ATOMIC BREADWORKS

MANUAL DE CALIDAD
Titulo y Alcance

En el sector de la panadería, la calidad es esencial para el éxito y sostenibilidad de

cualquier empresa; este aspecto adquiere mayor importancia por la naturaleza
perecedera de los productos y las expectativas del consumidor en cuanto a sabor,
frescura y seguridad alimentaria. Este Manual de Calidad se desarrolló para
documentar los procesos, procedimientos y políticas que rigen nuestro sistema de
gestión de la calidad en Atomic Breadworks, según la norma internacional ISO
9001:2015.

Importancia de la Calidad en la Industria de la Panadería

En la industria de la panadería, la calidad no solo se refiere al sabor y la

apariencia de los productos, sino también a la consistencia, la seguridad y el
cumplimiento de las regulaciones alimentarias. La confianza de nuestros clientes
se basa en poder entregar productos que satisfacen sus expectativas en cuanto a
frescura y sabor, y que cumplen con los más altos estándares de higiene y
seguridad. Este compromiso con la calidad nos permite mantener y expandir
nuestra base de clientes, fomentar la lealtad del consumidor y garantizar la
sostenibilidad a largo plazo de nuestra empresa.

Marco de Referencia: ISO 9001:2015

La norma ISO 9001:2015 establece los requisitos para un sistema de gestión de la

calidad (SGC) que puede ser utilizado por cualquier organización,
independientemente de su tamaño o sector. Esta norma se centra en varios
principios de gestión de la calidad que son fundamentales para mejorar la
eficiencia operativa y la satisfacción del cliente, empleando las siguientes
estrategias en la gestión de la empresa:

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Enfoque al cliente: Comprender y satisfacer las necesidades y expectativas del
cliente es primordial. En nuestra panadería, este principio se traduce en la
elaboración de productos que cumplen con altos estándares de calidad y la
implementación de procesos que garantizan la seguridad alimentaria.

Liderazgo: Los líderes en nuestra organización establecen la unidad de propósito y

la dirección. Su compromiso con la calidad es vital para la implementación efectiva
del SGC y para fomentar una cultura de mejora continua.

Compromiso de las personas: El personal a todos los niveles es la esencia de

nuestra organización. Su total compromiso posibilita que sus habilidades se
utilicen para el beneficio de la empresa.

Enfoque basado en procesos: Entender y gestionar nuestras actividades como

procesos interrelacionados contribuye a la eficiencia y efectividad de nuestra
organización, permitiéndonos ofrecer consistentemente productos que cumplen
con los requisitos del cliente.

Mejora continua: Un objetivo permanente de nuestra empresa es la mejora

continua de su desempeño global. Esto es esencial para mantener la
competitividad y para la adaptación a los cambios en el mercado y en las
expectativas del cliente.

Toma de decisiones basada en evidencia: Las decisiones en nuestra panadería se

basan en el análisis y evaluación de datos, lo que permite una mayor objetividad y
efectividad en nuestras acciones, empleando los métodos de análisis de datos
vistos en clase.

Gestión de las relaciones: Nuestra organización gestiona sus relaciones con las
partes interesadas, tales como proveedores y clientes, para optimizar el impacto
en su desempeño y en la calidad de los productos.

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Objetivos del Manual de Calidad

El principal objetivo de este Manual de Calidad es proporcionar un marco

estructurado para la implementación, mantenimiento y mejora continua de nuestro
Sistema de Gestión de la Calidad. A través de este manual, buscamos:

- Comunicar la Política de Calidad: El manual de calidad proporciona un

documento oficial donde se establece la política de calidad de la organización,
incluyendo sus objetivos y compromisos con la calidad y la satisfacción del cliente.

- Describir los Procesos y Procedimientos: El manual de calidad detalla los

procesos y procedimientos que se utilizan en la organización para garantizar la
calidad de los productos o servicios, incluyendo instrucciones detalladas sobre
cómo realizar actividades específicas y cumplir con los requisitos de la norma ISO
9001 u otros estándares de calidad aplicables.

