TECNICATURA: AGROPECUARIA

REFERENCIALES DE EVALUACIÓN

NÓMINA DE ESPACIOS FORMATIVOS

 Ciencias Naturales Aplicadas A La Producción Agropecuaria

 Formulación de Proyectos Productivos

 Industrialización de Alimentos Origen Animal o vegetal

 Instalaciones Agropecuarias

 Maquinas, Equipos e Implementos Agropecuarios

 Marco Jurídico de los Procesos Productivos Agropecuarios

 Organización y Gestión de Explotaciones Agropecuarias

 Producción Animal

 Producción Vegetal

Industrialización de alimentos de origen animal o vegetal

Se espera que el estudiante para aprobar un espacio formativo de industrialización de

alimentos de origen animal, sea capaz de:

Desempeñarse competentemente en las actividades básicas comunes de la

industrialización en pequeña escala de alimentos de origen animal en condiciones de

sustentabilidad y rentabilidad, con sanidad y calidad adecuadas a los diferentes

estándares y a las características requeridas por los mercados.

Siendo necesario indagar sobre los conocimientos, técnicas y normas necesarias para realizar
las operaciones de industrialización en pequeña escala de los productos

alimenticios, en todas sus fases o etapas, incluyendo la propia gestión del proceso y el

uso y mantenimiento de las instalaciones y maquinarias de la planta elaboradora.

Contemplando las siguientes capacidades:

 Analizar las condiciones de rentabilidad y sustentabilidad de un proyecto de

industrialización en pequeña escala.

 Prever los recursos a utilizar y las actividades a realizar en un proceso de

industrialización.

 Efectuar todas las actividades requeridas para las distintas etapas de los procesos

de elaboración de quesos y dulce de leche, aplicando las técnicas recomendadas

para cada producto, si correspondiera al proceso de industrialización concerniente al

 Efectuar todas las actividades requeridas para las distintas etapas de los procesos

de elaboración de embutidos y chacinados, aplicando las técnicas recomendadas

para cada producto, si correspondiera al proceso de industrialización concerniente al

respectivo espacio formativo.

 Operar las máquinas, implementos y herramientas que intervienen en las distintas

etapas del proceso de industrialización.

 Manipular y aplicar sustancias químicas en las distintas fases de los procesos de

industrialización, utilizando los productos, dosis y concentraciones preestablecidas.

 Gestionar el proceso de industrialización para la producción.

Nota: Es importante tomar en cuenta que para aprobar este espacio formativo se debe

evidenciar la adquisición de las capacidades antes mencionadas.

Con el propósito de facilitar el presente proceso de evaluación se recomienda trabajar

sobre la formulación de un proyecto de industrialización de alimentos de origen animal en

concreto, que incluya las capacidades descriptas.

La evaluación se debe centrar sobre la industrialización en pequeña escala de alimentos de

origen animal que sean viables o posibles en la región donde se desarrolle el proceso de

evaluación, preferentemente con aquellos con los que se ha trabajado en el espacio

formativo pendiente de aprobación y su entorno productivo.

Al indagar sobre las capacidades vinculadas con las actividades del proceso de

industrialización, es recomendable prestar especial atención a la utilización de Buenas

Prácticas de Manufactura, principalmente en determinar aspectos sobre los parámetros e

indicadores referidos a los puntos críticos del proceso de elaboración y su posible control.

Siendo necesario, además, indagar sobre los fundamentos científico tecnológicos básicos

e imprescindibles que sustentan los procesos de elaboración. Asimismo, sobre

información relativa al sistema productivo empleado como a otros sistemas productivos y

sus tecnologías y las formas y organización del trabajo para este proceso de industrialización
en la región, particularmen te sobre las similitudes y diferencias que se

presentan.

Se debe tener presente en todo momento que este proceso de industrialización atiende al

desafío que enfrentan los productores actuales de agregar valor a su producción, en este
caso, integrando (individualmente o en forma asociada, rentable y competitivamente)

etapas de industrialización de sus producciones primarias.

Por consiguiente se considera que la expresión “pequeña escala” no debe entenderse

como industrialización realizada en forma rudimentaria, con carácter doméstico o con

ausencia de tecnología moderna. Por el contrario, requiere de tecnología moderna

adecuada a la escala de producción. La “pequeña escala” está referida a los volúmenes

de producción y las porciones del mercado que se abastecen y a la posibilidad de un

manejo artesanal de los procesos de elaboración que permita una atención y cuidados

especiales y la obtención de un producto diferenciado.

