Juan Nieto 117005424

Carlos Rojas 117005434

Nicolas Piza 117005428

Ingeniería Agroindustrial
Laboratorio Biología General
BIOMOLECULAS

Resumen
Para este laboratorio tenemos una serie de diferentes muestras, los cuales pondremos a prueba y
análisis para descubrir y clasificar si contienen carbohidratos reductores, proteínas, lípidos o
almidón. También analizaremos los reactivos junto con sus controles positivos y negativos.
Primeramente, haremos los controles de los reactivos, para hacer el negativo necesitaremos llenar
4 tubos de ensayo con 3 ml de agua destilada y después se le añadirá la cantidad de reactivo
asignada, y para el control positivo añadiremos 3 ml, pero esta vez de la sustancia con la que hace
reacción la sustancia prueba y a estas añadiremos la cantidad establecida. Una vez hecho esto
pasaremos a las muestras, estos serán machacados en el mortero y con su solución llenaremos los
tubos de ensayo respectivamente y se les echara la cantidad establecida de los reactivos para
descubrir que contienen.
Se tomará evidencia y se describirá el resultado obtenido de todas las muestras con cada reactivo,
se compararán con el cuadro 2 y se creara un tercer cuadro para clasificar e identificar que
sustancias poseen y cuales carecen de que biomoléculas. Analizaremos cada muestra concluyendo
que alimento puede poseer un mayor porcentaje nutricional, que alimento carece de biomoléculas
y así mismo poder establecer una nutrición más enfocada a necesidades específicas.

Introducción
En este laboratorio se descubrirá como realizar los controles positivo y negativo de los reactivos
establecidas y se analizaran las biomoléculas que contienen las muestras. Esto es importante para
saber qué tipo de alimento es o no saludable para una adecuada alimentación.
En el siglo XIX, los científicos comenzaron a identificar los principales componentes de los
alimentos y su función en la nutrición. Para finales del siglo XIX y durante el siglo XX se
desarrollaron reactivos químicos (Benedit, Lugol, Biuret y Sudan III) para poder identificar las
biomoléculas en los laboratorios de química y nutrición, así mismo se ha ido perfeccionando hasta
el día de hoy, de cual nos guiaremos para este propio laboratorio.
Como se menciona anteriormente hay diferentes reactivos para detectar biomoléculas especificas:
▪ Reactivo de Benedict (1909): Para la detección de azúcares reductores.
▪ Reactivo de Biuret (siglo XIX): Para detectar proteínas mediante la reacción con enlaces
peptídicos.
▪ Sudán III y IV: Para identificar lípidos debido a su afinidad por sustancias grasas.

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▪ Lugol o Yodo (siglo XIX): Para detectar almidón.

Para llevar a cabo este laboratorio y descubrir que alimentos poseen dichas biomoléculas tendremos
que machacar en un mortero la muestra a analizar y con su solución aplicaremos en diferentes tubos
de ensayo, añadiremos la cantidad establecida de los reactivos para descubrir lo que contienen.
Para saber que tipo de biomoléculas contiene la muestra hay una serie de controles positivos y
negativos que se muestran al momento de mezclarse con las sustancias, es positivo si tiene
biomoléculas y es negativo si no las contiene.
Estos métodos se usan en los laboratorios mayormente de nutrición para descubrir las biomoléculas
que contienen los alimentos y saber cuáles son saludables, consiguiente a esto crear dietas
saludables para el organismo humano.
En conclusión, este método es muy importante para saber que biomoléculas contienen los alimentos
que consumimos diariamente y poder tener una dieta saludable. También es importante para que
nosotros podamos aprender sobre estos procesos químicos que se usan detrás del telón y saber si
los alimentos son buenos o afectan el organismo.

