Taller de Administración
de Operaciones de
Pastelería
Plantilla: Plan de negocios
Unidad 1
Unidad 1. Plan de negocios de un
establecimiento de pastelería.
Área académica Gastronomía Carrera Gastronomía
Taller de Administración
Asignatura de Operaciones de Código GAF502
Pastelería
.1. Establece las líneas
básicas y planes viables
de un establecimiento
de elaboración de
productos de pastelería,
Plan de negocio de un para definir proyectos
establecimiento de
Unidad de Aprendizaje innovadores que se
pastelería
aprendizaje esperado integren en la
planificación general de
la empresa, de acuerdo
con la legislación
vigente, resolución de
problemas, la innovación
y el emprendimiento.
Duración Fecha
Criterios de evaluación
1.1.1. Define el producto-productos del proyecto, a partir del diagnóstico inicial.
1.1.2. Identifica el mercado objetivo, considerando sus gustos y preferencias.
1.1.3. Determina las fuentes de financiamiento según las necesidades de inversión.
1.1.4. Define la viabilidad del proyecto, de acuerdo con la evaluación económico-financiera del
respectivo plan de negocio.
1.1.5. Elabora planes de acción, de acuerdo con las proyecciones del negocio.
1.1.6. Aplica medidas correctivas, considerando la resolución de problemas, criterios y
estándares establecidos por la empresa.
2
Nombre de la empresa
Logo
Plan de Negocio
Fecha
3
Contenido
1. 1. Descripción del proyecto. D............................................................6
2.1. Idea de negocio...................................................................................................6
2.2. Historia detrás de la idea..............................................................................6
2.3. Misión, visión y valores de la empresa (completar después de
desarrollar los objetivos Smart)......................................................................................6
2.4. Logotipo.....................................................................................................................7
3.1. Descripción de la empresa.................................................................................7
3.2. Enumera todos los productos que ofrezcas a tus clientes......................7
3.3. Propuesta de valor.................................................................................................7
3.4. Cliente........................................................................................................................7
3.5. Actividades principales........................................................................................7
3.6. Recursos necesarios.............................................................................................7
3.7. FODA..................................................................................................... 8
3.9. Análisis externo del entorno (PESTA)...................................................9
3.10. Análisis externo general..................................................................................9
3.11. Análisis externo específico.............................................................................9
3.12. Análisis de la competencia.............................................................................9
4. Objetivos............................................................................................... 10
5. Público objetivo................................................................................... 10
6. Marketing y ventas.............................................................................10
6.1. Producto..................................................................................................................11
6.2. Precio........................................................................................................................11
6.3. Distribución............................................................................................................11
6.4. Comunicación........................................................................................................11
7. Plan de acción (en base a los objetivos que quieres cumplir).....11
8. Plan de organización y recursos humanos......................................12
8.1. Estructura de la empresa..................................................................................12
8.2. Organigrama de la empresa............................................................................12
9. Estructura legal de la empresa.........................................................13
10. Plan financiero................................................................................. 14
10.2. Plan de Inversión inicial (que necesitamos para operar en el
establecimiento)................................................................................................................14
4
11. Conclusiones....................................................................................... 18
5
1. 1. Descripción del proyecto. D
I. RESUMEN EJECUTIVO
DESCRIPCIÓN GENERAL
Ofrece una descripción general del trabajo que has realizado, incluyendo los objetivos, la metodología y los
resultados obtenidos.
Declarar la oportunidad de negocio que se detecta.
Contemplar el equipo de trabajo y describirlo, identificando el perfil de cada integrante para la
responsabilidad a cargo.
Descripción de mercado, de nuestra posición competitiva y financiación e inversión prevista.
2. Descripción del negocio
2.1. Idea de negocio
2.2. Historia detrás de la idea
2.3. Misión, visión y valores de la empresa (completar
después de desarrollar los objetivos Smart)
6
2.4. Logotipo
Insertar logo aquí
3. Estudio y Análisis del mercado
3.1. Descripción de
Describe el tipo de empresa conformada, elección jurídica.
la empresa
3.2. Enumera todos
los productos que
ofrezcas a tus
clientes Señala todos los productos de la empresa, si es que existen más de uno.
