E.E.B.

B 11 DE DICIEMBRE

RECETAS TRADICIONALES

NOMBRE DEL ESTUDIANTE:

JENNIFER IMACAÑA

CURSO:

10MO ‘’B’’

AÑO LECTIVO:

2024 – 2025
TABLA DE CONTENIDO
ARROZ CON LECHE.....................................................................................................................3
CEVICHE.........................................................................................................................................5
COLADA MORADA.......................................................................................................................6
GUAGUAS DE PAN:.......................................................................................................................7
NATILLA.........................................................................................................................................8
PICANTE.........................................................................................................................................9
SECO DE POLLO.........................................................................................................................10
TALLARIN DE POLLO...............................................................................................................11
TORTA DE CAMOTE..................................................................................................................12
 ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

 taza de arroz
 6 tazas de leche entera
 Una pizca de sal
 1 raja de canela
 ½ taza de azúcar
 ½ taza de pasas
 ½ taza de leche condensada ajuste
a su gusto
 ½ cucharadita de esencia de
vainilla

PREPARACION:

Lave bien al arroz, ponga la leche en una olla de tamaño mediano con la
corteza de naranja, canela y una pizca de sal. Haga hervir y añada el arroz
lavado. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 15
minutos, o hasta que el arroz esté tierno y suave. Revuelva de vez en
cuando, con más frecuencia a medida que aumenta el tiempo de cocción.

Quite las ramas de canela Añada el azúcar y las pasas, cocine durante 15-
20 minutos, o hasta que quede bien suave y cremoso. Revuelva con
frecuencia para evitar que se queme. Agregue la leche condensada y la
vainilla al arroz con leche y revuelva bien. Retire del fuego, deje enfriar y
sirva

APORTE NUTRICIONAL:

El arroz con leche no solo es delicioso, también aporta beneficios a nuestra

salud como proteínas, calcio y antioxidantes, derivados principalmente de la
leche.
Este postre es fuente de vitaminas B y D, así como de minerales como el
calcio y el fósforo, indispensables para la salud ósea y metabólica.
 ARROZ MORO

INGREDIENTES:
 1/2 libra lenteja
 3 pepas de ajo
 1 pizca comino
 1 ranchero
 al gusto sal
 1 cuarto crema de leche
 al gusto mantequilla
 achote
 3 tazas Arroz

PREPARACION:
Primero se pone a hervir la lenteja, luego se machaca los ajos y el comino. Se
deja hervir hasta que este un poco blanda.
Luego se coloca el arroz, sal y el ranchero y un poquito de achote se tapa
hasta que cocine.
Cuando ya este le hecha crema de leche y mantequilla al arroz deja unos
minutos y luego lo apaga.
Servir con queso rallado, maduro frito, patacones y cilantro

APORTE NUTRICIONAL:
Este plato es rico en fibra y minerales. Contiene una fuente de carbohidratos
complejos y es bajo en grasa.
A demás ayuda a controlar la azúcar en la sangre y apoya la salud digestiva.
 CEVICHE

INGREDIENTES:

 2 libras de camarones
 2 cebollas coloradas
 4 tomates
 1 pimiento verde o rojo
 15-20 limones
 El jugo de una naranja
 ½ taza de salsa de tomate
 1 manojo de cilantro o culantro
 Sal y aceite al gusto

PREPARACIÓN:

Frote las rodajas de cebolla con una cucharada de sal, luego enjuáguelas
bien con agua fría.

Mezcle todos los ingredientes en una fuente de buen tamaño y deje reposar
en la refrigeradora por lo menos durante una a dos horas. Pruebe y ajuste
la sal si es necesario.