Es importante, por lo anterior, destacar que se debe tener acceso a un entorno acorde a

los productos a industrializar lo más completo posible, a los fines de concretar las

acciones de evaluación y la obtención de evidencias

Instalaciones agropecuarias

Se espera que el estudiante para aprobar este espacio formativo sea capaz de organizar,

dirigir, supervisar, resolver imprevistos y ejecutar, con relativo grado de autonomía, las

actividades de construcción, mantenimiento y reparación de las instalaciones

agropecuarias, lo cual incluye el dominio de las técnicas apropiadas y de la operación de

la maquinaria, equipos y herramientas necesarias para el desarrollo de las mismas.

Se consideran las siguientes capacidades profesionales:

 Prever los recursos a utilizar y las actividades a realizar para la construcción, el

mantenimiento primario y las reparaciones más simples de obras de infraestructura

menores y de instalaciones sencillas y sus sistemas de servicios de fluidos.

 Mantener en uso las instalaciones y sus sistemas de servicios de fluidos.

 Evaluar y decidir sobre las medidas correctivas que correspondan frente a

descomposturas o roturas de las instalaciones.

 Realizar reparaciones sencillas de las instalaciones y sus sistemas de servicios de

fluidos.

 Ejecutar tareas de construcción y montaje, de las pequeñas obras primarias de

instalaciones e infraestructura de la explotación.

 Operar eficientemente las máquinas, equipos y herramientas de las distintas áreas

del taller de actividades constructivas, de mantenimiento y de reparación de las

 Gestionar los procesos constructivos, de mantenimiento y de reparación de las

instalaciones y sus sistemas de servicios de fluidos.

Nota: Debe considerarse que las capacidades descriptas forman parte de un grupo más

amplio y abarcador de capacidades profesionales, es decir de aquellas necesarias para

realizar las tareas de mantenimiento primario y reparaciones sencillas del parque

automotor, maquinaria, equipos, herramientas, implementos e instalaciones

agropecuarias y la construcción de instalaciones sencillas y obras menores de

infraestructura., a fin de garantizar la eficiencia y continuidad de los procesos productivos

de la explotación. No obstante, en el proceso de evaluación de este espacio formativo

habrá que circunscribirse a la evaluación de las siete capacidades enumeradas.

A los efectos de evaluar las capacidades profesionales descriptas será necesario tener

acceso tanto a entornos relacionados con las instalaciones de la explotación agropecuaria

como a espacios de taller. Este último comprenderá distintas áreas de trabajo: área de

carpintería, área de hojalatería y herrería, área de albañilería y área de construcción,

mantenimiento y reparaciones de alambrados y área de sistemas de servicios de agua,

gas y electricidad de las instalaciones.

Máquinas, equipos e implementos agropecuarios

Se espera que el estudiante para aprobar este espacio formativo sea capaz de organizar,

dirigir, supervisar, resolver imprevistos y ejecutar, con relativo grado de autonomía, los

servicios de mantenimiento y reparaciones mecánicas de la explotación agropecuaria,

incluyendo la operación de la maquinaria, equipos e instalaciones necesarias para el

desarrollo de las actividades. Considerando las siguientes capacidades profesionales:

 Prever los recursos a utilizar y las actividades a realizar para asegurar el

mantenimiento primario y las reparaciones sencillas del parque automotor,

máquinas autopropulsadas, implementos agrícolas, equipos y herramientas de la

explotación agropecuaria.

 Mantener en operación el parque automotor, máquinas autopropulsadas,

implementos agrícolas, equipos y herramientas de la explotación agropecuaria.

 Evaluar y decidir sobre las medidas correctivas que correspondan frente a

descomposturas o roturas del parque automotor, máquinas autopropulsadas,

 Realizar las reparaciones más sencillas del parque automotor, máquinas

autopropulsadas, implementos agrícolas, equipos y herramientas de la explotación

agropecuaria.

 Operar eficientemente las máquinas, equipos y herramientas del taller de

mantenimiento y reparaciones mecánicas.

 Gestionar los servicios del taller de mantenimiento y reparaciones mecánicas.

Nota: Se debe considerar que las capacidades descriptas forman parte de un grupo más

amplio y abarcador de capacidades profesionales, es decir de aquellas necesarias para

realizar las tareas de mantenimiento primario y reparaciones sencillas del parque automotor,
maqui naria, equipos, herramientas, implementos e instalaciones agropecuarias y la
construcción de instalaciones sencillas y obras menores de

infraestructura que garantice la continuidad y eficiencia de los procesos productivos. No

obstante, en el proceso de evaluación de este espacio formativo habrá que circunscribirse

a la evaluación de las seis capacidades enumeradas.

