Agentes químicos en el control microbiano químicos juegan un papel clave en la eliminación o inhibición del crecimiento bacteriano en superficies, equipos,

químicos juegan un papel clave en la eliminación o inhibición del crecimiento bacteriano en superficies, equipos, alimentos y organismos
1. Diferencias claves entre desinfectantes, antisépticos y quimioterápicos 8. Esquema Resumen Final vivos.
Control químico de microorganismos • Referencia bibliográfica:
Caracteristica Caract Desinfectantes Antisépticos Quimioterápics Desinfectantes, antisépticos, antibióticos. • (10ª edi) Cap 7: Control del crecimiento microbiano.
• (9ª edi) Capítulo 7: Métodos de control microbiano
Mecanismos de acción de los antibióticos Pared celular → Penicilinas. •
Uso Superficies inertes Tejidos vivos Interior del cuerpo Síntesis de proteínas → Tetraciclinas. Ácidos nucleicos → Rifampicina. Membrana → Polimixinas. • 1.1. Def. de control químico microbiano
Metabolismo → Sulfonamidas. • El control químico microbiano se refiere al uso de sustancias químicas para eliminar, inhibir o reducir la
cantidad de microorganismos en un ambiente determinado.
Ejemplo Cloro, peróxido de Alcohol, yodo Penicilina, tetraciclina Resistencia bacteriana • Dependiendo del tipo de compuesto y su aplicación, los agentes químicos pueden tener efectos bactericidas
hidrógeno Enzimas inactivantes → β-lactamasas. (destruyen bacterias) o bacteriostáticos (inhiben su crecimiento sin matarlas).
Mutaciones → Rifampicina. • Obj. del control químico microbiano:
Efecto Mata m.o Reduce carga microbiana Mata o inhibe bacterias Bombas de eflujo → Pseudomonas. • Destrucción de patógenos en superficies y equipos.
Biofilms → Staphylococcus. • Prevención de infecciones en tejidos vivos (uso de antisépticos).
• Conservación de alimentos mediante sustancias antimicrobianas.
Selectividad No selectivo Parcialmente selectivo Altamente selectivo •
• Ejemplo en microbiología de alimentos: El uso de compuestos clorados en la desinfección de frutas y verduras
Pruebas experimentales evita la proliferación de bacterias como Salmonella y Escherichia coli.
2. Factores que Afectan la Eficacia de los Desinfectantes 1.2. Diferencia entre desinfectantes, antisépticos y quimioterápicos
1️⃣ Concentración del agente: Mayor concentración = Mayor efecto bactericida.
Kirby-Bauer → Halos de inhibición.
Agente Químico Definición Ejemplo de Uso Ejemplos Comunes
2️⃣ Tiempo de exposición: Un contacto insuficiente puede no eliminar bacterias. MIC → Concentración mínima inhibidora.

