Cadena Agroindustrial del cacao

Natalia Andrea largn b bno Marín

Rosario Fernanda Galíndez

Universidad tecnológica de Pereira.

Risaralda.
Agroindustria 1
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“cadena agroindustrial del cacao”

Cacao por Rosario Fernanda Galíndez y Natalia Andrea largo Marín.
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Tabla de Contenidos

Contenido
CACAO Introducción e información general 1
Historia del cacao 1
Etimología. 1
Taxonomía. 2
Morfología del cacao 3
Raíz 3
Las hojas. 3
Flor, floración y polinización del cacao. 3
La mazorca 4
Las semillas 4
Variedades de cacao Introducción e
información general 5
Criollos 5
Forasteros o amazónicos 5
Híbridos 5
variedades agroclimáticas 6
Plagas y enfermedades 6
¿Cómo se cultiva? 7
La siembra y manejo en vivero 7
¿Cuándo y cómo sembrar en el vivero? 7
El uso de injertos en el vivero 7
Trasplante y cultivo en campo abierto 8
Densidad de siembra del cacao 8
La poda en el cultivo del cacao 8
Índice de cosecha y método de recolección 9
post- cosecha 10
La Fermentación del Cacao. 10
El secado del grano 10
Procesamiento 10
Procesamiento tradicional o artesanal 11
Proceso semi-industrializado 11
Proceso Industrializado 11
¿Cómo se elabora el chocolate? 12
Gremios y federaciones asociadas 13
Precios 14
Imagen de la cadena agroindustrial 14
Investigaciones 14
Exportaciones del cacao y sus derivados 15
Producción nacional 16
Lista de referencias 17
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CACAO

Introducción e información general

Historia del cacao

El árbol de cacao es originario de América específicamente de la Alta Amazonia

ubicada entre Venezuela, Colombia y Ecuador. Se cree que se comenzó a utilizar hace
unos 5000 años; de modo que era bien conocido entre los pueblos originarios antes de la
llegada de los colonizadores europeos.

La teoría indica que esta especie silvestre fue transportada en tiempos prehispánicos por
los antiguos pobladores de la Alta Amazonía; hacia Mesoamérica donde aparentemente
es domesticada y utilizada en diferentes rituales politeístas.

La influencia social del cacao entre los aztecas y su cultura llegó un punto tal. Que la
semilla de cacao llegó a ser utilizada durante mucho tiempo como moneda en las
transacciones comerciales. También hay que señalar que junto con el café y la caña de
azúcar; su mercado y exportación fue el principal factor comercial durante el desarrollo
colonial que influyo en la organización social. De muchos países latinoamericanos, como
Colombia y especialmente Venezuela.
Etimología.

El cacao, tiene un nombre compuesto, donde la expresión “cacao” (originalmente

pronunciada kakawa). Es de origen milenario y significa “jugo amargo” o “Agua ácida”

en su lengua original que se remonta a los lenguajes de la familia mixe-zoque. Que

hablaban los olmecas antiguos, quienes fueron los primeros pobladores en Mesoamérica

en cultivar la planta.

Mientras que el nombre en griego (Teobroma) significa literalmente “Alimento de los

dioses”. Y fue proporcionado como género por quien le otorgó clasificación taxonómica

a la planta.

Taxonomía.
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Desde el punto de vista botánico las plantas de cacao se clasifican en 3 grandes

grupos el criollo, el forastero y el trinitario. Donde en Latinoamérica el criollo posee

características únicas; mientras que los forasteros o trinitarios una

mayor productividad en detrimento de la calidad.

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Subclase Dilleniidae
Orden Mavales
Familia Malvaceae
Subfamilia Byttnerioideae
Tribu Theobromeae
Género Theobroma
Especie T. cacao
Nombre Científico Theobroma cacao
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Morfología del cacao

Raíz

El sistema radical es de tipo pivotante. Con una raíz primaria que crece

verticalmente hacia abajo con un fuerte geotropismo positivo; requiriendo suelos

profundos y bien drenados.

Las ramas laterales (parecidas a unas aspas) tienen un 1/2 de filo taxia. Pecíolo

con 2 pul vinos (engrosamiento o ensanchamiento en forma de cojinete de la base de la

hoja). Unidos, uno en la base y el otro en el punto de inserción de la hoja con dos

estípulas de hoja caduca; elíptico-oblongas u oblongo-obovadas.

