TRABAJO PRÁCTICO Nº 28.
Cálculo del Costo de la Unidad de
Producción en un S de A hospitalario.
TEMA: “Calculo del Costo de la Unidad de Producción en un S. de A.
Hospitalario”
OBJETIVOS:
o Interpretar el índice de conversión de comidas a raciones.
o Calcular el número de Unidades Producidas.
o Determinar el gasto en Alimentos para la 1° Quincena de Diciembre
2016, del Hospital de Salvador Mazza.
o Calcular el Costo de la Unidad de Producción en Alimentos.
METODOLOGÍA: Este trabajo práctico ES PRESENCIAL, (cada comisión debe
concurrir a clases en el día y horario correspondiente) el mismo consta de 2
partes, una Actividad Previa Grupal y Actividad para realizar en Aula.
ACTIVIDAD PREVIA GRUPAL: “Conversión de Comidas en Raciones”
a) Determinar el INDICE, que convierte comidas en raciones. Para ello se
debe asignar a cada comida un valor que es parte de una unidad: LA RACIÓN.
Este valor es el valor calórico de cada comida, en el caso del Hospital de
Salvador Mazza, es el siguiente:
COMIDA CALORÍA PORCENTAJE de INDICE DE
S l VCT CONVERSIÓN
*
DESAYUN 360 15
O
ALMUERZO 840 35
MERIENDA 360 15
CENA 840 35
V.C.T de 100%
la RACIÓN
*Para obtener el ÍNDICE DE CONVERSIÓN DE COMIDAS A RACIONES: se
relaciona EL VALOR CALÓRICO DE CADA COMIDA con VALOR CALÓRICO
TOTAL DE LA RACIÓN y se obtiene el ÍNDICE DE CONVERSIÓN.
Puede utilizar el cuadro anterior y completar con el Índice de Conversión.
b) Calcular el Número de Unidades Producidas durante la 1° Quincena de
Diciembre 2016 para el Hospital de Salvador Mazza para éste cálculo disponen
del REGISTRO DIARIO DE COMIDAS SERVIDAS.
*Recuerden que en el caso de Servicios de Alimentación Hospitalarios la
UNIDAD DE PRODUCCIÓN se denomina RACIÓN COMPLETA SERVIDA,
esta incluye D, A, M y C.
Procedimiento:
Con el Registro de Raciones Servidas que se adjunta:
o Sumar las columnas para D, A, M, C de cada Tipo de Régimen.
o Multiplicar la cantidad total de cada comida por el ÍNDICE DE
CONVERSIÓN obtenido en el punto a). Completar el cuadro con los
valores obtenido en Raciones.
o Sumar para cada Tipo de Régimen, el total de Raciones y obtendrán
el Nº RACIONES COMPLETAS SERVIDAS o Nº DE UNIDADES
PRODUCIDAS.
ACTIVIDAD GRUPAL EN AULA:
a) A partir de la PLANILLA MENSUAL DE CONSUMO DE ALIMENTOS que se
adjunta, calcular las cantidades totales consumidas en la quincena y obtener
los TOTALES CONSUMIDOS DE CADA ALIMENTO.
b) Calcular el GASTO EN ALIMENTOS, para ello disponen de los precios de
los alimentos por Unidad de Compra. Utilizar para los alimentos kg o lt, las
unidades o cabezas convertir a gr o Kg. Utilizar para estos cálculos la Hoja
Excel utilizada en el TP Nº 1.
c) Obtener el COSTO DE LA RACIÓN COMPLETA SERVIDA o de la UNIDAD
DE PRODUCCIÓN EN ALIMENTOS para el Hospital de Salvador Mazza.
Aplicar la ecuación correspondiente.
NOTA: los REGISTROS están en el espacio “Recursos”, en formato Excel, en
Solapa 1, está el Registro Diario de Comidas Servidas y en la Solapa 2, La
Planilla Mensual de Consumo de Alimentos.
BIBLIOGRAFÍA
o Moreno P y Mayorga Meri. “Administración de Servicios de
Alimentación”. Capítulo 15. Control de Costos. Año 2010.
o Leites E. “El Control de Costos en los S de A y Nutrición Hospitalarios”.
Montevideo. Año 1995.
