dulce
de leche
familiar
Descripción Elaboración
Con el nombre de Dulce de Leche se entiende el producto Se concentra la leche en pailas mediante calentamiento por
obtenido por concentración y acción del calor a presión vapor. La leche ha sido previamente higienizada y pasteuri-
normal o reducida de la leche o leche reconstituida, con zada. Se agrega el resto de los ingredientes: azúcar, glucosa,
o sin adición de sólidos de origen lácteo y/o crema, y sorbato de potasio, bicarbonato y vainillina y se concentra
adicionado de sacarosa (parcialmente sustituida o no por hasta lograr los ºBrix deseados, en base a cada formulación.
monosacáridos y/u otros disacáridos), con o sin adición de El dulce de leche pasa por bombeo al enfriador, llegando
otras sustancias alimenticias. finalmente a la etapa de envasado en potes de cartón con
revestimiento sanitario y con o sin bolsa plástica en su
Ingredientes interior, envases plásticos de polietileno, pote plástico de
Leche pasteurizada estandarizada, azúcar, glucosa, coloran- poliestireno, flex pack (laminado de polipropileno//PE) o
te (caramelo), regulador de acidez (bicarbonato de sodio), frasco de vidrio. Luego va a depósito de producto termina-
aromatizante (vainillina) y conservante (sorbato de potasio). do hasta el momento de su expedición.
ENERO 2013
dulce
de leche
familiar
Denominación completa
Dulce de leche libre de gluten sin T.A.C.C.
Características organolépticas
Color Castaño característico.
Sabor y olor Dulce característico, sin olores ni sabores extraños.
Apariencia Uniforme, sin cristales perceptibles sensorialmente.
Características físico-químicas
ºBrix 69 - 71ºBrix
Humedad máx. 30 %
Materia Grasa 6-9%
Requisitos microbiológicos
Microorganismos Criterio de Aceptación Método de análisis
Hongos y levaduras/g n=5; c=2; m=50; M=100 FIL 94B:1990
Estafilococos coag. Pos./g n=5; c=2; m=10; M=100 FIL 145B:1990
n: número de unidades de muestra analizada.
c: número máximo de unidades de muestra cuyos resultados pueden estar comprendidos e ntre m (calidad aceptable) y M (calidad aceptable
provisionalmente).
m: nivel máximo del microorganismo en el alimento, para una calidad aceptable.
M: nivel máximo del microorganismo en el alimento, para una calidad aceptable provisionalmente.
Fuente: ICMSF - Métodos de muestreo para análisis microbiológicos.
Métodos de toma de muestra: FIL 50 C: 1995
Información nutricional
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción de 20 g = 1 cuchara de sopa
Cantidad Cantidad % VD por % VD
por Porción cada 100 gr porción (*) por porción (**)
Valor Energético 63 kcal / 264 kJ 315 kcal / 1320 kJ 3 3
Carbohidratos 11 g 55 g 4 3
Proteínas 1,5 g 7,5 g 2 3
Grasas Totales 1,4 g 7,0 g 3 2
Grasas Saturadas 0,9 g 4,5 g 4 4
Grasas Trans 0g 0g - -
Fibra alimentaria 0g 0g 0 -
Sodio 24 mg 120 mg 1 1
(*)Valores diarios para la República Argentina con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores
dependiendo de sus necesidades energéticas.
(**) Valores diarios para la República de Chile.
Administración y ventas Planta industrial
Pieres 1635 (C1440CSQ) Ruta 54 km 8 (B1911XAA)
C.A.B.A. Argentina. Bmé. Bavio, Pdo. de Magdalena,
Tel/fax: (54 11) 4687-1708 / Pcia. de Buenos Aires, Argentina.
4686-3611 / 5591 / 0710 Tel/fax: (54 0221) 4911765
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ENERO 2013
dulce
de leche
familiar
Condiciones de almacenamiento y vida útil
Recomendaciones de conservación y uso
Conservar en ambiente fresco y seco. Una vez abierto el envase debe conservarse refrigerado entre 2 y 8 ºC, y ser utiliza-
do bajo condiciones de Buenas Prácticas de Manufactura y dentro del período de vida útil.
Vida útil
La vida útil de este producto se ha establecido teniendo en cuenta las condiciones de almacenamiento y es dependiente
del tipo de envase utilizado y de la capacidad del mismo.
Presentaciones
El Dulce de Leche es envasado en diferentes formatos: envases de cartón cilíndricos con revestimiento sanita-
rio en su interior y puede o no contener un bolsa plastica en su interior, envases de vidrio, flex pack (laminado de
polipropileno//PE), pote de plástico de poliestireno y envases plásticos de polietileno, con distintas capacidades en cada
uno de ellos.
PRESENTACIONES / VIDA ÚTIL
Tipo de envase Capacidad Vida útil
Cartón 1 kg 2 meses
5 kg 3 meses
10 kg 3 meses
25 kg 2 meses
Vidrio 450 g 12 meses
800 g 12 meses
Flex pack 400 g 6 meses
Pote plástico 400 g 6 meses
Envases Plásticos 4 kg 6 meses
10 kg 6 meses
Administración y ventas Planta industrial
Pieres 1635 (C1440CSQ) Ruta 54 km 8 (B1911XAA)
C.A.B.A. Argentina. Bmé. Bavio, Pdo. de Magdalena,
Tel/fax: (54 11) 4687-1708 / Pcia. de Buenos Aires, Argentina.
4686-3611 / 5591 / 0710 Tel/fax: (54 0221) 4911765
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