1.
Fondue
No podía no ser la numero 1. La más conocida es la de queso,
que es más que nada queso fundido en una olla de cerámica que se mantiene
caliente con una vela o con una lámpara de alcohol. Cada vez hay artefactos
más modernos exclusivamente para mantener caliente el recipiente. La
mayoría sabe que el eje de este plato es sumergir distintos
tipos de bocadillos en el queso fundido con una especie de
tenedores largos exclusivos para este plato. Debo decir que una
de las cosas que me ha llamado la atencion es que en Suiza, la fondue de
queso se come solamente con pan o con papas hervidas.
El queso que se utiliza es en general, una mezcla de varios tipos. El
protagonista es el tan conocido queso gruyère, que luego
puede combinarse con el Elemental, el fribourgeois y el
Appenzeller. La típica receta de una fondue viene con vino blanco,
ajo y un poquito de jugo de limón, después a miles de variantes.
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Quiero aclarar, que aparte de la tan famosa fondue de queso, los suizos
también son grandes consumidores de la fondue chinoise o
fondue china si lo traducimos que consiste en el mismo sistema de la fondue,
pero el ingrediente del recipiente es un caldo caliente y los
bocadillos son distintos tipos de carne que se cocinan en ese caldo.
Debo decir que es riquísima y este plato viene de tradición culinaria
de china. Luego cocinada la carne, se suelen agregar en la mesa
distintas salsas como toppings para acompañarla.
Otra de los tipos de fondue que conoci aca es la fondue a la tomate, o
fondue de tomate. Es una de las preferidas de los suizos, y obviamente se
origina en una fusión de sus ingredientes principales como son
el tomate y el queso. También se le agrega vino blanco y especies. Es
una completa locura de lo rica que es! El principal bocadillo con que se
acompaña es con papas y es una delicia! Los animo a que la prueben si visitan
el país y no se van a arrepentir!
2. Tartas & Quiches
Pueden parecer lo mismo a primera vista pero no lo son. Ambas
tienen masa, queso y ese bordecito crocante que tanto nos gusta sin embargo
la diferencia está en que en la quiché el protagonista es ese
bordecito crocante de masa que la rodea, y en la tarta el
protagonista es el contenido en sí que es el queso suizo
obviamente.
Las tartas de queso vienen en todos los tamaños, pero en
general solemos encontrarlas en tamaño pequeño y en
muchísimos food trucks al estilo para llevar. Los quiches puede en
cambio venir con diferentes contenidos como pueden ser
carne, verduras y hasta ingredientes dulces. Una de las más
famosas en cuanto a lo dulce es la de manzana, mi preferida. Son platos
tipicos en cumpleanos y reuniones familiares. Realmente nunca
faltan.
3. Landjäger
Esta comida típica suiza es una salchicha de carne semiseca que se
consume sobretodo en la suiza central pero es una tradición culinaria
en todo el pais y tambien en Alemania y Austria. Se puede realizar con
una mezcla de diferentes carnes de vaca, de cerdo y hasta se
le suele agregar vino y azúcar a la mezcla.
Su nombre en alemán, se traduce literalmente como ¨cazador
de tierras”, ya que estas salchichas son convenientes y populares entre los
mochileros y cazadores de bosque; las llevan en sus viajes y son una
comida fácil de preparar en una barbacoa al aire libre.
4. Äplermagronen (Macarrones alpinos)
Estos macarrones alpinos es un plato típico rustico suizo y tienen ese
nombre ya que los ingredientes que se utilizan para prepararlos se utilizaban
para alimentar a los pastores que alimentaba a sus vacas en los alpes suizos.
Desde 1930, este plato es uno de los más reconocidos como
platos típicos de la cultura suiza, y los ingredientes clásicos utilizados
para prepararlo son los macarrones con queso, cebolla y papas,
aunque existen miles de variantes ofrecidas!
5. Raclette
Otro plato típico con queso! Creo que fue el que mas comi desde que llegue,
por lo menos en la suisse Romande (Suiza francesa) donde vivo, es como el
asado para los argentinos. Es super común juntarse los domingos
en familia en donde la raclette es la protagonista de la reunión.