Materiales

EQUIPOS MATERIALES SUSTANCIAS Y/O REACTIVOS

Material biológico:

Uvas Carne,
Tomate Leche
Naranja Champiñón
Pan Aceite De Cocina
Huevo Solución de glucosa 20%
Solución de almidón 20%
Vidriería y otros: Lugol
Baño María Solución Biuret
Mortero Solución de albúmina al 20%
12 tubos de ensayo pequeños Solución de Benedict
1 Mango de bisturí Sudán III
1 Pinzas de madera
2 Beacker 250 ml
1 Beacker 100 ml
8 PIPETAS PASTEUR de 3 ml
1 gradilla
Cuchillo

Cuadro 1

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Procedimiento y Resultados
Para este laboratorio manejaremos diferentes sustancias a las cuales se les pondrá en contacto con
diferentes reactivos y así demostrar que tipo de biomolécula está presente en su composición, se le
realizarán dos tipos de controles, usaremos diferentes tipos de muestras que se pondrán a prueba
con cada uno de los reactivos
Para realizar cada uno de los controles y las reacciones con cada una de las muestras nos guiaremos
con el siguiente cuadro:

Cuadro 2

Para cada reactivo manejaremos una cantidad especifica al agregarla en cada control y cada
muestra:
• Benedict: 1ml + 1min baño de maría
• Lugol: 3 gotas
• Sudan III: 10 gotas
• Biuret: 10 gotas

Control Positivo Y Negativo

Estos dos controles nos permitirán comparar los resultados de las muestras finales al ser
adicionadas con los reactivos y así clasificar su macromolécula. Después de cada control,
compararemos cada resultado con el cuadro 1.

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Control Negativo
1. En cuatro tubos de ensayo añadiremos 3ml de agua destilada a cada uno

2. A cada uno de los tubos con add añadiremos la cantidad designada de cada reactivo

Agua destilada x Benedit Agua destilada x Lugol Agua destilada x Sudan Agua destilada x Biuret
La muestra se torna a un Aquí paso a un color Esta muestra pasa a un rojo La muestra se torna a un
color azul claro naranja o naranja bastante claro color azul claro

Después de obtener los resultados compararemos cada uno con su correspondiente presente
en la columna de resultado negativo en el cuadro 1. Así obtenemos un control negativo
exitoso.

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Control Positivo
1. En cuatro tubos de ensayo añadiremos 3ml de solución necesaria correspondiente para cada
reactivo ubicados en la columna de control en el cuadro 1.

Solución de glucosa Solución de almidón Aceite vegetal Albumina de huevo

2. A cada uno de los tubos con solución añadiremos la cantidad designada de cada reactivo

Solución de glucosa x Solución de glucosa x Solución de glucosa x Solución de glucosa x

Benedit Lugol Sudan Biuret
Esta solución termina con una En este caso es Aquí cambia a un violeta Por este lado se forman dos capaz,
tonalidad naranja muy prácticamente negro claro una casi transparente y en la parte
marcada inferior de color naranja

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Ahora con los resultados podemos comparar cada uno con su correspondiente presente en
la columna de resultado positivo en el cuadro 2. Así obtenemos un control positivo exitoso.

Pruebas Especificas
Ahora realizaremos las 4 pruebas con cada reactivo para cada una de las muestras que tenemos
disponibles.
1. En un mortero cada muestra será machacada con agua destilada para obtener así una
solución fácil de manipular y combinar con los reactivos obteniendo un resultado más claro.
2. Para cada muestra usaremos 4 tubos de ensayo donde se agregarán 3 ml de la misma por
tubo de ensayo
3. Por cada muestra se agregará un reactivo diferente con la cantidad designada en cada uno
de los tubos de ensayo.
4. Comparamos los resultados con el cuadro 2 e identificamos que tipo macromoléculas
contiene con la columna 2

Ej: En cuatro tubos de ensayos donde cada uno tiene una muestra de tomate diluida en agua
destilada se le agregara reactivo de Benedit al primero, Lugol al segundo, Sudan III al
tercero y Biuret al cuarto