A los efectos de poder indagar sobre las capacidades profesionales descriptas será

necesario poder tener acceso a un taller agropecuario con instalaciones y equipamiento

mínimo, en el cual se puedan realizar las actividades teórico-prácticas de evaluación.

Producción vegetal

Se espera que el estudiante para aprobar un espacio formativo de producción vegetal,

más allá de las particularidades propias de cada especie y región, sea capaz de:

Desempeñarse competentemente en las actividades básicas comunes de la producción

vegetal, a través de una producción particular concreta, que sea viable o posible en la

región socioeconómica donde se desarrolla el proceso de evaluación, de manera tal que

permita dar cuenta, con relativo grado de autonomía, del proceso de producción vegetal y

ejecutar las labores propias de sus distintas etapas. Considerando las siguientes

capacidades profesionales:

 Prever los recursos a utilizar y las actividades a realizar en el proceso de producción

vegetal.

 Preparar y manejar almácigos en sus diferentes variantes y modalidades (bandejas,

cajones, estaqueros y otras), instalando las protecciones y reparos necesarios,

controlando los procesos en cada una de sus etapas y los requerimientos de

 Preparar el suelo para la siembra o implantación realizando en forma adecuada, las

labores de labranza correspondiente, en función de las particularidades de suelo,

clima, variedades a utilizar, entre otros.

 Realizar la siembra o implantación de acuerdo con la densidad preestablecida y el

sistema o método predeterminado.

 Evaluar la necesidad de implementar sistemas de riego y drenaje y, si

correspondiera, instalarlos y operarlos eficazmente, considerando aquellos más

apropiados para el cultivo y las condiciones agroecológicas.

 Realizar las labores de manejo, cuidado y protección de los cultivos atendiendo a

los requerimientos específicos de cada especie y variedad.

 Realizar y controlar las operaciones de cosecha, detectando y corrigiendo pérdida y

las de acondicionamiento y almacenamiento de los productos.

 Manipular y aplicar agroquímicos en las distintas fases de la producción, utilizando

los productos y dosis preestablecidos.

 Operar el tractor, rastras, arado, sembradoras, pulverizadora, cosechadoras y

demás máquinas, implementos y herramientas en las distintas etapas de la

producción.

Realizar el montaje y utilizar adecuadamente las instalaciones para la producción, en los casos
que se requieran.

 Gestionar los procesos de la producción vegetal, considerando aspectos que

implican el registro de actividades y condiciones ambientales, el control de la

evolución normal del cultivo, la elaboración de índices e indicadores, entre otros.

Nota: Es importante tomar en cuenta que el estudiante que tiene pendiente cualquier

espacio formativo vinculado con la producción vegetal, para aprobarlo debe evidenciar

que ha adquirido las capacidades antes mencionadas y que son comunes a toda

producción vegetal.

Dada la diversidad de las producciones vegetales que se desarrollan en las Escuelas

Agrotécnicas, la evaluación deberá centrarse en una producción vegetal en concreta,

preferentemente con aquella con la cual se ha trabajado en el espacio formativo

pendiente de aprobación y su correspondiente entorno.

completo posible considerando la disponibilidad y acceso a un sector productivo vegetal,

independientemente de las etapas o fases productivas en el que se encuentre dicha

producción.

Siendo que resulta imposible de realizar en un breve lapso de tiempo, el desarrollo de la

producción vegetal con su ciclo productivo completo, y por consiguiente, trabajar en

concreto sobre todas las capacidades en cada una de las labores productivas, se

recomienda tomar como elemento organizador de la evaluación, la formulación de un

proyecto productivo sobre la producción vegetal en cuestión y en un sistema productivo

específico (preferentemente el empleado en la Institución educativa), en el cual se

considere a todas y cada una de las capacidades enunciadas.

En el proceso de evaluación será necesario determinar cuáles de las evidencias más

significativas se pueden detectar a través de la realización de las actividades teóricoprácticas

de las etapa/s o fase/s del proceso de la producción vegetal en cuestión en que se

realizarán, para de esta manera inferir sobre la adquisición de cada una de las

capacidades a evaluar.

Se considera necesario además indagar sobre conocimientos relativos a la morfología,

fisiología, sanidad, y comercialización de la producción, las técnicas y normas necesarias,

y la generación y utilización de datos e información indispensables para el desarrollo de

las actividades productivas.

Asimismo, debe indagarse sobre información relativa tanto a otros sistemas productivos

de como de las formas y organización del trabajo para esta producción en la región,

analizando analíticamente las similitudes y diferencias.

De la misma manera puede resultar recomendable trabajar sobre el planteo de

situaciones problemáticas reales o simuladas, en las cuales se integren varios aspectos

que hacen a una o varias capacidades