Sirva acompañado de ají o salsa picante, chifles, patacones o

tostones, maíz tostado

APORTE NUTRICIONAL:

El ceviche es un platillo delicioso y muy nutritivo, ya que sus ingredientes nos

proporcionan grandes beneficios para nuestra salud. El camarón contiene
hierro, fósforo, zinc, magnesio y vitamina B12.
 COLADA MORADA
INGREDIENTES:

 6 litros de agua
 1 atado de hierbas (hojas de
naranja, hojas de arrayán y hojas
de hierba luisa)
 14 ozs de pulpa de naranjilla (lulo)
 1 taza de harina de maíz morada
 6 palitos de canela
 5clavitos de olor
 3 hojas de laurel
 12ozs de azúcar
 2 tazas de piña picada en cuadritos

PREPARACION:

En una olla grande con 5 litros de agua, coloca las hierbas atadas y las
especias por 15 minutos, luego agrega y cocina los lulos. Licúalos cuando
estén suaves y reserva su jugo.
En un litro de agua, disuelve la harina y debes cernirla.
Retira las hierbas de la olla y debes cernir el agua, para luego incorporarle la
harina ya cernida, el jugo de naranjilla y especias. Luego agregas el azúcar.
Mientras hierve, le colocas la piña en cuadritos mientras y revuelves
constantemente por 30 minutos. Deja enfriar y sirve.

APORTE NUTRICIONAL:

La colada morada además de ser exquisita es sumamente nutritiva, pues está

llena de nutrientes como las vitaminas C, B, fósforo, fibra y calcio. Un dato
interesante: la naranjilla y la harina morada que contiene la colada, mejoran la
absorción de hierro en el organismo y de las vitaminas B1, B6 y ácido fólico.
 GUAGUAS DE PAN:
INGREDIENTES:

 1 kg de harina de trigo
 250g de manteca de cerdo derretida
 250g de azúcar
 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de polvo de hornear
 1/2 cucharadita de canela en polvo
 1/2 cucharadita de anís en polvo
 2 huevos
 1 taza de leche tibia
 1 cucharada de mantequilla derretida para pintar

PREPARACIÓN:

En un tazón grande, mezcla la harina, azúcar, sal, polvo de hornear, canela y

anís. Agrega la manteca derretida y mezcla hasta obtener una masa
homogénea.

Incorpora los huevos y mezcla bien. Añade la leche tibia y mezcla hasta
obtener una masa suave y elástica. Cubre la masa con plástico y deja reposar
durante 1 hora. Precalienta el horno a 180°C.

Divide la masa en 4-6 porciones, dependiendo del tamaño deseado y amasa

cada porción en forma de guagua (bebé).

Coloca las guaguas en una bandeja para horno cubierta con papel para
hornear. Pinta con mantequilla derretida y hornea durante 20-25 minutos o
hasta que estén doradas. Deja enfriar antes de servir.

APORTE NUTRICIONAL:

Las guaguas de pan son ricas en carbohidratos, proporcionando energía.

Pueden contener azúcares simples, grasas y una pequeña cantidad de
proteínas. Su contenido de vitaminas y minerales varía según los ingredientes.
 NATILLA

INGREDIENTES:
 1 Taza Manjar De Leche
 1 taza de Leche Evaporada
 1 Taza Agua
 4 Yemas De Huevo
 2 Cucharadas Maicena
 1/4 Taza Mantequilla Sin Sal

PREPARACION:
En un recipiente a fuego medio, mezcla manjar de leche, leche evaporada y
agua.
Una vez que la preparación hierva, agrega yemas y fécula de maíz
previamente disuelta en un poco de agua fría. Bate fuertemente, baja el fuego
y espera 5 minutos para que espese.
Retira del fuego, añade mantequilla y mezcla. Coloca la preparación en un
molde húmedo.
Deja enfriar por 2 horas mínimo y cuando esté listo, puedes añadir nueces
para servir.
APORTE NUTRICIONAL:
La natilla tiene proteínas de alto valor biológico, azúcares, calcio, fósforo,
vitamina B12 y riboflavina. Se destaca por su contenido proteico procedente
de la leche y del huevo empleados en su elaboración, alto contenido en calcio.
 PICANTE

INGREDIENTES:
 1kg Albacora
 1kg Yuca
 1 Cebolla colorada
 1 Cebolla blanca, finamente picada
 30gr Cilantro picado
 1 Limón
 c/n Sal y pimienta
 Arroz, para acompañar
PREPARACION:
Desaguar el pescado con tres horas de anticipación
Hervir agua con una ramita de cebolla para aromatizar y agregar el pescado.
Agregar la yuca y hervir hasta que este suave, retirar de fuego enfriar y cortar
en cubos la yuca y deshuesar el pescado
Cortar la cebolla en juliana y encurtir con aceite, limón, y cilantro. Incorporar
al refrito y formar una mezcla espesa
Mezclar todos los ingredientes. Si se desea un poco más húmeda la
preparación incorporamos un poco del agua que se cocinó el producto
Rectificar sal, pimienta y jugo de limón