• Uva

Muestra de Uva Uva x Benedit Uva x Lugol Uva x Sudan III Uva x Biuret
La muestra se torna a Con esta prueba Mantenemos el rojo un Obtenemos un color
un color café verdoso obtenemos un rojo poco más claro negro al completo
oscuro oscuro

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• Huevo

Clara de Huevo Clara de huevo x Benedit Clara de huevo x Lugol Clara de huevo x Sudan III Clara de huevo x Biuret
Principalmente en un color Toma un tono principal Una tonalidad roja no Igualmente, no
azul, pero se divide en una naranja pero no homogénea homogénea violeta
capa blanca homogénea

• Leche

Leche Leche x Benedit Leche x Lugol Leche x Sudan III

Resulta en amarillo no Una tonalidad amarilla oscura Pasa a un rojo muy claro
homogéneo

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• Naranja

Naranja Naranja x Benedit Naranja x Lugol Naranja x Sudan III Naranja x Biuret
Alcanza un color naranja Tiene una tonalidad entre Dos capas claras, Llega a una tonalidad
bastante marcado amarillo y rojo amarilla superior y roja amarilla
en la parte inferior

• Pan

Pan x Benedit Pan x Lugol Pan x Sudan III Pan x Biuret

Cambia a un color naranja liso Llega hasta un color oscuro Adquiere una tonalidad roja Trata de llegar a un color
casi negro completa negro, pero se mantiene claro

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• Aceite de cocina

Aceite de Cocina Aceite x Benedit Aceite x Lugol Aceite x Sudan III Aceite x Biuret
Separa completamente Cambia completamente Dos capas claras, Se hace traslucida en la
los líquidos con la capa a rojo transparente en la parte inferior
inferior azul superior y roja en la
parte inferior

• Tomate

Tomate Tomate x Benedit Tomate x Lugol Tomate x Sudan III Tomate x Biuret
Adquiere un tono azul Se tiene una tonalidad Cambia a un color rojo Mantiene el rojo a un
verdoso roja bastante oscura de una sola capa tono oscuro

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• Champiñón

Champiñón x Benedit Champiñón x Lugol Champiñón x Sudan III Champiñón x Biuret

Se tiñe en dos capas con Alcanza un negro Se da el proceso de cambio No reacciona de buena
amarillo y mantiene un poco completamente oscuro a un color rojo manera, mantiene un color
de reactivo en el fondo inicial

• Carne

Carne diluida Carne x Benedit Carne x Lugol Carne x Sudan III Carne x Biuret
Cambia de tono a un azul Llega a una tonalidad Mantiene una sola capa Sobrepasa en tono
muy oscuro naranja de color rojo violeta alcanzando el
rojizo

Ahora que tenemos todos los resultados para todas las muestras con cada una de los reactivos,
precederemos a clasificarlo en un cuadro para tener la información ordenada y de fácil
entendimiento. En el siguiente cuadro se clasificarán las muestras de manera en que se sepa que
muestras poseen tales biomoléculas específicas:

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MUESTRA REACTIVO
GLUCOSA ALMIDÓN LÍPIDOS PROTEÍNAS
FELLING A Y B LUGOL SUDAN III BIURET
Uva + - - +
Huevo - - + +
Leche + - - nn
Naranja + - + nn
Pan + + - +
Aceite de Cocina - - + +
Tomate - - - +
Champiñón + + - nn
Carne - - - +
Cuadro 3