3️⃣ Presencia de materia orgánica: Reduce la efectividad al inactivar el desinfectante. Prueba de desinfectantes → Diluciones y Desinfec- tantes Sustancias químicas que Limpieza de equipos en Hipoclorito de sodio (cloro),
eliminan microorganismos en laboratorios y fábricas de peróxido de hidrógeno,
superficies inertes. alimentos. glutaraldehído.
4️⃣ Tipo de microorganismo: Bacillus y Clostridium forman endosporas, haciéndolos más resistentes.
S19: Influencia de los Agentes Químicos sobre las Bacterias. Desinfectantes y Quimioterápicos
1. Introducción al Control Químico de los Microorganismos
3. Mecanismos de acción de los antibióticos (MUY PROB EXAMEN) *Definición de control químico microbiano. Antisépticos Sustancias químicas que Aplicación en heridas o Alcohol isopropílico, yodo,
*Diferencia entre desinfectantes, antisépticos y quimioterápicos. inhiben o destruyen desinfección de manos. clorhexidina.
*Importancia del uso de agentes químicos en microbiología de alimentos. microorganismos en tejidos
Mecanismo de Acción Ej de Antibiótico Bacteria Sensible Bacteria Resistente
vivos.
2. Desinfectantes y Antisépticos
2.1. Mecanismos de acción de los desinfectantes
Inhibición de la pared Penicilinas, cefalosporinas Streptococcus pneumoniae Staphylococcus aureus *Alteración de la membrana plasmática.
celular (MRSA)
*Desnaturalización de proteínas y enzimas. Quimio- Sustancias administradas en Tratamiento de infecciones Antibióticos (penicilinas,
*Daño a los ácidos nucleicos. organismos vivos para tratar bacterianas en humanos y tetraciclinas), sulfonamidas.
Inhibición de síntesis de Tetraciclinas, cloranfenicol E. coli Enterococcus faecium
infecciones. animales.
proteínas terápicos
2.2. Clasificación y ejemplos de desinfectantes
*Agentes oxidantes: Peróxido de hidrógeno, ozono.
Inhibición de ácidos Rifampicina, quinolonas Mycobacterium Pseudomonas aeruginosa
nucleicos tuberculosis *Halógenos: Cloro, yodo.
*Alcoholes: Etanol, isopropanol. Diferencias clave:
Alteración de membrana Polimixinas Acinetobacter baumannii Klebsiella pneumoniae *Compuestos fenólicos: Triclosán, hexaclorofeno.
plasmática *Compuestos de amonio cuaternario: Cloruro de benzalconio. • Los desinfectantes se usan en superficies inanimadas (mesas, equipos).
*Aldehídos: Formaldehído, glutaraldehído.
Inhibición de metabolismo Sulfonamidas Staphylococcus aureus E. coli BLEE *Metales pesados: Nitrato de plata, sulfato de cobre.
esencial • Los antisépticos se aplican en tejidos vivos (piel, mucosas).

2.3. Factores que afectan la eficacia de un desinfectante • Los quimioterápicos actúan dentro del organismo para combatir infecciones.
4. Resistencia bacteriana a antibióticos *Concentración y tiempo de exposición.
1️⃣ Producción de enzimas inactivantes (β-lactamasas rompen la penicilina). *Presencia de materia orgánica.
Ejemplo en microbiología de alimentos: El cloro es un desinfectante usado en el tratamiento de agua potable, mientras que el yodo es
*Resistencia microbiana a ciertos agentes químicos.
un antiséptico empleado en la limpieza de heridas.
2️⃣ Mutaciones en dianas del antibiótico (Ej: Rifampicina pierde efecto en Mycobacterium por mutación en ARN polimerasa). 3. Agentes Quimioterápicos y su Modo de Acción (Enfoque prioritario)
3.1. Definición y clasificación de los quimioterápicos
*Diferencia entre quimioterápicos sintéticos y antibióticos. 1.3. Importancia del uso de agentes químicos en microbiología de alimentos
3️⃣ Bombas de eflujo (EjÇ: Pseudomonas aeruginosa expulsa tetraciclinas y fluoroquinolonas).
*Clasificación según su espectro de acción (amplio vs. reducido).
El control químico es fundamental en la industria alimentaria para garantizar la seguridad microbiológica y prevenir enfermedades
3.2. Mecanismos de acción de los quimioterápicos transmitidas por alimentos (ETA).
4️⃣ Formación de biofilms (Ej: Staphylococcus epidermidis en dispositivos médicos).
*Penicilinas, cefalosporinas, bacitracina, vancomicina.
*Bloqueo de la transpeptidación en la formación de peptidoglicano. Beneficios del uso de agentes químicos en microbiología de alimentos: 1️⃣ Prevención de enfermedades: Eliminación de patógenos
Inhibición de la síntesis de proteínas
5. Evalua de la Sensibilidad Bacteriana a los Antibióticos (Kirby-Bauer y MIC) como Salmonella, Listeria monocytogenes y Escherichia coli. 2⃣ Extensión de la vida útil de los alimentos: Evita el deterioro microbiano
*Tetraciclinas, cloranfenicol, eritromicina, estreptomicina.
*Bloqueo de la función ribosomal (30S y 50S). en productos envasados. 3⃣ Desinfección de equipos y superficies: Mantiene condiciones higiénicas en la producción de alimentos. 4️⃣
Método Qué mide Ejemplo de interpretación
Aplicación en la conservación de alimentos: Uso de conservantes químicos como ácidos orgánicos (ácido sórbico, ácido benzoico)
Inhibición de la síntesis de ácidos nucleicos para evitar el crecimiento bacteriano.
*Rifampicina (bloqueo de la ARN polimerasa).
Kirby-Bauer (difusión en disco) Diámetro del halo de inhibición Penicilina → Halo de 20 mm = Sensible *Quinolonas (bloqueo de la ADN girasa).
2. Desinfectantes y Antisépticos
Alteración de la membrana plasmática
MIC (Concentración Mínima Mínima concentración que inhibe MIC de 2 μg/mL → Sensible
*Polimixinas (desorganización de fosfolípidos).
Inhibitoria) crecimiento
Los desinfectantes y antisépticos son agentes químicos esenciales en microbiología de alimentos, ya que permiten controlar el
Inhibición de vías metabólicas esenciales crecimiento bacteriano en superficies, equipos y tejidos vivos.
6.Evaluación de la eficacia de desinfectantes *Sulfonamidas y trimetoprima (interrupción de la síntesis de ácido fólico).

