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Masa para Empanadas

El documento presenta una receta estándar para preparar masa de empanadas, incluyendo ingredientes, cantidades y métodos de cocción. Se detallan los costos de los ingredientes y el procedimiento de preparación, así como la mise en place necesaria. También se mencionan las inspecciones y revisiones de equipos y utensilios requeridos para la preparación.

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El documento presenta una receta estándar para preparar masa de empanadas, incluyendo ingredientes, cantidades y métodos de cocción. Se detallan los costos de los ingredientes y el procedimiento de preparación, así como la mise en place necesaria. También se mencionan las inspecciones y revisiones de equipos y utensilios requeridos para la preparación.

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CENTRO DE LA INNOVACION, LA TECNOLOGIA Y

LOS SERVICIOS. ESCUELA DE GASTRONOMIA Y


FOTO
TURISMO DEL GOLFO DE MORROSQUILLO - CASA
DE BALCON - REGIONAL SUCRE - TOLU

RECETA ESTÁNDAR RECETA Nº


NOMBRE DE LA PREPARACION: MASA PARA EMPANADAS
PESO PORCION 200 ml
ASADO (Horno,Parrilla,Plancha)
POR CALOR GRATINADO 25
SECO Nº DE PORCIONES
(Concentrado) SALTEADO X
FREIDO
TIEMPO DE PREPARACION 20 min
HERVIDO
METODO DE POR CALOR BLANQUEADO
HUMEDO CALORIAS
COCCION AL VAPOR
(Disolucion,
Expansión) ESCALFADO TIPO PREPARACION
POCHADO ENTRADA
FUERTE X
MIXTO ESTOFADO X ACOMPÀÑAMIENTO
BRASEADO FINGER FOOD
METODO DE PREPARACION: OTRO: POSTRE
VALOR TOTAL
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VALOR UNITARIO

Harina para congelados g 10500


sal g 40
Mantequilla g 2400
huevos und 14
Leche ml 4200
Agua ml 2100

COSTO TOTAL DE INGREDIENTES 0


MARGEN DE ERROR O VARIACION DEL 3% 0
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 0
COSTO DE UNA PORCION 0
PORCENTAJE COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (30%) 0
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCION 0
Impuesto al Consumo GENERADO PARA CADA PORCION 8% 0
PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCION 0
PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCION (valor redondeado)
PRECIO DE VENTA PARA REGISTRO EN LIBROS
Impuesto al Consumo REAL GENERADO POR LA VENTA
% REAL DE COSTO
MISE EN PLACE EQUIPOS, MENAJE, UTENSILIOS
INSPECCIONAR: Estufa y horno (estado de los quemadores, perillas / flujo de gas)
REVISAR: Olla (agarraderas fijas / estado del recubrimiento o material que lo recubre - sin desgastes mayores o
desprendimiento de materiales
MAQUINARIA ELECTRICA: Motores funcionando y en optimas condiciones, cables sin desgastes o perforaciones - sin
fugas de lubricante o liquido en general
RECIPIENTES Y UTENSILIOS: gramera, cuchillo,tabla, 4 bowl, bandeja para hortalizas(condiciones completos,
afilados,mango fijo, figura, y forma original)
MISE EN PLACE MATERIA PRIMA
Solicitar materia prima de acuerdo a requisicion en receta estandar, solicitar equipos y utensilios a utilizar. Pesar todos los
ingredientes.
PROCEDIMIENTO
1: Precalentar el horno a 180°C

2: Para el bizcochuelo,batir los huevos con el azucar pulverizado, hasta que esten espumosas y con las aspas de la
batidora forme un 8.

3: Apagar la batidora, adicionar la harina de trigo ya cernida, para coger aire y que se suelte y esponje mas. Mezcla con la
mano abierta en forma envolvente y suave para evitar que se bajen los huevos batidos
4: Echar en un molde o refractaria previamente engrasada y enharinada, hornear durante 20 minutos hasta que el palillo
salga limpio.
5: Decorar

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