3.3. Propuesta de
Qué es lo que sobresale o da un valor agregado a tu producto.
valor
3.4. Cliente
A qué tipo de persona quieres apuntar, según el mercado.
3.5. Actividades
Qué actividades realizar tu empresa, a que se dedica.
principales
3.6. Recursos
Qué tipos de recursos necesitas.
necesarios
3.7. FODA
7
FORTALEZA OPORTUNIDADES
FODA
DEBILIDADES AMENAZAS
3.8. CAME
CORREGIR AFRONTAR
CAME
MANTENER EXPLOTAR
8
3.9. Análisis externo del entorno (PESTA)
Política Económica
PESTA
Social Tecnológica
9
3.10. Análisi
s externo
general
3.11. Análisi
s externo
específico
3.12. Análisi
s de la
competencia
4. Objetivos
S M A R T
5. Público objetivo
A quién pretendes llegar, cuál es el tipo de clientes que quieres captar, complementar con
resultados de las herramientas de análisis, definir el tipo de producto en base al tipo de
cliente que abordarás.
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6. Marketing y ventas
La efectividad con la que promocione su empresa puede desempeñar un papel importante en su éxito o fracaso. Es fundamental
saber tanto como sea posible de los clientes potenciales (quiénes son, qué es lo que quieren o no quieren, y qué expectativas pueden
tener).
Relacionarlo con el objetivo Smart. Establecer esos objetivos para mover el marketing mixto y ventas.
6.1. Producto
Nombre y tipo de producto de la empresa.
6.2. Precio
¿Cómo ha desarrollado su directiva de precios? ¿Cuáles de las
siguientes estrategias de precios podrían ser más adecuadas para su
empresa? ¿Precios y costes para minoristas, posición competitiva,
precios más bajos que la competencia, precios más altos que la
competencia, línea de precios, marcas de precios, precios basados en
coste más recargo u otros?
6.3. Distribución
Forma de venta, canales de distribución del producto.
6.4. Comunicación
Forma de dar a conocer y presentar el producto, detallar las
particularidades del producto y como puede aportar a la industria.
7. Plan de acción (en base a los objetivos que quieres cumplir)
PLAN DE ACCIÓN
OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS
ENERO FEBRERO MARZO
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Objetivo: (Qué pretendes conseguir con el producto)
Marketing
Ordenar actividades
11
Publicidad
Ordenar actividades
8. Plan de organización y recursos humanos
8.1. Estructura de la empresa
NOMBRE DE LA
EMPRESA
Indique si su empresa es de
un propietario único,
corporación (tipo) o sociedad.
Si es necesario, defina el tipo
de empresa (como
Añada una descripción positiva, concisa y
fabricación, comercialización
basada en el trabajo de su negocio: qué
o servicio). Si se necesitan
hace y qué va a hacer para que sea único,
licencias o permisos, describa
DESCRIPCIóN competitivo y eficaz. Describa TIPO DE
los requisitos para
DE LA EMPRESA características especiales que harán que su EMPRESA
comprarlos y en qué parte del
empresa resulte atractiva para los clientes
proceso se encuentra. Si aún
potenciales e identifique las metas y
no ha indicado si se trata de
objetivos principales de la empresa.
un nuevo negocio
independiente, una
adquisición, una franquicia o
una expansión de un antiguo
negocio, inclúyalo aquí.
GIRO DE LA Tipo de actividad a la que se dedica la TIPO DE
Fondo concursable
EMPRESA empresa para obtener ganancias. FINANCIACIÓN
Numero exacto de personas
INVERSIÓN CANTIDAD DE
Aproximación que son parte de la empresa
INICIAL TRABAJADORES
y contratada por ella
Información acerca de sus
UBICACIÓN proveedores, incluidas las
disposiciones financieras con
PROVEEDORE
ellos, desempeña una parte
S
importante de su negocio,
HORARIOS incluya la información
relevante en esta sección.
12
8.2. Organigrama de la empresa
Señalar
cargo
Señalar
cargo
Señalar Señalar Señalar
cargo cargo cargo
8.3. Descripción de cada cargo
Señalar las aptitudes y perfil de cada cargo en base a la misión, visión y valores de la empresa.