Método Principio Ejemplo de Aplicación 4. Resistencia Bacteriana a los Agentes Quimioterápicos Referencia bibliográfica:
Mecanismos de resistencia:
Dilución en serie Se expone la bacteria a diferentes Determinar la concentración *Producción de enzimas inactivantes (Ej: β-lactamasas).
concentraciones de desinfectante mínima efectiva de cloro en agua *Mutaciones en las dianas del antibiótico. • (10ª edi.) Capítulo 7: Control del crecimiento microbiano.
*Bombas de eflujo que expulsan el fármaco.
Impacto en salud pública y microbiología de alimentos.
• (9ª edi) Capítulo 7: Métodos de control microbiano.
Prueba de suspensión Se mezcla la bacteria con el Evaluar la acción bactericida de 5. Contenidos Experimentales: Evaluación de Agentes Químicos en el Control Microbiano
desinfectante y se mide el peróxido de hidrógeno 5.1. Prueba de sensibilidad a los antibióticos (Antibiograma)
crecimiento • Método de difusión en disco (Kirby-Bauer).
• Interpretación de halos de inhibición.
• Determinación de MIC (Concentración Mínima Inhibitoria). 2.1. Mecanismos de Acción de los Desinfectantes
7. Claves para Responder Preguntas de Examen Tipo Razonamiento
1️⃣ Si te preguntan sobre diferencias, usa un cuadro comparativo con características claves. 2️⃣ Si te preguntan sobre mecanismos 5.2. Evaluación de desinfectantes en bacterias
de acción, explica cómo afecta a la bacteria y da ejemplos específicos. 3️⃣ Si te preguntan sobre experimentos, menciona los • Método de dilución y prueba de suspensión. Los desinfectantes pueden eliminar microorganismos mediante diferentes mecanismos:
S19: Influencia de los Agentes Químicos sobre las Bacterias. Desinfectantes y Quimioterápicos
pasos del procedimiento, materiales y cómo se interpretan los resultados. 4️⃣ Si te preguntan sobre microbiología de alimentos, • 1. Intro al control químico de los m.o
menciona cómo estos agentes afectan patógenos en alimentos y su impacto en salud pública. • El control microbiano es esencial en microbiología de alimentos para prevenir el crecimiento de microorganismos Alteración de la Membrana Plasmática
patógenos, evitar la contaminación cruzada y prolongar la vida útil de los productos. Dentro de los métodos utilizados, los agentes
Mecanismo: La membrana plasmática es una barrera selectiva que regula el paso de sustancias. Algunos desinfectantes afectan la Antibióticos de amplio espectro
permeabilidad de la membrana, provocando la pérdida de componentes esenciales. Compuestos de Amonio Rompen la membrana celular. Cloruro de benzalconio. Limpieza de superficies en la
Cuaternario industria alimentaria. • Actúan contra bacterias Gram-positivas y Gram-negativas.
Ejemplos de desinfectantes que actúan sobre la membrana:

• Ejemplo: Tetraciclinas, cefalosporinas.

• Compuestos fenólicos (triclosán, hexaclorofeno). Aldehídos Desnaturalizan proteínas y ADN. Formaldehído, glutaraldehído. Esterilización de instrumentos
médicos.

• Alcoholes (etanol, isopropanol).