Las hojas.

Las hojas de cacao son grandes, coriáceas o cartáceas, alternas, dísticas. Con

ramas normales, verdes, pecíolo pubescente o tomentoso. Ademas posee pelos de

difusión simples y densos, engrosados y pulvinados en los extremos; láminas de 12 a 60

cm de largo; 4 a 20 cm de ancho de elípticas a obovadas u oblongas, enteras, y glabrosas

(con poco pelo).

Flor, floración y polinización del cacao.

Inflorescencia dicasiales (Inflorescencia que, terminando en una flor, se originan dos

flores laterales por debajo); pedúnculo primario muy corto, grueso y lignificado
(Endurecido).

El pedúnculo de la flor es de 1 a 4 cm de largo; con 5 sépalos triangulares de color

blanquecino o de color rojizo. Tiene también 5 pétalos unidos en la base, en una
estructura con forma de copa; de color blanco-amarillo con bandas de color púrpura
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oscuro, y lígulas espatuladas de color amarillento. Los estambres son 5 y son fértiles,
alternando con 5 estamidios y dos puntos de unión para formar un tubo. Dos Anteras con
estambres fusionados. Con un ovario superior con una terminación de estilo sencillo.

El cacaotero genera gran cantidad de flores, entre unas 2.000 y unas 20.000 o más
dependiendo del tamaño de la planta. De estas solo serán fecundadas entre un 0,15 y 0,20
%; y un porcentaje mucho menor de estas llegara a formar el fruto. Dependiendo de la
planta es normal obtener entre 20 y 35 frutos, aunque hay excepciones.

La mazorca

El fruto es variable en forma, ovoidal, alargadas, a veces puntiaguda y estrecha en la

base o casi esférica; con 10 surcos de los cuales 5 son prominentes. Presenta placentación
axial, semillas incrustadas en mucílagos, plana o redonda, con los cotiledones de color
blanco o morado; y se forma en un período aproximado de 150 días.

El grano de cacao es en valores promedio un 52% de grasa. Lo que provoca que absorba
fácilmente los olores y aromas que tenga alrededor; de modo que los sabores y aromas
que van a predominar en el cacao, así como también en el chocolate como producto final
estarán muy influenciados por la zona donde este se cultiva.

Las semillas

Las semillas de cacao germinan fácilmente cuando se siembran y no pasan por un

período de reposo vegetativo. Estas pierden su viabilidad entre 5 y 7 días después de la
extracción de la vaina; a menos que reciban un tratamiento especial. Germinan entre los 7
y los 10 días.
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Variedades de cacao

Introducción e información general

Criollos

Finos, de agradable sabor y exquisito aroma. Fruto alargado de delicado manejo. Alta
susceptibilidad a plagas y enfermedades. Lenta producción y baja productividad por
árbol.

Forasteros o amazónicos

De menor calidad en aroma y sabor, con alto contenido de grasa. El chocolate que se
obtiene es de sabor amargo.

Híbridos

resultante del cruzamiento sexual entre clones, con el fin de mejorar calidad,
productividad, precocidad y respuesta a plagas y enfermedades.
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variedades agroclimáticas

El Cacao es de un clima de tipo tropical húmedo en cuanto a suelo requiere suelos

profundos con buen drenaje, libre de acumulaciones de hierro, con alto contenido de
nutrientes y rico en materia orgánica a continuación un resumen de las condiciones
agroclimáticas que el cultivo requiere.
PARÁMETRO DE ADAPTABILIDAD Y RANGO DE ADAPTACIÓN
Piso Altitudinal (Óptima) 900 msnm
Rango (Máximo y Mínimo) 0-1200 msnm

Temperatura (Óptima) 24° C

Rango (Mínimo y Máximo) 20-30° C

Humedad relativa 77-85% (optimo 80%)

Ph Suelo 5,5 -6,5° (optimo 6,2°)
Textura Suelo F, Fa, FL, FAL
Fotoperiodo 11,5 h/día (Sombra)
Precipitación óptima 2500 mm (bien distribuidos)
Precipitación Mínima y Máxima 1500 -2500 mm

Topografía 15° o 25%de pendiente

máximo

Plagas y enfermedades

Que afectan el cultivo:

A. Hormigas arrieras
B. Mosca pinta o salivazo
C. Pulgones
Que afectan la mazorca
A. Síntomas de moniliasis
B. Manca negra
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¿Cómo se cultiva?