9. Estructura legal de la empresa
Señalar como se formó la empresa, paso a paso.
Justificación de la forma jurídica.
Traites legales y administrativos necesarios para la constitución de la empresa y puesta en marcha.
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10. Plan financiero
10.1. Plan de financiamiento
Recursos financieros (puede agregar o quitar en el
IMPORTE/PESOS
caso que corresponda a otro recurso)
Capital social (bienes más capitales de los socios) $ -
Recursos propios (aportaciones de socios) $ -
Créditos o préstamos (ya concedidos o en fase de
aprobación) $ -
Incentivos (ya concedidos, bonos o tipos de
estímulos a los trabajadores) $ -
Capitalización (Capital propio o ajeno)
$ -
Otros (Leasing, aportaciones sin costes financieros,
etc.) $ -
TOTAL $ -
NOTA: LA SUMA DEL CAPITAL SOCIAL Y LOS RECURSOS PROPIOS TIENES
QUE SER COMO MINIMO EL 25% DE LA INVERSION
10.2. Plan de Inversión inicial (que necesitamos para operar en el
establecimiento)
ACTIVOS (puede agregar o quitar en el caso
COSTE/PESOS
que corresponda a otro activo)
Locales y terrenos (compra en propiedad) (*) $ -
Aplicaciones informáticas (software) $ -
Instalaciones (adecuación del local: altas +
reformas) $ -
Maquinaria (Horno, Amasadora, etc.) $ -
Herramientas y utillaje $ -
Mobiliario y enseres $ -
Equipos informáticos $ -
Elementos de transportes $ -
Derechos de traspaso/Patentes y marcas $ -
Depósitos y fianzas por alquiler de local $ -
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Gastos de constitución y puesta en marcha $ -
Existencias iniciales de Materias primas (*) $ -
Otros gastos $ -
Dotación a las provisiones (gastos imprevistos) $ -
IVA Soportado (Elementos de Inversión) $ -
TOTAL $ -
NOTA: TODOS LOS IMPORTES SON SIN INCLUIR EL IVA, AL SER UN
IMPUESTO NO SE SUBVENCIONA. (POR NORMA GENERAL ES EL 21%
AUNQUE PUEDE VARIAR)
10.3. Control de INGRESOS
INGRESOS
Fecha Mes Descripción Monto
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
Ingresos
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
Total $0
15
10.4. Control de EGRESOS (gastos fijo y variables)
Fecha Descripción
Arriendo local $ -
Sueldos $ -
Créditos $ -
$ -
$ -
FIJOS $ -
$ -
$ -
$ -
Gastos (EGRESOS)
$ -
Total $ -
Fecha Descripción
Cuentas básicas $ -
Materias primas (considerar
costos de 1 producto del
emprendimiento) $ -
Mantención $ -
VARIABLES $ -
$ -
$ -
$ -
$ -
Total $ -
Gastos totales $ -
16
10.5. Punto de equilibrio
El punto de equilibrio de cualquier negocio está determinado por el nivel de
ventas necesario para cubrir los costos totales de producción. Es de vital
importancia conocer este punto de equilibro ya que nos ayudará a
determinar la rentabilidad de un negocio.
¿QUÉ SUCEDE EN EL PUNTO DE EQUILIBRIO?
Cuando una empresa está en el punto de equilibrio no se obtienen
beneficios, es decir, la empresa no gana dinero, pero tampoco pierde dinero,
sino que solamente se han recuperado los gastos de operación y los costos
de fabricación del producto.
La plantilla de cálculo de punto de equilibrio es una herramienta
valiosa en el ámbito empresarial. Permite determinar cuántas unidades de
un producto o servicio deben venderse para cubrir todos los costos y
comenzar a generar ganancias. Completa la plantilla con los datos de la
empresa y sus productos. Finalmente realiza un análisis del gráfico obtenido.
Utilizar plantilla de punto de equilibrio de ambiente aprendizaje.
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Viabilidad financiera del proyecto en base a los datos proyectados.
11. Conclusiones
18
