maracuyá no amasar solo integrar.
Estirar la masa y llevar a refrigerar por espacio de 15 minutos como mínimo,
retirar de
la refrigeradora y cortar de la forma deseada colocar en una lata en
ligeramente engrasada y enharinada hornear por 13 minutos a horno
precalentado a 190 °C. enfriar para rellenar.
NOTA EN LA COSTA HORNEAR A 180°C
5.- ALFAJOR FALSO MACARRON O DE COLORES
135 gr de harina pastelera
150 gr de maicena
60 gr de azúcar en polvo
115 gr de margarina o mantequilla sin sal
1 yemas
1 pizca de sal
3 a 4 cdas leche (recuerda agregar la leche de menos a más)
Colorantes en gel neón
¼ de cdta de esencia de vainilla en polvo
Para decorar grajeas de colores
PROCEDIMIENTO
PESO DE MASA 480 APROXIMADAMENTE DIVIDIR ENTRE LOS COLORES DESEADOS
Cantidad 31 alfajores
Tope 4 mm
Cortador de 4 cm
Cremar la mantequilla con el azúcar por 2 minutos y la sal, agregar las yemas 1 x
1 y cremar por 2 minutos más, agregar todos los insumos secos, y finalmente la
leche no amasar solo integrar, dividir la masa y agregar los colorantes deseados y
fresar.
Estirar la masa y llevar a refrigerar por espacio de 15 minutos como mínimo, retirar
de la refrigeradora y cortar de la forma deseada colocar en una lata en
ligeramente engrasada y enharinada hornear por 10 minutos a horno
precalentado a 190 °C. enfriar para rellenar.
NOTA SI NO TIENES ESENCIA DE VAINILLA EN POLVO USAR LA LIQUIDA
TRANSPARENTE 1
CDTA.
NOTA SE DEBE TENER CUIDADO CON LA TEMPERATURA DE ESO DEPENDERA MUCHO
EL COLOR DEL ALFAJOR.
6.-ALFAJOR CHOCOLUCUMA
100 gr de harina pastelera
100 gr de harina de lúcuma
50 gr de cocoa
250 gr de maicena
5 gr de polvo de hornear
150 gr de azúcar en polvo
190 de mantequilla o margarina sin sal
2 gr de vainilla
2 gr de sal
2 yemas
1 huevo
PREPARACIÓN
Cantidad 66
alfajores Tope
4 mm
Cortador de 4
cm Cantidad
26 alfajores
Tope 5 mm
Cortador de 5.5 cm
Tamizar los ingredientes secos, harina, harina de lúcuma, maicena, cocoa y
polvo de hornear
Cremar la mantequilla con el azúcar sal, por 2 minutos
Cuando esté bien cremado, agregar las yemas con el huevo y cremar y x 2
minutos más.
Agregar los insumos secos poco a poco a la crema que tenemos en la
batidora.
Cuando esté lista la masa retiramos del bowl integramos con la mano.
Estirar la masa de 4 a 5 milímetros de espesor. Usar un cortador redondo de 7 u
8 cm de diámetro. Hornear a 190°C por 15 minutos. Rellenar con manjar o fudge
mezclado con un poquito de licor de ron o coñac. Se pueden rellenar un día
antes. Bañar con cobertura diluida, echándole el 10% de manteca de cacao
o aceite vegetal. Introducir todo el alfajor y sacudir. Ponerlo sobre papel
manteca. Dejar enfriar al ambiente.
SI DESEAS HACERLO SOLO DE CHOCOLATE OMITES LA HARINA DE LUCUMA Y
LA REEMPLAZAS POR HARINA PASTELERA, PERO DEBES ADICIONAR 2,5 GR DE
BICARBONATO DE SODIO ESTO ES PARA INTENSIFICAR SU COLOR.
NOTA EN LA COSTA HORNEAR A 180°C