Análisis
Uso de los reactivos
El uso de los reactivos es adecuado para identificar las principales biomoléculas en las muestras:
glucosa, almidón, lípidos y proteínas, respectivamente a cada alimento. Cada reactivo tiene una
especificidad alta, lo que permitió obtener resultados claros y confiables sobre la composición de
las muestras analizadas.
La correcta dosificación de los reactivos y paso a paso del procedimiento (como el baño maría para
Benedit o la adición de gotas para Lugol) garantizó que los resultados fueran consistentes y
reproducibles
Implicaciones nutricionales
El análisis confirma que los diferentes tipos de alimentos tienen composiciones muy distintas en
cuanto a biomoléculas. Las frutas, por ejemplo, son principalmente fuentes de glucosa, mientras
que los productos animales (huevo, carne) son ricos en proteínas. Los productos lácteos (como la
leche) contienen una mezcla de glucosa, lípidos y proteínas, lo que los convierte en una fuente
nutricionalmente equilibrada.
La variabilidad en la composición de las biomoléculas es importante para entender cómo cada tipo
de alimento contribuye a una dieta equilibrada, destacando la importancia de consumir una
variedad de alimentos para asegurar un suministro adecuado de todas las biomoléculas esenciales
(carbohidratos, lípidos y proteínas).

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Conclusiones
Uso de control positivo y negativo
El uso de controles positivos y negativos en el experimento permitió verificar la validez de las
pruebas: los controles negativos (agua destilada con reactivos) nos demuestra la ausencia de
biomoléculas, y los controles positivos (soluciones conocidas de biomoléculas) nos permite
diferenciar la presencia especifica de estos, lo que se cumplió correctamente en los experimentos.
Resultados de los alimentos con los reactivos
• Glucosa (Felling A y B): Se observó que la uva, la leche, la naranja, y el pan son fuentes
de glucosa, ya que reaccionaron positivamente con este reactivo.
• Almidón (Lugol): El pan y el champiñón mostraron una reacción positiva, indicando la
presencia de almidón en estos alimentos, mientras que otras muestras como la uva, huevo,
y tomate no lo hicieron.
• Lípidos (Sudan III): El huevo, el aceite de cocina, y la leche reaccionaron positivamente,
indicando la presencia de lípidos en estos alimentos. El tomate y la carne no mostraron esta
característica.
• Proteínas (Biuret): La presencia de proteínas fue común en varias muestras, incluyendo
uva, huevo, leche, pan, aceite de cocina, tomate, y carne. Esto sugiere que la mayoría de las
muestras contienen proteínas, aunque con diferentes intensidades de reacción.

Concluyendo la clasificación de las muestras en el cuadro 3 muestra qué biomoléculas están

presentes en cada muestra probada, los resultados se presentan de manera clara, permitiendo
identificar que biomoléculas predominan en cada tipo de muestra.
• La uva es rica en glucosa y proteínas.
• El huevo tiene proteínas y lípidos
• El pan contiene glucosa y almidón
• El aceite de cocina es principalmente lípidos y proteínas
• El tomate muestra solo proteínas
• El champiñón contiene glucosa y almidón y en las proteínas no se dio un resultado
comparable con los controles positivo y negativo
• La carne tiene proteínas y no muestra presencia significativa de otras macromoléculas
• La naranja tiene glucosa y lípidos y en las proteínas no se dio un resultado con los controles
positivo y negativo

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Precisión de las pruebas

Las pruebas realizadas, utilizando reactivos específicos para glucosa, almidón, lípidos y proteínas,
proporcionaron resultados claros y concluyentes, confirmando la utilidad de estos reactivos para la
identificación de biomoléculas en diferentes muestras. Los resultados obtenidos también pueden
ser útiles para entender la composición de las diferentes muestras en términos de macromoléculas
y pueden servir de base para estudios más profundos sobre su valor nutricional o usos en diversos
campos de la biología, la química y nutrición.

Bibliografía
Harper, M., 2001, Bioquímica manual moderno, Mc Graw Hill, México D.F.

Horton, H., Hidalgo, M., 1995, Bioquímica, Prentice Hall, Madrid.

López, C., 1999, Bioquímica y biología molecular, Mc Graw Hill, México D.F.

Robinson, D., 1991, Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos, Editorial Acribia, Zaragosa.

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