- Establecer Responsabilidades y Autoridades: El manual de calidad identifica las

responsabilidades y autoridades de las personas y departamentos dentro de la
organización en relación con el SGC, asegurando que todos comprendan sus
roles y responsabilidades en la gestión de la calidad.

- Proporcionar Orientación sobre el Control de Documentos y Registros: El

manual de calidad establece los requisitos y procedimientos para el control de
documentos y registros dentro de la organización, asegurando que la información
relevante esté disponible cuando sea necesaria y que se mantenga actualizada y
accesible para todos los miembros del personal.

- Facilitar la Capacitación y la Auditoría Interna: El manual de calidad puede

utilizarse como una herramienta de capacitación para el personal nuevo y
existente, proporcionando información sobre los estándares y procedimientos de
calidad de la organización. También sirve como una referencia durante las
auditorías internas, ayudando a los auditores a evaluar el cumplimiento del SGC.

- Promover la Mejora Continua: El manual de calidad fomenta la mejora continua

en la organización al proporcionar una base sólida para la identificación de

4
oportunidades de mejora y la implementación de acciones correctivas y
preventivas para abordar problemas de calidad y no conformidades.

- Cumplimiento: Asegurar el cumplimiento con los requisitos reglamentarios y

legales aplicables a la industria de la panadería.

- Satisfacción al cliente: Mejorar la satisfacción del cliente a través de la entrega

constante de productos que cumplen o exceden sus expectativas.

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Tabla de contenidos
Titulo y
alcance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
........ 2

Tabla de contenido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.............5

Documentación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Política y objetivos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Estructura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
...............

Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
...............

Descripción del
sistema. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Anexos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.......

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7
Política de Calidad

En Atomic Breadworks nos comprometemos a:

 Compromiso con la Calidad y la Satisfacción del Cliente

Proporcionar productos de panadería de la más alta calidad que cumplan y

superen las expectativas de nuestros clientes. Nos esforzamos por entender las
necesidades y preferencias de nuestros clientes y trabajamos diligentemente para
satisfacerlas en todos los aspectos.

 Cumplimiento de Requisitos Legales y Reglamentarios

Cumplir con todas las leyes y regulaciones aplicables relacionadas con la

producción de alimentos y la seguridad alimentaria. Mantenemos una estrecha
vigilancia sobre los cambios en la legislación y nos aseguramos de que nuestros
procesos y productos estén en conformidad con dichos requisitos.

 Mejora Continua

Buscar constantemente oportunidades de mejora en nuestros procesos, productos

y servicios. Fomentamos una cultura organizacional donde la innovación, la
eficiencia y la excelencia sean constantes en nuestro día a día. A través de la
revisión periódica de nuestro sistema de gestión de calidad y la implementación de
acciones correctivas y preventivas, buscamos alcanzar niveles cada vez más altos
de calidad y desempeño.

 Gestión de Recursos

Proporcionar los recursos necesarios, incluidos el personal capacitado, los

equipos adecuados y los materiales de calidad, para garantizar la eficacia de
nuestro sistema de gestión de calidad y la producción de productos de panadería
excepcionales.

 Participación del Personal

Reconocemos que nuestro personal es un activo invaluable y esencial para el

logro de nuestros objetivos de calidad. Fomentamos la participación activa y el

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compromiso de todo nuestro equipo en la mejora continua de nuestros procesos y
en la garantía de la calidad de nuestros productos. Proporcionamos capacitación y
desarrollo continuo para empoderar a nuestro personal y asegurar su competencia
en la realización de sus tareas.

 Comunicación y Transparencia

Mantener una comunicación abierta y transparente en todos los niveles de la

organización. Promovemos un ambiente donde las ideas y los comentarios sean
valorados y respetados, y donde la retroalimentación sea bienvenida como una
oportunidad para aprender y crecer.

En Atomic Breadworks, la calidad es un compromiso compartido por todos

nosotros. Esta política de calidad proporciona el marco para nuestras acciones y
decisiones, y nos guía en nuestra búsqueda continua de la excelencia en todo lo
que hacemos.