Antibióticos de espectro reducido

Metales Pesados Inhiben enzimas bacterianas. Nitrato de plata, sulfato de cobre. Conservación de productos
• Compuestos de amonio cuaternario (cloruro de benzalconio). agrícolas y
• Actúan sobre un grupo específico de bacterias.

Ejemplo en microbiología de alimentos: El ozono se usa como alternativa al cloro en la purificación de agua y desinfección de • Ejemplo: Vancomicina (solo Gram-positivas).
Ejemplo en microbiología de alimentos: El cloruro de benzalconio se usa en la desinfección de superficies en la industria alimentaria. alimentos frescos.

Desnaturalización de Proteínas y Enzimas 2.3. Factores que Afectan la Eficacia de un Desinfectante

Ejemplo en microbiología de alimentos: El uso de tetraciclinas en animales de granja puede afectar la microbiota normal e inducir
Mecanismo: Los desinfectantes pueden desnaturalizar proteínas estructurales y enzimas, afectando la función celular bacteriana. La 1. Concentración y Tiempo de Exposición resistencia bacteriana.
desnaturalización puede ser irreversible, lo que provoca la muerte del microorganismo.

Mecanismo: 3.2. Mecanismos de Acción de los Quimioterápicos

Ejemplos de desinfectantes que actúan sobre proteínas:

• Una mayor concentración de desinfectante aumenta su efectividad, pero puede ser tóxica. Este es el punto más importante en contenidos procedimentales. Se debe profundizar en cada mecanismo. Inhibición de la Síntesis
• Alcoholes (etanol, isopropanol). de la Pared Celular

• Un tiempo de contacto insuficiente puede no eliminar todos los microorganismos.

• Aldehídos (formaldehído, glutaraldehído). Mecanismo: La pared celular bacteriana está compuesta de peptidoglicano. Los antibióticos impiden su síntesis, debilitando la célula y
causando lisis.

• Metales pesados (nitrato de plata, sulfato de cobre).

Ejemplos de antibióticos que actúan sobre la pared celular:
Ejemplo en microbiología de alimentos: Para la desinfección de frutas y verduras, se recomienda una solución de cloro al 0.1%
durante 10 minutos.

Antibiótico Mecanismo de acción Ejemplo de uso

Ejemplo en microbiología de alimentos: El nitrato de plata se usaba en la conservación de productos lácteos para evitar la 2. Presencia de Materia Orgánica
proliferación bacteriana.

Mecanismo: La materia orgánica (restos de alimentos, sangre, mucosas) puede inactivar algunos desinfectantes. Algunos compuestos
Daño a los Ácidos Nucleicos como el cloro son menos efectivos en presencia de materia orgánica. Penicilinas Bloquean la transpeptidasa, inhibiendo Tratamiento de infecciones respiratorias.
la síntesis del peptidoglicano.

Mecanismo: Algunos desinfectantes interfieren en la replicación del ADN bacteriano. Pueden actuar rompiendo la estructura del ADN o Ejemplo en microbiología de alimentos: El hipoclorito de sodio pierde efectividad en presencia de residuos orgánicos en superficies de
inhibiendo enzimas esenciales para su replicación. trabajo.
Cefalosporinas Similar a las penicilinas, pero más Tratamiento de meningitis.
resistentes a β-lactamasas.
Ejemplos de desinfectantes que dañan los ácidos nucleicos: 3. Resistencia Microbiana a Ciertos Agentes Químicos

• Agentes oxidantes (peróxido de hidrógeno, ozono). Mecanismo: Algunas bacterias han desarrollado resistencia a ciertos desinfectantes. Los biofilms bacterianos protegen a los
Bacitracina Inhibe el transporte de precursores de Uso tópico en heridas.
microorganismos contra los desinfectantes.
peptidoglicano.
• Halógenos (cloro, yodo).
Ejemplo en microbiología de alimentos: Pseudomonas aeruginosa puede formar biofilms que la hacen resistente a compuestos de
amonio cuaternario.
• Aldehídos (formaldehído, glutaraldehído). Vancomicina Bloquea la polimerización del Infecciones por Staphylococcus aureus
peptidoglicano. resistente.
3. Agentes Quimioterápicos y su Modo de Acción (Enfoque prioritario)

Los agentes quimioterápicos son compuestos químicos utilizados para tratar infecciones bacterianas. Su función principal es eliminar o
Ejemplo en microbiología de alimentos: El cloro se usa en la desinfección del agua potable, ya que interfiere en el ADN bacteriano.
inhibir el crecimiento de microorganismos dentro del cuerpo sin dañar al huésped.

