UNIVERSIDAD NACIONAL DE
BARRANCA - UNAB
TEMA:
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN - BPA
DOCENTE :
Dr. MIGUEL ANGEL INGA SOTELO.
Barranca, 2024
INTRODUCCIÓN
Las BPA, viene a ser un conjunto de principios, normas y
recomendaciones técnicas y administrativas, aplicables a cada
uno de los eslabones de la cadena agroalimentaria, con el
propósito de ofrecer al mercado productos de calidad e inocuos,
producidos con un mínimo impacto ambiental y en condiciones
justas para los trabajadores.
A partir de los años 90 comenzaron una serie de problemas
debido a la crisis alimentaria, mecanismos de protección agrícola
y bioterrorismo, al mismo tiempo aumentaron los casos de
enfermedades producidas por alimentos, especialmente por
frutas y vegetales contaminados.
Las causas se basaron en el manejo inapropiado de frutas y
vegetales, higiene de manipuladores de alimentos, suministros de
agua, sanidad general de los equipos e instalaciones de proceso,
entre otros además, los mercados se tornaron cada vez más
imagen de la empresa, y así mantener las confianzas con los
mercados compradores de fruta.
OBJETIVOS
Proteger al consumidor nacional al otorgar garantía de la
inocuidad de las frutas y hortalizas producidas y
comercializadas.
Fomentar la confianza de los mercados extranjeros en la
inocuidad de los productos producidos a nivel nacional.
Lograr el reconocimiento de los protocolos y/o programas
nacionales en los mercados objetivos.
Incrementar la disponibilidad de alimentos inocuos.
Para muchas empresas es un instrumento de diferenciación,
al poder otorgar garantía sobre la inocuidad de los productos
ofertados.
BPA Y LA GESTIÓN RESPONSABLE
FITOSANITARIA-GRF
Objetivo: Lograr el manejo y uso responsable de los agroquímicos durante todo su
ciclo de vida: desde su descubrimiento y desarrollo, ciclo comercial y uso en el campo, hasta
su eliminación por el uso y disposición final de envases.
AGRICULTURA DEL FUTURO EN EL MARCO DE
UN DESARROLLO SOSTENIBLE
Es básico elaborar un marco sobre
BPA para que la agricultura sea
sostenible y asegure la seguridad
alimentaría
Beneficios.
- Agricultores.- Valor añadido de sus
productos
- Consumidores.- Alimentos de
calidad y “seguros”
- Comercio e industria.- Ofrecen
productos de alta calidad
- Sociedad.- Agricultura sostenible,
mejor ambiente
PRINCIPIOS BÁSICOS BPA EN LOS SIST_PROD
El suelo.- Mantener y mejorar la fertilidad
suelos y disminuir escorrentía y lixiviación.
El agua.- Gestión de RRHH, y uso eficiente
del agua
Producción de cultivos.- Elegir cultivos
adecuados, establecer rotación, aplicar de
forma equilibrada los fertilizantes, respetar
reglamentos y normas establecidas.
Protección de los cultivos.- Variedades
resistentes a plagas y enfermedades,
rotación de cultivos, respetar dosis y
requerimiento de nutrientes en temas de
fertilización (Dosis)
Producción animal.- Gestión del ganado,
evitar contaminantes, gestión de purines y
estiércol
Salud animal.- Cuidar la salud del ganado
mediante asesoría veterinaria, instalaciones
adecuadas
PRINCIPIOS BÁSICOS BPA EN LOS SIST_PROD
La cosecha, la elaboración y el
almacenamiento en la
explotación.- Aplicar normas
adecuadas para la cosecha,
elaboración y almacenamiento
de productos en la explotación
Energía y gestión de residuos.-
Reducir la producción de
subproductos y residuos y en su
caso reutilizarlos
Bienestar, salud y seguridad de
las personas.- Que trabajan en la
agricultura. El bienestar social de
los agricultores depende de la
viabilidad económica de la
agricultura
La naturaleza y el paisaje.- Lograr
que la agricultura no destruya los
hábitat
BPA - EUREP-GAP
Desde el año 1999, debido a
importantes cadenas de
supermercados de la UE, se publicó
el “Código EUREP para las BPA en
Horticultura”. EUREP: “grupo de
trabajo de minoristas de producto
en fresco”. Su objetivo es
promover y apoyar el uso de BPA en
la producción de fruta y hortaliza
GAP: “Buenas Prácticas
Agronómicas”.
EUREP-GAP: Es el protocolo de
BPA como herramienta para elevar
la calidad del producto fresco que
compran esta organización de
compradores Europeos
IMPLICANCIA TÉCNICA DE LAS BPA
•Manejo
integrado del
cultivo
Medio
Ambiente
•Manejo
integrado de
•Riesgos plagas
microbiológicos Higiene e
Inocuidad
•Riesgos alimentaria
químicos
•Riesgos físicos
Seguridad •Consumidores
de las
personas
•Trabajadores
agrícolas
Es hacer las cosas bien y poder demostrarlo
INOCUIDAD EN FRUTAS Y HORTALIZAS
FRESCAS
¿Qué hacer?