APORTE NUTRICIONAL:
El picante contiene una gran variedad de proteínas, carbohidratos, grasas y
calorías saludables, además de vitaminas, minerales y omega 3
 SECO DE POLLO

INGREDIENTES:
 1 pollo (pechugas o piernas)
 1 tomate
 1 cebolla colorada
 1 pimiento
 1 puño cilantro entero (hierbita)
 1 cucharada achiote
 1 naranjilla bien madura

PREPARACION:
Despresamos el pollo, según los comensales a servir, licuamos el tomate, la
cebolla, el pimiento con dos tazas de agua.
En el recipiente colocamos las presas de pollo y le agregamos lo que
procedimos a licuar y la cucharadita de achiote.
A esto le incorporamos los dientes de ajo machacados y el puño de cilantro
bien lavado y sin raíz, lo colocamos muy envuelto, ya que este le dará el sabor
más concentrado a nuestro seco agregamos la sal al gusto.
Hervir entre 30 minutos luego verificar que este el pollo cocido dejar reducir
el líquido, unos 5 minutos más.
Retirar del fuego y servir con arroz amarillo y maduros fritos.

APORTE NUTRICIONAL:
El seco de pollo es rico en vitamina A, vitamina K, ácido fólico y hierro, lo
que lo convierte en un alimento muy nutritivo.
 TALLARIN DE POLLO
INGREDIENTES:
 4 presas de pollo
 1 paquete de 500 g de tallarin
 2 tomates
 2 cucharadas de aceite de achiote
 1/2 cebolla blanca picada
 1 pepa de ajo
 Culantro picadito
 1 cucharadita de orégano
 1 cucharadita de comino
 2 cucharadas de pasta de tomate
 Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Cocinar las presas de pollo en 6 tazas de agua con sal, durante unos 25-30
minutos.
Sacar las presas de pollo y guardarlas para después. Cocinar los fideos o
tallarines en el mismo caldo donde se cocinó el pollo junto con los tomates,
durante unos 10 a 12 minutos.
Cernir los tallarines en un colador guardando ½ taza de caldo. Licuar los
tomates con el caldo y colar para quitar las semillas y la piel del tomate.
Hacer un refrito, en una sartén grande, con el aceite de achiote, la cebolla
blanca, el ajo machacado, el culantro, el orégano, sal, y pimienta. Agregar el
tomate licuado y condimentos adicionales (comino, pasta de tomate) al gusto,
cocinar durante unos 5 minutos.
Agregar las presas de pollo y los tallarines a la salsa, mezclar todo bien,
probar y ajustar la sal si es necesario.
Servir solo o con arroz blanco.
APORTE NUTRICIONAL:
Es rica en carbohidratos, fibra, proteínas y vitaminas, y también puede ser una
buena fuente de energía para deportistas. Además, comer tallarín puede
ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, a mantener un
peso saludable y a mejorar el rendimiento mental.
 TORTA DE CAMOTE
INGREDIENTES:
 12 camotes
 canela
 pimienta dulce
 azúcar morena
 1 taza de crema de leche
 5 cucharaditas de polvo de hornear
 1/2 libra de mantequilla
 esencia de vainilla
 4 huevos
 1/2 libra de pasas
 1 cucharada de harina

PREPARACION:
Cocinar los camotes en agua hirviendo con canela y pimienta de olor.
Elaborar un puré majando los camotes añadiéndole azúcar, crema de leche,
polvo de hornear, mantequilla, esencia de vainilla y huevos batidos.
Untar un molde con mantequilla, espolvorear harina y repartirla de manera
uniforme. Distribuir la masa en el molde y colocar trocitos de mantequilla en
la parte superior, llevar al horno por 5 minutos a 180ºC.
Dejar enfriar y servir

APORTE NUTRICIONAL:
Contiene vitaminas y minerales, incluyendo vitamina A, vitamina C, hierro y
potasio. Ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre y prevenir el
estreñimiento gracias a su contenido en fibra.