Inhibición de la Síntesis de Proteínas

3.1. Definición y Clasificación de los Quimioterápicos

Mecanismo: Las bacterias sintetizan proteínas mediante ribosomas 70S. Algunos antibióticos se unen a las subunidades 30S o 50S,
Diferencia entre Quimioterápicos Sintéticos y Antibióticos bloqueando la traducción.

Quimioterápicos sintéticos Ejemplos de antibióticos que inhiben la síntesis proteica:

Tipo de desinfectante Mecanismo de Acción Ejemplo Aplicación

• Se sintetizan en laboratorio mediante procesos químicos.

Antibiótico SubUnid. Ribosomal Mecanismo de acción Ejemplo de uso
Agentes Oxidantes Destruyen membranas y ADN. Peróxido de hidrógeno, ozono. Desinfección de equipos y agua
potable. • Ejemplo: Sulfonamidas, utilizadas en infecciones del tracto urinario.

Tetraciclinas 30S Bloquean la unión del ARNt. Tratamiento del cólera.

Halógenos Inactivan proteínas y ADN. Cloro, yodo. Cloración del agua, antisepsia de
heridas. Antibióticos
Cloranfenicol 50S Inhibe la peptidil transferasa. Tratamiento de fiebre tifoidea.
• Se producen naturalmente por microorganismos como bacterias y hongos.
Alcoholes Desnaturalizan proteínas y Etanol, isopropanol. Desinfección de piel y
afectan membranas. superficies. Eritromicina 50S Inhibe el desplazamiento del Infecciones respiratorias.
• Ejemplo: Penicilina, producida por Penicillium.
ribosoma.

Compuestos Fenólicos Alteran la membrana celular. Triclosán, hexaclorofeno. Desinfectantes hospitalarios y en

jabones.
Diferencia clave: Los antibióticos son de origen natural, mientras que los quimioterápicos sintéticos se fabrican en laboratorios sin
intervención biológica. Clasificación según su Espectro de Acción
 Las bacterias pueden desarrollar resistencia a los antibióticos mediante distintos mecanismos: Diseminación global: La resistencia se transfiere entre bacterias mediante plásmidos y transposones..
Estreptomicina 30S Induce errores en la Tuberculosis.
traducción. Producción de Enzimas Inactivantes (Ej: β-Lactamasas) Ejemplos en microbiología de alimentos: Uso indiscriminado de antibióticos en producción animal ha favorecido la aparición de
Escherichia coli resistente en carnes y lácteos. Listeria monocytogenes y Salmonella multirresistentes han sido aisladas en alimentos
procesados y frescos. Contaminación del agua con bacterias resistentes puede comprometer la seguridad alimentaria.
Mecanismo:
La tetraciclinas pueden estar presentes en la carne de animales tratados con antibióticos, lo que puede generar resistencia bacteriana.
Estrategias de control en microbiología de alimentos: Reducción del uso de antibióticos en ganadería. Implementación de programas
• Algunas bacterias producen enzimas hidrolíticas que inactivan los antibióticos antes de que puedan ejercer su
Inhibición de la Síntesis de Ácidos Nucleicos . de vigilancia de resistencia antimicrobiana en alimentos. Uso de alternativas naturales como bacteriófagos y péptidos antimicrobianos.
efecto.
Conclusión. Las bacterias han desarrollado múltiples estrategias para resistir los antibióticos, incluyendo la producción de enzimas
inactivantes, mutaciones en dianas y bombas de eflujo.
Mecanismo: Interfieren con la replicación del ADN o la transcripción del ARN. • Ejemplo más común: β-lactamasas, que rompen el anillo β-lactámico de las penicilinas y cefalosporinas.

