Clase especial Roscas
¡Hola! 😊
¡Muchas gracias por confiar en mí y contratar el
workshop online!
Para acceder a las clases, solo tenés que
seguir estos pasos:
1.Ingresá al aula online:
www.myvpasteleriacasera.com/aulaonline
2.Seleccioná “CLASE ESPECIAL ROSCAS”
3.Ingresá la siguiente contraseña:
clase_roscasMYV
(Respetando mayúsculas, minúsculas y guión)
En las próximas páginas te dejo todo el
material teórico que vas a necesitar: recetas,
medidas, y una lista de proveedores para que
tengas todo a mano. 😉
¡Disfrutá del proceso y a crear!
Vicky
www.myvpasteleriacasera.com
Necesitamos:
Balanza
Cucharas medidoras
Tamiz
Batidor
Placa para horno
Molde de rosca (opcional)
Papel film/ separadores para freezer
Espátulas
Mangas para repostería
Pico rizado y liso
Pincel para almíbar
Olla pequeña
Bowls
Opcionales: moldes para chocolates,
colorantes liposolubles, granas o perlitas.
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Masa para 2 roscas:
Masa previa o esponja :
Miel 10 gr
Leche 100 cc
Harina 000 130 gr
Levadura fresca 12gr o seca 4 gr
Masa o Amasijo:
Manteca 100 gr
Azúcar 100 gr
Huevos 2
Leche 180 cc
Levadura fresca 30 gr o seca 10 gr
Esencia de vainilla
Ralladura de limón
Harina 0000 280 gr
Sal 1 pizca
Harina extra para amasar 1 5 0 a 200 gr apro x
Doradura: 1 huevo, 1 pi zc a de az úcar, 1 pi zc a de sal .
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PROCEDIMIENTO:
1. Realizar la masa previa 2 HORAS ANTES: mezclar la
harina 000 con la levadura, la miel y la leche hasta
formar una masa. Cubrir y dejar descansar durante 2
hs a temperatura ambiente.
2. Masa/Amasijo: diluir la levadura en la leche.
3. En la batidora o en un bowl poner los huevos, azúcar,
esencia de vainilla, ralladura de limón y la masa
previa, mezclar.
4. Añadir la harina 0000 tamizada, la sal, y la leche con
la levadura. Unir con espátula y trabajar dentro del
bowl unos minutos.
5. Bajar a la mesada y trabajarla con un poco de la
harina extra. Agregar la manteca blanda, integrar.
6. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea
(aproximadamente 5 minutos en máquina o 10
minutos a mano) ir agregando harina a medida de
que necesite, no excederse de la cantidad indicada.
7. Dejar reposar 15 min. Cortar las piezas, dejar reposar
en forma de bollos por 25 min.
8. Marcar el orificio en el centro de cada bollo. Colocar
sobre una placa enmantecada o con rocío vegetal.
9. Dejar fermentar 15 minutos más.
10. Pintar con doradura y precocinar 10 min a 180º.
Decorar con la crema pastelera.
11. Hornear a 180° de 20 a 30 min.
12. Al sacar del horno pintar con almíbar.
13. Dejar enfriar y decorar a gusto.
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Crema pastelera de panadería:
Leche entera 250 cc
Azúcar 150 gr
Huevos 2u
Almidón de maíz 25 gr
Harina 0000 20 gr
Esencia de vainilla 1 y 1/2 cdita.
(para 1 rosca)
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PROCEDIMIENTO:
1. En una olla poner a calentar la leche y la mitad del
azúcar.
2. A parte mezclar los huevos con el resto del azúcar, la
harina y el almidón tamizados.
3. Agregar la mitad de la leche tibia sobre la mezcla y
llevar a ebullición la otra mitad. Agregarle la mezcla
de huevos y llevar nuevamente a hervor, cocinar 1
minuto hasta que espece.
4. Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla.
5. Pasar a un bowl y tapar con papel film en contacto,
dejar entibiar a temperatura ambiente y luego llevar
a la heladera.
6. Mezclar antes de utilizar para que tome consistencia
cremosa.
Almíbar:
En una olla colocar 100 gr de azúcar con 150 cc de agua,
dejar hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar. Conservar
en la heladera hasta 3 días o en el freezer hasta 3 meses.
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Crema pastelera de chocolate:
Azúcar 65 gr
Almidón de maíz 25 gr
Yemas 3 u
Leche entera 250 cc
Chocolate semiamargo 150 gr
Manteca 25 gr
(para 1 rosca)
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PROCEDIMIENTO:
1. En una olla poner a calentar la leche.
2. A parte mezclar los huevos con el azúcar y el almidón
tamizados.
3. Agregar la mitad de la leche tibia sobre la mezcla y
llevar a ebullición la otra mitad. Agregarle la mezcla
de huevos mezclando continuamente hasta que
comience a espesar.
4. Agregar el chocolate picado y mezclar hasta que se
integre.
5. Llevar a hervor, cocinar 1 minuto hasta que espese.
6. Pasar a un bowl y tapar con papel film en contacto,
dejar entibiar a temperatura ambiente y luego llevar
a la heladera durante al menos 2 hs.
7. Mezclar antes de utilizar para que tome consistencia
cremosa.
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Conservación y tips:
- La masa previa podés hac erl a c on 1 dí a de
anticipación y dejar fe rm en tar en l a helader a ( de
ser necesario sacar un rato antes de usar para que
termine de fermentar)
- Las 2 cremas pasteleras pueden real i zarse con 1
día de anticipación.
- La rosca con crema pastelera de choc ol ate de be
conservarse en la heladera y si querés l a podés
embeber con almíbar por den tro c omo si fue r a u na
torta.