Alcance del Manual de Calidad

Este Manual de Calidad abarca todos los aspectos del Sistema de Gestión de la
Calidad implementado en Atomic Breadworks. Incluye la descripción de nuestros
procesos productivos, desde la selección de materias primas hasta la entrega del
producto final, pasando por controles de calidad, procedimientos de higiene y
seguridad alimentaria, y mecanismos de retroalimentación del cliente. También se
detalla cómo nuestra empresa cumple con los requisitos de la norma ISO
9001:2015, asegurando así la integridad y efectividad de nuestro sistema de
gestión de la calidad.

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Descripción General de la Organización: Atomic Breadworks es una empresa
dedicada a la producción y venta de una amplia variedad de productos de
panadería artesanal. Establecida en San Nicolas, nuestra empresa se ha
comprometido a ofrecer productos frescos, deliciosos y de alta calidad a nuestros
clientes desde enero del 2024. Nos especializamos en la elaboración de panes
tradicionales, tal como el de caja y otros productos horneados, utilizando
ingredientes frescos y recetas artesanales.

Declaración de Alcance: El Sistema de Gestión de la Calidad (SGC) de Atomic

Breadworks abarca todos los procesos y actividades relacionados con la
producción, comercialización y distribución de productos de panadería. Este
alcance incluye todos los departamentos y áreas funcionales de la organización
que participan en la planificación, ejecución y control de las operaciones de la
panadería.

Productos y Servicios Cubiertos: El SGC de Atomic Breadworks cubre una amplia

gama de productos de panadería, que incluyen, pero no se limitan a: panes de
diversos tipos en especial nuestro pan de caja y otros productos horneados.
Además, ofrecemos servicios de venta al por menor y al por mayor, así como
opciones personalizadas para eventos especiales y pedidos a medida.

Procesos y Actividades Incluidas: Los procesos y actividades incluidos en el

alcance del SGC de Atomic Breadworks abarcan todas las etapas de la cadena de
producción, desde la selección y adquisición de materias primas hasta la entrega
de productos terminados a los clientes. Esto incluye la recepción de materias
primas, la producción y horneado de productos, el control de calidad, el
empaquetado y etiquetado, la gestión de inventario, la atención al cliente y la
distribución.

Áreas Funcionales y Departamentos Incluidos: El alcance del SGC cubre todos los
departamentos y áreas funcionales de la panadería, incluyendo, entre otros:
producción, control de calidad, compras, ventas y marketing, servicio al cliente,
distribución y logística, mantenimiento y limpieza.

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Normas y Reglamentos Aplicables: Nuestra empresa está comprometida a cumplir
con todas las normas y reglamentos aplicables relacionados con la producción de
alimentos y la seguridad alimentaria, incluyendo las regulaciones locales y
nacionales de higiene y seguridad alimentaria.

Exclusiones Específicas: No hay exclusiones específicas dentro del alcance del

SGC de Atomic Breadworks. Todos los procesos y actividades relevantes para la
producción y distribución de productos de panadería están incluidos en el alcance
del sistema de calidad.

Estructura

La empresa de pan "Atomic Breadworks" se compromete firmemente con la

calidad en todas las etapas de su proceso de producción y distribución. Nuestra
dedicación a la excelencia en calidad se refleja en nuestra estructura organizativa,
cuidadosamente diseñada para promover una cultura de calidad en toda la
empresa. Este documento detalla nuestra estructura de gestión de calidad,
delineando roles, responsabilidades y niveles de autoridad dentro de la
organización.

1. Dirección General

La cúspide de nuestra estructura de gestión de calidad está representada por la

Dirección General, liderada por Joshua Abraham Vega Briones. La Dirección
General establece la visión estratégica y los objetivos de calidad de la empresa,
proporcionando el liderazgo necesario para promover una cultura de calidad en
toda la organización. Entre las responsabilidades de la Dirección General se
incluyen:

 Desarrollar políticas y estrategias que fomenten la excelencia en calidad.