El uso excesivo de antibióticos en medicina y producción de alimentos ha favorecido la propagación de cepas resistentes.
Ejemplos de antibióticos que inhiben ácidos nucleicos:

5. Contenidos Experimentales: Evaluación de Agentes Químicos en el Control Microbiano

Ejemplos de bacterias resistentes:
Antibiótico Enzima Inhibida Ejemplo de uso
En microbiología, es fundamental evaluar la eficacia de los agentes químicos utilizados para eliminar o inhibir el crecimiento bacteriano.
• Staphylococcus aureus → Produce β-lactamasas para inactivar la penicilina. Estas pruebas permiten determinar la sensibilidad de los microorganismos a los antibióticos y desinfectantes, ayudando a seleccionar
el tratamiento adecuado para infecciones y diseñar estrategias de control en la industria alimentaria.
Rifampicina ARN polimerasa Tuberculosis.
• Escherichia coli y Klebsiella pneumoniae → β-lactamasas de espectro extendido (BLEE), resistentes a
cefalosporinas. 5.1. Prueba de Sensibilidad a los Antibióticos (Antibiograma)

Quinolonas ADN girasa (Topoisomerasa II) Infecciones El antibiograma es un método experimental que evalúa la sensibilidad de una bacteria a diferentes antibióticos. Permite determinar
qué antibióticos pueden ser utilizados para tratar una infección y detectar resistencia antimicrobiana.

Ejemplo en microbiología de alimentos: Algunas cepas de Salmonella en alimentos han desarrollado resistencia a antibióticos β-
Ejemplo en microbiología de alimentos: Las quinolonas se usan para tratar infecciones entéricas causadas por Salmonella. Alteración lactámicos debido al uso excesivo en ganadería. Método de Difusión en Disco (Kirby-Bauer)
de la Membrana Plasmática

Mutaciones en las Dianas del Antibiótico Principio del método:

Mecanismo: Algunas sustancias antimicrobianas alteran la integridad de la membrana, causando fugas de iones y metabolitos
esenciales.
Mecanismo: Pequeñas mutaciones en el ADN pueden modificar la estructura de proteínas diana del antibiótico, impidiendo su unión y • Se coloca un cultivo bacteriano en una placa de agar.
acción
Ejemplo de antibióticos que actúan sobre la membrana:
• Se añaden discos de papel impregnados con diferentes antibióticos.
Ejemplos de antibióticos afectados por mutaciones en sus dianas:

• Los antibióticos difunden en el medio, inhibiendo el crecimiento bacteriano a su alrededor.

Antibiótico Mecanismo de acción Ejemplo de uso

Antibiótico Diana Afectada Ej de Bacteria Resistente • Se mide el diámetro del halo de inhibición para determinar la sensibilidad de la bacteria.

Polimixinas Interactúan con los fosfolípidos, Infecciones por bacterias Gram-

desorganizando la membrana. negativas.
Rifampicina ARN polimerasa Mycobacterium tuberculosis

Materiales y Equipos:
polimixinas se usan para eliminar bacterias en procesos industriales de fermentación. Inhibición de Vías Metabólicas Esenciales
Quinolonas ADN girasa (topoisomerasa II) Escherichia coli
• Medio de cultivo Agar Mueller-Hinton.
Mecanismo: Algunos antibióticos bloquean enzimas esenciales para el metabolismo bacteriano.
• Cepas bacterianas en estudio (E. coli, Staphylococcus aureus).
Vancomicina Péptidos de la pared celular Enterococcus faecium (VRE)
Ejemplo de antibióticos que inhiben vías metabólicas:
• Discos impregnados con antibióticos (penicilina, tetraciclina, ciprofloxacino, etc.).

Ejemplo en microbiología de alimentos: Las mutaciones en Listeria monocytogenes han reducido la efectividad de antibióticos usados
Antibiótico Vía Metabólica Afectada Ejemplo de uso • Asa bacteriológica, pipetas, pinzas estériles.
en infecciones transmitidas por alimentos.

Bombas de Eflujo que Expulsan el Fármaco • Incubadora a 37°C.

Sulfonamidas Síntesis de ácido fólico Infecciones urinarias.