(puede estar hasta 3 h s fuera de la heladera)
-Si querés hacer una r osc a de choc ol ate qu e pu eda
permanecer fuera de l a heladera podés usar el
relleno de crema barilo c he que está en l a se c c i ón
de Tips y recetas extras en el aula onl i ne.
- La crema pastelera de panaderí a puede
permanecer fuera de l a heladera.
- Al no tener conservantes es rec omen dabl e qu e l as
roscas se consuman den tro de los 5 dí as desde su
elaboración. (principa l men te para que mante ngan
la humedad y no quede seca).
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-Las roscas que realizamos, terminadas y decoradas
pesan aproximadamente 900 gr.
-Si te gustan las combinaciones bien potentes podés
realizar la rosca clásica y combinarla con copos de dulce
de leche o crema bariloche una vez que esté fría.
-Otra opción puede ser realizar la rosca clásica con
crema pastelera arriba y además rellenarla una vez que
esté fría.
FOTOS TOMADAS DE INTERNET A MODO DE EJEMPLO
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Actualización: Rosca Trenzada
INGREDIENTES:
Masa previa
Leche tibia 25cc
Levadura seca 2 gr o fresca 5 gr
Miel 25 gr
Harina 0000 50 gr
Amasijo
Harina 0000 185 gr
Ralladura de 1 Limón
Azúcar 25 gr
Sal 2 gr
Manteca 50 gr
Huevo 1 u
Esencia de vainilla 1 cdita
Leche 40 cc
Levadura seca 5 gr o fresca 15 gr
Masa previa
PROCEDIMIENTO:
Masa previa: En un bowl mezclar todos los ingredientes, unirlos y
amasar hasta que ya no se nos pegue en la mesada. Realizar un
bollito y colocarla en un bowl cubierto en contacto con papel film.
Dejar descansar por al menos 1 hora o de un día para otro en
heladera.
Amasijo: En un bowl colocar la harina, la ralladura del limón y la sal,
mezclar. Hacer un hueco en el centro y agregar el azúcar, levadura,
leche, el huevo, la esencia de vainilla y la manteca blanda. Colocar
en el centro también la masa previa. Integrar bien hasta que no
quede harina suelta.
Amasar dándole golpes sobre la mesada hasta que ya no se pegue,
a mano aproximadamente durante 10 minutos o en máquina con
gancho amasador aproximadamente 5 minutos, hasta poder
formar un bollo liso.
Colocarla en un bowl y cubrir en contacto con papel film. Dejar
que leve hasta que duplique su volumen o de un día para otro en
heladera.
Armado: Estirar la masa en forma rectangular y marcar 3 tercios
con la ayuda de una espátula o cuchillo. En el tercio del centro
colocar el relleno elegido. Doblar uno de los lados sobre el relleno y
volver a cubrir con otra capa, cerrar la última parte.
Dividir en 3 partes sin cortar del todo el expremo superior.
Trenzar, terminar de cortar la parte superior y formar la rosca
uniendo los extremos.
Colocar en una placa con rocío vegetal, o enmantecada o con un
silpalt.
Cubrir con un separador para freezer y dejar levar
aproximadamente 20 minutos más. Pincelar con huevo (opcional)
Cocinar en un horno precalentado a 180°C durante 25 minutos
aproximadamente, hasta que al pincharla con un palito salga
completamente limpio o con algunas miguitas pegadas.
Pincelar en caliente con almíbar a temperatura ambiente o dejar
entibiar la rosca y pincelar con gel en frío.
Al no tener conservantes es recomendable que las roscas se
consuman dentro de los 5 días desde su elaboración.
(principalmente para que mantengan la humedad).
IDEAS DE RELLENOS:
-Pasta de avellanas (nutella/pasta águila)
-Pasta de Maní con trocitos de mani y chocolate
-Pasta de almendra con almendras fileteadas
-Crema pastelera de panadería
-Crema pastelera de panadería + toppings (chips de chocolate,
frutos secos, etc)
-Crema pastelera y dulce de leche/de membrillo
-Dulce de leche
MIS MARCAS PROVEEDORES RECOMENDADOS:
Vi Cortantes (cortantes, sellos ,mangas sin costura)
@vi.cortantes | www.vicortantes.com.ar
Wincopack (Bandejas para tortas, cajas y packaging)
@wincopackpackaging | wincopack.blogspot.com
Cooper Repostería (Moldes para bizcochuelo, placas para chocolates,
espátulas metálicas, picos y mangas)
@cooperreposteria | www.cooperreposteria.com.ar
Deli Print 3D (Stencils)
@deliprint3d | www.deliprint.com.ar
Vacalín (Manteca y dulce de leche)
@vacalin | www.vacalin.com/
Talco (Azúcar impalpable)
IInty (Manteca)
Fleibor (Colorantes en pasta y esencia de vainilla)
@labfleibor | www .fleibor.com.ar
Dust Color (Colorantes en polvo liposolubles, polvos dorados y perlados)
@dripcolorlatam | www.dripcolor.com
Fénix (Chocolate Cobertura, baño de repostería “Cover all ”)
www.chocolatesfenix.com
Alpino Lodiser (Baño de repostería)
@lodiserprofesional | www.lodiser.com.ar
Bazar chef (Bazar repostero – utensilios y materia prima)
@bazarchef | www.bazarchef.com.ar
La Botica del Pastelero
(Bazar repostero y tienda online – utensilios y materia prima)
@laboticadelpastelero | www.boticadelpastelero.com.ar
Tienda de Pastelería (Materia prima por mayor – entrega a domicilio)
@tiendapasteleria
www.myvpasteleriacasera.com
