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48.pasta Quebrada

La receta estándar para la preparación de Pasta Quebrada incluye ingredientes como harina, margarina, sal, huevo y leche, con un tiempo de preparación de 20 minutos. Se detalla el procedimiento que incluye mezclar los ingredientes, refrigerar la masa y hornear a 180°C. Además, se mencionan aspectos de mise en place y costos asociados a la preparación.

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Temas abordados

  • precio de venta,
  • harina,
  • técnicas culinarias,
  • recipientes,
  • refrigeración,
  • carta de menú,
  • turismo,
  • porcentaje de costo,
  • costo total,
  • impuesto al consumo
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La receta estándar para la preparación de Pasta Quebrada incluye ingredientes como harina, margarina, sal, huevo y leche, con un tiempo de preparación de 20 minutos. Se detalla el procedimiento que incluye mezclar los ingredientes, refrigerar la masa y hornear a 180°C. Además, se mencionan aspectos de mise en place y costos asociados a la preparación.

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CENTRO DE LA INNOVACION, LA TECNOLOGIA Y

LOS SERVICIOS. ESCUELA DE GASTRONOMIA Y


FOTO
TURISMO DEL GOLFO DE MORROSQUILLO - CASA
DE BALCON - REGIONAL SUCRE - TOLU

RECETA ESTÁNDAR RECETA Nº


NOMBRE DE LA PREPARACION: PASTA QUEBRADA
PESO PORCION 200 ml
ASADO (Horno,Parrilla,Plancha)
POR CALOR GRATINADO 25
SECO Nº DE PORCIONES
(Concentrado) SALTEADO X
FREIDO
TIEMPO DE PREPARACION 20 min
HERVIDO
METODO DE POR CALOR BLANQUEADO
HUMEDO CALORIAS
COCCION AL VAPOR
(Disolucion,
Expansión) ESCALFADO TIPO PREPARACION
POCHADO ENTRADA
FUERTE X
MIXTO ESTOFADO X ACOMPÀÑAMIENTO
BRASEADO FINGER FOOD
METODO DE PREPARACION: OTRO: POSTRE
VALOR TOTAL
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VALOR UNITARIO

Harina para congelados g 250


Margarina g 150
Sal g 5
Huevo und 1
Leche liquida g 20

COSTO TOTAL DE INGREDIENTES 0


MARGEN DE ERROR O VARIACION DEL 3% 0
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 0
COSTO DE UNA PORCION 0
PORCENTAJE COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (30%) 0
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCION 0
Impuesto al Consumo GENERADO PARA CADA PORCION 8% 0
PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCION 0
PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCION (valor redondeado)
PRECIO DE VENTA PARA REGISTRO EN LIBROS
Impuesto al Consumo REAL GENERADO POR LA VENTA
% REAL DE COSTO
MISE EN PLACE EQUIPOS, MENAJE, UTENSILIOS
INSPECCIONAR: Estufa y horno (estado de los quemadores, perillas / flujo de gas)
REVISAR: Olla (agarraderas fijas / estado del recubrimiento o material que lo recubre - sin desgastes mayores o
desprendimiento de materiales
MAQUINARIA ELECTRICA: Motores funcionando y en optimas condiciones, cables sin desgastes o perforaciones - sin
fugas de lubricante o liquido en general
RECIPIENTES Y UTENSILIOS: gramera, cuchillo,tabla, 4 bowl, bandeja para hortalizas(condiciones completos,
afilados,mango fijo, figura, y forma original)
MISE EN PLACE MATERIA PRIMA
Solicitar materia prima de acuerdo a requisicion en receta estandar, solicitar equipos y utensilios a utilizar. Pesar todos los
ingredientes.
PROCEDIMIENTO
1: Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogenea

2: Dejamos descansar por 1 hora en refrigeracion

3: Luego se extiende y se comienza a estirar la masa, se forran los moldes para luego rellenarlos

4: Llevamos al horno 180°C por 30 o 40 minutos

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