Mecanismo: Son proteínas transportadoras en la membrana que expulsan el antibiótico fuera de la célula, reduciendo su
concentración interna. Esto permite a la bacteria seguir creciendo a pesar de la presencia del antibiótico.
Trimetoprima Conversión de dihidrofolato en Neumonía bacteriana.
Procedimiento: 1️⃣ Preparar una suspensión bacteriana ajustada a la escala McFarland 0.5 (≈1️.5×1️0⁸ UFC/mL). 2⃣ Inocular
tetrahidrofolato
Ejemplo de bombas de eflujo y antibióticos afectados: uniformemente la bacteria en la superficie del agar Mueller-Hinton usando hisopos estériles. 3⃣ Colocar discos de antibióticos sobre la
superficie del agar con pinzas estériles. 4️⃣ Incubar a 37°C por 18-24 horas. 5⃣ Medir el diámetro de los halos de inhibición con una regla o
calibrador.
Ejemplo en microbiología de alimentos: Las sulfonamidas se usan en animales para prevenir infecciones en la producción de carne.
Bacteria tipo de bomba de eflujo Antibióticos Expulsados

Conclusión. Los agentes quimioterápicos actúan sobre distintos procesos bacterianos (pared celular, síntesis de proteínas, ácidos
Diámetro del Halo (mm) Interpretación
nucleicos, membrana y metabolismo).
Pseudomonas aeruginosa MexAB-OprM Fluoroquinolonas, β-lactámicos

Resistencia Bacteriana a los Agentes Quimioterápicos

≥ 18 mm Sensible (S) – La bacteria es inhibida por el antibiótico.
Staphylococcus aureus NorA Tetraciclinas, quinolonas
La resistencia bacteriana es la capacidad de las bacterias para sobrevivir y multiplicarse en presencia de un agente antimicrobiano que
normalmente las eliminaría o inhibiría su crecimiento.
14 - 17 mm Intermedio (I) – Puede requerir concentraciones más altas
del antibiótico.
Referencia bibliográfica: Escherichia coli AcrAB-TolC Cloranfenicol, β-lactámicos

• (10ª edi) Cap 20: Resistencia antimicrobiana. ≤ 13 mm Resistente (R) – La bacteria no es afectada por el
Ejemplo en microbiología de alimentos: Campylobacter jejuni, un patógeno común en carnes de aves, ha desarrollado bombas de eflujo
antibiótico.
resistentes a macrólidos como la eritromicina. 4.2. Impacto en Salud Pública y Microbiología de Alimentos
• (9ªedi) Cap20: Mecanismos de resist bact.

Consecuencias en salud pública: Infecciones difíciles de tratar: Bacterias resistentes requieren antibióticos más tóxicos y costosos.
El método Kirby-Bauer se usa para evaluar la resistencia de Salmonella en carnes a antibióticos como tetraciclinas y fluoroquinolonas.
Determinación de MIC (Concentración Mínima Inhibitoria)
Mayor mortalidad: Infecciones resistentes prolongan la hospitalización y aumentan la tasa de mortalidad.
4.1. Mecanismos de Resistencia
Principio del método: Interpretación de Resultados:

• La MIC es la menor concentración de antibiótico capaz de inhibir el crecimiento bacteriano.

Concent del Desinfectante Crecimiento Bacteriano Eficacia
• Se determina mediante diluciones seriadas del antibiótico en caldo nutritivo con la bacteria en estudio.

10% Sin crecimiento Desinfectante efectivo

Materiales y Equipos:
5% Sin crecimiento Desinfectante efectivo

• Caldo Mueller-Hinton.

2.5% Sin crecimiento Desinfectante efectivo

• Tubos de ensayo o placas de microdilución.

• Antibióticos en solución (penicilina, eritromicina, gentamicina, etc.).

1% Crecimiento Parcialmente efectivo

• Cepa bacteriana en estudio.

0.5% Crecimiento No efectivo

Procedimiento: 1️⃣ Preparar diluciones seriadas del antibiótico en caldo nutritivo (Ejemplo: 1️28 μg/mL → 64️ → 32 → 1️6 → 8 → 4️ → 2 Ejemplo en microbiología de alimentos: Se usa este método para evaluar la efectividad del hipoclorito de sodio en la desinfección de
→ 1️ μg/mL). 2⃣ Inocular la misma cantidad de bacterias en cada tubo o pocillo de microplaca. 3⃣ Incubar a 37°C por 1️8-24️ horas. 4️⃣ frutas y verduras.
Observar el crecimiento bacteriano. El tubo más diluido sin crecimiento indica la MIC.