La siembra y manejo en vivero

La producción del cacao comienza con la selección de los materiales de propagación

más adecuados de acuerdo con las diversas zonas en donde se cultiva.

En dicha selección se recomienda la asesoría técnica especializada, ya que hay muchos

cultivares que poseen un gran potencial genético en cuanto a producción, pero el mismo
no es desarrollado (es decir no produce los rendimientos esperados) pese a deficientes
prácticas de manejo agronómico como lo son una fertilización, poda y densidades de
siembra inadecuadas.

¿Cuándo y cómo sembrar en el vivero?

En la etapa de vivero hay que mantener un buen control de plagas y enfermedades, ya

que en esta etapa la planta sumamente delicada y necesitamos tener una planta bien
desarrollada alrededor de 5 meses para que pueda ser trasplantada al campo, la época de
siembra en vivero varía según la región, con la intención de que sea una época que
favorezca la humedad relativa y las temperaturas frescas de conformidad con los
requerimientos de la planta.
Las semillas germinan de 5 a 10 días luego de la imbibición, pero pierden su viabilidad
rápidamente y se secan si no se riega adecuadamente. Las plántulas deben ser cultivadas
por debajo del 50% de sombra y manteniendo un 80% o más humedad relativa constante
con una temperatura optima de 23 C°.
Las semillas y posteriormente las plántulas permanecerán en el vivero durante 6 meses,
por eso es importante que en este período sean expuestas a condiciones de luz humedad
lo más similares posible al lugar donde se realizará la fundación del sistema de
explotación.

El uso de injertos en el vivero

Actualmente la forma más recomendada de propagación es a través de injerto pudiendo

aplicarse en esta especie diversos tipos de injerto con resultados exitosos. La planta de
cacao puede ser injertada en forma de escudete, de enchapado lateral, o de corona o
estacas con ligeras diferencias en el tiempo de pegado de las yemas.
Con la técnica del injerto, se les da la ventaja a los productores de escoger las plantas más
productivas para usarlas como copa (injerto) sobre la planta patrón, generalmente mejor
adaptada a la zona y con mayor resistencia a plagas y enfermedades, además de mejor
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capacidad de extracción de nutrientes (con ciertas excepciones), garantizando una mayor

producción en cuanto a cantidad y calidad de grano.
Trasplante y cultivo en campo abierto

La inmensa mayoría de los cultivares en el mundo, son especies que requieren

condiciones bien particulares de luz y en especial de sobra. De modo que la fundación o
traslado a campo de las plantas tiene dos etapas: una etapa inicial, en la que se establecen
plantas que proporcionarán una particular condición de sombra al cacao, y una segunda
etapa en la que se trasladan propiamente las plantas a campo.
En la primera etapa se deben establecer 2 tipos de plantaciones simultáneamente para
generar sombra a cacaotero cuando este sea trasplantado posteriormente, considerando
con especial cuidado la velocidad de crecimiento de ambas especies utilizadas y del
cacao se debe establecer:
A. Una plantación de sombra temporal: que normalmente se hace con cambur,
topocho o plátano y protegerá a la planta de la incidencia directa de los rayos
solares durante los primeros años.
B. Una plantación de sombra permanente: en la que se establecen árboles muy
altos con una buena cobertura, donde se usa normalmente el bucare, el samán o la
caoba entre otros.

Densidad de siembra del cacao

Las plantas son llevadas a campo y trasplantadas con una separación que puede variar,
dependiendo del cultivar, la topografía de la zona, y la disposición de sombra. Cuando
más ordenadas, las plantaciones se establecen a distancias de 3 metros en tres bolillos o a
3 x 3 metros en hileras como mínimo (aunque hay excepciones).
Es común observar en especial en pequeños productores una disposición de mayor
espaciado y menor organización atendiendo a la búsqueda de condiciones ideales de
sombra, proporcionadas por árboles ya establecidos.
El aumento de rendimiento en cacao generalmente no se consigue con un aumento de las
densidades, sino con la mejoría de prácticas agronómicas que permitan un aumento de las
mazorcas viables cosechadas por planta.

