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23.wraps de Pollo

La receta estándar presentada es para preparar un wrasp de pollo asado, con un tiempo de preparación de 20 minutos y un peso por porción de 200 ml. Los ingredientes incluyen tortillas, mayonesa de cilantro, pechuga desmechada, zanahoria, cebolla blanca, pimentón y ajo, con un costo total de ingredientes aún no definido. El procedimiento incluye calentar las tortillas, cocinar y desmechar la pechuga, y armar el wrasp con los ingredientes.

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La receta estándar presentada es para preparar un wrasp de pollo asado, con un tiempo de preparación de 20 minutos y un peso por porción de 200 ml. Los ingredientes incluyen tortillas, mayonesa de cilantro, pechuga desmechada, zanahoria, cebolla blanca, pimentón y ajo, con un costo total de ingredientes aún no definido. El procedimiento incluye calentar las tortillas, cocinar y desmechar la pechuga, y armar el wrasp con los ingredientes.

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CENTRO DE LA INNOVACION, LA TECNOLOGIA Y

LOS SERVICIOS. ESCUELA DE GASTRONOMIA Y


FOTO
TURISMO DEL GOLFO DE MORROSQUILLO - CASA
DE BALCON - REGIONAL SUCRE - TOLU

RECETA ESTÁNDAR RECETA Nº


NOMBRE DE LA PREPARACION: WRASP DE POLLO
PESO PORCION 200 ml
ASADO (Horno,Parrilla,Plancha)
POR CALOR GRATINADO 4
SECO Nº DE PORCIONES
(Concentrado) SALTEADO X
FREIDO
TIEMPO DE PREPARACION 20 min
HERVIDO
METODO DE POR CALOR BLANQUEADO
HUMEDO CALORIAS
COCCION AL VAPOR
(Disolucion,
Expansión) ESCALFADO TIPO PREPARACION
POCHADO ENTRADA
FUERTE X
MIXTO ESTOFADO X ACOMPÀÑAMIENTO
BRASEADO FINGER FOOD
METODO DE PREPARACION: OTRO: POSTRE
VALOR TOTAL
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VALOR UNITARIO

Tortillas Und 10
Mayonesa de cilantro kg 500
Pechuga desmechada kg 500
Zanahoria L 500
Cebolla blanca g 200
Pimenton lb 1/2
Ajo Cabeza 1/2
sal y pimienta al gusto

COSTO TOTAL DE INGREDIENTES 0


MARGEN DE ERROR O VARIACION DEL 3% 0
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 0
COSTO DE UNA PORCION 0
PORCENTAJE COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (30%) 0
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCION 0
Impuesto al Consumo GENERADO PARA CADA PORCION 8% 0
PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCION 0
PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCION (valor redondeado)
PRECIO DE VENTA PARA REGISTRO EN LIBROS
Impuesto al Consumo REAL GENERADO POR LA VENTA
% REAL DE COSTO
MISE EN PLACE EQUIPOS, MENAJE, UTENSILIOS
INSPECCIONAR: Estufa y horno (estado de los quemadores, perillas / flujo de gas)
REVISAR: Olla (agarraderas fijas / estado del recubrimiento o material que lo recubre - sin desgastes mayores o
desprendimiento de materiales
MAQUINARIA ELECTRICA: Motores funcionando y en optimas condiciones, cables sin desgastes o perforaciones - sin
fugas de lubricante o liquido en general
RECIPIENTES Y UTENSILIOS: gramera, cuchillo,tabla, 4 bowl, bandeja para hortalizas(condiciones completos,
afilados,mango fijo, figura, y forma original)
MISE EN PLACE MATERIA PRIMA
Solicitar materia prima de acuerdo a requisicion en receta estandar, solicitar equipos y utensilios a utilizar. Pesar todos los
ingredientes.
PROCEDIMIENTO
1: Calentar las tortillas

2: salpimentar la pechuga, cocinarla por 30 minutos para despues desmecharla

3: colocar la tortilla, ponerle la salsa de mayonesa con cilantro, rellenar con la pechuga desmechada.

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