 Asignar recursos financieros y humanos para la implementación de
iniciativas de calidad.

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  Supervisar el desempeño global del sistema de gestión de calidad y tomar
medidas correctivas según sea necesario.

2. Gerencia de Calidad

La Gerencia de Calidad, bajo la dirección de José Alejandro Sánchez

Rodríguez, desempeña un papel crucial en la implementación y supervisión
del sistema de gestión de calidad. La Gerencia de Calidad colabora
estrechamente con todos los departamentos para asegurar que se cumplan
los estándares de calidad en cada etapa del proceso. Sus funciones incluyen:

 Desarrollar y mantener políticas y procedimientos de calidad.

 Coordinar actividades de mejora continua en todos los aspectos de la
operación.
 Realizar auditorías internas para evaluar la eficacia del sistema de gestión
de calidad.

3. Responsable de Producción

El responsable de producción, liderado por José Alejandro Sánchez Rodríguez, es

responsable de garantizar que los procesos de producción se lleven a cabo de
acuerdo con los estándares de calidad establecidos. Este departamento trabaja en
estrecha colaboración con el Equipo de Control de Calidad para garantizar la
conformidad con los requisitos de calidad. Sus responsabilidades incluyen:

 Supervisar y coordinar las operaciones de producción para garantizar la

calidad del producto final.
 Implementar y mantener procedimientos de control de calidad en todas las
etapas del proceso de producción.

12
 4. Equipo de Control de Calidad

El Equipo de Control de Calidad es responsable de realizar inspecciones y

pruebas exhaustivas para verificar la calidad del pan en todas las etapas de
producción. Este equipo trabaja diligentemente para identificar y corregir cualquier
desviación o no conformidad con los estándares de calidad establecidos. Sus
responsabilidades incluyen:

 Realizar inspecciones de materias primas, productos semiacabados y

productos terminados para garantizar su conformidad con las
especificaciones de calidad.
 Registrar y documentar las no conformidades identificadas, proponer
acciones correctivas y preventivas para abordarlas.

5. Departamento de Investigación y Desarrollo (I+D)

El Departamento de Investigación y Desarrollo, bajo la dirección de Fernando

Olivares Sánchez, impulsa la innovación y la mejora continua en nuestra empresa.
Este equipo está dedicado a desarrollar nuevas recetas, mejorar procesos y
tecnologías para garantizar la calidad y la frescura de nuestros productos de pan.
Sus funciones incluyen:

 Investigar nuevas tendencias en la industria y desarrollar productos

innovadores que satisfagan las necesidades y expectativas de nuestros
clientes.
 Colaborar estrechamente con el Equipo de Control de Calidad para
implementar mejoras en los procesos existentes y garantizar la
conformidad con los estándares de calidad.

6. Recursos Humanos

13
El Departamento de Recursos Humanos, liderado por Jared Omar Reyes
Rodríguez, desempeña un papel fundamental en la promoción de una cultura de
calidad en toda la organización. Este departamento se encarga de reclutar, formar
y capacitar al personal en temas relacionados con la calidad. Sus
responsabilidades incluyen:

 Desarrollar programas de formación y capacitación en temas de calidad

para todo el personal.
 Promover una cultura de calidad que fomente la participación y el
compromiso de los empleados con los estándares de calidad de la
empresa.

7. Departamento de Compras

El Departamento de Compras, bajo la dirección de Fernando Olivares Sánchez, se

encarga de adquirir materias primas y suministros que cumplan con los estándares
de calidad establecidos. Este departamento evalúa y selecciona cuidadosamente
a los proveedores que cumplen con los requisitos de calidad de la empresa. Sus
responsabilidades incluyen:

 Establecer relaciones sólidas con proveedores confiables que garanticen la

calidad y la consistencia de las materias primas utilizadas en la producción
de nuestros productos de pan.
 Realizar auditorías periódicas a los proveedores para evaluar su
desempeño y garantizar el cumplimiento de los estándares de calidad de la
empresa.