La poda en el cultivo del cacao

En la plantación de Cacao es fundamental la poda por diversos factores importantes, estas

pueden realizarse de dos tipos:
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1. La poda de formación, que se va haciendo en la medida que ese arbolito de cacao

va creciendo, y se le va dando una arquitectura que permita la entrada de la luz a
la planta.
2. La poda de copa que es cuando ya la planta está en la fase de producción, y la
moldeamos de un modo que no crezca demasiado alto y sea cosechada más
fácilmente, puesto que cuando ya el cacaotero está en la fase de producción, se
requiere de un árbol en campo que tenga una altura que permita a él productor
alcanzar con facilidad las mazorcas que se dan directamente del tallo.

Una situación crítica que puede presentarse a nivel de cosecha es que, por falta de una
práctica o planificación adecuada de la poda, se deja crecer sin control el árbol, y los
frutos maduros se pierden simplemente porque no pueden ser cosechados al estar
demasiado altos. Si la poda de copa no se realiza, puede llegar a influir significativamente
en el porcentaje de pérdidas de cacao, simplemente porque las mazorcas no se cosechan.

Índice de cosecha y método de recolección

Cuando la mazorca tiene aproximadamente 150 días después de la floración y

presentan un color amarillo o anaranjado, en algunos casos inclusive con un tono rojizo,
estas están listas para ser cosechadas.

La cosecha se realiza de forma manual mediante una vara desgarradora que según su
forma de uso tiene diferentes formas, con ganchos para alcanzar las mazorcas que se
encuentran más altas, o con una tijera o cuchillo bien afilado que permita cortar los
pedúnculos de los frutos que están más bajos.
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post- cosecha

Luego de cosechadas las mazorcas son dispuestas en montones para luego abrirlas y
sacar los granos que son llevados al siguiente proceso que es la fermentación y
posteriormente al secado.
Los procesos de secado y fermentación son tan importantes como la calidad genética
del cacao, ya que de manera conjunta estos determinan el aroma y sabor al producto final
y su cálida.

La Fermentación del Cacao.

La fermentación es un proceso que consiste en colocar los granos de cacao en

cajones de madera de 3 a 7 días, (dependiendo del tipo de cacao y de las condiciones
ambientales) para eliminar la cubierta mucilaginosa y los azúcares no deseados.
Los cajones están hechos de madera de saque o de apamate, que ofrecen resistencia y no
generan ni mal olor o sabor que dañan la calidad del grano.

El secado del grano

Después de la recolección y fermentación hay que secar los granos para disminuir al
máximo la humedad y evitar el crecimiento de hongos. Este proceso de secado de los
granos de cacao se realiza en patios de secado a pleno sol, y básicamente consiste en dos
cosas:

1. Extender la masa de granos sobre una superficie plana y seca expuesta al sol.
2. Darle vuelta o remover los granos mientras secan varias veces durante 3 o 4 días.

Cuando es requerido el secado del grano puede ser complementado con la utilización
de diferentes tipos de maquinarias de tipo semi industria

Procesamiento

proceso que convierte un amargo grano en exquisito chocolate...

Existen diversas formas de procesar los granos de cacao, dentro de estas formas tenemos
desde procesos muy artesanales, hasta procesos totalmente industrializados, a
continuación, describiremos brevemente tres de las principales formas de procesar el
cacao para la obtención de chocolate y sus derivados.
El cacao latino, es reconocido de primera calidad, por lo exquisito y aromático que es en
franca comparación con su contendiente africano. Sus notas frutales maderas sobresalen
muchísimo cuando lo comparamos con un cacao africano, este último resulta ser más
resistente a las plagas y a las condiciones climáticas, pero es muy pobre en su sabor.
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Procesamiento tradicional o artesanal

Por lo general es muy familiar, y consiste en:

1. Tomar el grano luego de fermentado y secado y tostarlo en un fogón de leña.
2. Descascarillar a mano el grano ya tostado.
3. Moler el grano para obtener una pasta gruesa.
4. Por último, agregar a esta pasta gruesa azúcar, leche o frutas confitadas en
diferentes proporciones dependiendo del caso y refrigerar hasta que se solidifique
el chocolate.

