Camino Al Pensamiento
Intercultural
ACTA DE CAPACITACION MANIPULADORA DE ALIMENTOS
Hora inicio: 10:10 am Fecha: 30 marzo de 2025
Lugar: Sede Administrativa-Municipio de Tame
Dirigida a: Talento Humano (manipuladora de alimentos) Contrato 81003382024
Tema: Buenas prácticas de manufactura
Socializar los principios básicos y prácticas generales de las buenas prácticas
de manufactura, en el cual se establecen los criterios que se deben considerar
Objetivo:
para garantizar la calidad sanitaria
de los alimentos que se entregan en el servicio de alimentación.
Agenda del día
1. Saludo.
2. Realizar capacitación al talento Humano.
3. Compromiso.
4. Cierre.
Desarrollo
Saludo: La nutricionista Heidy Yurany Romero Martinez brinda un saludo bienvenida y agradecimiento por la asistencia a la
capacitación de buenas prácticas de manufactura que tiene como objetivo socializar los principios básicos y prácticas
generales de las buenas prácticas de manufactura, en el cual se establecen los criterios que se deben considerar para
garantizar la calidad sanitaria de los alimentos que se entregan en el servicio de alimentación, con el fin de implementar
dichos programas a cabalidad dentro del servicio de alimentación y así garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos
brindados a los niños, niñas y adolescentes.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son políticas que al ser implementadas en una industria aseguran
un estricto control de la calidad de los alimentos, a lo largo de la cadena de producción, distribución y
comercialización.
A través del Decreto Ejecutivo 3253 se determinó a la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia
Sanitaria (ARCSA) como la institución encargada de emitir los certificados de BPM.
El establecimiento que se encuentra acreditado en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) asegura el
cumplimiento de los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación,
elaboración, envasado y almacenamiento de alimentos para consumo humano, de esta forma se garantiza que el
producto ha sido elaborado en las condiciones sanitarias adecuadas.
Los costos por la obtención del certificado de BPM varía de acuerdo al tipo de empresa, en el caso de la industria
son cinco salarios básicos unificados, para la mediana industria 4, para la pequeña industria 3, la microempresa 2
y los artesanos deberán cancelar un salario básico unificado.
Los tipos de alimentos procesados se encuentran divididos en tres grupos:
• Riesgo Tipo A: Alimentos que por su naturaleza, composición, proceso y manipulación tienen alta
probabilidad de causar daño a la salud, en este grupo se encuentran: productos lácteos, bebidas no
alcohólicas: producción de aguas minerales y aguas embotelladas, elaboración de productos cárnicos y
derivados, alimentos dietéticos, complementos nutricionales y ovoproductos.
PRINCIPAL: Cra. 17 N° 28 -55
Barrio Modelo – Saravena.
www.funkarib.com
[email protected] SUBSEDE:Cra. 10 No 8-04
3124845533 Barrio Balcón del Llano – Tame.
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• Riesgo Tipo B: Alimentos que por su naturales, composición, proceso y manipulación tienen una mediana
posibilidad de causar daño a la salud, en este grupo se encuentran: cereales y derivados; elaboración y
conservación de frutas, legumbres, hortalizas, tubérculos, raíces, semillas, oleaginosas y derivados.
• Riesgo Tipo C: Alimentos que por su naturaleza, composición, proceso y manipulación tienen una baja
probabilidad de causar daño a la salud, en este grupo se encuentran: elaboración de cacao y derivados;
elaboración de salsas, aderezos, especias y condimentos; caldos y sopas deshidratadas; café, té, hierbas
aromáticas, aceites, grasas comestibles, almidones y productos derivados del almidón.
Además de garantizar la seguridad alimentaria de los consumidores, las Buenas Prácticas de Manufactura
también traen grandes beneficios para la operación en general; son el punto de partida para cumplir con
estándares de calidad y seguridad internacionales como normas HACCP, ISO, así como también,
asegura el cumplimiento de la normativa local.
Para implementar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) es necesario realizar un análisis de cada uno
de los procesos operativos con el fin de identificar factores de riesgo y otros problemas que puedan afectar
la inocuidad, o, que estén ocasionando retrasos en el flujo de la operación. Por lo general, los
procedimientos de calidad, como en el caso de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se caracterizan
por optimizar la operación y por generar procesos de mejora continua.
Compromiso
Compromisos / tareas Responsables Fechas
Generar diferencia entre buenas practicas de manipuladora de
manufactura y plan de saneamiento básico. alimentos Durante la ejecución del contrato.
PRINCIPAL: Cra. 17 N° 28 -55
Barrio Modelo – Saravena.
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3124845533 Barrio Balcón del Llano – Tame.
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Implementar los formatos de las buenas prácticas de
manufactura. Manipuladora de Durante la ejecución del contrato.
alimentos y
nutricionista.
Cierre: Se da por terminado la capacitación siendo las 11: 10 am, una vez firmada la presente Acta por las partes que en
ellas participaron.
_________________________________
Heidy Yurany Romero Martinez
Nutricionista
Se adjunta: registro de asistencia y fotográfico.
PRINCIPAL: Cra. 17 N° 28 -55
Barrio Modelo – Saravena.
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3124845533 Barrio Balcón del Llano – Tame.
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Registro de asistencia:
NOMBRES CARGO – MODALIDAD FIRMA
Belgica Kenitza Meza Becerra Manipuladora de alimentos
Heidy Yurany Romero Martínez Nutricionista- casa hogar
Registro fotográfico:
PRINCIPAL: Cra. 17 N° 28 -55
Barrio Modelo – Saravena.
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[email protected] SUBSEDE:Cra. 10 No 8-04
3124845533 Barrio Balcón del Llano – Tame.