PRODUCCIÓN COSECHA POSCOSECHA MERCADEO CONSUMO
PREVENCIÓN DE RIESGOS
BIOLÓGICOS QUÍMICOS FÍSICOS
GESTIÓN DE ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD Y BPA
Un sistema de gestión para el
aseguramiento de la calidad e
inocuidad se define como un
conjunto acciones que se deben
implementar a lo largo de la
cadena productiva, que considere
una adecuada gestión en RRHH y
procesos de trabajo con los
instructivos que los regulan, que se
desarrollen en pro de un objetivo
en común en cuando a
organolépticas (aroma y sabor) y
condición sanitaria del fruto (limpio
y sano).
1. PELIGROS BIOLÓGICOS
Cuáles son los más
importantes?
Microorganismos
Cuáles son las fuentes más
importantes de
contaminación ?
RIESGOS BIOLOGICOS POR
MICROORGANISMOS
BACTERIAS LEVADURAS
PROTOZOARIOS
ALGAS
VIRUS
TIPOS DE MICROORGANISMOS
Beneficiosos.- Actúan sobre los alimentos para producir
características deseables: aromas, olores, texturas, estabilidad
microbiológica
Alterantes.- Estropean el alimento al producir características
no deseables: mal aspecto, mal olor, mal sabor, cambio de
forma
Patógenos.- Son capaces de afectar al individuo que los
ingiere, causándole enfermedades: vómitos, diarrea, fiebre,
etc.
Intoxicación.- La enfermedad es causada por toxinas
(sustancias químicas perjudiciales para la salud) elaboradas
por el microorganismo en el alimento antes de ser consumido.
Infección.- La enfermedad es causada por el propio
microorganismo presente en el alimento y capaz de
desarrollarse en el consumidor al ser ingerido.
ALGUNOS DE LOS MICROORGANISMOS
PATÓGENOSQUE CAUSAN:
INFECCIONES INTOXICACIONES
• Salmonella • Clostridium botulinum
• Escherichia coli • Clostridium perfringens
• Listeria monocytogenes • E. coli 0157: H7
• Yersinia • Staphylococcus aureus
parahaemolyticus • Bacillus cereus
• Vibrio vulnificus • Hongos toxico- génicos.
enterocolitico
• Campylobacter
• Virus entéricos
DÓNDE PUEDEN LAS SUPERFICIES DE FRUTAS Y
HORTALIZAS CONTAMINARSE CON M.O.
PATÓGENOS ?
Líquidos residuales
Suelo
Aire
Agua contaminada
Personas
Abonos mal tratados
Animales
Transporte
CONTAMINACION EN LOS SIST_PROD
2. PELIGROS QUÍMICOS
- Residuos de agroquímicos y otros
contaminantes, en las frutas y
hortalizas, tienen generalmente un
efecto menos dramático e
inmediato que los causados por
contaminación microbiológica.
- Preocupación creciente por los
efectos a la salud en el largo plazo.
- Efectos directos e indirectos sobre
el ambiente, la flora y la fauna.
- Efecto sobre la salud de los
trabajadores rurales.
Pueden añadirse durante la
producción, pos cosecha:
- Fitosanitarios,
- Fertilizantes,
- Antibióticos,
- Fito-reguladores,
- Ceras,
- Desinfectantes, etc.
3. PELIGROS FÍSICOS
- Pueden aparecer en cualquier fase de la cadena
- Pueden provocar lesiones graves.
- Asociados a malas prácticas
BPA
GOOD AGRICULTURAL PRACTICES
FÍSICOS
La aplicación de BPA se
fundamenta en la
QUÍMICOS identificación de peligros
y la determinación de las
prácticas más apropiadas
para su prevención y
BIOLÓGICOS control.
PROTECCIÓN AL M_AMBIENTE
SUELOS
AGUA
AIRE
Prevenir peligros
para la inocuidad
del producto.
FLORA
Reducir el impacto
sobre el ambiente y
proteger la salud de
FAUNA los trabajadores
SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL
BUENAS
PRÁCTICAS DE
HIGIENE
CAPACITACIÓN
Otorgar al trabajador
unas condiciones
SEGURIDAD minimas de trabajo que
INDUSTRIAL garanticen su bienestar
para que se establezcan
relaciones de
SEGURIDAD Y pertenencia y un
PROTECCIÓN ambiente de trabajo que
LABORAL facilite la aplicación de
las BPA.
ASPECTOS TÉCNICOS Y APLICACIÓN BPA
1. TRAZABILIDAD
8. MANEJO DE
PLAGLAS Y
2. MANTENIMIENTO ENFERMEDADES
DE REGISTROS
9. RECOLECCIÓN
3. VARIEDADES Y
PATRONES 10. TRATAMIENTOS
POSCOSECHA
4. HISTORIAL Y MANEJO
DE LA UNIDAD 11. MANEJO DE
PRODUCTIVA DESECHOS
5. MANEJO DE 12. SALUD, SEGURIDAD Y
SUELOS Y BIENESTAR LABORAL
SUSTRATOS
13. AMBIENTE
6. FERTILIZANTES
14. PROCED. DE
7. RIEGOS Y AGUAS RECOMENDACIONES
¨LA ASOCIACIÓN GLOBAL PARA UNA
AGRICULTURA SEGURA Y SOSTENIBLE¨
Consideraciones técnicas -
EUREPGAP:
Promoviendo Programas de
Aseguramiento de las áreas
Desarrollando un programa
permanente de las BPA
Brindando una mejora
continua, desarrollo y
comprensión de las BPA.