Proceso semi-industrializado

De igual manera podemos conseguir procesamientos artesanales con cierto nivel

tecnológico, y el uso de diferentes máquinas rudimentarias que bien podemos llamar o
denominar un proceso “semi-industrializado″, que básicamente consiste en:

1. El grano es clasificado por tamaño.

2. Es tostado en una plancha calentada a gas.
3. Y Posteriormente es descascarillado y limpiado en una trilladora mecánica.
4. Este grano descascarillado y libre de impurezas es pasado por 3 molinos de
características similares, pero con diferente graduación lo que proporcionará una
pasta de cacao mucho más fina y agradable a paladar en el producto final.
5. La pasta, al ser colocada en moldes y llevada a refrigeración dará lugar a los
chocolates.

Proceso Industrializado

La industria procesa el grano de cacao en dos fases, una primera fase para la obtención de
productos semi-elaborados como manteca de cacao, licor de cacao y polvo de cacao y
una segunda fase en donde se usan estas materias primas para la fabricación de productos
terminados como chocolates, bebidas chocolatadas y productos farmacéuticos.
1. Una vez que los granos son llevados al almacén de la empresa se les tomó una
muestra para determinar la humedad, tamaño y porcentaje de granos defectuosos.
Posteriormente los granos de cacao son limpiados para eliminarles todas las
partículas extrañas y ser luego trasladados a los silos, desde donde serán enviados
al tostado.
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2. Después del tostado viene el descascarillado mecánico, desde donde se envía el

grano sin la cáscara y sin el embrión a una máquina de pre-molino, El pre-molino
agarra lo que llamamos la granilla (grano sin embrión ni cascar) y mediante un
proceso de transformación física lo convierte en un fluido o pasta.
3. Posteriormente la pasta gruesa pasa a un molino de bola, el cual transforma la
pasta en el cacao masa o licor de cacao que es la forma en como se le conoce en el
argot de la confitería.

4. Éste es almacenado (generalmente en cajas de 20 kg) para luego ser prensado y

separar mediante el proceso la manteca de cacao p cacao sólido también “torta de
cacao” las cuales son como unas monedas gigantes de color marrón.
5. Esta torta de cacao es la materia prima que hay que triturar y pulverizar para la
obtención de “cacao en polvo” el cual es empaquetado o almacenado dependiendo
de si su destino es ser comercializado o ser usado como materia prima.
6. La manteca de cacao por su parte es un líquido de viscosidad media que se
traslada a tanques de decantación y para luego ser empaquetado o almacenado
dependiendo de su destino (si es materia prima en la misma industria o
comercialización directa para otras industrias).

¿Cómo se elabora el chocolate?

El chocolate, es el principal producto elaborado a partir del licor de cacao, manteca de

cacao y azúcar con la adición o no de sólidos de leche de acuerdo al caso.
El Proceso industrial a través del cual se elaboran chocolates tiene significativas
variaciones, que dependen del país, las características de la materia prima
(el cacao utilizado), el tipo de chocolate a elaborar y las características propias de la
industria que lo elabora.
Sin embargo, el proceso industrial se puede describir a rasgos generales de la siguiente
forma:
1. Se mezcla el licor de cacao, la manteca de cacao y el azúcar para humectar y
homogenizar los componentes sólidos y líquidos con el contenido de grasa
estrictamente necesario. Los ingredientes se deben mantener en el mezclador
durante un periodo que oscila entre 5 y 10 minutos.
2. Después esta masa se traslada al pre–refinado para la molienda de azúcar y
disminuir el tamaño de la masa la cual pasa por unos refinadores que constan de 5
cilindros (lo importante de este proceso de refinado es lograr que en el paladar no
se sientan partículas arenosas de ninguno de los componentes del chocolate).
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3. Luego a través de bandas transportadoras la masa refinada pasa a las conchas, que
son unas ollas o calderas de gran tamaño cuyo propósito es desenvolver el aroma
y eliminar los ácidos volátiles y humedad de esta mediante calor.
4. Terminado este paso la masa se traslada a tanques de almacenamiento o tanques
pulmón y luego de allí pasan el temperado.
5. Finalizado el temperado, al chocolate se le da la forma de tableta, discos o gotas.
6. El último paso consiste en recubrir el producto con el empaque primario y embalar. Las
tabletas de chocolate y son puestas en contacto con el papel para envolver. Las gotas y
discos caen directamente dentro de empaques plásticos para luego llevarla al almacén
de producto terminado.