Conclusión. El antibiograma (Kirby-Bauer) y la determinación de MIC permiten evaluar la resistencia bacteriana a los antibióticos. Las
Interpretación de la MIC: pruebas de dilución y suspensión determinan la eficacia de desinfectantes en diferentes concentraciones. Estas pruebas son esenciales para
seleccionar tratamientos antimicrobianos y garantizar la seguridad en la industria alimentaria.

MIC (μg/mL) Interpretación

Tº: Afecta la velocidad de reacciones enzimáticas y estabilidad de proteínas.

≤ 2 μg/mL Sensible (S) – El antibiótico es efectivo en bajas
concentraciones.

4 - 8 μg/mL Intermedio (I) – Puede requerir dosis más altas

para ser efectivo.

≥ 16 μg/mL Resistente (R) – La bacteria no responde al

antibiótico.

Ejemplo en microbiología de alimentos: Se usa la MIC para evaluar la resistencia de Listeria monocytogenes a antibióticos usados en
proc de lácteos.

5.2. Evaluación de Desinfectantes en Bacterias

Método de Dilución y Prueba de Suspensión

Principio del método:

• Se expone una suspensión bacteriana a diferentes concentraciones de desinfectante durante un tiempo

determinado.

• Se inocula en un medio de cultivo para evaluar la supervivencia bacteriana.

Materiales y Equipos:

• Cepas bacterianas (E. coli, Staphylococcus aureus).

• Desinfectantes a evaluar (cloro, peróxido de hidrógeno, amonios cuaternarios).

• Caldo nutritivo y agar nutritivo.

• Tubos de ensayo y micropipetas.

Procedimiento: 1️⃣ Preparar diluciones seriadas del desinfectante (Ejemplo: 1️0%, 5%, 2.5%, 1️%, 0.5%). 2⃣ Añadir la suspensión bacteriana
a cada tubo con desinfectante y mezclar. 3⃣ Incubar a temperatura ambiente durante 1️0-1️5 minutos. 4️⃣ Transferir una alícuota de cada
mezcla a agar nutritivo y observar el crecimiento después de 24️ h de incubación.
Sesion 1️7: Influencia de los agentes ambientales sobre el crecimiento de las bacterias alterantes en alimentos mediate el control de T, ph y aw

El crecimiento bacteriano se estudia en función de dos aspectos 2) Optimizar condiciones para el crecimiento de m.o

1️. Crecimiento individual→ Proceso mediante el cual una célula bacteriana sintetiza nuevos componentes celulares antes de dividirse. beneficiosas en la industria Alimentaria (Fermentación, probiótico)

2.Crecimiento poblacional=, Aumento del número 3)Evaluar y mejorar métodos de conservación de

de células en una población, el cual se representa en una curva de crecimiento almentos, como refrigeración, deshidratación y uso de UV

4️)Desarrollar estrategias de control microbiológico en plantas de procesamiento garantizando la inocuidad

B. F.químicos

Relacionado con la disponibilidad de nutrientes composición química del medio

* Elementos esenciales

Carbono, Nitrogeno, fosforo aligre, oxigeno, hidrogeno, etc. (C,U,P, S,H)

* Factores de crecimiento

Vitaminas, aminoácidos y otros componentes orgánicos q' algunas bacterias no pueden sintetizar.

* Disponibilidad de oxigeno

Algunas bacterias requieren oxigeno

(Aerobias), mientras a otras no (anaerobias).

* Compuesto antimicrobianos

Presencia de antibióticos o sustancias toxicas que inhiben el crecimiento microbiano.

Clasificación de f. ambientales

A. F. físicos

Relacionado con las condiciones del entorno que afectan directamente con la fisiología bacteriana

* T°

rengo optimo de crecimiento para diferentes tipos de bacteria.

* PH

Influencia del ph en la actividad enzimática y estabilidad celular

* Presión osmótica

Efecto de la concentración de solutos en la regulación hídrica de la célula

*Presión hidrostática

Importancia en microosganismos que habitan en medios extremos.

# Radiación

Efecto de la luz UV y radiación ionizante sobre el ADN bacteriano,

* Aw

Disponibilidad de agua para el metabolismo bacteriano.

• Importancia del estudio de F- fisicos

Permite:

1️)Prevenir el crecimiento de bacterias patógenas