Consultando y manteniendo
una comunicación abierta con
los consumidores y los socios
claves, incluyendo a
productores, exportadores e
importadores.
CARACTERIZACIONES TÉCNICAS
Protección al ambiente:
1. CIP y enfermedades
2. Ambiente NN
(Agroecosistemas)
3. Uso racional del RR agua
4. Uso racional del RR suelo
5. Manejo y disposición final de
residuos y elementos
contaminantes
6. Minimizar los riesgos de
contaminación del aire
Inocuidad.- Ofrecer a los
consumidores alimentos sanos,
mediante la minimización de riesgos
físicos, químicos y microbiológicos
CARACTERIZACIONES TÉCNICAS
Seguridad y bienestar al
trabajador
Cobertura de seguridad
social
Seguridad Industrial
Capacitación técnica
Sanidad agrícola y pecuaria
Uso de productos con
registro sanitarios
MIP y Enfermedades
Programas de monitoreo
permanente
¿QUIÉN ES EUREPGAP?
Es un Programa y una referencia global de las BPA,
gestionado por el secretariado de EUREPGAP.
FOOD PLUS, es una organización, que pertenece y esta
dirigida por la industria, y que representa legalmente el
secretariado de EUREPGAP. Su domicilio legal es Alemania.
EUREPGAP, aporta Normativas y establece una estructura
para la certificación por parte de terceros de los procesos de
producción en la explotación, basados en (EN45011/ISO). (La
certificación del proceso de producción de estos productos sea
produciendo o cultivando – asegura que solo son certificados
aquellos que alcanzan un determinado nivel de cumplimiento
con las BPA establecidas en los documentos de EUREPGAP.
El Programa cubre todo el proceso de producción agrícola
del producto certificado, desde antes que la planta este en la
tierra (puntos de control de semillas y viveros) hasta el producto
final no procesado (puntos de control de manipulación del
producto)
CERTIFICACIÓN DE EUREPGAP
Productor individual.
Grupo de productores
Productor y/o grupo de productores
que trabajan dentro del marco de
un programa al que se ha realizado
exitosamente un análisis
comparativo de homologación
(BENCHMARKING)
El certificado es un documento que
el productor tiene en su poder para
demostrar que cuenta con
certificación. La licencia es un
vinculo contractual que se
establece entre EUREPGAP y el
productor o el grupo de productores
asociados
Castillo Santa Maria, B.; Carhuancho, M. I. M.; & Moreno S, R. A. (2020), Políticas en la agricultura
familiar, Cañete-2018. INNOVA Research Journal, 5(1), 232 - 247. doi:10.33890/Innova.
vs.2020.1169
FAO. (2018). La agricultura climaticamente inteligente (Segunda ed.). Roma: FAO. Obtenido de http://
www.fao.org/3/I7994ES/i7994es.pdf
Gros M. (2019). Lunario 2020: Calendario Lunar. Editorial Artus Porta Manresa. Barcelona -España. 131 P.
IBAÑES, 2014. Bases y Fundamentos Agronómicos Editorial Síntesis.
Instituto Crecer. (07 de Marzo de 2019), Agricultura familiar y pobreza rural. Gestión. Obtenido
de https://gestion. pe/blog/innovacion-sinergias-ycrecimiento/2019/03/agriculturafamiliar-y-
pobreza- rural.html/?ref=gesr
Liñan C. (2020). Vademécum para la producción ecológica.16 Edición. Ecovad. A. Madrid Vicente,
Ediciones. Madrid- España.640p. 11.
NAVARRETE, I. 2012. Determinación de pérdidas en rendimiento causadas por plagas y enfermedades
transmitidas por tubérculo-semilla de papa (Solanum tuberosum). Tesis Ing. Agr. Facultad de
Ciencias Agrícolas. Universidad Central del Ecuador. p. 92
PÉREZ, W., FORBES, G. 2011.Guía de identificación de plagas que afectan a la papa en la zona andina.
Centro Internacional de la Papa (CIP) Lima, Perú.
Porta J., Lopez M., Poch R.. (2019). Edafología. Uso y protección de suelos. 4 ta. edicion. A. Madrid
Vicente, Ediciones. Madrid-España 624 p
Ramón V., Rodas F. (2007). El control orgánico de plagas y enfermedades de los cultivos y la fertilización
natural del suelo. Naturaleza y Cultura Internacional. Ecuador. 35p
SNYDER, R. Y MELO-ABREU, J.P. 2010. El daño producido por las heladas: Fisiología y temperaturas
críticas. En: Protección contra las heladas: fundamentos, práctica y economía. Volumen 1.
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Roma, Italia. p.
241
GRACIAS ,,,