Gremios y federaciones asociadas

1. Cooperativa Coopcacao
Barrancabermeja, Santander; de Tame y Arauquita, Arauca.

2. Procacao
Caquetá

3. Fedecacao
de San Vicente de Chucuri, Santander

4. Coomprocar
de Arauquita, Arauca y de Neiva, Huila.
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Precios

Imagen de la cadena agroindustrial

Investigaciones
Las investigaciones están realizando con los residuos de el cacao un ejemplo es el
mucilago que sujeta las pepas en la mazorca para realizar shampoo.
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Exportaciones del cacao y sus derivados

Colombia cuenta con condiciones agroecológicas óptimas y excelentes materiales
genéticos para la producción de cacao de grano fino, suave y un magnifico aroma. Por
eso, en el mundo este producto colombiano es reconocido por ser de gran calidad.

El cacao fino y de aroma, es una categoría que alberga solo el 5 % del grano
mundialmente comercializado (International Cocoa Organización, ICCO). Y en el caso
de Colombia este grano es selecto y de uso exclusivo para la elaboración de chocolates
finos por su punto de acidez y equilibrio.

Por sus cualidades el cacao es un producto en crecimiento constante que ofrece precios
atractivos y preferenciales en el mercado internacional. Para el 2015 Colombia había
exportado US$74 millones a 33 países, entre ellos:
1. México con US$12,3 millones (16,6 % de participación)
2. España con US$9 millones (12,1 %)
3. Estados Unidos con US$7,9 millones (10,7 %)
4. Países Bajos con US$6,5 millones (8,7 %)
5. Malasia con US$6,4 millones (8,6 %)
Sin embargo, el cacao no es el único producto significativo para el mercado
internacional. Otros productos colombianos de exportación son la pasta o licor de cacao,
la manteca o aceite de cacao y el cacao en polvo. Derivados altamente demandados por la
industria alimenticia y cosmética a nivel global.
El consumo per cápita en chocolatería registrado en Canadá durante 2016 fue de US$65,9
consolidándose como uno de los principales mercados de la región americana.
Según cifras de Trade Map, las importaciones mundiales de cacao en grano sumaron
US$9.533 millones en 2017, y registraron un crecimiento anual compuesto de 2,5% entre
2012 y 2017.
De igual forma, las importaciones de derivados del cacao totalizaron US$16.002
millones durante 2017, con un crecimiento compuesto anual de 3,5% entre 2012 y 2017.
Los productos premium y de alta calidad generan un gran interés para consumidores
conscientes del sabor, aroma y origen del cacao, lo cual implica nuevas oportunidades
comerciales para Colombia, un país con más de 175.000 hectáreas destinadas
exclusivamente para el cultivo de cacao y con múltiples reconocimientos a nivel mundial,
entre los que se destaca el premio en la categoría de cacao de excelencia en los
International Cocoa Awards.
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175.000 hectáreas destinadas exclusivamente para el cultivo de cacao 2018

Exportaciones 2018 según dane
Enero –septiembre
US$14,1millones.
Países principales de destino: siendo México, Malasia y Estados Unidos
Exportaciones de derivados de cacao: sumaron US$31,3 millones
Siendo Estados Unidos, Países Bajos y Alemania, los principales receptores de estos
productos.
En lo que va del año se han exportado US$3 millones de cacao en grano a Asia, es decir,
55,5% más con respecto al mismo período del año pasado. Japón es uno de esos
mercados potenciales en el que los consumidores buscan chocolates con alto índice de
cacao. De acuerdo con Euro monitor International, la venta de las barras de chocolate
negro tuvo un aumento exponencial en el país asiático, representando el mayor
crecimiento en esta categoría en el 2016.

