E
RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CODIGO
BOWL PARA BAJAR DE PESO PAX
VALORES
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD UNITARIO
PECHUGA DE POLLO 100 GRAMOS 20.1
QUINOA 90 GRAMOS 33.2
ESPINACA FRESCA 50 GRAMOS 10.6
AGUACATE 50 GRAMOS 46.4
ZANAHORIA RALLADA 40 GRAMOS 4.6
SEMILLAS DE CHIA 10 GRAMOS 60.0
YOGUR BAJO EN GRASA 15 GRAMOS 25.7
SAL 2 GRAMOS 2.5
COSTO MATERIA PRIMA
MARGEN DE ERROR 10%
COSTO TOTAL
COSTO UNITARIO
UTILIDAD BRUTA
PRECIO POTENCIAL DE VENTA
IMPUESTO
PRECIO A LA CARTA
ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA
RECETA ESTANDAR
1 NOMBRE DE LA PREPARACION CODIGO
1 BOWL GANAR MUSCULO PAX
VALORES VALORES
TOTAL INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD UNITARIO
$ 2,012 CARNE DE RES MAGRA 150 GRAMOS 39.6
$ 2,985 ARROZ INTEGRAL 120 GRAMOS 6.8
$ 529 BROCOLI 50 GRAMOS 16.3
$ 2,319 ZANAHORIA AL VAPOR 50 GRAMOS 4.4
$ 184 AGUACATE 50 GRAMOS 9.8
$ 600 ALMENDRAS PICADAS 10 GRAMOS 177.3
$ 385 ACEITE DE OLIVA 5 ML 40.35
$ 5 SAL 2 GRAMOS 2.53
$ 9,019
$ 902 10%
$ 9,920
$ 9,920
$ 18,424
$ 28,344
$ 2,268 8% COSTO MATERIA PRIMA
$ 30,612 MARGEN DE ERROR 10%
COSTO TOTAL
COSTO UNITARIO
UTILIDAD BRUTA
PRECIO POTENCIAL DE VENTA
IMPUESTO
PRECIO A LA CARTA
RA ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA
RECETA ESTANDAR
2 NOMBRE DE LA PREPARACION CODIGO
1 BOWL DETOX PAX
VALORES VALORES
TOTAL INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD UNITARIO
$ 5,944 QUINOA COCIDA 90 GRAMOS 33.2
$ 815 ESPINACA 50 GRAMOS 10.58
$ 814 REMOLACHA RALLADA 50 GRAMOS 6.98
$ 220 AGUACATE 50 GRAMOS 28.8
$ 490 SEMILLA DE GIRASOL 10 GRAMOS 59.9
$ 1,773 VINAGRETA 15 ML 27.0
$ 202 SAL 2 GRAMOS 2.5
$ 5 ZANAHORIA 10 GRAMOS 4.0
$ - LIMON 2 GRAMOS 6.29
$ - MIEL 2 GRAMOS 40.3
$ - COSTO MATERIA PRIMA
$ - MARGEN DE ERROR 10%
$ - COSTO TOTAL
$ - COSTO UNITARIO
$ 10,263 UTILIDAD BRUTA
$ 1,026 10% PRECIO POTENCIAL DE VENTA
$ 11,289 IMPUESTO
$ 11,289 PRECIO A LA CARTA
$ 20,965
$ 32,254
$ 2,580 8%
$ 34,834
A
3
1
VALORES
TOTAL
$ 2,985
$ 529
$ 349
$ 1,439
$ 599
$ 404
$ 5
$ 40
$ 13
$ 81
$ 6,443
$ 644
$ 7,088
$ 7,088 10%
$ 13,163
$ 20,251
$ 1,620
$ 21,871
8%
Costos de Inversion
Concepto Detalles
Equipos de cocina Estufa, horno, licuadora, nevera, microondas
Utensilios de cocina Ollas, cuchillos, cucharones, tablas, etc.
Menaje para empaque Bowls, tapas, servilletas, stickers Ecofriendly
Mobiliario básico Mesas de trabajo, estantes, repisas etc
Licencias y registros Cámara de comercio, Invima, RUT, etc.
Software de gestión Siigo, suscripción anual
Total
Costos Fijos Mensuales
Concepto Detalles
Arriendo Local Cerca de la UPTC, cocina oculta pequeña
Servicios Publicos Agua, Luz, Gas
Internet y Telefono Plan Basico Empresarial
Sueldo Nutricionista Aproximado salario minimo
Sueldo auxiliar de cocina Tiempo completo o medio tiempo
Publicidad y redes sociales Manejo de RRSS, flyers, pauta digital
Plataforma de domicilios Rappi, Didi
Total
Costos Variables
Concepto Detalles
Materia prima bowl bajar de peso
Materia prima bowl ganar musculo
Materia Prima bowl detox
Empaques por unidad cada bowl: envase, servilletas, sticker etc
Total:
Costos Totales
Costo
cop4,000,000.00
cop1,500,000.00
cop1,000,000.00
cop2,000,000.00
cop600,000.00
cop400,000.00
cop9,500,000.00
Costo
cop1,200,000.00
cop400,000.00
cop100,000.00
cop1,300,000.00
cop1,000,000.00
cop300,000.00
cop400,000.00
cop4,700,000.00
Costo
cop9,019.00
cop10,263.00
cop6,443.00
cop2,500.00
cop28,225.00
cop14,228,225.00
Pregunta
comida Opcion A Opcion B por
2-3 veces Opcion
Una vezCpor Opcion D
saludable?
comer Todos los días semana semana Ocasionalmente
No tengo una
saludable?
actualmente con Desayuno Almuerzo
Ganar masa Cena
Mantenerme hora específica
tu alimentación?
saludable a Bajar de peso muscular
2-3 veces por saludable
Una vez por Detox / limpieza
domicilio?
bowl saludable Todos
Menoslosdedías semana
$10.000 – semana
$15.000 – Ocasionalmente
Más de $20.000
completo?
opciones $10.000 COP $15.000 COP $20.000 COP COP
personalizables?
preferencia si No Me
Bajoda
enigual Depende
alimentaria?
comida Vegetariano(a) Vegano(a) carbohidratos No tengo en
Influencia
saludable?
pedidos? Salud y bienestar Comodidad Sabor redes sociales
alimentación Instagram WhatsApp Página web Aplicación móvil
saludable? Si No Me da igual Ocasionalmente