Se realiza con un queso semiduro elaborado con leche de vaca
alpina. Históricamente, fue el alimento principal de los campesinos que vivían
en la región de Valais, en Suiza.
Lindt Home of Chocolate, el museo Lindt mas grande
del mundo
Existe una máquina especial para la raclette, en donde se coloca la
mitad de la horma de queso con una especie de placa que
calienta el borde, así el queso se derrita y esa parte se coloca en el plato
de la persona. Justamente su nombre viene derivado de la palabra
en francesa ¨racler” que significa raspar. Se suele acompañar
con fiambres, papas, vegetales y todo tipo de pickles como
cebollitas y pepinillos. Es una comida típica de la suiza francesa, por su origen
en la región.
6. Rosti
El nombre originalmente que se le da es rööschti y es un plato
típico de la cultura suiza que consiste principalmente en papas cocidas al
estilo de un buñuelo. Originalmente solía ser un plato típico de
desayuno que comían los agricultores en el cantón de Berna. Hoy en
día se come en todo el país y es la versión suiza de la tortilla de
papas que se conoce en otros lados del mundo.
Lo que dicen los suizos es que el secreto de un rosti perfecto es
cocinarlo de un lado cubierto con una tapa o papel aluminio
hasta que quede crujiente, y luego girarlo cuidadosamente para
cocinarlo del otro lado sin la tapa.
7. Risotto con azafrán de Mund o Saffron
Risotto
Este risotto de azafrán suizo es una tradicional comida que combina la
cocina tradicional del cantón de Ticino con la del cantón de
Valais. Se trata de un risotto cremoso que contiene un aderezo
especial, el “ojo rojo“ de Mund, un pequeño pueblo de montaña en el
Valais. Este pueblo es la única comunidad suiza que produce
este azafrán y está considerado como uno de los mejores del
mundo.
Sabías que está considerado como uno de los platos más
caros del mundo? Imaginense que para obtener 1 kilo de azafrán se
necesitan más de 360.000 flores. Así que su valor cotiza como oro.
Se conoce como un plato típico en el cantón de Ticino, lo vas a ver por todos
lados en los menúes de los restaurantes. Se suele servir con una
salchicha típica que se llama luganighe, y está hecha con
carne de cerdo, especias y vino tinto.
8. Malakoff
Este plato es básicamente una bola de queso frito que la podemos
encontrar sobretodo en el oeste de Suiza, específicamente en los
pueblitos de Eysins, Luins, Begnings, Bursins y Vinzel, que se encuentran a
orillas del lago de Ginebra.
Esta receta fue traída por los suizos que se unieron a la guerra
de Crimea en las fuerzas franco-británicas que luchaban contra
Rusia. Este “pan de queso“ suizo fue nombrado luego de la
batalla de Malakoff que resultó en la caída de Sebastopol, terminando de
esta manera la batalla.
Se suele acompañar con pepinillos, cebollitas en vinagre y
mostaza. Bueno un vasito de vino, también!
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9. Polenta
Este plato es característico de muchas culturas culinarias en el mundo, creo
que la diferencia está en cómo la preparan los suizos. Es un
alimento tradicional en el cantón de Ticino y solía ser uno de los
alimentos campesinos tradicionales.
Una de las características es que aparte de que se suele comer en una taza de
cerámica como en muchos casos, también otra forma de comerla es
dejándola enfriar extendida sobre una tabla de madera para
luego cortarla y comerla como bocadillo. Se suele acompañar con
queso, mantequilla salsa y de vez en cuando con determinados vegetales.
10. Zürcher Geschnet
Esta receta también llamada Zürcher Ragout, es una especie de
estofado con salsa blanca, hecha con champiñones y vino
blanco. Se le suele agregar sabores típicos de la región como el perejil y el
jugo de limón.
Como carne principal se utiliza carne de ternera pero a veces
puede ser reemplazado por carne de cerdo. Por lo general se sirve con
rosti y un buen vino blanco suizo. La primera mención de esta receta se
encontró en un libro en 1947.
Bueno, esos fueron los 10 platos típicos más famosos de esta
cultura. Creo que existen múltiples variantes de cada uno, y al ser Suiza un
país con tanta diversidad cultural podemos encontrar múltiples recetas típicas
de cada región.