Producción nacional
De acuerdo con el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural -MADR, la Compañía
Nacional de Chocolates y Casa Luker absorben el 90% de la producción nacional de
cacao. El 6% es utilizado por Chocolate Girones, Colombina y 18 empresas de pequeña
escala. La producción restante se comercializa en el exterior.

La producción promedio nacional en los últimos 10 años es de 46 mil toneladas. Para el

año 2017 fue de aproximadamente 61 mil toneladas y se concentró en el departamento de
Santander con 23 mil toneladas (38%), seguido de Antioquia con 5,4 mil toneladas (9%)
y Arauca con 5 mil toneladas (8%). Esto significó un incremento del 7% respecto al año
2016, originado principalmente por los incrementos en la producción de los
departamentos de Nariño, Tolima y el Huila
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Lista de referencias

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documentos-tecnicos
2. https://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/2015-04-23-20-00-33/1210-
convocatoria-talleres-virtuales-fedecacao
3. https://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/institucional/identidad-
organizacional-fedecacao/valores-corporativos
4. https://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/institucional/identidad-
organizacional-fedecacao/politica-institucional
5. https://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/institucional/identidad-
organizacional-fedecacao/certificacion-sgc-bureau-veritas
6. https://www.fedecacao.com.co/portal/images/DIRECCIONAMIENTO_ESTRATEGICO_/
DE-DR-10_Estructura_Organizacional.pdf
7. https://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/institucional/historia
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proveedores/lang/es-ES
9. https://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/2015-04-23-20-00-31/
investigacion
10. https://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/2015-04-23-20-00-31/
transferencia
11. https://www.youtube.com/watch?v=VjUgH_c6qvs
12. https://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/2015-04-23-20-00-31/
comercializacion
13. https://www.fepcacao.com.co/
14. https://www.agronegocios.co/agricultura/la-federacion-nacional-de-cacaoteros-espera-
tener-una-produccion-de-60000-toneladas-en-2019-2801777
15. http://www.fepcacao.com.co/wp-content/uploads/2017/06/INFORME-DE-GESTION-
VIGENCIA-2016.pdf
16. http://www.fepcacao.com.co/wp-content/uploads/2018/05/INFORME-DE-GESTION-
VIGENCIA-2017-FEPCACAO.pdf
17. https://www.sic.gov.co/recursos_user/documentos/promocion_competencia/
Estudios_Economicos/Cacao.pdf
18. https://www.swisscontact.org/fileadmin/user_upload/HEAD_OFFICE/Documents/
Topics_Brochures/Folleto_Cacao.pdf
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19. http://bdigital.unal.edu.co/59141/1/1032373448-2017.pdf
20. https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/13670/
PerdomoRosasMariaAlejandra2012.pdf?sequence=1&isAllowed=y
21. https://www.chocolatesnestle.es/fabricacion-curiosidades/cultivo-cacao
22. https://www.infoagro.com/herbaceos/industriales/cacao.htm
23. https://agrotendencia.tv/agropedia/el-cultivo-de-cacao/
24. https://www.grupobancolombia.com/wps/portal/negocios-pymes/actualizate/
sostenibilidad/guia-cultivo-cacao
25. http://www.fepcacao.com.co/wp-content/uploads/2018/05/INFORME-DE-GESTION-
VIGENCIA-2017-FEPCACAO.pdf
26. https://agrotendencia.tv/agropedia/el-cultivo-de-cacao/
27. https://www.youtube.com/watch?v=HaOuVCkhwNg&feature=youtu.be
28. https://www.youtube.com/watch?v=EM6hFTp1Uew&feature=youtu.be
29. https://www.youtube.com/watch?v=AlyTVghwGcU&feature=youtu.be
30. https://www.youtube.com/watch?v=Yw7FRyJ4RUk&feature=youtu.be
31. https://www.youtube.com/watch?v=n7CuAERymy4&feature=youtu.be
32. https://www.agronet.gov.co/Noticias/Paginas/Precio-de-referencia-semanal-de-
compra-de-cacao---Fuente-Industria.aspx
33. ENTREVISTA AL SEÑOR:
Julián Ferney Arias Atehortua y propietario de la finca productora de cacao, café y
plátano.