Referencias

 Pulido, H. G. (2010). Calidad total y productividad. [Link]

[Link]/xmlui/handle/123456789/1392?show=full

14
  Toro, R. (2024, 20 marzo). ISO 9001: El manual de calidad de una empresa.
ISOTools. [Link]
empresa/
 (S/f). [Link]. Recuperado el 16 de mayo de 2024, de
[Link]
[Link]

Descripción del sistema

Nuestra descripción del sistema implica detallar los diversos componentes y

procesos que intervienen en su funcionamiento:

1. Producción

La producción es el núcleo del sistema de una panadería y abarca todas las

actividades relacionadas con la elaboración de productos. Incluye:

 Recepción de Materias Primas: Insumos como harina, azúcar, levadura,

mantequilla y otros ingredientes esenciales.
 Preparación de Ingredientes: Medición y mezcla de ingredientes según
recetas.
 Amasado y Fermentación: Proceso de mezclado y reposo de la masa
para que la levadura actúe.
 Formado y Horneado: Dar forma a la masa y hornear a temperaturas
adecuadas.
 Enfriamiento y Empaque: Enfriar los productos y empaquetarlos para su
venta.

2. Gestión de Inventarios

Gestionar los inventarios es crucial para mantener la producción sin interrupciones

y controlar costos:

 Control de Stock: Registro y monitoreo de niveles de materias primas y

productos terminados.
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  Reabastecimiento: Proceso de compra de nuevos insumos basado en la
demanda y niveles de stock.
 Almacenamiento: Ubicación adecuada y condiciones óptimas para la
conservación de ingredientes y productos.

3. Ventas y Distribución

Las ventas y la distribución son vitales para llevar el producto al consumidor:

 Punto de Venta: Puede ser una tienda física, una cadena de tiendas o
ventas online.
 Gestión de Clientes: Registro de ventas, atención al cliente y fidelización.
 Distribución: Entrega de productos a clientes o tiendas asociadas, gestión
de rutas y tiempos de entrega.

4. Marketing y Promoción

Para atraer y retener clientes, las panaderías utilizan varias estrategias de

marketing:

 Promociones y Descuentos: Ofertas especiales para incentivar la compra.

 Publicidad: Uso de medios tradicionales (volantes, anuncios en prensa) y
digitales (redes sociales, sitio web).
 Relaciones Públicas: Participación en eventos locales, colaboraciones y
patrocinios.

5. Administración y Finanzas

La administración eficiente y una buena gestión financiera aseguran la

sostenibilidad del negocio:

 Contabilidad: Registro de ingresos y gastos, y preparación de estados

financieros.
 Gestión de Personal: Contratación, capacitación y administración de
salarios y beneficios.
 Control de Costos: Monitoreo y reducción de costos operativos para
maximizar la rentabilidad.

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6. Tecnología y Sistemas de Información

La tecnología puede optimizar muchos aspectos de la operación de una

panadería:

 Sistema de Punto de Venta (POS): Herramientas para gestionar ventas,

inventarios y datos de clientes.
 Software de Gestión: Aplicaciones para la planificación de la producción,
contabilidad y gestión de recursos humanos.
 E-commerce: Plataformas online para la venta y promoción de productos.

7. Calidad y Seguridad Alimentaria

Garantizar la calidad y seguridad de los productos es fundamental:

 Control de Calidad: Pruebas y controles en cada etapa de producción.

 Normativas Sanitarias: Cumplimiento de regulaciones de higiene y
seguridad alimentaria.
 Capacitación en Higiene: Formación continua del personal en prácticas de
higiene y manejo seguro de alimentos.

8. Sostenibilidad

La responsabilidad ambiental es cada vez más importante:

 Gestión de Residuos: Reducción, reciclaje y manejo adecuado de

desechos.
 Eficiencia Energética: Uso de equipos eficientes y prácticas de ahorro
energético.
 Fuentes Sostenibles: Utilización de ingredientes y materiales de empaque
ecológicos.

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